Мы все любим вкусно поесть, а тем более деликатесы. Их количество ограничено и они всегда дорого стоят, но что если их приготовить самим? Попробуем разобраться, как правильно засолить красную икру. Тем более, что есть множество интересных рецептов и советов, подсказывающих, как засолить красную икру дома.
Красная икра - один из наиболее полезных деликатесов, известных человечеству. Здесь и большое количество легкоусвояемого белка и полиненасыщенных жиров, которые нужны нашему организму. Икру можно купить как готовый продукт, но нередко мы покупаем рыбу, из которой икринки не изъяли. В таком случае, все что нам нужно - это узнать, как засолить красную икру и наслаждаться деликатесом, приготовленным собственными руками.
Для засолки нам требуется:
- соль - 1 кг;
- вода - 3 л;
- икра - 1 кг;
- сито, можно пластиковое;
- решетка для протирки;
- шумовка
- масло - оливковое или кукурузное;
- стерильные банки.
Перед тем как начать засолку, определите какого качества у вас икра. Лучшей считается та, что в пленке (ястыке) без повреждений. Промывать такой продукт можно даже обычной водопроводной водой. А вот когда ястык поврежден, придется немного помучиться. Придется промывать только соленой водой, так пресная вода делает оболочку икры твердой и непрочной. Для того чтобы сохранить вкусовые качества икры из поврежденного ястыка, каждый литр воды должен быть с добавлением 40-50 грамм соли. В процессе промывания следует удалять лопанцы и недозревшие концы. Лопанцами называют пустые оболочки от поврежденных икринок. В икорной массе их легко выделить, так как они белеют во время промывания. Убирать их лучше всего пинцетом, причем, пластиковым, чтобы избежать повреждения остальных целых икринок.
Как правильно засолить красную икру? Ответ довольно простой. Конечный результат зависит от рассола (тузлук). Прежде всего, рассола должно быть больше, чем икры. Для 1 кг икры необходимо 3 л воды. Для лучшего растворения соли воду рекомендуется нагреть, а точнее вскипятить и охладить до комнатной температуры. Это довольно важный момент в приготовлении. Ни в коем случае не заливайте горячий рассол. В вопросе, как засолить красную игру, этот момент немаловажен.
В то время, пока рассол охлаждается, можно заняться отделением икры от пленки. Для этого нужно с малой силой растирать ястык с икрой по решетке. Ячейки должны быть не менее чем в 3 раза шире размера икринки. Аккуратно распарываем пленку и выворачиваем ястык на решетку. Плавными движениями втираем икру в ячейки. В результате икра окажется в посуде, а ястык на решетке.
Что касается времени засаливания. Икру достаточно держать в рассоле от 30 до 50-ти минут. Но на это время влияет много факторов, таких как плотность икринок, зрелость, размер и многое другое. Лучше всего будет, если вы будете ее пробовать во время засаливания. К тому же, если вы рассчитываете на длительное хранение деликатеса, то выдержать в засолке придется подольше. Когда икра приготовлена, ее нужно отделить от рассола. Обычно это делают при помощи марли или сита. Главное - дать стечь остаткам рассола. Это требует порядка 2-х часов ожидания. После того как все остатки тузлука (рассола) стекли, в готовую икру можно добавить масло (оливковое, кукурузное, растительное), это не позволит икринкам слипаться. Но масло сокращает так что будьте осторожны.
Знать, как засолить красную икру, недостаточно для полного успеха. Чтобы наслаждаться ее вкусом дольше, рекомендуется хранить банки в холодильнике или погребе. Также защита от света продлит срок хранения деликатеса, следовательно, оборачивайте банки плотной бумагой. Не забывайте периодически проверять «закрутки» на наличие изменений запаха. Икра должна иметь точно такой же запах, как при засаливании. Чувствуете отклонения? Готовьтесь к печальному избавлению от целой банки.
Теперь, обладая арсеналом знаний, вы знаете, как засолить красную икру дома. Дело осталось за малым купить рыбу с икрой. Удачи вам и приятного аппетита!
Как солить красную икру в домашних условиях правильно и ничего не испортить, знают только люди, живущие в приморских городах да специалисты, связанные с переработкой рыбы. Продукт этот стоит хороших денег, и не всем по карману приобрести баночку деликатеса в магазине. Очень часто покупая рыбку, в ней оказываются ястыки, такие неприметные мешочки, в них то и находится икра. Если этот продукт попадает в дом в неприготовленном виде, нужно приготовить его правильно и не испортить. Такие деликатесы требуют к себе особого внимания. Какого именно? Рассказано в этой статье, в ней описаны процессы и особенности засолки красной икры в домашних условиях.
