Процесс приготовления самогона некоторым людям кажется довольно простым и не вызывает у них трудностей. Однако настоящие профессионалы в данной отрасли так не думают. Дело в том, что прежде чем получить качественный и, главное, безопасный напиток, все компоненты должны пройти целый ряд химических реакций и разных процессов, от которых зависит итоговый результат. Именно поэтому профессионалы часто практикуют инвертирование сахара для браги, чем пренебрегают любители, и в итоге выигрывают в качестве, получая превосходный напиток, чем не могут похвастаться кустари.
Зачем необходимо инвертирование?
Данный процесс заключается в том, чтобы получить вместо одной молекулы сахарозы молекулы фруктозы и глюкозы. Обычно инвертирование сахара для браги производится по причине того, что дрожжи не способны перерабатывать сахар в чистом виде. Сначала они проводят расщепление на более простые вещества, затрачивая при этом определенное время. Только после этого они перерабатывают их на углекислый газ и нужный для дальнейшей работы спирт. Однако при этом выделяется масса побочных продуктов, которые отрицательно влияют на качество напитка.
Преимущества данного процесса
- Некоторые самогонщики проводят инвертирование сахара для браги, чтобы сократить время приготовления напитка. Использование одних и тех же технологий, но с применением этой методики, позволит получить самогон на несколько дней раньше. В некоторых случаях это очень выгодно.
- При использовании данного процесса сахар подвергается воздействию высоких температур. В результате этого на его поверхности уничтожаются все бактерии, что значительно сокращает риск заражения браги.
- Такая технология приготовления значительно улучшает вкусовые качества продукта. Особенно это важно при использовании фруктов или компонентов, содержащих крахмал.
- Если для перегонки используется классический самогонный аппарат, то на выходе продукт будет иметь более высокое качество. Однако при применении данное преимущество не будет существенным.
- Считается, что запах самогона при перегонке не будет таким противным. В принципе, разница невелика, хотя справедливости ради стоит заметить, что готовый продукт получит приятный аромат, особенно при использовании фруктов.
Недостатки
- Затрачивается время на дополнительный процесс. Однако если учесть, что такая технология приготовления и так экономит массу времени, то данный недостаток можно считать несущественным.
- Выход конечного продукта при использовании такого сахара будет на несколько процентов ниже. При этом стоит понимать, что к потерям можно отнести именно ту часть, которая снижает качество.
- Выделяется фурфурол. Данное вещество вызывает раздражение слизистой оболочки и кожи. Правда, следует понимать, что даже в обычном варенье фурфурола намного больше, чем в приготовленном таким образом напитке.
Процесс приготовления
Все мы делали обычный сахарный сироп. Как приготовить его, знают практически все домохозяйки. Однако данный процесс имеет небольшие отличия и предполагает соблюдение определенных мер безопасности.
Выбор посуды
Делается инвертированный сахар в глубокой посуде. Дело в том, что при добавлении заключительного компонента происходит процесс обильного пеноотделения. В итоге жидкость увеличивается в объеме и может даже выплеснуться наружу. Именно поэтому рекомендуется взять посуду, в которой после разведения воды и сахара окажется треть свободного пространства.
Ингредиенты
Нам потребуется сделать сахарный сироп. Как приготовить его, знают все, но в данном случае пропорции будут немного другими. Поэтому очень важно следовать рецептуре. Нужно приобрести:
- сахар - 3 кг;
- вода - 1.5 л;
- кислота лимонная - 12 г.
Варка
- Стандартный инвертированный сахар, рецепт приготовления которого предполагает использование лимонной кислоты, требует высоких температур. Поэтому сначала нужно нагреть воду до 80 градусов.
- Вводить сахар в жидкость нужно очень медленно, чтобы он успевал растворяться. При этом постоянно осуществляется помешивание.
- Только после того, как сахар растворится, жидкость доводят до кипения. При этом на поверхности будет образовываться белая пена, которую нужно снимать. Варить состав следует около десяти минут.
