Блюда из сладкого картофеля батат. Батат — рецепты приготовления от нашей семьи. Быстрые оладушки на завтрак

Сегодня часто можно услышать такое непривычное название «батат». Вот только что оно означает, откуда пришло и что с ним можно делать, знают не все. В этой статье представлены популярные вопросы «Батат — что это такое?», «Чем полезен батат?», приведены способы использования его в кулинарии.

В реальности это растение не имеет никакого отношения к роду картофеля и является отдельным видом. Но так как его плоды также произрастают в земле и по внешнему виду отдаленно напоминают всем привычный картофель, в народе его зовут «сладким картофелем».

Батат относится к многолетним растениям. Выглядит как лиана, которая пускает длинные, вьющиеся по поверхности земли, стебли. В местах узлов стебли выпускают корни. Минимальная высота куста — 15 см.

Цветение обычно с фиолетовым, белым или розоватым оттенком. От цвета зависит окраска мякоти. В период цветения осуществляется опыление при помощи насекомых. Когда батат отцветает, вместо соцветия формируется семенная коробочка с 4-мя семечками.

Пищевую ценность для человека составляют утолщенные корни батата. Его средний вес колеблется от 200 грамм до 3 кг. Максимальный вес отдельных видов растения доходит до 10 кг.

Какой батат на вкус?

Батат имеет несколько сортов, но все они делятся на три группы, в каждой из которых собраны сорта схожих вкусовых качеств:

Десертные сорта очень сладкие на вкус, так как в них повышенное количество глюкозы. Именно они подходят для приготовления различных блюд. Именно он известен как «сладкий картофель батат».
Несладкие виды используют как корм для домашних животных. По вкусу они жесткие и сухие.
Овощные похожи на первую группу, но они менее сладкие на вкус.

Некоторые сорта, используемые в кулинарии, по вкусу напоминают подмороженный картофель, приготовленный путем обжаривания или отваривания. Есть также виды, отдаленно напоминающие фрукты — банан, дыню, иногда даже тыкву или каштан.

Рецепт приготовления пюре из батата

Как приготовить батат, сладкое и непривычное на цвет блюдо оранжевого оттенка?

Для пюре из батата понадобится:

кило батата;
сливки от 20 % 100 гр;
масло сливочное 70 гр;
чуть соли.

Готовка начинается с основного ингредиента: почистить от кожуры, промыть и разделить на куски небольших размеров, чтобы было удобнее сложить в кастрюльку и быстрее отварить. Заливаем водой так, чтобы продукт был полностью покрыт. Добавляем соль и ставим на огонь. Варим до готовности, проверяем вилкой: если прибор свободно проходит, значит, продукт сварился. Когда картофель станет полностью мягким, снимаем с плиты и сливаем ¾ воды. Кладем кусочки масла и вливаем сливки, немножко размягчаем обычной толкушкой и далее в течение пары минут взбиваем миксером.

Блюдо готово и его можно подавать на стол к любым мясным или рыбным изделиям.

Вкусный суп-пюре из сладкого картофеля

батата 500 гр;
фасоль 300 гр;
обезжиренный йогурт 80 гр;
кинза 1 пучок;
лук 1 шт;
чеснок 1 зубок;
вода (можно использовать овощной бульон) 1,5 л;
оливковое масло 2 ст. л;
сливочное масло 1 ст. л;
карри 1 ч. л;
свежемолотый черный перец ½ ч. л;
морская соль 1 ч. л.

Изначально готовим все овощные составляющие: чистим, моем, нарезаем. Батат нарезать небольшим кубиком, чтобы быстрее отварился.

Сливочное и оливковое масло разогреваем в кастрюле. Тем временем нарезаем лук мелким кубиком, добавляем к маслу и томим его до прозрачности. Следующим идет чеснок, его нарубаем небольшими кусочками. Когда лук станет прозрачным, высыпаем картошку в кастрюлю и, помешивая, томим 1-2 минуты, после чего вливаем воду или заранее приготовленный овощной бульончик. Не забываем посолить.

Когда картошка сварится, выкладываем полбанки фасоли, перемешиваем. На этом этапе с помощью блендера или толкушки измельчаем суп-пюре. Стоит отметить, что толкушка сделает суп более грубым, а блендер — более шелковистым и однородным.

Выкладываем оставшуюся фасоль в суп. Туда же отправляются пряности и рубленая кинза. Провариваем еще минут 5-7 и подаем к столу. После того, как суп-пюре будет разложен по тарелочкам, добавляем по чайной ложке натурального (или греческого) йогурта.

Готовим салат из батата

5-6 клубней пареного батата;
1 большой огурец;
1 морковь;
80 гр ветчины;
горсть сушеной клюквы;
майонез или натуральный йогурт;
½ ч. л. соли.

Сладкий батат предварительно отвариваем или готовим на пару. Очищенный овощ нарезаем кубиком, огурец — небольшими тонкими четвертинками. Таким же образом нарезаем морковь. Смешиваем овощи вместе, подсаливаем. Оставляем в отдельной емкости — пропитаться соками и солью.

Тем временем нарезаем ветчину тоненькими квадратиками. Смешиваем все продукты, заправляем майонезом или йогуртом и хорошо перемешиваем.

На заметку. Если салат будет заправляться йогуртом, может понадобиться больше соли.

Запеченный сладкий картофель в духовке

6-8 клубней батата;
½ ч. л. паприки;
1 ст. л. оливкового масла.

