Вкусно приготовленные домашние пельмени не любить невозможно. Что может быть вкуснее горячих, аппетитно пахнущих пельменей, посыпанных чёрным перчиком, зеленью и политых сливочным маслом! У меня есть проблема, я не люблю вручную лепить пельмени, меня утомляет вылепливать каждый пельменьчик. Поэтому я заинтересовалась, как налепить пельмени быстро.
Первый способ, который я нашла — это была лепка с помощью помощницы пельменницы. В этом рецепте я покажу другой способ быстрой лепки - при помощи стопки, т.е. рюмки. Лепить будем на столе, тесто сделаем сами.
Ингредиенты
- Для теста:
- мука — 3,5 стакана (стакан — 200 г);
- вода — 1 стакан;
- масло подсолнечное — 2 ст. л.;
- соль — 1/2 ч. л.
- Для начинки:
- фарш свино-говяжий — 500 г;
- лук крупный — 1 шт.;
- соль;
- перец — по вкусу.
Как приготовить домашние пельмени и быстро их налепить
В глубокую миску просеиваю муку, делаю в муке углубление. В углубление вливаю 1 стакан ледяной воды. Добавляю 2 столовые ложки подсолнечного масла и соль.
Замешиваю тесто, добиваясь гладкого, эластичного состояния. Готовое тесто не должно расплываться, оно хорошо держит форму шара. Замесив тесто, накрываю его и оставляю на 30 минут.
В каждый кружочек выкладываю примерно по половинке чайной ложки мясного фарша. Фарш готовлю заранее из свинины и говядины. Мясо перекручиваю через мясорубку вместе с луком. Постоянно перемешивая фарш, добавляю ледяную воду. Вымешиваю фарш до однородного состояния, чтобы в миске не оставалось воды, а затем фарш помещаю в холодильник на 30 минут.
Когда в середине каждого кружочка будет лежать фарш, аккуратно двумя руками приподнимаю край пласта и накрываю фарш (фарш оказывается на линии сгиба теста).
Затем слегка прижимаю тесто вокруг фарша.
По краю пласта теста выстраиваются вот такие пельмешки.
Осталось отделить каждую штучку, используя для этого стопку.
Такую манипуляцию необходимо проделать с каждой пельмешкой.
В итоге у вас получатся маленькие и аккуратные пельмени.
Собираю остатки теста, чтобы их вымесить, и потом это тесто снова пустить в дело.
Соединяю пальцами кончики пельменей, придав пельменям круглую форму, теперь мало кто поймет, что вы не лепили каждый пельмешек вручную.
Готовые пельмени складываю в присыпанную мукой форму, отправляю в морозилку.
Затем повторяю всё сначала, пока не закончится тесто.
Если пласт теста подсох, то его смачиваю водой при помощи кисточки.
Чтобы сварить пельмени, забрасываю замороженные пельмени в кипящую воду, а затем перемешиваю их в кастрюле, чтобы они не прилипали ко дну. После того, как вода закипит, уменьшаю огонь. Когда пельмени всплывут, варю их, помешивая, 2-3 минуты, вынимаю шумовкой из воды. В готовые пельмешки кладу небольшой кусочек домашнего сливочного масла, перемешиваю.
Пельмешки — безумно вкусное блюдо, состоящее из теста и фарша, которое кто-то покупает, а кто-то предпочитает готовить самостоятельно.
Но многих из тех, кто закупается полуфабрикатами, на самом деле просто пугает сама лепка пельменей, несмотря на то, что домашнее блюдо выходит вкуснее.
Специально для тех, кто боится и думает, что это сложно, я покажу, как можно слепить в домашних условиях красивые пельмешки разной формы.
Лепка пельменей разной формы
Итак, вы должны иметь:
- Пельменное тесто;
- Фарш;
- Скалку, чтобы раскатать тесто;
- Форму, чтобы вырезать кружочки теста.
Первый способ «Ватрушка»
Вырезать из теста два одинаковых кружочка.
В серединку одного кружочка положить немного фарша.
Вторым кружочком накрыть первый с фаршем.
Аккуратно и красиво защипнуть края между кружочками теста. Получается вот такая красивая круглая «ватрушка».
Второй способ «Мешочек»
Вырезать из теста один кружочек.
Положить на серединку немного фарша.
