Нут – одна из разновидностей бобовых. Больше всего он распространен на Ближнем Востоке, однако в последние годы его все чаще можно встретить на прилавках магазинов, либо в меню кафе и ресторанов. Что неудивительно: нут не только вкусный, но и очень полезный.
Он чрезвычайно богат растительным белком, поэтому блюда на его основе очень ценят вегетарианцы и люди, соблюдающие пост. Самые известные блюда из нута – фалафель и хумус. Но из него готовят и вкуснейшие супы – к примеру, суп-пюре с помидорами (первый из сегодняшних пяти рецептов с нутом).
Это – нежнейшее пюре с ореховым привкусом, оттененное кисло-сладкими помидорами, пряным кориандром и острым ароматным чесноком. Гурманы будут рады побаловать этим супом свои вкусовые рецепторы. Поверьте, это густое теплое пюре быстро согреет вас в прохладный день!
Рецепт супа-пюре из нута с помидорами
Заранее замочите нут – залейте его теплой водой и оставьте на ночь. Утром воду слейте, покройте нут на два пальца свежей водой, поставьте на огонь и варите до мягкости (20–30 минут). Помидоры вымойте, обдайте кипятком и опустите в холодную воду. Снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками.
Лук очистите, нарежьте небольшими кубиками. Чеснок очистите, натрите на мелкую терку. В сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте лук до полуготовности, положите в сковороду помидоры. Готовьте 6–7 минут. Добавьте кориандр и чеснок, посолите, тщательно перемешайте и снимите с огня.
Ароматный суп-пюре с нутом и томатами понравится даже детям!
Готовый нут отбросьте на дуршлаг, воду соберите. Горох соедините с овощами в чаше блендера и хорошенько взбейте. Если масса получилась слишком плотной, разбавьте ее до необходимой консистенции. Для этого используйте воду, в которой готовили нут. Разлейте суп по тарелкам и подайте на стол.
Рецепт куриного супа с нутом
В супы, основой которых является нут, можно класть любое мясо. Курятина – хороший вариант для тех, кто не любит долго возиться с готовкой. На то, чтобы приготовить полноценный суп с мясом на всю семью, у вас уйдет чуть больше получаса.
| Название: | Куриный суп с нутом | |
| Дата добавления: | 04.05.2015 | |
| Время приготовления: | 40 мин. | |
| Порций из рецепта: | 6 | |
| Рейтинг: | (Нет оценки) |
| Продукт | Количество |
| Куриные бедра | 4 шт. |
| Нут (вареный) | 400 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 2 шт. |
| Куриный бульон | 2.5 л |
| Лимон | 1 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Масло растительное | для жарки |
| Зира, кориандр, корица | по вкусу |
| Кинза рубленая | 2 ст.л. |
| Соль, перец | по вкусу |
Чеснок очистите и натрите (или пропустите через чеснокодавилку). В кастрюле разогрейте немного растительного масла. Положите лук и обжаривайте его в течение 5 минут до мягкости. Добавьте 2/3 чеснока и специи, готовьте вместе еще 1–2 минуты. Положите морковь, обжаривайте 2 минуты.
Положите в кастрюлю к овощам курицу, залейте бульоном. Варите 40 минут после закипания. Выньте бедра, мясо отделите от костей и разделите на небольшие кусочки. Положите мясо обратно в кастрюлю. Лимон вымойте, обсушите и мелкой теркой снимите цедру. Из мякоти выдавите сок.
Лимонный сок добавьте в суп. Положите в кастрюлю нут, доведите до кипения и выключите. Приготовьте заправку: в миске соедините оставшийся чеснок, кинзу и лимонную цедру. Тщательно перемешайте. Разлейте суп по тарелкам. В каждую положите немного заправки. Подавайте блюдо горячим.
Рецепт легкого супа с нутом и салатными листьями
Этот суп оценят те, кто сидит на диете. Невероятно простой бульон с нутом и салатными листьями быстро насытит, обеспечит организм порцией растительного белка, и при этом не вызовет чувства тяжести в желудке. Вегетарианцы могут заменить куриный бульон водой – так суп станет вегетарианским.
| Название: | Суп с нутом и зеленью | |
| Дата добавления: | 04.05.2015 | |
| Время приготовления: | 20 мин. | |
| Порций из рецепта: | 6 | |
| Рейтинг: | (Нет оценки) |
Это необходимо, чтобы чеснок смог проявить свой аромат. Добавьте в кастрюлю салатные листья и готовьте на среднем огне 2 минуты, постоянно помешивая. В отдельной кастрюле вскипятите бульон. Влейте его в кастрюлю к обжаренному салату.
