Когда лучше солить капусту в. Когда лучше квасить капусту по лунному календарю? Рекомендации. В какое именно время лучше проводить посол

Вам понадобятся:

15 средних огурцов
Лаврушка
Уксус (две ст. л.)
5-7 шт. перца
Укроп
Несколько головок чеснока
Дубовые листья
Соль (несколько ст.л.)
Листочки черной смородины
Полторы ст. л. сахара

Способ приготовления:

Закипятите воду.
Пока вода стоит на огне, можно приступать к подготовке банок.
На дно поместите зубчики чеснока с лаврушкой, пучок укропа, горошек перца, а также дубовые листья, хрен и черная смородина.
Разложите мытые огурцы в банках.
Особо крупные огурчики можно разрезать пополам.
Поставьте банки на металл и залейте кипяток до верха.
Закройте крышкой, подождите 15 минут.
Необходимо слить рассол и снова довести его до кипения.
Пока вода стоит на огне, в банки стоит добавить сахар и соль, а также влить уксус.
Снова залейте к ингредиентам кипяток. Закатайте крышки.

В качестве металлических предметов прекрасно подойдут ножи. Можно также использовать металлическую подставку для гриля.

Рецепт вкусных консервированных огурцов в подсолнечном масле

Вам понадобится:

Огурцы (3-4 килограмма)
Пучок петрушки
Соль (около четырех ст.л.)
Немного подс. масла
Сахар
Десертная л. перца мол.
Несколько головок чеснока
1 ст. л. 9 % уксуса

Способ приготовления:

Разрежьте огурцы среднего размера вдоль. Те, которые больше среднего размера, на четыре кусочка. Сложите их в банке.
Мелко нашинкуйте петрушку, добавьте ее к нарезанным огурцам.
Влейте в банку стакан масла подсолнечного.
Добавьте к нему стакан уксуса.
Всыпьте соль и перец.
Положите ломтики чеснока.
Смесь должна постоять около 4-6 часов, чтобы выделился маринад.
Заранее подготовьте стерилизованные банки.
Положите туда огурцы, влейте маринад.
Закройте их крышками. Стерилизовать следует 20 минут.
Закатайте банки, затем следует поставить их вверх дном.

Для того чтобы банки не лопнули, поставьте их в темноте, в сухом месте, и укутайте полотенцем.

Самый простой способ приготовления вкусных консервированных огурцов

Вам понадобятся:

Огурцы (1 килограмм)
Чеснок, несколько зубчиков
Лист лаврушки
Соль (несколько ст.л.)
Дубовые листья
Пару зерен горчицы
Вишневые листья
Укроп
Листья черн. смородины

Способ приготовления:

Положите нарезанные вдоль огурчики в банки.
Сделайте рассол, используя воду и соль.
Залейте им огурчики, закрутите крышками банки.
Несколько дней необходимо подождать, поставив банки бродить.
Слейте в кастрюлю рассол и прокипятите его.
Вымойте огурцы, снова их разложите.
Добавьте укроп, листья дуба, вишни, черной смородины и лаврушки.
Положите горчицу и чеснок.
Залейте смесь кипящим рассолом.
Приступайте к стерилизации банок. Выдержите минимум 20 минут.
Укутайте банки и поставьте в темное место.

Огурцы хорошо замаринуются, если выдержать их в течении четырех дней и держать банки в комнатной температуре.

Очень быстрые малосольные огурчики без рассола: пошаговый рецепт

Вам понадобятся:

Килограмм огурцов.
Соль (несколько ст.л.)
Чайная ложка сахара
Зонтики укропа
Несколько чесночных зубчиков

Способ приготовления:

Такой способ консервирования отличается тем, что вам не понадобятся банки. Огурцы можно будет замариновать в обычном полиэтиленовом пакете.

Огурцы необходимо разложить в полиэтиленовом пакете.
Добавьте к ним соль и сахар.
Положите несколько зонтиков укропа и головки чеснока.
Воду использовать не нужно.
Огурцы пустят сок, сами замаринуются.
Завяжите пакет и хорошо несколько раз его встряхните, тщательно перемешав ингредиенты.
Поместите огурцы в холодильник.
Блюдо будет готово спустя шесть часов.

