Все православные люди отмечают великий праздник Пасхи. Но не все знают как испечь кулич в духовке по правильному рецепту, я продемонстрирую данный мастер класс с пошаговыми фото и описанием. Каждая мелочь будет описана и учтены все ингредиенты в рецепте. Самое главное, мы будем делать на 1 литр молока .
Кулич рецепт
Необходимые продукты:
— 3 килограмма муки;
— 1 литр молока;
— 15 яиц;
— 500 грамм масла сливочного;
— Подсолнечное масло;
— 500 грамм сметаны;
— 1 — 1.5 килограмма сахара;
— 100 грамм дрожжей;
— 2 — 4 пакетиков ванили и ванильного сахара;
— 300 — 500 грамм изюма;
— Глазурь;
— Посыпка для украшения;
— Кастрюли, чашки, миски и формочки для кулича;
— Подготовим самую большую кастрюлю которая имеется.
Если что-то забыто, то в ходе статьи обязательно вы об этом узнаете. Приступим к пошаговому изготовлению кулича по очень простому рецепту.
Делаем опару. Наливаем молоко в литровую чашку и ставим на газовую печь что бы немного подогреть.
Кладем дрожжи в кастрюлю.
Мешаем молоко что бы оно не подгорело и не скипело.
Снимаем молоко с огня и выливаем его в кастрюлю весь литр.
Ложкой нужно раздавить дрожжи что бы их растворить.
Насыпаем чашку сахара.
Муки насыпаем на глаз. Тесто должно быть как на оладьи.
Вот так выглядит тесто на опару.
Размешиваем все тщательно, можно рукой.
Так выглядит тесто для опары.
Накрываем его крышкой.
Ставим кастрюлю на теплую батарею или в теплое место и укутываем одеялом.
Одеяло должно быть теплым. Опара ставится на 1 час.
Включаем электро чайник с водой что бы её подогреть.
Берем миску среднего размера, кладем туда масло и ставим на очень тихий огонь. Нужно растопить масло полностью.
Насыпаем пол литровой чашки изюма.
И полностью заливаем его кипятком. Тем самым он распарится и станет мягким.
Тем временем не забываем мешать масло на плите.
Не теряя время в разбиваем глубокую миску 15 яиц.
На фото этот процесс получился особенно красив.
Возьмем венчик и начинаем взбивать яйца до однородной массы.
Вот что получилось.
Тем временем масло полностью растопилось на плите. Не забывайте его помешивать, оно не должно подгореть.
В опару которая подошла в течении часа высыпаем ванильный сахар.
Ванилин высыпаем.
Сахара пару чашек.
Полностью все банку сметаны которую подготовили.
Затем взбитые яйца.
Растопленное масло.
Насыпаем муки.
И руками тщательно все перемешиваем.
Сливаем воду с изюма, он отмяк.
Так же высыпаем и изюм.
Продолжаем перемешивать, что бы он равномерно распределился по всему тесту.
Не останавливаемся.
Подливаем немного подсолнечного масла. Это нужно что бы тесто сделать не таким вязким.
Если нужно, немного муки добавляем.
Не бойтесь замарать руки, если делаете кулич руками она получается намного вкуснее.
Не забывайте так же красить яйца, это хорошая и красивая традиция, ими вы украсите стол.
Когда вымесили тесто оно должно быть вот таким.
Опять ставим кастрюлю в теплое место и накрываем одеялом. Забываем про тесто на 1.5 (полтора) часа.
После полутора часа снимаем одеяло и открываем крышку. Если тесто вылазит с кастрюли то вы все сделали правильно.
Хорошо подошло и кулич будет замечательным.
В формочки наливаем совсем немного подсолнечного масла для смазки.
Аккуратненько по стенкам размазываем его.
Теперь берем немного теста и руками скатываем его.
Руки должны так же быть смазаны маслом, так легче работать.
Аккуратно помещаем в формочку.
