Хлеб без дрожжей не пользуется среди потребителей такой популярностью, как выпечка с применением упомянутого ингредиента. Это связано, прежде всего, с тем, что дрожжевые изделия получаются очень пышными и вкусными. Однако специалисты утверждают, что такая выпечка способствует развитию ожирения и множества внутренних заболеваний. Поэтому мы рекомендуем делать хлеб без дрожжей. Как именно выпекать такие изделия, мы расскажем прямо сейчас.
Хлеб без дрожжей: рецепты приготовления
Прежде чем выпечь домашний хлеб, необходимо приобрести следующие компоненты:
- ржаную муку - около 1,2-1,3 кг;
- пшеничную муку - примерно 130 г;
- масло растительное - примерно 3-4 большие ложки;
- мед свежий - большую ложку;
- соль поваренную - щепотку;
- кефир небольшой жирности - около 700 мл.
Замес теста
Хлеб на кефире без дрожжей готовится довольно долго, так как для замеса подходящего теста необходимо, чтобы оно забродило. Как именно сделать такую основу, мы расскажем прямо сейчас.
Для начала 100 мл теплого не очень жирного кефира вливаем в эмалированную емкость. Туда же всыпаем примерно 100 г ржаной муки. Перемешав все компоненты ложкой, накрываем их салфеткой и отставляем в теплом местечке ровно на сутки.
Через день к полученной массе снова выкладываем аналогичное количество кисломолочного напитка и ржаной муки. После этого ингредиенты мешаем, накрываем полотенчиком и оставляем в тепле на 24 часа. На следующий день процедуру повторяем.
После того как мы получим закисшую молочную массу, к ней добавляем 500 мл теплого кефира и высыпаем столько ржаной муки, чтобы у нас получилось тесто консистенции жирной сметаны. Снова накрыв опару салфеткой, ее оставляем в тепле вплоть до утра.
Если хлеб без дрожжей вы хотите делать каждую неделю, то от готовой опары необходимо отделить 2/3 и поместить в тару для замеса теста. Что касается оставшейся основы, то к ней выкладываем еще 100 г ржаной муки и столько же кисломолочного напитка. Доведя массу до прежней консистенции, ее накрываем салфеткой и оставляем в тепле. Из этой опары можно снова замесить тесто для бездрожжевого хлеба. Таким образом, она послужит нам некой закваской.
После описанных действий в опару для замеса теста добавляем растительное масло и свежий мед. Ингредиенты размешиваем ложкой и добавляем ржаную муку.
Как только основа станет крутой, начинаем интенсивно месить ее руками. Делаем это до тех пор, пока она не перестанет липнуть к ладоням.
В самом конце к тесту добавляем пшеничную муку и формируем из него шар. Поместив изделие в глубокую миску, накрываем его салфеткой и оставляем в тепле на 2-3 часа.
Как правильно формировать?
Хлеб в домашних условиях без дрожжей формируется очень легко. Для этого можно использовать любую жаропрочную посуду. Ее хорошенько смазываем растительным маслицем, а затем выкладываем подошедшее тесто. В таком виде его рекомендуется настоять еще около 40 минут. В этом случае вы получите еще более пышный и вкусный хлеб без дрожжей.
Процесс термической обработки
После того как бездрожжевое тесто настоится в форме для выпекания, полуфабрикат сразу же отправляют в разогретую духовку. Выпекать изделие необходимо на протяжении 42-48 минут при температуре 200 градусов.
По истечении этого времени ржаной хлеб должен увеличиться в объеме, стать пышным, мягким и румяным.
Если вы хотите сделать белую бездрожжевую выпечку, то рекомендуем использовать этот же рецепт. Однако вместо ржаной муки следует применять только пшеничную.
Преподносим к столу
Как видите, хлеб без дрожжей в духовке выпекается довольно быстро. После того как изделие будет готово, его вынимают из формы и нарезают кусками. Преподносить такую вкусную и мягкую выпечку к столу рекомендуется вместе с любыми блюдами, а также колбасными изделиями, икрой и т.д.
Следует отметить, что ржаной хлеб без использования дрожжей получается очень полезным для организма. В нем содержится большое количество минералов и витаминов. Однако следует отметить, что такую выпечку не рекомендуется употреблять тем, кто имеет проблемы с пищеварительным трактом. Чрезмерное употребление такого хлеба может вызвать изжогу и боли в желудке, связанные с повышением кислотности.