В объемной миске смешать паприку и маслице. Также часть масла использовать для смазывания противня. Клубни тщательно вымыть и нарезать брусочками по длине. У него тоненькая шкурка, поэтому ее можно не удалять, главное — тщательно вымыть остатки песка или земли. По желанию ее можно все-таки удалить, но это займет продолжительное время, так как шкурка плохо счищается. Положить в миску с пряной смесью и смешать, чтобы смесь покрыла все кусочки. Равномерно разложить батат на противне, а остатки масличной смеси вылить поверху.

Духовку разогреть до 200 градусов. Поставить на 40 минут. Простое и быстрое блюдо готово. На вкус запеченный батат напоминает нечто среднее между привычным картофелем, тыквой и морковью.

Калорийность

Ценность батата немного ниже обычного картофеля — всего 61 ккал на 100 грамм свежего продукта. Не стоит забывать, что при приготовлении на общую калорийность блюда из батата существенно влияют дополнительные ингредиенты — масло (особенно сливочное), майонезные соусы, мясные составляющие (например, в салатах или в запеканке).

По БЖУ батат имеет следующие данные:

белки — 2 гр;
жиры — 0 гр;
углеводы — 14,6 гр.

Исходя из вышеперечисленных данных, можно сделать вывод: продукт прекрасно подходит для желающих похудеть или приверженцев здорового питания. Но для постоянного продукта он также не рекомендуется. Во-первых, в нем находится крахмал, вредный в большом количестве. Во-вторых, для его употребления есть некоторые противопоказания, такие как заболевания ЖКТ, например. Поэтому желающим сбросить лишний вес рекомендуется проконсультироваться с диетологом или лечащим врачом. В любом случае — продукт не станет постоянным блюдом в вашем меню, а при умеренном употреблении окажет пользу для организма.

Полезные свойства при умеренном употреблении

Ученые выяснили, что батат намного питательнее и полезнее обычного картофеля.

И его польза заключается в следующем:

Сердце и сосуды — витамин В6 благотворно влияет на стенки данной системы, делая их более прочными, поэтому является полезным продуктом при нестабильном давлении и проблемах с сердцем.
Рак — продукт обладает высоким содержанием антиоксиданта, что помогает организму предотвратить образование раковых клеток.
Лишний вес — овощ низкокалориен и богат клетчаткой, которая налаживает работу кишечника. Также глюкоза, имеющаяся в организме, быстро всасывается в стенки желудка и вызывает чувство сытости, а значит, предотвращает переедание.
Нервная система — высокое количество калия существенно улучшает работу нервных окончаний.
Желудок — благотворно влияет на слизистую оболочку пищеварительного органа, предотвращая появление различных заболеваний.

Также плоды обсуждаемого растения полезны при слабом иммунитете и ослабленом зрении. Поэтому в умеренных количествах и при отсутствии противопоказаний врачи рекомендуют употреблять батат.

Батат - удивительный корнеплод родом из Южной Америки. Яркий сладковатый вкус и букет ценных свойств снискали ему славу во всем мире. Предлагаем ближе познакомиться с этим интересными овощем, а заодно узнать, что можно приготовить из батата.

Весенний этюд

Красивая качественная посуда играет не последнюю роль в правильной и удобной сервировке блюд на вашем столе. Кроме того, красивая посуда, безусловно, способствует хорошему аппетиту! Большой ассортимент предлагает вам . Классический стиль, идеальная белизна посуды и универсальность - основные достоинства посуды Cherish. Изделия прочные и легкие, могут использоваться в посудомоечной машине и микроволновой печи. Готовьте с удовольствием!

Надеемся, знакомство с не прошло для вас даром и блюда из него пополнят копилку ваших любимых рецептов. А вы знаете, как приготовить картофель батат? Поделитесь интересными вариациями и необычными кулинарными задумками.

К ак приготовить батат в домашних условиях? Купить, запечь, сделать пюре или оладьи. В этой статье ты найдешь простые последовательные рецепты превращения уникального продукта, завезенного в Европу главным покорителем Южной Америки господином Колумбом в прекрасный гарнир.

Сладкий картофель, как мы привыкли называть корнеплод, ни разу не картофель - с любимым овощем его объединяет только внешняя схожесть и вкус. На самом деле это лиана, длина ее может достигать пяти метров, а в клубни срастаются боковые корни растения. Сладкий батат напоминает подмороженную зимой картошку (она пасленовая, если что), только он в разы полезнее, питательнее, содержит меньше крахмала, углеводов и калорий. В общем, пошли на кухню.

Полезность от «Паштета»: чтобы долго не описывать все плюсы сладкой картошки, скажем только, что в ней содержатся витамины А, В, С, РР, каротин, кальций, фосфор, железо, натуральный женский гормон прогестерон и куча антиоксидантов. Плюс клетчатка из батата усваивается особенно легко, что делает его незаменимым для людей с проблемами ЖКТ.

Как приготовить батат в домашних условиях в духовке - запеченный картофель

Тебе понадобится:

1-2 батата среднего размера
Крупная соль
Щепотка сушеного розмарина
2 ст. л. оливкового масла

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: батат режем полосками.

Шаг 2: солим, посыпаем розмарином и промазываем оливковым маслом.

Шаг 3: выкладываем на застеленный фольгой противень и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 220 градусов. Профит.

