Брага – продукт, который используется как самостоятельный напиток и как сырье для производства самогона. Чтобы получить качественный самогон, необходимо изначально позаботиться о качестве сырья для браги.
Подготовительный этап
Перед тем как заняться самогоноварением, стоит позаботиться о чистоте всего используемого инвентаря. Бродильную емкость необходимо как следует помыть в горячей воде и очень тщательно просушить. Этот момент является особенно важным, так как малейшее вмешательство посторонних элементов может испортить весь продукт.
В качестве емкости можно использовать практически все что угодно, главное соотнести ее объем с объемом желаемого продукта. Ни в коем случае нельзя использовать для емкости оцинкованную посуду, так как со временем она начнет окисляться и сделает брагу токсичной и, соответственно, вредной для здоровья. Нельзя брать под это дело и посуду из дешевого пластика, который сейчас довольно часто встречается во многих магазинах. Можно брать пластиковые емкости, на которых имеется отметка «для пищевых продуктов».
Традиционный рецепт браги для самогона из сахара
Брага для самогона – рецепт достаточно простой и понятный, особенно в традиционном варианте. Обязательными составляющими традиционной браги являются дрожжи, вода и сахар.
Вода – очень важный аспект качественной браги. Наилучший вариант – вода из родника, прошедшая фильтрацию. Абсолютно не подходит дистиллированная или кипяченая вода – в них отсутствует полезная микрофлора, которая нужна дрожжам. Стоит учесть, что если вода слишком жесткая, то скорость брожения существенно замедляется, это важно учитывать, если необходимо приготовить брагу к определенному сроку.
К выбору дрожжей также стоит подойти довольно тщательно. На данный момент на рынке дрожжей представлен такой вид, как спиртовые дрожжи. Они обладают рядом преимуществ. Во-первых, они гарантируют отсутствие лишних примесей, которые могут загрязнять брагу. Во-вторых, они помогают добиться лучших вкусовых качеств и ароматов готового напитка.
Также хорошо зарекомендовали себя сухие дрожжи «Саф-Левюр», на их упаковке даже имеется пометка, что они подходят, как для приготовления выпечки, так и для приготовления напитков. Еще одним известным и часто используемым брендом являются дрожжи «САФ-Момент». Так что, если спиртовые дрожжи не имеются в свободном доступе, можно отправиться в ближайший магазин и приобрести дрожжи одной из этих фирм.
Прессованные дрожи тоже подойдут для изготовления браги, хоть они и уступают сухим по некоторым моментам, но все-таки достать их проще, особенно если проживаешь в маленьком городке.
Качество сахара, как и остальных ингредиентов, тоже играет свою роль. Поэтому не стоит экономить на данном продукте. При использовании хорошего сахарного песка, на исходе Вы получите более качественный продукт.
Примерные пропорции таковы: на 2 кг сахара – 10 литров воды и 200 гр. прессованных дрожжей (либо 40 гр. сухих).
Перейдем к самому процессу: как сделать брагу для самогона.
Первым делом в теплой водичке растворяется сахар. Затем к ним добавляются дрожжи.
Обратите внимание! Прессованные дрожжи необходимо изначально развести с небольшим количеством сахара, чтобы они активировались (это занимает минут 5), а сухие дрожжи можно сразу засыпать поверх сахарного раствора.
Посуда под брагу закрывается гидрозатвором. Гидрозатвор – вещь необходимая, если Вы собрались делать самогон самостоятельно. Его конструкция позволяет выпускать углекислые газы, накапливающиеся в емкости, но при этом не впускать туда лишний воздух. Иначе говоря, он обеспечивает полнейшую герметизацию емкости. Гидрозатвор можно сделать как самостоятельно, так и купить (стоит он совсем недорого, а пользы от него достаточно много).
Обратите внимание! Гидрозатвор необходимо покупать исключительно из экологичных и качественных материалов, поэтому следует убедиться в натуральности его состава перед покупкой.
Встает вопрос: как поставить брагу на самогон? Ее следует поставить при температуре 28-32 градуса, так как при температуре ниже 20 – процесс брожения не начнется или будет проходить в вялотекущей форме, а при нагреве свыше 40 градусов – гибнут дрожжи, так необходимые нам для браги.
Раз в несколько дней сусло стоит помешивать в течение минуты-двух. Брага должна стоять в течении одной – двух недель.
Готовность браги к перегонке: как определить? Первейший признак готовности браги – отсутствие выделения углекислого газа, оседание дрожжей и наличие светлого слоя на поверхности браги. Можно для достоверности попробовать брагу на вкус – он должен быть горьковато-кислым, без сладковатого привкуса.
Если придерживаться традиционного рецепта, выход самогона из 10 литров браги получится примерно 2-2,5 литра чистого напитка.
Ускоренный процесс приготовления браги
Как уже было отмечено ранее, брага готовится неделю-две, в зависимости от температуры, дрожжей и прочих факторов. Но что если нет возможности ждать так долго и самогон нужен уже в ближайшие дни? На помощь придет быстрая брага. Естественно, качество полученного таким способом напитка будет немножко хуже, чем у полностью настоянного, поэтому его делают лишь в крайних случаях. Но когда в приоритете скорость изготовления, качеством можно слегка пожертвовать.
Быстрая брага из сахара
- сахарный песок — 1,5 кг;
- сухие дрожжи – 30 гр. (или 150 гр. прессованных);
- чистая вода (но не дистиллированная и не кипяченая!) – 7,5 литров.
Итак, как приготовить брагу для самогона быстро?
Этап 1. Греем воду до 30 градусов, засыпаем туда сахар и как следует мешаем.
Этап 2. В тепленькой водичке разводим наши дрожжи и вливаем эту дрожжевую смесь в сироп из сахара.
Этап 3. Переливаем брагу в подходящую емкость и устанавливаем в ней аквариумный нагреватель, с помощью которого поддерживаем температуру 25 градусов в течение трех дней. Спустя три дня, брага готова к перегонке.
Если в хозяйстве не имеется аквариумного нагревателя и покупать его абсолютно нецелесообразно, можно поддерживать температуру любым другим способом нагрева. Самый простой – укутать емкость в теплые вещи и поставить возле батареи или электронного нагревателя, но в таком случае процесс брожения может длиться подольше – четыре-пять дней.
Желательно, чтобы используемая система подогрева позволяла контролировать температуру, так как ставить брагу для самогона лучше в температуру от 22 до 30 градусов.
Таким образом, после первой перегонки получится 2 литра неплохого самогона, крепостью примерно 45 градусов.
Быстрая брага из гороха
Быстрая брага для самогона из гороха применяется, когда абсолютно нет удобоваримых условий для комфортного брожения и для регулировки температуры.
