Лимонная кислота и уксус активно используются в кулинарии. Многие домохозяйки считают, что лимонная кислота полезнее уксуса и добавляют её в маринады. Так ли это? Что полезнее уксус или лимонная кислота?
Чем полезен уксус?
В состав уксуса в небольшом количестве входит уксусная кислота. Появился уксус ещё в древние времена в результате брожения. В далекие времена уксус использовался как дезинфицирующее средство. Сейчас существует немало видов уксуса и самыми популярными считаются яблочный и столовый. Столовый уксус чаще остальных используют для приготовления самых разных блюд.
Натуральный уксус не такой бесполезный, как это может показаться. В нем содержатся как минералы – железо, фосфор и кремний, так и витамины. Самым полезным считается яблочный уксус. Он богат витаминами группы В, Е, Р и А.
Яблочный уксус эффективно используется для похудения. Он очищает кишечник и расщепляет жиры. В состав этого продукта входит калий, который необходим для нервной системы и сердца. В уксусе также содержится фосфор, полезный для зубов. С помощью яблочного уксуса можно снизить уровень холестерина и вывести из организма токсические вещества.
Считается, что яблочной уксус снижает аппетит и помогает нормализовать обмен веществ. В яблочном уксусе большое количество органических кислот, которые могут вырабатываться в нашем организме. При их недостатке может возникнуть нарушение обмена веществ. В таком случае яблочный уксус поможет решить данную проблему.
Тем не менее, этот продукт имеет противопоказания и главный из них – повышенная кислотность желудка. Не стоит употреблять уксус при язвах и гастритах, а также заболеваниях почек. Уксус оказывает негативное воздействие на эмаль зубов и может их разрушать. Если употреблять уксус в большом количестве, могут возникнуть проблемы с печенью или колит. При нервных расстройствах, повышенном давлении, диабете лучше вообще отказаться от уксуса.
Лимонная кислота – польза и вред
Очень давно лимонную кислоту получали преимущественно из сока лимонов. Она содержится во многих ягодах и фруктах, а также хвое. Сейчас лимонную кислоту получают в результате биосинтеза из сахаристых веществ. Лимонная кислота входит во многие продукты питания, так как может увеличивать их срок годности.
Не смотря на то, что лимонная кислота образуется в результате химического процесса, она может быть полезна для организма. Самым главным свойством кислоты является её способность очищать организм от токсинов и вредных металлов. Также она оказывает положительное воздействие на пищеварение и помогает избавиться от лишнего веса.
Лимонная кислота, как и уксус, противопоказана при заболеваниях желудка, печени и почек. При попадании на кожу она может стать причиной раздражения. Если употребить большое количество этого продукта – возможна кровавая рвота и расстройство желудка.
Лимонная кислота и уксус не так безобидны, как это может показаться. При незначительных проблемах желудка после их употребления могут возникнуть осложнения. Уксус и лимонная кислота делают блюда более вкусными и легкоусвояемыми, но употреблять их можно в небольшом количестве и только при полном отсутствии проблем со здоровьем.
Уксус - это незаменимый продукт при консервировании овощей. Он применяется в приготовлении маринадов для длительного хранения домашних заготовок, используется так же в приготовлении и различных соусов.
Уксус может быть синтетическим или натуральным. В натуральном находится много всевозможных микроэлементов и витаминов.
Что касается синтетического уксуса, он является продуктом химического производства. Как правило, его применяют для хозяйственных целей.
Как отличить синтетический уксус от настоящего?
Когда мы выбираем уксус для консервирования овощей, должны изучить этикетку. На ненатуральность продукта указывают такие надписи, как «эссенция» и «столовый уксус».
Если уксус является настоящим, его этикетка содержит следующие надписи: «натуральный», «биохимический» или же «спиртовой» .
Чтобы правильно выбрать уксус, обратите внимание на состав продукта. Его основным элементом должен быть ягодный или фруктовый сок. Если продукт является многокомпонентным, в нем может находиться несколько ингредиентов.
Осадок указывает на натуральность уксуса. Что касается промышленных продуктов, они не имеют осадка, так как пастеризованы.
Большое значение имеет срок годности уксуса. Синтетический продукт не испортится и спустя 15 лет, а натуральный при определенных условиях может храниться максимум 4 года.
