Пасхальный стол и пасхальные угощения

История появления традиций и примет рассказалаЛариса Ярошевская, журналист и кулинар

Следующая новость

У православных заканчивается семинедельный Великий пост, время покаяния и духовного очищения. Впереди Пасха - главный праздник в православии, торжество из торжеств, праздник возрождения. Православная церковь определяет дату празднования Пасхи так: в первый воскресный день после первого полнолуния, которое наступает не ранее весеннего равноденствия.

Празднование Пасхи начинается в полночь с субботы на воскресенье с участия в светлом и радостном пасхальном богослужении, которое заканчивается словами "Христос воскресе!" и христосованием - целованием друг друга. После окончания богослужения православные христиане обыкновенно "разговляются" - угощаются освященными крашеными яйцами и куличами при храме или у себя дома. Кстати, вся пасхальная еда освящается в церкви накануне, в Страстную субботу. Празднование Пасхи продолжается 40 дней - ровно столько, сколько Христос являлся своим ученикам после Воскресения.

Пасхальное пиршество во все века готовилось с особым усердием и радостью. В доме заранее наводился глянец и абсолютная чистота. Принято было украшать дом в розовом цвете: на пасхальном столе красовалась розовая скатерть, салфетки, занавески с узорами "розочками" подчеркивали праздничное настроение.

На столе царствовал пасхальный кулич и крашеные яйца. Высокий сдобный хлеб с изюмом и орехами - кулич (от греческого слова "kollikion" - "круглый хлеб") - символизировал Христа, пожертвовавшего своей жизнью за людей. Крашеное яйцо это символ мира, возрождения и начала новой жизни.

Традиция крашения яиц имеет несколько версий возникновения. По преданию, крашеное яйцо стало символом Пасхи после чуда с Марией Магдалиной, которая пришла с проповедью и к римскому императору Тиберию. По древнему обычаю императору подносили дары, и Магдалина поднесла яйцо со словами: "Христос Воскресе!" Император отвечал, что, как яйцо белое, а не красное, так и мертвые не воскресают. В тот же миг яйцо в его руке покраснело.

Вероятно, обычай красить яйца на Пасху связан с дохристианским празднованием весны. Яйцо, и это вполне объяснимо, у многих народов являлось олицетворением животворной силы, символом плодородия. Вся вселенная представлялась вышедшей из яйца.

Фото: Андрей Александров\РИА Новости

Яйца красили и разрисовывали узорами. Пасхальные яйца, окрашенные в один цвет, без рисунка, назывались крашенками. Вместо краски использовали природные красители, чаще других - луковую шелуху, которая позволяла получить насыщенный терракотовый цвет и разной интенсивности желтый. Такой же желтоватый оттенок придает яичной скорлупе отвар петрушки и укропа. Свекольный, вишневый и гранатовый сок сделает крашенки алыми, а черничный, виноградный, сок краснокочанной капусты окрасит во все оттенки синего. Если поварите яйца с четверть часа в насыщенном отваре шелухи от красного лука, то пасхальный стол украсят крашенки глубокого фиолетового цвета. Чтобы усилить окрашивание и предотвратить скорлупу от трещин, при варке добавляли пару ложек уксуса и столовую ложку соли.

Яйца не только красили, но и расписывали особым орнаментом, такие назывались писанки. Писанки расписывали только сырыми, и в пищу они не шли.

Красить и расписывать яйца на Пасху принято и у католиков. Причём рисунок, символический орнамент не меняется веками, и по нему легко определить место производства писанок, иногда с точностью до деревни! В католической традиции принято дарить не только расписные куриные яйца, но и сладкие шоколадные, которые "приносит" шоколадный кролик, заяц. Расписные яйца хранили до следующей Светлого Воскресения, поэтому со временем их стали делать из дерева, фарфора, серебра, золота, украшая драгоценными камнями.

К этому дню готовят не только кулич, но и пасху - угощение из творога. Готовят пасху в специальной разборной деревянной форме - пасочнице из деревянных дощечек, на внутренней стороне которых вырезаны буквы "ХВ" ("Христос Воскресе!"). Эти изображения и надпись остаются на готовой пасхе, когда пасочницу снимают.

В Пасху верх кулича срезали горизонтально, резали его кругами или ломтями, раздавая всем по куску. Остаток кулича накрывали срезанным верхом.