Положите нут (если используете консервированный, а не вареный – жидкость сливать не нужно, добавляйте в суп и ее). Варите 12–15 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем. Снимите с огня, разлейте суп по тарелкам, в каждую положите листик базилика. Подавайте блюдо горячим.
Рецепт картофельного супа с нутом и гренками
Этот суп немного напоминает привычный для нас гороховый. Но у него есть своя изюминка – особенный вкус нута и комбинация специй, которыми будет заправлено блюдо. Не поленитесь приготовить свежие гренки: они сделают суп еще более сытным и ароматным!
| Название: | Картофельный суп с нутом | |
| Дата добавления: | 04.05.2015 | |
| Время приготовления: | 25 мин. | |
| Порций из рецепта: | 2 | |
| Рейтинг: | (Нет оценки) |
Положите в нее лук, добавьте укроп и кориандр, обжарьте. Положите картофель, влейте 800 мл воды и варите, пока ломтики не станут мягкими. Прямо в кастрюле пюрируйте картофель. Добавьте в суп нут и чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня.
Приготовьте гренки: булочку нарежьте небольшими кубиками. В сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте ломтики до золотистого цвета. Зеленый лук вымойте, обсушите и нарежьте наискосок. Суп разлейте по тарелкам, посыпьте зеленым луком. Подайте горячим вместе с гренками.
Рецепт густого супа с нутом и лимоном
Мука делает этот суп густым, а лимон придает ему необычный привкус. С непривычки суп может показаться слишком кислым, поэтому не торопитесь вливать всю заправку сразу. Сперва добавьте половину, попробуйте и, если нужно, добавьте остальное.
| Название: | Суп с нутом и лимоном | |
| Дата добавления: | 04.05.2015 | |
| Время приготовления:
(Нет оценки)В кастрюле или сковородке с толстым дном разогрейте небольшое количество масла. Положите лук, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте нут и жарьте все вместе, пока нут тоже станет золотистым. Когда появится аромат, похожий на ореховый, влейте в кастрюлю горячую воду.
Уровень воды должен быть на два пальца выше уровня нута. Варите на среднем огне до закипания, затем уменьшите его и варите, пока нут не станет мягким (около часа или чуть больше). Выжмите сок из лимона, в отдельной емкости смешайте его с мукой. Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. Выньте из кастрюли нут, в отдельной емкости пюрируйте его и снова высыпьте в суп. Приправьте по вкусу солью и перцем. Влейте смесь лимонного сока и муки, быстро перемешайте, поварите 5 минут и снимите с огня. Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим. |
Этот продукт знали в Древнем Египте и Месопотамии, римские легионеры варили из него пульс — кашу наподобие современной поленты. Блюда из него и сегодня входят в повседневный рацион жителей Средней Азии, Кавказа, арабского мира. Приготовьте суп из нута хотя бы раз, и вы сразу поймете, насколько это вкусно. И полезно. Бобовая культура на 20% состоит из растительных белков — они усваиваются организмом лучше, чем животного происхождения. Много сложных углеводов, клетчатки, которые хорошо насыщают и надолго купируют чувство голода. А еще это — источник витаминов А, С, Е, РР, практически всей группы В.
Секреты приготовления турецкого гороха
Нут — разновидность гороха. Синонимы — турецкий, бараний, в Крыму его называют нахатом или нохутом. Семена крупнее, чем у обычного гороха. У отборных сортов каждая горошина в диаметре достигает 1-1,5 см. Чтобы суп из нута получился вкусный и наваристый, надо знать секреты приготовления самого гороха.
- Нут тверже, чем обычный горох, поэтому требует предварительного размягчения. Замачивают его для разбухания на 8-12 часов, но не менее 4 часов. На 1 меру продукта берут 3-4 меры холодной воды. Горячую воду использовать нельзя, иначе получите обратный эффект.
- Чтобы ускорить процесс, иногда при замачивании кладут пищевую соду. Она способствует развариванию продукта, например, для пюре. Если же вы хотите сохранить целые горошины, используйте простую воду. В любом случае, содовый раствор перед готовкой сливают, бобы промывают.
- Даже полностью разбухшие зерна варят не менее 1 часа. Сначала его доводят до кипения, затем уменьшают огонь до минимума и томят.
- Соль препятствует развариванию гороха, поэтому чтобы получилась густая маслянистая консистенция, солят его в конце. Если нужно получить целые горошины, соль кладут за полчаса до окончания варки.
