Перегонка вина в домашних условиях производится при необходимости получить фруктовую водку (впоследствии её настаивают в дубовых бочках, чтобы получить качественный напиток, не уступающий по ценности коньяку и кальвадосу), а также в том случае, когда партия вина пришла в негодность и его необходимо утилизировать. Чтобы и в первом, и во втором случае получить отличный самогон из домашнего вина используют рецепт, предусматривающий технологию приготовления, благодаря которой напиток получают удивительно прекрасным.
Внимание! Перегонять магазинные вина нежелательно, поскольку в их составе находится диоксид серы, в больших количествах влияющий отрицательно на здоровье человека. А вот перегонять домашнее вино весьма полезно, потому что они не содержат никаких химических веществ. Самогон получается приятным на вкус, при выдержке его в бочках, он становится достаточно похожим на коньяк. Чем больше выдержка, тем лучше напиток. Перегонка прокисших вин не позволит получить такой результат, самогон из них получают также с кислинкой, который только на немного может удалить угольный фильтр или применение соды.
Как перегнать домашнее вино
- Вино берут любого качества и любого срока выдержки, обязательно снимают с осадка, только после этого переливают в перегонный куб.
- Процесс дистилляции должен быть медленным (ориентировочно в час должно выходить около 3 литров). Первую фракцию 20 мл на каждый литр («голова») переливают в отдельную ёмкость и используют только в технических целях, потому что в ней содержится много вредных примесей.
- Следующая фракция («тело») собирается в основную ёмкость, завершают отбор после понижения крепости менее 40 градусов.
- Следующую дозу фракции («хвост») собирают, чтобы использовать для новой браги. Это способствует увеличению крепости будущего напитка.
- Готовый самогон из вина некоторые употребляют сразу, но качество продукта не будет отличным. В связи с этим самогон предварительно очищают углём или содой, но в этих случаях исчезает фруктовый аромат. Чтобы исключить такую драгоценную потерю, проводят повторную перегонку.
- Самогон разбавляют водой до получения крепости в 20 градусов и проводят перегонку по той же самой схеме, как и в первый раз.
- Полученный самогон разбавляют водой до 45 градусов, переливают в ёмкость, которую сразу же закрывают. Для улучшения качества самогону из вина дают возможность отстояться в течение двух дней.
Получение самогона из вина можно провести разными способами. Перерабатывается, таким образом, магазинный покупной или домашний напиток. Самогон из самодельного вина легко изготовить на основе яблок или винограда, но можно применить для его выработки универсальный метод, позволяющий переработать как просроченное вино, купленное в магазине, так и плохой домашний напиток.
Можно ли сделать из того или иного вина самогон, зависит от соблюдения технологии изготовления и качества исходного материала.
Рецепты перегонки материала в крепкий спиртовой напиток могут быть универсальными (для любых типов вин) и с употреблением молодого вина (сока).
Как сделать самогон из винного материала? Необходимо рассмотреть подробнее.
Если принято решение сделать из вина крепкий алкоголь, то на пути осуществления этой задачи, возможно, появятся некоторые трудности.
В качестве сырья для самогона лучше брать домашнее вино без концентратов и добавок
Перегонка вина в самогон при использовании готового магазинного напитка может оказаться пустой тратой времени, так как в таком вине используются консерванты и красители. Например, при большой концентрации такого консерванта, как натриевый сульфат, готовый самогон имеет неприятный запах, а различные красители ухудшают вкус Поэтому лучше не заниматься перегонкой дешевых винных напитков.
Если для переработки применяется домашнее вино (яблочное или виноградное), то дистилляция позволяет получить достаточно качественный самогон, если только не будет употреблено прокисшее спиртное.
Хотя можно устранить и этот недостаток, если воспользоваться фильтрацией с помощью угля и добавлением в алкогольный раствор соды. Частично такая методика позволяет исправить положение, но все равно остается специфический привкус. Надо учитывать и тот факт, что получение 1 л высококачественного самогона из домашнего вина требует переработки 18 — 20 л этого напитка.
Технология производства спирта из винных материалов
Самогон из вина в домашних условиях можно получить, если применить следующую методику его изготовления:
- предварительная подготовка винных материалов;
- брожение полученной смеси;
- перегонка в спирт и очистка.
Чтобы получить винный напиток в домашних условиях, рецепт предлагает воспользоваться соком.
Сок из фруктов лучше отжать соковыжималкой
Для его изготовления понадобятся яблоки или виноград. Надо приобрести следующие ингредиенты:
- песок сахарный — 2,5 — 3 кг;
- чистая вода — 9 — 10 л;
- дрожжи — 90 — 100 г;
- яблоки (гроздья винограда) —14 — 15 кг.
Плоды мыть не надо. Из яблок удаляют сердцевину, а виноградные ягоды отделяют от веток.
Устраняют гниль, грязь, поврежденные элементы.
Жидкость из фруктов можно получить с помощью соковыжималки. Те самогонщики, которые немного знают виноделие, предпочитают ягоды давить прессом или ногами. Яблоки можно измельчить и на терке. Некоторые рецепты предлагают просто нарезать плоды кубиками, но в таком случае образуется много мезги.
После получения сока его надо разместить в эмалированной посуде. Там он начнет бродить. Получится мезга и жидкая фракция. Этот процесс длится 3 дня. После этого мезгу удаляют, а в сок добавляют сахарный песок. На 1 л жидкости надо 0,2 кг вещества. Нужно тщательно размешать раствор, чтобы оно полностью растворилось. Подробнее о приготовлении самогона из вина смотрите в этом видео:
Полученная винная заготовка заправляется водой и дрожжами, после чего ее переливают в емкость из стекла. Сверху устанавливают водяной затвор. Сосуд надо вынести в помещение, где поддерживается температура +18…+24 °С. Если использовались яблоки, то процесс брожения продолжается 40 — 45 суток.
После этого нужно подождать еще 4 — 5 дней, чтобы углекислый газ вышел полностью.
Качество самогона зависит от того, насколько точно человек определит момент созревания браги.