Теста в формочке должно быть на одну треть.
Вот так должно получиться.
В формочки разного размера накладываем тесто. Но так, что бы все они сразу поместились в духовку.
Обязательно! Формочки с тестом должны обязательно постоять пока тесто снова не подойдет. Ставим их рядом с заранее включенной подогретой печкой.
Когда тесто подошло ставим печься кулич в духовку.
Для мене опытных предлагаю изредка вытягивать одну-две формочки с духовки и проверять их готовность.
Для этого нам понадобятся деревянная палочка или же зубочистка.
Воткните палочку в кулич и если тесто не допеклось, то оно останется на ней. Если все в порядке, то она легко войдет и выйдет.
Пример когда кулич еще не допёкся.
В конце концов когда кулич готов, достаем все формочки из печи.
Для надежности проверяем их на готовность.
Не забудьте сделать глазурь пока наше творение остывает.
Есть два варианта:
1. Один белок и покупная глазурь в пакетике. Все взбиваем миксером.
2. Один белок и сахарная пудра. Взбиваем миксером.
У меня оказалась вот такая глазурь. Хотя лучше сделать второй вариант.
Высыпаем глазурь в чашку с белком.
Взбиваем миксером.
Масса должна получиться густой.
Еще не забудьте про украшения которыми посыпается куличи сверху на глазурь.
Когда испеченное тесто остыло, достаем куличи с формочек.
Макушки мажем глазурью.
Начинаем украшать.
Не жалейте разноцветных шариков, они придают непревзойденный вкус.
Пасхальные куличи готовы! С такой красотой и радостным настроением нужно встречать праздник.
Всем привет. Сегодня готовим идеальный и самый вкусный кулич на пасху, лучший рецепт, который не будет крошиться при нарезании. Он всегда получается нежным, воздушным, ароматным и пористым.
Кстати, посмотрите у нас на сайте ещё рецепты на пасху:
- Как приготовить
- И, как приготовить
Может быть, вы воспользуетесь ими.
А сейчас, я вам хочу показать лучший рецепт, как приготовить самый вкусный кулич на пасху. А почему он самый лучший? Потому что, я знаю один секрет, который вы узнаете, прочитав статью до конца.
Сегодня, мы будем делать из шоколада. Шоколад берите любой, это не принципиально (я взяла белый)
Такая шоколадная глазурь, отлично держится на куличах, не липнет и, при нарезании, не крошится.
Самые вкусные куличи на пасху, которые мы сейчас с вами приготовим, будут пористые, воздушные, мягкие. Когда вы их будете резать, то крошиться они не будут. Они сохраняются в таком виде до десяти дней и не черствеют, поэтому, смело можно их впрок выпекать.
Секрет самых вкусных куличей на пасху
А весь секрет пышности и пористости, самых вкусных куличей на пасху, заключается в водке. Она способна хорошо разрыхлять тесто, и, благодаря ей, быстро поднимается тесто, а выпечка долго сохраняется и ещё несколько дней остается свежей.
Сегодня я хочу рассказать, как испечь кулич дома в духовке, рецепт доступный и довольно простой. Думаю, каждой хозяйке было бы приятно угостить своих гостей самостоятельно испеченным домашним пасхальным куличем.
К сожаленью, множество рецептов предусматривают использование огромного количества яиц и сливочного масла в приготовлении теста. К тому же, довольно часто ожидания не дают желаемого результата: легкости испеченного теста и нежного вкуса.
Чтобы пасхальный кулич получился нежным, вкусным и красивым не нужно использовать в его приготовлении много продуктов.
Ингредиенты
- яйца – 2 штук +1 яйцо для отделения от него белка;
- сахар – 150 грамм (и еще 1 стакан сахара для приготовления глазури на украшение куличей);
- молоко – 0,5 литра;
- сухие дрожжи – 2 ч.л.;
- пшеничная мука высшего сорта – 800 г (и еще 50 г для посыпки разделочной доски);
- соль – 1/2 ч.л.;
- сливочное масло или маргарин – 60 г;
- рафинированное подсолнечное масло – 30 г (для смазывания формы для выпекания);
- цветная посыпка для выпечки (для куличей) – 1 пачка (можно заменить цветной кокосовой стружкой).
