Мы привыкли или же делать из них закуски на праздники. Но есть еще много других блюд, в которые кладут этот ингредиент, и благодаря ему . Например, обжаренная лапша соба с крабовыми палочками, а также митболы или крокеты. Ищите рецепты этих и других вкусных блюд в нашем материале.
Оценка
Ингредиенты для закусок должны быть вкусными и натуральными, поэтому для приготовления рекомендуем взять крабовые палочки VICI. Их делают по особой японской технологии - свежесловленную рыбу разделяют, вымывают, филе раздрабливают и получают однородную белую массу, богатую белком, - ее называют сурими. Стоит заметить, что сурими имеет очень мягкий вкус, похожий на крабовое мясо, поэтому ее используют для приготовления крабовых палочек. Сурими выпекают, сворачивают в трубочку, пастеризуют, затем охлаждают и упаковывают. Этот продукт можно смело использовать для домашних кулинарных экспериментов, результатами которых вы будете угощать всю семью.
Митболы с крабовыми палочками
Что нам понадобится:
250 г крабовых палочек
150 г твердого сыра
1 яйцо
2 зубчика чеснока
½ стакана панировочных сухарей
листья салата
1. Замороженные крабовые палочки натереть на мелкой терке или вручную измельчить на очень мелкие кусочки.
2. Натереть на крупной терке сыр, измельчить чеснок, смешать с крабовым мясом. Добавить яйцо, перемешать руками и сформировать небольшие кружочки.
3. Митболы жарить в масле с двух сторон по 3 минуты. Подавать в горячем виде с зеленым салатом.
Паста с крабовыми палочками
Что нам понадобится:
200 г крабовых палочек
1/2 пачки спагетти
2 ст. ложки сливочного масла
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки муки
2 стакана молока
200 г плавленого или сливочного сыра
зелень
соль
черный молотый перец
Как готовить блюдо с крабовыми палочками:
1. Отварить спагетти до готовности.
2. Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить измельченный чеснок, обжарить около минуты. Добавить муку, соль, перец. Обжарить еще пару минут.
3. Налить в кастрюлю молоко, довести до кипения. Добавить нарезанный плавленый сыр, перемешать. Готовить, пока сыр полностью не расплавится.
4. Добавить крабовое мясо, готовить еще 3 минуты, досыпать спагетти, перемешать хорошо прогреть несколько минут.
5. Разложить по тарелкам и украсить блюдо зеленью.
Крокеты с крабовыми палочками
Что нам понадобится:
350 г крабовых палочек
100 г копченой или соленой рыбы
1 лимон
1 ст. ложка мелко нарезанных листьев петрушки
1-2 ст. ложки сметаны
4 ст. ложки муки
1 яйцо
1 стакан панировочных сухарей
1 ст. ложка сливочного масла
250 мл растительного масла для жарки
150 мл майонеза
2 зубчика чеснока
Как готовить блюдо с крабовыми палочками:
1. Сперва готовим чесночный соус. Натереть чеснок на мелкой терке и залить его 1 чайной ложкой лимонного сока. Оставьте на 10 минут, затем смешать с майонезом.
2. Приступаем к блюду. Крабовые палочки и рыбу нарезать кусочками, измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна. Измельчить на кусочки, но не превращать в однородную массу. Переложить в миску, посыпать солью и перцем, цедрой лимона, петрушкой и добавить сметану.
3. Разделить примерно на 8 порций, сформировать овальные крокеты. Переложите на доску и поставьте в холодильник на час.
4. Муку насыпать в тарелку и приправить солью и перцем. Отдельно взбить яйцо. Хлебные крошки пересыпать в тарелку. По одному обваливать крокеты в муке, затем в яйце и в крошках.
5. В небольшом сотейнике на малом огне хорошо разогреть смесь сливочного и растительного масла. Обжаривать крокеты небольшими порциями по 5-7 минут, до золотистой корочки со всех сторон. Обсушить на бумажных полотенцах и подавать с чесночным соусом.
