Сколько минут варится говядина. Подготовка к отвариванию. Несколько советов по поиску хорошего куска

Любая хозяйка в своих домашних рецептах использует мясо говядины, но вот как долго варить говядину и как правильно это делать знают не многие.

Давайте разберемся, что нужно учитывать при варке говядины.

Особенности говядины

Мясо говядины наиболее распространенное в кулинарии. Не смотря на частоту его приготовления, испортить его очень легко. Неправильно приготовленное мясо говядины будет жестким и не вкусным и испортит блюдо. Чтобы определить, как долго варить говядину, нужно знать какую часть тушки вы собираетесь готовить.

Если кусок мяса, который вы обрабатывать получен из таких частей, как грудинка или бедро, то такое мясо нужно варить долго, не менее 2,5 -3 часов. Объясняется это тем, что данное мясо получено из мышц, наиболее активно нагружаемых животным. Менее затратным по времени является приготовления мяса лопаточной, крестцовой частей тушки. Такие куски варят около 2 часов.

На то, как долго варить говядину, влияют и размеры приготавливаемого куска, соотношение веса мяса и объема воды. Чтобы сварить говядину мягкой, нужно брать кусок не более 2 кг. Кастрюля должна быть вместительной, а вода - покрывать кусок мяса целиком. Следует помнить, что чем меньше кусок, тем быстрее он свариться.

На время варки говядины влияет и возраст животного, чье мясо вы собираетесь готовить. Чем старше животное, тем дольше нужно варить говядину.

Есть особенности варки говяжьего языка. Язык молодого животного нужно варить 3 часа на медленном огне. Язык взрослого животного не менее 4 часов.

Говяжью печень варят не более 40 минут, предварительно ее вымачивают в молоке около 30-40 минут.

Говяжье сердце варится 1,5 часа. Перед варкой рекомендуют вымочить в воде в течение 3 часов.

Говяжье легкое варить не более 25 минут. Иначе оно станет жестким и безвкусным.

Как правильно варить говядину?

Перед началом варки говядину нужно разморозить. Делать это лучше естественным путем, при комнатной температуре. Тогда мясо не теряет своих свойств. Если не позволяет время заранее разморозить мясо, то можно прибегнуть к помощи микроволновки. Размораживать в ней говядину нужно аккуратно, следить, чтобы не подварились края куска.

Свежий кусок говядины нужно тщательно промыть в прохладной воде, срезать кожу и лишний жир. Мясо полностью залить водой.

Начинать варить говядину нужно на среднем огне, довести до кипения. Затем снять всю пену и убавить огонь. Основное время варки огонь должен быть слабым. Крышку кастрюли следует держать закрытой, это тоже важный момент в определении того как долго вы будете варить говядину.

Существует секрет варки говядины, когда кусок мяса опускают в кипящую воду. Это приводит к моментальному сворачиванию белка крови, что ограничивает выхода сока в воду и делает мясо сочным.

Определение готовности мяса

По истечении времени приготовления, выключите огонь. Оставьте мясо в кастрюле на 15-20 минут, это сделает его мягким и сочным.

Определить приготовилось ли мясо можно при помощи ножа, сделав разрез на куске. Хорошо и правильно сваренное мясо будет легко разрезаться на куски. Также можно проверить готовность, проколов кусок вилкой. Если она легко входит, значит, кусок мясо приготовлен правильно.

Как ускорить процесс варки говядины?

1. Заранее замочить говядину в горчице. Для этого натереть кусок горчицей и оставить на ночь в прохладном месте. Перед варкой тщательно промыть в прохладной воде.

2. Варить говядину небольшими кусками в большом количестве воды.

3. Варить говядину в скороварке или мультиварке.

Готовьте с удовольствием у вас все получится!

Назад
Вперёд

Новости партнеров

Новости

Почему он ворует? Понять и правильно среагировать

Одноклассники стащили поднос с пирожками в столовой и устроили пир. Мальчик спрятал в портфеле новую игрушку друга. Шестиклассница постоянно ворует деньги из бабушкиного кошелька себе на модные украшения.