- На следующем этапе выполняется инвертирование сахара Ее вводят в раствор небольшими порциями при постоянном помешивании. После чего кастрюлю накрывают крышкой, а огонь убавляют до минимума.
- Через пару минут необходимо отрегулировать огонь. Дело в том, что температура сиропа должны быть выше 80 градусов. Некоторые мастера предпочитают поддерживать процесс кипения, чтобы гарантированно достигнуть результата.
- Поддерживать такую температуру нужно на протяжении 60 минут. При этом крышка должна быть закрытой.
- По истечении этого времени огонь выключают, а полученный состав охлаждают до 30 градусов. После этого его можно добавлять в емкость для брожения.
Приготовление браги
В данном пункте описывается стандартная и дрожжей. При использовании других компонентов необходимо в рецептуру внести соответствующие коррективы.
- Для создания продукта используется стандартная бродильная емкость. В качестве нее можно применять бидон из пищевого алюминия, который закрывается герметичной крышкой.
- На крышке стоит проделать специальное отверстие для отвода скопившихся газов. К нему монтируют небольшую трубку, на которую можно надеть шланг. Это необходимо для того, чтобы создать своеобразный гидравлический затвор. Благодаря ему воздух из емкости будет выходить, а внутрь попадать ничего не станет. Так можно дополнительно снизить риск заражения состава.
- Стоит напомнить, что в емкости у нас уже имеется инвертированный сахар. Рецептура его приготовления указана выше, со всеми пропорциями. Поэтому мы будем добавлять остальные компоненты из расчета имеющейся массы.
- В емкость нужно добавить 4 литра воды и 100 граммов прессованных дрожжей с учетом того, что это норма на 1 килограмм обычного сахара до инверсии. Значит, на приготовленный ранее состав нам потребуется 12 литров воды и 300 грамм прессованных дрожжей.
- Некоторые самогонщики предпочитают использовать сухие дрожжи. Их необходимо брать из расчета 20 граммов на 1 килограмм сахара. Поэтому нам потребуется 60 граммов этого вещества.
- На следующем этапе закрываем крышку, и шланг, идущий от трубки, погружаем в воду.
- На протяжении всего процесса брожения стоит поддерживать температуру в жидкости на уровне 30 градусов. Так же готовится и стандартная брага из сахара и дрожжей, хотя некоторые самогонщики не придают данному параметру особого значения, что совершенно неправильно.
- После того как процесс брожения подойдет к концу, полученный состав необходимо перегнать.
После того как процесс брожения подошел к концу, готовый продукт стоит подвергнуть очистке. Лучше всего для этого подходит бентонит, который добавляют в брагу для конденсации осадка. Такая мера позволяет дополнительно повысить качество продукта (речь идет о вкусе и запахе). При этом убираются и вредные примеси, что делает самогон безопасным для употребления.
Предупреждение
Даже самая качественная брага на инвертированном сахаре не может гарантировать того, что итоговый продукт будет безопасным. Необходимо соблюсти массу других условий и технических процессов, чтобы достичь необходимого результата. Не стоит ставить опыты на себе и окружающих, поскольку последствия отравления некачественным алкоголем могут быть весьма плачевными.
Отдельное внимание нужно уделить тому, что самостоятельное изготовление алкогольных напитков в некоторых странах незаконно. Даже брага может относиться к таким продуктам, а в некоторых случаях сам факт хранения самогонного аппарата может повлечь за собой наказание. Учитывая это, прежде чем приступать к самогоноварению, следует детально изучить законодательство конкретного региона, чтобы не иметь неприятностей с законом.
Также не нужно забывать, что чрезмерное употребление алкогольных напитков может отрицательно отразиться на здоровье. Даже качественный продукт может навредить, если его количество превысит допустимую норму.