На пасхальной неделе было положено без устали ходить в гости, «гостевать», навещая крёстных, родню и знакомых, где, конечно, выпивали без меры, пели песни, а потом с особенным удовольствием посещали колокольни, где трезвон стоял с утра до ночи. И сегодня в течение пасхальной недели в храмах, как правило, разрешается любому желающему звонить в колокола.

А еще прежде развлекались катанием яиц. Пасхальные яйца скатывались по специальному желобку, перед которым были разложены на земле разные безделушки. Если яйцо попадало в какой-то предмет, то он считался выигрышем. А еще качались на качелях, играли в орлянку (в "орла или решку"), в карты. Одним словом, веселились.

Первое за Пасхой воскресенье следовала Красная горка. Изначально этот день - праздник языческих божеств, в первую очередь древнего славянского бога Ярилы - олицетворения плодородия и сексуальной мощи. Это праздник весны и любви, время гуляний и знакомств, время свадеб, которые были строго-настрого запрещены во время поста. Обычай требовал в этот день гулять с особой "яростью". Согласно поверью, кто на Красную горку не участвует в гуляниях, а дома сидит, тому не повезет в жизни: парню достанется жена уродливая, рябая, косая, а девушка выйдет за самого завалящего мужичонку. А вот те, кто в этот день поженятся, по поверью, никогда не разведутся.

И еще одна народная примета, присматривайтесь: если дождь или непогода в первый день Пасхи, весна дождливой будет. На Пасху "небо ясно", значит "лето будет красно" - хорошее теплое урожайное лето.

С праздником!

Рецепт Кулич традиционный

Вам понадобится: 500 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 125 г сахара, 125 мл молока, 6 яиц, щепотка соли, 200 г размягченного масла, 75 г засахаренной вишни, 50 г лимонных цукатов, 50 г апельсиновых цукатов, 125 г изюма без косточек, 30 г масла для смазывания.

Муку просеять в миску, сделать посередине углубление. Добавить дрожжи с небольшим количеством слегка подогретого молока, сахар и замесить опару. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 минут. Оставшиеся сахар, молоко, яйца, соль и масло перемешать, соединить с опарой и снова хорошо перемешать. Вымесить тесто, добавив вишню, цукаты, изюм и муку. Дно и стенки высокой круглой формы выложить вощеной бумагой так, чтобы концы бумаги были выше формы на 5 см. Края бумаги соединить скрепками, чтобы не коробились. Тесто переложить в форму и дать ему подойти в течение 30 минут. Выпекать 1 час в духовке, нагретой до 200о С. Через 30 минут в первый раз, а через 15 минут вторично, смазать кулич кусочком сливочного масла. Держать в открытой духовке до полного остывания.

Пасха шоколадная

На 500 г творога: 1 стакан сахара, 150 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. какао-порошка, ванилин, кусочек шоколада, ¼ ч.л. соли.

Размягченное сливочное масло разотрите деревянной ложкой до густоты сметаны. Положите сахар, соль, ванилин и какао-порошок. Все тщательно перетрите. Творог протрите через дуршлаг или сито, добавьте в него сметану, перемешайте и небольшими порциями введите постепенно в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошо перемешайте. Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите ее в тканевую салфетку (на несколько часов) и в форму под пресс. Держите в холодном месте. Готовую пасху освободите от формы и салфетки, положите на тарелку и посыпьте сверху шоколадом, натерев его на терке.

И последний совет. В старину яйца за пасхальным столом ели с хреном. Разрезать вдоль, слегка посолить, положить щедрую ложку хрена и - в рот. Удовольствие обеспечено!

Пасхальные угощения - секреты выпечки

Пасха - самый любимый и главный православный праздник и он уже совсем не за горами.

Совсем скоро настанет время печь пышные, сладкие куличи, сдобные булочки, выпекать печенье в виде зайцев и цыпляток, замешивать нежную творожную пасху и красить яйца. Все это необходимо подготовить заранее, чтобы было что положить в корзинку, перед тем как нести ее освятить в церкви. Несомненно, главные пасхальными угощениями являются крашеные яйца, творожные пасхи, бабка и, конечно, куличи.