Интересность от «Паштета»: батат обладает способностью повышать женское либидо, потому что содержит много растительного прогестерона. Этот факт еще в 1595 году задолго до открытия гормонов подметил английский врач Томас Маффет в своем трактате «Об улучшении здоровья». Сам он, кстати, принадлежал к пуританам и выступал против плотских удовольствий. Бедолагу все время одолевал когнитивный диссонанс.

Как приготовить батат в домашних условиях на гарнир - воздушное пюре

Тебе понадобится:

2 клубня сладкой картошки
Небольшой кусочек сливочного масла
Соль по вкусу
½ ч. л. мускатного ореха

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: клубни режем кусочками и варим в подсоленной воде до готовности - на это уйдет минут 15, т. к. батат готовится быстрее традиционной картошки.

Шаг 2: превращаем в пюре при помощи толкушки, добавляем сливочное масло и при необходимости немного воды, в которой варился корнеплод.

Если хочешь более воздушное пюре, замени овощной бульон на подогретое молоко или сливки.

Шаг 3: приправляем блюдо мускатным орехом, чтобы подчеркнуть его пикантный вкус, и подаем к столу. Приятного аппетита!

Интересность от «Паштета»: из батата делают муку, сахар, крахмал, семена используют в качестве заменителя кофе, а японцы гонят сильно вонючий самогон «имо-дзётю». Если раньше в Стране восходящего солнца не знали, куда его сплавлять, то сегодня переживают, где взять плантации, чтобы посадить еще батата из-за из него. Мы уже не считаем ее такой уж вонючей.

Как приготовить батат в домашних условиях - жарим оладьи

Тебе понадобится:

1 клубень батата
1 картофелина
Половина пучка укропа
2-3 стебля зеленого лука
2-3 зубчика чеснока
¼ стручка острого перца
2 ст. л. муки или крахмала
1-2 яйца
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: если хочешь, чтобы вкус оладий был выражено сладким, вместо обычной картошки добавь к ингредиентам еще один клубень батата.

Натри картошку и картошку на крупной терке, тщательно отожми воду руками, чтобы оладьи не поплыли. Чеснок пропусти через давилку и добавь в массу.

Сладкий картофель батат - особый вид картофеля, растение, которое растет в южных странах и приносит урожай обычно с октября по март. Сладкий картофель поначалу может вызывать неприятные ассоциации, ведь именно такой вкус приобретает замороженный обычный картофель. Но в отличие от замороженной картошки вкус у батата совсем другой.

Сладкий картофель батат, полезные свойства

Сладкий картофель является хорошим источником минералов, таких как калий, марганец и магния. Батат также содержит кальций, железо, цинк. Как известно, минералы необходимы для поддержания хорошего здоровья. Например, калий необходим, чтобы поддерживать баланс жидкости в организме, а также для сохранения мышечной функции.

Сладкий картофель отличается высоким содержанием клетчатки, с низким содержанием жира.

Батат - картофель с высоким содержанием пищевых волокон, которые так необходимы для работы пищеварительной системы. Кроме того, батат содержит очень мало жира. Обе эти характеристики делают сладкий картофель полезным диетическим здоровым продуктом.

Обычный картофель может быть дешевле, чем батат, но сладкий картофель имеет большую питательную ценность. Кроме того, в обычном картофеле содержится больше углеводов, которые могут привести к ожирению и превышению сахара в крови.

Как готовить сладкий картофель

Батат нельзя жарить, поэтому употребляют сладкий картофель в вареном или печеном виде, а также в качестве добавок к другим ингредиентам.

Батат пекут или варят в кожуре. Печь сладкий картофель можно на углях или в духовке. Варят картофель батат в воде или на пару, также в мундирах. Приготовленный таким образом вареный или печеный сладкий батат очень вкусный и уже готов к употреблению.

Из готового отваренного сладкого картофеля можно сделать различные восточные сладости.

Сладкий картофель-фри

Для приготовления нужно:

2-3 сладких картофеля;
1 столовая ложка сушеного базилика;
2-3 зубчика чеснока или 1 столовая ложка сушеного;

Для томатного соуса:

2-3 средних томата;
1 зубчик чеснока или 1/2 столовой ложки сушеного;
соль и перец по вкусу.

Приступим:

Для начала ставим духовку разогреваться до 180-200 градусов. Сладкий картофель вымываем и нарезаем соломкой как если мы собрались готовить картофель фри.
Ломтики батат замачиваем на 10-15 минут, чтобы удалить излишний крахмал.
Сливаем воду и просушиваем ломтики с помощью бумажных полотенец. Чеснок мелко рубим, смешиваем с картофелем и базиликом. Выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Ставим противень в духовку и запекаем в течение 20-25 минут, периодически помешивая.
Пока картофель запекается, можно приготовить томатный соус. Для него нужно натереть помидоры на терке, слить лишнюю воду и добавим рубленный чеснок, соль и перец и перемешать.
Достаем запеченный сладкий картофель из духовки, даем остыть и можно подавать.

Как приготовить суп из батата и чечевицы

Ингредиенты:

2 чайные ложки порошка карри,
оливковое масло для жарки,
2 луковицы,
1 яблоко,
3 зубчика чеснока,
20 грамм листьев кориандра,
кусочек имбиря,
соль,
800 грамм сладкого картофеля,
1,2 литра овощного бульона,
100 грамм чечевицы, желательно красной,
стакан молока,
1 лайм.