Жареный рис по-шанхайски с крабами
Что нам понадобится:
200 г крабовых палочек
1 стакан риса басмати
2 ст. ложки соевого соуса
100 г мороженого горошка
3 с. ложки растительного масла
150 г ростков сои
3 стебля зеленого лука
2 зубчика чеснока
200 г варено-копченой ветчины
2 яйца
1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса
черный перец
Как готовить блюдо с крабовыми палочками:
1. Рис хорошо промыть, положить в кастрюлю с 3 стаканами кипящей воды, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой 20 мин. Снять с огня, открыть на несколько секунд крышку, чтобы выпустить пар, снова накрыть.
2. Горошек опустить на 3 мин. в кипящую воду, отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой. Чеснок измельчить. Лук нарезать кольцами. Крабовые палочки разобрать на волокна. Ветчину нарезать небольшими кубиками. Разогреть в сковороде 1 столовую ложку масла, обжарить чеснок и зеленый лук около 30 сек. Положить крабовое мясо и готовить на сильном огне 1 минуту. Снять с огня и отставить.
3. Яйца взбить венчиком с соевым соусом и вином.
4. Разогреть в глубокой сковороде оставшееся растительное масло, положить кубики ветчины, влить яйца и готовить, постоянно размешивая примерно 2 минуты.
5. Добавить крабовое мясо, горошек и ростки сои, готовить, продолжая помешивать в течении 1 минуты. Влить бульон и готовить 2 минуты.
6. Выложить в сковороду рис, перемешать и сразу же снять с огня. Поперчить по вкусу.
Стир фрай с лапшой соба и крабовыми палочками
Что нам понадобится:
200г крабовых палочек
80 г лапши соба
1 морковка
2 лука шалота
2 болгарских перца
4 ст. ложки устричного соуса
2 ст. ложки арахисового масла
2 ст. ложки кунжутного масла
2 ст. ложки семен кунжута
4 зубчика чеснока
пучок зеленого лука
тертый имбирь
соевый соус
соль
черный молотый перец
Как готовить блюдо с крабовыми палочками:
1. Заранее отварить лапшу соба согласно описанию на упаковке.
2. Перец и морковь почистить и нарезать длинной соломкой.
3. Крабовые палочки разобрать на волокна. Лук шалот нарезать соломкой.
4. Чеснок мелко порубить, зеленый лук нарезать перьями.
5. В хорошо разогретую глубокую сковороду с арахисовым маслом, выложить морковь, перец, обжаривать около 2 -3 минут, затем добавить лук шалот, чеснок, имбирь, крабовое и крабовые палочки. Убавить огонь и обжарить еще около 1-2 минуты. Затем добавить устричный соус, хорошо перемешать.
6. Готовить блюдо 3-4 минуты. Добавить кунжутное масло, смешать c отваренной лапшой соба и посыпать зеленым луком.
7. По вкусу заправить соевым соусом. Подать к столу посыпав кунжутными семенами.
Есть ли краб в крабовых палочках?
Нет. И палочки, и крабовое мясо в пачках - всего лишь его имитация. Это можно понять сразу по цене. Стандартная упаковка крабовых палочек (200-250 г) стоит меньше 1$. А такое же количество мяса настоящего краба - от 15$.
Основной ингредиент палочек - фарш сурими, содержание которого составляет от 25 до 60%. Вместе с ним в составе присутствуют вода, крахмал, растительное масло, яичный белок, соль, сахар и натуральные или идентичные им пищевые добавки (загустители, ароматизаторы, красители, усилители вкуса).
Само сурими готовится из белой рыбы с минимальной жирностью: скумбрия, минтай, хек, путассу. По сути, сурими - это концентрированный белок из мяса рыбы, полученный из свежего филе, очищенного от крови, жира и ферментов.