Сформировать из этого кружочка с фаршем аккуратный мешочек. По форме такие пельмени напоминают грузинские хинкали.
Третий способ «Звезда»
Вырезать из теста один кружок. Положить на его серединку немного фарша.
Слепить края этого кружочка в середине в пяти местах. Как видите, получилась небольшая пельмешка — «звездочка».
Четвертый способ «Цветок»
Как же не попробовать слепить пельмени в виде цветка? Для этого из теста вырезать небольшой круг.
Согнуть края круга в пяти местах, чтобы получился пятиугольник.
Перевернуть пятиугольник на обратную сторону.
В центр этой фигуры положить немного фарша.
Теперь надо слепить края пятиугольника в центре способом «Звезда».
Отогнуть края теста на внешних углах. Отогнув края, у нас получается такой вот пышный цветочек.
Пятый способ «Рыбка»
Это, пожалуй, самый сложный способ лепки пельменей. Но он отлично подойдет для детского меню.
Вырезать из теста круг и немного согнуть левый край.
Перевернуть кружочек так, чтобы левый согнутый край оказался с обратной стороны. Положить в центр немного фарша.
Соединить противоположные края «рыбки», но не до конца.
Левый край «голову рыбки» прижать к центру.
При помощи кухонных ножниц выделить «плавники рыбки».
Теперь, чтобы нарисовать рисунок на «хвостике» и «плавниках» надо воспользоваться зубочисткой.
Еще раз возьмем кухонные ножницы и разрежем «хвостик» рыбки пополам.
Аккуратно защипнуть «хвостик». Вот и все, «рыбка» — пельмень готова!
Шестой способ «Голубь»
Пельмень в виде «голубя» лепится очень быстро и легко. Зато как красиво он выглядит.
На кружочек теста выложить немного фарша.
Залепить края кружочка полукругом.
Сделать на краях полукруга красивый узор, если не можете сделать это при помощи рук, возьмите в помощь вилку.
Согнуть полукруг пополам, чтобы между сторонами образовался угол примерно в 90 градусов.
Вот такой симпатичный «голубок» из пельменя получился.
Седьмой способ «Розочка»
Ну а теперь, на мой взгляд, самый красивый способ, под названием «Розочка».
Вырезать из теста три одинаковых кружочка.
Положить кружочки теста так, чтобы один край кружочка немного ложился на другой круг. Стыки кругов придавить, чтобы не разлеплялись.
В центр этой конструкции положить тоненькой колбаской фарш.
Сложить всю эту конструкцию пополам по горизонтали.
Начиная от левого края, смотать все это в один бутон.
Как видите, очень красивая «розочка» в итоге получается.
Чтобы все эти красивые способы лепки пельменей не потеряли свою форму в готовом виде, варить такие пельмени надо на пару.
Лепку пельменей сложно назвать однозначно интересным занятием. Одни превращают эту процедуру в семейный ритуал, для других лепить - терять время попусту, а третьи делают на пельменях маленький бизнес. В любом из случаев кулинары заинтересованы в ускорении процесса. Для этого есть несколько приёмов. В статье собраны рекомендации и хитрости, как сделать лепку экономичной в плане времени и энергии.
Особенности лепки руками
Главное условие быстрой и качественной лепки - хорошее тесто. Какой бы рецепт вы ни выбрали, сырой полуфабрикат должен обладать такими свойствами:
- эластичность;
- густота;
- упругость.
Самый простой способ лепить пельмени:
- сформируйте из теста жгут толщиной 2-2,5 см;
- нарежьте на кусочки-подушечки;
- каждую раскатайте в блинок около 3 мм;
- в серединку поместите небольшую порцию начинки;
- защипните края;
- соедините их на макушке заготовки, чтобы придать пельменям форму.
Совет. По кромке блина перед защипом не должны оставаться излишки муки. Иначе пельмень разлепится в процессе варки.
Различия в технике ручного изготовления пельменей заключаются в способе соединения краёв. В Китае пельмени готовят иным образом. Вы наверняка встречали такой продукт в фабричной упаковке:
- Готовый круг-блинок смочите по кромке водой. Не переусердствуйте, чтобы тесто не раскисло.
- По одной из половин окружности сделайте маленькие защипы. Каждый последующий должен слегка накладываться на предыдущий.
- Заверните пельмень с фаршем вдвое. Повторите узорную комбинацию, присоединяя гладкую половину окружности к обработанной.