Приготовление:

На оливковом масле обжарьте лук с кориандром и имбирем, добавьте натертое яблоко.
По вкусу посолите. Затем положите тертый батат и залейте бульоном.
Сразу же положите чечевицу и залейте молоко.
Перемешайте и варите 20 минут.
После чего измельчите блендером.
Добавьте соль, перец и сок лаймы.
Подавать со свежим кориандром.

Фаршированные бататы

Для рецепта Вам потребуются:

батат — 4 шт. (1 кг)
сметана — 150г
сок и натертую цедру — 1/2 лимона
зерна консервированного зеленого перца — 1 ст.л.
сливочное масло — 1 ст.л.

Приготовление:

4 батата одинакового размера (примерно 1 кг), вымыть, несколько раз наколоть вилкой, смазать небольшим количеством оливкового масла и положить на решетку в духовку.
Срезать с каждого батата небольшой кусочек в виде крышечки и извлечь мякоть из середины бататов.
Прибавить 150 г сметаны, сок и натертую цедру с 1/2 лимона, 1 ст. ложку зерен консервированного зеленого перца, соль.
Перемешать и заполнить этим пюре бататы. 1 ст. ложку сливочного масла разрезать на очень маленькие кусочки и разложить их сверху бататов.
Бататы испечь в предварительно нагретой духовке на средней решетке.

Пикантные чипсы из батата

Для рецепта Вам потребуются:

батат — 2 шт.
пшеничная мука — 3 ст.л.
вода — 5 ст.л.
яйцо — 2 шт.
кайенский перец — по вкусу
растительное масло — 1 л.

Приготовление:

2 тонких длинных батата вымыть, отварить на пару (в зависимости от толщины клубней 15-20 минут).
Перемешать3 ст. ложки пшеничной муки, 5 ст. ложек воды и оставить на 30 минут. 2 мелких яйца, взбить с солью и кайенским перцем и прибавить к тесту.
Приготовить бататы, очистить, нарезать дольками толщиной 1/2 см, приправить по вкусу порошком карри или кайенским перцем, каждую дольку батата при помощи вилки обмакнуть в тесто.
Нагреть 1 л растительного масла.
Опускать в него маленькими порциями дольки бататов и жарить до золотисто-коричневого цвета, готовые чипсы держать в теплой духовке, пока не изжарятся все дольки батата.

Глазированный батат

Для рецепта Вам потребуются:

батат (сладкий картофель) — 800г
соль — 1 ч.л.
кленовый троп — 125 мл
горькая ангостура — 1 ч.л.
лимонный сок — 1 ч.л.
сливочное масло — 3 ст.л.

Приготовление:

Батат помыть щеткой под струей холодной воды и, залив водой, варить до мягкости 30 минут.
Острием ножа проверить батат на готовность.
Слить батат, слегка остудить, очистить, разрезать на четыре части и посыпать солью.
Разогреть кленовый сироп с горькой ангостурой, лимонным соком и сливочным маслом, постоянно помешивая.
В сиропе разогреть батат на слабом огне, часто переворачивая и глазируя при этом.
Подавать в качестве гарнира к жаркому из баранины.

Бататы в сиропе

Для рецепта Вам потребуются:

батат — 750г
сахар — 300г
мед — 50г
консервированные цветки «
Оsmanthus» — 1 ст.л.
огурцы — 50г
желе боярышника (порезанное кубиками) — 50г
кунжутное масло — 1 ст.л.

Приготовление:

Помыть, почистить бататы и порезать брусочками.
Разогревать масло и 50 г сахара в воке на слабом огне помешивая пока не получится желтый сироп. Добавить подготовленный батат.
Добавить 750 мл воды, оставшийся сахар мед и цветы osmanthus.
Готовить на слабом огне пока батат не станет очень нежным, а сироп не загустеет.
Выложить в блюдо, добавить желе, кубики огурца и подавать.

Батат с помидорами

Для рецепта Вам потребуются:

батат — 1кг
помидоры — 4 шт.
мясной фарш — 500г
лук репчатый — 1 шт.
маргарин (или растительное масло)
специи
соль.

Приготовление:

Батат очистить, тщательно вымыть. Затем разрезать на кубики и еще раз вымыть. Переложить в дуршлаг и дать воде стечь.
Жарить на растительном масле пока не потемнеет. Лук очистить, мелко нарезать и жарить в сковороде на маргарине пока не станет мягким.
Затем добавить мясной фарш, посыпать специями, посолить и жарить на небольшом огне до готовности мяса.
Помидоры ошпарить кипятком (чтобы кожица легче отделялась), очистить, мелко нарезать, добавить к мясу.
Перемешать и жарить пока фарш в достаточной степени не пропитается томатным соком.
Батату поместить в казан, сверху положить жареный фарш.
Залить оставшимся после жарения соусом. На большом огне, помешивая, довести до готовности.
Подавать в горячем виде. Рекомендуется подать с отварным рисом.

Батат жареный

Для рецепта Вам потребуются:

батат — 1кг
топленое масло — 45-60г
сливочное масло — 30-45г
укроп — 15г или петрушка (зелень) — 30г
соль.

Приготовление:

Некрупный батат очистить (как картофель), промыть в холодной воде, нарезать ломтиками толщиной 1 см, обсушить, посолить и быстро обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде с жиром или маслом.
Затем поставить его в духовой шкаф или на слабый огонь плиты и тушить до готовности.
Перед подачей на стол батат переложить на тарелки, залить растопленным сливочным маслом, посыпать укропом или зеленью петрушки.
К жареному батату можно подать сметанный соус.