Будто подменили. Плохое поведение ребенка на людях

Бывает, родители полностью уверены в правильном воспитании ребенка − он адекватно реагирует на окружающих, перестает просить у мамы то, что она ему сейчас дать не может, спокойно ведет себя в общественных местах. Мама рада и даже испытывает некоторую гордость от своих педагогических способностей.

Любовь к порядку у ребенка? Превращаем мечту в реальность

Кто не мечтает о том, чтобы ребенок с раннего возраста полюбил чистоту и умел с легкостью наводить порядок в доме. Ради этого родители прикладывают немало усилий, тратят много времени и нервов, но редко выходят полными победителями в борьбе с беспорядком.

Осторожно! Первоклассник делает уроки. Или как поддержать интерес к учебе.

Осень уже в самом разгаре, школьники с головой втянулись в учебу, вошли в ритм. А вот на первоклассников напало уныние. Забылись яркие летние впечатления, улеглась суета вокруг сборов в 1 класс, отшумели поздравления с Днем знаний. Вчерашние дошкольники даже не подозревали, что уроки надо будет делать каждый день, что мультфильмы и игры будут так ограничены, а мама может быть такой строгой.

Проблемы подростков: как вести себя родителям

Подростковый возраст – один из самых сложных периодов для родителей. Но за криками, ссорами и гневом лежит банальное непонимание. Не зря говорят, что проблема «отцов и детей» актуальна до сих пор. Ведь каждый подросток проходит тяжелый путь перед принятием и осознанием ошибок, становится взрослым, заводит своих детей и пытается уберечь их от неудач. История повторяется с каждым новым поколением.

Говядину можно уверенно отнести к тем видам мяса, которые богаты огромным количеством полезных для здоровья человека элементов. За счёт небольшого числа калорий говядина входит в список продуктов, которые рекомендуют людям, желающим избавиться от лишнего веса. Более того, на протяжении довольно долгого срока это мясо пользуется популярностью на прилавках магазинов, ведь из него можно приготовить и сытный обед, и диетический ужин, а если очень постараться, то может получиться отличное праздничное блюдо.

Говядина – нежирное мясо, оно достаточно долго усваивается, поэтому с его помощью организм насыщается энергией на продолжительный срок. Мясо телёнка отлично воздействует на уровень гемоглобина в крови и помогает бороться с малокровием. Также оно заботится об увеличении мышечной массы и укреплении костной ткани. Телятина с положительной стороны воздействует на физическое состояние человека и работу мозга, а также заботится о пищеварительном тракте и сосудах.

Однако стоит учитывать тот факт, что излишнее употребление говядины наносит вред организму. Например, может ослабить иммунитет или повысить уровень содержания холестерина в крови. Как и в случае с любым другим продуктом, при неправильном питании животного или неверном хранении мяса, говядина также может быть небезопасна для здоровья.

Для различных кулинарных экспериментов чаще всего используют язык, печень, сердце или лёгкие. Язык принято считать деликатесом, к тому же в нём содержится огромное количество белка, что хорошо для тех, кто борется с лишними сантиметрами на талии. Печень в разумных пределах идеально подходит всем: она наделена великим множеством аминокислот, витаминов и минеральных соединений. Лёгкие отличаются впечатляющим набором витаминов, макро- и микроэлементов, однако, многие отмечают, что их вкус не такой приятный, и есть эту часть в больших количествах не выйдет.

Какую часть использовать для варки?

Если вы предпочитаете отварное мясо, то многие части туши говядины вам смогут прийтись по вкусу. Безусловно, мясо получится нежирным, что не может не радовать, а в качестве гарнира можно использовать всё, что вам только захочется.