Состав для браги из гороха:
- сахарный песок – 7кг;
- очищенный горох – 2 кг;
- сметана – 200 гр. (стандартная упаковка);
- сухие дрожжи – 60 гр. (или 350 гр. прессованных дрожжей);
- чистая вода – 35 литров.
Теперь приступим к описанию самого изготовления быстрой браги из гороха.
Этап 1. Греем воду до 25 – 30 градусов и переливаем ее в большую емкость, объемом 40 литров (для этих целей хорошо подойдет бидон).
Этап 2. В теплой воде разводим дрожжи.
Этап 3. В бидон помещаем горох и разведенные дрожжи. Все это как следует перемешивается.
Этап 4. По истечении 10 – 15 минут туда же высыпаем сахарный песок и добавляем сметану, а затем еще раз размешиваем всю эту массу.
Обратите внимание! Сметана обязательно необходима в данном случае, так как через несколько часов начнется обильное образование пены, которая захочет выйти из берегов, а сметана не позволит этому произойти.
Этап 5. Закрываем нашу емкость для браги и укутываем ее одеялом или еще чем-нибудь большим и теплым. Если есть возможность поддерживать температуру на уровне 23-29 градусов, то очень хорошо. Если нет, то ничего страшного, брага все равно будет готова к перегонке через 3 дня.
Чтобы самогон был чище и лучше, необходимо провести его очистку. Например, пропустить самогон через фильтр из древесного угля (это самый быстрый способ).
Обратите внимание! На просторах интернета есть советы по созданию быстрой браги в стиральной машине. Настоятельно не рекомендуется пользоваться таким способом. Во-первых, такой способ не даст результата и дрожжи от интенсивного перемешивания в течении трех-четырех часов не забродят быстрее. Во-вторых, при таком способе изготовления браги для самогона, велика вероятность попадания стирального порошка в брагу, а это мало того, что испортит вкус, так еще и опасно для здоровья. Так что, брага за несколько часов – это все-таки явно не для домашнего изготовления, а вот за несколько дней – вполне реально.
И все-таки, лучше воспользоваться долгосрочным рецептом изготовления браги, так как делать брагу для самогона лучше не второпях, а спокойно дать ей забродить обычным способом.
Брага из варенья
Еще одним интересным рецептом является брага из варенья. Хорошо подходит для этого дела варенье из яблок, вишни, клубники или смородины. Можно поэкспериментировать и с другими вкусами, в зависимости от личных предпочтений.
- вода – 5 литров;
- варенье – 2,5 кг;
- сухие дрожжи – 3,5-4 гр.
По желанию можно добавить свежие фрукты, такие же, как в варенье, или изюм (он придаст браге легкий сливочный привкус).
Приготовление браги из варенья.
Этап 1. Варенье кладется в кастрюлю и заливается чистой водой комнатной температуры.
Этап 2. Смесь варенья с водой (иначе говоря, сусло) нагревается до температуры 40-50 градусов, после чего его оставляют остывать до 20-25 градусов.
Этап 3. В остывшее сусло добавляются дрожжи и тщательно там размешиваются.
Этап 4. Помещаем наш напиток в бродильную емкость и закрываем гидрозатвором.
Совет! Если гидрозатвора дома не имеется, а приобрести его в данный момент нет возможности, то на помощь придет обычная медицинская перчатка. Просто натяните ее на горловину емкости и проткните маленькую дырочку в одном из пальцев. Помимо того, что она будет выпускать углекислый газ и не впускать обратно воздух, перчатка еще и будет выполнять функцию контроля брожения. Как только перчатка опадет – процесс брожения завершен.
Этап 5. Как правильно поставить брагу на самогон изготовленную из варенья? Условия те же, что и для традиционной браги из сахара. Емкость помещается в темное место с температурой 20-28 градусов. Напиток необходимо каждый день перемешивать деревянной палочкой или лопаткой.
Обратите внимание! Во время процедуры перемешивания браги убедитесь, что предмет для размешивания чистый и сухой и нет опасности попадания в брагу других веществ, так как это может испортить весь процесс брожения.
Этап 6. По истечении пары недель, когда обнаружились все признаки завершения процесса брожения (перчатка опала или гидрозатвор перестал выпускать пузыри, брага посветлела, и появился осадок), можно процедить напиток и брага из варенья готова.
Совет! Любая брага может начать активное пеновыделение, поэтому люди со стажем в изготовлении алкоголя советуют раскрошить половинку печенья в брагу, перед тем как оставить ее бродить. Это поможет предотвратить активный процесс образования пены.
Помимо вышеуказанных рецептов, существует еще множество других, например брага из винограда, слив, апельсинов, картофеля, хурмы, облепихи, фиников, груш, кукурузы и т.д. Можно брать готовые рецепты и переделывать их под себя, например, заменять фрукт или создавать микс вкусов, используя разные продукты. В общем, изготовление браги для самогона в домашних условиях – это не только создание продукта для самогона, но и простор для творчества и вкусовых изысканий.
Приготовление самогона
После того, как Вы определились с рецептом приготовления продукта для самогона, обязательно встает вопрос: как перегнать брагу в самогон? Этот вопрос мы рассмотрим следующим в нашей статье.
Перегонять брагу рекомендуется при помощи самогонного аппарата, пусть даже не очень дорогого, потому что ничто не даст такой же результат, как использование специального оборудования. Естественно, каждый самогонный аппарат имеет свои особенности и нюансы, которые необходимо учитывать, но общие понятия и алгоритм действий примерно одинаковы. В любом случае куб для браги заполняется только на ¾, это важно и пренебрегать данным правилом не стоит, чтобы брага не «убежала».
Перегонка браги в самогон может осуществляться тремя способами:
- Обычная перегонка (дистилляция).
- Фракционная перегонка.
- Двойная перегонка самогона, сочетающая вышеуказанные два способа.
Обычная перегонка – самый простой метод, второй вариант уже посложнее, но в принципе не сильно отличается от первого по трудозатратам. А вот двойная перегонка – процесс более трудоемкий и длительный, зато гарантирует превосходный результат. Что бы Вы ни выбрали – мы расскажем о любом способе из вышеобозначеннных.
Обычная перегонка
Первым делом, дистиллятор надо промыть проточной водой, а затем соединить с перегонным кубом. Все без исключения аппараты имеют штуцеры на подвод охлаждения и вывод охлаждения и готового напитка. Ко всем штуцерам следует прикрепить шланги, желательно сделанные из пищевого силикона.
Шланг, пропускающий воду, надо подключить к подаче проточной воды, а шланг, выводящий воду, необходимо отвести в место слива, например в раковину, ванну или еще куда-нибудь, в зависимости от того, как Вам удобно.
Есть самогонные аппараты со специальным штуцером для термометра, в таком случае его тоже следует использовать во время перегонки. Самогонные кубы, оснащенные ТЭНами (трубчатыми электронагревателями) должны подключать к источнику электроэнергии. Не забудьте это учесть, когда будете выбирать помещения для перегона самогона.