В натуральном продукте может находиться максимум 9% уксусной кислоты.
Как разбавить 70% уксус до 9%
Для того чтобы сделать 9-процентный уксус, возьмите 70%-ный уксус и разбавьте его водой. Примерное соотношение должно быть таким: на одну часть уксуса мы добавляем семь частей воды. К примеру, у вас имеется 2 столовые ложки уксуса. Для его растворения до 9% необходимо добавить в него 14 столовых ложек воды.
Кстати, наиболее удобный ориентир при смешивании уксуса с водой - это обычный граненый стакан. По наблюдениям многих поваров выяснилось, что стакан вмещает в себя 17 столовых ложек воды. Поэтому, чтобы получить из 70-процентного уксуса эссенцию 9 %, достаточно просто добавить в стакан две ложки 70-процентного уксуса.
Соблюдение пропорций для получения концентрированного продукта
Если вам необходимо получить столовый уксус других концентраций, то эссенцию следует разбавлять следующим образом:
- для получения 9 %-го столового уксуса – 7 частей обычной питьевой воды;
- для получения 8 %-го столового уксуса – 8 частей обычной питьевой воды;
- для получения 7 %-го столового уксуса – 9 частей обычной питьевой воды;
- для получения 6 %-го столового уксуса – 11 частей обычной питьевой воды.
Меры предосторожности
Уксусная кислота – «русский яд», так как в странах ЕС она запрещена для продажи. Согласно одобренным Кабинетом министров поправкам к нормативным актам еще с 1 января 2010 года должна была запрещена розничная продажа уксусной кислоты, концентрация которой превышает 10%. Уксусную эссенцию могут использовать только предприятия.
До сих пор на полках продуктовых магазинов мы видим 70% уксусную кислоту. Вот такой страшный яд мы храним дома, причем нередко в местах, доступных для детей, рядом с пищевыми продуктами. А ведь насколько полезнее использовать для домашнего консервирования и просто в пищу натуральный уксус, о котором мы говорили выше.
Уксус известен более 1000 лет и в настоящее время многие повара без него, практически, не обходятся. Натуральные уксусы дополняют вкус блюда, придают ему пикантности, помогают сохранить полезные свойства. Что такое уксус и какой он бывает, чем полезна эта приправа?
Уксусная кислота или эссенция представляет собой прозрачную жидкость с характерным запахом и кислым вкусом. Получают его путем естественного скисания сухих виноградных вин, а также брожения спиртов и углеводов, обозначается он в списке пищевых добавок - Е-260.
В зависимости от процентного содержания, уксусная кислота подразделяется на несколько видов:
- уксусная эссенция - 70%-80%;
- уксус - 3%-6%-9% -15%.
Уксус в кулинарии.
Уксус широко применяется в пищевой промышленности - кулинарии и консервировании. Как вы уже поняли, это довольно частый ингредиент во всевозможных соусах, маринадах, приправах.
Кроме того, уксус применяют и в качестве приправы к блюдам, которым он придает характерную кисло-острую нотку. И, конечно же, не обходится без него практически ни один рецепт консервации овощей или грибов. Вода, сахар, соль, уксус и пряности в различных пропорциях - это рецепт маринада, благодаря которому овощи и грибы превращаются в неповторимую и любимую многими закуску.
Уксус в консервации выполняет роль натурального и безопасного консерванта. При условии, конечно же, его дозированного применения.
Какие бывают виды уксуса.
Винный (виноградный) уксус.
По некоторым данным упоминания об этом виде дотируются5000 г. до нашей эры. Он использовался в античности в кулинарии, косметологии и даже в медицинских целях. Он помогает при расстройствах пищеварения и авитаминозах. Доказано, что главное достоинство этого вида уксуса является насыщенность антиоксидантами, которые защищают организм от преждевременного старения.
Получается винный уксус в результате брожения вина или виноградного сока. Бывает белый и красный - это зависит от сорта винограда. Для добавления пикантности, винный уксус настаивают на травах, приправа получается более ароматной: белый уксус - на эстрагоне, базилике, чабреце, а красный - на шалфее, розмарине, майоране, орегано. Для заправки белый уксус используют в сочетании с подсолнечным маслом, а красный смешивают с ореховым или оливковым маслом.