Другие техники ручной лепки изделий
Пельмени по-японски тоже встречаются в продаже. Кромка изделия гладкая, а само оно напоминает шляпу с полями. Японский пельмень лепится из пары раскатанных кружков теста. Один положите на другой, не забыв о мясе между ними. Края просто подверните.
Существуют и более вычурные способы лепить пельмени руками:
- Мешочек. При раскатывании блинка сделайте подобие квадрата с закруглёнными углами. В центр поместите начинку. Края подверните и соедините по диагонали. Таким способом готовят и более габаритные .
- Цветок. Жгут для этого способа должен быть не менее 3-4 см в диаметре. Круг из сырого теста подверните так, чтобы получился 5-угольник. Переверните заготовку загибами книзу. По центру выложите мясную начинку. Заверните, соедините уголки и образуйте 5 граней. Края каждой отогните наружу.
- Звезда. Алгоритм одинаков с предыдущим. Только концы уголков отворачивать не нужно. Просто слегка сдавите заготовку. Получится звезда с тупыми углами.
Лепка с помощью форм
Ручной способ лепки пельменей можно усовершенствовать простой формой. Всё тесто следует раскатать до требуемой толщины. Заготовки пельменей выдавите при помощи горлышка банки, чашки или стакана подходящего размера. Дальше лепите обычным способом.
Плюс такой методики - у вас получаются ровные, одинаковые пельменные полуфабрикаты. Дальше их можно скреплять практически любой ручной техникой. Но и минусы есть:
- всё тесто труднее раскатывать, чем его небольшие части;
- после работы останутся обрезки, их придётся скатать в новый ком и повторить выдавливание;
- тесто склонно прилипать к форме.
Кроме индивидуальных форм, хозяйки давно приспособили для пельменей незатейливое и полезное изобретение - пельменницу. Она представляет собой массивную стальную нержавеющую сетку из ячеек 5-угольной формы. Использовать её просто:
- сформируйте пласт из теста чуть больше размеров пельменницы;
- положите сверху на заготовку приспособление;
- в каждую ячейку поместите перекрученное мясо;
- сверху «бутерброд» накройте ещё одним листом теста;
- несколько раз с усилием прокатите скалку по верхнему слою;
- счистите остатки теста;
- переверните «пирог» и извлеките по пельменю из каждой ячейки.
Внимание! Пельменница позволяет делать пельмени одинакового размера и экономить время на кухне.
Как правильно работать с пельменным аппаратом
Лепить пельмени руками или с помощью форм - просто и несложно. Особенно если знать несколько хитростей по ускорению процесса. Но этот тезис верен только в случае с лепкой для семейных нужд или для праздничного стола. Если вы прошли санитарный контроль, заимели патент и на собственной кухне организовали мини-цех по производству пельменей, то без портативного устройства не обойтись. В продаже есть специальные аппараты, которые автоматизируют часть кулинарных процессов.
Машинку-автомат как мясорубку крепят к столу струбциной. Популярны модели с электрическим мотором. За один раз они обрабатывают в час до 15 кг теста и фарша. Принцип их работы:
- Раскатайте тесто на аппарате в блинки. Выложите равномерно в специальной насадке.
- Перекрученное сырое мясо поместите в контейнер.
- Включите устройство. Через время оно выдаст завернутый в тесто фарш в виде лепёшек с фигурной кромкой.
- Полуфабрикат отправляйте в кипяток или герметично упаковывайте и складывайте в морозильную камеру.
Существуют модели пельменных машинок другого типа - без подключения к сети. Роль мотора будет исполнять ваша рука. Вращение задаётся при помощи рукоятки. Производительность такого аппарата - до 12 кг готовых изделий за 1 час.
Принцип действия:
- Пропустите ком из теста через валы на аппарате. Необходимо получить два листа.
- Специальный лоток заполните фаршем.
- Вращайте рукоять. Ролики внутри машинки будут захватывать и соединять пласты, запечатывать между ними фарш.
- На выходе вы получите цельную ленту из пельменных ячеек. Разделите их обычным ножом и используйте по назначению.
Лепить пельмени интересно в компании. Если вы не оперируете промышленными объёмами, а трудитесь на благо семьи, то подключите к процедуре родных и близких. Работать будет веселей. В других ситуациях эффективнее использовать приспособления, которые облегчат и ускорят лепку.