Чем больше фарша, тем лучше структура и вкус палочек. На упаковке правильных крабовых палочек обязательно должно быть написано, что это «имитация».
Как их готовят?
Филе белой рыбы измельчают и долго промывают под холодной водой - до тех пор, пока не останутся лишь нерастворённые белки. Дальше из этой массы удаляют всю влагу.
На выходе получается безвкусная масса, к которой добавляют соль, специи и сахар. А также консерванты (сорбиновая кислота - Е420, пирофосфаты - Е450), глутаминовая кислота, фосфаты, загуститель каррагинан - иначе продукт не будет храниться.
После этого на мясе с помощью красителей Е160c (экстракт паприки) или Е120 (кармин или кошениль, добываемый из насекомых) создают красные полосы. Могут добавлять и специальный отбеливатель, чтобы мясо выглядело привлекательнее, диоксид титана. Кстати, E120 может вызывать аллергию у некоторых потребителей.
После покраски крабовые палочки проходят через варочную панель, температура которой достигает 100 ˚С.
Сколько можно хранить?
После открытия упаковки палочки живут в холодильнике максимум 24 часа. Собственно, и срок годности крабового салата с майонезом не превышает суток. Дальше вы можете отравиться.
Есть ли польза?
Крабовые палочки низкокалорийны - в них не более 100 ккал на 100 г продукта. Приблизительное содержание белков - 6 г, углеводов - 10 г. Но их нельзя считать эквивалентной заменой рыбы в рационе питания из-за большого количества добавок.
Примеси, которые добавляют в крабовые палочки, менее полезны: яичный порошок повышает долю белка в продукте, а крахмал позволяет увеличить объём и упругость крабовых палочек.
Нужно ли варить, прежде чем съесть?
Нет. Это готовый к употреблению продукт. Дополнительная термическая обработка может испортить вкус, ведь палочки уже до этого её прошли.
Крабовое мясо безопасно?
Недавняя экспертиза (см. таблицу) крабового мяса показала, что во всех проверенных образцах популярных брендов (Vici, «Русское море», «Меридиан/Снежный краб», «Санта Бремор», «Д» («Дикси») в той или иной мере есть такие пищевые добавки, как красители (кармины, экстракт паприки), стабилизаторы (полифосфат натрия, Е450, Е452), эмульгатор (Е471), усилители вкуса (глутамат натрия) и влагоудерживающий агент (полифосфат).
Вся продукция безопасна, но в ряде случаев имеет недостатки.
*Предоставлено НП «Росконтроль»
**Продукция, получившая наименьший рейтинг организации.
Но при этом все образцы, по данным экспертизы, безопасны по микробиологическим показателям.
Наличие этих добавок не говорит о том, что производитель нарушил закон. Но эксперты убеждены: чем меньше в продукте добавок, тем он лучше. К тому же выбор «по составу» зависит от того, насколько важно для производителя наличие или отсутствие этих ингредиентов.
Салат из крабовых палочек уже довольно давно пользуется успехом почти на каждом праздничном столе у жителей нашей страны. Продукты для его приготовления стоят недорого и сделать такой салатик можно очень быстро. Про крабовый салатик можно сказать то же самое, что и про квашеную капусту — и на стол поставить не стыдно, и съедят — не жалко.
Конечно, все мы с вами понимаем, что крабового мяса в крабовых палочках нет и в помине. Точнее есть только запах крабового мяса. Нет, вы вообще видели живого краба? Много ли с него можно взять филе? Думаю, почти как с козла молока… И если бы крабовые палочки делались из натурального крабового мяса, то стоили бы они заоблачную сумму, а не сущие копейки, как в действительности.
Что же такое сурими?
Нет, это не какой-либо экзотический вид рыбы. Это всего лишь перемолотая промысловая рыба (треска, хек и так далее) смешанная с отходами рыбного производства (мелкие или поврежденные при лове или транспортировке рыбы), рыбным белком на соевой основе и загустителями.