Пасхальный кулич - это особый вид хлеба или праздничный вид сладкого кекса. Куличи выпекают из дрожжевого теста с добавлением сливочного масла, яиц, сахара. Также куличи могут содержать в себе, изюм, цукаты, орехи, другие сухофрукты и ягоды.

По традиции все пасхальные приготовления происходили в четверг, в субботу куличи и яйца освящали в церкви, а в Светлое Пасхальное воскресенье накрывали щедрый праздничный стол. На пасхальном столе помимо ритуальных куличей, творожных пасок и яиц также должны присутствовать мясные, рыбные блюда и сладости.

В давние времена существовало такое поверье, что если кулич вышел красивым и удачным, то в доме будет все благополучно. Поэтому хозяйки очень старались приготовить отличные и вкусные куличи, для этого использовались только лучшие продукты. Не жалели муки и теста всегда замешивалось много, так как было принято щедро угощать друг друга свежими куличами.Тесто для кулича капризное и требует бережного отношения: оно не любит сквозняков, громких звуков, резких перепадов температур и главное - спешки. Поэтому при приготовлении праздничных куличей, необходимо брать только проверенные рецепты.

Не секрет, что тонкости правильной выпечки передавались из поколения в поколение. Раньше тесто для пасхального кулича замешивали в ночь с четверга на пятницу, в течение всей пятницы - пекли, а в субботу несли кулич в церковь для освящения. Секреты выпечки хорошего пасхального кулича, доставшиеся нам от наших бабушек, помогут при приготовлении праздничной выпечки.

Секреты выпечки Пасхального кулича

1. Чтобы выпечь хороший кулич, лучше использовать не сухие, а свежие дрожжи: они должны быть светлые, с приятным дрожжевым запахом. Сухие дрожжи могут не поднять слишком сдобное тесто. А вот мука должна быть только высшего сорта.

2. Кулич будет ароматнее, если в тесто добавить тертые зерна кардамона, цедру апельсина, шафран, 2 ст.л. коньяка, ванилин, тертый мускатный орех или измельченный миндаль. Но, пряности в куличах не должны "забивать" особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок.

3. Тесто для куличей нужно долго вымешивать миксером или руками, чтобы оно полностью отставало от рук или от стола.

4. Чтобы куличи не осели, после извлечения из форм их желательно положить на бок и периодически поворачивать до полного остывания.

5. Тесто не должно быть слишком жидким - куличи расплывутся и будут плоскими. Если тесто будет слишком густым, куличи получатся тяжелыми и быстро зачерствеют.

6. Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.

7. Тесто должно подходить 3 раза. Первый раз подходит опара, второй раз, когда добавлены все продукты, а в третий раз - когда тесто уложено в формы.

8. Тесту в формах нужно дать немного подойти, а только потом ставить в духовку.

9. Готовый к выпечке кулич нужно смазать яйцом, взбитым с 1 ст.л. воды и растительным маслом.

10. Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой.

11. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.

12. Для того чтобы кулич быстрее остыл и не деформировался, сразу после выпечки выкладывайте его не на блюдо, а на решетку, чтобы низ остыл.

13. Глазурь медленно сохнет, поэтому готовые изделия можно подсушить в духовке, нагрев ее до 80-100 С.

14. Чтобы пасхальные куличи как можно дольше не черствели, их нужно сохранять в морозилке. Если сразу после остывания их завернуть в пенку, уложить в пакет и заморозить, в таком виде они могут сохраняться до трех месяцев.

Чтобы придать куличам по-настоящему праздничный вкус и вид можно добавить в тесто дополнительные ингредиенты - изюм, орехи, цукаты, мед, лимонную цедру, шоколад, разнообразные специи (кардамон, мускатный орех, корицу, гвоздику, ваниль) и даже коньяк.

Особое значение имеет украшение пасхального кулича. По традиции на нем должно быть изображение в виде креста или буквы «ХВ» (Христос Воскресе). Их выкладывали с помощью орехов, изюма или цукат. Так же куличи можно украсить с помощью глазури или помадки, в качестве украшения подойдет так же сахарная пудра или разноцветные кондитерские посыпки.

Еще одним незаменимым традиционным пасхальным угощением на праздничном столе является пасха. Пасха состоит в основном из протертого творога, к которому подмешивают сливочное масло, сметану, сливки, яйца и сахар. Также в пасху добавляют цукаты, орехи, изюм, варенье, цедру лимона или апельсина, корицу или другие пряности. Пасхи бывают нескольких видов - сырые, заварные и вареные. Состав у них может быть одинаковым, отличаются они лишь способом приготовления.