В случае отсутствия ТЭНов, куб ставится на плиту: электрическую или газовую.
По достижении температуры 60 градусов, можно подавать охлаждение. Когда температура приблизиться к 75 градусам, дистиллят начнет выходить и его необходимо отобрать в принимающую посуду. Как только температура нагрева куба достигнет 100 градусов, перегонку необходимо завершить: отключить подогрев и слить оставшуюся жидкость из куба.
Фракционная перегонка
Этот процесс более трудоемкий, но дающий более качественный спирт на выходе.
Поговорим о температуре. Температура, при которой закипает этиловый спирт, существенно отличается от той, при которой закипает вода и вредные сивушные масла. Очищенный спирт начинает закипать при температуре 78,3 градуса по Цельсию и давлении в 760 мм ртутного столба, вода кипит при температуре 100 градусов и при точно таком же давлении. Процесс дистилляции осуществляется за счет нагревания браги до кипения, а пар, полученный при этом, затем охлаждается и образует струю. Жидкость, полученная таким способом, называется дистиллятом.
Существует закономерность: чем больше спирта в жидкости, тем ниже ее точка кипения, соответственно, когда спирт испаряется из жидкости, точка ее кипения становится выше.
Алгоритм нагревания браги для получения самогона
Изготовление браги для самогона в домашних условиях – интересный и творческий процесс, но перегон браги в самогон – занятие не менее увлекательное и требующее пристального внимания.
Для изготовления спирта высокого качества, необходимо придерживаться определенного алгоритма нагревания браги. Существует три критических точки кипения:
- Первая критическая точка кипения достигается при температуре 65-67 градусов и соответствует температуре кипения легких примесей.
- Вторая критическая точка – температура кипения этилового спирта, т.е. 78,3 градуса.
- Третья критическая точка достигается при температуре свыше 85 градусов и означает начало выделения вредных и тяжелых сивушных масел.
Если температура дошла только до 67-68 градусов, то такой самогон называют «первач», т.к. он не пригоден для пищевого употребления и ядовит даже для наружного применения (т.е. он не подойдет для использования в качестве лосьона и т.д.).
Очень удобно определять температуру, если в кубе имеется термометр. Если же нет, то момент первой критической точки определяется визуально, когда на стенках холодильника самогонного аппарата начинается процесс конденсирования, а стенки приемной колбы покрываются первыми капельками и в воздухе начинает витать легкий аромат спирта. Процесс перехода от критической точки 1 к критической точке 2 – один из самых ответственных моментов. В это время необходимого быстро убавить скорость нагрева в небольшом температурном размахе, т.к. иначе может произойти резкий выброс браги.
Как только температура подходит ко второй критической точке с температурой 78,3 градуса, начинается основной этап перегонки самогона. Как уже было сказано ранее, по мере снижения концентрации спирта, увеличивается температура точки кипения. Это ухудшает условия перегонки, поэтому оптимально поддерживать температуру от 78 до 83 градусов постоянно на протяжении всего процесса перегонки.
Достижение третьей критической точки говорит о том, что концентрация спирта в браге достигла минимума. В этот момент начинается интенсивное выделение токсичных сивушных масел, что ухудшает качество, вкус и полезность самогона. Как только температура достигнет 85 градусов, процесс перегонки браги в самогон следует немедленно завершить. При отсутствии термометра, можно определить третью критическую точку с помощью бумажки. Это делается очень легко: опускаем бумажку в полученный на этот момент дистиллят, если она будем загораться синим огне, значит процесс перегонки следует продолжать, если же она не начнет гореть, значит концентрация спирта в дистилляте уже минимальна и теперь там преобладают вредоносные сивушные масла. В таком случае перегонку браги следует завершить.
Двойная перегонка самогона
Название этого метода говорит само за себя. В первую очередь, спирт перегоняется обычным способом при температуре 100 градусов. После этого полученный дистиллят разбавляют чистой (желательно родниковой) водой, чтобы крепость составляла 30-40% об. Затем используется второй метод – фракционная перегонка. С подержанием температуры на уровне 78-83 градусов.
Такой двойной метод помогает сделать конечный продукт более чистым и при этом повышает его качество.
Выход готового самогона
Часто встречается вопрос: сколько самогона получится из 20 литров браги?
Точный ответ на него зависит от выбранного рецепта и количества сахара в браге. Выше уже было указано, сколько самогона получится, если перегнать 10 литров браги. Соответственно, по традиционному рецепту, из 20 литров браги получится 4-5 литров чистого напитка.
Из этой статьи Вы узнали:
- традиционный рецепт изготовления браги;
- рецепт браги из варенья;
- рецепт браги из гороха и сметаны;
- как приготовить быструю брагу;
- какие лучше выбирать ингредиенты;
- как правильно ставить брагу для самогона;
- какие бывают методы перегонки спирта;
- сколько литров самогона получится из 10 или 20 литров браги.
Итак, брага – это продукт, который получается в результате брожения в воде сахара с добавлением туда дрожжей. Перед тем, как приступать непосредственно к процессу изготовления браги, необходимо определиться, какое количество продукта вы хотите получить на выходе. Как показывает практика, в домашних условиях из 1 кг сахара при правильной организации технологического процесса можно получить 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов . При этом на 1 кг сахара необходимо 5 литров воды и 100 грамм прессованных или 10 грамм сухих дрожжей . Таким образом, чтобы поставить брагу на 20 литров самогона, вам понадобится примерно 16 кг сахара, 80 л воды, 1,6 кг прессованных или 160 г сухих дрожжей. Данный расчёт сугубо теоретический, но любой практик скажет, что, учитывая внешние факторы (сложность поддержания постоянной температуры перегонки, неоднородность сырья и др.), количество ингредиентов необходимо увеличить на 10-15%. Говорим это и мы. Имея перед глазами эти выкладки и зная, какое количество напитка вы хотите получить в итоге, даже без калькулятора легко рассчитать количество необходимых ингредиентов.
Инвертирование браги
Далее уделим внимание описанию процесса инвертирования. Столь мудрёным словом называется приготовления обычного сахарного сиропа. Целью этого процесса является разложение сахара на простые сахара. При этом дрожжи не будут вырабатывать ферменты, чтобы эту сахарозу раскладывать на простые сахара. В результате продукт будет менее вонючим, так как в нем не будет лишних ферментов. В принципе, без инвертирования можно обойтись, и те, кто торопится к конечной цели, могут следующий абзац статьи просто пропустить, но, повторяем, чем тщательнее вы будете соблюдать технологический процесс, тем вкуснее будет напиток. Поэтому продолжим. Процесс инвертирования прост и не требует особых затрат. Необходимое количество воды доводится до температуры 70-80 градусов, после чего туда добавляется сахар. Сироп готовим следующим образом: на 1 литр воды берется 2 кг сахара. Получившаяся масса перемешивается и доводится до кипения, после чего в нее добавляется лимонная кислота. Пропорции - 5 г лимонной кислоты на 1 кг сахара. После добавления лимонной кислоты смесь варится еще 15-20 минут, после чего снимается с огня. Сироп готов.
