Японская кухня популярна во всём мире, поэтому суши-бары есть во всех городах страны. Однако многие так и не знают чем отличаются суши от роллов, не научились правильно их употреблять и подавать на стол.
Что это за блюда
Суши (суси) – это традиционное блюдо Японии, приготовленное из риса и любых морепродуктов. Это блюдо кухни Восходящего Солнца имеет много разновидностей, его любят во многих странах мира.
В статье используются источники. 100% полезный контент и советы. 0% спама. Суши - это традиционное японское блюдо, приготовленное из выдержанного, приготовленного риса, увенчанного рыбой или другими морскими продуктами. Вначале суши не было пищей, это был способ сохранить рыбу с соленым рисом.
Основным содержанием всех видов является рис, ароматизированный уксусом, солью, сахаром, водорослями и часто саке или рисовым вином. Те же ингредиенты можно комбинировать по-другому, давая совершенно разные результаты и вкусы. В всемирно известном сочетании риса и овощей есть что-то экзотическое, нехарактерное для наших широт. Однако эта пища вызывает много дискуссий о ней, полезных или вредных. С одной стороны, подозреваемые суши полагаются, например, на полезные жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в лососе.
Чаще всего суши – это рисовая лепёшка продолговатой формы украшена сверху полоской рыбы.
Роллы – это один из видов суши, в основу которых входит нори, рис и начинка. Особенность приготовления роллов – скручивание в тугой рулет с помощью бамбуковой циновки.
С другой стороны, мы не можем игнорировать факт высокого содержания ртути в большинстве морских продуктов и наличие сахара почти в каждом рецепте суши. 
Как мы уже упоминали, связывание слова «суши» в основном с блюдами из сырой рыбы очень неправы. Хотя на первый взгляд мясо выглядит абсолютно сырым, оно претерпело некоторую обработку, хотя и минимальную и незначительную. Как правило, это лечение бланширование, заквашивание в традиционном японском коньяке, консервирование и многое другое, что происходит с мясом, прежде чем он попадет на стол.
Режется кушанье на ровные диски и подаётся с острым соевым соусом, приправой васаби и листочками имбиря. Сладкие роллы подаются с ванильным соусом.
Сашими – блюдо японской кухни, для приготовления которого используется сырое мясо рыбы, морепродуктов.
Некоторые из самых популярных суши. Нигири - традиционно едят пальцами, так как суши распадается, когда он врет ему в рот. Рестораны таких суши практикуются даже на официальных встречах и вечерах, несмотря на то, как они потребляются, но сегодня это редко практикуется. Сегодня японцы, как и весь остальной мир, едят суши с палками.
Типичным для этого блюда является то, что основной ингредиент находится в форме лодки на рисе. Кусок состоит из 2 штук. Рис находится снаружи нори, а остальные продукты помещены посередине. Может быть украшена икрой или кунжутом. Фумомаки - это толстый рулон рыбы и овощей, обернутый листьями нори. Начинка типичного фумата состоит из трех ингредиентов. Интересно, что они сочетаются не только с вкусом, но и с цветом. В общем, этот тип суши вегетарианский и может включать яйца или японскую редьку.
Режется оно на небольшие ровные кусочки и подаётся с соевым соусом, дайконом, васаби и листиками сисо.
В чём разница между суши, роллами и сашими
Суши, роллы и сашими – это невероятно вкусные блюда японской кухни, немного отличающиеся друг от друга за формой, по процессу приготовления, по составу и подаче, а также по калорийности.
Сашими - это тонко разрезанная рыба от 3 до 5 штук, которая подается с имбирем или васаби и подается привлекательным образом. Интересно, что эти кусочки рыбы не содержат риса. Рыбу разрезают по-разному, чтобы подчеркнуть ее внешний вид. Самый тонкий кусок, называемый Каку Зукури, почти такой же тонкий, как лист бумаги.
Темы - это засуха, которая имеет форму руки в виде воронки или конуса. Воронку изготавливают из листа нори, заполненного до середины рисом суши. В верхней части находится сама начинка. Его большая форма подразумевает, что этот тип суши употребляется вручную и не подходит для палочек. Когда он длиннее, нара оставляет его трудно потреблять. Поэтому рекомендуется, чтобы, если вы являетесь поклонником засухи, или если у вас есть первое свидание с ним, вы должны немедленно использовать лист нары, чтобы вы могли наслаждаться его неповторимым вкусом.