- Когда создается стоит подумать и об окружающих. Данный процесс с последующей перегонкой способствует появлению массы своеобразных запахов, которые нравятся не всем людям. Поэтому нужно использовать технологии и рецептуру, которые сводят побочные явления к минимуму. Также стоит установить вытяжку и работать в проветриваемом помещении.
- Когда добавляют в кислоту, существует вероятность того, что появятся брызги. При этом стоит помнить, что температура состава довольно высока, и можно получить довольно серьезные ожоги. Поэтому перед введением кислоты огонь убирают до минимума, а ее саму добавляют маленькими порциями. Однако лучше использовать дополнительную защиту для глаз и кожи. Достаточно надеть очки, фартук и рукавицы.
Очень важно соблюдать температурный режим. При его нарушении инвертирование может быть произведено не полностью. Именно поэтому многие самогонщики предпочитают проводить данный процесс на грани кипения, что дает практически 100% гарантию качества.
Считается, что для приготовления самогона лучше всего использовать сахар из свеклы. Некоторые самогонщики утверждают, что его можно не подвергать инверсии, поскольку дрожжи с ним отлично справляются. На самом же деле данная информация ошибочна. Независимо от того, какие используются штаммы дрожжей или какой применяют сахар, на его переработку уйдет приблизительно одинаковое количество времени и при этом выделится сходное число примесей. Только инверсия позволит изменить данную ситуацию.
Для того чтобы сэкономить время, рекомендуется заготавливать такой сахар впрок. Однако специалисты утверждают, что этого лучше не делать. Дело в том, что при остывании он теряет свои свойства, поскольку начинают образовываться новые молекулы, свойственные сахарозе. Поэтому готовить такой сахар лучше непосредственно перед его применением.
Если перегреть смесь, она начнет темнеть и станет непригодной для дальнейшего использования. Такой состав испортит вкус конечного продукта, а значит, его нужно вылить или применять для кондитерских целей. Учитывая это, стоит контролировать температурный режим на всех стадиях приготовления.
Инвертирование сахара для приготовления браги – один из нехитрых секретов опытных винокуров в борьбе за мягкость, вкус и общее качество продукта. Брага из инвертированного сахара обладает приятными вкусовыми качествами без характерного для брожения аромата. Суть процесса не в простом растворении сахара в горячей воде. Инвертирование выполняется с лимонной кислотой, имеет свою технологию и является предметом споров мастеров самогоноварения. На том, как правильно приготовить инвертированный сироп и стоит ли его применять следует остановиться подробнее.
Зачем инвертировать сахар для браги
Брага, полученная из инвертированного сахара, по мнению сторонников этой технологии, имеет более мягкий вкус. Расщепление сахара при брожении, которое выполняется только дрожжевыми грибками, занимает больше времени, приводит к появлению примесей, которые могут негативно повлиять на качество конечного продукта. Инвертированный искусственно сахарный сироп для браги облегчает работу дрожжей, сокращая период расщепления, избавляя от неприятного запаха, а впоследствии и вкуса, и отвечает на вопрос – зачем инвертировать сахар для браги. Однако у этой технологии много противников, полагающих, что процесс должен проходить естественным путем. Именно в классическом рецепте заключается особенность и индивидуальность продукта. А гидролиз — расщепление сахарной молекулы, то, для чего добавляют лимонную кислоту, должен выполняться исключительно дрожжевыми грибками, без какого-либо вмешательства. Продукты расщепления: глюкоза и фруктоза появятся в обоих случаях, с разницей во времени и отличием вкусовых и ароматических качеств бражки.
Плюсы и минусы процесса
К плюсам
- Практически полное отсутствие нежелательного запаха и вкуса.
К характерным особенностям сбраживания при приготовлении самогона относят не всегда приятный специфический запах, который может длительное время сохраняться в помещении. Кроме того, длительное брожение, вызванное дрожжевыми грибками, влияет на вкус приготовленного продукта, с которым впоследствии практически невозможно бороться. Применяя инвертированный сироп, можно значительно сократить количество побочных продуктов, вызванных длительной работой дрожжей.