Винный уксус используется в качестве соуса к мясным и рыбным блюдам, популярен как заправка к салатам.
Нередко его называют королем уксусов - преимущественно, из-за способа приготовления. Дело в том, что он в течение 12 лет находится в дубовых бочках, существенно уменьшаясь за это время в объеме. В итоге, получается довольно небольшое количество уксуса, что определяет его высокую стоимость. Бальзамический уксус применяют при приготовлении рыбных и мясных блюд, мариновании грибов. Он отлично сочетается с фруктами, сыром и мороженым.
Солодовый уксус популярен в Канаде и Англии, егоизготавливают из забродившего пивного сусла, жидкость бледно-желтого цвета, с мягким ароматом свежих фруктов. Его используют при мариновании рыбы и овощей, а также для консервации.
изготавливают из сидра. Готовый продукт имеет кисловатый и ярко выраженный яблочный вкус. Хорошо сочетается с супами, морепродуктами. Используют для подкисления напитков, маринования чеснока, грибов, пикулей, и даже для замеса некоторых видов теста.
Рисовый уксус
широко распространен в Азии. Отличается легким ароматом древесины и специй. Вкус его мягче, чем у яблочного, а популярен он благодаря своим антибактериальными свойствами, ведь в меню, например, японцев, входит очень много блюд из сырой рыбы и сделать ее безопасной - главная задача, с которой отлично справляется рисовый уксус. Также он позволяет продлить срок хранения продуктов.
Бывает красный, белый и даже черный рисовый уксус. Как правило, его подают к рисовой лапше, суши и роллам, овощным блюдам и морепродуктам, он добавляется в маринад для мяса и рыбы.
Синтетический уксус
- самый распространенный в России. Его производят химическим путем из синтеза природного газа или сухих опилок. Такой уксус очень дешевый, в 2-3 раза дешевле, чем натуральный, но абсолютно ничем не полезный. Отличить его от натурального легко - на этикетке написано «столовый уксус», а на натуральных указано «уксус натуральный», либо «спиртовой» или «биохимический».
Синтетический уксус производится для пищевых целей как в чистом виде, так и с добавлением различных ароматизаторов (идентичных натуральным или натуральных), поэтому внимательно читайте этикетку, если написано «яблочный уксус» - это может быть лишь синтетический уксус с ароматизатором яблока.
В чем польза натурального уксуса?
Натуральный уксус богат минеральными веществами и витаминами. Т.к. уксус обладает антимикробными свойствами, употребление его в разумных количествах очищает организм, нормализует пищеварение и помогает при желудочно- кишечных расстройствах. Уксус выводит шлаки, холестерин и продукты распада из крови, этим самым обновляя, оздоравливая организм, поэтому натуральные уксусы часто используют при похудении.
Довольно часто возникают споры по поводу пользы и вреда уксуса для здоровья. Некоторые хозяйки добавляют в домашние заготовки лимонную кислоту, горчицу и т.д. вместо уксуса. Однако, стоит помнить о том, что замена уксуса другими ингредиентами неизменно отразится на вкусе готового продукта, причем не с лучшей стороны. Кроме того, не стоит забывать золотое правило - все хорошо в меру. В составе маринадов для овощей и грибов уксуса не так уж и много - такое количество не навредит здоровью человека. Главное - следовать рецептуре при приготовлении домашней консервации.
Сколько можно употреблять уксуса в день?
Вред уксуса .
Если говорить о натуральном уксусе, то он практические не оказывает негативное воздействие на организм, если им не злоупотреблять.
Однако после употребления блюд с добавлением уксуса рекомендуется полоскать рот, т.к. повышенная кислотность продукта может повредить эмаль зубов. Если у вас проблемы с желудком, язва, то лучше отказаться от этой приправы.
А вот синтетический уксус - вещество очень токсичное и опасное для человеческого организма, но лишь при условии, что его 100% соотношение составляет 30% и более. Контакт такого уксуса с кожей и слизистыми оболочками вызывает ожоги и отравление.
Выбирайте правильный и натуральный уксус, который поможет приготовить настоящие кулинарные шедевры и будет полезен для здоровья.