Для варки отлично подойдёт шея. Несмотря на большое количество содержащихся в ней сухожилий, её вкусовые качества всё же на высоте. Из этой отварной части можно приготовить всевозможные супы и бульоны с различными добавлениями, сделать фарш, слепить котлеты, и даже состряпать холодец.
Кострец – задняя часть туши – отличается нежнейшим мясом. Идеально подходит для всех видов термической обработки, в том числе и для варки. Можно сделать котлеты, пофантазировать над биточками, опять же, сварить суп. Порезав отварное мясо на маленькие куски, можно добавить его, например, в салат с твёрдым сыром и яйцами.
Так называемая краевая покромка наделена прослойками жира, но известна отличным вкусом, который по нраву многим гурманам. Можно попробовать сделать гуляш или азу.
Часть лопатки отличается довольно жёсткими волокнами , немного толстыми прожилками, но имеет совсем не жирное мясо. Отлично подходит для бифштекса и рубленых котлет.
Конечно, мясо первого сорта – грудинка. С ней можно делать всё, что вашей душе угодно: и котлеты, и жаркое, и супы. Наделено слоистой структурой и жировыми прослойками, благодаря чему имеет потрясающие вкусовые качества.
Рулька содержит в себе мозговую кость , но это не мешает ей быть действительно вкусной. Имеет большое количество сухожилий. Подходит для бульонов, холодца и тефтелей.
В составе говяжьих хвостов встречается коллаген, много микро- и макроэлементов, витамины группы B. А калорий, напротив, немного – 137, поэтому эту часть тела говядины можно считать диетической. Поскольку для получения определённого объёма хвостов, нужно отправить на убой достаточное количество скота, это мясо считается деликатесом. Повара почти всего мира готовят из него изысканные блюда.

Как долго варить говядину, чтобы сохранить витамины?

Очень важно подготовить говядину к варке. Для этого её надо, прежде всего, разморозить: лучше всего это делать на нижней полке холодильника, где мясо сможет таять большими кусками, а выделяющийся сок может обратно впитываться в волокна. Если вам требуется более быстрая разморозка, можете оставить мясо в миске при комнатной температуре на 4–5 часов. Можно также воспользоваться подобной функцией на микроволновке или, как вариант, поместить кусок в тёплую воду, постоянно меняя её до первоначальной температуры.

Затем необходимо промыть говядину под проточной водой, после чего высушить на бумажных полотенцах. В зависимости от личных предпочтений или согласно выбранному вами рецепту, нарезать мясо на куски определённого размера.

Процесс варки говядины занимает достаточно много времени. Мясо готовится долго из-за большого содержания в нём волокон и жил. Однако, чтобы вкусно сварить мясо, стоит потратить это время. Подобный рецепт подходит для приготовления мяса для супа, для сочетания его с гарниром или в салат. Рассмотрим эту процедуру пошагово.

Как и в любом другом случае нужно правильно промыть мясо, чтобы избавиться от каких-либо загрязнений и ненужной плёнки.
В зависимости от размера куска налить в кастрюлю воды и довести её до кипения. На 1 килограмм веса приходится 1,5 литра воды.
Можно добавить соль, перец, специи, лавровый лист. Поэкспериментируйте с овощами, добавив лук или морковь.
Затем опустите в кастрюлю мясо.
Своевременно надо удалять пену, дабы избежать тёмного бульона.
После повторного закипания убавить огонь и оставить говядину вариться на 1,5-2,5 часа.
В случае необходимости добавлять воду.
Проверить говядину на готовность можно с помощью ножа. Если он с трудом прокалывает мясо и оставляет красные следы, то варку необходимо продолжать.
Доварив до готовности, мясу нужно дать постоять в бульоне около 15–20 минут. Плиту выключить.

Как сделать мясо мягким и сочным?

Профессиональные кулинары и диетологи в один голос заявляют, что говядина крайне полезна для здоровья человека. Их согласие дорогого стоит, поэтому желания сомневаться в правильности данного выбора совсем не возникает. Однако многие хозяйки отмечают, что готовое мясо часто получается сухим и жёстким. На вкус блюда большое влияние оказывает правильно подобранный рецепт.

Безусловно, важно выбрать качественный продукт. Специалисты утверждают, что из мяса молодых коров всегда получаются нежнейшие блюда. Отличить животное в возрасте от телёнка можно по цвету мяса: чем старше скотина, тем темнее мякоть. Также старость коровы можно определить по структуре жира. Хорошее мясо отличается равномерным красным оттенком мяса с тоненькими беловатыми жировыми прослойками. Если эти полоски жёлтые, то животное было достаточно старым, следовательно, мясо станет сухим и жёстким.

Если вы готовите свежую говядину, то можете не переживать о её качестве, тем более если выбрали хороший рецепт. Однако с замороженным мясом могут возникнуть проблемы. Важно правильно его разморозить. Для этого необходимо кусок говядины поместить на нижнюю полку холодильника на 3–4 часа. А после перенести в обычную комнатную температуру. Пользоваться микроволновкой и горячей водой знающие люди не советуют, ведь такими способами можно испортить даже самое качественное мясо.