Пельмени - это не просто блюдо. У нас это уже часть национальной культуры. Пельмени могут быть повседневными, а могут стать главным блюдом на торжественном обеде. Они могут даже объединять семьи. Мы, конечно же, говорим не о покупных, а о самолепных пельменях.
Как замесить хорошее тесто, как его правильно раскатать и слепить идеальные пельмени нам рассказал шеф-повар ресторана «Добрая трапеза» Иван Артамонов.
Ингредиенты для теста
1 яйцо½ стакана воды
3 стакана муки
Соблюдайте пропорции 6 частей муки: 1 часть воды. Это идеальные пропорции для пельменного теста. Разумеется, они базовые. Если нужно, муку мы добавляем, но делаем это аккуратно. Технология замеса проста: воду подсолить, добавить яйцо, потом в жидкость насыпать муку. Перемешать в миске, а потом выкладывать месить на стол. На рабочую поверхность насыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало.
Вымешивать тесто
Лучше всего руками. Если вы делаете в промышленных масштабах, то, конечно, без техники не обойтись. Но если теста небольшое количество, то руками вы лучше всего почувствуете, насколько тесто вымешено и нужно ли еще добавить муки.
Готовое тесто
Тесто нужно вымешивать до того момента, когда оно будет держать форму. Добавляйте муки, если кажется, что оно жидкое. Вымешивайте тесто на столе, на него же подсыпайте муки, и мните на ней тесто - оно само возьмет столько, сколько ему надо.
После того как вымесили, отправьте тесто отдохнуть на час. Его нужно завернуть в пленку или накрыть влажным полотенцем, чтобы не пересыхало. Отдыхать - нужно обязательно. Так тесто станет однородным, приобретет эластичность.
Раскатка
Раскатываем в пласт примерно 3 мм толщиной. В принципе, толщина зависит от личного вкуса, но особенно тонким делать тесто тоже не нужно, чтобы оно не рвалось.Не жалейте муки на подпыл. Не бойтесь, что тесто не станет жестким. Оно будет выделять влагу снизу, то же касается и раскатки, и пельменей. Если положить их на чистый стол - тут же прилипнут.
Тесто для пельменей всегда должно быть жестковатым, тугим. Иначе оно будет прорываться. Так что не пугайтесь, если тесто будет съеживаться обратно и раскатать его будет не очень просто. Не забудьте несколько раз перевернуть в процессе раскатки.
Фарш
Классический вариант - свинина и говядина в равных пропорциях. Добавить мелко-мелко нарезанную луковицу, соль и перец.
Мы взяли фарш куриный, а чтобы пельмени были сочными, добавили сырую мелко натертую тыкву. Она, кстати, делает пельмени более легкими, приближенными к диетическим. Тыквы примерно должно быть треть от мяса. Ее можно прокручивать в мясорубке.
Как лепить пельмени
Он знаком очень многим. Тесто раскатывается. Из него вырезаются стаканом или стопкой кружки. Кружки чуть растянуть. Та сторона, что лежала на столе - стала внутренней стороной пельменя, на нее кладется фарш. Как мы говорили выше, снизу тесто выделяет влагу, поэтому именно снизу тесто липкое.Начинки на круг теста кладется совсем немного, ведь нам нужно будет свернуть круг пополам, залепить тесто. Если фарша будет больше, то пельмень будет трудно слепить.
Если осталось тесто - его можно раскатать еще раз, оно, правда, будет чуть жестче.
Чтобы пельмени не разлеплялись
Если вы делаете хорошее тесто по правильному рецепту, в правильной пропорции - оно не разлепится. Если лепите большие пельмени, то можно смазывать края желтком.
Как варить
Закладывать пельмени в подсоленную кипящую воду. После того, как вода закипит - подождать 10 минут. Пельмени обычного размера за это время сварятся. Доставать аккуратно, чтобы не повредить тесто.
Классическая подача - со сметаной и растопленным маслом.
Заморозить
Если не собираетесь сразу варить, то пельмени лучше всего заморозить. Прямо на противне, на который вы их выложили, выставляйте пельмени на мороз, час-полтора - и их можно будет ссыпать в пакет и убирать на хранение. На балкон или в морозилку. Будете потом отваривать частями.
