Самодельная медовуха. Разнообразные рецепты самостоятельного приготовления медовухи. Вишневый мед альтернативный рецепт

Классическая медовуха в том виде, в котором готовят ее сегодня (сбраживанием меда с использованием воды, дрожжей, хмеля, различных трав, ягод и пряностей) – напиток относительно молодой. А современная технология ее приготовления максимально приближена к способу приготовления вина и пива, поэтому иногда мы встречаются и такие названия медовухи, как медовое вино или медовое пиво. И сегодня мы попробуем разобраться в разнообразии сортов медовухи и рассмотрим несколько популярных рецептов приготовления этого медового напитка.

По способу изготовления:

Медовуха ставленная – готовится способом естественного сбраживания ягодной закваской, пергой, хмелем (самый старый ). Из-за сложного технологического процесса и дороговизны этот способ приготовления медовухи практически изжил себя.
Медовуха вареная (сытная) – стерилизованная кипячением и сбраживанием.

По крепости:

Медовуха легкая (с содержанием спирта 14% и ниже)
Медовуха крепленая (с добавлением спирта или водки)
(сыченая) –14% и выше
Безалкогольная медовуха

На количество содержащегося в напитке спирта влияет способ его приготовления.

В сухих напитках содержится 1% сахара и менее
В сладкой медовухе сахара значительно больше

Медовуха обыкновенная и легкая с небольшим количеством газа
Шипучая медовуха – с большим количеством газа

По цвету:

Светлая медовуха
Темная медовуха

По достоинству:

Простая медовуха
Тонкая медовуха

По добавлению меда в готовую медовуху:

Напиток с добавлением меда в готовый продукт (в некоторых случаях в уже готовый перебродивший напиток, если он получился кислым, добавляют мед, чтобы придать ему сладость и медовый аромат)
Без добавления меда

По времени изготовления:

Медовуха молодая
Медовуха ставленная
Обычная медовуха
Медовуха крепкая

По ингредиентам:

Медовуха поддельная (содержит пряности, специи, фрукты, ягоды, травы и другие компоненты)
Медовуха хмельная (в процессе брожения участвует хмель, ускоряя его)
Медовуха фруктовая (с соком ягод и фруктов) и натуральная (без добавления сока).

Рецепты приготовления медовухи

Рецептов напитка под названием «медовуха» на самом деле великое множество: это и медовуха из пчелиных сот, и новгородская, медовуха царская и монастырская, безалкогольная и . Рассмотреть все варианты не представляется возможным. А потому предлагаем только некоторые рецепты этого ароматного медового напитка.

Читайте также: Технология приготовления медовухи в домашних условиях

Медовуха по старинному рецепту на хмелю

Состав:

Вода – 8 л
Желатин – ½ ч. л.
Хмель – 2 ст. л.
Имбирь, кардамон – по вкусу
Мед – 1,25 кг

Способ приготовления: мед заливается кипящей водой и выдерживается сутки. Затем сироп доводится до кипения и проваривается еще в течение часа. После чего добавляется хмель, еще раз доводится до кипения и варится еще час. Эту процедуру необходимо проделать 4-5 раз.

После этого охлажденный мед переливаем в бочонок, добавляем разведенный желатин и специи. Закрываем и выдерживаем пару-тройку недель. Если процесс брожения неактивный или вообще не начинается, можно добавить дрожжи. После завершения первого брожения напиток разливаем и убираем на три месяца в прохладное место.

Хмель – немаловажный компонент в приготовлении напитка по этому рецепту. Содержащиеся в нем ферменты придают напитку приятную горчинку и хорошо осветляют его. Кроме того хмель способствует лучшему росту дрожжевой массы, убивает патогенные микробы, повышает крепость медовухи.

Но увлекаться хмелем знатоки-медовары не рекомендуют. Оптимальное количество – 3-4 шишки хмеля на 8 литров воды. А если меда используется мало, достаточно будет и двух шишек.

Медовуха сытная (вареная) клюквенная

Для приготовления медовухи по этому рецепту потребуется:

Вода – 1 л
Мед – 1 кг
Корица и гвоздика – по вкусу
Клюквенный сок – 1 л
Дрожжи – 100 г

Приготовление: разведенный в воде мед вскипятить, снять пену, охладить, перелить напиток в бутыль, добавить дрожжи, сок, пряности и оставить в теплом место на 2 дня. Затем напиток поставить на месяц в прохладное место.

Кстати, варят мед еще и затем, чтобы обезопасить себя и очистить мед от вредных бактерий и примесей.

Медовуха вишневая без хмеля и дрожжей

Вам потребуется:

Вишня – 4-5 кг
Вода – 4 стакана
Мед – 2 кг

Способ приготовления: необходимо сварить сироп из меда и воды, помешивая и удаляя пену. Вишню без косточек заливаем охлажденным сиропом и оставляем бродить на 3 дня. Когда смесь забродит, нужно заткнуть горлышко бутыли холщевой пробкой и отставить на три-четыре месяца для дальнейшего созревания. Медовуха, приготовленная по этому рецепту, тем лучше, чем больше срок ее выдержки.