Выбор красной рыбы с икрой для засолки
Лучше всего выбирать свежую рыбу. Правила выбора рыбы с икрой такие же, как и обычной - глаза не должны быть мутными, рыбка не должна быть помятой и так далее. Если же покупается замороженная, на качество следует обращать еще больше внимания.
Как очистить красную икру от пленки
От того, удалена ли пленка с икринок, зависит многое. Эта плёнка, попадая на бутерброды, в закуски или в салаты, будет сильно портить внешний вид готового блюда. Кроме того, она может застревать в зубах. Более того, если пленка остаётся вместе с икрой, тогда икринки не становятся рассыпчатыми. С продуктом становится намного сложнее работать.
В конечном итоге следует получить продукт, полностью очищенный от пленок, но в тоже время с неповрежденными икринками. Очень важно, чтобы в процессе удаления плёнок, икринки остались целыми.
Пошаговая инструкция удаления плёнок:
- Продукт нужно промыть под холодной водой, для этого лучше использовать проточную воду.
- В нескольких местах следует надрезать плёнку, сделать это нужно так, чтобы не повредить икринки.
- Далее необходимо взять дуршлаг с крупными дырочками. Их диаметр должен быть больше, чем диаметр икринок. Необходимо, чтобы они легко проходили сквозь эти отверстия.
- Далее при помощи рук следует протереть продукт через сито. Однако это должны быть очень мягкие и не надавливающие движения. Икринки не должны лопаться, в тоже время все они должны попадать в отверстия. В конечном итоге, на дуршлаге останется лишь плёнка.
Спроси у повара!
Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.
Это основной способ удаления пленки. Существует еще несколько, например, метод варенья пленки, удаление ястыка на терке, очищение с помощью марли и кипятка, метод удаления пленки солёной водой и так далее. Однако самым простым, быстрым и безопасным способом является вышеописанный.
Конечно, у каждого варианта есть свои плюсы и минусы, однако, для обработки икры в небольшом количестве в домашних условиях, вполне подойдет метод удаления пленки через сито или дуршлаг. Чтобы пользоваться другими методами, зачастую нужна дополнительная сноровка, скорость, опыт или руки помощника. С небольшим количеством икры лучше работать проверенными и безопасными методами.
Ниже представлено 6 рецептов засолки. Каждый из них имеет свои особенности.
Как солить красную икру в домашних условиях рецепт для длительного хранения:
Чтобы засолить икру для длительного хранения потребуется очень концентрированный раствор соли. Количество раствора зависит от количества икры, которую нужно засолить. Следует, чтобы икринки полностью были покрыты солевым раствором.
Какие нужны продукты для приготовления этой закуски:
- икра - сколько есть;
- вода для солевого раствора;
- соль для солевого раствора (не подходит соль класса экстра или йодированная, нужно взять обычную);
- подсолнечное масло (обязательно рафинированное).
Что еще понадобится для приготовления закуски:
- один клубень очищенного картофеля;
- банки или баночка (их объем зависит от количества продуктов);
- крышки для банок;
- посуда для стерилизации банок.
Как готовить:
- Для начала следует очистить продукт от пленок. Для этого можно воспользоваться вышеописанным способом, либо и воспользоваться любым удобным другим.
- Необходимый объем воды необходимо закипятить и остудить. Воду обязательно нужно использовать кипяченую. После этого необходимо взять один клубень картофеля, очистить и положить в эту воду.
- В этой воде растворить соль. Насыщенность этого раствора соли нужна такая, чтобы картофель всплыл. Сколько именно соли уйдет на раствор, зависит от ее насыщенности и от количества воды.
- Когда картофель всплывёт, его следует вынуть, и залить этим раствором икринки так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Их нужно оставить примерно часа на три.
- Потом следует приготовить ещё одну порцию такого же крепкого солевого раствора. Когда икра настоится в течение 3 часов, ее нужно выложить на марлю и промыть второй порцией приготовленного раствора.
- В то время, когда продукт засаливается, можно простерилизовать банки. Икру необходимо закладывать в уже остуженные банки, поэтому стерилизовать их желательно немного заранее.