Проще готовить, конечно же, сырые пасхи, но заварные и вареные имеют более длительный срок хранения (их можно хранить более недели в холодильнике). При приготовлении пасхи необходимо брать творог только лучшего качества (он должен быть сухим, однородным и свежим). Творог нужно положить под гнет на некоторое время, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Творог протирается дважды протереть через сито и из этой творожной массы уже готовить пасху. Полученная масса должна быть воздушной, поэтому не стоит пропускать творог через мясорубку, иначе он станет давленным и вязким. Сливки для пасхи должны быть средней жирности (30-33%), а сливочное масло - пластичным и мягким. Цукаты лучше всего мелко нарезать, промытый изюм лучше всего просушить на полотенце, а орехи - измельчить. Творожные пасхи чаще всего имеют традиционную форму в виде четырехгранной пирамиды. Чтобы получить такую форму, вам необходима специальная пасочница, которая представляет собой разборную деревянную форму. На внутренней стороне такой пасочницы обычно вырезают традиционные буквы «ХВ» и изображение креста, ростков, зерен пшеницы и цветов.

Это были традиционные пасхальные угощения, но кроме них на светлый праздник можно приготовить еще и пасхальные сладости, такие как пряники, кексы, пироги или печенье. Пасхальные десерты отличаются тем, что содержат большое количество яиц, сливочного масла и творога. Также десерты содержат много цукат, орехов, сухофруктов, шоколада, джемов, специй. Также могут содержать ликер или коньяк. В качестве украшения может послужить заварной крем, глазурь, ягоды, фрукты, орехи, сахарная пудра и кокосовая стружка. Также довольно часто в выпечку вставляются крашенки, что придает ей особый, праздничный вид.
http://smak.ua/

Православное Светлое Христово Воскресение или Пасха — один из Великих праздников. Он является олицетворением божественного чуда. Его чтили и почитали люди на протяжении веков. Такое отношение сохранилось и до наших дней. Чтобы соблюсти традиции и правила, нужно подготовиться к этому дню заранее.

Каждый день Страстной недели расписан. В Великий четверг можно первый раз и заниматься покраской яиц. В этот день также необходимо , постираться. Поэтому времени на все может не хватить. Тогда кулинарные приготовления стоит перенести на субботу. С утра готовится и ставится для застывания в холод, выпекаются куличи и красятся яйца.

Страстная пятница не лучшее время для пасхальных приготовлений. В этот скорбный день распяли Иисуса, поэтому лучше отказаться от выполнения любой работы.

В субботу куличи и яйца надо отнести в церковь для освящения.

В праздник, в дополнение к основным угощениям, готовится обед и ужин. Лучше всего если вся семья в этот день соберется вместе. Это возможность порадоваться сообща и преломить хлеб за обеденным столом.

Сегодня вам будет предложено меню на праздник. Все блюда в нем отличаются легкостью и простотой в приготовлении. Также их можно готовить в обычные дни.

Рецепты мясных блюд на Пасху

Салаты и закуски к пасхальному столу 2017

1. Салат «Грибная полянка» с шампиньонами

Нам потребуется:

Отварная морковь — 2 шт.
Отварная картошка — 2 шт
Отварные яйца — 2 шт.
Свежий огурец -1 шт.
Майонез
Отварное мясо
Зелень
Маринованные шампиньоны

Для приготовления используем емкость с вертикальными краями или глубокую тарелку.

1. Выстилаем пищевой пленкой дно тарелки промазываем его подсолнечным маслом.

2. Плотно выкладываем по поверхности тарелки шампиньоны шляпками вниз.
3. Посыпаем резаной зеленью и поливаем майонезом.

4. Морковь, порезанную мелкими кубиками так же распределяем равномерно по тарелке и поливаем майонезом.

5. Следующим слоем будет мясо(любое, которое вы любите — куриное, говядина, свинина). Нарезаем кусочками, выкладываем и добавляем майонез.

6. Таким же образом поступаем с огурцом, яйцами и картофелем.

7. Верхний слой не смазывая майонезом, придавливаем руками, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на пару часов.

