Дижонская горчица своими руками. Рецепт приготовления в домашних условиях. Дижонская горчица: чем отличается от обычной

Дижонская горчица известна по всему миру. Наверное, нет человека, которому бы был не ведом этот нежный, слегка островатый, приятный вкус. Ее появлению мы обязаны одноименному французскому городу. На прилавках магазинов эта продукция представлена в огромном ассортименте. Но оказывается, такую приправу не сложно приготовить и самостоятельно, в домашних условиях.

Неизменный выбор королей

Все знают Бургундию, как исторический регион, славящийся своими достопримечательностями и неповторимым французским колоритом. Но мало, кто осведомлен, что именно эта, сравнительно небольшая область, подарила нам тот деликатный вкус, за который мы все так любим дижонскую . Фото оригинального состава представлено выше.

Историки утверждают, что горчицу использовали еще за три тысячи лет до нашей эры. Причем применяли ее не только в кулинарии, но и в медицине. Считается, что в Европу она пришла из Азии. Но только в Дижоне смогли создать тот рецепт, который в последствии покорил весь мир.

Небольшой французский городок был центром производства горчицы еще в раннем Средневековье. В королевских регистрах горчица упоминается с 1292 года. Известно, что эту приправу любил Филипп VI. Долгое время в домах знати она являлась незаменимым дополнением трапезы, подчеркивающим утонченный вкус хозяев дома. И только в XVIII веке специя стала популярна среди других слоев населения.

Неповторимость в каждом зернышке

В 1937 году Министерство сельского хозяйства Франции выдало сертификат, подтверждающий подлинность происхождения дижонской горчицы. То есть, что продукт производится на конкретной территории, по строго установленным правилам.

Но главное, чем отличается дижонская горчица от обычной, это ее состав. Классическая приправа изготовляется из коричневых зерен, белого вина, воды и соли. Причем семена могут быть как целыми, так и измельченными. Но считается, что они должны быть выращены именно под Дижоном.

Помимо этого, в составе дижонской горчицы может быть сок незрелого , эстрагон, лаванда и так далее. Существует десятки рецептов, отличающихся утонченным вкусом и приятным послевкусием. Но всех их объединяет мягкая консистенция и вязкая структура.

Белое вино добавляют в рецепт, чтобы сделать состав очень мягким. В итоге получается нежная структура, которая особо ценима гурманами.

В отличие от французского соуса, наш более острый. Делают его из порошка, который получают из жмыха, оставшегося после извлечения масла. То есть, этакое себе безотходное производство. В сухой состав добавляют подсолнечное масло. Но такой жир не способен нейтрализовать остроту и резкость (сделать это может только горчичное масло). Отчего отечественная приправа получается очень «злой». В дижонском рецепте зерна не переработанные. Поэтому они имеют совсем иной вкус.

Полезные свойства специи

Дижонскую горчицу любят не только за приятный вкус, но и благотворное влияние на организм. Она обладает антисептическими и антибактериальными свойствами. Кроме того, специя содержит большое количество витаминов, минералов, эфирных масел.

В ее состав входят такие полезные вещества, как:

кальций;
калий;
магний;
витамины групп А, В, D, E;
цинк;
натрий;
железо и другие.

Благодаря наличию особых эфирных масел, дижонская горчица способствует расщеплению жиров, улучшает обмен веществ, помогает быстро и легко переварить еду. Особо полезен продукт для тех, кто стремиться сбросить лишний вес.

Микроэлементы, содержащиеся в зернах, помогают восстановить правильный углеродный и белковой баланс.

Вкус, который не забывается

Дижонская горчица отлично сочетается с любым мясом и овощами. Ее добавляют к свинине, говядине, баранине, курице, рыбе и так далее. Она незаменима в салатах, соусах, заправках. Везде, где бы не присутствовала горчица, она способна буквально преобразить блюдо. Оно становится особым, с утонченным, деликатным вкусом.

Если вы большой почитатель дижонской горчицы, предлагаем приготовить ее в домашних условиях. Делается она не сложно. Кроме того, всегда можно сбалансировать состав по своему вкусу. А учитывая то, что существует не один десяток рецептов, можно самостоятельно каждый раз готовить различные соусы. Предлагаем несколько самых популярных способов, как сделать дижонскую горчицу в домашних условиях.