- около 1 стакана изюма
Выход готовых куличей: 1250 г.
Пошаговый рецепт домашнего кулича
- Яйца разбить в миску, добавить в них желток, который остался после отделения от одного яйца белка, также добавить сахар и растирать их венчиком до тех пор, пока смесь не посветлеет (значительно побелеет).
- Подогреть молоко до температуры 40-45 градусов. Соединить молоко с яичной смесью.
- Засыпать в молоко сухие дрожжи. Помешивая, распределить их в молочно-яичной смеси.
- В полученную смесь добавить 300 г пшеничной муки и половинку чайной ложки соли.
- Размешать до получения однородной массы.
- Масса должна быть в глубокой емкости, потому что масса увеличится во время брожения в несколько раз, поставить в теплое место для брожения, накрыв чистым полотенцем. Через 2 часа масса превратится в опару для пасхального теста.
- Через 2 часа до опары добавить еще 500 г пшеничной муки и разогретый до мягкого состояния маргарин. Маргарин не должен быть горячим, но можно использовать его чуть выше комнатной температуры — во время замеса он равномерно распределится. Замесить мягкое, немного липнущее к рукам, тесто.
- При желании, к тесту, во время его замешивания, можно добавить замоченный в теплой воде, хорошо разбухший и отцеженный изюм.
- Тесто, в емкости для замеса, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно не поднимется 2-3 раза. Когда тесто подойдет первый раз его нужно немного помесить для того, чтобы оно село и смогло подняться второй раз. Проделать с тестом тоже самое еще один раз.
- Готовое тесто, которое поднялось в третий раз, окончательно замесить. (Оно уже не должно липнуть к рукам.) Тесто разрезать ножом на порционные куски, исходя из размера формы в какой будут печься куличи. Размер порционного куска должен составлять 1/3 часть формы.
- Форму для выпекания обильно смазать со всех сторон рафинированным подсолнечным маслом так, чтобы на дне формы просматривался двухмиллиметровый слой масла. Можно использовать бумажные формы (тогда смазывать нужно только дно).
- Разогреть духовку до 30-50 градусов и после этого выключить.
- Обмять каждый порционный кусок теста на доске, посыпав ее тонким слоем муки. Сформировать шары. (Один кусок теста – один шар). Положить шары в формы для выпекания. Формы поставить в теплую духовку на 10-15 минут для расстойки. Дать тесту хорошо подойти вверх.
- Включить духовку, задать ей температуру 160-180 градусов и выпекать на протяжении 40-60 минут.
- Пока пасхальные домашние куличи выпекаются нужно приготовить для них белковую глазурь по нижеуказанному рецепту. Готовность куличей определяется по их яркому румяному цвету.
Украшение куличей
1-й шаг: белок одного яйца взбить миксером или венчиком с стакана сахара до густой белой пенной массы. При необходимости, во время сбивания, добавить немного сахара, чтобы придать густоты белковой пене. Можно подкрасить пищевым или натуральным красителем.
2-й шаг: Вынуть испеченные куличи из духовки. Извлечь их из форм горячими и быстро смазать белковой глазурью, сразу же посыпая цветной посыпкой (или использовать другое украшение), пока глазурь не застыла. На горячих куличах глазурь быстро становится сухой и присыпка перестает к ней прилипать.
Если глазурь высохла недостаточно, то куличи нужно поставить на несколько минут в разогретую до 100 градусов духовку для ее подсушивания. При этом нужно следить, чтобы глазурь не приобрела желтый или коричневый цвет, не подгорела.