Для того, чтобы мясо говядины стало мягким и сочным:

Варить говядину лучше крупным куском, а разрезать на мелкие части можно уже сваренную говядину.
Попробуйте опустить мясо уже в кипящую воду. Так вам удастся сохранить его сочность и упругость.
Специи лучше добавлять за 15–20 минут до готовности, при таком варианте они в полной мере проявят свои вкусовые качества. Воздух может иссушить, поэтому чтобы успешно отварить говядину, лучше закрыть крышку.
Если вы предпочитаете жарить говядину, то предварительно обмакните каждый кусок мяса в смесь соли и специй. Сделайте это за несколько часов до готовки, а непосредственно перед тем, как опустить мясо в хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду, отбейте его молоточком. Во время приготовления добавляйте к мясу немного воды, пока она полностью не испарится. Рекомендуется использовать чугунную посуду, которая сможет сохранить нежную текстуру мяса.
Если же вы отдаёте предпочтение приготовлению говядины в духовке, то идеальным вариантом будет помещение её в рукав для запекания: таким образом она сможет приготовиться в собственном соку. При желании иметь аппетитную корочку вы сможете за некоторое время до готовности переместить мясо на противень и ненадолго вернуть в духовку.
Сохранить нежность говядины при тушении довольно сложно, но возможно. Нарезанные по 3–5 сантиметров кусочки выложите на раскалённую сковороду, где обжарьте его в течение 1 минуты. Затем поместите мясо в сотейник, залейте горячей водой и тушите на протяжении 1,5-2 часов. Как и в процессе варки, соль и специи добавлять нужно за 15–20 минут до готовности.
А чтобы ваш говяжий гуляш получился мягким и поразил гостей сочностью, стремитесь выбрать такое мясо, в структуре которого не будет плевы и прожилок. Выложите нарезанную говядину на раскалённую сковороду, где в течение первых нескольких минут жарьте её на сильном огне до того момента, пока кусочки не станут светлыми. После залейте мясо водой, закройте крышку и убавьте огонь до минимального уровня, крышку закройте и оставьте мясо примерно на полтора часа.
Также маринование выступает отличным способом придания говядине мягкости и сочности. Для этого необходимо заранее вымочить мясо в вине, цитрусовом или каком-либо кисломолочном продукте. Для маринада говядины лучше не использовать уксус, потому что он лишь испортит мясо, сделает его более сухим.

Приготовление продукта для ребёнка

Безусловно, любая мама заботится о качестве первого прикорма для своего малыша. Если дело касается употребления говядины в качестве чего-то нового после грудного вскармливания, то, прежде всего, необходимо проконсультироваться с педиатром.

Врачи рекомендуют вводить говядину в ежедневный рацион грудничка только после 7 месяцев, однако, важно соблюдать некоторые правила. Например, использовать в качестве еды мясо можно только после того, как организм ребёнка принял фрукты и овощи, а, точнее, пюре из них. Идеальным вариантом будет начать с прикорма, сделанного в промышленных масштабах, то есть покупного мясного пюре, потому что оно будет легче усваиваться детским организмом. В этом случае, конечно, следите за качеством продукта.

Если вы готовите мясо в скороварке, то потратьте на это 40 минут, если в кастрюле – около часа. Отварное мясо можно измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Первый раз попробуйте дать ребёнку примерно чайную ложку измельчённого мяса, а затем отслеживать реакции организма маленького человечка.

При достижении 1 года родители постепенно отходят от кормления малыша пюре. У ребёнка появляются зубы, поэтому можно предлагать ему всевозможные котлеты и фрикадельки. В возрасте до 2 лет малышу нельзя давать запечённое в духовке мясо. Если дело касается варки небольших кусочков говядины весом около 100 граммов, то на них тратится примерно полчаса, фарш готовится всего 10 минут.

Особой популярностью среди мамочек пользуется суп из говядины. Давайте посмотрим рецепт его приготовления.

Вам потребуется:

400 граммов говядины, нарезанной кусочками;
1,5 литра бульона;
морковь;
картофель;
сладкий перец;
соль, зелень.