Чтобы малосольные огурчики не горчили, отрежьте у них кончики.

Вкусные консервированные огурцы в томатном соусе

Вам понадобятся:

4 килограмма огурцов
Несколько чесночных зубчиков
Стакан подс. масла
Сахар (6 ст.л.)
Томатная паста по вкусу
31 ст. ложка соли
Полстакана уксуса
Ч. ложка паприки
Ст. ложка черного перца

Способ приготовления:

Сначала следует замочить огурчики в прохладной воде на пару часов.
Отрежьте кончики у огурцов.
Положите огурцы в кастрюлю.
Влейте туда подсолнечное масло, всыпьте сахар и соль.
Добавьте перец и паприку.
Выдавите зубчики чеснока.
На умеренном огне соус должен тушиться полчаса. Через это время проверьте, нравится ли вам вкус маринада.
Держите на огне еще как минимум 15 минут. После влейте уксус.
Смесь должна постоять без огня еще 15 минут.
Поместите огурцы в стерилизованные банки.
Залейте их маринадом и стерилизуйте полчаса.
Закройте и укутайте до того, как они полностью остынут.

Для более острых маринованных огурцов используйте чайную ложку молотого перца чили.

Простой рецепт консервированных огурцов с горчицей

Вам понадобятся:

4 килограмма огурцов
Горчичный порошок (одна столовая ложка на банку)
Крупная соль (не более трех ст.л.)
Несколько головок чеснока
Корень хрена
Вишневые листья
Листья черн. смородины
Укроп
Палочка сельдерея
Ветка розмарина
Гвоздика

Способ приготовления:

Замочите огурцы. Для этого необходимо использовать только холодную воду.
Срежьте кончики огурцов. Аккуратно и плотно уложите их по банкам.
Добавьте сельдерей, гвоздику, укроп, горчицу и розмарин.
После положите ароматные листья.
Выдавите чеснок.
На мелкой терке стоит натереть корень хрена.
Сделайте рассол, используя для него воду и крупную соль. Залейте им банки.
Банки должны постоять в течение трех дней.
Слейте рассол в кастрюлю. После необходимо довести маринад до кипения.
Снова влейте рассол в банки и закройте их.

Добавляйте порошок горчицы перед закрытием банки. Если он будет сверху, это поможет вам избежать появления плесени.

С лимонной кислотой

Вам понадобятся:

3 кг. огурцов
Средняя морковь
Болгарский перец
Несколько чесночных зубчиков
Стручок перца чили
Ложка соли
10 шт. перца горошком
5 шт. душистого перца
Несколько листьев черн. смородины
Вишневые листья
Пару зонтиков укропа
Чайная ложка лимонной кислоты
Сахар (пару ложек)

Способ приготовления:

Поместите огурцы в холодную воду минимум на несколько часов.
Отрежьте кончики. Приготовьте овощи.
Морковь лучше поместить в банку в кружочках.
Перец нарежьте вдоль.
Положите перец и морковь в банку.
Добавьте листья приправ, а также зонтики укропа, поперчите.
Не забудьте положить чеснок для аромата.
Плотно уложите огурцы.
Залейте смесь кипятком, закройте банки крышками.
Заверните банки в полотенце и оставьте их так на полчаса.
Необходимо слить воду и снова довести ее до кипения.
Всыпьте соль и сахар. Поддержите кастрюлю на огне в течении нескольких минут.
Снова залейте банки кипятком и закатайте их.

Свежие, только собранные огурцы желательно вымачивать в воде до 5-6 часов. При этом каждые полтора часа старайтесь менять воду.

Ну очень вкусные соленые огурцы (видео)

Выберите рецепт, который поможет вам в создании самых вкусных маринованных огурцов. Есть несколько традиционных вариантов, как обычно консервируются огурчики. Но пробуйте новые идеи. К примеру, откажитесь от рассола. Можно приготовить вкусные малосольные огурцы в их собственном соке. Или же вместо банок сделайте вкусные кисло-соленые огурцы в полиэтиленовом пакете. Это прекрасная альтернатива обычному способу закатки.