Готовую выпечку желательно полностью остудить перед подачей на стол. Как видите, испечь кулич дома в духовке совсем не так сложно, как может показать, а рецепт достаточно доступный.
С наступающим праздником!
Видео-рецепт приготовления куличей-краффинов
Куличи получают почетное место на пасхальном столе. В этот день не принято подавать иные сладости. Настоящий кулич должен быть легким и пористым. Тесто щедро сдабривают изюмом. С освященного кулича начинают трапезу, его вкус должен остаться в памяти до следующего года. Предлагаем вам приготовить вкусную пасху. В этом рецепте представлена классическая технология изготовления пасхального теста, друзья и родственники обязательно оценят ваши старания.
ВРЕМЯ: 3 час 30 мин.
Средний
Порции: 8-10
Ингредиенты
- мука – 2 кг,
- дрожжи – 100 гр,
- сливочное масло – 300 гр,
- сахар – 600 грамм,
- молоко – 500 мл,
- яйца – 10 шт.,
- ванильный сахар – 1 ч.л.,
- изюм – 150 грамм.
Приготовление
Молоко нагревают, растворяют в нем две столовые ложки сахара и шесть столовых ложек муки. Добавляют раскрошенные дрожжи. Выпечка получится нежной и пористой, если дрожжи будут свежими. Брусок дрожжей должен легко ломаться. Признак «старости» продукта – дрожжи «тянущиеся» на изломе. 
Дрожжи размешивают, хотя полного растворения добиваться не обязательно. Через некоторое время они сами «разойдутся». Миску накрывают полотенцем. 
Уже через 15 минут опара в несколько раз увеличится в размерах. Ждут еще 5-10 минут. Как только опара «дорастет» до краев миски, жидкое тесто переливают в большую кастрюлю. Посмотрите на фото, вот так должна выглядеть опара для пасхи.
Сливочное масло нужно растопить, но не доводить до кипения. В опару выливают остывшее растопленное масло. 
В миску с сахаром добавляют яйца. Семь штук бросают целиком, а от трех яиц отделяют только желтки. Три белка переливают в чистую посуду и ставят в холодильник, они пригодятся для пасхальной глазури. Яйца 2-3 минуты взбивают с сахаром, затем переливают жидкость в тесто.
Просеивают муку, постепенно вмешивают ее в тесто, добавляя по одному стакану. Процесс замеса длится минут 15. Руки можно смазать подсолнечным маслом, тогда тесто не будет липнуть к ладоням. Готовое тесто не должно быть тугим.
Для куличей обычно берут базарные яйца, чтобы получить яркий теплый цвет теста. Тесно накрывают полотенцем и оставляют на час. Сдобное тесто настаивается в абсолютной тишине. Даже стук посуды и хлопанье дверью может «испугать» тесто, и оно осядет.
Через час тесто обминают. Промытый и высушенный изюм пересыпают горстью муки, чтобы он равномерно распределился в тесте. Изюм кладут в тесто, размешивают. Кастрюлю снова накрывают полотенцем, оставляют на полтора часа.
Следующим шагом формы для выпечки смазывают подсолнечным маслом, заполняют их тестом на одну треть. Формы накрывают полотенцем. Ставят их в духовку, когда тесто поднимется и заполнит две трети формы. Как правило, это происходит через полчаса.
Духовку нагревают до 180 градусов. Ставят пасхи. Время выпечки – 40 минут.
Пока куличи остывают, можно заняться глазурью. Охлажденные белки взбивают, постепенно добавляя полтора стакана сахара или сахарной пудры.
Пасху смазывают сахарной глазурью, посыпают цветным декором.
Пасха это прекрасный весенний праздник. Для многих он приносит радостные эмоции и долгожданное тепло, после холодной зимы и зачастую большей части весны. Но главное, Пасха – это конец Великого поста. В этот день постившиеся, разговляются, а не постившиеся радуются вкусностям и «празднику живота».