Как известно, без воды – не туды и не сюды
Важную роль в процессе приготовления браги играет вода. Зависимость прямая – чем качественнее вода, тем лучше и на вид, и на вкус будет конечный продукт . Мы понимаем, что родниковая вода доступна далеко не всем, но призываем не пользоваться хотя бы водопроводной, а брать для изготовления самогона ту очищенную бутилированную или родниковую. И помните, что вода для самогона не должна дистиллироваться или кипятиться - это приведёт к потере кислорода, а он нужен для брожения дрожжам.
Процесс брожения как таковой
После того, как вы приготовили сироп, он переливается в ёмкость для брожения . Туда же заливается нужное количество холодной воды. При этом ёмкость должна заполняться не более, чем на три четверти , так как при активном брожении пена перельётся через край, и ваше приподнятое настроение от успешно протекающего процесса будет несколько омрачено ползанием по полу с тряпкой. Далее в ёмкость следует добавить дрожжи. Их можно просто размять руками, а можно, как и в случае с инвертированием, строго следовать техпроцессу: растворить в небольшом количестве сусла (смеси сахара и воды). Делается это в маленькой кастрюле, через 10-15 минут там на поверхности образуется пена, и всё это переливается в ёмкость для брожения. После того, как все необходимые ингредиенты оказались в одной ёмкости, на неё одевается гидрозатвор , и она устанавливается в помещение, где поддерживается температура 26-31 градус. Помните, что стабильная температура весьма важна для нормального развития дрожжей, поэтому используйте для её поддержания любые средства, начиная от старых одеял и заканчивая аквариумными нагревателями. Брожение в среднем длится 7-10 дней . Два раза в сутки ёмкость с брагой в течение минуты необходимо взбалтывать, таким образом оттуда убирается излишек углекислого газа, который мешает работе дрожжей.
Признаки готовности браги
- наличие спиртового запаха;
- горький вкус напитка, что свидетельствует о полной переработке сахара;
- прекращение выделения углекислоты;
- на дне ёмкости появился осадок, а верх осветлился;
- вы поднесли к браге зажжённую спичку, но процесс горения продолжился.
Если у вашего продукта наличествует хотя бы 2-3 из этих признаков, то брага готова.
Дегазация и осветление браги
На завершающем этапе необходимо провести дегазацию и осветление браги. В принципе, без этого процесса, как и без инвертирования, можно тоже обойтись, но в итоге вы получите напиток мутного цвета , который любят распивать маргинального вида элементы в отечественных телевизионных фильмах. Разве ради этого вы старались? Поэтому наберитесь ещё чуточку терпения и перелейте брагу через трубочку в большую кастрюлю, избавив её от осадка. Далее подогрейте кастрюлю до 50 градусов, таким образом из браги будут выделены остатки углекислого газа, которые в дальнейшем процессе совершенно не нужны. Далее проведите осветление браги с помощью бентонита – натуральной белой глины. Для осветления 10 литров браги вам понадобится 1-2 столовые ложки измельчённого бентонита, который необходимо растворить в 125 мл тёплой воды. После 10-15 минут настаивания смесь по консистенции будет сродни густой сметане. Она добавляется в ёмкость с брагой, которая плотно закрывается, а затем интенсивно взбалтывается. После этого брага отстаивается 20-30 часов и готова к перегонке.
В данной статье мы кратко осветили все основные этапы приготовления браги. В принципе, напиток, который сейчас находится у вас в ёмкости, можно употреблять – когда-то на Руси даже было в ходу выражение «кушать брагу» – но мы уверены, что вы заинтересованы в полноценном конечном продукте, и в дальнейших материалах продолжим рассказ о приготовлении высококачественного самогона.
Видео 1. Ставим брагу на сахаре, воде и дрожжах
Видео 2. Ставим брагу: опыт, ошибки, ответы на часто задаваемые вопросы.
Принцип, в соответствии с которым выбирается способ приготовления браги, достаточно прост: следует добиться максимально полной переработки первоначального сырья дрожжами и предотвратить выделение ими побочных продуктов жизнедеятельности (сложные эфиры, сивушные масла, метиловый, изобутиловый спирт) в готовую к перегонке жидкость.
Подготовка браги к перегонке - это важнейший этап всего процесса, от которого зависит не только суммарный выход самогона, но и его чистота, качество и вкусовые характеристики. Приготовление браги в домашних условиях должно проходить в полном соответствии с рядом требований, отклоняться от которых крайне нежелательно.
Главные составляющие браги
Рецепты приготовления браги, которые сегодня можно встретить в разнообразной литературе или сети, имеют множество отличий.
Общее правило для всех них сохраняется единственным: для того чтобы получить качественный самогон, необходимо особо тщательно подойти к выбору составляющих. Сварить пригодный к употреблению продукт из всего, что попадется под руку, не получится даже в условиях использования высококлассного самогонного аппарата, многократной очистки и настаивания на ароматных травах и фруктах. Брожение не простой химический процесс, и его течение может легко изменяться вне зависимости от вашего желания. Правильно поставить брагу - это тоже своего рода искусство, которое требует огромного внимания к мелочам, творческого подхода и значительного количества времени.
- Традиционно главными составляющими браги являются вода, сахар или его аналоги и спиртовые дрожжи. В некоторых вариациях рецепт приготовления браги может включать в себя добавление ягод, фруктов или трав, которые не только придают конечному продукту особый аромат и вкус, но и несколько ускоряют процесс брожения.
Изготовление браги начинается с тщательной подготовки, изучения теоретических основ самогоноварения и технических особенностей процесса. Для того чтобы понять, как сделать самогон, необходимо потратить не один день, ознакомиться с несколькими рецептами и выбрать для себя наиболее подходящий.
История появления крепких алкогольных напитков
- Производство самогона во всем мире эволюционировало по-разному и основывалось на доступности тех или иных составляющих. К примеру, кубинский ром появился в результате случайного открытия, совершенного рабами, работавшими на тростниковых плантациях: они заметили, что смесь патоки с водой на солнце прекрасно сбраживается в пригодный к употреблению алкогольный напиток. Позже, в процессе примитивной перегонки, удалось улучшить качество «сахарного вина», повысив содержание спирта до 50–60%, одновременно с этим удалив нежелательные примеси.
Еще один популярный алкогольный напиток, который также является обычным самогоном, - шотландское виски.
Во времена его появления люди редко задавались вопросом, как правильно приготовить брагу, ведь ориентироваться приходилось исключительно на свой опыт.
