Цветная и брюссельская капуста в духовке. Запеченная брюссельская капуста. Что такое брюссельская капуста

Этот овощ низкокалорийный, без холестериновый и анти-канцерогенный, усиливающий иммунитет человека к различным видам инфекционных заболеваний, снижающий риск раковых заболеваний, улучающий функциональность ССС и ЦНС человека. Особенно полезна брюссельская капуста во время беременности.

Послеоперационным больным в диету вводят сок брюссельской капусты для ускорения рубцевания и заживления.

Противопоказания и возможный вред

При вводе в рацион этого овоща люди, страдающие гастроэнтерологическими заболеваниями, с дисфункцией щитовидной железы и заболеваниями связанными с нарушениями усвоения йода - должны обратиться к своим лечащим врачам, чтобы избежать риска обострения их заболеваний.

Химический состав

В капусте содержатся витамины: А, С, группы В, E, PP. И полезные элементы: калий, кальций, магний, фосфор.

Способы приготовления

Перед приготовлением брюссельской капусты необходимо знать несколько правил первоначальной обработки. Свежую капусту всегда тщательно моем и убираем вялые или желтые листки. Замороженную – предварительно размораживаем, но никогда не моем. Далее расскажем, как можно запекать капусту с различными добавками к ней.

Запеченная с сыром

Залить овощ на 5 мин. кипящей водой с соком.
Натереть сыр, смешать сметану со сливками, нарезать лук четвертинками.
Жарить лук до золотистого цвета.
В большой посудине смешать кочаны, сметану со сливками и лук.
Посыпать приправами, солью и перцем, перемешать.
Выложить в посуду и насыпать сверху сыр.
Готовить 30 мин, температура 200 градусов.

От Дж. Оливера

Остатки кочерыжек удалить, разрезать каждый вилок пополам.
Положить на противень, посолить, полить маслом, посыпать перцами.
Сверху натереть цедру. Перемешать.
В духовку на 10 мин при 220 градусах.
Достать из духовки, перемешать, закрыть сыром. Готовить 12 мин.

С чесноком

В посудину выложить кочаны и давленый чеснок, перемешать.
Влить сначала сок, а потом маслом. Приправить.
Готовить 20 мин 180 градусов.
Достать из духовки и перемешать.
В духовку на 10 мин. Достать и подсолить.

С чесноком и травами

Бланшировать кочаны 2 мин., разрезать пополам. Заложить в смазанную маслом форму.
Измельчить чеснок. Объединить масло, уксус и соус. Добавить в смесь травы и чеснок и перемешать.
Полить овощи соусом и посыпать семечками.
Готовить при 180 градусах 15 мин.

С укропом в сметане

Отрезать кочерыжки. Сложить в горшочек, налить воды и тушить 25 минут.
Воду вылить, посыпать укропом и перцем. Полить сметаной и затем сверху посыпать крошками.
Тушить 25 мин, в духовке должно быть 200 градусов.

С пореем в сметане

Срезать кочерыжки и разрезать вилки на 4 части. Порей нарезать не толстыми кольцами.
В сковороде разогреть масло. Засыпать лук и капусту, посолить. Поставить на слабый огонь и жарить до уварки овощей без потери цвета.
Ввести сметану, перемешать, поперчить. Погреть очень слабом огне 3 мин.
Засыпать сверху сыром. Готовить при 180 градусах, так чтобы сыр приобрел золотистый цвет.

Рулеты беконные

Обновить срезы кочерыжек.
Перемешать в большой посудине масло, перец, соль, тимьян, перетертую цедру, измельченный чеснок.
В соус высыпать капусту и перемешать. Капуста должна быть покрыта смесью со всех сторон.
На ломоть бекона положить по одной капусте. Завернуть. Скрепить зубочисткой, протыкая все насквозь.
Положить в форму и готовить 30 мин.
Если нужен более хрустящий бекон, то время готовки может немного увеличиться.

На фольге

Кочаны обсушить.
На два противня выстелить пищевую фольгу. На один кладем бекон. Второй промазываем маслом и кладем кочаны.
Отправить оба противня в духовку, в которой 200 градусов. Бекон держать 10 мин, капусту — 20.
Выкладываем капусту на тарелки, сверху кладем бекон, полить всем имеющимся соком сверху.