В горячий бульон опустить кусочки говядины. После закипания добавить нарезанные кубиками картофель, морковку и перец. Варить 10–15 минут, а затем посолить. В готовый суп добавить зелень.

О том, как правильно варить говядину, рассказывается в видео ниже.

Мясо необходимо для организма человека, это известно каждому. Несмотря на споры относительно этого, никакие продукты в полной мере не восполнят аминокислоты, получаемые организмом из животного белка. Особенно полезно и необходимо употребление мясных продуктов растущему организму. Каждая хозяйка имеет в холодильнике запас мясного продукта разных сортов и исходя из этого информацию о том сколько варить мясо всегда должна быть под рукой. Правильно сваренный и приготовленный кусочек порадует любого гурмана.

Как выбрать

Неотъемлемой частью пазла, из которого в итоге складывается вкусное и полезное мясное блюдо является правильный выбор продукта. Покупая мясо, независимо от того какому животному оно принадлежало, стоит отдавать предпочтение охлажденному варианту. Замороженный продукт сложно подвергнуть тесту на качество. Качественное мясо должно быть:

- Правильного цвета. В зависимости от сорта продукта цвет меняется от насыщенного красного до нежно-розового. Но ни в коем случае не должно быть оттенков серости и синевы.

Пятнам нет места на поверхности качественного продукта, а вот небольшая сухая корочка показатель свежего продукта. Никакой слизи на поверхности быть не должно.
Должно иметь приятный запах, провоцирующий желание приготовить его.
Жир должен быть белого или кремового цвета и не иметь прогорклого запаха.

Эти маленькие нюансы помогут не растеряться и выбрать достойный продукт.

Готовим

Сколько варить мясо – вопрос важный, причем для каждого животного нужно иметь отдельный подход. Невозможно сварить говядину за тот же промежуток времени, в течение которого сварится курица. Поэтому важно знать особенности приготовления каждого животного.

Кролик

Крольчатина – нежный и очень вкусный продукт при правильном приготовлении. Как варить мясо кролика знает не каждый. Перед процессом варки продукт следует подготовить, как правило, его вымачивают в воде или молоке на протяжение 1,5-2 часов.

После этого тушку промывают и при необходимости разделывают на части. Сколько варить кролика зависит от возраста и размера животного и величины кусков. Молодой кролик,разделанный на порции, сварится за 35 минут. Старое животное нужно варить не менее часа.

Готовность проверяется протыканием, если это происходит без затруднений, значит крольчатина готова. Мультиварка и пароварка будут готовить кролика около 2 часов, но приготовленное в них мясо будет отличаться особенной нежностью и сочностью.

Совет! Если в процессе варки пропустили момент пенообразования и снять ее не успели, то можно добавит холодной воды и спровоцировать процесс закипания снова. Вместе с новой пеной уберутся хлопья старой.

Говядина

Как и сколько варить мясо говядины зависит от того какой требуется результат. К примеру, если поместить продукт в холодную воду, то в результате получится наваристый бульон, а если опустить его в кипяток, то в результате выйдет сочный кусочек, сохранивший в себе большее количество вкуса и пользы.

Говядина требует длительной варки, это одно из жестких сортов мяса. Жесткость зависит и от возраста животного, чем моложе, тем нежнее. В среднем цельный кусок весом от 0,5 до 1 килограмма следует варить 1,5 часа, столько же нужно варить мясо говядины, которое было заморожено. Небольшие кусочки мяса молодого животного сварятся за час.

Не многий продукт может похвастаться такими вкусовыми качествами, как говядина. Особенно вкусными получаются первые блюда на основе говяжьего бульона. Для супа нужно выбирать говядину на косточке и варить ее на небольшом огне на протяжение полутора часов.

Кроме кролика и говядины, есть еще немало популярных сортов мяса, имеющих определенную специфику приготовления:

- Курица - самый распространенный вид птицы, употребляемой в пищу. Курятина, разделанная на куски, сварится за 30 минут. Целую птицу советуют варить около часа, в зависимости от размера, чтобы проверить степень готовности, нужно проткнуть кусочек ножом или попробовать отделить мясо от кости. Суповая курица варится дольше бройлерного собрата, она потребует для приготовления до 1,5 часов.