Пробуйте новые вкусы. Добавляйте к огурчикам морковь, перец и помидоры. Уксус можно заменить лимонной кислотой, это придаст интересный вкус маринаду. Экспериментируйте, тогда у вас получатся неповторимые, вкусные соленые огурчики к зиме.

Я не считала, сколько раз мои планы по консервации хрустящих огурцов лопались, как мыльный пузырь, на который упал увесистый шлакоблок с высоты девятиэтажки. Но навскидку скажу, что немало. Причем причин неудач было несколько. Некоторые банки с огурцами, к примеру, "детонировали" в самый неподходящий момент. Это еще хорошо, что кладовка обита практичной моющейся пленкой и максимально удалена от мест постоянного человеческого обитания. Поэтому никто и ничто (кроме моих кулинарных амбиций, конечно) не пострадало. А другие заготовки превращались в "бомбу замедленного действия". Они не взрывались, нет. А едва заметно вздувались. Угощать ими, разумеется, я даже злейшего врага бы не стала. Ботулизм - штука малоприятная, мягко говоря. И самое меньшее из зол, которое встретилось мне на пути постижения мудрости консервирования, были просто некондиционные огурчики. Они получались мягко-вареными и практически безвкусными. Но с горем пополам я научилась закатывать на зиму изумительные консервированные огурцы, хрустящие. Рецепт (самые вкусные способы приготовления, вернее) перед вами. Выбирайте, какой из вариантов консервации огурчиков вам больше нравится. В любом случае не прогадаете!

Хрустящие консервированные огурцы с горчицей

Хруст при поедании таких огурчиков стоит такой, что даже у соседей пробудится зверский аппетит. Пикантная, ароматная и легкая в приготовлении закуска прок.

Ингредиенты:

Выход: 1 трехлитровая банка или 3 литровые.

Как заготовить хрустящие консервированные огурцы:

Для консервации лучше выбирать небольшие крепенькие овощи. Во-первых, их больше поместится в баночки. Во-вторых, они быстрее и лучше впитают маринад. Тщательно вымойте их.
Замочите в холодной чистой воде на 4 часа минимум. Если огурчики немного вялые, лучше дать им более долгий "отдых". Так они станут снова хрустящими. Освежающие ванны удобно устраивать на ночь. А утром уже приступать к консервированию огурцов. Кстати, по желанию можно срезать кончики, буквально 2-3 мм.
Объем банок - на ваше усмотрение. Я дала расчет на три литра консервации, но можно заготавливать огурчики и в двухлитровой таре, произведя несложные вычисления. Перед закладкой ингредиентов тщательно вымойте баночки внутри и снаружи. Венчики (куда надеваются крышки) почистите особо тщательно. На их неровной поверхности собирается больше всего грязи и микробов, невидимых, но от этого не менее губительных для сохранности консервации. Затем простерилизуйте тару - подержите над паром или прожарьте в духовке (при 160 градусах) в течение 10 минут. Обратите внимание, что ставить их нужно в холодный духовой шкаф. И отсчитывать время необходимо с момента его разогрева до указанной температуры. Крышки прокипятите. 3-5 минут будет достаточно. В остывшие и обсохшие банки выложите чистые зонтики укропа, листья вишни, смородины и хрена.
Очистите чеснок. И поместите его к зелени. Также всыпьте зерна горчицы и душистый перец. По желанию его можно заменить черным. Но не молотым, а тоже горошком.
Сверху плотно уложите чистые огурцы.
Вскипятите воду и залейте огурчики. Накройте (не закатайте, а просто накройте) их крышками и подождите, пока огурцы пропарятся. Для литровой тары рекомендуемое время - 2-3 минуты. Трехлитровые емкости оставьте на 5-7 минут.
Закройте банки специальными капроновыми крышками с отверстиями и слейте с них воду в кастрюлю. Доведите до кипения. Снова залейте огурцы. После того, как огурцы постоят еще 2-3 (литровая тара) или 5-7 (трехлитровая) минут, приготовьте маринад. Для этого снова слейте жидкость в кастрюльку. Добавьте соль.
Всыпьте сахар. Вскипятите. Помешивайте, чтобы крупинки соли и сахара растворились. После закипания выключите огонь и добавьте столовый уксус.
Размешайте маринад и разлейте его по банкам. Этот метод консервации называется "тройная заливка". Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки, можно внести некоторые изменения в пошаговую инструкцию. Уложите все специи в подготовленные банки. Сразу приготовьте маринад из воды, соли, сахара и уксуса, как рассказано выше. Залейте огурцы рассолом и стерилизуйте консервацию в кипящей воде в течение 5-7 минут с момента закипания (для литровых емкостей). Трехлитровые баночки стерилизуют 15-20 минут. Следите, чтобы вода не сильно кипела, потому что маринад может помутнеть.
Закатайте заготовку и переверните. Накрывать одеялом не нужно. За счет этого консервированные огурцы и получаются хрустящими. Этот рецепт поможет вам приготовить самые вкусные маринованные огурчики, без преувеличений.