Чем отличаются суши от роллов и сашими:
- суши — это рисовая лепёшка с сырой рыбой. Роллы – это рулет, укутанный водорослями с начинкой. Сашими – это обыкновенный тонко нарезанный ломоть филе сырой рыбы;
- в суши добавляют только морепродукты, в роллы все что угодно;
- роллы подают как горячими, так и холодными. Суши исключительно в холодном виде;
- суши делают руками, роллы с помощью бамбуковой циновки;
- суши готовятся поштучно, роллы нарезают из приготовленного рулета;
- в суши больше морепродуктов и рыбы, в роллах риса.
Форма
Существует много видов суши, отличающихся по форме.
Что может быть полезно?
В сегодняшнем мире неограниченных возможностей еда также не знает границ. В каждой стране есть собственная традиционная кухня. То же самое относится к Японии, которая хорошо представлена суши-пищей. Несмотря на свою популярность, этот тип блюда делит людей на два крайних мнения. Некоторые из них являются сторонниками хардкора, в то время как другие считают суши чрезвычайно вредными. Существует много противоречивых мнений о преимуществах и недостатках питания полутвердых рыб. Для начала мы рассмотрим преимущества этого вида пищи.
Стандартные суши – это продолговатая рисовая лепёшка, украшена сверху кусочком рыбы, сохраняющая свою форму благодаря морским водорослям. В Японии их называю «нори».
Роллы – это небольшие цилиндрические кусочки с начинкой, завёрнуты в водоросли. В середине обязательно должна быть начинка.
Сашими – это тонкие продолговатые кусочки морепродуктов.
Существуют суши, которые содержат только рис и овощи и являются довольно хорошим вариантом для вегетарианцев, которые никак не принимают мясо. Многие рестораны предлагают суши, приготовленные из авокадо, лопуха, огурцов, васаби. Огромная часть меню суши завернута в нори, которые являются исключительным источником минералов и особенно йода.
Рис - хороший источник сложных углеводов, витаминов и минералов. Кроме того, рис не содержит глютен, что делает его хорошей пищей для всех, особенно для людей, страдающих аллергией на пшеницу. Он имеет высокое содержание тиамина. Это фермент, который помогает организму превращать углеводы в энергию и выпускать его, а не накапливать в организме. Это может быть одной из причин, по которым в Японии ожирение в 10 раз меньше, чем в США, например.
Продукты
И в суши, и в роллы добавляют клейкий рис, сахар, рисовый уксус, соевый соус и морепродукты.
Отличием является только то, что в состав суши входят исключительно морепродукты: тунец, угорь, осьминог, креветки. Начинкой для роллов могут быть: сыр, мясо, овощи, вареные яйца, даже фрукты.
Принцип изготовления
Рис для приготовления роллов и суши запаривают по специальной технологии, следуя точности пропорции.
Одним из основных компонентов суши является рыба. Морская пища относится к продуктам, которые содержат высокие уровни железа, что помогает клеткам крови работать. Нельзя отрицать тот факт, что в рыбе содержится много белка и кальция. Основным преимуществом жирной рыбы, такой как лосось, является содержание омега-3 жирных кислот. Этот тип жира стимулирует пробуждение, кровообращение, оказывает благотворное влияние на кожу, может помочь потеря веса наряду с рядом других преимуществ.
Более того, организм человека не может синтезировать их биологически. также помогают производить так называемый хороший холестерин и уменьшают производство плохого. Они также оказывают благотворное влияние на людей, страдающих сердечной недостаточностью или сахарным диабетом, снижая уровень сахара в крови. Не забывайте о важной детали, что каждая беременная женщина нуждается в богатом омега-3, чтобы принимать здорового ребенка.
Для приготовления суши используют клейкий рис и влажными руками лепят из него лепёшки. Сверху украшают рыбой или морепродуктами.
Чтобы приготовить роллы, нужен опыт и сноровка. На нори укладывают нужное количество риса и начинки, заворачивают в рулет с помощью бамбукового коврика, который называется макису.
Сашими готовят из филе мяса любой рыбы и морепродуктов. Режут сырое мясо на небольшие кусочки.