Рецепт 1

Эта приправа отличается мягким вкусом, привычным нам ароматом и консистенцией. Ее особенностью является то, что для приготовления используются не классические черные, а белые зерна. Именно такие семена делают состав очень нежным и приятным. Этот рецепт дижонской горчицы в домашних условиях приготовить проще всего.

Для соуса потребуется:

100 г зерен белой горчицы;
230 г белого вина;
1 ч. л. жидкого ;
1 ч. л. подсолнечного рафинированного масла;
чеснок, соль, душистый перец в зернах, гвоздика, другие травы по желанию.

Способ приготовления:

Пусть постоит сутки и можно кушать. Она очень вкусная как с белым, так и красным мясом. Главное, не добавляйте в нее уксус, так как это уже будет не дижонская горчица.

Рецепт 2

Соус, приготовленный этим способом, получается со слабой горчинкой и кисло-сладким привкусом.

Для рецепта необходимо взять:

200 г темных горчичных зерен;
100 г белого вина;
100 г бальзамика;
100 г оливкового очищенного масла;
1 ст. л, цветочного меда;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. измельченного черного перца.

Способ приготовления:

Выразительность соуса зависит от величины горчичных зерен. Чем они больше, тем ярче будет вкус приправы.

Рецепт 3

Этот соус готовится дольше, нежели предыдущие. Но смесь получается необычной, с легкой ноткой цитрусового аромата и экзотическим послевкусием. Как выглядит дижонская горчица по этому рецепту, можно увидеть на фото.

Для приготовления потребуется:

200 г семян горчицы;
50 г выжатого апельсинового сока;
50 г очищенного растительного масла (можно как подсолнечное, так и оливковое);
200 г белого вина;
1 ст. л. жидкого меда;
1 ст. л. соли.

Этот рецепт дижонской горчицы готовится в несколько этапов:

Данный рецепт можно дополнить другими специями по своему вкусу. Хранится такой соус около трех месяцев в холодильнике.

С французской дижонской горчицей готовят салат или соус к мясу. Интересный оттенок вкуса приобретает курица или свинина! В нашей подборке рецепты приготовления дижонской горчицы для ваших блюд!

Зерна горчицы - 100 Грамм
Уксус яблочный - 50 Миллилитров
Сок фруктовый - 50 Миллилитров (например, яблочный)
Мед - 3 Ст. ложки
Соль - 1 Щепотка

Для приготовления французской горчицы нам понадобятся горчичные семена. Они могут быть светлые и темные. Можно использовать оба варианта, так даже красивей. У меня оказались светлые зернышки. Их нужно промыть и замочить в уксусе. Оставляем семена в таком виде в холодильнике на пару дней.

Через два дня вытаскиваем зерна из холодильника. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Закладываем туда семена так, чтобы вода накрывала их полностью. Можно бросить душистого или черного перца горошком по желанию. Доводим до кипения и через минуту снимаем с огня.

Остужаем семена. Берем блендер и смалываем 3 ст. ложки сваренных семян вместе с медом, солью и фруктовым соком. Эту жидкую смесь доливаем к остальным сваренным семенам. Отвар семян не сливаем, а так и оставляем.

Все перемешиваем и ставим в холодильник на сутки настояться. Теперь эту заправку можно использовать для любых соленых блюд. Французская горчица очень изыскана на вкус. Советую попробовать!

Рецепт 2: французская луковая горчица (пошагово)

зерна светлой горчицы (или смесь светлых и темных) — 1 стакан;
уксус белый виноградный или яблочный — 1 стакан;
лук шалот или репчатый — 250 г;
масло оливковое или подсолнечное — 70-100 мл;
корица молотая — ½ ч. л.;
перец черный молотый — ½ ч. л.;
сахар — 120 г;
соль — 1 ч. л. или по вкусу;
сода — 1/ 3 ч. л.

Рецепт 3: дижонская горчица из горчичного порошка

Вино сухое — 1 стакан;
Горчичный порошок — 50 грамм;
Лук — 1 крупная головка;
Чеснок — 1-2 зубчика;
Мед — 1 ст. ложка;
Соль — 0,5 ч. ложки;
Растительное масло — 1-2 ч. ложки;
Табаско — 1 ч. ложка
Соус томатный — 1 ч. ложка (по желанию).

Кусочки лука и чеснока варите в вине пять минут на среднем огне.

Затем процедите.