Свинина тоже славится немалой популярностью и появляется на обеденном столе довольно часто. Варить куски свинины следует от 1,5 до 2 часов в зависимости от размера. Если порезать продукт на небольшие кусочки, то можно сократить время варки до 40 минут.

Баранина считается диетическим продуктом, при этом она обладает специфическим вкусом, поэтому не особенно распространена. Тем не менее при правильном подходе из нее можно приготовить очень вкусные и полезные блюда. Варить баранину до полной готовности необходимо в течение двух часов. Если куски небольшие, то 50-60 минут после того как вода начнет кипеть.

Диетологи считают говядину одним из лучших источников животного белка. Она содержит все аминокислоты, которые необходимы для нормального функционирования организма человека. Ее можно использовать для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, выпечки, салатов и закусок. Продукт получается сытным и питательным, но легко усваиваемым, а при условии правильного приготовления – мягким и сочным. Говядина незаменима в детском и диетическом питании, для людей, страдающих анемией. Важно знать, сколько нужно варить говядину, чтобы она получилась вкусной и нежной.

Как подготовить говядину к варке

Процесс подготовки говядины к варке имеет большое значение. Если сварить замороженное мясо, то оно получится сухим и жестким. Для начала его необходимо правильно разморозить:

Оттаивать его нужно целыми большими кусками.
Рекомендуется медленная разморозка, чтобы сок, выделяющийся при таянии льда, смог снова впитаться в волокна.
Самый оптимальный вариант – это оттаивание на нижней полке холодильника на протяжении суток. Такая говядина практически не отличается от свежей.
Для быстрой разморозки можно оставить ее при комнатной температуре на 3-5 часов, зависимо от размера куска.
Для подготовки вполне подходит микроволновка с функцией размораживания. Нужно говядину положить в нее на 30-60 минут.
Еще один вариант быстрого оттаивания – емкость с теплой водой, которая должна быть не выше 27 градусов.

Далее говядину необходимо хорошо промыть холодной проточной водой, чтобы избавиться от загрязнений. Чистое мясо надо положить на решетки или бумажные полотенца для просушки. После этого продукт разделывают, удаляют крупные кости (по желанию), сухожилия и пленки. Мясо нарезают мелкими, средними или крупными кусочками, зависимо от предпочтений и рецептуры блюда.

Как правильно варить говядину в кастрюле

Чтобы мясо получилось нежным и сочным, а бульон – прозрачным и наваристым, нужно знать все нюансы его отваривания в кастрюле, и учесть, сколько готовится говядина. Процесс приготовления:

Промыть под проточной водой, удалить жилы, пленку. Если кусок большой, то разрезать его на несколько частей.
В подходящую по объему кастрюлю наливают воду: на 1 кг продукта – 1,5 л воды. Доводят ее до кипения.
Добавить специи – лавровый лист, перец горошком, соль и коренья – лук, морковь, по вкусу.
Затем добавить подготовленное мясо.
Важно вовремя удалять пену, т.к. иначе бульон получится темным и мутным.
Как только бульон повторно закипает, убавить огонь до минимума, варить 1,5-2,5 часа, под крышкой.
Если во время варки вода испаряется, то необходимо доливать ее до необходимого уровня.
Готовность говядины проверяют ножом – прокалывают самый толстый кусок. Если мякоть жесткая или на месте прокола выделяется красный сок, то процесс варки продолжают до готовности.
Готовое мясо стоит оставить в бульоне на 15-20 минут на выключенной плите.

Сколько варить говядину

Процесс отваривания мяса коровы длительный, т.к. этот вид мяса жесткий. Чтобы она стала мягкой и нежной, ей необходима долгая термическая обработка – как для первых блюд, так и для самостоятельного продукта в рационе. Время варки говядины зависит от возраста животного, размера куска. Молодая вырезка может свариться за час, а для старого мяса понадобится до трех. О том, как быстро сварить говядину, читайте ниже.