Рисовый уксус - еще один полезный ингредиент, содержащийся в суши. Он содержит около 20 аминокислот, 9 из которых не могут быть получены другими соединениями в организме и необходимы для человеческого организма. Рисовый уксус также оказывает благотворное влияние на уровень сахара в крови, снижая его уровни, стимулируя иммунную систему, снижая уровень холестерина, влияя на инфекции мочевых путей, помогая организму поглощать питательные вещества и многое другое.
Другим основным ингредиентом суши является нори. Он богат йодом, витаминами и минералами. Норри также снижает уровень холестерина в крови и богат белком. Это также хороший источник аминокислот. Считается также, что потребление водорослей снижает риск развития рака.
Подача
Для японцев употребление суши, роллов и сашими – это целая церемония.
Для сервировки стола не стоит использовать яркие скатерти. Салфетки подбираются в тон со скатертью. На столе должно быть чисто и просторно!
В последние годы водоросли становятся все более популярными, и это не случайно. Также не так, что они становятся все более популярными при приготовлении масок и капсул в косметике. Эти морские растения также используются у людей, страдающих низким содержанием железа в организме, сахарным диабетом, подагрой и ожогами.
При приготовлении суши-суши можно использовать почти все виды овощей, даже в определенной степени, мы можем добавить к этой категории водоросли. Помимо богатых витаминами и минералами, овощи также содержат большое количество клетчатки. Они защищают организм от ряда заболеваний, как сердечно-сосудистой системы, так и защитных действий для начала рака, также могут помочь контролировать аппетит. Кроме того, они используются в основном в сырой версии. Это сохраняет все полезные свойства, которые у них есть.
Фото: на столе должно быть чисто и просторно
Для подачи суши используются деревянные подносы и специальная керамическая квадратная посуда: одна или несколько больших блюд, индивидуальные тарелочки для гостей, небольшие мисочки для соуса и подставка для палочек.
К суши идеально подходит соевый соус, маринованный имбирь и острый соус васаби.
Васаби - это паста, которая неизменно ассоциируется с подачей суши. Несмотря на свой неспецифический вкус, он содержит огромное количество витамина С и способствует пищеварительному процессу в организме. Он также обладает мощными антибактериальными свойствами и действует антисептически. Он предотвращает распад зубов и останавливает развитие бактерий, вызывающих кариес.
Имбирь имеет функцию афродизиака. Активирует кровообращение и обмен веществ. Сушеные также содержат мало калорий. Их почти не хватает в белой рыбе, угри, скумбрии и туне. Исключением является лосось, но он часто находится в минимальных количествах и редко может добавлять большое количество калорий.
Роллы подаются в квадратной или прямоугольной керамической тарелке с маринованным имбирём и соусом васаби, который служит для придания остроты роллам.
Сашими подают на стол в керамической тарелке. Их должно быть нечётное количество! В дополнение можно добавить все, что есть в холодильнике: салат, огурец, лимон, помидору.
Из-за этих последствий для здоровья люди, которые едят эти продукты, более здоровы в целом. Даже в одном исследовании выяснилось, что японская диета была связана с более длительным сроком службы. До сих пор мы перечисляли только положительные эффекты потребления суши. Но у него также есть свои недостатки.
Какие отрицательные последствия для здоровья могут быть суши?
Как и любая другая пища, приготовленная без какого-либо лечения или требуемых санитарных требований, высушенная также может быть опасной. Основным недостатком получения полусухой рыбы является высокое содержание ртути в ней. Наибольшее количество ртути содержит тунец, который ведет к приготовлению суши.
Главное в подачи суши, роллов и сашими – это создать цветовую гармонию на тарелке и аккуратно выполнить презентацию, включив всю свою фантазию.
Калорийность
Суши и роллы полезная еда, богатая железом, йодом и витаминами. Морепродукты и рис хорошо и быстро усваиваются и перетравливаются в желудке.
Средняя калорийность суши на 100 гр не превышает цифру 70, благодаря морепродуктам. Самые вредные суши – это «Филадельфия».
Например, употребление большого количества тунца может вызвать отравление ртутью. Серьезные симптомы варьируются от нарушенного зрения до ходьбы. Некоторые из этих ингредиентов можно считать опасными, особенно для людей со слабыми иммунными системами, например. Вассаби в больших количествах может также быть опасным для печени.