- 7. Кроме того, следует закипятить рафинированное подсолнечное масло. Его количество зависит от объёма банок, в которые будет выкладываться продукт;
- 8. Промытую икру следует разложить по стерилизованным банкам и залить доверху горячим подсолнечным маслом;
- 9. Банки нужно закрутить крышками и поместить на нижнюю полку холодильника.
Для закатки этих банок лучше всего использовать закручивающиеся многоразовые крышки. Они обеспечивают герметичность, но в тоже время подходит для длительного хранения продукта.
Как засолить икру форели
Сначала следует отделить ее от ястыков и всех пленок. Когда это сделано, можно приступать к засолке.
Какие нужны продукты:
- икра - сколько есть;
- вода;
- морская соль (из расчета 70 г на 1 литр воды);
- сахар (из расчета 30 грамм на 1 литр воды).
Также необходимо подготовить заранее баночки для хранения.
Как готовить:
- Очищенную и промытую икру необходимо залить рассолом.
- Чтобы приготовить рассол, необходимо растворить морскую соль и сахар в кипяченой воде. И их нормы закладывания на литр воды указаны в рецепте.
- Количество литров воды зависит от объема продукта, которую нужно засолить. В готовый рассол следует поместить продукт, и держать ее там от 10 до 20 минут. Чем дольше икра будет находиться в рассоле, тем соленее она будет по вкусу. Время засолки зависит от личных предпочтений.
- Далее следует через марлю или мелкое сито процедить продукт, поместите ее в баночки и поставить охлаждаться в холодильник.
При этом обязательно нужно закрыть баночки крышкой.
Красная икра из мороженной рыбы
Если из мороженой рыбы была вынута икра, и было решено ее засолить, самое главное правильно ее разморозить. Ни в коем случае нельзя оставлять ее для размораживания в микроволновке и даже на свежем воздухе. Быстрая разморозка может стать причиной того, что икринки прогоркнут и испортится вкус.
Как правильно разморозить продукт:
- Для начала нужно положить ее в миску или глубокую тарелку и поместить в холодильник, она должна пролежать в холодильнике как минимум 12 часов.
- По истечении этого времени можно поместить продукт в той же миске на воздух, и дальше размораживать при комнатной температуре. Время разморозки на воздухе обычно не превышает 12-14 часов.
- После того, как икра разморожена, можно приступать к процессу очистки икринок от пленок, когда это сделано, можно приступать к засолке.
Какие нужны продукты для засолки (из расчёта на 2 кг икры):
- 1 л воды;
- морская соль;
- одно яйцо (яйцо необходимо для проверки уровня соли в воде).
Ка готовить:
- Воду нужно закипятить, немного остудить (она должна быть теплой, и температура ее примерно 45 градусов).
- Затем в ней нужно растворять морскую соль. При этом в воду можно поместить помытое яйцо, и таким образом будет легче определить, когда соли в растворе уже достаточно.
- Когда яйцо начнет всплывать, это будет сигналом к тому, что раствор достаточно концентрирован.
- После этого рассол следует вылить в посуду с икринками и настаивать 10 минут.
- Далее следует процедить икринки через марлю или мелкое сито, чтобы вся жидкость стекла.
- После этого продукт можно разложить по заранее простерилизованным баночкам.
Хранить ее нужно с закрытыми крышками в холодильнике. Перед употреблением желательно подержать ее в холодильнике хотя бы 5-6 часов.
Как солить икру горбуши
При солении необходимо правильно приготовить рассол. Его можно готовить по выше описанному рецепту приготовлению икры из мороженной рыбы. Именно этот рецепт идеально подходит для соления икринок горбуши. Можно немного уменьшить норму закладывания морской соли, но класть ее нужно не менее 50 г на 1 литр воды. Максимальное количество соли на 1 литр воды - 70 г.
При отсутствии точных весов можно воспользоваться методом определения количества соли с использованием яйца.
Как засолить красную икру-пятиминутку в ястыках быстро
Для быстрой засолки 2 ястыков икры с одной рыбы следует взять стакан воды, стопку соли, приготовить солевой раствор (до полного растворения крупинок соли - это обязательно!), солить продукт рассолом в течении 5 минут, а потом оставить на марле для стекания лишней жидкости.
Приготовленную таким способом икру можно хранить 10 дней в холодильнике, но обязательно в закрытой таре.