Почему у кого-то пельмени получаются нежными, мягкими, бережно хранящими внутри всю начинку, а у кого-то превращаются в жёсткие комочки или рваные ошмётки? А раскатка теста? Иногда вместо того, чтобы стать эластичным гладким шаром, который, не прилипая к столу и рукам, послушно превращается в ровные кружочки-заготовки, тесто липнет и капризничает, категорически отказываясь держать форму и оставляя следы своего пребывания на всех поверхностях в радиусе нескольких метров.
Видимо, у некоторых хозяек есть свои «секретные ингредиенты» и они слегка лукавят, говоря: «рецепт теста для пельменей? Да что там готовить, мука да вода». В принципе, даже из этих двух ингредиентов можно приготовить приличное пельменное тесто, важно знать необходимые пропорции.
Количество муки в рецептах всегда приблизительное, очень многое зависит от её качества и сорта, а также от других ингредиентов. Вы знаете, как правильно определить нужную консистенцию? Идеальное тесто для пельменей и вареников на ощупь должно напоминать мочку уха: мягкое, но упругое.
В тесте для пельменей и вареников основные ингредиенты - это действительно вода и мука, а вот для равиоли часто рекомендуют тесто, состоящее только из муки и яиц (1 яйцо на 100 г муки). Оно получается гораздо более плотным и хорошо держит форму. Итальянцы используют для этих целей муку из твёрдых сортов пшеницы, которая у нас почти не растёт. Такое же яичное тесто подходит для домашней лапши.
Здесь пара рецептов пельменного теста: послушного, нежного и вкусного. Каждый рецепт опробован. Это основные рецепты, каждый из которых можно разнообразить, добавив для цвета свекольное или морковное пюре, томатную или шпинатную пасту или мелко нарезанную зелень (получите розовые, жёлтые, оранжевые, зелёные или пёстрые вареники).
НЕЖНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ
Секретными ингредиентами этого рецепта будем считать сливочное масло и яичный желток. Благодаря им тесто приобретает мягкость, оно очень эластичное и нежное, легко раскатывается и не прилипает, а пельмени не разваливаются при варке.
Ингредиенты:
400 г муки 2 яичных желтка
30 г сливочного масла 150 мл воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ:
Масло должно быть комнатной температуры, очень мягким, а вода - ледяной. Муку горкой просеиваем на доску или чистый стол, в середине делаем углубление. Туда помещаем масло и желтки, протыкаем их, смешиваем с маслом и, понемногу захватывая муку, начинаем вымешивать тесто. Время от времени доливаем воду.
В зависимости от размера желтков и вида муки может понадобиться больше или меньше воды, поэтому её нужно добавлять небольшими порциями.
Когда все ингредиенты будут смешаны, тесто нужно интенсивно месить минут 10. Муку при этом добавлять нежелательно, так как оно не должно стать слишком крутым. Готовое тесто завернуть в плёнку или полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 2-3 часа.
ТЕСТО НА КЕФИРЕ
Тайна этого рецепта кроется в использовании кефира вместо воды. Тесто выходит мягкое, но не липкое, пельмени и вареники очень хорошо склеиваются, что важно в случае с капризной начинкой. Это тесто не прилипает к столу при раскатке, поэтому уборка рабочей поверхности после окончания лепки пельменей занимает буквально пару секунд.
Ингредиенты:
300 г муки 200 г кефира (от 0 до 2% жирности)
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО НА КЕФИРЕ:
Холодный кефир выливаем в миску, туда постепенно подсыпаем муку и вымешиваем тесто. В зависимости от того, как вы планируете его использовать, можно добавлять соль или обойтись без неё. Перед использованием тесто положить в холодильник на несколько часов.
ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО НА СМЕТАНЕ
Ингредиенты:
700 г муки 200 мл воды 200 г сметаны
2 яйца щепотка соли
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ:
Яйца, воду и сметану хорошенько взбить венчиком или миксером. Постепенно добавляя муку, замесить довольно крутое тесто. Накрыть полотенцем и дать расстояться в течение часа при комнатной температуре или в холодильнике.
ВКУСНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ НА ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЕ
Ещё вариант «послушного» теста, из которого получаются вкусные равиоли, вареники, пельмени, причём, как варёные, так и жареные. Изюминкой этого рецепта является использование минералки вместо обычной воды, тесто получается блестящим и гладким.
Ингредиенты:
250 мл газированной воды 650 г муки 1 яйцо