8. Через 2 часа достаем настоявшийся салат из холодильника. Снимаем пленку, накрываем большой плоской тарелкой и переворачиваем.

9. Снимаем глубокую тарелку и получаем вот такую «Грибную полянку».

Такой красивый и нарядный салат послужит украшением любого праздничного стола. Приятного аппетита!

2. Салат «Пасхальный венок» с грибами и мясом

Нам потребуется:

1.Грибы нарезаем кусочками и обжариваем до мягкости.

2. Морковь мелко шинкуем и тоже обжариваем.

3. Отваренный и почищенный картофель шинкуем и соединяем с майонезом.

4. Чистим отваренные куриные яйца, шинкуем и мешаем с майонезом.

5.Режем кусочками отварную свинину. Сыр мелко шинкуем.

6. Блюдо смазываем маслом и по центру ставим бутылку или стакан. Салат будем выкладывать по кругу в несколько слоев.

7. Картофель

9. Морковь.

10. Мясо.

11. Промазываем слоем майонеза.

12. Посыпаем тертыми яйцами и сыром.

13. Украсим салат чищеными и окрашенными в разные цвета перепелиными яйцами..

11. Извлекаем стакан. Центр салата прикрываем листьями зелени и украшаем целыми цветными перепелиными яйцами. Остальные яйца делим пополам и раскладываем по краю тарелки.
Салат готов. Желаем Вам праздничного настроения и приятного аппетита!

3. Вкусная закуска из творога и сельди

Вкуснейшую творожную закуску с сельдью и луком можно использовать как начинку для блинов, а можно подать к отварному картофелю.

Нам потребуется:

Филе сельди — 1 шт.
Творог — 100 гр.
Сметана — 2 ст. ложки.
Соль, перец
Ломтики лимона
Лист петрушки.
Красный лук.
Черный ржаной хлеб.

Добавляем в творог 2 ложки сметаны и перемешиваем.

2. Нарезаем очищенное филе сельди порционными кусочками.

3. Выкладываем творожную массу на кусочки ржаного хлеба

4. Сельдь раскладываем по творожной массе и украшаем кольцами красного лука, кусочками лимона и зеленью.

Рецепты мясных блюд на Пасху

1. «Буженина по домашнему», очень простой и вкусный рецепт

Нам потребуется:

Мясо свиное — 1.5 кг.
Соль — 1.5 ст. ложки.
Перец черный молотый — 1 ч. ложка.
Лавровый лист — 10 шт.
Чеснок — 7 зубчиков.
Морковь — 1 шт.

Маринуем кусок мяса

1.Нарезаем морковь крупными брусочками, а зубчики чеснока шинкуем тонкими пластинками.

2. Хорошо хорошо натираем крупной солью наш кусок мяса с обоих сторон.

3. Посыпаем черным молотым перцем и так же втираем его. Если любите поострее, можете добавить красный острый перец или чили перец. Еще раз помните мясо, что бы лучше втереть в него соль и перец.

4. В шахматном порядке делаем ножом не глубокие, в 1 -2 см. надрезы (не сквозные!).

5. Нашпиговываем в них чеснок, морковь и лавровый лист. Повторяем эту процедуру с двух сторон.

Не бойтесь переложить специй, свинина любит соль и чеснок.

6. Хорошо заворачиваем наше мясо в фольгу, так что бы исключить протекания сока.

7. Убираем на 1-2 часа в холодильник, давая мясу хорошо замариновалось.

Что бы буженина получилась вкусная и сочная нужно запекать мясо в духовке в зависимости от его веса: 1 кг. мяса — 1 час.

У нас 1.5 кг. мяса, тогда значит запекаем 1.5 часа.

8. Отправляем запекать буженину в духовку разогретую на 180 градусов на 1.5 часа.

9. Что бы не пересушить буженину протыкайте иногда ее зубочисткой. Если не идет сукровица, значит буженина полностью готова.

У нас получилась очень нежная и сочная буженина. Всем приятного аппетита!

2. Мясной рулет из фарша в духовке

3. Мясной рулет из свиной вырезки с сыром и зеленью

Светлый праздник Пасхи ждут не только взрослые, но и дети. При подготовке к Пасхе дети могут помочь покрасить яйца , украсить куличи, а потом попробовать их за праздничным столом. Также для малышей можно приготовить специальные пасхальные угощения по нашим рецептам.