Если она перестоит, то алкогольный напиток не будет иметь нужную крепость, в противном случае снижается выход спирта.
Перегонка и очистка алкогольного напитка
Брагу надо поместить в самогонный аппарат. При проведении процесса используется вначале слабый огонь, но как только жидкость достаточно прогреется, его надо прибавить.
После того как начинает капать самогон, надо убрать первые 0,2 — 0,4 л. Их применять нельзя. У этой головной фракции резкий и довольно неприятный запах.
Затем начинает выходить алкоголь, годный для употребления. Количество этого самогона — около 3 л, а крепость достигает 50-60% об. Но затем она падает до 38 — 42 ед. Чтобы проверить годность полученного алкоголя, в нем смачивают вату, а затем поджигают. Если она легко загорится, то можно быть уверенным в высоком качестве продукта.
Питьевой самогон начинает поступать только после первых 0,5 литров
Сделанный напиток надо процедить через сито, в которое насыпан активированный уголь. Такой фильтр помогает устранить запахи и различные примеси. Можно использовать и замораживание. Для этого полученный алкогольный напиток переносят в морозилку.
Там происходит отделение вредных компонентов, которые затем удаляются из готового самогона.
Чтобы улучшить вкус и аромат спиртового напитка из вина, в него можно добавить сушеные яблоки или изюм (если использовались виноградные ягоды). Настаивание продукта продолжается на протяжении 14 — 16 дней. Из самогона в домашних условиях можно сделать различные лечебные наливки, настойки, которые помогут справиться с некоторыми заболеваниями.
Способ перегонки различных видов вина в самогон
Существуют универсальные рецепты, которые можно употреблять для преобразования в спирт магазинных и домашних вин. Как перегнать вино в крепкий алкоголь, можно узнать на примере одного такого рецепта. О том, как перегнать вино в коньяк, смотрите в этом видео:
Приготовление самогона начинается с того, что вино снимают с осадка (если он есть). После этого жидкость заливают в перегонный куб. Выдержка применяемого вина не имеет никакого значения. На качество получаемого спирта практически не влияет, используется молодое или старое вино.
Перегоняют винную жидкость через самогонный аппарат, но разделение на фракции не делают.
Заканчивается выборка дистиллята тогда, когда крепость полученного алкоголя упадет до 26 — 30% об. В том случае, если осуществляется перегонка магазинного вина, может появиться неприятный серный запах. Тогда надо отделить головные 20 мл жидкости с каждого литра винного напитка. Их употреблять категорически запрещается.
После этого надо измерить крепость алкогольной жидкости (самогон из домашнего вина может быть на этом этапе мутным, но это нормальный процесс).
Полученный перегон разбавьте водой до нужной крепости
После получения результата нужно полученный алкоголь разбавить водой до 20%. Если самогонщик хочет, чтобы у напитка остался фруктовый вкус и запах, то можно спирт не очищать углем или другим способом, а сразу провести второю обработку алкоголя в самогонном аппарате.
Из полученного спиртного отделяется головная фракция. Обычно она составляет до 15% общего объема. Это технический спирт, негодный для употребления. Основную фракцию выделяют и доводят ее крепость до 38% об. в струе. После этого перегонка вина на самогон закончена.
Полученный спиртовой напиток разбавляют водой до получения нормы в 40% об. , заливают в бутылки из стекла, а затем плотно закупоривают их пробками. Надо дать полученному спирту отстояться 48 — 72 часа, чтобы в нем закончились химические реакции. После этого самогон можно пить.
Брагой называется продукт, получаемый в ходе сбраживания зерновых продуктов , сахара, картофеля, свеклы, фруктов или других продуктов, содержащих крахмал. В основном этот продукт используется для перегонки и получения крепких алкогольных напитков, таких, как самогон, виски, полугар.
Происхождение названия этого напитка, как правило, связывают со словом «брожение », хотя существуют версии о тюркском и скандинавском происхождениях слова. Брага является напитком, известным людям с древнейших времен. Примерно за 3-4 тысячи лет до начала нашей эры человечество в массовых масштабах стало выращивать зерновые культуры. Тогда же человеку стало известно о процессе брожения и свойствах алкоголя. С тех пор на всей заселенной территории от Двуречья до Египта в одну сторону и Китая – в другую, люди стали совершенствовать мастерство изготовления спиртосодержащих жидкостей. Брага была и остается наиболее простым в приготовлении и доступным алкогольным напитком.
На Руси традиционно брага употреблялась в больших объемах во время различных праздников, и законом ее изготовление до поры до времени никак не регулировалось. С 1652 г. крестьяне получили официальное дозволение изготавливать дома брагу для собственного употребления, но только четыре раза в год: к Рождеству, к Пасхе, к Дмитриевской субботе и к Масленице, а также в случаях крестин и свадебных торжеств. Допускалось употребление собственного «продукта»в течение периода от 3 до 7 дней, после чего оставшееся количество изымалось и опечатывалось «кабацкими головами».
В XIX веке, в случаях, когда для получения напитка применяли хмель, брагу относили к разряду спиртных напитков, фактически уравнивая ее с пивом облагая акцизом.
В общем понимании брага считается приготовляемым в домашних условиях напитком . Однако, при производстве, например, виски, брагу изготавливают и в промышленных масштабах.
В зависимости от вида и пропорций сырья, способа изготовления и от длительности хранения, брага может иметь разный вкус и запах и различную крепость.
Как делают брагу?
В наиболее распространенный и простой рецепт браги включены такие обязательные составляющие, как дрожжи и сахар , к которым по всему миру добавляют всевозможные ингредиенты. Например, в древней Руси брагу делали на меду или березовом соке, вместо дрожжей добавляли хмель и горох. Бывает, что для изготовления браги применяют картофель, пшеницу, рожь и другие продукты, в которых есть крахмал. Когда хотят изготовить крепкий напиток с приятным вкусом и ароматом часто используют фруктовое и ягодное сырье.
Для приготовления крепких напитков самого высокого качества рекомендуется использовать продукт перегонки пшеничной или ржаной браги.