Изначально в Японии сурими считалось даже благородным и изысканным блюдом. А все потому, что готовили его из мяса белой рыбы. Кулинары создавали из сурими различные фигурки, украшенные зеленью и овощами. Но позднее, из-за производства в промышленных масштабах, искусство сурими было утрачено, а состав этого блюда претерпел значительные изменения.
Есть ли польза в нынешнем сурими?
Для начала давайте прочитаем состав на упаковке крабовых палочек до самого конца. Что там есть? Загустители, красители, ароматизаторы и усилители вкуса. Не думаю, что такие ингредиенты прибавят пользы крабовым палочкам. Самые дешевые образцы этого продукта содержат также и соевый белок, то есть суррогат сои.
Возможно кто-то посчитает крабовые палочки диетическим продуктом… Однако это совсем не так. Крабовые палочки нельзя ставить рядом с рыбой и морепродуктами. Потому что в их состав входит довольно-таки большое количество крахмала и сахара, а усилители вкуса, разжигающие аппетит, заставляют нас съедать больше, чем нужно. А это уже может стать опасным для стройной фигуры. Плюс ко всему, все полезные вещества, содержащиеся в рыбе, теряются еще в процессе ее перемалывания в рыбную массу.
Старинные японские рецепты приготовления сурими гласили, что это блюдо должно быть приготовлено только из свежевыловленной рыбы. И делали сурими раньше не в прок, а только чтобы один раз ею насладиться, так как это блюдо очень быстро теряет свои вкусовые качества.
Теперь же сырье для крабовых палочек поставляют к месту изготовления в замороженном виде. Размораживают, чтобы напичкать соей и красителями, формуют палочки и вновь замораживают. Затем продукт попадает в магазины, где может размораживаться и замораживаться еще по нескольку раз. И что в итоге попадает в наш салат? Если честно, то мне даже не хочется думать об этом…
Для тех, кто все же любит крабовые палочки
Если, несмотря на то, о чем вы прочитали выше, вы все же не разлюбили крабовые палочки, то выбирайте продукт, который изготовлен по ГОСТу. Согласно ГОСТУ продукт, о котором мы с вами сегодня говорим, называется АНАЛОГОМ крабовых палочек. Почему аналогом? Все просто: потому что в их составе нет никого мало-мальски похожего на краба 🙂
Также смотрите на внешний вид упаковки — она не должна быть помятой или негерметичной. Сами же крабовы палочки внутри не должны быть сморщенными. Скукоженные палочки — это первый признак того, то продукт хранился неправильно, вследствие чего лишился части влаги, а значит и своих вкусовых качеств.
Обращайте внимание и на температуру внутри холодильной витрины. Она не должна быть менее минус 18 градусов.
Как правильно готовить крабовые палочки?
Вы никогда не задумывались о том, что в состав крабовых палочек входит сырая рыбная масса? А сырую рыбу нужно обязательно подвергать тепловой обработке. Именно поэтому, перед тем, как порезать палочки в салат, лучше обжарить их на сковороде с антипригарным покрытием без добавления масла.
Несмотря на доступность и небольшую стоимость крабовых палочек, рецепты для этого продукта придуманы многочисленные, и надо признать, они очень привлекательные, а главное вкусные. Самые простые рецепты – это огромное количество салатов с крабовыми палочками. Например, всем знакомый салат с крабовыми палочками и кукурузой. Без него не обходится ни одно современное застолье. Но салатами блюда из крабовых палочек не ограничиваются. Есть очень интересные рецепты, судите сами: рулет из крабовых палочек, фаршированные крабовые палочки, котлеты из крабовых палочек, жаренные крабовые палочки, тарталетки с крабовыми палочками, крабовые палочки в кляре и т.д.