В этом рецепте используются дикие дрожжи в виде вишневой закваски. Такую закваску можно сделать из любых кислых ягод и из виноградной мезги (смесь раздавленных ягод). А можно полностью или частично заменить воду в рецепте соком малины, смородины, рябины, винограда или калины.

Простой рецепт домашней медовухи

Состав:

Вода – 2 л
Мед – 300 г
Приправы – по вкусу

Читайте также: Как сделать медовуху из старого или забродившего меда?

Как приготовить: мед хорошо размешиваем в воде на слабом огне, снимая при этом пену. Доводим до кипения и еще несколько минут держим на огне. Затем добавляем мускатный орех и корицу (по щепотке), можно (но необязательно) добавить небольшую шишку хмеля. В охлажденный сироп добавляем дрожжи и ставим медовую смесь на брожение. Через три дня разливаем, запечатываем и убираем на месяц в холодильник или подвал.

Медовуха на изюме без кипячения и дрожжей

Для приготовления понадобится:

Мед – 40-50 г
Вода – 1 л
Изюм – 50 г. (не мыть)

Способ приготовления: мед развести в воде и добавить изюм. Перебродившее сусло несколько раз профильтровать и поставить на дозревание. Получается слабоалкогольный напиток крепостью до 3-4%. До употребления его нужно выдерживать, как минимум, 3-4 месяца.

Отфильтрованный осадок можно использовать в качестве закваски для новой порции медовухи.

Медовуха на перге

Вода – 8 л
Мед – 2-3 кг
Хмель – 3-6 шишек
Виноградный сок (слегка забродивший) или сок других ягод – 200-300 мл
Черный изюм (немытый) – горстка
Перга – немного
Приправы и травы – по желанию

Приготовление: все составляющие компоненты сливаются в одну посудину (хорошо для этого использовать большую стеклянную бутыль), оставив, примерно, 1/6 часть незаполненной (там будет скапливаться углекислый газ, который выделяется в процессе брожения). Бутыль необходимо закрыть крышкой с газоотводом (гидрозатвором).

Чтобы получить полусладкую шипучую медовуху, можно через пару недель активного брожения (процедив и осторожно сняв с осадка) разлить ее в бутылки или банки. Если цель другая – можно продолжить процесс брожения (он начинает замедляться недели через 3). И после этого также разлить медовуху в емкости, но также не полностью, потому как процесс тихого сбраживания еще продолжается.

Если вы хотите изготовить ставленную медовуху – это потребует терпения и выдержки. Меду нужно дать хорошо настояться и осветлиться. Для этого потребуется не один месяц. Пару раз в процессе дозревания его нужно аккуратно снять с осадка, не затрагивая его, пока напиток не станет полупрозрачным. Только после этого его можно разлить на хранение.

Медовуха крепкая на спирту

Состав:

Вода – 2 л
Спирт – 1 л
Цедра лимона (или лимонные корки)
Мед – 2 кг

Как приготовить: мед, растворенный в воде, варить, помешивая, 4 часа. После охлаждения перелить. Добавляем спирт, предварительно настоявшийся на лимонных корках, и ставим на брожение недели на две в теплое место. После этого процеживаем напиток, разливаем и выдерживаем не менее полугода.

Медовуха гречишная

Из названия понятно, что для ее приготовления мы берем только гречишный мед. В остальном поступаем также, как и обычно при варке традиционного напитка.

Наши предки-славяне знали толк в меде и использовали его повсеместно, в том числе и в качестве основного компонента для приготовления разнообразных напитков. Сбитни, медовуха, хмельной мед, квасы, морсы – это всего лишь небольшой перечень названий из длинного списка рецептов старинных напитков из меда. К нашей радости, многие из них сохранились, за что мы безмерно благодарны нашим прабабушкам и прадедушкам.

Медовые напитки отличаются друг от друга, готовятся и употребляются по-разному и каждый из них заслуживает особого внимания. Но все напитки, приготовленные с использованием меда, чрезвычайно полезны, вкусны, помогают справляться с болезнями и усталостью, поддерживают жизненный тонус и иммунитет. Невозможно сразу рассказать обо всех этих напитках, а потому сегодня мы поговорим только о секретах русской медовухи.

Если почитать воспоминания иностранцев, побывавших на Руси в период с IX по XV век (к примеру, энциклопедию «Дорогие ценности» арабского географа Ибн Русте, в которой он рассказывает о жизни славян и русов), во многих из них встречаются упоминания об особом хмельном напитке, который славяне готовили из меда по особой технологии.

Понятное дело, древние медовары хранили в тайне свои рецепты приготовления медовухи и весьма неохотно делились ими с чужими. Хотя без сомнения в те времена многие могли сделать этот уникальный напиток. И это не удивительно. На Руси почти в каждой семье медовые напитки занимали почетное место на столе, и многие готовили для себя ее сами.