В горячий отвар добавьте соль и порошок горчицы, перемешайте.

Потом нужно капнуть растительное масло, табаско и мед и снова перемешать.

Рецепт 4: домашняя дижонская горчица с базиликом

Чем дижонская горчица отличается от обычной? Тем, что вместо уксуса при ее приготовлении используется белое сухое вино, из-за чего вкус горчицы получается изысканнее и нежнее, чем у обычной.

Горчица получится еще вкуснее и интереснее, если в нее добавить во время приготовления небольшое количество горчичных зерен.

Белое вино (сухое) 500 мл
Горчица 100 г
Чеснок 2 зубчика
Сахар 2 ст.л.
Соль по вкусу
Базилик сушеный 1 ч.л.
Лук репчатый 1 шт.
Масло растительное 1 ст.л.

Нарежьте произвольно большую луковицу и два зубчика чеснока. Залейте овощи вином, доведите до кипения и варите 5 минут.

Процедите смесь через сито.

Добавьте к жидкости горчичный порошок, перемешайте. Еще раз доведите смесь до кипения.

Приправьте горчицу сахаром, солью, сушеным базиликом. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте. Переложите горчицу в баночку, после остывания уберите ее в холодильник. Храните горчицу в холодильнике. Приятного аппетита!

Рецепт 5: дижонская горчица с перцем чили

горчичный порошок — 50 г;
вино белое сухое — 200 мл;
чеснок — 2-3 зубчика;
лук репчатый (средний) — 1 шт.;
томатная паста — 1 ч. л.;
соль — 0,5 ч. л. или по вкусу;
масло оливковое (или другое растительное) — 1 ст. л.;
мед жидкий — 1 ст. л.;
перец чили молотый (или соус Табаско) — 0,5 ч. л.

Рецепт 6, пошаговый: французская горчица в зернах

Вино белое сухое — 400 мл
Лук репчатый — 180 г
Чеснок — 2 зубка
Соль — 2 ч.л.
Мёд — 2 ст.л.
Масло оливковое — 1 ст.л.
Горчичный порошок — 60 г
Белые зёрна горчицы — 40 г
Чёрные зёрна горчицы — 40 г

Нарежьте лук и чеснок мелкими кусочками. Поместите в сотейник. Налейте вино. Отправьте на огонь. Доведите до кипения. Кипятите около пяти минут.

Полученный отвар процедите и остудите до комнатной температуры. Растворите в нём соль и мёд.

Добавьте оливковое масло и горчичный порошок. Перемешайте до однородного состояния.

Перелейте в сотейник. Насыпьте горчичные зёрна. Перемешайте и отправьте на маленький огонь. Варите 7-10 минут до загустения.

Перелейте в чистые сухие баночки. Остудите. Оставьте в холодильнике на 2 дня.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: пряная горчица в домашних условиях

порошок горчицы — 150 гр;
вода — 1,5 стакана;
масло оливковое — 1 ст. ложка;
мед — 1 ст. ложка;
корица молотая — 0,5 ч. ложки;
гвоздика молотая — треть ч. ложки;
перец черный молотый — треть ч. ложки;
соль — по вкусу

Все специи берутся по желанию и в желаемых количествах, мы берем примерно так. Если нужно меньше горчицы, то соответственно берете меньше воды и меньше специй.

Кипятим воду. В емкость с крышкой желательно (мы берем металлический судок) наливаем стакан кипятка. Затем постоянно помешивая воду всыпаем горчичный порошок. Сыпать его нужно, пока не загустеет То есть на поверхности должны оставаться бороздки и не разравниваться (то есть как заварной крем когда делают).

Затем разравниваем поверхность в середину подносим ложку и льем на нее кипяток. Вода должна лечь над горчицей слоем примерно в 5-7 мм, не нарушив общей массы.

Аккуратно закрываем емкость и укутываем на сутки или можно больше, но не меньше.

Через сутки добавляем в горчицу масло (у нас оливковое), мед или тростниковый сахар. Соль и перец равномерно рассыпаем по всей поверхности, но не сплошным слоем. Соль берем мелкого помола из мельницы, перец так же из мельницы.

Гвоздику так же равномерно рассыпаем по поверхности. С ней лучше не перебарщивать.