Благодаря своему оригинальному и не очень яркому вкусу, крабовые палочки отлично сочетаются с большинством продуктов, что дает возможность кулинарам еще активнее изобретать различные блюда. Например, появились крабовые палочки с сыром, лаваш с крабовыми палочками, помидоры с крабовыми палочками, рис с крабовыми палочками, кальмары с крабовыми палочками и другие.
Все знают, что в крабовых палочках мясо крабов отсутствует. Но их так искусно готовят из рыбного фарша сурими, и при этом они получаются такими аппетитными, что название получили вполне заслуженно. Очень вкусные крабовые палочки стали основой многих блюд из-за простоты использования в кулинарии и замечательных вкусовых качеств. Закуска из крабовых палочек – отличное быстрое и оригинальное решение для любого стола. Крабовым палочкам не нужна термическая обработка, однако, в некоторых рецептах предусмотрена их жарка. Крабовые палочки в кляре или просто жареные крабовые палочки - тому подтверждение, и получаются они замечательно.
Попробуйте сами, насколько быстро и просто можно приготовить любое блюдо из крабовых палочек. Рецепты этих блюд разнообразны и многочисленны. Например, приготовьте любой салат с крабовыми палочками, рецепт можете придумать сами, поскольку этот продукт откликается на любые кулинарные новшества. И еще: взгляните на фотографии блюд из крабовых палочек. Фото их настолько красочны и аппетитны, что пройти мимо этих рецептов невозможно.
Главный совет, если готовите крабовые палочки – рецепт с фото должен стать вашим ориентиром на кухне;
Высококачественные палочки легко разворачиваются в листики, не мнутся и не разрываются, даже слегка пружинят;
Покупайте крабовые палочки известных крупных производителей, они не пользуются искусственными красителями и имеют максимально натуральный, а потому полезный состав компонентов;
К блюдам из крабовых палочек подают игристые и сухие белые вина;
Калорийность натурального продукта не превышает ста калорий на сто граммов крабовых палочек, поэтому блюда из них считаются диетическими;
Если среди состава компонентов на упаковке палочек «сурими» вообще не значится, то вы должны понимать, что эти крабовые палочки изготовлены из соевого белка или крахмала. Ими вы не отравитесь, но и пользы особой там нет, а их вкус вызовет у вас противоречивые чувства;
Взгляните на форму палочек: если они сморщенные или растрескавшиеся, то при их производстве, скорее всего, была нарушена технология, либо они неправильно хранились;
Не ленитесь проверять сроки годности и условия хранения. Охлажденные палочки хранятся при температуре от минус 1 до плюс 5 градусов.
Крабовые палочки стали воистину народным продуктом, как только появились на прилавках наших магазинов. Салаты с ними даже вытеснили на какое-то время знаменитые Оливье и Шубы с праздничных столов. Но, несмотря на это у некоторых хозяек возникает вопрос, надо ли варить крабовые палочки для салата и других блюд, а если нужно, то как это делать правильно.
Попробуем разобраться в этом вопросе.
Нужно ли варить крабовые палочки для салата
Крабовые палочки – по сути являются имитацией мяса краба. Этот продукт делают из обработанного рыбного белка – то самое загадочное слово «сурими» на всех упаковках крабовых палочках, а также измельченного мяса самой недорогой белой рыбы. Цвет продукту придается при помощи пищевого красителя. Процесс производства предусматривает несколько этапов обработки и приготовления, выдавая в конечном результате уже готовый к употреблению продукт.
Крабовые палочки дополнительно варить не нужно. Они полностью уже готовы к употреблению. Если вы купили замороженные палки, тогда их необходимо просто разморозить.
Нужно ли варить крабовые палочки для фарширования
Некоторые виды крабовых палочек очень хорошо разматываются. Этим их свойством воспользовались сообразительные кулинары и придумали немало рецептов, где в развернутую крабовую палочку заворачивается какая-то начинка. Но не все палочки получается аккуратно развернуть даже в хорошо размороженном виде. Такие виды нужно опустить в подсоленный кипяток на несколько минут.