- Сокращение периода брожения.
Появившиеся моносахариды помогают дрожжам значительно быстрее преобразовывать углеводы в спирт, т.к. стадия гидролиза (расщепления) уже пройдена без участия дрожжевого грибка. В среднем экономия времени составляет 2-4 дня.
- Состав сырья может быть разнообразным.
Не просто сваренный, а инвертированный сироп благоприятно влияет на органолептику (вкус, цвет, аромат) продукта, поэтому используется при смеси любого фруктового, ягодного и содержащего крахмал сырья. Самогон, полученный с применением инвертированного сахара, сохраняет вкус и аромат составляющих при его изготовлении.
- Избавление от вредных микроорганизмов.
На поверхности крупинок сахара находятся различные микроорганизмы. Используя высокотемпературную обработку, уменьшается риск появления и роста патогенных грибков в браге.
- Повышение качества продукта.
Уменьшение количества вредных примесей прямо пропорционально качеству продукта, если напиток готовится в классическом дистилляторе (самогонном аппарате). При использовании ректификационных колонн примеси устраняются полностью и не влияют на качество.
- Увеличение выхода готового продукта.
Быстрое брожение снижает в сусле количество сивушных масел, а следовательно и отходов. «Хвосты» позднее отсекаются, выход самогона получается больше.
К минусам использования инвертированного сахара относятся:
- Дополнительное время для приготовления.
Несмотря на простоту рецепта, приготовление потребует около часа свободного времени.
- Возможное образование фурфурола.
Инвертируя для самогона сахар, можно получить нежелательный фурфурол. Токсичное вещество с миндальным или просто горьковатым запахом, которое может выделиться при гидролизе полисахарида (гемицеллюлозы), который находится в очень малых дозах, либо не содержится совсем в обычном сахаре из свеклы или тростника. При варке обычного фруктового или ягодного джема риск появления фурфурола был бы значительно выше, чем при приготовлении самогона.
Плюсы и минусы применения необходимо взвесить каждому мастеру самостоятельно. Лучший способ – оценить недостатки и преимущества инверсии — практика и сравнение.
Как инвертировать сахар для браги
Рецепт приготовления прост и начинается с выбора посуды. При инвертировании образуется много пены, поэтому выбрать следует «антипригарную», но не алюминиевую кастрюлю так, чтобы одна третья часть оставалась свободной.
Потребуется:
- 1 кг сахара;
- ½ л очищенная/отфильтрованная воды;
- 5 г кислота лимонная (1 чайн. ложка без горки).
Для быстрого расчета пропорции указаны на 1 кг сахара.
Как правильно инвертировать сахар для браги. Приготовление:
- Воду нагреть до 80 град. (до кипения не доводить), высыпать сахар.
- Размешать сахар (держать на среднем огне).
- Продержать сироп на огне около 10 мин., не доводить до кипения. Появившуюся пену при этом аккуратно снимают.
- Лимонную кислоту добавляют по несколько крупинок во избежание бурной химической реакции и интенсивного пенообразования.
- Накрыть кастрюлю крышкой, оставляют на минимальном огне, не доводя до кипения, на 1 час.
- Полученный инвертированный сироп остудить.
Добавление лимонной кислоты практически не влияет на вкусовые качества продукта, а применяется в качестве катализатора (ускорителя) инвертации.
Вкусовые качества продукта улучшатся в случае применения обычной дистилляционной установки (самогонного аппарата). При использовании ректификационной колонны, этап инвертирования сахара можно пропустить.
Инвертирование сахара — разделение сахарозной молекулы в тростниковом или свекольном сахарном песке на два компонента, глюкозу и сахарозу. Осуществляется это методом нагрева до 80°С и выше с добавлением лимонной кислоты. Данный компонент выступает в роли катализатора реакции. Такой сироп по структуре и внешнему виду очень похож на натуральный мед, чем пользуются недобросовестные продавцы.