Рассыпаем по поверхности корицу. Она сглаживает едкий запах горчицы, на вкус особо не влияет, но с ней так же надо осторожно. Вообще горчицу без специй лучше не нюхать)))

Все тщательно перемешиваем. Готово. Пробуем на вкус, если чего-то не хватает, то добавляем еще.

Ищите рецепты вкусного острого горчичного соуса? Самые лучшие варианты приготовления этого блюда вы найдете в этой статье.

В настоящее время на прилавках магазинов представлен к выбору разнообразный ассортимент этого готового продукта. Но любая хорошая хозяйка знает, что приправа приготовленная в домашних условиях даст фору любому самому признанному производителю.

Как приготовить домашнюю горчицу из горчичного порошка на огуречном рассоле?

Приготовить домашнюю горчицу На удивление проста в приготовлении, но ядрена и вкусна горчица приготовленная на огуречном рассоле. Всего два продукта, и острый оригинальный соус для самых изысканных гурманов готов:

На стакан рассола от огурцов, берем две столовые ложки свежей сухой горчицы
Тщательно размешиваем
Добавляем ложку растительного масла
Вновь растираем
Даем настояться десять, двенадцать часов

Чем еще прекрасен этот рецепт - его можно очень длительно хранить. Если после приготовления, тщательно закупорить в стерилизованные баночки.

Так, как соль и сахар имеется в рассоле, добавлять их можно при желании
Подаётся горчица ко всем мясным нарезкам и горячим блюдам, заливным и холодцу
Особые приверженцы этого соуса, намазывают его на хлеб. Употребляют такой бутерброд с чем угодно. Просто получая удовольствие от ядреного ароматного вкуса

Как сделать горчицу с медом?

Приготовить домашнюю горчицу

Горчичный порошок - половина стакана
Полстакана крутого кипятка
Чайная ложка жидкого меда
По щепоти: имбирь, кардамон, молотая гвоздика и соль
Около двух столовых ложек сахара и столько же растительного масла

Рецепт:

Порошок горчицы разводим кипятком
Заливаем двумя стаканами холодной воды
Удаляем в тепло на 24 часа
Пряности слегка заливаем кипятком
Настаиваем, столько же сколько горчицу
Спустя необходимое время времени убираем лишнюю воду с горчицы
Добавляем, соль, сахар, мед
Медленно присоединяем растительное масло и уксус
Вливаем настой из специй
Горчица готова к применению через два дня

Как сделать дижонскую горчицу?

Приготовить домашнюю горчицу Ещё в XVIII веке во французском городе Дижоне началось производство знаменитой горчицы получившей название в честь этого города. Нежный и пикантный вкус полученный благодаря замене уксуса при приготовлении соуса на сок не зрелого винограда, быстро приобрёл популярность.

Существует около двадцати рецептов приготовления дижонского соуса. Эта горчица известна всем в мире. Настоящий секрет рецепта дижонской горчицы хранится под секретом четыреста лет. Поэтому любой предложенный рецепт будет имитацией настоящего.

Один из наиболее приближенный по вкусу, на который стоит обратить внимание настоящим гурманам:

Порошковая горчица - пятидесяти граммовая пачка
Вино белое сухое -200 мл
Жидкий мед - немного
Масло подсолнечное - половина чайной ложки
Головка репчатого лука
Соль - щепоть
Густая томатная паста

Готовим:

Мелко шинкуем лук с чесноком
Вливаем мед, вино
На медленном огне кипятим чуть менее четверти часа
Процеживаем смесь
Засыпаем порошок горчицы
Взбиваем блендером
Кладем масло и немного томатной пасты
Подсаливаем
Ставим на плиту, до выпаривания лишней жидкости
Полученную густую смесь, отправляем на холод на два дня

Видео: Дижонская горчица по домашнему

Как сделать французскую горчицу?

Приготовить домашнюю горчицу Одной из разновидностей популярной дижонской горчицы является, так называемая «французская «. Изюминкой является то, что она готовится из разных видов перемолотых зерен.