Огурцы "Злодейские" без стерилизации

Этот рецепт одних из самых вкусных огурчиков включает водку. Именно за счет этого "секретного" ингредиента огурцы получаются упругими, ароматными и отлично хранятся до самой зимы.

Необходимые продукты:

Выход: 1 банка объемом 3 литра или 3 штуки по литру.

Способ приготовления:

Возьмите 1,5-2 кг небольших пупырчатых огурцов. Залейте их холодной чистой водой. Оставьте при комнатной температуре на 4-12 часов. Освежающие водные процедуры сделают даже чуть привявшие огурцы хрустящими.
Вымойте овощи. Можно срезать кончики, а можно консервировать огурчики целыми.
Очистите чеснок. Не смущайтесь его большим количеством, в этом "фишка" рецепта. Закуска получается пикантной и немного острой за счет такого набора специй.
Банки тщательно вымойте и обсушите. Предварительно стерилизовать их не нужно. На дно уложите лист хрена, зонтик укропа и очищенные чесночные зубчики. Можно также добавить и другие специи на свое усмотрение - зелень эстрагона, листья вишни и/или смородины, душистый или черный перец горошком, зерна горчицы и пр.
Заполните банки огурцами. Старайтесь их укладывать максимально плотно.
Приготовьте маринад. В любую жаропрочную посуду подходящего объема влейте воду.
Засыпьте сахар.

И лимонную кислоту.
Вскипятите маринад. Помешивайте его, пока не растворятся сухие ингредиенты в воде.
Залейте огурцы кипящей жидкостью. Накройте чистыми крышками. Через 5-7 минут (для трехлитровой тары; огурцам в литровых емкостях отведите на пропаривание 3-4 минуты) слейте маринад в кастрюлю, надев на банки капроновые крышки с отверстиями. Вскипятите рассол и залейте им снова огурцы. Добавьте водку. Закатайте. Переверните вверх дном. Укройте консервацию плотным одеялом. Когда она остынет, можно прятать в погреб или кладовку. Но эта заготовка отлично хранится и при комнатной температуре (до 23 градусов) в любом темном месте.
Пробовать консервированные огурцы - хрустящие и ароматные - можно уже через пару недель. Рецепт простой, а огурчики получаются одними из самых вкусных, которые я только пробовала и готовила.

Удачного сезона заготовок без "бомбежек"!

Многих наших читателей интересует, когда солить и квасить капусту в 2016 году по лунному календарю.

Считается, что самые лучшие дни для засолки капусты - это дни растущей луны. Поэтому наиболее благоприятным считается время с 1 ноября по 13 ноября.

Для засола отбирают осветленные, вызревшие кочаны. У недозрелого кочана листья темно-зеленые. Они не такие сочные и горьковаты на вкус.

Лучше выбирать сорта местной селекции. Зарубежная селекция направлена на выведение салатных и пригодных к длительному хранению капустных сортов и гибридов.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для рассола на 10 л воды берем 1 кг соли. Рассол прокипятить и остудить. Капусту мелко шинкуем и на 2-3 минуты опускаем в соленый раствор. Вынимаем из рассола, перемешиваем с нашинкованной на крупной терке морковью и плотно набиваем в банки.

Оставляем в теплом помещении на два-три дня. Если в банке не хватает рассола, то кипятим новый рассол той же концентрации и доливаем. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и опускаем их в погреб.