С морковью

Морковка — 500 гр.
Капуста — 500 гр.
Лук — 1-2 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Масло олив — 2 ст.л.
Соль, перец, розмарин.

Морковку помыть, очистить от кожицы и разрезать на несколько частей. Капусту и лук — на две части. Покрошить чеснок. Все смешать.
Выложить смесь овощей на противень одним слоем. Добавить розмарин и полить маслом.
Готовить, время от времени перемешивая, 40 мин при температуре 200. Достать когда овощи станут золотистые.
Добавить специи, помешать. Если блюдо суховато, то еще полить маслом.

Посмотреть видео о том, как запечь в духовке брюссельскую капусту с морковью:

С тыквой

Обрезать у капусты жесткие концы и порезать её на две части.
Порезать лук.
Тыкву порезать на кубики.
Смешать овощи и выложить на противень. Налить масло. Добавить специи. Перемешать.
Готовить 25 мин при 220 градусах. Во время готовки мешать два раза.
Достать из духовки и добавить бальзамический уксус.

С сухарями и травами

Капусту порезать на две части. Варить очень небольшом количестве воды 3 мин. Дать остыть.
Смешать в масле для заправки тимьян и резаный чеснок.
Смочить заправкой овощи и положить в форму. Сверху посыпать панировкой.
Готовить 30 мин при 200 градусах.

С орехами

Нарезать капусту на 2 — 4 части, основное условие — чтобы от кочерыжек не отпадали листья.
Для заправки смешать вместе масло, соус и травы.
Очищенную луковицу нарезать половинками колец.
Высыпать в миску и перемешать капусту, орехи и лук. Затем залить заправкой и снова перемешать.
Распределить на противне одним слоем.
В духовку на 30 мин при температуре 200 градусов, временами помешивать.

Сливочная запеканка

5 мин варить капусту в кипящей солёной воде.
Разрезать капусту пополам.
Распределить по смазанному противню, разрез смотрит вниз.
Посыпать зеленью, сыром и перцем. Залить сметаной.
Готовить час при 200 градусах.

Овощная

Бланшированные 5 мин кочаны разрезать пополам, морковь порезать кубиками.
В разогретом масле обжарить морковь и добавить нарезанный лук для пассеровки.
Добавить пасту и потушить.
Заправить соль, перец и базилик.
Натереть мелко сыр и взбить яйца.
Готовые овощи заложить в форму, сверху капусту срезами вниз. Залить яйцом и засыпать сыром.
В духовку при 180 градусах на 15 мин.

Флорентийская

Сварить капусту до половины готовности и обжарить 5 мин в масле.
Заложить в форму для запекания и засыпать рубленой зеленью и тертым сыром, приправить карри.
Запекать 5 мин в духовке при 180 градусах.

Простая в духовке

Капусту без жестких кончиков залить маслом, посыпать специями. Как следует перемешать.
Высыпать на противень и запекать при 200 градусах 35 — 40 мин, периодически помешивать.

Подача блюд

Брюссельскую капусту подают и как отдельное блюдо, и в качестве гарнира. Непосредственно перед подачей можно приправлять различными соусами.

Очень хорошо подойдут сливочный и чесночный соусы, бальзамический уксус, гранатовый сок.

Блюда из брюссельской капусты, приготовленной в духовке, способны замечательно разнообразить ежедневный и праздничный стол. Особенно они подойдут тем, кто хочет постепенно сбрасывать вес и при этом не садится на жесткие диеты. И это не потребует значительных затрат времени на готовку и денег на ингредиенты блюд.

Брюссельская капуста очень полезный овощ . Она отличается богатым аминокислотным составом похожим на белок мяса. Витамина С в ней в 3 раза больше, чем в белокочанной капусте, есть витамин РР (никотиновая кислота), а также витамины В1 , В2 и А . Содержание рибофлавина, практически, как в молоке и молочных продуктах. Будущим мамам рекомендуется включить в рацион брюссельскую капусту, как источник фолиевой кислоты . Гурманы высоко ценят брюссельскую капусту не только за пищевые качества, но и за необыкновенный сладковато-ореховый вкус. Попробуйте приготовить из этих маленьких кочанчиков запеканку - это просто.