Всем положительным качествам, благодаря которым виски получило мировое признание, напиток обязан тем, что монахи, занимавшиеся его готовкой, были весьма ограничены в материальных ресурсах. Ячмень, овес и рожь - это одни из немногих зерновых культур, способных выдержать холодный и влажный климат Шотландии.
После сбора урожая подготовленное зерно проходило процесс сушки, во время которого использовался торф, придающий самогону особый дымный аромат. Дубовые бочки, в которых напиток хранился и транспортировался, были единственными доступными емкостями, не подверженными гниению в холодных и влажных подвалах.
- Технология приготовления браги для всех напитков остается единой, однако, вследствие большого разнообразия исходного сырья результат может быть весьма непредсказуемым. Со временем человечество научилось использовать доступные природные ресурсы в свою пользу каждый год, совершенствуя технологии самогоноварения.
Популярные рецепты браги
Как поставить брагу на самогон? Для получения ответа на этот вопрос следует внимательно изучить особенности процесса брожения, как будет делаться брага, после чего подобрать именно те составляющие, которые бы полностью соответствовали личным пристрастиям. Существует великое множество рецептов самогона, из которых максимальной популярностью пользуются всего несколько вариантов.
Сахарная брага
Если вы хотите сделать быструю брагу, то сахарный самогон - это наиболее приемлемый вариант.
Поскольку он не требует особого мастерства и может бродить практически в любой емкости.
Бражка такого типа будет готова к перегонке всего за несколько дней, а конечный продукт по своим вкусовым качествам максимально приблизится к классическому самогону.
Как гнать брагу такого типа?
Каких-либо секретов в технологическом процессе нет, главное - правильно подобрать исходный материал.
Поскольку низкокачественный сахар содержит в себе множество примесей, наличие которых резко отрицательно сказывается на свойствах алкогольного напитка.
- Традиционной пропорцией между сахаром и водой считается от 200 до 250 г сладкого продукта на 1 л воды (4–5 л жидкости на 1 кг сахара).
- Массовая составляющая дрожжей определяется их типом и качеством, поскольку даже в одинаковых условиях они могут повести себя по-разному.
- Примерно через день после установки гидрозатвора брага начинает активно бурлить, а окончание процесса отслеживается по прекращению выделения
углекислого газа и осветлению жидкости. - Дистилляция проводится в стандартном режиме, с отсечением голов и хвостов. Поскольку сахар во время брожения выделяет значительное количество сивушных масел и прочих вредных продуктов.
Фруктовая брага
Наиболее ароматный самогон может изготавливаться именно из фруктов - натуральные эфиры. Которые находятся в их составе, благоприятно влияют на качество напитка и придают ему особый аромат. Фруктовый самогон обычно выходит менее крепким, поскольку количество сахара органического происхождения в браге, поставленной на фруктах, сравнительно ниже. Крепкую брагу получают после добавления некоторого количества сахара, в таком случае существует риск появления в конечном продукте сивушных масел и прочих результатов брожения сложных углеродов.
Фруктовый самогон делается в такой последовательности:
- Фрукты тщательно осматривают на наличие сильных загрязнений, плесени или гнили, при необходимости пораженные участки удаляют.
- После промывания большим количеством воды фрукты следует измельчить. Для того, чтобы высвободить максимальное количество сока: яблоки можно перемолоть на мясорубке, мягкие ягоды - толкушкой для картофеля или просто руками.
- Сок из фруктов отжимают, добавляют в него дрожжи, при необходимости сахаристость увеличивают при помощи сахарного сиропа.
- Начальную бражку заливают в большую емкость, на горлышко которой устанавливают гидрозатвор.
- Примерно на 1–2 сутки после добавления дрожжей брага начинает активно бурлить.
Необходимо учитывать, что фруктовая брага даже после отжима содержит в себе большое количество мезги - мелких остатков мякоти, которая в сочетании с дрожжевой пеной образовывает устойчивую «шапку».
При проявлении быстрого брожения пена может сильно подняться и даже выйти наружу через гидрозатвор, поэтому следует периодически проверять состояние жидкости.
В случае необходимости подобную критическую ситуацию можно легко решить, добавив в брагу несколько кусков черного хлеба или сухое печенье, предварительно раскрошив его.
Зерновая брага
Готовка бражки из зерна считается «высшим пилотажем» самогоноварения.
Поскольку самогон из такого сырья отличается приятным вкусом, ароматом, чистотой и отлично подходит для приготовления домашнего виски или бренди.
Изготовить зерновую брагу можно из обычного зерна, воздействовав на него набором ферментов или солода.
Следовательно последний вариант в силу высокой стоимости солода считается нерентабельным для домашнего самогоноварения.
Выходом из сложившейся ситуации является самостоятельное выращивание солода - этот процесс является достаточно простым и оно требует наличия достаточного количества свободного места.
- Зерно предварительно замачивают и промывают в большом количестве воды, а после появления первых ростков расстилают ровным слоем толщиной около 7–10 см, складывая зерно в виде усеченной пирамиды.
- Каждые несколько часов его хорошо перемешивают, стараясь полностью перевернуть слой. После того как корешки достигнут около 1–1,5 длины зерна, проращивание прекращают, солод сушат до состояния, когда корешки будут легко отламываться.
Очищенный солод размалывают в крупу и готовят к следующему этапу - ферментации.
Универсального рецепта того, как приготовить брагу на самогон из зерна, не существует, но общий порядок действий должен быть приближен к следующему:
- Зерно или измельченный солод следует затереть с чистой водой в пропорции примерно 1 л воды на 150–200 г зерна.
- Следует позаботиться о наличии простых, но крайне необходимых инструментов - градусника на 100 °C, палки или лопатки для перемешивания затора и нескольких капель йода, предназначенного для проведения реакции на присутствие крахмала.
- Для придания самогону особого аромата рекомендуется комбинировать зерновые культуры - в затор может входить не только ячмень и пшеница, но и кукурузная крупа или овсянка.
- Нагрев проводят в несколько этапов - сначала температуру доводят до 50 °C, выдерживают 20-минутную паузу, после чего подогревают жидкость до 60 °C, повторяют задержку и разогревают емкость до 70 °C.
- По завершении варки делаем пробу на крахмал: на тарелку выливаем несколько ложек затора и в них добавляем 1–2 капли йода. Если цвет жидкости изменился на синий, то опять ставим емкость на огонь и продолжаем нагрев.
Отстоявшийся затор сливают в стеклянную или пластиковую емкость, измеряют начальное количество сахара, добавляют дрожжи и устанавливают гидрозатвор. Несмотря на тщательную подготовку сырья, удалить из самогона все посторонние продукты.
Единственной дистилляцией удается редко - перегоняться зерновой самогон должен минимум 2 раза.