Самый старинный способ приготовления медовухи (называли ее в те времена иначе – «мед», «хмельной мед») – мед ставленый. Чтобы приготовить его по всем правилам, нужно было знать множество секретов и обладать невиданным терпением. Ведь ставленый мед, приготовленный холодным способом, нужно было выдерживать десятки лет (лучшим считался мед с 40-50-летней выдержкой).

Готовился такой хмельной напиток по уникальной технологии («медостав»), суть которой сводилась к следующему: одна часть свежих ягод или сока из них смешивались с двумя частями меда, все это сбраживалось в больших дубовых бочках, не один раз переливалось в процессе брожения, процеживалось, разливалось по бочонкам, запечатывалось, осмаливалось и закапывалось на несколько лет в землю. Минимальный срок выдержки – 8 лет, но и то получался всего-навсего «молодой» напиток.

Читайте также: Суздальская медовуха: классические и оригинальные рецепты

Конечно, при этом не использовались никакие дрожжи. Да их в то время еще и не было. Только мед (правда, в очень большом количестве, а это был недешевый продукт) и закваска из кислых ягод. Иногда добавляли хмель для ускорения брожения. Такой хмельной мед готовился быстрее, и лет через 10 его считали созревшим.

Позже (в конце XI века) мед начали варить. Это было быстрее, проще и не так дорого. Так появился второй способ приготовления медовухи – «вареная медовуха» или сытный мед. Приготовить его не составляло труда.

Горячая технология брожения была несколько иной. Сначала мед размешивали в воде, затем его кипятили (при этом могли добавить что-то еще по вкусу), остужали, добавляли дрожжи для закваски. Вся эта смесь бродила до определенного момента в бочке, затем ее процеживали, осветляли и еще некоторое время выдерживали. И получали напиток, пусть и не такой, как ставленый мед, но все-таки очень вкусный, ароматный и полезный и всего за месяц.

К тому же, что немаловажно, он был намного дешевле. А это очень быстро сделало его самым популярным на праздничных столах, и к XV веку вареный мед почти полностью вытеснил мед ставленый, который к этому времени превратился в очень дорогой элитный напиток, доступный только знатным и богатым.

Справедливости ради стоит сказать, что и вареную медовуху делали из тех же основных продуктов: воды, меда и дрожжей, которые в это время уже были известны. А крепость ее при таком приготовлении не может быть больше 10 градусов.

Еще один старинный рецепт медовухи – это знаменитые монастырские меды. Их популярность и известность на Руси объяснялось отчасти тем, что в допетровские времена привилегия варить мед принадлежала церкви и государству. Простому люду это делать было запрещено. А вот в монастырях производство медовухи было поставлено на поток.

Традиционную медовуху, приготовленную по старинным рецептам, можно попробовать и сегодня. Ее варят в подмосковной Коломне и в Суздале.

Как приготовить русскую медовуху по старинному рецепту?

Общий принцип приготовления медовухи:

Читайте также: Медовуха из водки и меда: оригинальные рецепты приготовления

Мед нужно хорошо размешать в воде и, постоянно помешивая, довести до кипения (не забывайте снимать пену с его поверхности). Время кипячения в разных рецептах может быть разным.
Если хочется, можно добавить приправы, специи, фрукты, после чего еще раз прокипятить.
Напиток процедить, остудить, добавить в него любые дрожжи (пивные, винные, обычные хлебные).
Поставить в теплое место бродить (для этого используется специальная емкость, например стеклянная бутыль с гидрозатвором или резиновой перчаткой).
После завершения брожения напиток разливаем в емкости для хранения и оставляем, примерно, на месяц в прохладном месте для завершения процесса брожения и окончательного вызревания медовухи.

Старинный мед-вишняк

Для приготовления медовухи по этому рецепту потребуется:

Вода – 3 стакана
Мед – 1 кг
Вишня – 2-3 кг

Приготовление: мед, растворенный в воде, проварить до образования сиропа без комочков. Напиток остудить и залить им ягоды вишни, предварительно очищенные от косточек. Сосуд с медово-фруктовой смесью накрыть мокрой тряпочкой и на пару-тройку дней поставить для сбраживания в теплое место. Затем, плотно закрыв емкость, вынести напиток в прохладное место. Через 3-5 месяцев медовуха будет готова. Со временем ее вкус становится лучше и изысканнее.

Древний русский мед

Чтобы приготовить этот напиток, необходимо смешать в равных пропорциях ягоды вишни, земляники (клубники) и меда с достаточным количеством воды. Туда же добавляем кусочек ржаного хлеба, вымоченный в пивных дрожжах, и оставляем бродить на 2-3 недели. После завершения брожения напиток перелить в другую емкость и еще некоторое время выдерживать, чтобы он настоялся.

Монастырский мед

Состав:

Вода – 3 л
Мед – 1 кг
Хмель – 2 ч. л.