250 грамм перемолотых зерен сарепской и черного сорта горчицы заливаем половиной стакана кипятка
Хорошо перемешиваем
Оставляем на 24 часа для выстаивания
После чего добавляем: пол стакана винного белого уксуса, немного соли, чуть больше сахара, по одному грамму корицы, гвоздики, обжаренный лук
Всю массу взбиваем
Французский горчичный соус готов

Рецепт горчицы с зернами

Приготовить домашнюю горчицу Несмотря на очень изысканный вкус, рецепт такой горчицы элементарен. Акцент на приправы делает этот соус поистине оригинальным и красивым дополнением блюд

Состав продуктов:

Охлажденная кипяченая вода - полный стакан
Порошковая горчица -200 грамм
Зерновая горчица - 80 грамм
Сухое вино белое - полный стакан
Уксусная кислота 5% - 200 мл
Темный сахар -сто грамм
Одна небольшая луковица
Соль, корица, куркума - по небольшой щепоти
Два куриных желтка

Рецепт:

Замачиваем оба вида горчицы
Настаиваем в течении получаса
Тем временем время соединяем 5% кислоту с вином, приправами, солью и крупно измельченным луком
Отправляем на медленный огонь минут на сорок
Остатки лука удаляем, пропуская получившуюся смесь через ситечко
Совмещаем разбухшие зерна с желтками и уксусно-луковой приправой
Помещаем на медленный огонь, медленно нагревая до кипения, не переставая помешивать
Охлаждаем
Подаем к столу

Как сделать быстро горчицу?

Приготовить домашнюю горчицу Самый быстрый путь приготовления приправы - без длительного процесса брожения. Ведь он, в зависимости от рецепта обычно длится от 12 часов, до двух суток. Без брожения такой соус получается не сильно острым и ядреным.

Для любителей не очень острой пищи, будет очень актуален:

Берем 1 столовую ложку порошка и разбавляем таким же количеством кипятка
Перетираем до однородной консистенции
Кладем еще 1 ложку кипятка, вновь растираем. Такое запаривание убирает из порошка горечь и не дает комкам образоваться
Настаиваем 8-10 минут. За это время избыточные эфирные масла улетучатся
Для прекращения этого процесса, вливаем мерную ложку уксуса 9%
Для смягчения вкуса добавляем немного сахара и растительного масла
Для разнообразия, как альтернативу, вместо уксуса добавляем лимонный сок, вместо сахара - мёд

Как сделать острую горчицу?

Приготовить домашнюю горчицу Самой острой считается «русская» горчица:

Стакан сухого горчичного порошка разводим горячей водой до густоты сметаны
Сверху заливаем прохладной водой
Даем выстаиваться около 12 часов
Сливаем воду по истечении установленного времени
Добавляем, по щепоти соли, черного и красного перца, по столовой ложку 9% уксуса, сахара, подсолнечного масла
Все хорошо перемешиваем
Можно употреблять сразу. Но спустя некоторое время, приправа набирает крепости
Хранить в плотно закупоренной таре

За счет своего полезного состава горчица помогает ускоренному обменному процессу в организме, который способствует расщеплению жиров. Она является отличным антиоксидантом, антисептиком, имеет антибактериальные свойства. Повышает иммунитет, прекрасно борется с простудными заболеваниями.

Поэтому, приготовленный в домашних условиях соус является не только прекрасным дополнением к обычному рациону питания гурманов, но и приносит пользу организму.

Видео: Как приготовить горчицу?

Горчица представляет собой приправу из молотых и цельных семян. Ее часто употребляют в приготовлении блюд в разных европейских странах, Россия также не отстала от традиции употребления горчицы. Правда есть одно отличие - в России используется острая горчица, а в Европе применяется более сладкая.

Что такое дижонская горчица?

Самая известная горчица - это дижонская. Ее история относится к далекому 1747 году к городу Дижон. отличается от обычной изысканным вкусом и приятным ароматом . Поначалу дижонскую горчицу готовили из черных семян. В настоящее время при ее приготовлении добавляют еще и белые семена.

Чтобы дижонская горчица получилась как в лучших ресторанах Дижона, с семян необходимо удалить шелуху. Благодаря этому горчица приобретет приятный желтый цвет. После добавляют сок незрелого винограда, различные пряности и травы, а также соль. Из трав используют чабрец, эстрагон и лаванду. Благодаря им, дижонская горчица приобретает неповторимый вкус. Если в горчицу будут добавлены другие травяные добавки, ее уже нельзя отнести к дижонской.

В мировой торговле больше половины годового оборота дижонской горчицы приходится на Францию. Одни из самых крупных производителей - это Amora и Maille. Дижонскую горчицу используют для приготовления различных соусов и приправ. Также такой горчицей приправляют жареное мясо или рыбу. Существует два вида дижонской горчицы - нежная и сильная.