На тематических форумах применение для браги инвертированного сахара является одой из наиболее обсуждаемых тем. Одни самогонщики предпочитают во всех рецептах использовать сахарный сироп, другие же обходятся без «танцев с бубном», поскольку уверяют, что от этого нет никакого толку. Чтобы понять истину, достаточно самостоятельно приготовить два вида дистиллята и сравнить их. Также можно же изучить преимущества и недостатки инвертации сахара для браги.
Плюсы:
- Отсутствие неприятного аромата. В процессе брожения браги, в которую добавляют обычный сахар, появляется неприятный характерный запах. Но в случае с сиропом для сусла этот нюанс отсутствует.
- Быстрая реакция. Благодаря моносахаридам, дрожжи существенно быстрее преобразовывают углеводы в спирт, поскольку в данном случае не требуется дополнительные временные затраты на их гидролиз. Точно определить разницу во времени сложно, поскольку брожение зависит в первую очередь от состава бражки, но в среднем она равна 2-4 дням.
- Сохраняется органолептика сусла. Если использовался рецепт браги на инвертированном сахаре с ягодами, зерном или фруктами, вкусовые качества и аромат составляющих максимально передастся готовому продукту, но при этом немного дополнится нотками меда.
- Дезинфекция. За счет того, что сахарный песок обрабатывается повешенными температурами, в нем устраняются вредные микроорганизмы.
- Увеличение объемов конечного продукта. Поскольку инвертированный сироп способствует ускоренному брожению, в сусле сокращается количество сивушных масел, соответственно и отходов.
Невзирая на очевидные преимущества, применение инвертированного сахарного сиропа для браги не обошлось без недостатков.
Минусы:
- Затраты времени и сил. Для того, чтобы понять, как инвертировать сахар для браги и самого процесса приготовления требуется потратить немало времени. Рецепт не имеет особых сложностей, но он может отнять более 1 часа свободного времени.
- Образование фурфурола. Данный компонент обладает уникальным ароматом миндаля, но он относится к токсичным веществам. Если в самогоне будет высокая концентрация содержания, при употреблении начнет раздражаться слизистая оболочка и эпидермис.
Для справки! В процессе уваривания сиропа образуется фурфурол — альдегид с запахом свежего ржаного хлеба или миндаля. В большой концентрации это крайне токсичная производная, но его вырабатывается слишком мало при инвертации. Для сравнения в обычном варенье его на 10% больше
Но здесь достаточно вспомнить любое домашнее варенье, в котором уровень насыщенности токсином значительно больше, чем в изготовленном спирте.
ВИДЕО: Какая разница между брагой на подготовленном сиропе и обычном сахаре?
Способ приготовления
Перед тем, как сделать инвертированный сироп для самогона, следует правильно вычислить пропорции. В противном случае смесь получится либо слишком жидкой, либо закристаллизуется, а такой продукт к применению уже не подходит.
- питьевая вода – 500 мл;
- сахарный песок – 1 кг;
- лимонная кислота – 5 гр.
Данные значения можно использовать в качестве основы для расчета на любые объемы сырья. Не рекомендуется в процессе приготовления инвертированного сахара применять кастрюли из алюминия, в них смесь обретет более темный оттенок, более того, в дальнейшем кастрюлю уже будет не отмыть.
После перемешивания всех составляющих в емкости должно остаться не менее 1/3 свободного места.
Этапы приготовления инвертированного сахара:
- разогрейте воду, не доводя до кипения подмешайте сахарный песок;
- размешивайте смесь до момента получения однородной консистенции и переключите огонь на средний уровень;
- варите ингредиенты на протяжении 10 мин., при этом следите, чтобы сироп не закипел;
- снимайте образовавшуюся шапку из пены;
- постепенно маленькими порциями подсыпайте лимонную кислоту;
- накройте крышкой и переключите плиту на маленький огонь, чтобы жидкость не закипала.