- Нут не принято лущить, его продают в оболочке. Как правило, она достаточно мягкая, не мешает вкусу и восприятию блюда. Но если хочется получить особо нежную консистенцию, оболочку можно снять. Для этого горох проваривают около часа, сливают, опускают в холодную воду и руками снимают кожуру. После чего продолжают готовить.
Совет! Турецкий горох любит специи — чабрец (тимьян), розмарин, зиру (кумин), шафран, кориандр, острый и душистый перец. Дружит с зеленью — петрушкой, кинзой, сельдереем, базиликом. Классно сочетается с овощами — томатами, пореем, тыквой, морковью, болгарским перцем.
Лучшие рецепты супов
Суп с нутом можно приготовить по нескольким рецептам. Но это всегда блюдо с характером. Теплое, пряное, запоминающееся. Это не легкий весенний супчик, а скорее, зимнее блюдо — сытное и основательное. Приготовить его можно разными способами — на плите, в мультиварке, в духовке.
С говядиной и помидорами
Это классическое вкусовое сочетание — нут, помидоры, говядина, лежащее в основе многих национальных блюд из турецкого гороха кавказской и крымско-татарской кухни. Наш рецепт супа с нутом и говядиной несколько «стилизован», подогнан под отечественные предпочтения, но от этого не менее вкусен.
Турецкий горох (1,5 стакана) замочите на ночь. Говяжьи ребрышки или куски мякоти (0,8-1 кг) обжарьте на растительном масле, чтобы корочка образовалась с двух сторон. Соедините в кастрюле говядину с горохом, налейте воды столько, чтобы содержимое покрылось примерно на 3 пальца, доведите до кипения и томите на очень медленном огне 1-1,5 часа. Сюда же проложите пару веточек тимьяна.
Пока все томится, нашинкуйте крупную луковицу, среднюю морковь, измельчите зубок чеснока, припустите на сковородке. Добавьте 500 г спелых томатов, нарезных крупно (можно заменить пастой, но вкус не тот). Накройте сковородку крышкой, тушите 20 минут.
Выложите заправку в готовый горох с мясом, добавьте соль, перец. Дайте ингредиентам время «подружиться», пропитаться запахами друг друга. Осталось положить зелень.
С курицей
Чтобы приготовить суп с нутом и курицей, возьмите следующие ингредиенты:
- курицу, нарезанную на порционные куски (около 1 кг);
- горох нут (300 г);
- лук (350-400 г);
- морковь (200 г);
- специи: куркума (шафран), базилик, тмин;
- соль, оливковое масло для обжарки овощей.
Куриное мясо обжаривают в режиме гриль, так как жира в нем достаточно. Параллельно на дно толстостенной кастрюли (казана) наливают пару ложек оливкового масла, кладут измельченный лук и морковь, тушат. Сверху на овощи выкладывают мясо, затем разбухший нут, воды наливают выше гороха на 2 пальца. После закипания томят под крышкой около часа, солят, добавляют специи за 15 минут до готовности.
Пюрированный суп с пореем и беконом
Интересный рецепт пикантного супа пюре из нута. У него отсутствует привычный аромат гороха, пюре скорее напоминает картофельное, с запахом баранины и ореховыми нотками. Что понадобится?
- Замоченный с вечера стакан нута;
- лук-порей;
- черешок сельдерея;
- бекон (200 г);
- чеснок, розмарин, острый перец, оливковое масло для обжарки овощей, соль.
С копченостями
Гороховый суп, в том числе из нута, с копченостями — классика отечественной кулинарии. Продукты для блюда:
- 1 стакан замоченного с вечера нута;
- 600-700 г копченых свиных ребер;
- 3-4 среднего размера картофелины;
- лук, морковь (по 150-200 г);
- спелые помидоры (3 шт.) + 1 ст. ложка томатной пасты;
- специи: перец (острый и душистый), шафран, базилик, паприка;
- соль, масло растительное для пассировки овощей.
Сначала варят ребра. Через полчаса добавляют турецкий горох, еще через полчаса — картофель, готовят еще 20 минут. Параллельно пассируют овощи — обжаривают лук с морковкой, кладут помидоры кусочками, томатную пасту, разбавляют бульоном из ребрышек. Заправку тушат до загустения.
Собирают суп. В горох с мясом и картофелем кладут соль, специи, заправку. Томят 5-10 минут.
С фрикадельками
Дети не любят мясо в первых блюдах, зато фрикадельки кушают с удовольствием. Если проблема вам знакома, приготовьте суп с нутом и фрикадельками.
Ингредиенты для супа:
- стакан нута;
- по 1 шт. лука, моркови, болгарского перца;
- 3-4 клубня картофеля;
- 2 ст. ложки томатной пасты.