Пюре из батата

Для рецепта Вам потребуются:

батат — 1кг
молоко — 1.75-2 стакана
сливочное масло — 40-60г
соль.

Приготовление:

Батат очистить, промыть, крупный разрезать, опустить в кипящую посоленную воду и отварить. Готовый батат откинуть на сито или дуршлаг, обсушить в духовом шкафу или на плите и еще горячим быстро протереть через сито или пропустить через мясорубку.
Протертую массу сложить в чистую кастрюлю, добавить немного сливочного масла или маргарина, развести горячим молоком, все время выбивая массу лопаткой, посолить и подавать на стол.
При хранении пюре из батата заливают растопленным маслом (чтобы на нем не образовалась корочка).
Отвар используется для супов и соусов.

Батат в кляре

Для рецепта Вам потребуются:

батат
кляр.

Приготовление:

Очищенные клубни нарезать на кружки толщиной примерно в 1 см.
Припустить минуты 3-4 с маслом и дать остыть.
Перед подачей окунуть в тесто и жарить в растительном масле до получения корочки. Отдельно подается кетчуп или соус на основе майонеза.
Для кляра: растереть яичные желтки с растительным маслом, добавить молоко или воду, в которых предварительно растворить соль.
Всыпать муку, желательно просеянную, хорошо размешать, а затем ввести туда взбитые белки и еще раз перемешать.
Консистенция кляра должна быть как у густой сметаны.

Для рецепта Вам потребуются:

бататы — 750г
яблоки — 2 шт.
сахар — 2 ст.л.
корица — 1/2 ч.л.
сливочное масло — 20г
апельсиновый сок — 5 ст.л.

Приготовление:

Очистить и вымыть 750 г бататов, нарезать кубиками размером около 1 1/2 см.
Вымыть 2 яблока и разрезать на четыре части, очистить, нарезать очень тонкими ломтиками.
Нарезанные бататы и яблоки разложить в один слой в плоской, смазанной жиром форме для запеканки.
Перемешать 2 ст. ложки сахара с 1/2 ч. ложки корицы и посыпать этой смесью бататы и яблоки.
Нарезать маленькими кусочками 20 г сливочного масла и разложить сверху бататов и яблок.
Осторожно прилить 5 ст. ложками апельсинового сока. Форму поставить в духовку.

Для рецепта Вам потребуются:

батат — 400г
соленая вода — 1 стакан
черешковый сельдерей — 2 шт.
яблоко — 1шт.
фенхель — 1 шт.
лука-шалот (луковица) — 1 шт.
дижонская горчица — 1 ч.л.
сахар — 1 щепотка
яйцо (желток) — 1 шт.
оливковое масло — 4 ст.л.
взбитые сливки — 4 ст.л.
очищенные тыквенные семечки — 30г.

Приготовление:

1 батат вымыть, положить в кастрюлю, прилить 250 мл солёной воды.
Накрыть кастрюлю крышкой, варить 20-30 минут до готовности, слить воду, охладить, батат очистить, нарезать на дольки.
2 черешка черешкового сельдерея вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками. 1 мелкое яблоко, вымыть, разрезать пополам, удалить семенную камеру, нарезать тонкими дольками. 1 кочанчик фенхеля вымыть, разрезать вдоль на тонкие полоски.
Для соуса. 1 малую луковицу лука-шалота очистить, нарезать мелкими кубиками, хорошо перемешать с 1 чайной ложкой дижонской горчицы, 1 щепоткой сахара,1 желтком, прибавить 4 столовые ложки оливкового масла и 4 столовые ложки взбитых сливок и перемешать с составными частями салата. 30 г очищенных тыквенных семечек пожарить без жира и посыпать ими салат.

Для рецепта Вам потребуются:

батат — 6 шт.
сливочное масло — 5 ч.л.
сливки — 4 ст.л.
соль — 1/2 ч.л.
шерри — 1 ст.л.
толченые сухари — 2 ст.л.
пармезанский сыр — 3 ст.л.

Приготовление:

Вымыть 6 бататов одинакового размера (по 200 г). Вытереть насухо, смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла.
Печь в предварительно нагретой духовке при 250° (газовая плита — 5) 40-60 минут.
Через 20 минут клубни наколоть вилкой.
Испеченные бататы разрезать вдоль пополам и извлечь мякоть.
Мякоть бататов растереть в пюре, добавить в него 2 ч. ложки мягкого сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка шерри.
Перемешать и разложить в маленькие, смазанные жиром формочки. 2 ст. ложки толченых сухарей, 3 ч. ложки мягкого сливочного масла и 3 ст. ложки пармезанского сыра перемешать и разделить на столько порций, сколько формочек заполнено пюре из бататов.
Покрыть этой смесью пюре в каждой формочке, формочки поставить под гриль или в предварительно нагретую духовку для запекания.

Рагу из сладкого картофеля (бататов)

Для рецепта Вам потребуются:

бататы — 800г
лук репчатый — 1 шт.
петрушка — 1/2 пучка
сливочное масло — 2 ст.л.
ржаная мука — 1 ч.л.
овощной бульон (сок и кожура) — 100 мл
лимона — 1/2 шт.