Процесс дальнейшего варения должен длиться на протяжении 1 часа, но за 20 минут до окончания рекомендуется периодически проверять сироп на готовность. Для этого зачерпываете жидкость ложкой и поднимаете ее – нить должна быть тягучей и не рваться – если так получилось, пора снимать емкость с плиты.
Алгоритм нейтрализации кислоты
Существует мнение, что лимонную кислоту требуется гасить содой. Пожалуй, данный процесс будет не лишним. Для нашего рецепта нужно использовать на каждый грамм лимонки 1,25 гр. пищевой соды. Ориентировочно это выйдет 1 ч. л.
Если перегоночный куб состоит из алюминия, соду потребуется заменить перетертым мелом (2 ч. л.). Это обосновывается повышенной чувствительностью сплава к гидрокарбонату натрия.
- разбавьте соду в небольшом количестве воды;
- после растворения кристаллов перелейте жидкость в готовый инвертированный сироп;
- тщательно перемешивайте до полного прекращения образования пены.
Процесс нейтрализации лимонной кислоты не считается обязательным. В браге должна присутствовать кислотность, не превышающая определенного значения. Выявить данный показатель можно только при помощи рН-метра. Не у всех самогонщиков имеется в наличии такой измерительный прибор, а по внешним параметрам или вкусовым качествам вычислить рН просто невозможно. Если не применить ни один из способов при повышенном уровне кислотности бражка будет готовиться дольше.
После того, как самогон из инвертированного сахара будет готов, самогонщик при дегустации ощутит, насколько мягче будет вкус, менее выраженный аромат и приятное послевкусие.
Немного химии
По химическому составу свекольный рафинированный сахар состоит на 99% сахарозы (дисахарид).
Точно такой состав имеет и тростниковый, так что утверждения о его большей полезности и меньшего вреда для организма не более, чем маркетинговая уловка.
Чтобы активизировать дрожжи, нужна более простая форма углеводов – моносахариды. Инвертирование обычного сахара осуществляется для расщепления сахарозы на 2 основных молекулы – фруктозы и глюкозы. В роле кристаллизаторов в данном случае выступает высокая температура и лимонная кислота.
Исходя из преимуществ и недостатков, становится понятно, что данные факторы в больше степени заметны при брожении и перегонке. Также применение сиропа немного отражается на вкусе продукта.
Приготовление сырья без фурфурола
Как уже известно, токсичный компонент образуется при кипячении, когда температурный режим достигает значения выше 80°С. Чтобы сократить его количество, нужно готовить сироп, не превышая отметку в 60-70°С.
Поскольку интенсивность нагрева меньше, увеличивается время приготовления с часа до двух. За 30 минут до приготовления нужно повысить температуру до 80°С. После варения кастрюля снимается и укутывается в теплое одеяло на 40 мин. В результате получится инвертированный сахар с небольшим количеством токсинов.
Следует отметить, что упростить процесс приготовления можно при помощи мультиварки. Прибор позволяет установить нужную температуру и таймер отключения. Также сохранение сиропа в закрытой мультиварке избавит от необходимости укутывания одеялом кастрюли, т.к. она хорошо сохраняет тепло.
ВИДЕО: Технология приготовления без образования фурфурола
Ни один штамм дрожжей не может переработать свекольный или тростниковый сахар в чистом виде. Сначала дрожжи затрачивают время на расщепления (гидролиз) молекул сахара к более простым веществам – сахаридам, и только потом разлагают полученные вещества на нужный нам спирт и углекислый газ. Самогонщик может сделать гидролиз искусственно, получив при этом ряд преимуществ. Методика напоминает приготовление обычного сиропа.
Инвертирование сахара – процесс расщепления одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. В домашних условиях это делается под воздействием лимонной кислоты, выполняющей роль катализатора реакции, и высокой температуры (выше 80°C). По составу инвертированный сироп близок к натуральному меду.