Обычно дрожжи разводят теплой водой в небольшой емкости. В емкость добавляют сахарный сироп и размешивают. Емкость, где будет происходить процесс сбраживания, плотно закрывают, оставляя возможность для отведения углекислого газа.
Затем емкость с брагой оставляют в теплом помещении, обычно на 10-12 дней.
Что такое вино?
Вино — это алкогольный напиток, с содержанием спирта от 9 до 22 процентов . Вина отличаются по технологии производства и сортам используемого винограда. Общим является то, что вино всегда изготавливают из винограда. Так называемое «ягодное вино» в действительности является наливкой. Подавляющее количество (около 80%) производимого в мире винограда используется при производстве вина.
Иногда в вино добавляется спирт для увеличения крепости. Чистое, «сухое» вино делается из чистого виноградного сока без каких-либо добавлений. Вино бывает десертным, столовым или газированным (игристым). Кроме того, вина принято делить на полусухие, сухие, полусладкие, крепленые.
История виноделия такая же древняя, как и история браги. Однако, в отличие от браги, география мест, где изготавливали и изготавливают вино, не столь обширна. Это вызвано особенностями вызревания винограда.
С древности известна культура виноделия Древней Греции, Египта, Двуречья, Рима. В более поздние времена вино изготавливалось почти на всей территории бывшей Римской империи.
Культура употребления этого благородного напитка тесно связана со всей историей человечества. Вино было причиной начала войн и создания величайших произведений искусства, губило людей и помогало развивать дипломатию.
На территорию Руси, а затем и Российской империи, вино попадало торговыми путями, затем стало производиться и внутри государства (в Грузии, на Северном Кавказе, в Крыму, в Бессарабии).
Как делают вино
Началом изготовления вина является получение сока винограда нужных сортов (или одного сорта). Виноградный сок и мякоть (мезгу) оставляют бродить на пару дней в теплых условиях. Затем сок отделяют от мезги.
Затем в специальных темных помещениях начинается процесс брожения будущего вина, который разделяют на бурное (в начальные две недели происходит вспенивание и сильное выделение углекислого газа) и тихое (от 3 недель до 3 месяцев).
Когда завершается тихое брожение, вино начинают пробовать на вкус. Если нет ощущения сладости, на дне емкости (бутыли) присутствует осадок, над которым есть прозрачный слой вина, то это означает окончание процесса брожения. После чего вино переливают в новые емкости и начинается процесс его дображивания, более известный, как «выдержка». Этот процесс может занять от 6 месяцев до нескольких (а то и многих лет). Именно в этот период формируется неповторимый букет напитка.
Заключение
Итак, брагу «заводят», используя дрожжи или закваску, причем в качестве «центрального» ингредиента могут рассматриваться и гречка и горох, не говоря уже о пщенице. Брага, в общем-то, не считается готовым продуктом; это как-бы готовое сырье для перегонки самогона.
А для приготовления вина (не домашнего, а заводского) используется только виноград. При этом вовсе никакой закваски или дрожжей использовать не надо. Из других фруктовых плодов изготавливаются наливки и настойки, при этом для начала процесса брожения добавляют сахар. Брожение происходит естественным способом. А крепленое вино получают после добавления в него определенного процента спирта. Затем обязательно осуществляется выдержка напитка. Этот процесс может занимать долгие годы.
Срок приготовления браги, конечно же, гораздо меньше, чем срок производства вина. Как брагу, так и вино делают и в промышленных, и в домашних масштабах.
Традиционно было принято считать, что брага - это брутальный, грубый, жесткий, рабоче-крестьянский напиток . Своеобразное утешение, средство для впадения в забытье для тех, кто не в состоянии позволить себе приобрести в магазине бутылку качественного крепкого алкогольного напитка. Даже поговорка такая была в ходу: «Что брага, что пулемет - лишь бы с ног валила».
В середине восьмидесятых годов, когда в результате экспериментов над советскими людьми, начатых по инициативе Горбачева, приобретение крепких алкогольных напитков для большинства людей стало крайне затруднено, рецептами изготовления браги и самогона заинтересовались буквально все слои общества. На кухнях у людей появились самогонные аппараты. С прилавков как ветром сдуло сахар и дрожжи. Те же, кто не мог ни сделать самостоятельно, ни достать более-менее качественный алкоголь, пили всякую дрянь, в изобилии предлагавшуюся на рынках страны: жидкости для розжига каминов, лосьоны, средства от насекомых. Сколько жизней простых людей унесла бесчеловечная политика «лучшего немца года» — сейчас уже и не сосчитать.
В наши дни вновь наблюдается интерес к самостоятельному изготовлению спиртных напитков. Связано это с большим предложением на рынке самогонных аппаратов, с ростом количества поддельных алкогольных напитков на витринах магазинов, а в основном - с падением уровня покупательской способности населения. Люди, в большинстве своем, не могут себе позволить покупку алкогольных напитков по тем ценам, которые они наблюдают в магазинах.
Учитывая, что брага является не только самостоятельным напитком, но, в первую очередь — сырьем для производства самогона, а домашнее вино уже никто не осмелится назвать подделкой, сегодня очень актуальна тема поисков новых и традиционных рецептов как браги, так и вина.
Ваша оценка
Для начала необходимо разобраться, зачем делать самогон из вина. Ведь вино само по себе является готовым напитком, который можно употреблять без всякой перегонки. Как правило, его перегоняют в двух случаях: для приготовления какого-либо особенного напитка либо для утилизации вина с истекшим сроком годности. В первом случае используется напиток из фруктов или винограда для изготовления кальвадоса и коньяка соответственно. При этом в качестве сырья берётся качественное хорошее вино.
При утилизации некачественного напитка можно брать как домашние, так и покупные вина.
Единственное, что нужно помнить — в магазинных напитках содержится много красителей и прочих искусственных добавок, которые не очищаются при перегонке. К примеру, сульфат натрия, использующийся в качестве консерванта, может придать самогону неприятный привкус. Самогон из домашнего вина такие примеси не содержит, поэтому напитки собственного приготовления смело можно использовать в качестве сырья для дистилляции. В любом случае, рецепт приготовления самогона из покупного и домашнего вина ничем не отличается.