Приготовление:

Помыть бататы и отварить в подсоленной воде в течение примерно 45 минут. Слить воду и дать слегка остыть.
Тем временем очистить луковицу и мелко нарезать ее. Помыть петрушку обсушить и мелко нарезать. Снять кожицу с бататов и нарезать на кубики средней величины.
Разогреть масло на сковороде и слегка обжарить лук, постоянно помешивая. Посыпать мукой и продолжать помешивать.
Постоянно помешивая, добавить бульон, довести его до кипения и дать немного увариться.
Добавить половину петрушки, лимонный сок, кожуру лимона и бататы. Довести до кипения и подавать на стол, посыпав оставшейся петрушкой.

Бенье из батата с рикоттой

Для рецепта вам потребуется:

батат (готовое пюре) — 1 стакан
рикотта (предпочтительнее овечья) — 1/2 стакана
мука — 1/2 стакана
яйцо — 1 шт.
сахар — 1/4 стакана
соль — 1 щепотка
пекарский порошок — 3/4 ч.л.
ванильный экстракт — 1/4 ч.л.
масло растительное для жарки

для украшения:

сахарная пудра — по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты смешать миксером. Раскатать тесто на присыпанной мукой доске, разделить на кусочки, из каждого кусочка скатать шарики диаметром около 3 см.
Разложить их на тарелке и убрать в холодильник на несколько часов.
Перед подачей на стол, разогреть масло в глубокой сковороде с толстым дном и обжарить шарики со всех сторон до золотисто-коричневой корочки.
Шумовкой переместить готовые шарики на бумажное полотенце, дать впитаться излишку масла.
Разложить на тарелке и посыпать сахарной пудрой.
Для этих бенье лучше брать именно овечью рикотту, а не из коровьего молоко, т.к. овечья рикотта слаще.
Если не смогли найти таковую, то замените козьей.

Запеканка из бататов и кабачков

Для рецепта Вам потребуются:

батат (очищенные и нарезанные кружочками) — 2 шт.
красный острый перец, соль, черный перец — по вкусу
кабачок (очищенный и нарезанный кружочками) — 2 шт.
лук репчатый (крупный, тонкими кольцами) — 1 шт.
сливочное масло — 40г
сыр (тертый) — по вкусу.

Приготовление:

Нагреть духовку до средне-высокой температуры.
Выложить кружочки бататов в смазанную маслом форму, посыпать красным перцем и солью.
Поверх бататов положить кабачки, посыпать черным перцем и солью.
Разложить сверху кольца лука и кусочки масла.
Посыпать тертым сыром.
Запекать минут 30 до мягкости бататов.

Курица с бататом и листовой свеклой (мангольд)

Для рецепта Вам потребуются:

курица (филе) — 600г
батат — 2 шт.
мангольд — 500г
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 3 зубчик
мука кукурузная — 1 ч.л.
сухой лук — 1 ч.л.
вода — 0.75 стакан
соус соевый — 1 ст.л.
соль, перец чёрный (молотый) — по вкусу
масло оливковое (для жарки).

Приготовление:

В большой сковороде нагреваем оливковое масло, кладем куриное филе и обжариваем до золотистого цвета. Солим и перчим.
Перекладываем на тарелку и накрываем, чтобы не остыло. Добавляем в сковороду еще немного масла, кладем лук и чеснок.
Пассеруем в течение 2 минут и всыпаем кубики батата. В чашке размешиваем кукурузную муку с водой и сухим луком. Выливаем полученную смесь в сковороду.
Накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение примерно 10 минут, до полуготовности батата. Кладем в ту же сковороду куриное филе и листовую свеклу.
Солим, перчим, вливаем соевый соус и доводим до кипения.
Перемешиваем и тушим на малом огне в течение 5 минут. Подаем в горячем виде.

Для рецепта Вам потребуются:

батат (сладкий картофель) — 300г
растительное масло
сахар — 4 ст.л.
вода — 2 ст.л.
сёю — 1 ст.л.
темные кунжутные зерна — 1 ст.л.

Приготовление:

Вымыть и очистить картофель. Разрезать каждую картофелину пополам и затем нарезать ломтиками наискосок.
Замочить их в холодной воде на 10 минут и хорошо обсушить. Разогреть масло и жарить в нем ломтики картофеля, пока они не зарумянятся.
Удалить с них лишнее масло, положив на бумажную салфетку или решетку.
В небольшой кастрюле смешать сахар, сёю, воду.
Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Обжарить кунжутные зерна и высыпать в сироп.
Разложить на столе обжаренный картофель, горячий сироп, сосуд с холодной водой, хаси, смазанную маслом тарелку и шумовку.
Брать ломтики картофеля палочками и обмакивать в сироп, быстро вынимать и опускать в холодную воду, вынимать оттуда шумовкой и выкладывать на блюдо. Читайте еще:

Колобки из сладкого картофеля

Для рецепта Вам потребуются:

батат (сладкий картофель) — 400г
сахар — 80г
соль — 1 щепотка
изюм — 60г.

Приготовление:

Батат очистить, промыть. Нарезать ломтиками картофель и вымочить его в большом количестве холодной воды, чтобы удалить терпкий специфический вкус.
Отварить его на паровой бане и обсушить.
Толочь в ступке, добавив сахар и соль.
В полученную однородную массу всыпать промытый и хорошо отжатый изюм и хорошо перемешать.
Сделать 12 одинаковых шариков.
Намочить кусок полотняной ткани, разложить ее на ладони, положить в середину шарик, завернуть ткань и туго скрутить.
Сверху украсить полученные тугие колобки одной изюминкой.