Ирина Шулева | 10.08.2015 | 814Ирина Шулева 10.08.2015 814
Что лучше использовать при консервировании: яблочный или столовый уксус? А может, лимонный сок? Как делать закатки, чтобы в них сохранилось максимальное количество витаминов? «Дамский эксперт» изучил основные правила обработки овощей и фруктов для длительного хранения.
Многие уверены, что в закатанных на зиму овощах и фруктах нет ничего полезного: мол, из-за термической обработки гибнут почти все витамины. Однако это не совсем так. При использовании современных методов консервирования и правильном хранении в заготовках сохраняется примерно 70% (!) всех полезных биологически активных веществ. А вот овощи и фрукты, которые долго хранятся в свежем виде, теряют большую часть своих уникальных свойств.
Что лучше: столовый или яблочный уксус?
Яблочный уксус лучше использовать для заправки салатов
В отличие от столового яблочный уксус относится к так называемым натуральным продуктам, в нем содержатся не только уксусная кислота, но и яблочная, молочная, лимонная, аскорбиновая, небольшое количество сложных эфиров, альдегидов, пектиновых веществ и других органических соединений, которые придают ему особый мягкий вкус и приятный аромат.
Но яблочный уксус часто фальсифицируют, добавляя в обыкновенный столовый уксус яблочную эссенцию. Такой продукт обладает очень резким вкусом и запахом.
Яблочный уксус, конечно, можно использовать для консервирования, но он дороже столового и больше подходит для кулинарии, так как способен любому блюду придать легкую кислинку и свежий запах. Особенно хорош он в салатах, супах, овощных рагу, тушеных овощах.
Лимонный сок, а также сок красной смородины, клюквы, брусники обладают слабыми консервирующими свойствами, поэтому их применение мало оправданно.
Как консервировать, чтобы сохранить полезные свойства продуктов?
Самыми простыми, надежными, проверенными годами и лишенными каких-либо недостатков способами по праву считают квашение, соление и мочение.
Принципиальной разницы между ними нет, отличие только в том, что нужно сохранить: овощи − солят, плоды − мочат, а вот капусту только квасят. Везде обязательно применяется соль. Поваренную соль надо добавлять в количестве 2-3% либо непосредственно в измельченные овощи, либо в виде 4-8%-ного рассола при солении целых плодов и овощей. В таком количестве соль подавляет размножение посторонних бактерий.
Но одним из самых лучших методов консервирования все же служит пастеризация, при которой сохраняются полезные биологически активные вещества, натуральный вкус и внешний вид продуктов. Правда, процесс этот довольно трудоемкий, требующий неукоснительного соблюдения температурного режима и времени.
Нужно ли добавлять пряности?
Пряности придадут консервированным продуктам более насыщенный вкус
Многие хозяйки для улучшения вкуса любят положить в баночку побольше укропа, тмина, хрена, чеснока, листья смородины.
Пряно-ароматические растения, а также настоящие пряности (черный и душистый перец, гвоздика, корица) не только придают продуктам приятный запах, подчеркивают их вкус и улучшают пищевую ценность, но и подавляют размножение и рост микроорганизмов, способных испортить конечный продукт.
Так ли опасны маринованные огурцы, как о них говорят диетологи?
Маринованные огурцы вкусны, возбуждают аппетит и усиливают пищеварение, низкокалорийны, долго сохраняют свои вкусовые и полезные свойства и наравне с солеными огурцами неотделимы от национальных крепких напитков.
Маринованные огурцы не еда, и если ими только закусывать, соблюдая меру, или класть в салаты, то ничего страшного не случится, а вот чрезмерное пристрастие к ним может отрицательно сказаться на деятельности всего пищеварительного тракта. Их совсем нельзя есть людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом, энтеритом, колитом. И всем, здоровым и больным, не стоит пить оставшийся после поедания вкусных огурчиков маринад: в отличие от рассола, он очень вреден.
comments powered by HyperCommentsСегодня читают
1105
Здоровье + Диеты
Как усыпить ночного обжору?
Все мы немного обжоры. Покажите хотя бы одного человека, который не любит вкусно поесть или просто полакомиться...
681