Можно ли замораживать икру красную соленую в морозилке
Если других способов сохранить продукт до нужного времени нет, то можно, а вообще нежелательно. Следует правильно подобрать емкости для заморозки, чтобы они были герметичными и удобными, промыть их очень концентрированным солевым раствором перед помещением в них продукта. Размораживать продукт можно только непосредственно перед применением, только в нужном количестве. Именно поэтому следует правильно выбирать тару для заморозки, учитывая количество нужной икры на один раз.
Как видно из описанной в этой статье информации - красная икра, как деликатесный продукт, требует к себе очень деликатного обращения. Чтобы не испортить этот деликатес, с ней следует правильно обращаться - правильно замораживать, размораживать и солить. О том, как это сделать, рассказано в этой статье.
Посмотрите, как солить красную икру в домашних условиях рецепт, видео:
Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру . Ведь правильно засоленная рыбья икра – это настоящий деликатес . К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ.
В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.
Как правильно достать икру из рыбы
Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая.
Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы.
Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь . Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.
Подготавливаем икру к засолу
Для засола идеально подходит икра , красноперки, и . Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры .
Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки . Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий.
Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг.
Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и аккуратно протирать икру , предварительно порезав ножом пленку. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше очистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной его стороны).
Рецепты засола икры – предисловие
Рецепт № 1
Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры.
- Пропорции стандартной рапы – на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру.
- Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру.
- Всего необходимо 3 заливки. При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой.
Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет.
В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито.
После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки .
Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом – примерно слоем в 5 мм
. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь
.
Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой.
Общее время приготовления составляет всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то икра в закрытом виде может храниться в холодильнике очень долго – более 1 месяца.
Рецепт № 2
Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля
. Заливаем в нее воду – по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры.
В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком.
Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца .
Рецепт № 3
Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра
». 
Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб.
Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз . Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.
Рецепт № 4
Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится :
- вода;
- соль;
- дуршлаг;
- несколько глубоких чашек;
- марля;
- большая кастрюля.
5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку.
Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки.
При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки – при прокручивании вся пленка остается на ноже.
Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз , все время меняя воду пока она не станет прозрачной .
Особое внимание следует уделить цвету икры – он должен быть кирпичный или ярко-оранжевый. Если же он грязно-желтоватый, значит, пропаривания было недостаточно и необходима дополнительная термообработка. В этом случае залейте икру кипятком еще раз.
После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой просушки узел можно подвесить.
Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели , то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть.
Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли ).
В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут . Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца .
При подготовке данного выпуска, с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть.
- Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.
- Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра ».
- Больше всего для засола подходит весенняя икра . Она крупнее, вкуснее и может храниться очень долго.
- Нельзя использовать металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.
- Засолить возможно даже замороженную икру. Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.
- Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность – рассол готов.
Заключение
Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 булками свежего хлеба и сливочным маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икру заправить мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом.
Икра лососевых рыб - королева деликатесов. Без нее трудно себе представить любой праздничный стол. Чаще всего икра подается как самостоятельная закуска. Однако некоторые хозяйки используют ее для украшения бутербродов и разных блюд. Этот рыбный продукт обладает потрясающим вкусом. Кроме того, он питателен и полезен для человеческого здоровья. Регулярное употребление икры способствует укреплению иммунитета, поэтому ее можно и даже нужно давать детям.
Икра домашняя или магазинная?
Приобрести соленую икру в баночках или на развес совсем не сложно. Данный продукт продается в любом супермаркете и на рынке. Он доступен по цене. Если вы сомневаетесь в качестве икры, то можете приготовить ее самостоятельно. Это не отнимет у вас много времени.
Общая информация
Прежде чем ответить на вопрос: "Как правильно засолить красную икру?", нужно осветить несколько важных моментов. Во-первых, икра в рыбе располагается в двух полостях (ястыках). Ее необходимо достать и разделить. В заводских условиях для этого применяется специальное сито с крупными ячейками. Как засолить красную икру дома? Протереть ее у вас не получится. Но существует другой вариант. Возьмите марлю, сверните ее в несколько слоев и сделайте рукав. В него кладем ястыки икры и хорошенько промываем водой из-под крана. После этого можно приступать к практической части.