Как испечь хлеб без дрожжей на заварном тесте?
Для приготовления такого необычного хлеба нам понадобятся следующие ингредиенты:
- мука просеянная пшеничная - около 1 стакана;
- хлопья овсяные - 1 стакан;
- мед свежий любой - 2 большие ложки;
- соль поваренная - щепоточка;
- разрыхлитель - 1 большая ложка;
- молоко цельное большой жирности - примерно 250 мл;
- растительное масло - применять по усмотрению.
Процесс приготовления
Данный вид бездрожжевого хлеба готовится гораздо быстрей того, что был представлен выше. Ведь для замеса его основы вам не понадобится несколько дней, чтобы сделать настоящую ржаную опару.
Итак, для приготовления вкусного домашнего хлеба овсяные хлопья перемалывают в мелкий порошок, используя для этого кофемолку. Затем к ней добавляют просеянную пшеничную муку и разрыхлитель.
Все ингредиенты хорошенько перемешивают и добавляют соль. В таком виде сыпучую массу оставляют в стороне на некоторое время.
Чтобы сделать заварное тесто для хлеба, в глубокой миске разогревают цельное молоко, а затем добавляют к нему растительное масло и свежий мед. Доведя ингредиенты до кипения, их вливают к ранее подготовленной сухой смеси и тщательно вымешивают тесто.
После того как теплая основа перестанет приставать к рукам, из нее формируют шар и оставляют в стороне на 20-35 минут.
Как только тесто подойдет, приступают к его термической обработке. Основу кладут в форму, смазанную растительным маслом, и сразу же отправляют в духовку. При температуре 200 градусов бездрожжевой хлеб выпекают на протяжении 35-45 минут.
Подведем итоги
Как видите, хлеб без дрожжей, рецепты которого мы рассмотрели выше, готовится довольно легко. Употреблять такое изделие можно и в холодном, и в еще горячем виде.
Нежный внутри и хрустящий снаружи домашний хлеб, сделанный без использования дрожжей, обязательно придется по вкусу всем вашим домочадцам, и вам больше не придется покупать такую выпечку в магазине.
Король Солнце дал официальное распоряжение мастерам - печь дрожжевой батон.
С этого момента началось производство совсем другого хлеба - белого.
В XIX веке ученые раскрыли секрет химического процесса. Первоочередная задача - культивация дрожжей, которые обеспечивали скорость ферментации.
Выпекать стало проще и намного быстрее, о заквасках забыли. В СССР вопрос встал еще острее.
История создания хлеба насчитывает не одну сотню лет
В производстве кормовых дрожжей использовали:
- Измельченную древесину
- Корзинки подсолнечника
- Стержни кукурузных початков
- Хлопковую шелуху
- Свекловичную мелассу и прочее
Солод и хмель вызревал намного дольше, потому не был пригоден для дешевого и быстрого хлеба.
Если вы загляните в ГОСТ хлебопекарных дрожжей, которые используются в промышленных масштабах, то поймете, почему вопрос «термофильных» бактерий не на шутку всполошил общественность.
В их составе:
- Известь (хлорная, строительная, белильная)
- Вредные кислоты (соляная, серная
- Аммиак
- Аммоний
- Моющее средство
- Пеногасители
Бездрожжевая выпечка полезнее
Вся информация находится в свободном доступе, можете сами проверить и ужаснуться. Такой «продукт» не переваривается до конца, а оседает в нашем организме, попутно выделяя ядовитые вещества.
Процветает патогенная микрофлора, негативно влияя на желудок, печень, поджелудочную железу, кишечник.
Снижается количество кальция в крови, образовывается благоприятная атмосфера для развития опухолей.
Совет: если вы хотите сами посмотреть состав, загляните на vsegost.com или на другой подобный ресурс.
Польза хлеба без хлебопекарных дрожжей
Рецепты заквасок бездрожжевого хлеба домашних условиях помогут изменить эту печальную картину и очистить тело от всего ненужного.
Домашняя выпечка
Рассмотрим плюсы мучных изделий, изготовленных на их основе:
- Процесс пищеварения нормализуется. Хлебный мякиш обволакивает продукты и способствует лучшей усвояемости
- Мышцы кишечника активизируются и находятся в тонусе
- Все полезные вещества полностью усваиваются
- Нормализуется микрофлора желудка
- Повышается иммунитет, невосприимчивость к канцерогенам
- Здоровые клетки тела обновляются
- Снижается риск возникновения метеоризма
- Отсутствие брожения благоприятно сказывается на энергетическом потенциале
Многие хозяйки решили взять ситуацию в свои руки и следить за составом самостоятельно.