Вам понадобится:

лук 2 шт
растительное масло 50 мл
сметана 200 гр
сыр 100 гр
сливки или молоко 2- 4 ст.л.
сухие итальянские травы
чёрный молотый перец

В эту запеканку можно добавить мясной компонент: колбасу, ветчину, бекон. Я добавила отварную курицу (1 грудку)

Для этого количества продуктов Вам понадобится форма для запекания размером 31х19 см с глубиной бортика 4,5 см

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Я использовала замороженную брюссельскую капусту (400 гр) - в таком виде она чаще продаётся в России. Свежую капусту готовят также.

Залейте капусту кипятком , посолите, доведите до кипения и варите на небольшом огне 5 минут .

Откиньте на дуршлаг.

Нарежьте лук.

Обжарьте лук в растительном масле. Пусть слега подрумянится.

Нарежьте варёную куриную грудку.

Положите в миску отваренную брюссельскую капусту , обжаренный , кусочки куриной грудки . Добавьте соль , перец , сухие травы, сливки и сметану .

Всё хорошо перемешайте ложкой и выложите в форму для запекания.

Натрите сыр на тёрке.

Разложите сыр по поверхности запеканки и поставьте форму в заранее разогретую духовку t 200° С на 25-30 минут .

Вот так выглядит готовая запечённая со сметаной брюссельская капуста - румяная корочка из расплавленного сыра и нежная, сочная капуста внутри.

Кочанчики брюссельской капусты - это маленькие бомбочки, которые взрываются во рту и радуют незабываемым вкусом! Приятного аппетита!

Брюссельская капуста, запечённая в сметане. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

брюссельская капуста 400-500 гр
лук 2 шт
растительное масло 50 мл
сметана 200 гр
сыр 100 гр
сливки или молоко 2-4 ст.л.
сухие итальянские травы
чёрный молотый перец

Залейте капусту кипятком, посолите, доведите до кипения и варите на небольшом огне 5 минут, откиньте на дуршлаг.
Нарежьте лук и обжарьте в растительном масле.
Нарежьте варёную куриную грудку на кусочки.
Положите в миску отваренную брюссельскую капусту, обжаренный лук, кусочки куриной грудки. Добавьте соль, перец, сухие травы, сливки и сметану. Перемешайте всё ложкой и выложите в форму для запекания. Посыпьте сверху натёртым сыром.
Запекайте в заранее разогретой духовке t 200° С 25-30 минут.

Вконтакте

Вот уже весна, а это значит, что нужно начинать есть все осенние запасы, чтобы потом не отправлять их в мусор. Очень часто, хозяйки замораживают брюссельскую капусту. Если этот продукт также есть и у вас в морозильной камере, то можно приготовить очень вкусное блюдо. Итак, в данной статье вы узнаете о приготовлении такого блюда, как брюссельская капуста, запеченная в духовке.

Что такое брюссельская капуста

Этот невероятно полезный овощ в запеченном виде станет не только повседневной закуской, но еще украсит каждый праздничный стол.

Брюссельская капуста содержит большое количество растительного белка, витамина С и рибофлавина. Этот овощ обладает достаточно высокой пищевой ценностью и не содержит холестерин.

Некоторые хозяйки не любят готовить блюда с брюссельской капустой из-за специфичного горьковатого привкуса кочешков. Удалить его можно, если приготовить овощ в сочетании со сметанным, сырным или молочным соусом.

Чаще всего нелюбовь к овощным блюдам связана с их неправильным приготовлением.

Неподходящий способ термической обработки, ошибочная температура - и свежие хрустящие овощи превращаются в кашеобразную, малоаппетитную массу, которую вряд ли захочется пробовать не то что детям, но даже и взрослым.

Брюссельская капуста относится как раз к тем овощам, которые подвергают «термическим пыткам», а потом обвиняют в недостатке вкуса и текстуры. На самом деле, если знать с какой стороны к ней подступиться, она наверняка станет одним из ваших любимых гарниров на скорую руку.