Преимущества инверсии сахара:
1. Брожение идет быстрее, в результате брага накапливает меньше вредных примесей, являющихся побочным продуктом работы дрожжей. При прочих равных условиях самогон можно получить на пару дней раньше.
2. Инвертированный сахар не так сильно ухудшает органолептику (вкус и аромат) зерновых и фруктовых браг как обычный. Его использование в смеси с любым фруктовым (ягодным) и крахмалосодержащим сырьем предпочтительней.
3. Высокая температура убивает микроорганизмы на поверхности сахара, в результате риск заразить брагу патогенными грибками резко снижается.
4. При использовании классических дистилляторов (самогонных аппаратов) качество готового продукта несколько выше за счет изначально меньшего количества примесей в браге. Для ректификационных колонн это не имеет значения.
Недостатки инвертированного сахара:
1. Затрачивается дополнительное время на приготовление браги. Нужно создать высокую температуру.
2. Во время инверсии появляется фурфурол – токсическая жидкость с запахом ржаного хлеба или миндаля, которая при высокой концентрации вызывает раздражение слизистых оболочек и кожи. Но это вещество выделяется только при гидролизе гемицеллюлозы – полисахарида, содержащегося в растительных клетках, которых в чистом сахаре мало.
В любом домашнем варенье содержание фурфурола намного выше, чем при правильной технологии инверсии, поэтому вред инвертированного сахара сильно преувеличен. Карамелизация ягод и фруктов намного опаснее приготовления сиропа.
3. Выход самогона на инвертированном сахаре на пару процентов ниже.
Рецепт инвертированного сахара
Инверсия сопровождается активным выделением пены, поэтому важно правильно выбрать емкость. После смешивания воды и сахара желательно чтобы минимум треть объёма осталась свободной.
Пропорции: для инверсии 1 кг сахара требуется 0,5 литра воды и 3-4 грамма лимонной кислоты. Количество кислоты влияет только на скорость реакции (время приготовления сиропа) и не отражается на качестве самогона.
Ингредиенты:
- сахар – 3 кг;
- вода – 1,5 литра;
- лимонная кислота – 9-12 грамм.
Технология приготовления:
1. Нагреть воду в большой кастрюле до 70-80°C.
2. Медленно добавить сахар, постоянно перемешивая.
3. Довести смесь до кипения, проварить 10 минут снимая белую пену. Должен получиться сахарный сироп однородной консистенции.
4. Убавить мощность нагрева к минимуму. Медленно (очень важно) всыпать лимонную кислоту. Перемешать.
При добавлении кислоты сироп моментально начинает пениться. Если всыпать слишком быстро, содержимое емкости выплеснется наружу!
5. Закрыть кастрюлю крышкой, увеличить интенсивность нагрева. Проварить сироп 60 минут при температуре не ниже 80°C. Можно поддерживать кипяток, это гарантия положительного результата.
6. Охладить готовый инвертированный сахар до 30°C, затем перелить в бродильную емкость.
Самогон готовится из браги, а самая простая в приготовлении брага — это брага из сахара. И несмотря на простоту рецепта и небольшое количество ингредиентов, готовить такую брагу нужно правильно. Только правильно сделанная сахарная брага даст в результате хороший самогон без сторонних привкусов и запахов.
Существует несколько рецептов браги из сахара, каждый из которых имеет право на жизнь. Но я вам предлагаю использовать следующий, так как он наиболее прост и эффективен. И, следуя ему, вы приготовите брагу всего за час.
Рецепт браги из сахара
Как приготовить брагу из сахара?
Чтобы приготовить 25 литров браги на сахаре нам понадобится:
- 20 литров воды;
- 5 кг сахара;
- спиртовые дрожжи 100 г;
- лимонная кислота 15 г.
Из сахара мы сделаем сахарный сироп, инвертируем его с помощью лимонной кислоты, смешаем с холодной водой и потом добавим активированные спиртовые дрожжи.