Если вы еще не знаете, как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях, мы с радостью подскажем.
Как сделать универсальную закваску?
Обычно закваску для бездрожжевого хлеба в домашних условиях изготавливают один раз, а затем используют часть для нового замеса.
Не забывайте периодически подкармливать ее.
Закваска «Вечная»:
- День первый. Берем стакан муки и 100 гр. простой воды. Какая именно нужна (цельная, пшеничная, ржаная), выбирайте сами, от этого будет зависеть вид будущего изделия. Получается густая, «сметаноподобная» масса, которую нужно накрыть влажной тканью и положить в тепло, где ее никто не потревожит. Периодически аккуратно помешивайте (порядка пяти раз в сутки).
- Подпитайте исходную массу. Добавьте еще столько же муки и воды. Внешний вид должен стать таким же, как в первый день. Помешивайте. Под конец дня появятся первые пузырьки. Это хорошо, процесс идет правильно.
- Закваска активно растет в размерах, пенится и взбухает. Подкормите и опять положите в тепло.
- Теперь разделите ее пополам. Первая часть пойдет в дело, а вторая - это ваш «вечный» запас на следующий раз. Вылейте остаток в стеклянную баночку, прикройте марлей, сложенной в несколько раз, и завяжите куском веревки (или закройте крышечкой с дырочками). Она должна дышать. В следующий раз, когда придет время печь, снова подкормите закваску, оставьте в тепле и повторите процесс.
Совет: перед началом выпекания дождитесь «пика формы» закваски. Это определяется количеством. Проследите, чтобы ее было приблизительно в два раза больше, чем после первоначального замеса.
Лучшие рецепты приготовления великолепного бездрожжевого хлеба в домашних условиях
Мы добрались до кульминационной части - практической. Ее способна осилить даже начинающая хозяюшка.
Бездрожжевой хлеб на закваске
Не переживайте, если «первый блин» будет комом. Последующие шедевры насытят вашу семью не один раз.
Хлеб на закваске «Вечная»
Этот вкуснейший хлеб можно сделать в даже мультиварке или обычной духовке.
Хотя бы единожды опробовав этот кулинарный эксперимент, вы никогда не сможете забыть его аромат.
Понадобится:
- Мука (пшеничная) - 3 стакана
- Простая вода - 1 стакан
- Растительное масло - 3 ст. ложки
- Закваска (см. выше) - 7 ст. ложек
- Соль - 2 ч. ложки
- Сахар - 2 ст. ложки (без горки)
Муку просеиваем, добавляем две ложки масла, соль и сахар, затем закваску.
Вымешивая, выливаем сюда воду (к рукам масса липнуть не должна). Лучше следовать совету наших бабушек и оставлять все это под полотенцем на ночь, а утром продолжить работу.
Обомните тесто и уложите в выбранную форму.
Во время готовки оно поднимется, учитывайте это. Оставьте так на несколько часов (2–3). Только не трогайте его после, сразу в жар! Используйте среднюю температуру.
Совет: за двадцать минут до приготовления, достаньте и обмажьте верхушку остатком масла для придания хрустящей корочки.
Рецепт вкуснейшего бездрожжевого ржаного хлеба в домашних условиях
Он подойдет тем, кто имеет собственную хлебопечку. На все про все потребуется приблизительно три с половиной часа.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- Ржаная мука - 1,4 стакана
- Пшеничная - 2 стакана
- Закваска (см. выше) - 9 ст. ложки
- Вода - 1 стакан (чуть больше)
- Масло растительное - 2 ст. ложки
- Тмин - ст. ложка
- Соль - ч. ложка
- Сахар - две ч. ложки
- Сухое молоко - одна ст. ложка
- Перец «душистый» - половинка или целая ч. ложка
Все это выкладываем в хлебопечку и устанавливаем соответствующую программу.
По весу получается чуть меньше килограмма, выбирайте «среднюю корочку».
Австралийский «Дампер»
Как печь бездрожжевой хлеб в домашних условиях расскажет следующий рецепт :
- Пшеничная мука - 460 гр.