Для фрикаделек: фарш любой (300 г), соль, перец.
Стакан предварительно замоченного турецкого гороха варят в 3 л воды где-то час. Одновременно в сотейнике пассируют овощи (лук, перец, морковь) с томатной пастой. Через час в горох кладут мелко нашинкованный картофель, после закипания — пассировку и фрикадельки, солят. Варят до готовности картофеля. В конце кладут специи, при подаче — зелень.
Овощной
В подборке супов из нута нельзя обойти вегетарианский рецепт. Бобовая культура содержит 5% полиненасыщенных жиров, поэтому овощной отвар получается сытный. Благодаря этому свойству, а также богатому белковому и углеводному составу, турецкий горох высоко ценится в вегетарианской кухне.
Для постного блюда возьмите:
- 150 г нута;
- лук, морковь, болгарский перец (по 1 шт.);
- 300-400 г картофеля;
- Соль, специи, постное масло для пассировки.
Турецкий горох (набухший) томят на плите 30-40 минут. В это время на постном масле пассируют нарезные кубиками овощи, подливают кипятка и тушат под крышкой минут 15. В горох добавляют нашинкованные соломкой клубни картофеля, варят еще 20 минут. Добавляют обжарку, специи.
Еще один вегетарианский рецепт супа из нута предлагаем посмотреть на видео.
С креветками
Суп из нута можно сварить не только с мясом. Турецкий горох хорошо сочетается с морепродуктами, особенно треской и креветками.
На 5 порций понадобится:
- 200 г нута (разбухшего);
- пол килограмма тыквы;
- пол килограмма креветок;
- чеснок (2 зубка), розмарин, мускатный орех, белый перец;
- соль, масло для жарки.
Сначала нужно приготовить овощное пюре. Для этого отдельно варят бобовые (1-1,5 часа). Тыкву кубиками с чесноком и розмарином обжаривают на оливковом масле, тушат. Соединяют готовые овощи, сбивают погружным блендером.
Отдельно готовят креветки — очищенный морепродукт отваривают в течение 3-4 минут в подсоленной воде. Суп-пюре украшают креветками.
Если хотите приготовить на обед простое и легкое блюдо, то попробуйте куриный суп с нутом. Нут – это турецкий горох, который имеет схожую с ним структуру, в супе не разваривается, приятно похрустывает на зубах, будучи сваренным. Суп будет иметь нежный ореховый привкус, он прекрасно насыщает, но в тоже время не оставляет чувство тяжести. Такой суп можно рекомендовать и для детской кухни, однако, нут может быть несколько тяжелым для детского пищеварения.
Ингредиенты
- 150 г курицы
- 3 ст. л. сухого нута
- 3-4 картофелины
- 1 морковь
- 1-2 лавровых листа
- 1 луковица
- специи и пряности по вкусу
- 1,5 л воды
- зелень перед подачей
- 1 ч. л. соли
Приготовление
1. Сначала поставьте вариться бульон. Для этого кусочек курицы положите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, специи и пряности по вкусу, очищенную луковицу средних размеров. Залейте водой и поставьте на сильный огонь, после закипания снимите пену и убавьте до минимума.
2. Картофель нужно почистить и помыть, затем нарезать кубиками или брусочками. Можно сразу отправить в кастрюлю.
3. Нут промойте и отправьте в кастрюлю. По желанию его можно заранее замочить в прохладной воде. Луковицу достаньте и выбросьте, а курицу можно разобрать на более мелкие кусочки и положить обратно в суп.
4. Морковь помойте и натрите на крупной терке. По желанию можно ее обжарить на сливочном или растительном масле. Переложите ее в кастрюлю перемешайте, добавьте соль.
Теплый во всех отношениях, этот суп так и просится быть приготовленным, когда за окном уже во всю кружит снег. Он великолепно согреет вас после морозной прогулки, главное не переборщить с перцем 🙂 все-таки не хотелось бы, чтобы вы и ваши близкие были в состоянии «огнедышащий дракон» после этого супа.
Для куриного супа с нутом вам нужно:
- 1/2 куриного филе;
- 3 зубчика чеснока;
- 1/4 ч. л. сладкой паприки;
- 2 банки консервированного нута (можно заменить 1 стаканом обычного);
- 500 г. перетёртых томатов или томатной пасты;
- 1 литр воды;
- соль на ваш вкус.
Приступим:
1. В кастрюлю, в которой будем варить суп, наливаем 1 литр воды, солим и ставим на огонь. В кипящую воду выкладываем курицу и варим около 25-30 минут.