Пасхальные пряники

Как приготовить:

Мед переложите в кастрюлю, добавьте масло и специи (корицу и гвоздику). Нагревайте, пока масло не расплавится, до кипения не доводите. Яйцо взбейте с сахаром и введите в охлажденную медовую смесь. Добавьте соду и перемешайте. Просейте муку и начните понемногу всыпать ее в медовую смесь, замешивая мягкое тесто. Накройте тесто салфеткой и оставьте на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов, противень застелите пергаментом для выпечки. Стол подпылите мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм. С помощью формочек или шаблонов вырежьте пряники. Переложите их на противень и поставьте в духовку. Выпекайте примерно 10 минут. Готовые пряники остудите на решетке.

Яйцо разбейте, отделите белок от желтка. Перелейте белок в миску и взбейте венчиком. Продолжая взбивать, подсыпайте сахарную пудру. Как только на поверхности белковой массы начнет оставаться четкий след от венчика, глазурь готова. Если вы планируете подкрашивать глазурь красителями, отделите нужное количество глазури в отдельную посуду и добавьте краситель по каплям, добиваясь нужного оттенка. Задекорируйте пряники глазурью, украсьте кондитерскими посыпками.

Бисквитные кролики

Для этого рецепта понадобится специальная форма для выпечки с фигурными выемками-кроликами.

Потребуется:

яйца – 2 шт.,
сахар – 5-6 ст. ложек,
мука – 100-120 г,
масло сливочное – 70 г,
ванилин – на кончике ножа,
шоколад – 50 г.

Как приготовить:

Сливочное масло растопите и остудите. Яйца взбейте миксером до появления мягкой пены. Продолжая взбивать, добавьте сахар, а затем растопленное масло. Муку просейте, добавьте ванилин. Перемешивая миксером на низких оборотах, введите в тесто муку. Формочки смажьте маслом с помощью кулинарной кисточки и присыпьте мукой. Заполните формочки тестом не более чем на 3/4 от объема, тесто в духовке поднимется. Выпекайте бисквиты в заранее разогретой до 180 градусов духовке до готовности (готовность можно проверить спичкой, она должна выйти из теста сухой). Готовые бисквиты остудите на решетке.

Шоколад поломайте и растопите в микроволновке или на водяной бане. Остудите шоколад до теплого состояния и перелейте в бумажный кулечек. Украсьте бисквиты шоколадом – нарисуйте кроликам глазки, носик и усы, обведите контуры ушек, лапок и хвостика.

Салат «Пасхальная корзинка»

На праздничном столе блюда должны быть не только вкусными, но и красиво оформленными. Подайте вашим детям салат в хрустящей сырной корзинке, и они обязательно съедят его до последнего кусочка.

Потребуется:

помидоры черри – 100 г,
яйца перепелиные – 5-6 шт.,
ветчина – 70 г,
горошек замороженный – 50 г,
сметана – 2-3 ст. ложки,
соль – по вкусу,
листья салата – 5 шт.,
зелень для украшения,
твердый сыр (для корзиночек) – 200 г,
стаканы (для формовки корзиночек) – 5-6 шт.

Как приготовить:

Перепелиные яйца сварите и очистите от скорлупы. Горошек отварите в кипящей воде 1 минуту и откиньте на сито. Нарежьте яйца, помидоры и ветчину произвольно, добавьте горошек, посолите по вкусу, заправьте сметаной и перемешайте. Сыр измельчите на терке.

На стол поставьте стаканы донышком вверх. На сковороду с антипригарным покрытием выложите тонким слоем измельченный сыр, формируя небольшой круг. На слабом огне расплавьте сыр, лопаткой снимите сырную лепешку, аккуратно переложите ее на стакан и руками обожмите вокруг стакана, формируя красивые складки. Оденьте на сырную заготовку резиночку и оставьте до полного остывания. Подобным образом приготовьте все сырные корзиночки . Перед подачей на дно корзинки положите лист салата (чтобы корзинка не размокла), выложите подготовленный салат, сверху украсьте зеленью.

Заливные яйца «Тутти-фрутти»

Используйте для этого десерта фрукты и ягоды, которые любят ваши дети, за исключением киви и ананаса (вещества, содержащиеся в этих фруктах, не позволят желатину застыть).