- Разрыхлитель - 16 г
- Растительное масло (для смазки)
- Оливковое (внутрь) - 1 ст. ложка
- Соль - хорошая щепотка
- Розмарин
- Вода - неполный стакан
- Чеснок - пара зубчиков для пикантности
- Кунжут
- Сладкая паприка
Австралийский «Дампер»
Предварительно разогреваем духовку до 180 °C, просеиваем муку с разрыхлителем.
Всыпаем масло, специи и тщательно вымешиваем до однородной консистенции. Смазываем форму и формируем высокий «блин» (3–5 см).
Смешиваем чеснок с остатком масла и промазываем верхушку. Выпекаем около получаса, но температуру и длительность регулируйте сами.
Совет: горячим лучше не резать, дайте ему остыть.
Быстрый и недорогой хлеб
- Цельнозерновая и пшеничная мука - две части чашки
- Сильногазированная минеральная вода - чашка
- Соль - щепотка
Сразу включите духовку на разогрев. Сыпучее просейте и добавьте соль. Откройте бутылку, вылейте жидкость и быстро перемешивайте смесь рукой, она не должна липнуть.
Стремительно слепите «колбаску» и выложите ее на противень. Времени понадобится от 60 до 70 минут.
Румяный хлеб на кефире
Набор стандартный, только к обычному рецепту сюда еще добавляется чашка кефира, сода и сливочное масло.
Готовится на основе ржаной и пшеничной муки.
Набор смешиваем, формируем «колобок», на шляпке делаем неглубокий разрез. Выкладываем полученное на смазанный противень и промазываем верх остатками кефира .
Времени понадобится чуть меньше часа (все зависит от размеров).
Совет: удобно проверять готовность деревянной палочкой.
Хлеб овсяный
К базовым компонентам добавляется молоко, немного меда, кефир и льняное семя. Семечки кладут прямо в муку.
Овсяный хлеб
Составляющие объединяются и формируются в буханку. Интересный способ проверить готовность: постучите по нему палочкой.
Пустой звук говорит о положительном результате - хлеб полностью готов! В среднем понадобится 40 минут при средней интенсивности нагрева.
Совет: укроп добавит вкусу пикантности.
Если вы никогда ранее не готовили бездрожжевой хлеб в домашних условиях, вам поможет данное видео:
Польза и вред которого будут подробно описаны ниже, представляет собой простую и быструю выпечку. Приобрести такое изделие в магазине практически невозможно. Ведь все производители, так или иначе, добавляют в свой продукт дрожжевые грибки. Поэтому для получения настоящего бездрожжевого хлеба предлагаем воспользоваться старорусскими рецептами. Применяя их в домашних условиях, вы способны сделать очень вкусную и полезную выпечку, не прилагая для этого особых усилий.
Бездрожжевой хлеб: польза и вред продукта
Специалисты утверждают, что при частом употреблении продуктов брожжения организм человека начинает страдать быстрой утомляемостью. У него увеличивается восприимчивость к неблагоприятному воздействию окружающей среды. Другими словами, у любителей пышных и румяных изделий очень часто понижается иммунитет, что способствует быстрому заболеванию. Поэтому среди всей домашней выпечки наиболее безопасным является бездрожжевой хлеб. Польза и вред этого продукта является главной темой для обсуждения многих специалистов.
Магазинный бездрожжевой хлеб действительно не содержит в себе пекарских дрожжей. Но для получения пышной выпечки производители добавляют в нее специальные дрожжевые культуры или так называемые дикие дрожжи.
Очень часто для получения такого хлеба используют опару, полученную путем переработки шишек хмеля или же Однако исследователи утверждают, что дикие дрожжи ничем не отличаются от обычных пекарских.
Так какую разницу имеют дрожжевой и бездрожжевой хлеб? Польза и вред этих продуктов абсолютно одинаковы. В связи с этим опытные кулинары рекомендуют готовить настоящий бездрожжевой хлеб, делая его без любого рода дрожжей (включая хмельные шишки и ивовые прутья), а применяя лишь
Делаем бездрожжевой хлеб в домашних условиях
Как говорилось выше, настоящий бездрожжевой хлеб должен готовиться без использования любых видов дрожжевой. Поэтому для закваски такой выпечки мы решили применить Но обо всем по порядку.
Итак, чтобы самостоятельно сделать домашний хлеб бездрожжевой, нам понадобится:
- геркулес быстрый - 1 полный стакан;
- цельнозерновая мука - 1 полный стакан;
- сода столовая - десертная ложка неполная (по желанию);
- соль поваренная - ½ маленькой ложки;
- мед жидкий - 2 большие ложки;
- масло подсолнечное (брать без аромата) - большая ложка;
- молоко теплое жирное - 1,6 стаканов.