Как приготовить: мед размешиваем в воде и варим часа три на небольшом огне. Опускаем в напиток хмель, завязанный вместе с небольшим камешком (чтобы он не вплывал во время варки), и варим еще в течение часа, добавляя горячую воду при необходимости (она может сильно выкипеть).

Медовуха - напиток, известный в народе еще со времен Древней Руси. Его готовили наши предки, и в наши дни он не утратил своей популярности. Сейчас легко можно купить напиток в любом магазине, но среди нас найдется много ценителей истинно домашнего вкуса.

О тонкостях приготовления медовухи, рецепт которой приведен ниже, расскажет данная статья, а также вы узнаете много полезных советов.

Знакомство с напитком

Медовуха - это спиртной напиток из меда и воды, получаемый посредством сбраживания меда. Крепость классической медовой обычно 5-10 %.

В состав, кроме основных составляющих, входят хмель, различные вкусовые добавки. В старину в напиток добавляли и пряности, такие как , вишня, клюква, .

Приготовление этого лакомства по современной технологии гораздо проще. На весь процесс уходит до шести дней, а вкус это великолепного напитка ничуть не уступает его древнему варианту.

Рецепт приготовления классической медовухи (без водки) в домашних условиях

Медовуха - достаточно популярный напиток, вариантов его существует много, но мы предложим классический рецепт приготовления в домашних условиях.

Знаете ли вы? В современном виде медовуха появилась и приобрела популярность в ХХ веке. В советские времена часто откачивали «незрелый мед», который не мог долго храниться и не годился для продажи. Некоторые пасечники придумали такой способ его утилизации - разбавляли его и сбраживали дрожжами. Получался напиток, снискавший со временем большую популярность в народе.

Список ингредиентов

Чтобы приготовить медовую без использования спирта, понадобятся следующие компоненты:

вода - 2 л;
д - 300 г;
шишки хмеля - 5 г;
дрожжи сухие - 1 чайная ложка, прессованные - 25 г;
корица - по вкусу;
мускатный орех - по вкусу.

Приготовление и выбор мёда

Мёд подойдет любой, но самый вкусный напиток получается из качественного мёда светлых сортов - или из . Еще хорошо подходит - тогда медовая получается красивого карамельного цвета, с приятной горчинкой.

Для начала нужно вскипятить воду и растворить в ней мёд, аккуратно помешивая смесь ложкой. В процессе варки на поверхности жидкости появится пена - ее нужно удалить, чтобы получился красивый прозрачный цвет.

Важно! В процессе варки нельзя оставлять сироп без присмотра, так как мед быстро пригорает.

Добавление вкусовых добавок

Варите смесь, постоянно помешивая ложкой, до тех пор, пока пена не перестанет образовываться (в общей сложности на это уйдет минут 5). После этого добавляется хмель (шишки), щепотка мускатного ореха и щепотка корицы по вашему вкусу. Аккуратно перемешайте ароматное варево, снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой.

Все пряности, какие вы пожелаете добавить в напиток, можно купить в магазине, а шишки хмеля легко найти в любой аптеке. Каждый, кто интересовался приготовлением медовухи в домашних условиях, знает, что рецепты могут быть самые разные. Выбор вкусовых добавок остается за вами.

Дайте смеси настояться и остудите примерно до 50 градусов. После чего в кастрюлю можно добавлять дрожжи.

Для этого разведите дрожжи примерно в 200 мл тёплой подслащенной воды и оставьте на час. Когда на поверхности вы увидите пузырьки - дрожжи «заработали», и их пора добавлять в общую кастрюлю.

Важно! Вливать разведенные дрожжи необходимо в остывший медовый напиток. Если влить в кипяток - дрожжи погибнут, и вкусного напитка не получится.

Поставьте кастрюлю в место, где температура не ниже комнатной, до начала брожения. О том, что процесс пошел, вам подскажет пенка на поверхности жидкости. После этого перелейте будущий шедевр в баллон с крышкой для отвода воздуха. Можно использовать старый проверенный способ - надеть резиновую перчатку на горловину баллона, она «просигнализирует» вам об активном брожении жидкости, а также о его окончании.

Фильтрация и разлив домашнего напитка

Процесс брожения занимает обычно пять – шесть дней. По его окончании (проверить это можно спичкой: если зажженная спичка при поднесении к жидкости тухнет - брожение еще не закончилось) напиток нужно процедить, пропустив его через несколько слоёв плотной марли до красивого прозрачного цвета, и разлить по стеклянным или пластиковым бутылкам. Хранится это удовольствие в холодильнике или в любом другом прохладном месте.

Знаете ли вы? Готовую медовуху употребляют не только в чистом виде. Есть несколько коктейлей, в состав которых входит этот напиток: перевар (готовится на основе сочетания медовухи и пива), еще один коктейль - «Свадьба» (содержит в себе медовую и квас), а в советское время был популярен коктейль «Коломенский» (медовуха + кефир).