Способ №1
Для засолки икры мы будем использовать солевой раствор, который в народе называют "тузлук". Готовится он из соли и сахара (по 2 ст. л.) с добавлением воды (200 мл). Все это доводим до кипения. Ни в коем случае нельзя применять горячий раствор. Дождитесь, пока он охладится до комнатной температуры. После того как вы залили икру тузлуком, дайте ей настояться в течение 1 часа. Лучше всего убрать ее в прохладное и защищенное от света место. Готовый деликатес может храниться в холодильнике не более двух суток.
Способ № 2
Не знаете, как засолить красную икру, чтобы она хранилась долго? Мы вам подскажем, как это сделать. Для начала купите в магазине свежую икру лососевых рыб, очистите ее от пленок и ястыков. Теперь займитесь приготовлением солевого раствора. Для этого берем поваренную соль и постепенно добавляем в нее кипяченую воду. Проверить насыщенность получившегося раствора можно с помощью очищенной картофелины. Кладем ее в посуду с водой. Растворяем соль, пока картошка не всплывет. В миску с икрой наливаем солевой раствор и оставляем на 3 часа. После настаивания рыбный продукт должен оказаться на марле. Промываем его, используя крепкий солевой раствор. Можете закатать икру на зиму. Для этого раскладываем ее по стеклянным стерилизованным банкам, залив до верха растительным (рафинированным) маслом.
Особенности засолки
Теперь вы знаете, как засолить красную икру в домашних условиях. Для этого не нужно обладать особыми навыками. Однако здесь, как и в любом другом деле, есть свои нюансы, которые должны учитываться. К примеру, для засолки икры не рекомендуется использовать йодированную соль, а также соль "Экстра". Так вы просто испортите продукт. Тару с красной икрой лучше всего хранить на нижних полках холодильника.
Красная икра является украшением любого праздничного стола. Хотя она уже давно перестала быть дефицитом, стоимость красной икры не всем позволяет украшать свой стол настоящей икрой.
Имитация красной икры дает возможность сделать праздничные блюда хотя бы визуально богаче. Компоненты для приготовления нашей искусственной красной икры дешевы, недефицитны и безвредны.
Кроме того, искусственная икра даже довольно приятна на вкус. Сам процесс приготовления имитации красной икры прост, но если вам требуется большое количество икры, то и времени уйдет достаточно много.
Начинать «нерест» желательно заблаговременно, чтобы успеть удовлетворить запросы желающих полакомиться этим пикантным продуктом.
Для приготовления экологически чистой красной икры, без искусственных пищевых добавок и красителей, 
нам понадобится:
- 300мл растительного масла
- 10г желатина
- 4 столовые ложки воды
- 150г морковно-помидорно-свекольного сока
- пипетка
Наливаем растительное масло в высокий стакан и ставим его в морозильник часа на полтора. Тем временем готовим все необходимое для самой икры.
Для приготовления красной икры мы использовали не искусственные компоненты и пищевые красители, а натуральный морковный сок с добавлением сока помидора и свеклы.
Для этого мы выжали сок из 3 морковок и 2 помидоров и процедили. Маленький кусочек сырой свеклы натерли на терке, залили 2 чайными ложками воды и подливали полученный свекольный сок в морковно-помидорный до получения нужного цвета. У нас получилось 150мл овощного сока.
Далее замачиваем 10г быстрорастворимого желатина в 4 столовых ложках холодной воды, когда он набухнет, растворяем на водяной бане и добавляем в слегка подогретый овощной сок. Всего на 200мл жидкости должно быть 10г желатина. Хорошо солим. Учтите, что при застывании желатина вкус соли становится значительно слабее, поэтому солите покруче.
Теперь берем охлажденное масло и капаем на него пипеткой желатиновую смесь. Сразу много капать не спешим, так как желатин должен успеть застыть. Поэтому нам и нужен высокий стакан. Пока «икринки» опускаются на дно, они постепенно застывают.
Когда в стакане соберется достаточное количество «икры», ставим его в холодильник минут на 15 для того, чтобы икра окрепла. Затем достаем стакан из холодильника, собираем ложкой «икринки» в ситечко и даем стечь маслу. Это масло можно использовать в дальнейшем для жарки и т.д.
Вот и готова красная икра, которую можно использовать для бутербродов, украшения салатов и закусок. Для вкуса и запаха рыбы в нее можно добавить несколько капель рыбьего жира. Хранить икру в холодильнике не больше одной недели.