2. Пока курица варится, чистим чеснок, мелко рубим. Берем сковороду, ставим на средний огонь, добавляем масло и всыпаем паприку, получится такое «перечное» масло. Будьте осторожны с количеством перца! Если у вас не сладкая паприка, а другой перец, то лучше взять его в 2 раза меньше, чем указано в рецепте. А уже в готовый суп добавить ещё, если перца будет маловато для вас.
Сюда же добавляем порубленный чеснок и слегка обжариваем 3 минуты. Снимаем с огня.
3. Дожидаемся пока курица сварится, достаем её из воды. Даём немного остыть и разделяем филе на небольшие кусочки. В получившийся куриный бульон выкладываем обжаренный с перцем чеснок, перетёртые томаты, консервированный нут (не забудьте слить жидкость из банки) и ломтики курицы. Доводим суп до кипения и варим около 15 минут, солим и перчим по вкусу. Можно добавить любых любимых приправ и сок лимона.
Суп с курицей и нутом готов!
На заметку! Если консервированного нута у вас нет, то можно взять 1 стакан обычного нута, залить его на ночь водой. Перед приготовлением супа отварить нут в течение 1 часа минимум.
5.0 from 1 reviews
Суп с нутом и курицей
Подготовка
Общее время
Теплый во всех отношениях суп для осенне-зимнего периода
Тип рецепта: Суп
Кухня: Средиземноморская
Порций: 4-5
Ингредиенты
- половина куриного филе;
- чеснок - 3 зубчика;
- 500 г. томатной пасты или перетертых томатов;
- ¼ ч. л. сладкой паприки;
- 2 банки консервированного нута;
- соль и перец по вкусу.
Я часто использую этот рецепт, готовя родным обед. Но когда времени не хватает, часто заказываю еду на сайте zakazaka . Очень вкусно и быстро!
Овощной набор для супа подбирайте по сезону. Летом добавляйте все, что приглянется, осенью можно сделать упор на тыкву или цветную капусту, брокколи. Ну а зимой для супа сгодится и стандартный набор овощей: картошка, морковь, лук. Суп получится сытным за счет бульона и нута, и не тяжелым – овощи усваиваются быстро, не оставляя чувства тяжести и переедания.
Итак, как приготовить суп с нутом на курином бульоне
Ингредиенты:
- куриный бульон – 1,5-2 литра;
- нут сухой – 0,5 стакана;
- картофель – 1 крупный или 2 средних;
- тыква – небольшой кусочек;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- помидоры свежие – 2-3 шт. (или треть банки консервированных);
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- перец черный молотый – по вкусу;
- соль – посолить суп по вкусу;
- укроп или петрушка, кинза – 1 пучок.
Приготовление:
Для того чтобы сварить суп сухой нут заливаем водой минимум на два часа. После того, как горох немного разбухнет, перекладываем его в кастрюлю с кипящей водой (воду не солим!) и варим под крышкой при очень тихом кипении до готовности (до мягкости). Время варки от 30 до 45 минут. Нут нужно пробовать на готовность, при варке он не разваривается и остается практически таким же по цвету, как и при замачивании.
Пока нут варится, моем и чистим все овощи. Готовый нут отправляем в кастрюлю с кипящим бульоном, доводим до повторного кипения. Варим минут 8-10.
В это время занимаемся нарезкой овощей. Режем кусочками произвольной формы картофель.
Выкладываем картофель в кастрюлю с бульоном. Прикрываем крышкой, регулируем огонь так, чтобы бульон не бурлил, а тихо кипел, и варим до мягкости картофеля.
Все остальные овощи нужно нарезать и спассеровать в масле. Режем тыкву небольшими кубиками, морковь кружочками или дольками.
Лук шинкуем тонкими полукольцами или четвертинками колец. Помидоры режем кусочками средней величины (кожицу снимать не обязательно).
В масле сначала пассеруем лук, на это уйдет около двух минут. Когда лук станет прозрачным, добавим к нему морковь. Тушим еще две-три минуты, огонь под сковородой слабый.
Добавляем кусочки помидор, обжариваем чтобы помидоры дали сок. Высыпаем кубики тыквы, продолжаем обжаривать еще несколько минут, помешивая, пока тыква впитает масло.
Пассерованные овощи выкладываем в кастрюлю с готовым картофелем и нутом. Помешивая, доводим суп до кипения. Пробуем на соль, если нужно – подсаливаем и выправляем вкус добавлением специй, перца молотого или лимонного сока. Варим суп 5-6 минут до мягкости овощей.