Перегонка вина
Вино требуется залить в перегонный куб. Если присутствует осадок, то делать это нужно аккуратно, чтобы он не попал в перегонную ёмкость. Дистилляция будет проходить в два этапа. Первый раз нужно перегонять без отсечения «голов» и «хвостов». Дистилляцию прекратить, когда крепость продукта на выходе упадёт ниже двадцати пяти градусов.
Полученный дистиллят может быть непрозрачным, это вполне нормально. Нужно измерить его крепость, вычислить количество абсолютного спирта и разбавить до двадцати градусов. Если хочется изготовить самогон из вина со вкусом и ароматом исходного сырья, то очищать этот дистиллят химическими методами не надо.
При второй перегонке первые пятнадцать-двадцать процентов от абсолютного спирта нужно отделить. Это «голова», употреблять её внутрь нельзя, там содержится слишком много вредных и ядовитых примесей.
Продолжать перегонку нужно до тех пор, пока крепость дистиллята на выходе не упадёт ниже сорока градусов. После этого можно прекращать перегонку или же собирать «хвосты» в отдельную ёмкость. Многие используют эту фракцию для приготовления браги.
Полученный самогон из вина нужно разбавить до сорока градусов и перелить в бутылки. Перед употреблением продержать в стекле два-три дня.
Выход самогона из вина должен быть порядка четверти литра на один литр сырья. Но из-за дробной перегонки этот объём будет меньше.
Особенности перегонки вина
Если в качестве сырья используется покупное вино, то зачастую при первой перегонке появляется запах серы. Если так случилось, то нужно «голову» набирать в отдельную посуду и вылить. Объём «голов» берётся из расчёта 15-20 миллилитров на каждый литр сырья.
Приготовление самогона из скисшего вина нецелесообразно. Из-за уксусной кислоты, которая содержится в прокисшем напитке вкус самогона будет слишком кислым и неприятным. Можно, конечно, попытаться профильтровать его или очистить углем, но полностью избавиться от этого привкуса не получится.
Вино, изготовленное из виноградного сока отлично подходит для изготовления домашнего коньяка. В идеале самогон из этого сырья нужно продержать три-шесть месяцев в дубовой бочке, но в реалиях российских городских квартир вполне подходит и дубовая щепа.
В качестве сырья подходит вино любой выдержки — как молодое, так и просроченное. Можно использовать также неудавшееся домашнее вино, главное, чтобы в нем содержалось достаточное количество этилового спирта. При соблюдении технологии из такого самогона можно сделать замечательные благородные напитки.
Как уже говорилось выше, брага – это результат алкогольного брожения ягод или фруктов. Брага употребляется не только как самостоятельный напиток, из нее можно приготовить хорошее вкусное вино, на основе браги путем перегона делается самогон, но о самогоне у нас существует отдельная глава, поэтому остановимся подробнее на винах.
Вино можно приготовить из переброженного виноградного, другого ягодного или фруктового сока, а можно на основе браги.
Как подготовить посуду для переработки сырья
При приготовлении любого вина важно правильно выбрать и подготовить посуду, в которой у нас будут бродить ягоды или фрукты.
Посуда должна быть стеклянная, эмалированная или деревянная. Использовать цинковую, алюминиевую, медную посуду не рекомендуется. Величина посуды зависит от того, какое количество вина вы хотите приготовить.
Посуда должна быть абсолютно чистой. Перед применением тару нужно тщательно вымыть содой, использовать ароматизированные химические моющие средства не рекомендуется. После этого тару нужно продезинфицировать слабым раствором маргонцевокислого калия (0,25%) или каустической соды (0,25–0,5%), затем обдать кипятком и сполоснуть очищенной сырой холодной водой.
Приготовление вин
Виноградное вино
Приготовьте брагу из винограда. Для этого лучше использовать винные сорта винограда, так как они содержат достаточное количество сахара. Можно использовать и другие сорта. Чтобы вино было более сладким, виноград должен быть переспелым. Если вы используете кислый сорт винограда, сахара нужно будет добавлять больше. Ягоды должны быть чистыми и сухими. Отделите ягоды от веточек и как следует разомните деревянной скалкой. Когда ягоды как следует перебродят, перемешайте их еще раз, засыпьте сахаром (на 1 кг ягод 400 г сахара) и сожмите прессом.
Через 2–3 недели тщательно профильтруйте брагу. В среднем из 1 кг винограда у вас должно получиться 0,5–0,6 л сока. Жидкость перелейте в стеклянный баллон, закройте пробкой с трубкой, свободный конец которой опустите в емкость с очищенной водой, и поставьте в полутемное помещение с комнатной температурой. Через 30–40 дней вино будет готово. При брожении любые ягоды и фрукты выделяют спирт, но, если вы хотите получить более крепкое вино, можете добавить туда небольшое количество чистого медицинского спирта или водки. После добавления спирта вино выдерживается еще 5–7 суток.
Яблочное вино
Если у вас подгнили яблоки, не огорчайтесь и не выкидывайте их, из них можно приготовить прекрасное вино. Поместите яблоки в заранее приготовленную посуду и дайте им перегнить до такой степени, чтобы из них выделился сок. Затем как следует перемешайте их и оставьте бродить еще на 10–14 дней. После этого брагу процедите несколько раз через чистую марлю и добавьте туда сахара и воды (на 1 л сока 250–300 г сахара и 125–150 мл воды), дайте сахару раствориться, полученное перелейте в стеклянную бутыль и оставьте бродить еще 2–3 недели. Готовность вина можно определить по цвету. Вино должно быть светлое и прозрачное. Вино также можно спиртовать, добавляя в него водку или чистый медицинский спирт и выдерживая еще 5–7 суток.