Как правило, дижонская горчица продается в глиняных баночках, которые тщательно моют и вытирают. В нашей стране ее можно встретить не так часто, как во Франции. Но если вдруг Вы нашли супермаркет, где продают дижонскую горчицу, помните, ее цена за баночку весом 205 г с базиликом стоит около 230 рублей, а обычная острая дижонская горчица, весом 250 г обойдется Вам где-то в 150 рублей.

На самом деле, рецепт приготовления дижонской горчицы не такой и сложный , и приготовить ее может любая хозяйка.

Как приготовить дижонскую горчицу?

Состав:

Белое сухое вино - 1 ст.
Горчичный порошок - 60 г
Чеснок - 1 зубчик
Соль - 1 ч.л.
Растительное масло - 1 ч.л.
Натуральный мед - 1 ст.л.
Репчатый лук - 1 шт.
Соус «табаско» - по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мелкими кусочками лук и чеснок.
В кастрюлю добавьте вино, мед, измельченный лук и чеснок. Перемешайте.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите в течение 7 минут на слабом огне.
Снимите смесь с плиты и процедите.
Добавьте в смесь горчичный порошок и взбейте все венчиком или миксером.
Налейте в смесь растительное масло, добавьте соус «табаско» (несколько капелек), посолите и все перемешайте.
Поставьте смесь на медленный огонь и варите горчицу, пока не загустеет. Горчица должна получиться по консистенции похожей на сметану.
Охладите и перелейте горчицу в стеклянную банку, закройте крышкой и уберите в холодильник на 2 дня.
Через 2 дня дижонскую горчицу можно употреблять в пищу, заправляя мясные блюда, отварной язык, сало или птицу.

Состав:

Белое сухое вино - 400 мл
Репчатый лук - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Мед - 3 ст.л.
Горчичный порошок - 130 г
Рапсовое масло - 1 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Базилик - 1 ст.л.

Приготовление:

Измельчите лук, базилик и чеснок.
В кастрюлю с антипригарным покрытием вылейте вино и высыпьте измельченные ингредиенты. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут.
Остудите приготовленную смесь, процедите через ситечко, а все, что останется - выбросьте.
Постоянно помешивая, аккуратно добавляйте горчичный порошок в приготовленную смесь. Мешайте до тех пор, пока масса не станет однородной.
Добавьте в горчичную смесь рапсовое масло, мед и соль. Поставьте на медленный огонь и варите, пока горчица не загустеет и не станет однородной. При этом смесь нужно постоянно помешивать.
Полученную дижонскую горчицу переложите в чистую стеклянную баночку, подождите, пока она остынет, и уберите в холодильник.
Горчица готова к употреблению.

Состав:

Семена белой и черной горчицы - 150 г
Смесь специй «травы прованса» - 1 ч.л.
Жидкий мед - 1 ч.л.
Корица - 1 щепотка
Гвоздика - 2 шт.
Соль - 1 ч.л.
Душистый перец - по вкусу
Винный уксус - 1 ч.л.
Оливковое масло - 1 ч.л.

Приготовление:

Положите в кастрюлю смесь прованских трав, гвоздику, несколько горошин душистого перца и добавьте немного воды. Когда смесь закипит, добавьте соль и прокипятите 2 минуты.
В пиале с помощью ступки раздавите семена белой и черной горчицы.
В отдельную банку высыпьте раздавленные семена горчицы и залейте водяной смесью из приправ через сито. В смесь добавьте мед и щепотку корицы. Помните, жидкость должна немного закрывать семена горчицы, но ее не должно быть слишком много.
Налейте в смесь уксус и оливковое масло. Перемешайте.
Горчицу необходимо остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник.

Несколько веков подряд особой популярностью среди кулинаров пользуется дижонская горчица. Вы мечтаете в домашних условиях воссоздать оригинальные рецепты известных мастеров кулинарного искусства? Тогда воспользуйтесь нашими советами и приготовьте изысканные французские блюда!

Дижонская горчица: чем отличается от обычной?

Многих интересует, а почему этот соус настолько востребован, и чем он отличается от обычной приправы? Особенности:

Сливочная консистенция.
Для создания сохраняют горчичное масло, а в обычной используют подсолнечное.
Мягкий вкус.
Палево-желтый оттенок.
Используются разнообразные компоненты. В заправку вводят белое вино и пряные травы, а в обычной – столовый уксус, воду и специи.