В результате у нас получится брага на инвертированном сахаре, которая должна сбродить всего за несколько дней и дать на выходе очень качественный самогон. Естественно, при условии использования хорошего оборудования для дистилляции.
Приготовление сиропа
Сначала готовим сахарный сироп, который будем затем инвертировать с помощью лимонной кислоты. Берем 5 кг сахара и 5 литров воды. Медленно помешивая нагреваем смесь до того момента, когда появятся первые очаги кипения (маленькие пузырьки на дне). Медленно засыпаем кислоту; если засыпать быстро, то реакция будет бурной. Доводим до кипения и варим сироп 15-20 минут.
Когда сироп готов, смешиваем его с оставшейся холодной водой. В результате получим жидкость с температурой около 28-32 градусов, то есть как раз такую, которая отлично подходит для брожения спиртовых дрожжей.
С точки зрения химии, инвертация сахара есть ничто иное, как кислотный гидролиз сахарозы. В результате этой реакции сахар распадается на моносахариды, которыми и питаются дрожжи в процессе выработки спирта. То есть, инвертируя сахар, мы избавляем дрожжи от большей части их работы. Таким образом, брага быстрее бродит и в результате в ней остается меньше продуктов жизнедеятельности дрожжей.
Активация дрожжей
Спиртовые дрожжи для браги на сахаре нужно активировать перед использованием. Для этого нам нужно сделать следующее:
- растворить дрожжи в 200-300 мл теплой воды (температура должна соответствовать указанной на упаковки);
- добавить немного сахара (чайной ложки или кубика рафинада будет достаточно);
- перемешать и оставить в теплом месте на 20 минут;
- после образования плотной пенной шапки снова перемешать и влить в брагу.
Активированные дрожжи начнут бродить активнее, что вкупе с активированным сахаром еще больше ускорит процесс брожения.
Процесс брожения
Когда брага готова, ее нужно накрыть крышкой, установить гидрозатвор или что-то его заменяющее и поставить ферментер в темное место с комнатной температурой. Как только дрожжи «разгонятся» они сами будут поддерживать необходимую им температуру, так что комнатной для начала будет вполне достаточно.
Обычно в первые 3-4 дня брага бродит бурно, а потом процесс замедляется. Определить, готова ли брага, очень просто. Достаточно взглянуть на гидрозатвор. Если в нем нет пузырьков хотя бы секунд 30, то можно считать, что брага готова.
В качестве дополнительного индикатора можно использовать цвет и вкус браги. Цвет должен быть светлым, а вкус — горьким. Если есть сладость, то брожение еще не закончилось.
Осветление браги
Чтобы брага из сахара при перегонке давала минимум неприятных привкусов и запахов, ее нужно очистить от остатков дрожжей. Благодаря такому показателю, как флокуляция, дрожжи в отсутствие пищи или при понижении температуры начинают выпадать в осадок. С осадка брагу легко слить, в отличие, например, от браги из варенья, которую приходится дополнительно фильтровать.Этот процесс можно сделать более эффективным, используя природные абсорберы, такие как бентонит. Бентонит — это белая глина, которая отлично фильтрует брагу, впитывая в себя частички дрожжей и выпадая вместе с ними в осадок. Из бентонита состоят многие кошачьи наполнители для туалета.
Чтобы осветлить брагу из сахара достаточно взять столовую ложку (без горки) перемолотого бентонита на 10 литров браги, смешать его с горячей водой и тонкой струйкой влить в емкость с брагой. Через сутки брага станет кристально прозрачной. Главное, чтобы брожение к моменту добавления бентонита уже было окончено. Иначе пузырьки газа не дадут бентониту сделать свою работу.
Если вы все сделаете правильно, то на выходе у вас получится отличная прозрачная брага из сахара, которая станет великолепной основой для качественного крепкого самогона. Ну а дальше дело за вашим аппаратом. Чтобы получить максимум выхода из браги, на которую потрачено столько времени и сил, вам понадобится качественный самогонный аппарат. Мы рекомендуем