Приготовление теста с геркулесом
Перед тем как испечь бездрожжевой хлеб, необходимо замесить основу. Для этого теплое жирное молоко вливают в глубокую тару, а затем соединяют вместе с ложечкой меда и цельнозерной мукой. Оба ингредиента перемешивают до консистенции густой сметаны, накрывают полотенчиком и оставляют в теплом месте (примерно на 5 часов, но можно и дольше). За это время мучная масса должна немного забродить. Если этого не случилось, то ничего страшного. Для получения пышной выпечки в нее можно добавить столовую соду.
Таким образом, после выдержки ингредиентов в тепле к ним выкладывают измельченный в кофемолке геркулес, остатки жидкого меда, и поваренную соль. Перемешав продукты, получают довольно крутое, но мягкое тесто. Его сразу же используют по назначению.
Процесс выпечки в духовом шкафу
Бездрожжевой хлеб в духовке выпекается довольно быстро. Для этого тесто выкладывают в смазанную подсолнечным маслом форму и отправляют в разогретый шкаф. В нем изделие готовят на протяжении 45-57 минут при температуре 197 градусов. За это время бездрожжевой хлеб поднимается, становится пышным, румяным и вкусным.
Подаем домашний хлеб к столу
Домашний хлеб без использования пекарских или каких-либо других дрожжей получается намного вкусней того, что продается в магазине. Более того, такая выпечка гораздо полезней. Ведь уже давно учеными было доказано, что дрожжевые грибки, которые используют для приготовления хлеба и прочих изделий, способствуют появлению и развитию Поэтому рекомендуем выпекать хлеб исключительно в домашних условиях.
Подавать такое изделие к столу можно как в горячем состоянии, так и в уже остывшем. Как правило, хлеб с геркулесом и медом преподносят гостям вместе с первыми или вторыми блюдами.
Приготовление бездрожжевого хлеба на кефире
Кисломолочный напиток может послужить отличной закваской для приготовления домашнего хлеба. Ведь недаром этот продукт очень часто используют для выпечки различных булочек, блинов и прочих сладостей.
Итак, чтобы сделать настоящий бездрожжевой хлеб в домашних условиях, необходимо заранее приобрести:
- цельнозерновую муку - около 450 г;
- соду пищевую - десертную ложку;
- соль поваренную - десертную ложку;
- кефир свежий высокой жирности - около 420 мл;
- кунжутные семечки - 2 большие ложки;
- яйцо небольшое - 1 шт.;
- тыквенные семечки - 2 большие ложки.
Приготовление основы
Бездрожжевой хлеб на кефире готовится гораздо быстрей предыдущего. Ведь для замеса основы нет никакой необходимости долго выдерживать опару в теплом месте.
Для приготовления домашнего хлеба свежий кефир высокой жирности вливают в металлическую тару и немного подогревают на слабом огне. После этого кисломолочный напиток снимают с плиты и гасят в нем столовую соду. Когда продукт перестанет пениться, к нему добавляют поваренную соль, кунжутные и тыквенные семена, а также цельнозерновую муку. Все ингредиенты перемешивают до тех пор, пока не получают однородное и мягкое тесто. Его накрывают салфеткой и оставляют в стороне на 15-19 минут.
Процесс формирования изделий и их выпечка в духовке
После того как тесто отдохнет, его разделяют на несколько кусочков (3 или 4), а затем лепят круглые формы. Выложив изделия на лист, их смазывают взбитым куриным яйцом. Данная процедура поспособствует тому, что домашний бездрожжевой хлеб станет румяным и приобретет аппетитную глянцевую корочку. В таком виде сформированные изделия сразу же отправляют в разогретый шкаф.
Бездрожжевой хлеб в духовке должен готовиться на протяжении 47 минут при температуре не выше 200 градусов. За это время домашняя выпечка заметно увеличится в размерах, станет пышной, вкусной и очень ароматной.
Подача домашней выпечки к столу
После того как бездрожжевой хлеб на кефире будет выпечен в духовке, его сразу же вынимают и преподносят гостям. Как правило, такое изделие подают к столу вместе с горячим чаем. Употребляют его со сливочным маслом, ломтиком сыра или вареньем.
Если же вы хотите получить более сладкую выпечку, то в тесто можно добавить немного сахарного песка или же меда.