Рецепт приготовления брюссельской капусты в духовке с сыром

Брюссельская капуста обладает очень нежным вкусом. В отличие от белокочанной, она всегда получается мягкой, быстро покрывается румяной корочкой при приготовлении и прекрасно сочетается с различными соусами.

Для этого рецепта можно использовать и свежий, и замороженный овощ.

Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

600 г капусты;
2 моркови;
200 грамм шампиньонов;
2 зубчика чеснока;
300 мл сливок;
100 гр. сыра;
соль и перец черный молотый (по вкусу).

Как правильно подготовить продукты

С самого начала, капусту необходимо залить кипятком и дать ей постоять минут 3-5. После, нужно будет слить горячую водицу и залить ее холодной водицей на несколько минут.
Пока духовка нагревается, кочанчики брюссельской капусты следует разрезать пополам и смешать их с оливковым маслом.
Чтобы максимально ускорить процесс приготовления, сковороду, в которой будет запекаться капуста, не помешает разогреть. Помешивание овощей во время их приготовления даст более равномерный цвет.
Емкость, в которой продукт будет запекаться, необходимо смазать сливочным маслом и выложить туда подготовленный овощ.
Морковку помойте и почистите, а затем измельчите на небольшой терке. Грибочки и чеснок нарежьте небольшими пластинами.
В сковороду влейте растительное масло, разогрейте ее до нужного температурного режима и обжарьте грибы с овощами и со сливками. Процент жирности последней продукции выбирайте тот, что вам нравится.
Когда содержимое сковородки подрумянится, добавьте его основному ингредиенту – капусте.

Брюссельская капуста в духовке в сливках под сырной корочкой

Ключ к успеху состоит в том, чтобы на полную использовать всю мощность вашей духовки. Несмотря на то, что это овощ, с которым принято обращаться деликатно, ручку регулировки температуры нужно выставить на максимум.

Это позволит кочанчикам красиво подрумяниться и карамелизоваться. А за счет интенсивного жара произойдет все настолько быстро, что сернистые ароматы просто не успеют развиться и испортить вкус блюда.

Духовой шкаф предварительно должен быть разогрет минимум до 190 градусов.

На содержимое посудины потрите сверху какой-то из выбранных твердых сыров и запекайте в духовке, пока сыр не зарумянится.

Брюссельская капуста, запеченная в духовке

Состав продуктов: 420 г замороженной капусты, 3-4 чесночных зубца, оливковое масло для смазывания формы, 1 ст. л. белого винного уксуса, столько же очищенных семечек подсолнечника и 2 ст. л. соевого соуса, соль, сухие итальянские травы.

Прямо замороженным овощ на пару минут погружается в крутой кипяток, после чего жидкость сливается, а кочаны разрезаются пополам.
Капуста выкладывается в подготовленную форму. Емкость обязательно нужно смазать оливковым маслом.
В отдельной посуде соединяются все оставшиеся компоненты. Чеснок предварительно очищается от шелухи и давится в ступке.
Овощи заливаются получившейся смесью и посыпаются сырыми семечками.

Запекается брюссельская капуста в духовке 15-17 минут при 180 градусах.

Рецепт со сметаной в сухарях

Состав продуктов: 320 г капусты, поваренная соль по вкусу, 70 г сливочного масла, 90 мл сметаны, 2-3 большие ложки сухарной крошки.

Как приготовить брюссельскую капусту со сметаной и панировочными сухарями, подробно рассмотрим ниже.
Овощи выкладываются в воду и варятся при слабом кипении 20-25 минут. Далее они промываются холодной водой и оставляются на дуршлаге до полного стекания лишней жидкости.
На разогретую сковородку высыпаются сухари и румянятся на протяжении пары минут при частом помешивании.
Овощные кочаны перекладываются в огнеупорную емкость, застеленную пергаментом. Сверху по всей поверхности блюда распределяются кусочки масла. На него выливается подсоленная сметана.

Осталось посыпать угощение румяными сухарями и запекать его 20-25 минут при высокой температуре.