Сладкий картофель в лимонном сиропе

Для рецепта Вам потребуются:

лимонный сок — 1 ст.л.
сахар — 1/2 стакана
лимон — 1 шт.
имбирь (мелко порезанный) — 1 ч.л.

Приготовление:

Очистить сладкий картофель и порезать ломтиками 2-3 см.
Положить в кастрюлю, залить водой с лимонным соком и оставить на 15 мин.
Соединить сахар и 2 чашки воды, довести до кипения, положить обсушенный картофель, ломтики лимона и имбирь. Варить, накрыв крышкой, на слабом огне 10 минут. Дать постоять 15 минут.
Подавать горячим.

Для рецепта Вам потребуются:

батат (сладкий картофель) — 500г
яйцо — 2 шт.
сахар — 1 стакан
1.5 молоко — стакана
густые сливки (для взбивания) — 2 стакана
цедра лимона — 1 ч.л.
ром или апельсиновый ликер — 1 ч.л.
свежие фрукты — для украшения.

Приготовление:

Очистить сладкий картофель, порезать и сварить, накрыв крышкой до мягкости. Хорошо обсушить и сделать пюре с помощью блендера.
Смешать яйца и сахар, и постепенно добавляя молоко, перемешивать до получения однородной смеси. Поставить на водяную баню и нагревать, помешивая пока не начнет густеть.
Охладить. Смешать с пюре из картофеля.
Взбить сливки с добавлением лимонной цедры и рома или ликера. Соединить обе смеси. Выложить в не металлический контейнер и замораживать 6 часов, перемешивая каждые 2 часа. Сервировать свежими фруктами.

Салат из сладкого картофеля с анчоусами

Для рецепта Вам потребуются:

сладкий картофель (батат) — 750г
соль, черный перец (молотый) — по вкусу
лук репчатый (мелко нарезанный) — 1 шт.
анчоусы (консервированное филе) — 50г
кипящая вода — 1 ст.л.
столовый винный уксус — 1 ст.л.
майонез — 2 ст.л.
кочанчики эндивия — 125г
укроп (свеженарезанный) — 1 ст.л.

Приготовление:

Бататы потереть щеточкой, разрезать на большие одинаковые куски, варить в подсоленной кипящей воде 15-20 мин до мягкости, но не переваривая.
Откинуть на дуршлаг, дать остыть, чтобы картофелины можно было брать руками, затем очистить и нарезать кубиками.
Положить в миску лук и анчоусы, добавить кипяток и уксус, затем бататы, майонез и черный перец.
Осторожно перемешать.
Разрезать кочанчики эндивия вдоль и пополам, отделить листья и разложить их по краю салатницы.
Добавить в салатницу картофелины. Перед подачей к столу посыпать нарезанным укропом.
Время подготовки - 15 мин Время приготовления - 20 мин 4 порции
Внимание. Во время варки необходимо проверять картофель, так как если его передержать, он рассыпается.

Батат - это сладкий и очень полезный картофель, из которого можно приготовить просто огромное количество самых разнообразных блюд. Овощ распространился из Америки, где пользуется большой популярность. Это не удивительно, ведь он обладает приятным мягким и сладким вкусом.

Блюда из батата готовятся легко. Главное точно придерживаться приведенного рецепта. Благодаря чему приготовить его смогут как опытные, так и начинающие кулинары. Сладкий картофель просто идеально сочетается с кислыми продуктами (цедрой апельсина, соком лимона и др.) и различными острыми приправами (паприка , перец).

Батат: рецепты приготовления

Фаршированные бататы

Состав:

Батат - 1 кг. (4 шт.)
Масло сливочное - 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Зерна зеленого консервированного перца -1 ст. л.
Цедра и сок половины лимона
Сметана - 100-150 гр.

Приготовление:

Батат сначала надо хорошенько вымыть и пару раз проколоть вилкой, а затем смазать оливковым маслом и поместить в заранее разогретую духовку. Затем его следует оставить на решетке.
Как только батат хорошо пропечется, надо дать ему время остыть. После чего срезать в виде крышечки небольшой кусочек картофеля и аккуратно удалить изнутри всю мякоть.
В отдельной емкости смешивается сметана, свежий сок лимона, добавляется цедра, натертая на мелкой терке. Дальше вводятся зерна зеленого консервированного перца и небольшая щепотка соли. Все хорошенько перемешивается.
Полученной массой фаршируются уже подготовленные бататы, а затем сверху добавляется сливочное масло (1 ст. л.).
Нафаршированные бататы помещаются в разогретую духовку и оставляются примерно на 5 минут.

Состав:

Батат - 0,5 кг. (2 шт.)
Масло растительное - 1 л.
Кайенский перец, соль - по вкусу
Яйцо - 2-3 шт.
Простая вода - 5 ст. л.
Мука пшеничная - 2-3 ст. л.

Приготовление:

Сначала надо хорошо вымыть батат, а затем отварить. Ориентировочное время - 15-20 мин. в зависимости от толщины.
В отдельной емкости смешивается пшеничная мука с водой, после чего оставляется примерно на 30 мин.
С солью взбиваются яйца, вводится немного кайенского перца, а затем смешивается с тестом.
Бататы надо очистить, нарезать не очень толстыми дольками (толщина каждой примерно 0,5 см), приправить карри (можно заменить на кайенский перец).
На вилку накалывается долька картофеля и обмакивается в тесте.
В сковороде нагревается небольшое количество растительного масла, после чего в нем маленькими порциями обжариваются ломтики. Как только батат приобретет приятный нежно-золотистый оттенок, он перекладывается в теплую духовку и оставляется там до готовности.