Инкубационный период обычно составляет 7 дней после употребления зараженного мяса. В основном из-за этих двух факторов люди со слабой иммунной системой, а также беременные женщины должны ограничивать или даже лишать себя такого типа пищи. Помимо загрязняющих веществ, рыба также может быть источником различных бактерий и вирусов.
Среднюю калорийность ролл невозможно определить. Это связано с разнообразием начинок. Она может колебаться от 60 до 400 кал. Наиболее вредные для фигуры роллы с угрём.
Сашими имеет наиболее низкую калорийность, так как в состав входит лишь филе рыбы или морепродуктов.
Напитки
Суши и роллы – блюда острые, поэтому напитки нужно подбирать тщательно.
Их можно избежать с помощью вышеупомянутых методов, а именно приготовления или глубокого замораживания. Другим недостатком суши является то, что он очень солен. Рис, приготовленный с суши, обычно подается с соевым соусом и солью. Есть много споров о том, является ли соя хорошей пищей. Он содержит пищевые эстрогены, которые имитируют эстроген в организме и могут приводить к гормональному дисбалансу. Поэтому его прием не рекомендуется во время беременности, а также у маленьких детей.
Сколько калорий в разных видах суши
Он также богат питательными веществами и сложными углеводами, которые не будут вызывать сильную реакцию на уровень сахара в крови. Он обычно жарится и считается более нездоровым выбором для тунца или лосося, например. Помимо необычных для классических суши, эти добавки являются калорийными и даже вредными. Определенно, пинбол не типичен для большинства стран мира, и для неопытных в этом отношении это настоящий вызов. Но у него также есть одно преимущество - еда медленнее, что помогает вам потреблять меньше еды и в то же время чувствовать себя достаточно. Вегетарианские сухари также доступны во всех суши-пабах, поэтому, если вы решили попробовать несколько видов, попробуйте хотя бы один из них быть вегетарианцем.
- Придерживайтесь потребления коричневого риса.
- Это несколько уменьшает количество потребляемых вами калорий.
- В суши-меню у вас есть выбор рыбы.
- Поэтому не ставьте свой первый список в желаемый темп.
- Удалите сыпучие ингредиенты, такие как майонез или сливочный сыр.
- Часто к ним добавляется транс-жир.
- Ограничьте потребление специй.
- Соевый соус имеет очень высокое содержание натрия.
- Его нельзя отделять от суши-блюд, но это определенно может быть ограничено.
- Преимущество медленной диеты.
Зелёный чай – отличный напиток под роллы и суши. Он прекрасно охладит, освежит и перебьёт вкус предыдущих блюд. В Японии ни одна трапеза не проходит без этого чудесного напитка.
Фото: зелёный чай – отличный напиток под роллы и суши
Что касается горячительных напитков, то выбор следует остановить на саке. Подогретая до определённой температуры японская водка хорошо согреет и употреблять её нужно в самом начале трапезы в минимальном количестве.
Пиво – ещё один вид алкогольных напитков, которые употребляют вместе с суши и роллами на дружеских встречах.
Можно ли употреблять с восточными лакомствами вино? В Японии есть прекрасные сорта сливовых вин, которые идеально сочетаются с суши и роллами.
У нас крайне сложно приобрести настоящее сливовое японское вино, поэтому альтернативой станет белое марочное. Оно станет прекрасным дополнением к восточному ужину или обеду.
Есть ли разница в цене
Разница в цене между суши и роллами существует. В прайсе любого ресторана или бара цена указана за одну штуку суши и за порцию ролл, состоящую из 6 или 8 штук. Если подытожить, то суши обойдутся дороже, нежели роллы.
Как правильно нужно есть
Фото: эти блюда нужно есть специальными палочками
Японцы уважают и чтят традиции своего народа. Завтрак, обед и ужин для них непросто утоление голода, а настоящая церемония приёма пищи.
Употреблять суши и роллы нужно придерживаясь особых правил:
- японское блюдо нужно есть специальными палочками;
- брать с общей тарелки следует обратной плоской прямоугольной стороной палочек;
- суши употребляются с соусом. Обмакивать в него нужно рыбной стороной;
- роллы обмакивают в соус ребром;
- едят лакомство целиком;
- имбирь едят для того, чтобы сбить вкус ролла или суши;
Сашими употребляют так: в тарелку наливают соус и перемешивают с небольшим количеством васаби. Затем палочками берут сашими и обмакивают в жидкость и отправляют в рот.