В мультиварке

Кухонный девайс, который заменяет плиту, духовку, пароварку и многое другое – мультиварка. С ее помощью можно отварить мясо как целиком, так и небольшими кусочками. Процесс практически не отличается от приготовления в кастрюле:

Мясо моют, сушат, удаляют прожилки и пленку.
Его кладут в чашу мультиварки. Заливают горячей водой, чтобы полностью покрыть кусок. Закрывают крышку.
Включают необходимую программу – «Суп», «Варка», «Тушение».
Важно вовремя удалить пену с бульона – она поднимается непосредственно перед закипанием.
После добавляются специи и коренья по вкусу.
Соль кладут за 10 минут до готовности.
Приготовление занимает 1-2 часа.

На пару

Приготовленное на пару, считается диетическим, оно прекрасно подойдет для питания маленьких детей и людей, соблюдающих лечебную диету. Во время варки нужно следить за наличием воды в резервуаре техники, возможно, придется ее доливать. Для этой цели можно использовать мультиварку, т.к. в ней есть специальная подставка для продуктов, готовящихся на пару, и программа «Пар». Вот два способа приготовления говядины:

Подготовленное мясо порезать на порционные кусочки, сложить в пароварку одним слоем, посолить и поперчить по вкусу, включить ее на 1 час. После этого перевернуть кусочки и готовить еще 30 минут.
Целый кусок говядины посолить, натереть специями по вкусу, обернуть полиэтиленовым пакетом для варки. Поместить в чашу пароварки, готовить 1-2 часа.

В микроволновке

Использовать микроволновую печь для приготовления говядины можно, если мясо молодое. Процесс таков:

Подготовленный продукт разрезать на порционные кусочки.
Для ускорения приготовления мясо рекомендуется отбить молоточком.
Натереть соль и специями.
Сложить в пакет для запекания, завязать. Поместить его в глубокую посуду для микроволновой печи.
Проткнуть пару раз ножом.
Отправить в печь. Готовить при средней мощности 20-30 минут.
Оставить на 10 минут и проверить готовность.
При необходимости – готовить еще 10-20 минут.

Сколько варится говядина на суп

Если варится говядина на кости, то бульон для супа получится более наваристым. В кастрюлю рекомендуется наливать столько воды, сколько понадобится для блюда. Можно ее добавить немного больше, чтобы был запас на испарение. Готовый говяжий бульон разбавлять водой не рекомендуется. Процесс приготовления для супа:

Говядину подготовить, положить в кастрюлю, залить достаточным количеством холодной воды.
Поставить на плиту, довести до кипения на сильном огне, снимая пену шумовкой или ложкой.
Если готовите суп на втором бульоне, то после первого закипания нужно подождать 5-7 минут, и слить жидкость. Промыть отварную говядину, снова залить водой, довести до кипения.
После этого сбавить огонь до минимального, варить 1,5-2 часа до готовности.
Соль добавлять по вкусу за 10 минут до готовности.

Время варки в пакете или пищевой пленке

Чтобы сварить мясо в собственном соку, нужно знать, сколько времени варить говядину, используя пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Порядок работ:

Кусок натереть специями и солью.
Можно добавить овощи – лук, морковь, корень петрушки.
Сложить все в пакет или обмотать несколькими слоями пищевой пленки.
Положить в кастрюлю с холодной водой.
Довести до кипения на сильном огне, после этого сбавить его до минимума.
Варить 1,5-2 часа.

Видео

Самый простой, на первый взгляд, вариант приготовления мяса – это его отваривание – положил кусок в воду, поставил на плиту, и пусть себе варится. Но необходимо хотя бы иметь представление: сколько времени варить говядину.

Сколько готовить мясо разной категории и сорта

Категорийность и сортность мяса говядины влияет на продолжительность варки, так же как возраст, степень упитанности скотины, особенности корма, забоя, размер мясного куска, замысел и т. д. Питательные качества и вкус у разных частей туши имеют отличительные характеристики.

Задумывая желаемое блюдо, стоит обратить внимание на сорт мяса (чем он ниже, тем выше процент прожилок и дольше время отваривания):

Мясо молодого животного категории М диетическое и очень нежное. Это влияет на то, сколько варить телятину. Обычно достаточно 40 – 50 минут для доведения до готовности.

Правила варки

Кроме учёта категории и сорта мяса, время зависит от желаемого блюда. Есть правила варки, влияющие на это:

Для наваристого бульона, время необходимо увеличить до 2 часов. Поэтому мясо отправляется не в кипящую, а холодную воду.