Подготовка к перегонке
Как сделать брагу на самогон максимально чистой, ускорив тем самым ее перегонку? Прежде всего, важно правильно подобрать температурный режим брожения:
- оптимальными параметрами внешней среды считаются показатели около 22–26 °C в зависимости от общего объема браги и вида дрожжей.
- заведенный на зерне продукт бродит быстрее, поскольку содержание сахара в нем обычно находится в пределах 100–120 г на литр жидкости.
- Излишняя муть может стать причиной подгорания браги при перегонке, а также снижения качества самогона. Для того чтобы удалить часть осадка, в брагу добавляют бентонитовую глину, которую можно приобрести в аптеках или специализированных магазинах.
Большинство начинающих любителей самогоноварения задаются вопросом: что такое брага, как сделать ее идеальной и получить достаточное количество конечного продукта? Правильно сделанный раствор сахара и дрожжей еще не дает гарантию того, что процесс закончится успешно.
Ведь брага должна еще и достаточное время отстояться, полностью отбродить и только тогда превратиться в пригодный к дистилляции материал.
Недостаточно поставить брагу и забыть о ней до перегонки, срок которой указан в рецепте. Нужны знания и некоторые усилия.
Фаза брожения
Нормой считается бурное брожение на первом этапе. По этой причине никогда не заполняйте бродильную емкость под крышку. Максимально допустимо – на ¾, хотя лучше на 2/3. Если вы используете гидрозатвор – он интенсивно булькает. Перчатка надувается. Если надувается слишком, проколите иголкой еще 1-2 дырочки.
По мере созревания бражки пена спадает, бульканье становится реже. В нормальных условиях брожение длится 3-7 дней.
Правила определения готовности
Важно правильно определить момент готовности браги. . Недобродившая бражка даст меньший выход дистиллята, поскольку не все сахара переведены в спирт
Перестоявшая может скиснуть, особенно если поставлена без гидрозатвора. Определяйте готовность по таким признакам:
Недобродившая бражка даст меньший выход дистиллята, поскольку не все сахара переведены в спирт. Перестоявшая может скиснуть, особенно если поставлена без гидрозатвора. Определяйте готовность по таким признакам:
- Полностью прекратилось бульканье гидрозатвора, а перчатка повисла на емкости.
- Спала пена.
- Брага на вкус горькая, без малейшей сладости.
- Поднесенная к поверхности сусла зажженная спичка продолжает гореть.
- Заметно просветление жидкости – дрожжи оседают, сусло становится прозрачным.
Не пользуйтесь только одним способом. Лучше примените все для верности.
Осветление
Остатки дрожжей (в том числе – микровзвеси) приводят к подгоранию и появлению в самогоне неприятного запаха и привкуса. Поэтому перед перегонкой брагу осветляйте. Лучше для этой цели примените бентонит (этот материал – кошачий наполнитель без добавок). Перемелите в кофемолке, замочите до густоты кефира и затем добавьте к браге.
Осветление происходит за нескольких часов. После чего брагу через трубочку снимите с осадка и перегоните. Норма - 1 столовая ложка с горкой на 10 литров бражки.
Правильная перегонка
Если вы хотите иметь к столу качественный продукт, а не вонючий самогон, придется делать. Первый раз перегоняйте без разделения на фракции. Вторично – отбирая в отдельную посуду первые капли – опасные для здоровья головы (30-60 мл из каждого кг сахара в браге).
Затем гоните тело самогона, пока крепость в струе упадет до 40°. Все, что дистиллируется дальше – хвосты, наполненные сивушными маслами.
Компоненты браги
Основными компонентами являются сахаросодержащее сырье, вода и дрожжи. Рассмотрим их подробнее:
- Дрожжи. Можно использовать несколько видов, учитывая особенности каждого из них. Самыми распространенными являются пекарские (хлебные) дрожжи. Их основное преимущество - дешевизна. Однако они могут обеспечить крепость продукта не более 10%, а также образовывают много вредных веществ.
Фруктово-ягодное сырьё сбраживать лучше всего на винных дрожжах. Они выделяют мало вредных продуктов, позволяют получить более высокую крепость. Наиболее крепкий продукт с минимумом вредных примесей можно изготовить при использовании спиртовых дрожжей. Крепость сусла может достигать 18%. - Сахар или сахаросодержащее сырье.
- Воду нужно использовать только питьевую, очищенную. Можно просто отфильтровать водопроводную. Кипятить нельзя, так как после кипячения содержание кислорода становится недостаточным для брожения. Следует избегать хлорированной воды, тут тоже может помочь фильтрация или отстаивание.
Быстрая брага для питья за 12 часов
фото с сайта http://gotovim-doma-vse.ru
Природу обмануть не удастся, и сколько не старайся, дрожжи не станут работать в сотни раз быстрее. Поэтому если рецептом общается быстрая брага для питья за час, не стоит доверять такому источнику. Самый быстрый из напитков, получаемых путем сбраживания – это квас, и небольшой градус алкоголя в нем присутствует. Подготовьте следующие ингредиенты:
- Хлеб бородинский – 0,5 кг;
- Вода – 8 л;
- Сахар – 2 кг;
- Дрожжи сухие – 15 г;
Крепость домашнего кваса можно регулировать самостоятельно, увеличивая или уменьшая время брожения. За 12 часов напиток получит около 2,5⁰ алкоголя, что вполне достаточно для освежающее эффекта.
- Хлеб подсушите на сковороде до поджаристой корочки.
- В подогретой воде растворите сахар и добавьте дрожжи.
- Накройте емкость марлей и оставьте на 12-18 часов.
- Слейте готовый квас с осадка и разлейте по бутылкам, добавив в каждую из них 5 изюминок.
Не обольщайтесь, если вам предложат рецепт быстрой браги для питья в стиральной машине, ведь за несколько часов получить полноценное брожение не удастся.
Подбор емкости и составляющих
В самогоноварении нет мелочей. Крепость конечного продукта зависит от многих факторов: выбора посуды, в которой будет проходить брожение, используемой воды, дрожжей и качества сахара.
Для сахарной браги важен выбор посуды для брожения, особенно показатели объема, материала изготовления и герметичности.
Кроме того, во многих случаях будет нужен гидрозатвор, обеспечивающий выход углекислоты, возникающей в процессе брожения и одновременно предотвращающий попадание кислорода в емкость, что может привести к скисанию бражки.
1.Объем емкости нужно подбирать с таким учетом, что бражкой необходимо заполнить максимум на ¾ объема. Иначе возникает риск того, что пена, которая неизменно возникает на поверхности, будет выбрасываться во время брожения.
2. Материалы для емкости могут быть разными:
- самый подходящий – стекло. Это могут быть бутыли большой емкости, как правило – начиная с 10 литров, ведь обычно приготовление сахарной браги начинается с 6 – 7 литров;
- также неплохим вариантом является использование различных чанов, изготовленных из пищевой нержавеющей стали;
- сегодня есть в продаже большой выбор пластиковых емкостей различного объема. Но обязательно убедитесь, что эта посуда предназначена для пищевых продуктов, о чем на таре обязательно должна быть отметка;
- в домашних условиях брагу для самогона из сахара часто ставят в алюминиевой посуде. Это может быть молочная фляга, кастрюля;
- подходящей можно считать и эмалированную посуду.