Другие популярные рецепты

Медовую можно делать, используя любые дрожжи: сухие, пивные или кулинарные. Но бывает, что в хозяйстве дрожжей нет никаких. Это не проблема.

Приготовить медовуху в домашних условиях без этого ингредиента вполне реально, простой рецепт указан ниже.

Вам понадобятся:

вода - 1 л;
мёд - 2 кг;
вишня - 4 кг.

Теперь подробнее о том, как приготовить медовуху без дрожжей:

Приготовьте сироп, растворив мёд в кипятке, проварите его в течение 15 минут. Не забывайте снимать пену с напитка, это может повлиять на его цвет и вкус.
Когда смесь приобрела однородную консистенцию, остудите ее до 50 градусов.
Вишни очистите от косточек и залейте сиропом. Поставить кастрюлю нужно в теплое место на несколько дней.
Спустя 2-3 дня перелейте будущий напиток в бутылку и поставьте в погребок. Пробовать своё творение можно будет примерно через 3 месяца.

Вот еще один пример, как сделать медовуху, рецепт которой не содержит дрожжей. Вам понадобятся:

вода - 1 л;
мед - 80 г;
изюм - 50 г.

Приступим к самому приготовлению:

Смешать мёд с холодной водой до однородной консистенции.
Изюм залить холодным сиропом, поставить в теплое место до начала брожения (2-3 дня).
Процедить и перелить в стеклянную или пластиковую бутылку. Поместить будущую медовуху в холодильник или погреб на 3-4 месяца. После чего ее можно пробовать.

Важно! Многие советуют не мыть вишни или изюм перед приготовлением, чтобы не смыть с их поверхности природные дрожжи, отвечающие за брожение.

Как сделать медовуху газированной

Любители газированной медовухи могут воспользоваться следующими советами:

В чистые сухие бутылки (стеклянные или пластиковые) налить мёд из расчета 1,5 ч. л. на литр напитка. Это обеспечит повторное брожение, которое наполнит медовуху углекислым газом.
Наполнить ёмкости напитком, не доходя 5-6 см до края. Герметично закрыть.
На 7-10 дней поместить бутылки в темное место комнатной температуры, периодически проверяя и стравливая излишнее давление.
Перед употреблением газированную медовуху выдержать в холодильнике дней пять для «созревания».

Этот хмельной напиток одним своим названием навевает мотивы русских народных сказок и возвращает к истокам. Наши предки готовили хмельной мёд очень долго – по несколько десятков лет. Сейчас же медовуха имеет более простой рецепт приготовления в домашних условиях. Этот процесс более простой, чем варка самогона, поэтому запастись мягким медовым напитком может любой желающий, не имея при этом особых навыков.

Что такое знают не все. При её упоминании сразу вспоминаются строчки известной сказки: «и я там был, мёд-пиво пил». Медовуха – это напиток с небольшим содержанием алкоголя. Он имеет золотистый цвет и насыщенный медовый вкус и аромат. Градус напитка может варьироваться в зависимости от способа приготовления.

Медовуха чаще делается своими руками, так как в магазине её можно встретить крайне редко. Весь процесс не сложен и занимает от пары недель до нескольких месяцев. Чем дольше она готовится, тем ярче получится вкус.

Состав медовухи почти не меняется с древних времён. В неё входят: мёд, вода и сахар. В модифицированных рецептах появляются дополнительные ингредиенты.

Сколько градусов в медовухе?

Сколько градусов в медовухе сказать трудно. Обычно она содержит до 10% алкоголя. Для получения более крепкой домашней медовухи в напиток при изготовлении добавляют спирт. Но такой рецепт теряет свою нежность и лёгкость, поэтому чаще всего придерживаются традиционного способа.

Как сделать медовуху в домашних условиях?

Есть несколько рецептов, как сделать медовуху. Методы готовки принципиально не отличаются, меняется лишь состав дополнительных компонентов. При этом требуется внимательность, так как мёд имеет свои особенности.

Для того чтобы приготовить медовуху в домашних условиях потребуются варка и брожение компонентов. Производство занимает около пары месяцев, как и при любом другом алкогольном напитке. Для того, чтобы сварить мёд, его смешивают с водой и доводят до кипения. После этого смесь настаивается и смешивается с хмелем и дрожжами для завершения брожения. При выдержке в дубовых бочках, получается особенно хорошая медовуха. Её приготовление сейчас немного отличается от древних рецептов, поэтому напиток изготавливают выдержкой в стеклянной таре.

Список ингредиентов

Основными составляющими, исходя из названия, всегда останутся мёд и вода. Именно за счет медовой браги напиток приобретает свою сладость и бархатистость. Добавочные ингредиенты это:

Хмель
Дрожжи
Сахар

Дрожжи для медовухи являются катализатором процесса брожения и применяются почти во всех рецептах. Помимо этого в состав могут добавляться ягоды, орехи и шишки для большего аромата и богатого вкусового букета.