Рецепт пасхи в духовке, который мы предлагаем Вам сегодня, не дешевый. Это домашний рецепт, который переходит из поколения в поколения и остается практически неизменным. Пасхи получаются нежными, красивыми и очень вкусными.
Продукты для приготовления по рецепту пасхи в духовке
- 1л молока;
- 4 стакана сахара;
- 15 яиц;
- 200 грамм сливочного масла;
- 200 грамм маргарина;
- 200 грамм живых, кондитерских дрожжей;
- 400 грамм 20-% сметаны;
- 0,5 стакана подсолнечного масла;
- 10 грамм ванилина;
- соль по вкусу;
- 400 грамм изюма;
- 3-4 кг муки.
И самое главное, что нам понадобится, это формы. Формой для пасхи может служить, все что угодно. Продаются специальные форма из силикона и других современных материалов. В нашем рецепте мы будем использовать формы — «самодельные». Это старые жестяные банки из под консервов, кофе и прочей вкусности.
Собственно рецепт пасхи в духовке
Слегка подогреть 200 г молока и растворить в нем дрожжи, 3-4 столовых ложки сахара и муку до консистенции редких оладышек.
- Берем 7 яиц и аккуратно отделяем желтки от белков. Следим, что бы в белки не попал желток, ведь именно он будет основой помазки пасочек.
- Взбиваем 8 яиц и 7 желтков с сахаром.
- Взбитые яйца осторожно добавить в молоко.
- Влить сметану, посолить, всыпать ванилин, влить подсолнечное масло, добавить подошедшую опару и все хорошо перемешать.
- Затем, постепенно добавляя муку, замесить тесто.
- Тесто должно получиться чуть круче, чем на оладьи.
- Поставить тесто в теплое место, чтобы подходило.
- Пока тесто поднимается, приготовить формочки. Для этого надо вырезать бумажные кружочки по размеру дна формы, окунуть их в растительное масло и уложить на дно.
- Стенки формы промазать маргарином и посыпать мукой
- Подошедшее тесто замесить повторно. И оставить в теплом месте, накрыть полотенцем.
- Когда оно поднимется второй раз, добавить в тесто изюм.
- И снова замесить.
- После этого разложить в формы на 1/3 объема. Поставить в тепло, чтобы тесто поднялось на высоту 1,5 см до краев.
- Поставить в разогретую духовку. Не открывать и не хлопать духовкой, пока тесто поднимается. Иначе оно осядет
- Выпекать при температуре 180 градусов 45-60 мин в зависимости от величины форм
- Готовые пасхи вынуть из формы и положить на 1-2 минуты на бок. Покатать, чтобы слегка остыли, и поставить на дно.
Готовим обмазку для пасхи
Пока пасхи пекутся, подготовим обмазку для пасхи.
- Оставшиеся белки взбить с сахарной пудрой (на 2 белка 100 г пудры) до консистенции очень густой сметаны.
Наши пасхи остыли и теперь мы можем смело покрывать их «снежной вершиной». Смазываем пасхи взбитыми белками и посыпаем разноцветной карамельной присыпкой. А из оставшейся помазки можно приготовить безе.
Вот и все. Это и есть наш домашний рецепт пасхи в духовке. Хочется пожелать всем радостной и счастливой пасхи. Очень надеемся, что наш рецепт Вам понравился и пришелся по вкусу. Обязательно оставляйте в комментариях у кого, что и как получилось. Спрашивайте, если вдруг у Вас, что-то не получается или Вам, что-то не понятно по рецепту.
Калорийность домашней пасхи
К сожалению сказать, что-то про пасхи, тем более домашние сложно. Ознакомьтесь со средней информацией по интернету. Эти показатели усредненные и в основном указывают на куличи магазинные.
100 гр. продукта содержит:
- Белков 8.27 г;
- Жиров 16.09 г;
- Углеводов 40.32 г;
- Калорийность 329.26 ккал (1378 кДж).
Приятного аппетита!