Важно! Используя эмалированную посуду, следите, чтобы на ней не было сколов, иначе брага, а с ней и готовый продукт могут приобрести неприятный металлический привкус. Кроме того повышается риск скисания.
Если вы планируете в дальнейшем сливать брагу из сахара, хорошо бы оснастить емкость краном для слива и поставить емкость на возвышение в полметра
Кроме того это улучшает теплообмен, поскольку бражка не будет тянуть холод от пола.
Если вы планируете в дальнейшем сливать брагу из сахара, хорошо бы оснастить емкость краном для слива и поставить емкость на возвышение в полметра. Кроме того это улучшает теплообмен, поскольку бражка не будет тянуть холод от пола.
3. Чтобы брага для самогона из сахара с использованием дрожжей получилась идеальной, очень важен выбор сахара. Многие, особенно начинающие, самогонщики считают, что сахар можно применять любой и бывают очень разочарованы, когда в дальнейшем получают недобор крепости.
Наиболее часто это бывает почему-то при покупке сахара в крупных супермаркетах, где зачастую и продается фальсифицированный продукт. Мастера самогоноварения отлично понимают, что сахар нужен качественный, поэтому покупают его в проверенной сети, выбрав правильную марку и никогда не используют испорченный продукт.
Идеальная пропорция получения самогона крепостью 40° и выше: 1,1 литра из килограмма сахара.
4. Дрожжи не менее важны, чем качественный сахар. Лучшей получается сахарная брага на спиртовых дрожжах, хлебопекарские можно применять только в том случае, если других нет, поскольку они не обеспечивают должный выход высокоградусного спиртного.
Неплохой альтернативой могут стать сухие и здесь большинство склоняются к тому, что хороши для самогоноварения сафлевюр, которые можно купить повсеместно.
Они кроме того, что обеспечивают хороший выход самогона, еще и снижают образование пены во время брожения. Необходимо знать пропорции и перед тем, как сделать брагу, учитывать их. На каждый килограмм сахара берут 20 г сухих или 100 г спиртовых или прессованных.
5. Вода не менее важна, поскольку от нее во многом зависит, какой самогон вы получите. Лучшей считается родниковая, но можно также применять фильтрованную. Ни в коем случае не пытайтесь делать и дрожжей с использованием обычной хлорированной воды. Так вы можете испортить бражку: она быстро прокиснет, да и конечный продукт будет испорчен.
Говоря о пропорциях, отметим, что на каждый килограмм сахара требуется 4 литра воды.
Как поставить брагу на самогон ингредиенты и рецептура
В приготовлении любых напитков ведущую роль играют используемые ингредиенты и их пропорции. В самогоноварении от них зависят не только вкусовые характеристики, но и качественные параметры, такие как количество токсичных примесей и выход готового напитка.
Как поставить брагу в домашних условиях: пропорции
Классическим и наиболее простым рецептом является самогон из сахара. Соотношение компонентов подбирается таким образом, чтобы дрожжи переработали весь сахар в этиловый спирт. Когда крепость браги достигает критического для грибов значения, они перестают работать, и весь оставшийся сахар попросту пропадает. Стандартный рецепт выглядит следующим образом:
- сахар – 1 кг;
- вода – 4-5 л (в зависимости от вида дрожжей);
- дрожжи – 100 г прессованных или 20 г сухих.
Расчет гидромодуля для разного вида дрожжей
Штаммы дрожжевых грибов имеют разную устойчивость к этанолу. Чем большее количество спирта они могут выработать, тем большим должно быть содержание сахара в сусле. Для определения оптимальной концентрации сиропа используется понятие гидромодуль – это соотношение сахар:вода.
- Прессованные дрожжи прекращают потребление сахара уже при 12⁰ спирта, поэтому для них используется гидромодуль 1:5.
- Сухие дрожжи доводят брагу до 14⁰ крепости, и чтобы дать им нужное количество еды применяется гидромодуль 1:4,5.
- Спиртовые штаммы выведены для достижения 18% содержания этанола, и оптимальный гидромодуль для них равен 1:4.
- Турбо-дрожжи, как разновидность спиртовых, дают 20⁰ брагу при гидромодуле 1:3,5.
Отдельно стоит сказать о гидромодуле для турбо-дрожжей. Разные производители рекомендуют свое соотношение, которое обычно указывается на упаковке.
фото с сайта tonnasamogona.ru
Обеспечиваем осмос
Высокая концентрация сахара в сусле увеличивает плотность раствора, из-за чего прохождение веществ через клеточную мембрану грибов замедляется. Для ускорения сбраживания при гидромодуле 1:4 и выше лучше вносить сахар в два приема. Половина порции добавляется сразу, а вторая через 24 часа.
Смешивание компонентов
Добавлять составляющие в сусло нужно в определенной последовательности:
- Подогрейте воду до температуры, в которой будет комфортно держать руку (около 30⁰С).
- Растворите сахар в воде, и отлейте ½ л сиропа в отдельную емкость.
- В отлитой порции растворите дрожжи, и поставьте их в тепле для активации.
- Спустя 20-40 минут на поверхности появится дрожжевая шапка, после чего добавьте дрожжи в емкость для сбраживания.
- Размешайте сусло до однородности.
Если дрожжи не разбродились, или пены совсем немного, использовать их нельзя. Брожение на них не начнется или будет идти очень медленно, что отрицательно скажется на органолептических свойствах готового напитка. Спиртовые штаммы не нуждаются в активации, перед тем, как ставить брагу, их можно добавлять сразу в емкость для брожения.
Необычные способы приготовления
Рецепты приготовления браги включают такие ингредиенты, как варенье, зерно, картофель и другие овощи. Также компонентами могут стать различные сорта фруктов.
Без инвертирования
Ингредиенты:
- 100 г сахара;
- 10 г прессованных дрожжей.
Способ приготовления:
- Размешать сахар в 0,5 л воды.
- Добавить дрожжи.
- Оставить получившийся сладкий раствор на 2 часа в теплом помещении.
- Чтобы устранить бурное образование пены, необходимо помешивать брагу.
Для приготовления сусла:
- 4 кг сахара разбавляется 4 л воды, все это размешивается.
- Смешать сусло и раствор с дрожжами.
- Емкость с получившейся жидкостью поставить в теплую комнату с температурой +20…+34°С.
Выделяется дополнительное тепло, поэтому нужно следить за тем, чтобы брага не перегрелась. Для обильного выделения пены следует оставить свободное место в используемой емкости. Процедура может длиться от нескольких дней до полумесяца.