Ни в коем случае нельзя есть суши и роллы руками в приличном заведении. Если вы находитесь дома, то это позволительно.
В Японии кушать руками лакомства разрешается лишь мужчинам. Женщина обязана уметь пользоваться палочками!
Если подвести итог, то суши действительно немного отличаются от роллов и сашими. Идя в ресторан или суши-бар эти отличия нужно знать каждому, чтобы сделать правильный выбор при заказе и сполна насладиться лакомствами страны Восходящего Солнца.
Видео: Суши и роллы - рецепт Едим ТВ
Когда речь идет о Японии, мы восхищаемся ее кухней и прогрессивными технологиями. Для европейцев, японская кухня – это суши. Блюдо, основными составляющими которого являются рис и морепродукты, стремительно завоевывает новых любителей по всему миру. Несмотря на это почти никто не знает, чем суши отличаются от роллов.
История суши
Суши появились еще в 8-ом веке, в Южной Азии. Самые первые суши представляли собой не блюдо, а способ сохранения морепродуктов, в частности рыбы. Для дальнейшего хранения, древние повара очищали, разделывали и укладывали слоями рыбу, пересыпая ее рисом. Сейчас мы знаем их такими, какими они появились в 9-ом веке, в Токио.
Ехей Хано стал первым поваром, который начал использовать комбинацию вареного риса и свежей рыбы. Основной секрет приготовления блюда – только свежие и отборные ингредиенты. Он придал блюду оригинальное оформление и форму.
Суши и роллы — отличия?
Как говорилось выше, основу блюда составляют рис и всевозможные морепродукты. Роллы — это лишь разновидность суши. Несмотря на это, между суши и роллами разница есть, она заключается в форме готового блюда и способе приготовления. Роллы напоминают маленькие рулеты, а суши представляют собой, комочки прессованного риса, покрытые ломтиком морепродукта, креветки или рыбы и перевязанные лентой из нории. Разница суши и роллов не только в форме, но и в приправах, начинке и манере комбинирования.
Роллы невозможно приготовить без бамбуковой циновки. Скручивают их так, чтобы лист прессованных водорослей оказался снаружи, а рис внутри или же наоборот. Готовый рулет разрезают на 6-12 кусков. Сегодня существуют «мозаичные», «цветные» роллы, «роллы наизнанку» и другие виды.
Суши же готовятся без подручных приспособлений. Для этого нужно взять (обязательно влажными руками) ложку риса и сформировать из него овал, на который положить соус (например, японскую горчицу) и кусочек рыбы, креветки и так далее. При приготовлении блюда необходимо освоить технологию, а также не ошибиться с выбором ингредиентов.
Придерживаясь этих правил, Вы сможете их приготовить самостоятельно. Более сорока лет в Японии над изготовлением суши «трудятся» роботы, которым не нужно объяснять, в чем разница между роллами и суши.
Искусство приготовления
С массовым распространением и популярностью блюда искусство приготовления приобрело более упрощенный вид. Более того, сегодня во многих магазинах можно приобрести наборы для суши. Блюдо состоит из очень простых ингредиентов, из рыбы, которой в море предостаточно, и риса, являющегося основой японской кухни. Именно поэтому эти продукты составляют основу суши.
В Японии дело обстоит иначе. Японские мужчины целиком и полностью доверяют женщинам только приготовление роллов. Остальные разновидности суши они готовят самостоятельно. Процесс приготовления суши — это искусство, которому необходимо обучатся годами.
Роллы – разновидность суши, коих великое множество. Несмотря на некоторые отличия, этот вид суши самый распространенный, он признан потребителями постсоветского пространства. Никто не может однозначно сказать, что вкуснее роллы или суши, ведь это дело вкуса каждого человека индивидуально. Это никак не помешает блюду покорять новых поклонников из других государств.
Японская кухня не ограничена этими двумя блюдами. Существует утверждение ученых, что употребляя суши и роллы нельзя поправиться, что в них содержится йод, что их употребление убережет курильщиков от раковых заболеваний. Эти утверждения не доказаны. Точно известно только одно — суши и роллы являются полезной, здоровой едой.
Нет ничего по теме