Жареная брюссельская капуста - простой гарнир к мясу

Состав продуктов: 820 г овоща, 2 большие ложки сливочного масла, 220 г бекона, 3-4 чесночных зубца, смесь перцев, 2 большие ложки сока лайма или лимона, соль.

Перед варкой со свежей капусты срезаются вялые и порченые листочки. Далее овощ хорошо промывается проточной водой, кочаны разрезаются пополам и отправляются вариться в кипятке на 10-12 минут. В воду сразу добавляется соль и свежевыжатый лимонный сок. Последний избавит овощ от горчинки.
Тонкие ломтики бекона обжариваются на сухой сковороде до румяности, после чего выкладываются на тарелку.
На оставшемся жире готовятся сваренные половинки кочанов капусты. К овощу добавляется сливочное масло, смесь перцев, раздавленный чеснок и, при необходимости, соль.
К румяной капусте возвращается бекон. Вместе ингредиенты жарятся еще 3-4 минуты.

Угощение вкусно подавать к столу с любыми чесночными соусами.

Тушеная капуста в курином бульоне

Состав продуктов: 330 г брюссельской капусты, по крупной луковице и морковке, соль, смесь перцев, стакан куриного бульона.

Капуста моется, каждый кочан делится пополам. С половинок срезается нижняя часть с твердой кочерыжкой.
Сначала на хорошо разогретом масле жарится лук. Когда он зарумянится, в сковородку высыпается тертая морковь. Овощи готовятся вместе еще 3-4 минуты.
В сковородку добавляется капуста.
Сначала продолжается обжаривание на среднем огне пару минут, а затем нагрев плиты уменьшается и в емкость вливается бульон, добавляется соль и перец. Угощение тушится под крышкой 15-17 минут.

Такое блюдо станет вкусным сытным гарниром к мясу или рыбе.

В мультиварке на пару

Состав продуктов: 340 г капусты, 1 л фильтрованной воды.

В чашу «умной кастрюли» наливается вода.
Сверху устанавливается специальный контейнер-пароварка.
На него выкладывается свежая или замороженная брюссельская капуста.
В программе «Пар» блюдо готовится 15-17 минут.

В результате получится диетическое низкокалорийное угощение.

В сливках под хрустящей корочкой

Состав продуктов: 420 г капусты, 2 ст. очень жирных сливок, 120 г полутвердого или твердого сыра, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 30 г сливочного масла, соль, мускатный орех.

Замороженная капуста без предварительного размораживания опускается в кипящую соленую воду и варится 2-2,5 минуты.
Половина сливок доводится до кипения.
В оставшемся молочном продукте разводится кукурузный крахмал. Сюда же вливаются кипящие сливки.
В будущий соус добавляется сливочное масло, мускатный орех и соль.
В подготовленную форму выкладываются кочаны, поверх которых наливается сливочный соус.

Блюдо щедро посыпается тертым сыром и запекается 16-18 минут при 210-220 градусах.

Вкусный простой суп с куриными сердечками

Состав продуктов: 230 г куриных сердечек, крупная морковка, 60 г корня сельдерея, белая луковица, 3-4 средние картофелины, 230 г брюссельской капусты, соль, пучок различной зелени.

Субпродукты избавляются от всего лишнего и отправляются вариться в соленый кипяток на 15-17 минут.
Затем в кипящий бульон добавляется тертая морковка и сельдерей, а также нарезанные кубиками лук и картошка.
Еще через 8-9 минут в суп выкладывается капуста. Блюдо солится и после повторного закипания варится 6-7 минут.

В готовый суп высыпается мелкорубленая зелень, после чего он закрывается крышкой и оставляется настаиваться на 12-15 минут.

Салат из брюссельской капусты

Состав продуктов: крупный лимон, 260 г брюссельской капусты, 160 г свежих шампиньонов, 4 ст. л. масла оливы, соль, горсть кедровых орешков, 1 ч. л. соевого соуса, сладкий болгарский перец, зубок чеснока, смесь перцев.