Технология приготовления

Чтобы понять, как правильно приготовить медовуху дома, нужно отметить несколько особенностей процесса. На первом этапе мёд с водой доводится до кипения. При его варке важно не отвлекаться и постоянно помешивать субстанцию. Мёд имеет свойство быстро пригорать, а это может существенно испортить вкус исходного напитка. Во время этого процесса образуется пена, которую нужно постоянно снимать.

Для того, чтобы дрожжи не погибли и начали работать в приготовленном сиропе, его остужают до комнатной температуры. Этот состав выдерживается в теплом месте для запуска брожения.

Только после такой процедуры смесь помещается в ёмкость для дальнейшей выдержки и закрывается гидрозатвором или перчаткой. В таком виде она настаивается до готовности.

Процесс приготовления

Приготовление медовухи можно разделить на несколько этапов.

Подбор сырья. Для получения вкусного напитка нужно выбрать мёд. Чем выше будет его качество, тем изысканнее получится напиток. Для более богатого букета вкусовых оттенков берут смесь мёда разных сортов.
После выбора сырья его требуется растворить в воде. Для этого ставят кастрюлю на огонь и доводят до кипения. Вводу добавляется мёд и размешивается до полного растворения.
На подготовительном этапе смесь нужно остудить до комнатной температуры, добавить дрожжи и поставить в теплое место на пару дней. Для того, чтобы в напиток не попала пыль нужно положить на кастрюлю марлю, сложенную в несколько раз. За это время масса забродит.
После этого смесь переливается в другую тару и закрывается специальным гидрозатвором или надевают перчатку с дырочкой на одном пальце. Изготовление на этом этапе длится около недели. Готовность определяется по прекращению интенсивного газообразования.
Последняя процедура – фильтрация готового напитка и розлив по бутылкам.

Как сделать медовуху газированной?

Для дополнительного газообразования подготовленную тару тщательно очищают и в неё добавляют ложку мёда. В эти бутылки разливается не до самого верха готовая медовуха и герметично закрывается. Напиток настаивается в течение недели с ежедневной проверкой. По надобности нужно спускать излишки газа. Газированная медовуха зреет еще неделю в прохладном помещении.

Как хранить медовуху?

Сколько хранится медовуха, определяет место расположения и окружающая температура. Так сейчас не у многих есть возможность держать напиток в дубовых бочках, то для хранения выбирают стеклянные ёмкости. Температура содержания должна быть низкой. Так напиток простоит долгое время, не потеряв своих вкусовых свойств. Но, в любом случае она не может стоять приготовленная более одного месяца. В идеале её советуют употребить в течение трёх недель. Замораживать медовуху не рекомендуется. От этого она теряет свои вкусовые качества и полезные свойства. Лучше готовить медовуху часто и небольшими порциями. Так она не успеет испортиться.

Рецепты медовухи

Медовуха в домашних условиях готовится по разным рецептам, начиная от простейшего и заканчивая сложными вкусовыми добавками и креплением. В любом случае потребуется мёд. И не первый попавшийся, а специально подобранный. Рецепты медовухи в домашних условиях часто подразумевают применение гречишного сорта. Он более мягкий и насыщенный. Какое бы сырьё не было выбрано, обязательно нужно строго следовать рецепту.

Рецепт домашней медовухи

Медовуха в домашних условиях имеет простой рецепт. Она готовится быстро за счет применения дрожжей. Вместе с ними в её состав входят ингредиенты:

Мёд – 300 грамм.
Дрожжи – 50 грамм.
Вода – 2 литра.

Мёд варится вместе с водой в течение 10 – 15 минут. Огонь должен быть небольшим, а смесь постоянно помешиваться и избавляться от пены. После того как жидкость остынет до температуры 25 градусов в неё добавляются дрожжи и перемешиваются. Вся основа вливается в ёмкость для брожения и закрывается гидрозатвором.

В таком виде она выдерживается в течение недели в теплом месте. По истечении времени медовуха фильтруется от осадка и разливается в бутылки. В них она выдерживается еще несколько дней до употребления.

Медовуха без дрожжей

Процесс приготовления хмельного мёда без дрожжей очень долгий. Он занимает от 2,5 до 3 месяцев. Готовый напиток очень лёгкий и ароматный. Для насыщения напитка иногда добавляют вишню или изюм.

Для приготовления необходимо растопить 3 столовых ложки гречишного мёда в одном литре прохладной воды. Смесь накрыть марлей и настаивать в тёплом месте пару дней. После этого брагу нужно процедить и перелить в другую ёмкость. Она убирается в темное прохладное помещение на 3 месяца. После того, как процесс брожения закончится, медовуха разливается в бутылки. Хранится напиток в холодильнике на дверце не более одного месяца.