Вишневое вино
При приготовлении вишневого вина используйте спелую или переспелую вишню, недоспелая ягода для приготовления вина не годится. Заранее как следует промойте вишню и высушите. Затем выбейте косточки и поместите ягоду в приготовленную посуду. Оставьте бродить на 10–14 дней, после этого перемешайте брагу с небольшим количеством сахара (на 1 кг ягод без косточек 100 г сахара) и оставьте еще на 7–10 дней. После этого процедите брагу, смешайте с водой (на 1 л сока 250 мл воды) и сахаром (сахар добавляется по вкусу), перелейте в сосуд и поставьте бродить на 10–14 суток. После этого вино можно дополнительно проспиртовать.
Смородиновое вино
Как следует промойте и высушите черную смородину. Затем отделите веточки. Делать это нужно обязательно, так как веточки придают вину неприятный вкус. Разомните ягоду деревянной скалкой и оставьте на 10–14 дней. После того как смородина перебродит, нужно добавить вод ы (на 1 кг смородины 150 мл воды) и сахара по вкусу и оставить бродить еще на 10–14 дней. После этого процедите несколько раз, перелейте в бутыль и дайте побродить еще 10–14 дней. Вино можно также крепить спиртом.
Клюквенное вино
Слегка помните клюкву и поставьте на брожение на 15–20 дней. Так как ягоды клюквы слишком кислые, советуем для второго брожения добавлять больше сахара и воду разбавлять яблочным соком (на 1 кг клюквы 100 мл воды, 100 мл яблочного сока и не менее 450 г сахара). Второе брожение должно продолжаться 30–40 дней. После этого брагу нужно тщательно процедить, перелить в прозрачный сосуд и оставить еще на 30–40 суток, после этого вино должно стать прозрачным и осветлиться.
Как хранить вино
Вино лучше всего хранить в стеклянных прозрачных бутылках, чтобы удобно было наблюдать за изменением цвета и выпадением осадка. Разливать вино в бутылки можно только тогда, когда оно станет прозрачным (без мути). Вино наливается под пробку. Бутылка плотно закупоривается пробкой так, чтобы туда не проникал воздух. Если в бутылку проникнет воздух, вино может испортиться. Закупоренную бутылку кладут горизонтально, тогда пробка набухает с внутренней стороны и более плотно закрывает горлышко бутылки.
Вино лучше всего хранить в погребе, если такой возможности нет, то можно хранить в холодильнике. Бутылки можно класть одну на другую, тогда их прокладывают картоном. Если вы выдерживаете вино несколько лет, то 3 раза в год нужно брать бутылку в руки и, не меняя ее горизонтального положения, несколько раз осторожно повертеть вокруг оси. Если вы открыли бутылку, то вино лучше употребить все, так как в раскупоренной бутылке вино соприкасается с воздухом и теряет лучшие качества. Если вино все-таки осталось, его можно перелить в более маленький по размеру сосуд опять же под пробку и плотно закрыть.
Кондитерские изделия, в состав которых входит брага
Торт «Вишенка»
Приготовьте бисквитное тесто, для этого взбейте миксером сначала яичные белки до образования пены, затем, продолжая взбивать, постепенно добавьте желтки, сахар, муку, ванилин, взбивайте до получения густоты сметаны. Готовое тесто сразу же поставьте в горячую духовку и выпекайте 15–20 минут. Готовность коржа проверьте следующим образом: осторожно проткните корж спичкой, если тесто пристает к спичке, выдержите корж в духовке еще несколько минут, а если не пристает, значит, бисквит уже готов. Готовый корж сразу же выньте из духовки и поставьте остывать. Приготовьте еще 1 такой корж. Пока коржи остывают, сделайте крем и пропитку.
Взбейте миксером размягченное сливочное масло и, продолжая взбивать, добавьте сгущенное молоко и ванилин. Для приготовления пропитки смешайте вишневый сироп с водой 1:1 и добавьте туда несколько капель очищенной браги, вместо вишневого сиропа можно использовать свежий вишневый сок, слегка подслащенный сахаром. Когда у вас будет готов крем, пропитка и коржи остынут, разрежьте каждый корж горизонтально так, чтобы всего получилось 4 коржа. Каждый корж пропитайте приготовленной пропиткой. ? части крема смешайте со свежей вишней, из которой предварительно выбейте косточки. Каждый пропитанный корж смажьте кремом с вишней. Коржи уложите друг на друга, весь торт обмажьте сверху кремом и украсьте вишневыми ягодами. Поставьте торт в холодильник на 40–50 минут, после этого торт можно подавать к столу.
Для теста вам потребуется (на каждый корж):
яйца – 4–5 шт.
сахар – 1 ст.
мука – 1 ст.
ванилин – на кончике ножа
Для крема (на весь торт):
сливочное масло – 400 г
сгущенное молоко – 1 банка
ванилин – на кончике ножа.
Для пропитки (на весь торт):
вода – 50–75 мл
вишневый сироп – 50–75 мл
очищенная брага – 2–3 мл
Торт « Миндальный восторг»
Взбейте яйца миксером до образования пены, затем, продолжая взбивать, добавьте туда сахар, взбейте с сахаром. Промытый и просушенный миндаль проверните через мясорубку, а затем измельчите в кофемолке, смешайте со взбитыми яйцами и сахаром, добавьте в тесто ванилин и несколько капель очищенной браги, все перемешивайте в течение 15 минут. Полученное тесто разделите на 2 равные части и испеките 2 коржа, выпекайте 10–15 минут. Затем приготовьте крем.
Сливки засыпьте сахаром и добавьте немного порошка какао, все перемешайте и поставьте на небольшой огонь, варите массу, помешивая, до тех пор, пока не загустеет до консистенции сметаны. Массу остудите и взбейте миксером, добавив туда немного ванилина и смажьте коржи кремом, уложив их друг на друга.
Для теста вам потребуется:
яйца – 8–10 шт.
сахар – 2 ст.
миндаль – 400 г
ванилин – на кончике ножа
очищенная брага – 3–4 мл.
Для крема:
сливки – 2 ст.
сахар – 1 ст.
какао – 1 ч. л.