Потребуется:

яйца куриные (понадобится только скорлупа) – 5 шт.,
яблочный сок – 200 мл,
ягоды и фрукты – по вкусу,
желатин – 10 г.

Как приготовить:

Яйца помойте под проточной водой с мылом. С тупого конца осторожно разломайте скорлупу, чтобы получилось небольшое отверстие. Вылейте из скорлупы яйцо, в этом рецепте оно нам не понадобится (но его можно использовать, например, при выпечке куличей). Скорлупу промойте под проточной водой, чтобы удалить остатки белка. Таким способом подготовьте скорлупу от всех 5 яиц. Положите скорлупу в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 1-2 минуты. Выложите скорлупу на решетку отверстием вниз и дайте просохнуть.

Желатин залейте соком и оставьте набухать (смотрите инструкцию по упаковке). Подготовьте ягоды и фрукты – промойте, обсушите и нарежьте кусочками, которые смогут пройти в отверстие скорлупы. Желатин нагрейте на плите или в микроволновке, пока он полностью не растворится. Пустую скорлупу поставьте на подставки для яиц. Заполните все скорлупки ягодами и кусочками фруктов, залейте соком с желатином. Уберите в холодильник до застывания. Перед подачей аккуратно очистите скорлупу.

16 апреля верующие православные отметят самый главный христианский праздник - Пасху, Светлое Христово Воскресение. Хозяйки уже сейчас начинают готовиться. Прибирают дом, закупают продукты на пасхальный стол, ставят тесто на куличи.

48 дней строго поста скоро останутся позади, а впереди семейный праздничный обед. Чем угостить в Пасху родных и друзей? Что должно быть на столе? И как всё успеть? Кулинарными секретами и семейными традициями делится с читателями «АиФ-Прикамье» матушка Любовь Воробьева, супруга настоятеля храма во имя Преподобного Сергия Радонежского (посёлок Октябрьский), мать пятерых детей.

«Подготовка к Пасхе - замечательный повод побыть всей семьёй, - уверена матушка Любовь. - По нашему семейному обычаю в пятницу вечером мы все садимся за большой стол, зажигаем свечу, поём духовные песни и начинаем расписывать яйца. Утром в субботу мы идём в храм освятить пасхальные угощения (яйца, творог, куличи)».

Пасха на столе

«Любимое лакомство нашей семьи - пасха. Мы готовим её по старинке, протираем домашний творог через сито. Это очень трудно, ведь творог жирный, густой, руки устают. Поэтому работаем все по очереди. Чтобы пасха получилась яркая, мы добавляем в творожную массу кусочки жёлтого и оранжевого мармелада», - делится рецептом хозяйка.

Творожная пасха с мармеладом

Ингредиенты для пасхи:

1 кг свежего жирного творога
200 г сметаны (сливок) жирностью 30%
4 яичных желтка
100-150 г сахара
200 г сливочного масла
Размельчённый мармелад

Время приготовления 1,5 часа.

Творожная пасха имеет форму усечённой пирамиды. Это символ гробницы, в которой совершилось величайшее чудо - Воскресение Христово. Поэтому для изготовления пасхи понадобится специальная форма - пасочница. Она состоит из четырёх трапециевидных дощечек с глубоким резным рисунком на одной из двух сторон. Чаще всего на пасочницах вырезаны символы страданий и воскресения Христа (крест, копьё, трость, цветы), а также буквы «ХВ» — «Христос Воскресе».

Творог должен быть однородным. Протрите его через сито, чтобы избавиться от комочков. Некоторые хозяйки для получения гомогенной консистенции используют блендер. Сливочное масло должно подтаять до комнатной температуры. Взбейте сахар, желтки и масло. В приготовленный творог добавьте сметану (сливки) и взбейте. Затем соедините с масляной массой и снова взбейте.
Получившуюся творожную массу поставьте на водяную баню, постоянно перемешивая, чтобы масса не расслоилась. Как только появились первые пузыри, снимайте кастрюлю с бани, продолжая помешивать содержимое.
Дайте творожной массе остыть, потом поставьте на час-два в холодильник, чтобы она «схватилась». Затем добавьте кусочки мармелада.
Пасочницу изнутри необходимо выстелить марлей. Плотно, утрамбовывая, выложите туда творожную массу. Когда пасочница наполнится до краёв, накройте творожную массу краями марли. Сверху поставьте груз, например, литровую банку, наполовину заполненную водой. А под форму поставьте глубокую тарелку, чтобы туда стекала вся жидкость. Угощение уберите в холодильник на пару дней.
Перед тем, как подать к столу пасху, снимите форму и марлю. Выложите готовое лакомство на праздничное блюдо и поставьте на пасху красную пасхальную свечу.