С кочанов капусты обрезаются кочерыжки, на их местах делается крестообразный надрез. Далее овощ отправляется вариться в кипящей воде 3-4 минуты.
Жидкость сливается, набирается новая и в нее добавляется соль. В этой воде капуста варится 20 минут. Примерно за 5 минут до готовности в кастрюлю отправляется сок половины лимона.
Отдельно отвариваются грибы.
Перец смазывается каплей оливкового масла и отправляется запекаться в очень горячую духовку по 10 минут с каждой стороны. Далее он заворачивается в пищевую пленку и оставляется еще на 7-8 минут.
С остывшего овоща снимается кожица, удаляются семена и плодоножка.
На любом масле до румяности обжариваются отварные грибы и капуста.
Для заправки смешивается раздавленный чеснок, соль, перец, соевый соус, оставшееся оливковое масло и 1 ст. ложка сока лимона.
Все подготовленные ингредиенты соединяются в глубокой миске.

Готовый салат из брюссельской капусты заправляется получившимся соусом и еще горячим подается к столу. Сверху угощение посыпается кедровыми орешками.

Вариант приготовления вкусного омлета

Состав продуктов: 2 больших яйца, 70 мл жирного молока, 270 г брюссельской капусты, немного масла оливы, соль, итальянские травы.

Капуста очищается от испорченных верхних листочков, промывается водой и слегка обсушивается бумажными полотенцами.
Далее она выкладывается на сковородку с хорошо разогретым оливковым маслом и присыпается итальянскими травами.
Отдельно взбиваются куриные яйца с жирным молоком и солью. В итоге заливка должна получиться однородной.

Куриная грудка аккуратно разрезается посередине и по бокам. Далее ее нужно раскрыть «кармашком».
Мясо хорошенько отбивается специальным молотком, после чего внутрь него выкладывается сырая капуста. И курятина, и начинка присыпаются небольшим количеством соли.
Готовится блюдо в пароварке около получаса.

Подается угощение с легким овощным салатом. Предварительно рулет нужно нарезать небольшими кусочками.

Сколько варить замороженную брюссельскую капусту?

Хозяек, использующих обсуждаемый овощ в своих кулинарных экспериментах, волнует вопрос: сколько варить замороженную брюссельскую капусту? Точное время ее приготовления зависит от размера кочанов. В среднем овощ варится 12-17 минут. Если капуста добавляется в суп или отправляется запекаться в духовку, то предварительное отваривание необязательно.

Брюссельская капуста очень хороша в запеченом виде с молодым картофелем. А если добавить еще и немного пармской ветчины, то получается вкуснейший ароматный гарнир, который можно подавать даже как самостоятельно блюдо. Действительно, это блюдо настолько вкусное, что я даже не добавляю специи, исключение составляет чеснок.

Запеченная брюссельская капуста в духовке - рецепт.

Для приготовления брюссельской капусты в духовке с ветчиной и картофелем нам понадобятся:
- 300 гр. брюссельской капусты,
- 2 зубчика чеснока,
- 3 картофелины,
- 3 ст.л. оливкового масла,
- несколько кусочков ветчины,
- соль по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Для приготовления брюссельской капусты в духовке, капусту промоем, снимем верхние листочки и разрежем пополам. Если кочанчики маленькие, то их можно запечь целиком.

Картофель почистим и порежем крупными дольками как для картофеля по-деревенски. Зубчики чеснока можно разрезать пополам или оставить целыми.

На противень, застеленным бумагой, выкладываем капусту, картофель и чеснок. Посыпаем солью и заправляем оливковым маслом. Перемешиваем и раскладываем капусту с картофелем в один слой, чтобы лучше пропеклись.

Слайсы ветчины порвем руками на среднего размера кусочки и выложим равномерно между кусочками картофеля и капустой.
Отправим овощи в разогретую до 200 градусов духовку запекаться в течении 20 минут. Затем вынимаем противень, переворачиваем овощи и продолжим запекать еще столько же.

Брюссельская капуста в духовке с ветчиной и картофелем готова. Овощи впитывают в себя ароматы чеснока и ветчины, покрываются растопленным салом и кипящим маслом, приобретают поджаристую золотистую корочку.
Приятного аппетита!
Так же попробуйте