ванилин – на кончике ножа
Торт «Бранденбургская ночь»
Перемешайте муку, какао, сахар и ванилин. Добавьте туда размягченный маргарин и тщательно разотрите. Затем добавьте яйца, соль, ванилин, соду, гашенную лимонной кислотой, и несколько капель очищенной браги, все тщательно перемешайте. Тесто разделите на 4 одинаковых части и деревянной скалкой раскатайте коржи толщиной 1,5 см, поставьте их в духовку и выпекайте 15 минут. Готовые коржи остудите. Пока коржи остывают, можете приготовить крем.
Сначала разотрите яйца с сахаром, затем добавьте муку, какао, ванилин, размягченное сливочное масло и молоко и все тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков. Массу поставьте на небольшой огонь и, помешивая, доведите до кипения. Остывшим кремом смажьте коржи, верхний корж посыпьте измельченным орехом или кондитерской посыпкой.
Для теста вам потребуется:
мука – 2 ст.
какао – 2 ст. л.
сахар – 1 ст.
ванилин – на кончике ножа
маргарин – 200 г
яйца – 3–4 шт.
сода – ? ч. л.
лимонная кислота – ? ч. л.
очищенная брага – 2–3 мл.
Для крема:
яйца – 4–5 шт.
сахар – 1 ст.
мука – 2 ст. л.
како – 1 ч. л.
размягченное сливочное масло – 1 ст. л.
молоко – 2 ст.
Печенье «Ореховое»
Арахис очистите от шелухи и слегка обжарьте, затем растолките его или проверните через мясорубку, как следует перемешайте орехи с сахаром, ванилином и мукой, затем добавьте сливочное масло или маргарин, желтки и очищенную брагу, разведенную 1:1 с водой, все тщательно перемешайте. Тесто выложите на стол, посыпанный мукой, и раскатайте деревянной скалкой в пласт толщиной 1 см. Специальными выемками нарежьте фигурки. Если у вас нет выемок, можете воспользоваться стаканом с тонкими стенками. Печенье выпекается на противне, смазанном маргарином и обсыпанном мукой. Через 20–25 минут печенье должно быть готово. Пока печенье выпекается, приготовьте глазурь.
Для этого смешайте порошок какао с сахаром, добавьте сливочного масла и молока, доведите массу до кипения, если глазурь получается слишком жидкой, добавьте какао до получения нужной консистенции. Обмажьте печенье глазурью и посыпьте тертым орехом или кондитерской посыпкой.
Для теста вам потребуется:
арахис – 2 ст.
сахар – ? ст.
ванилин – на кончике ножа
мука – 1 ст.
яичные желтки – 3 шт.
очищенная брага – 1 ч. л.
вода – 1 ч. л.
Для глазури:
какао – 4 ст. л.
сахар – 3 ст. л.
масло – 1 ст. л.
молоко – ? ст.
Печенье «Овсяное»
Овсяные хлопья размелите в кофемолке, затем перемешайте с сахаром, ванилином и мукой, добавьте сливочное масло или маргарин, яичные желтки и очищенную брагу, разведенную с водой 1:1. Перемешайте до образования однородной массы. Раскатайте тесто тонким слоем и нарежьте выемками фигурки. Выпекайте 20–25 минут. Готовое печенье можно помазать шоколадной глазурью (см. печенье «ореховое») и обсыпать кондитерской посыпкой.
Вам потребуется:
овсяные хлопья – 2 ст.
сахар – 1 ст.
ванилин – на кончике ножа
мука – 1 ст.
сливочное масло или маргарин – 200–250 г
яичные желтки – 4 шт.
очищенная брага – 1 ч. л.
вода – 1 ч. л.
Булочки «Домашние»
Муку просейте и смешайте с сахаром. Затем добавьте туда мак, ванилин, сливочное масло или маргарин, желтки, соль и очищенную брагу, наполовину разбавленную водой. Все как следует перемешайте, скатайте тесто в жгут и разрежьте его на несколько частей, скатайте небольшие шарики и выложите на противень. Каждую булочку смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 20 минут.
Вам потребуется:
мука – 1,5 ст.
сахар – ? ст.
мак – ? ст.
ванилин – на кончике ножа
сливочное масло или маргарин – 75 г
яйца – 5 желтков и 1 яйцо для смазывания
очищенная брага – 1 ч. л.
вода – 1 ч. л.
«Лимонник»
Взбейте желтки с сахаром до получения пены, затем добавьте туда сливочное масло или маргарин, несколько капель очищенной браги, просеянную муку и соду, гашенную лимонной кислотой; разотрите до получения рассыпчатой массы. Теперь приготовьте начинку.
Разрежьте лимоны на 4 части каждый, косточки выньте, лимоны пропустите через мясорубку вместе с сахаром. Половину рассыпчатой массы выложите равномерно в форму, затем на этот слой положите начинку и засыпьте ее оставшейся массой. Выпекайте 20–25 минут.
Вам потребуется:
яичные желтки – 5 шт.
сахар – 1 ст.
сливочное масло или маргарин – 250 г
очищенная брага – 2–3 мл
мука – 2 ст.
сода – ? ч. л.
лимонная кислота – ? ч. л.
Для начинки:
лимон – 2 шт.
сахар – 1 ст.
Соленое печенье
Просейте муку и добавьте в нее размягченное масло или маргарин. В воду добавьте соль, лимонную кислоту и несколько капель очищенной браги, все перемешайте и вылейте в муку, смешанную с маслом. Затем добавьте туда яйцо и замесите тесто. После того как вы замесили тесто, поставьте его в холодильник, а через 30–40 минут выньте, раскатайте тонким слоем и нарежьте фигурки выемками. Печенье обмажьте сверху яйцом и выпекайте в течение 10–15 минут.
Вам потребуется:
мука – 400 г
сливочное масло или маргарин – 200–250 г
вода – ? ст.
соль – ? ч. л.
лимонная кислота – ? ч. л.
очищенная брага – 2–3 мл
яйцо – 1 шт.