Полезная информация о домашнем бездрожжевом хлебе
Теперь вы знаете, как можно самостоятельно выпечь вкусный и ароматный хлеб без использования пекарских дрожжей. Следует отметить, что такое изделие имеет целый ряд полезных свойств. Среди них можно отметить следующие:
- В домашнем хлебе, приготовленным бездрожжевым способом, содержится невероятное количество минералов и витаминов.
- Бездрожжевой хлеб, сделанный из представляет собой самодостаточное и сбалансированное изделие. Благодаря своему уникальному составу, оно способствует понижению излишнего веса, а также нормализации работы пищеварительного тракта и всего организма в целом.
- Микробиологи утверждают, что регулярное употребление бездрожжевого хлеба домашнего приготовления заметно укрепляет иммунную систему, а также способствует образованию здоровых клеток, предотвращая образование различных опухолей.
Помимо всего прочего, нельзя не сказать и о том, что хлеб, приготовленный без использования дрожжей, хранится довольно долгое время, не теряя своих вкусовых качеств и полезных свойств. Именно этот факт и подвигает многих хозяек делать выпечку в домашних условиях, а не приобретать ее в магазине.
Если у вас совсем не оказалось дрожжей, а ваши домашние - большие сторонники выпечки, тогда самый раз попробовать новый рецепт не менее вкусного бездрожжевого хлеба и испечь его дома в духовке. К тому же вкус такого хлебушка немного необычный, в отличие от простого, можно сказать даже более пикантный и должен вам обязательно понравиться. Поэтому давайте скорее приступим к процессу приготовления бездрожжевого, очень вкусного хлеба в духовке, а мы вам расскажем, как все сделать самим у себя дома.
Рецепт домашнего бездрожжевого хлеба в духовке на закваске
Ингредиенты:
Для закваски:
- теплая кипяченая вода – 370 мл;
- ржаная мука – 21 ст. ложка;
Для теста:
- пшеничная мука (в/с) – 150 г;
- цельнозерновая мука – 150 г;
- ржаная мука – 400 г;
- – 2 ст. ложки;
- соль – 2 ч. ложки;
- теплая вода – 330 мл;
- закваска – 6 ст. ложек.
Приготовление
Для приготовления нужной нам закваски берем теплую воду (100 мл) и смешиваем ее в большом, высоком лотке с 4 столовыми ложками ржаной муки. Накрываем его и отравляем в местечко потемнее и потеплее на сутки. На 2,3,4,5 день закваску обязательно подкармливаем по 3 столовой ложки муки и 30 мл воды, перемешиваем ее и отправляем обратно в то место, где она стояла. Когда наступят 6 сутки, берем закваску и, перемешав отбираем с этого лотка 3 ложки, к которым досыпаем 5 ложек ржаной муки, 70 миллилитров теплой кипяченой воды и оставляем все это для будущего хлеба. Оставшуюся закваску хорошо разжижаем водой и отправляем в холодильник, не больше чем на 10 суток.
Подготовленную закваску для хлебушка мы выдерживаем в том месте, где она бродила еще 6 часов, а затем добавляем к ней соль, жидкий мед, теплую воду и все перемешиваем. Муку в тесто подмешиваем по сортам: сначала высшего сорта, затем цельнозерновую, а ржаную вводим последней. Вымешанное тесто укладываем сразу в смазанную маслом форму и на протяжении 2 часов даем ему хорошо подойти. Затем сбрызгиваем верхушку водой и ставим хлеб для выпечки в прогретый до 180 градусной температуры духовой шкаф на 55-60 минут.
Рецепт бездрожжевого хлеба на кефире в духовке
Ингредиенты:
Приготовление
В миску с теплым кефиром добавляем необходимое количество пищевой соды, кухонной соли и ложку любого растительного масла. Размешиваем все и начинаем прямо сюда просеивать муку, ритмично смешивая при этом ее с кефиром. Далее на руки капаем небольшое количество масла и, выложив тесто на поверхность чистого стола, с небольшим добавлением муки, вымешиваем его. Затем перемещаем наше чудесное тесто для будущего бездрожжевого хлеба в подготовленную форму (смазанную маслом) и ставим его в центр духовки, которую за полчаса до этого прогрели до 195 градусов. Выпекаем хлебушек всего лишь 40 минут.
В последнее время стал очень моден бездрожжевой хлеб. Хотя, это скорее «вторая волна», т.к. его делали на заре хлебопечения, когда весь , т.к. дрожжи не были известны людям.