Данный гарнир можно подавать к любому виду мяса.

Состав:

Батат - 800-900 гр.
Масло сливочное - 2-3 ст. л.
Сок лимонный - 1-1,5 ч.л.
Ангостура горькая - 1 ч.л.
Сироп кленовый - 100-125 мл.
Соль - 0,5-1 ч.л.

Приготовление:

Сначала надо хорошенько промыть батат. Затем переложить в кастрюльку, залить холодной водой и варить примерно 30 мин. пока он не станет мягким. Готовность батата можно проверять ножом.
Как только картофель будет готов, надо слить из кастрюльки всю воду и дать ему возможность остыть. Дальше батат очищается и разрезается примерно на 4 равные части, слегка присыпается солью.
Кленовый сироп смешивается с ангостурой горькой, сливочным маслом и лимонным соком, а затем разогревается. Важно постоянно перемешивать смесь, чтобы она не пригорела.
На слабом огне в горячем сиропе вымачиваются дольки батата, при этом их надо часто перемешивать и параллельно глазировать.

Состав:

Батат - 1 кг.
Мед - по вкусу
Сироп каштанов - 2/3 ст.
Вино десертное - 3-4 ст. л.
Сахар - ¼ ст.
Каштаны (консервированные) - 400-500 гр.

Приготовление:

Батат очищается, варится, а затем оставляется на время, чтобы слегка обсох.
В блендер выкладывается сваренный батат и измельчается, пока масса не станет однородной консистенции.
Батат смешивается с медом, сахаром, вином и готовится примерно 10 мин. на среднем огне. Вводятся консервированные каштаны и все хорошенько перемешиваются.

Батат в сиропе

Состав:

Батат - 700-750 гр.
Масло кунжутное - 1 ст. л.
Желе боярышника - 50 гр.
Огурцы - 40-50 гр.
Цветы консервированнойosmanthus 0,5-1 ст. л.
Мед жидкий - 50 гр.
Сахар - 250-300гр.

Приготовление:

Батат хорошо моется, чистится и режется не очень большими кубиками.
Разогревается масло и сахар в сковороде Вок на медленном огне, при этом постоянно мешается. В результате должен получиться сироп.
В сироп выкладывается уже подготовленный батат и вводится вода (около 750 мл.), добавляется оставшийся сахар, мед, а также цветы osmanthus. Все вместе готовится на медленном огне. Сироп должен стать более густым, а батат нежным и мягким.
Готовый овощ выкладывается на блюдо, дальше добавляется нарезанное кубиками желе и огурцы. Можно подавать к столу.

Состав:

Батат - 900-1000 гр.
Соль, специи, масло растительное - по вкусу
Репчатый лук - 1 шт.
Фарш мясной - 450-500 гр.
Помидоры свежие - 4-5 шт.

Приготовление:

Сначала надо очистить батат и хорошенько вымыть, после чего нарезать небольшими кубиками. Затем снова вымыть. Дальше батат перекладывается в сито и оставляется на время, чтобы полностью стекла вся вода.
Сладкий картофель жарится в сковороде с хорошо разогретым маслом. В результате жареный батат должен приобрести приятный золотистый оттенок.
Лук очищается, режется мелкими кубиками, а затем слегка обжаривается на разогретом маргарине до мягкого состояния.
В сковороду с луком добавляется фарш , немного специй и соль, а затем слегка обжаривается на маленьком огне, пока мясо не будет полностью готово.
Свежие помидоры моются, сверху делается не глубокий крестообразный разрез и ошпаривается кипятком. Теперь аккуратно снимается шкурка и помидор режется маленькими кубиками, добавляется в сковороду с луком и мясом.
Томаты с фаршем жарятся до тех пор, пока он хорошо не пропитается соком помидор.
В казан выкладывается батат, а сверху помещается жареный мясной фарш и выливается из сковороды весь оставшийся соус. Все хорошенько перемешивается и блюдо на медленном огне доводится до полной готовности.
Подавать к столу батат надо в горячем виде с отварным рисом.

Состав:

Батат - 800-1000 гр.
Соль - по вкусу
Масло сливочное - 40-50 гр.
Свежая зелень укропа -10-15 гр.
Масло топленое - 50-65 гр.

Приготовление:

Батат очищается как простой картофель, а затем хорошо промывается в прохладной воде и нарезается тонкими ломтиками (не толще 1 см). Его нужно оставить на время, чтобы батат слегка обсох, приправить солью.
Подготовленный овощ слегка обжаривается с двух сторон на хорошо разогретой сковороде с маслом либо жиром.
Батат помещается в заранее разогретую духовку и тушится до полной готовности.
Непосредственно перед подачей к столу, перекладывается на тарелки и сверху выкладывается кубик масла, присыпается измельченной зеленью.
При желании можно подавать такое блюдо со сметанным соусом.

Батат идеально сочетается с теми видами мяса, которые требует приятного сладковатого сопровождения. Его можно жарить, варить, тушить и запекать. Блюда из него готовятся предельно просто. Овощ сможет приготовить без особого труда как начинающий, так и опытный кулинар.