«Яблочный сюрприз»
Просейте муку, смешайте ее с сахарной пудрой и маслом или маргарином. В воду добавьте соль, лимонную кислоту и очищенную брагу и вылейте в муку, смешанную с сахарной пудрой и маслом, затем добавьте туда яйцо и замесите тесто. Выдержите тесто в прохладном месте 30–40 минут. Пока тесто стоит в холодильнике, приготовьте яблочную начинку.
Для этого нарежьте яблоки тонкими ломтиками, положите в эмалированную посуду и посыпьте сахаром, через несколько минут яблоки дадут сок. Тесто раскатайте тонким слоем и нарежьте выемками или ножом на квадратики. Квадратики обмажьте яйцом, положите яблочную начинку и сверните уголок к уголку, чтобы получились конвертики. Каждый конвертик обмажьте сверху яйцом и посыпьте сахарной пудрой. Выпекайте 15–20 минут.
Для теста вам потребуется:
мука – 400 г
сахарная пудра – ? ст.
сливочное масло или маргарин – 200–250 г
вода – ? ст.
соль – ? ч. л.
лимонная кислота – ? ч. л.
очищенная брага – 2–3 мл
яйцо – 1 шт.
Для начинки:
яблоки – 1 кг
сахар – 1,5 ст.
Для посыпки и обмазки:
сахарная пудра – ? ст.
яйцо – 1 шт.
Пирожное с ореховым кремом
Просейте муку и смешайте ее с сахарной пудрой и маслом или маргарином. В воду добавьте соль, лимонную кислоту и несколько капель очищенной браги. Все перемешайте, добавьте яйцо и замесите тесто. Тесто поставьте в холодильник на 30–40 минут. После этого разделите тесто на несколько частей, каждую часть раскатайте тонким слоем и выпекайте в духовке 10–15 минут. Приготовьте крем.
Взбейте яйца с сахаром, добавьте туда молока или сливок и перемешайте. Поставьте массу на небольшой огонь и, помешивая, доведите до кипения; затем массу охладите. Измельченный арахис или грецкий орех смелите в кофемолке, всыпьте в охлажденную массу и как следует все перемешайте, добавьте туда ванилин. Затем отдельно взбейте сливочное масло и, продолжая взбивать, постепенно влейте туда полученную массу. Каждый пласт выпеченного теста, как следует смажьте кремом и уложите пласты друг на друга. Затем ножом осторожно нарежьте пирожные.
Для теста вам потребуется:
мука – 400 г
сахарная пудра – ? ст.
сливочное масло или маргарин – 200–250 г
вода – ? ст.
соль – ? ч. л.
лимонная кислота – ? ч. л.
очищенная брага – 2–3 мл
яйцо – 1 шт.
Для крема:
яйцо – 1 шт.
сахар – 1 ст.
молоко или сливки – ? ст.
орехи – 1 ст.
ванилин – на кончике ножа
сливочное масло – 200–250 г
Пирожки с капустой
Разведите дрожжи в стакане теплой воды и добавьте туда несколько капель очищенной браги. Просейте муку и разделите ее на 2 части. 1 часть смешайте с дрожжами. Затем добавьте туда сахар, соль, масло, яйца, оставшуюся воду, ванилин и замесите тесто. Месите тесто и добавляйте в него оставшуюся муку до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет приставать к рукам. Положите тесто в большую посуду, накройте чистой салфеткой и поставьте в теплое место на 2–3 часа. В течение этого времени тесто нужно будет 2–3 раза вымесить. Вымешивать нужно по мере того, как тесто поднимается. Это нужно делать для того, чтобы выпустить из теста углекислый газ. Приготовьте начинку.
Мелко нарежьте капусту и лук и немного потушите. Сварите яйца вкрутую, мелко нарежьте, смешайте с капустой. Начинку посолите и немного поперчите. Тесто разрежьте на 2 части, 1 часть оставьте и накройте салфеткой, а часть разрежьте на небольшие кусочки, которые раскатайте на тонкие лепешки толщиной 1 см. Положите начинку и соедините края лепешки так, чтобы получился пирожок овальной формы. Пирожки уложите на противень, смазанный маргарином и обсыпанный мукой. Каждый пирожок смажьте яйцом. Подождите, пока пирожки немного поднимутся, затем выпекайте 15–20 минут. Пока печется первая порция пирожков, из оставшегося теста сделайте еще пирожки. Если тесто к тому времени поднялось, предварительно еще раз вымесите его.
Для теста вам потребуется:
дрожжи – 30–35 г
вода – 2 ст.
очищенная брага – 2–3 мл
мука – 1 кг
сахар – 2 ч. л.
соль – 1 ч. л.
ванилин – на кончике ножа
яйца – 3 шт.
сливочное масло – 100–150 г.
Для начинки:
капуста – 1 кг
лук репчатый (средней величины) – 1 шт.
яйца – 2–3 шт.
соль, перец – по вкусу
Булочки сдобные с изюмом
Просейте муку и разделите ее на 2 части. Разведите дрожжи в теплой воде и добавьте туда несколько капель очищенной браги. Из одной части муки и дрожжей приготовьте опару. Для этого всыпьте муку в дрожжи, замесите опару, накройте ее салфеткой и поставьте в теплое место на 1 час. За это время объем опары должен увеличиться в 1,5–2 раза. Теперь добавьте в опару сахар, соль, масло, яичные желтки, ванилин, оставшуюся муку, изюм (изюм должен быть приготовлен заранее – тщательно промыт и замочен в теплой воде на 1,5–2 часа) и замесите тесто. Поставьте тесто в теплое место на 2 часа, за это время вымесите тесто 2 раза, когда тесто подойдет в последний раз, вымесите его еще раз и разрежьте на небольшие кусочки, из которых сформируйте булочки. Булочки обмажьте яйцом, положите на противень, смазанный маргарином и обсыпанный мукой, и дайте им немного подняться. Затем поставьте булочки в духовку и выпекайте 10–15 минут.
Вам потребуется:
мука – 1 кг
дрожжи – 25–30 г
вода – 2 ст.
очищенная брага – 2–3 мл
сахар – 1 ст.
соль – ? ч. л.
яичные желтки – 4–5 шт.