Медовуха из старого меда

Рецепт медовухи из старого мёда очень популярен, так как продукты пчеловодства часто застаиваются дома, не находя применения. Напиток из старого мёда может иметь резковатый вкус и более сильный пьянящий эффект. Для её приготовления кипятится 5 литров воды. В неё добавляется 700 граммов натурального мёда небольшими порциями.

Сироп кипятится не более пяти минут. При обильном пенообразовании, её нужно постоянно снимать. После завершения процесса добавить хмель – 5 – 6 грамм. Приготовленная масса остужается до температуры в 40 градусов, после чего в неё добавляются 2 грамма дрожжей.

После этого медовуха закрывается и ставится на 5 дней до начала брожения. Выдержав указанное время, она разливается в бутылки. В таком виде нужно хранить напиток в холодном месте в течение недели. Каждый день бутылки должны вскрываться для избавления от излишек газа. Готовая медовуха хранится в холодильнике 3 – 4 недели. Перед тем как выпить, её нужно взболтать и выпустить часть газа.

Крепкая медовуха с хмелем

Медовуха с хмелем повышает свой градус за счет добавления в рецептуру спирта. Для того, чтобы сгладить его резкий вкус и придать хмельной аромат в состав вводятся специи. Полный список ингредиентов:

Мёд – 300 грамм.
Вода – 2 литра.
Спирт – 350 миллилитров.
Хмель – 4 грамма.
Дрожжи – 12 грамм.
Мускатный орех, корица и кардамон – по 1 щепотке.

В кипящую воду добавляется мёд и варится в течение 25-30 минут. Приготовленная смесь остужается до 40 градусов. После этого в неё можно добавить дрожжи, хмельные шишки и специи. Ёмкость после смешивания нужно накрыть и убрать в теплое помещение для настаивания и брожения. Продолжительность этой выдержки – 1 неделя.

Начавшая за это время бродить жидкость фильтруется от образовавшегося осадка и переливается в простерилизованную ёмкость. Бутыль закупоривается гидрозатвором и убирается для дальнейшей выдержки. Брожение будет продолжаться около 30 дней в прохладном темном помещении с хорошей вентиляцией.

Готовый продукт смешивается со спиртом и выдерживается ещё пару дней перед употреблением. Хранится креплёная медовуха в холодильнике в стеклянных бутылках не более месяца.

Старинные рецепты

Старинный способ приготовления домашней медовухи подразумевает естественное сбраживание жидкости. В напиток не добавляются дрожжи, поэтому выдержка занимает продолжительное время. Зато вкус такого напитка более натуральный и насыщенный. При изготовлении так же не применяется варка. Такая медовуха обладает малым процентным содержанием алкоголя и лёгким квасным вкусом. В её состав входят всего 3 ингредиента:

Мёд – 100 грамм.
Вода – 2 литра.
Изюм – 50 грамм.

В кипячёной и предварительно охлаждённой воде растворяется весь мёд. В сироп добавляются ягоды, и вся смесь закрывается газоотводящей крышкой. Смесь в таком виде настаивается пару дней. Для получения более выраженного вкуса можно добавить виноград вместо изюма.

После запуска брожения двухдневной выдержкой напиток очищается от твердой массы через марлю или сито. Процеженная часть переливается в тару для выдерживания. Лучшей считается деревянная посуда, но можно настаивать и в стекле. Время приготовления напитка занимает не менее трёх месяцев.

Готовность медовухи определяется избавлением от газа и образованием небольшой кислоты во вкусе. Конечный продукт похож на брагу и имеет сладкий медовый вкус.

Способы употребления

Важно знать, как пить медовуху так, чтобы полностью насладиться её более насыщенным, чем у других напитков вкусом. Традиционно этот напиток пьют охлаждённым. Но существуют и рецепты горячей медовухи. Для закуски лучше всего подходят очень сладкие медовые фрукты, такие как груша или дыня. Помимо фруктов иногда употребляется сыр благородных сортов. Он помогает вкусу раскрыться ещё сильнее.

Польза и вред

Наши предки так любили этот напиток за то, чем полезна медовуха. Польза и вред такой браги исходят из основных ингредиентов. Она имеет полностью натуральный состав, а мёд к тому же просто кладезь полезностей. Поэтому по традиционным рецептам не применяется варка. Так мёд сохраняет все свойства.

Из-за большого содержания меда напиток считается лечебным. Он избавляет от простудных заболеваний, боли в горле, укрепляет общий иммунитет. В состав входят множество витаминов.

Ещё одни из свойств мёда – противовоспалительные и мочегонные. Такой продукт может являться сопутствующим лекарственным средством при многих болезнях.

Единственный вред медовухи – аллергичность. Это, опять же из-за мёда. Если отсутствует плохая реакция на составляющие, то её можно употреблять в больших количествах, так как процентное содержание спирта очень невелико.

Противопоказания

Основные факторы, из-за которых стоит отказаться от данного продукта это:

Индивидуальная непереносимость, такая как аллергия.
Сахарный диабет.
Алкоголизм.
Беременность или детский возраст.
Язвенные заболевания.