Яйцо - символ новой жизни и … гроба

По традиции, первое угощение, которое едят в Пасху, это освящённое крашеное яйцо. Предание говорит, что камень, которым закрыли гробницу Иисуса Христа, напоминал очертаниями яйцо. По легенде, крашеное яйцо стало символом Пасхи после чуда с Марией Магдалиной. Святая мироносица пришла с проповедью к римскому императору Тиберию и поднесла ему в качестве подарка яйцо со словами: «Христос Воскресе!». Император отвечал, что, как яйцо белое, а не красное, так и мёртвые не воскресают. В тот же миг яйцо в его руке покраснело.

«Существует несколько способов окрашивания яиц, например, сварить в луковой шелухе, чтобы скорлупа стала кирпичного цвета. Или ещё проще, украсить яйцо специальными наклейками. Но мы, опять же, придерживаемся старины - расписываем пасхальный символ медовыми красками. Особенно любят это занятие младшие дети. Они с упоением выводят кисточками на скорлупе разнообразные орнаменты, узоры, рисуют вербочки, храмы», - рассказывает матушка Любовь.

Пасхальные яйца Фото: pixabay.com

Советы хозяйкам: как сварить яйца, чтобы они не треснули?

Выбирайте яйца без трещин, гладкие.

Белые яйца для росписи красивее, но у коричневых скорлупа плотнее.

Чтобы краска легла ровно, яйца нужно тщательно вымыть. Штамп с маркировкой стирается уксусом.

Кладите яйца в холодную воду, чтобы от резкого изменения температур они не потрескались.

Посолите воду.

Варите яйца на небольшом огне, иначе при сильном бурлении воды они будут биться о стенки кастрюли и друг об друга.

Расписывать варёные яйца нужно абсолютно сухими.

Домашний артос

«Каждую Пасху куличи, которые жертвует нам храм, мы передаём многодетным семьям, - рассказывает матушка Любовь. - Кулич (от греч. «круглый хлеб») это домашний вариант церковного хлеба - артоса. Он символизирует хлеб, который разделил Христос с учениками после своего Воскресения. И когда во время пасхальной трапезы мы угощаем друг друга куличом, мы можем надеяться, что воскресший Господь невидимо присутствует и в нашем доме».

Кулич на скорую руку

Ингредиенты:

600 г пшеничной муки, 250 л молока, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 5 г сухих дрожжей, 1 пакетик ванилина, 150 г изюма, щепотка соли

Для глазури:

2 яичных белка, 50 г сахарной пудры.

Дрожжи нужно высыпать в тёплое молоко, добавить 200 грамм муки. Всё хорошо перемешать и оставить опару на полчаса в тепле.
Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром и ванилином. В другой миске перемешайте белки с щепоткой соли.
В глубокой тарелке соедините поднявшуюся опару и яичные желтки. Всё тщательно перемешайте.
Подтаявшее масло добавьте к основной массе и перемешайте.
Влейте взбитые белки и снова перемешайте.
Добавьте 400 грамм просеянной муки и замесите тесто. Переложите его в высокую посуду, накройте его полотенцем и оставьте на час в тепле.
После того, как тесто увеличилось в объёме, добавьте в него промытый изюм. Снова накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле ещё на 40 минут.
Разложите тесто по специальным формам для выпекания куличей, заполняйте форму наполовину. Через 30 минут в тепле тесто поднимется и заполнит весь объём формы.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте куличи 40 минут.

Чтобы приготовить глазурь, надо взбить яичные белки с сахарной пудрой. Полейте полученной консистенцией куличи. Пусть глазурь застынет, только после этого украсьте верх стряпни кондитерской цветной посыпкой.

Кстати, освятить пасхальные блюда можно, как накануне Пасхи, в субботу, так и в Светлое Христово Воскресение.