сливочное масло – 200–250 г
ванилин – на кончике ножа
изюм – 1–1,5 ст.
Ватрушки с клубникой
Разведите дрожжи в теплой воде и добавьте туда несколько капель очищенной браги. Из дрожжей и? части просеянной муки приготовьте опару и поставьте в теплое место на 1 час. Затем замесите тесто как обычно. Добавьте в опару сахар, соль, масло, яйца или яичные желтки, ванилин, оставшуюся муку. Поставьте тесто подходить на 2 часа. Периодически вымешивайте тесто по мере того, как оно будет увеличиваться в объеме. Готовое тесто разрежьте на небольшие кусочки, из которых скатайте шарики. Шарики положите на противень, смазанный маргарином и обсыпанный мукой, и подождите, пока они немного поднимутся. После этого сделайте в шариках небольшие лунки. Лунки слегка посыпьте сахаром и положите в них по несколько ягод клубники, сверху клубнику посыпьте сахарной пудрой. Смажьте ватрушки яйцом, выпекайте 10–15 минут.
Для теста вам потребуется:
дрожжи – 25–30 г
вода – 2 ст.
очищенная брага – 2–3 мл
мука – 1 кг
сахар – 1 ст.
соль – ? ч. л.
ванилин – на кончике ножа
яйца – 3 шт. (или 5 желтков)
сливочное масло – 200–250 г.
Для начинки:
сахар – ? ст.
клубника – 1 кг
сахарная пудра – ? ст.
Земляничный пирог
Дрожжи разведите в? стакана теплой воды и добавьте туда несколько капель очищенной браги. Дрожжи смешайте с? части просеянной муки, добавьте туда сахар, соль, масло, яйца, ванилин, оставшуюся воду и оставшуюся муку. Замесите тесто и поставьте его в теплое место, на 2–3 часа. В течение этого времени вымесите тесто 2–3 раза. Готовое тесто разрежьте на 2 части. Из каждой части раскатайте по пласту. Один пласт выложите на противень, смазанный маргарином и обсыпанный мукой. Слегка посыпьте пласт мукой, смешанной с сахарной пудрой, выложите на него землянику, ягоду посыпьте сахаром, сверху положите второй пласт, края пластов соедините между собой. Наверху сделайте небольшую дырочку и смажьте пирог взбитым яйцом. Поставьте пирог на некоторое время в теплое место и дайте ему немного подняться. После этого выпекайте 20–25 минут.
Для теста вам потребуется:
дрожжи – 15–20 г
вода – 1 ст.
очищенная брага – 1–2 мл
мука – 500 г
сахар – ? ст.
соль – ? ч. л.
яйца – 2 шт. или 3 желтка
сливочное масло – 100–150 г
ванилин – на кончике ножа.
Для начинки вам потребуется:
мука – ? ст.
сахарная пудра – ? ст.
земляника – ? кг
сахар – 2–3 ст. л.
Рулет с маком
Просейте муку и разделите ее на 2 части. Разведите дрожжи в теплой воде и добавьте туда немного очищенной браги. Из дрожжей и 1 части муки замесите опару и поставьте ее в теплое место на 1 час. После этого добавьте в опару сахар, соль, масло, яйца, ванилин, оставшуюся муку и замесите тесто. Поставьте тесто в теплое место на 1,5–2 часа. По мере того, как тесто будет подниматься, вымешивайте его. Готовое тесто скатайте в жгут и раскатайте в длинный овальный пласт. Пласт посыпьте маком и сверните рулетом. Сверху рулет обмажьте яйцом и обсыпьте маком. Положите рулет на противень, смазанный маргарином и обсыпанный мукой, дайте ему немного подняться, затем выпекайте 10–15 минут.
Вам потребуется:
мука – ? кг
дрожжи – 10–15 г
вода – 1 ст.
очищенная брага – 1–2 мл
сахар – ? ст.
соль – ? ч. л.
сливочное масло – 150–200 г
яйца – 2–3 шт.
ванилин – на кончике ножа
мак – 1 ст.
Блинчики
В стакане теплой воды разведите дрожжи и добавьте туда немного очищенной браги, затем всыпьте в дрожжи стакан муки, размешайте и поставьте в теплое место. Через 40–45 минут в опару добавьте сахар, соль, яйца, растительное масло, оставшуюся воду и оставшуюся муку. Замесите тесто и поставьте на 20–25 минут в теплое место. Когда тесто поднимется, значит,оно готово,и можно печь блины.
Вам потребуется:
дрожжи – 10 г
вода – 3 ст.
очищенная брага – 1 мл
мука – 1,5–2 ст.
сахар – 1–2 ст. л.
соль – ? ч. л.
яйца – 2–3 шт.
Разведите дрожжи в стакане теплой воды и добавьте туда несколько капель очищенной браги, смешайте дрожжи со стаканом муки и поставьте в теплое место на 40–45 минут. После этого добавьте туда сахар, соль, яйца, растительное масло, оставшуюся воду и оставшуюся муку, все тщательно перемешайте и поставьте в теплое место еще на 20–25 минут. После того как тесто поднимется, можно печь блины.
Вам потребуется:
дрожжи – 10–15 г
вода – 2 ст.
очищенная брага – 1 мл
мука – 2 ст.
сахар – 1 ст. л.
соль – ? ч. л.
яйца – 2–3 шт.
растительное масло – 2 ст. л.
В стакане теплой воды разведите дрожжи и добавьте немного очищенной браги, дрожжи смешайте с 1 стаканом муки и поставьте в теплое место на 40–45 минут. Когда опара поднимется, добавьте туда сахар, соль, яйца, растительное масло, оставшуюся воду и оставшуюся муку; замесите тесто и поставьте его в теплое место на 20–25 минут. Когда тесто подойдет, можно печь оладьи.
Вам потребуется:
дрожжи – 15–20 г
вода – 1,5 ст.
брага – 1–2 мл
мука – 2,5–3 ст.
сахар – 1 ст. л.
соль – ? ч. л.
яйца – 2–3 шт.
растительное масло – 2–3 ст. л.