В других случаях можно смело наслаждаться этим древним хмельным напитком.

Медовуха по праву заслужила предпочтение многих любителей алкоголя во все времена. Выдержка в дубовых бочках, как ранее на Руси придаёт ей ни с чем не сравнимый аромат и вкус, который невозможно ощутить ни в одном другом напитке. При этом её приготовление не требует особых навыков и труднодоступных ингредиентов. Единственный минус – небольшой срок хранения. Но он незаметен, так как этот ароматный хмельной напиток не застоится слишком долго.

Уже много тысяч лет назад, как только человечество началось заниматься пчеловодством, стали известны алкогольные напитки на основе меда. Спустя года, сами рецепты и технология их приготовления потерпела больших изменений. И сейчас мы рассмотрим несколько основных вариантов как сделать медовуху в домашних условиях.

Медовухой называется слабоалкогольный газированный напиток, который получается путем сбраживания меда. В зависимости от рецепта состав может значительно изменяться, но вода и мед ингредиенты не заменимые.

Для начала давайте узнаем, как приготовить медовуху самым простым способом. А потом уже узнаем как это делали наши предки без использования дрожжей и кипячения.

Пряная медовуха в домашних условиях – современный рецепт

Ингредиенты (пропорции):

1 кг меда;
3 л. воды;
5-7 г хмеля;
Мускатный орех щепотка;
10 грамм свежего имбиря;
Чайная ложка сухих дрожжей.

Приготовление:

Первым делом нам необходимо приготовить сыту.

Сыта это основа для приготовления медовухи, растворенный мед в воде, который прокипел.

Для ее приготовления растравливаем наш мед, для этой цели можно использовать паровую баню и добавляем мед в кастрюлю с теплой 30-ти градусной водой. И хорошенько все перемешиваем.

Ставим на огонь, предварительно замеряв уровень жидкости в кастрюле, для этого можно использовать обычную ложку, как это показано на видео ниже.

На медленном огне доводим сыту до кипения, а как только начинает появляться пена начинаем ее снимать. Чем качественней у вас мед, тем меньше будет пены.

После часа варки и после того как пена перестала выделяться, можно приступать к закладке пряностей. Чтобы наши специи нам не пришлось после варки вылавливать по всей сыте, лучше всего завернуть все пряности в несколько слоев марли и поместить такой марлевый мешочек в кастрюлю.

Замеряем текущий уровень жидкости и добавляем воду, чтобы довести до первоначального уровня. И кипятим вместе со специями еще около получаса. И даем остыть градусов до 30-ти.

В стакане сваренной сыты разводим дрожжи.

Крайне желательно использовать винные дрожжи вместо обычных. На видео ниже, автор показывает и сравниваем два вида медовух приготовленные на разных дрожжах. Медовуха, приготовленная на винных дрожжах, получается значительно вкуснее и качественней.

Переливаем нашу будущую медовуху в бутыль, добавляем разведенные дрожжи, устанавливаем гидрозатвор и ставим в теплое место для брожения.

Спустя 2-4 недели по окончанию брожения медовуху необходимо слить с осадка.

Также полученную медовуху можно сделать газированной или же если сказать более правильно – карбонизировать. Для этого на литр медовухи добавляем полторы-две чайные ложки фруктозы и совсем немного, около половины столовой ложки дрожжей, которые остались на осадке после сбраживания. Затем емкость плотно закрываем и оставляем на несколько недель.

Рецепт медовухи без дрожжей и кипячения

Такой рецепт медовухи считается старинным, им пользовались еще наши предки. Приготовления напитка занимает намного больше времени, три, а то и больше месяцев и по крепости получается слабее современного пива, всего 2-3 градуса.

Самой главной задачей в реализации данного рецепта это найти альтернативу дрожжам, потому что сами по себе вода и мед бродить не будут. В качестве своего рода закваски можно использовать различные ягоды: вишню, смородину, малину, виноград и тд. Надежней всего использовать изюм.

Пропорции ингредиентов значительно отличаются в зависимости от выбранной основы для закваски.

Если мы будем использовать для сбраживания изюм то на литр воды необходимо по 50 грамм меда и изюма.

Если использовать ягоды, то на литр воды необходимо 4 кг ягод (вишен) и 2 кг меда.

Очень важно в этом рецепте использовать не мытые ягоды или изюм, потому что именно благодаря бактериям на их поверхности начинается процесс брожения.

Мед растворяем в воде и добавляем в него ягоды или изюм. После чего завязываем горлышко марлей и ставим в теплое место. Спустя несколько дней смесь должна начать бродить.

Как только медовуха начнет бродить, явным признаком этого будет служить появление пены, жидкость необходимо профильтровать через пару слоев марли, перелить в другую тару и плотно закрыть. Ставим бутылки в холодильник или подвал на 3-4 месяца для созревания, после чего напиток можно считать готовым. Такая медовуха получится немного газированной и почти без градуса, будет больше напоминать квас.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или