Французских соусов представлено около 20-ти разновидностей.

Как сделать дижонскую горчицу?

Наиболее востребованы две вариации заправки – классическая и цельнозерновая. Предлагаем ознакомиться, как сделать умопомрачительную приправу по каждому из рецептов.

Для приготовления традиционного соуса вам понадобится:

Мелко нашинкованный лук – 200 грамм.
Перемолоть 2 чесночных зубчика.
Мед – 4 чайные ложки.
Приправа в порошке – 120 мл.
Растительное масло – 2 десертные ложки.
Табаско – 4 капельки.
Вино сухое белое – 2 стакана.

Создаем вкуснейшее блюдо с медом:

Вам потребуется маленькая кастрюля, в которую вливается вино, добавляется чеснок и лук.
Закипятите массу.
Огонь снизьте и проварите соус под крышкой 5 минут.
Вылейте состав в глубокую тарелку и остудите.
В кастрюлю всыпьте сухой горчичный порошок, и процеженную винную смесь. Тщательно размешайте до получения однородной массы.
Введите масло, мед и соус табаско. Размешайте.
Поставьте емкость на медленный огонь. Во время приготовления заправка постоянно перемешивается до получения густой консистенции.
Остудите полученную массу. Хранится блюдо в пластиковом контейнере до 8 недель.

Цельнозерновой соус создается из таких компонентов:

Семена горчицы коричневые и желтые – по ¼ части стакана.
Белое сухое вино – половина стакана.
Белый винный уксус – 50 грамм.
Соль – половина чайной ложки.
Коричневый сахар (если вы предпочитаете острые блюда) – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления:

В небольшую миску добавьте все компоненты и перемешайте. Емкость накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте настаиваться при комнатной температуре в течение 48 часов.
После этого смесь высыпается в чашу блендера и взбивается 30 секунд.
Обратите внимание, данный рецепт не требует однородной консистенции.
Срок хранения 90 дней.

К сведению, употреблять соус следует через 3 дня после приготовления, поскольку все ароматы успеют смешаться и соус станет нежным и пряным.

Салаты с дижонской горчицей: рецепты

Желаете приготовить салат с данной приправой? Предлагаем несколько популярных рецептов, которые великолепно дополнят как ежедневное меню, так и праздничный стол.

Салат со свежими томатами, сыром и перепелиными яйцами.
Салат с филе лосося.

Для приготовления первого блюда вам потребуется:

Вареные перепелиные яйца – 10 шт.
Помидоры черри – 30 грамм.
Сыр моцарелла – 100 грамм.
Зеленый салат.
Оливковое масло – 2 столовые ложки.
Уксус винный – 1 столовая ложка.
Перец и соль по вкусу.
Французская приправа – 1 столовая ложка.

Готовим салат:

Яйца и помидоры нарезаются дольками.
Моцарелла шинкуется кубиками.
Салат порвать руками.
Выкладываем ингредиенты в тарелку, поливаем маслом, затем уксусом и горчицей.
Вводим соль и перец.

Блюдо готово!

Вкуснейший рецепт с лососем потребует:

Стакан риса.
1 лимон.
Горчичный порошок – 6 грамм.
Лосось копченый – 100 грамм.
Луковица.
Маринованные огурцы – 2 шт.
Масло подсолнечное – 1 столовая ложка.
Сахар – 1 чайная ложка.
Соль и черный перец по вкусу.
Петрушка и укроп для украшения блюда.

Создаем салат:

Варим рис до готовности.
Соус: горчица смешивается с маслом, соком лимона, солью и перцем.
Кубиками нарезаем лук и огурцы.
Смешиваем рис, огурцы, лук и мелко нарезанную зелень.
Салат поливаем заправкой.
Филе лосося заворачиваем в рулетики и сверху выкладываем салат.

Французская дижонская горчица

Польза для организма данной приправы:

Благотворно сказывается на деятельности нервной системы.
Стимулируем мозговое кровообращение.
Улучшает память и внимание.
Рекомендуется женщинам при лечении бесплодия.
Снимает воспаление.
Обладает бактерицидными свойствами.

Несмотря на полезные свойства в большом количестве соус не применяется, поскольку он раздражающе воздействует на слизистую оболочку желудка.