Сегодня же многие хозяйки предпочитают печь домашний хлебушек без дрожжей по целому ряду причин:
- Такая технология более полезна;
- В нем содержится намного меньше калорий.
Так, как же можно испечь домашний хлеб? Перед тем как рассмотреть популярные рецепты выпекания, необходимо понять, полезен ли он или нет?
На этой странице вы найдете следующие рецепты:
Вся польза
В чем же заключается польза бездрожжевого хлеба? Главное его достоинство заключается в отсутствии в нем дрожжей, которые, как известно, отрицательно влияют на функционирование организма.
Научно доказано, что такой вариант выпечки намного лучше усваивается организмом. Прежде всего, это связано с его плотностью и грубостью: мякиш, находящиеся в пищевом комке, намного лучше усваивается, активизируя функционирование кишечника.
Недостатки
Все же есть свои недостатки, по которым такая выпечка проигрывает обычному хлебу. Среди них можно выделить:
- Небольшой объем;
- Немного другой вкус;
- Твердость. Однако, данное замечание применительно не для всех видов выпечки, например, хлеб, сделанный на закваске, вполне мягкий и вкусный;
- Сложность процесса приготовления. Придется немного больше времени потратить на приготовление хлеба без дрожжей. На закваске тесто поднимается в 2 раза дольше, да и саму закваску еще необходимо сделать. Гораздо проще дела обстоят с дрожжами: добавил порошка, подождал, запек.
Простые рецепты
Рассмотрим самые вкусные рецепты приготовления этой выпечки.
Вариант №1
Подобный способ приготовления выпечки основан на ржаной закваске. Выпечку следует делать в духовке.
Для приготовления закваски, потребуется:
- Ржаной закваски - 100 гр;
- Мука (необходимо использовать пшеничную) - 300 гр;
- Вода - 300 гр (примерно 1 с чуть меньше половиной стакана).
Для теста же понадобится:
- Пшеничная закваска - 500 гр;
- Мука - 500 гр (примерно 2 стакана);
- Мед - 1 ст.л;
- Вода - 100-200 гр;
- Желток (именно желток, а не все яйцо) - 1 шт;
- Ванилин (придаст хлебу аромат);
- Чай - 1 ч.л;
- Сахар - 0,5 ч.л;
- Масло (лучше всего взять оливковое) - 2 ст.л;
- Соль - 1 ч.л.
Для того чтобы сделать выпечку на закваске, прежде всего, необходимо сделать саму закваску:
Подкармливаем закваску до тех пор, пока она не увеличится в объемах. 200 гр убираем в холодильник (пусть лежит для следующего приготовления хлеба дома). Должно остаться 100 гр закваски.
- Берем муку (пшеничную) и смешиваем с водой (берем кипяченую воду);
- Мешаем полученную консистенцию до тех пор, пока не пропадут все комочки;
- В смесь добавляем ржаную закваску, и хорошо перемешиваем;
- Теперь полученную консистенцию перекладываем в сухую банку (лучше всего взять литровую). Накрываем баночку марлей и отправляем бродить на 12 часов в теплое, но не жаркое помещение;
- На следующий день достаем банку, на закваске должны появиться многочисленные пузырьки. Нашу смесь обратно подкармливаем и отправляем бродить;
- На следующий день процедуру опять повторяем.
Для перерождения, нам необходимо в пшеничную муку, смешанную с водой, добавлять ржаной закваски. В итоге у нас получиться около 500 гр пшеничной закваски, которая по своей консистенции больше будет напоминать жидкую сметану. На четвертый день можно приступать к созданию хлеба, который делается в духовке (также можно использовать хлебопечку или мультиварку).