Из варенья
Если дома есть забродившее варенье из ягод или фруктов, его можно пустить на брагу. Ингредиенты:
- 30 л воды;
- 6 л варенья;
- 200 г прессованных дрожжей;
- 3 кг сахара.
Способ приготовления:
- Вместительная емкость (не менее 30 л) наполняется водой.
- В этой воде необходимо растворить сахар.
- К воде и сахару нужно добавить варенье. Все хорошо перемешивается.
- Дрожжи рекомендуется развести отдельно, после чего добавить в емкость к остальным компонентам.
- Посуда должна находиться в помещении с температурой +18…+25°С до 10 дней.
Само название этого алкогольного напитка произошло от его процесса приготовления.
Бражку применяют для приготовления напитков, в которых обязательно должен присутствовать алкоголь.
Также брагу (это второе название хмельного напитка) используют для того, чтобы сделать самогон.
Показать всё
Способы получения браги в старину
- Березовый или кленовый сок оставляете настаиваться в теплом месте, чтобы он забродил и превратился в брагу.
- Когда готовится ставленый мед, сброженный сусл собирают и тоже оставляют настаиваться.
Эти методы были известны задолго до того, как изобрели винокурение.
В современном мире для того, чтобы сделать бражку в домашних условиях, вам необходимо использовать ржаной и ячменный солод, мед, хмель и сахар.
Теперь рассмотрим основные рецепты приготовления браги.
Классический
Если все делать строго по рецепту, в результате у вас получится сделать приблизительно пять литров браги.
Продукты
- Один килограмм сахара.
- Сто граммов свежих дрожжей.
- Пять литров воды.
Приготовление
- 1. Небольшое количество воды нагреваете приблизительно до тридцати градусов и разводите в ней дрожжи.
- 2. В отдельной емкости в теплой воде растворяете весь наготовленный сахар и смешиваете обе жидкости, после чего все это заливаете пятью литрами воды.
- 3. Получившуюся растворенную массу плотно закрываете и ставите туда, где потеплее.
- 4. Особое внимание уделите герметичности посуды, в которой готовится бражка. Жидкость может вытечь из-за того, что образуется большое количество углекислого газа либо же, если емкость закрыта неплотно, кислород будет попадать внутрь и вступать в реакцию со смесью, а это чревато образованием многих посторонних веществ, которые могут навредить вашему организму.
- 5. Чтобы избежать такой ситуации, используйте метод водяного затвора при герметизации емкости. Для этого на горлышко бутылки одеваете обычную резиновую перчатку, которую перед этим следует проколоть иголкой.
- 6. Оставляете жидкость бродить от пяти до десяти дней, а потом аккуратно, чтобы гуща на дне не была затронута, сливаете готовую бражку в другие бутылки, которые плотно закупориваете.
Вкусная бражка с цветом молодого вина
Вкус этого напитка очень приятен, однако будьте осторожны – он сильно пьянит.
Продукты
- Один килограмм сахара.
- Двадцать пять граммов сухих дрожжей.
- Четыреста граммов качественного круглого риса.
- Три ложки свежих ягод красной смородины.
- Три литра воды.
Как настаивать
- 1. Весь сахар растворяете в подогретой воде, затем туда же засыпаете дрожжи и перемешиваете до тех пор, пока сахар и дрожжи не растворяться.
- 2. Полученной жидкостью заливаете рис (его перед этим мыть не нужно!) и ставите емкость в теплое место на десять суток.
- 3. Через десять дней добавляете ягоды и снова оставляете настаиваться бражку на десять суток.
- 4. Когда и это время истечет, этот вкусный напиток можете разлить в удобные для вас емкости и угощать ним близких вам людей – уверены, они по достоинству оценят ваши старания!
Бражка из варенья
Что нужно
- Три литра любого варенья.
- Сто граммов свежих дрожжей.
- Пятнадцать литров воды.
- Полтора килограмма сахара.
Приготовление
- 1. Как вы видите, жидкости используется достаточно много, поэтому приготовьте вместительную посуду.
- 2. В нее выкладываете все три литра варенья, засыпаете полтора килограмма сахара и заливаете все это кипяченой теплой водой, затем добавляете дрожжи. Все содержимое перемешиваете до полного растворения сахара.
- 3. Ставите посудину с содержимым в сухое теплое место, куда не попадает свет, на четыре-пять дней. За это время в массе начнется брожение.
- 4. Через пятеро суток достаете забродившую смесь и перегоняете. При соблюдении всех правил вы должны получить на выходе приблизительно три литра браги (из расчета литр варенья на литр готового продукта).
- 5. Для улучшения качества и вкуса перегоняете брагу еще раз.
- 6. После этого в напиток добавляете добавки и продукты, которые улучшат вкус и придадут аромат напитку. Чтобы это сделать, берете шкурки лимона и апельсина, нарезаете их на дольки и высушиваете. Высушенные шкурки добавляете в уже готовый дважды перегнанный продукт. Можете добавить еще зерна обжаренного кофе, цельный красный перец, гвоздику и любые другие ароматные специи.
- 7. Снова настаиваете брагу несколько суток, процеживаете, разливаете по бутылкам и ставите их в холодильник.
Брага из шелковицы
Продукты
- Десять килограммов свежих ягод шелковицы.
- Десять литров воды.
- Три килограмма сахара.
Приготовление
- 1. Шелковицу, не перемывая, мнете руками в любой подходящей для этого емкости. При этом самым первым слоем образуются дикие дрожжи, их ни в коем случае не смывайте, иначе вы не дождетесь начала процесса брожения.
- 2. Приготовленную воду нагреваете до температуры тридцать градусов и заливаете ней шелковицу. Засыпаете сахар и все хорошенько перемешиваете.
- 3. Выливаете массу в подходящую бутыль и на ее горлышко натягиваете резиновую перчатку, у которой предварительно прокалываете иголкой дырочки в пальцах.
- 4. Ставите бутыль в теплое неосвещенное место и настаиваете от десяти до пятнадцати дней, не забывая перемешивать содержимое раз в день, чтобы сбить шапку с поверхности.
- 5. Через десять-двадцать пять дней жидкость станет светлее, приобретет горьковатый привкус, появится слой осадка, после этого можете начинать процесс перегонки.
- 6. Сливаете бражку, стараясь не зацепить осадок, и процеживаете ее через сито, затем выливаете эту жидкость в куб для перегона.
- 7. Следите за тем, чтобы в самогонном аппарате не оказалось мякоти ягод, потому что при нагревании она пригорит, а это испортит вкус всей жидкости.
- 8. Не спеша перегоняете бражку из шелковицы. Первые сто пятьдесят миллилитров перегнанной жидкости собираете и выливаете, так как она вредная для здоровья. Оставшийся продукт перегона разливаете по бутылкам и охлаждаете в холодильнике.