Совет: для бульона подходит мясо, имеющее большее количество сухожилий – II категории (2 – 3 сорта). Лучше сварить целиком. Соль хорошо добавить в начале, это создаст насыщенность и аромат.

Для сокращения потери полезных качеств и времени мясо нужно варить сразу в кипящей воде.

Совет: подготовленный (размороженный и промытый) кусок говядины помещается в кастрюлю, размером немного большим самого куска. Тогда он, сваренный в небольшом объёме воды, приобретёт очень нежный вкус. После закипания воды, огонь надо уменьшить до слабого, крышку не открывать. Солить здесь стоит в конце варки, до завершения примерно за 10 минут.

- Чтобы мясо сварилось быстрее, куски крупного размера нарезаются вдоль волокон.

Многие кулинары обжаривают говядину перед варкой на сливочном масле с солью и приправами до лёгкой корочки. Потом варят, снимая пену, на медленном огне 3 часа. Говядина становится мягкой и вкусной.

Сколько готовить для разных блюд

Когда говяжье мясо предназначено для первого блюда, нужно точно знать: сколько варить говядину для супа. Это зависит от качества, так как мясо на кости готовится долго – от 2,5 до 5 часов на очень небольшом огне.

Совет: чтобы достичь прозрачности бульона, до начала кипения и на протяжении 5 минут после этого, с него удаляется пена. Это очистит бульон от образующихся пеной хлопьев. Красивый золотистый вкус он приобретёт при добавлении в него во время варки неочищенной целой промытой луковицы в шелухе, которая после приготовления удаляется.

Ещё один вариант получения прозрачного бульона: обрезанное мясо, пропущенное через мясорубку, залить водой похолоднее – 1:1, два часа настоять. После этого туда добавляется соль, сок сырого мяса и белок куриного яйца. Получается так называемая оттяжка. Она добавляется в бульон, с которого после закипания, снимается пена. Потом кладутся коренья, и всё это на слабом огне доводится до результата примерно полтора часа.

Если момент снятия пены пропущен, и в результате кипения она распалась на хлопья, которые никак не собрать, есть способ спасти ситуацию. В кастрюлю вливается холодная вода около 250 – 500 г, чтобы приостановить процесс кипения. Теперь пристальная слежка за бульоном обязательна. При начале закипания, снова появляется пена, которую теперь можно собрать шумовкой. Это залог того, что бульон при приготовлении будет становиться прозрачным и вкусным.

Есть простой вариант, позволяющий не тратить времени на сбор пены: через 7 минут после закипания воды и бурного кипения, слить воду совсем, промыть холодной водой. Снова поставить варить «второй бульон» для получения диетического блюда.

Совет: воды хорошо наливать нужное количество или чуть больше, чтобы не выкипала. Долить будет нельзя, иначе мясо станет жёстким.

Говядина для салата является одним из основных ингредиентов. Чтобы она соответствовала задумке, свежий мясной кусок, весом с полкило, кладётся в посуду для варки и покрывается полностью очень горячей водой. Когда закипит, она сливается, а мясо снова погружается в кипяток. Продолжительность варки примерно 50 минут, чтобы говядина стала мягкой.

Совет: для сохранения сочности мяса, его не надо вынимать из бульона, пока не остынет. Только после остывания, порезать на кусочки. Когда салат готовится не сразу, а мясо уже отварено, желательно слегка смазать его майонезом или растительным маслом. В итоге получаем замаринованный кусок, ставший ещё нежнее.

Приготовление с помощью бытовой техники

В микроволновке готовят говядину до мягкости в зависимости от качества мяса и рецептуры от 40 до 120 минут на режиме «Суп» или «Тушение».

В микроволновке лучше готовить молодое мясо. Зная, сколько варить телятину, её сначала готовят 20 минут на средней, потом низкой мощности.

Совет: готовность проверяется вилкой. Если в самом толстом месте она погружается в мясо легко, нет выделения сока красноватого оттенка, то варёный кусок считается готовым.

Зная, сколько стоит варить говядину на плите или с помощью бытовой техники, соблюдая несложные правила и воспользовавшись советами, можно быть уверенным, что говядина порадует своим вкусом.