Теперь начинается самое интересное: мы будем готовить домашний хлеб на закваске:
- Закваску необходимо переложить в ту емкость, в которой, собственно, мы и будем замешивать основу (тесто);
- Воду смешать с медом и солью. В эту консистенцию добавить закваску, помешивая при этом смесь;
- Добавить 300 гр муки, при этом также следует постоянно помешивать ложкой нашу смесь, т.к. выпечка на закваске в ином случае может получиться с комочками;
- Теперь в консистенцию добавить немного растительного масла и перемешать (можно воспользоваться миксером);
- Теперь добавить 150 гр муки и ваниль (она придаст отголосок приятного сладковатого аромата готовому хлебу);
- Замешать довольно-таки густое тесто;
- Оставшуюся часть муки высыпать на стол, где следует месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к нашим ручкам;
- Заготовку выложить в другую емкость и накрыть влажным полотенцем. Заготовка должна настаиваться дома в течение 6 часов;
- После того как тесто настоялось, берем 2 формочки и обильно смазать их маслом (растительным);
- В готовые формочки выложить тесто, заполняя при этом 1/3 места;
- Накрыть тесто полотенчиком и отправить настаиваться еще на 3 часа;
- В отдельной посудине смешать желток, с чаем и сахаром. Взяв нож, сделать 2 небольших надреза. И аккуратно смазать хлеб желтковой смесью;
- Хлеб на закваске, приготовленный дома, почти готов. Теперь осталось отправить наши формочки в духовку и выпекать в течение 40-60 мин .
Этот рецепт приготовления хлебушка на закваске обязательно порадует всех членов семьи. Помимо этого, хлеб на закваске очень полезен для нормальной работы кишечника.
Вариант №2
Для того чтобы испечь бездрожжевой хлеб необязательно использовать закваску. Есть рецепт приготовления выпечки на кефире. На кефире домашний ржаной хлеб получается не менее вкусным и полезным.
Рецепт приготовления бездрожжевой выпечки дома предполагает использование таких компонентов, как:
- Кефир - 350 мл (примерно 2,5 стакана);
- Мука - 450 гр (лучше всего использовать разную муку);
- Соль, сода - 1 ч.л (соды можно добавить немного поменьше);
- Сахар, а также специи добавляются по вкусу.
Рецепт приготовления ржаной выпечки на кефире:
Данный рецепт выпечки без дрожжей - это, пожалуй, самый простой способ приготовить хлебушек, находясь дома. Этот рецепт еще также называют содовым. В разных домах выпечку на кефире в духовке пекут по-своему. Данный рецепт приготовления ржаной выпечки отличается тем, что здесь можно включить всю свою фантазию, и добавить в него различные травы или свежие порезанные кусочки овощей.
Для приготовления ржаной выпечки без дрожжей нам необходимо подготовить все эти ингредиенты и далее приступать к их обработке.
- Муку следует смешать с содой и солью;
- Теперь заливаем кефир (не забывайте консистенцию постоянно помешивать ложкой);
- Тесто замесить в шар. Его следует отправить в теплое место (тесто на кефире должно очень хорошо настояться);
- Смазать противень маслом, и на него выложить заготовку;
- Сделать два надреза таким образом, чтобы получился своего рода крест;
- Заготовку в духовке необходимо выпекать в течение 40 мин.
Готовый ржаной хлебушек, приготовленный дома на кефире, при постукивании должен издавать глухой пустой звук. В итоге выпечка получается хрустящей и невероятно вкусной.
Вариант №3
Рецепт приготовления этой бездрожжевой выпечки на кефире дома отличается от остальных видов хлеба тем, что в его состав входит изюм и разрыхлитель.
Для того чтобы приготовить хлебушек в духовке дома необходимо подготовить:
- Муку - 2 стакана;
- Сахар - 2 ст.л;
- Разрыхлитель - 1 ч.л;
- Соду, а также соль - 1 ч.л;
- Кефир - 1 стакан;
- Изюм (лучше всего брать мелкий или же порубить его) - 1 стакан;
- Масло (сливочное) - 2 ст.л.
Рецепт приготовления в духовке основывается на следующих шагах:
- Изюм замачиваем в воде;
- Замешиваем тесто: для этого смешиваем сахар, муку, соду, соль, а также разрыхлитель. В полученную смесь нам необходимо втереть кусочек масла. В маслянистую консистенцию добавить кефир, помешивая при этом смесь ложкой. Это необходимо делать до тех пор, пока смесь не станет мягкой;
- В смесь добавляем изюм (добавлять следует вместе с водой);
- Очень хорошо перемешиваем консистенцию;
- Тесто выкладываем на твердую поверхность;
- Месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным, и не перестанет прилипать к рукам;
- Из него нам необходимо скатать шар и выложить его в форму;
- Домашний хлебушек следует выпекать в течение 45 мин до тех пор, пока корочка не приобретет румянец.
Дома можно приготовить очень полезную выпечку, которая порадует не только вас, но и ваших домашних своим необычным вкусом. А так как способов приготовления существует огромное количество (и каждый рецепт уникален по-своему), то вы сможете радовать вкусным хлебушком каждый день.