Мраморный кекс можно выпечь на молоке, сметане, натуральном йогурте, кефире или даже сгущенке. Он получается очень красивым, смотрите на фото и пробуйте рецепт на деле.
В этой статье я предлагаю вам лучшие рецепты с фото мраморных кексов, которые не составит труда приготовить в домашних условиях.
Мраморный кефирный кекс-манник
Компоненты:
150 гр. сл. масла; 200 мл кефира; 1 ст. манки; 2 шт. кур. яиц; 0,5 ст. муки; по 1 ч.л. ван. сахара, соды, соли; 50 гр. шоколада; 1 шт. апельсин (снять цедру); 200 гр. сахара; 0,5 ст. какао в порошке.
Алгоритм готовки:
- Манку заливаю кефиром, даю ей постоять на протяжении 1 часа.
- Вмешиваю муку, обязательно сею ее перед этим.
- Добавляю в взбитое сл. масло и сахар, кур. яйца, соль, ван. сахар, соду.
- Смеси перемешиваю между собой. Кладу тесто в 2 миски. В одну добавить нужно какао, а в другую – цедру.
- Смазываю форму сл. маслом, кладу тесто по очереди 2 вида. Перемешиваю палочкой по кругу, чтобы появился оригинальный рисунок.
- Пеку 30 минут в духовом шкафу при 180 гр.
На выходе у вас получиться ароматный и нежный манник. Нужно дополнить его чашкой травяного чая, тогда вы получите незабываемое удовольствие от съеденного блюда!
Рецепт мраморного кекса на молочном тесте
Выпекать кекс нужно в духовом шкафу. В качестве добавки в тесто стоит ввести орешки, нугу и изюм. Получиться очень вкусный десерт, да еще и очень эффектный в разрезе.
Обратите внимание на этот рецепт, использовать его можно для приготовления праздничного угощения для гостей.
Компоненты:
по 300 гр. сах. песка и нуги с изюмом; 360 гр. сл. масла; 30 гр. какао; 2 уп. ван. сахара; 175 мл молока; 6 шт. кур. яиц; соль; 600 гр. муки; 1 уп. порошка для выпечки.
Алгоритм готовки:
- Кур. яйца перебиваю в миске с ван. сахаром. Нужно добиться появления пенки. Ввожу соль. Взбиваю, чтобы масса стала однородной по своему составу.
- Ввожу сеяную муку, смешиваю с порошком для выпечки.
- Вливаю молоко и делаю густой замес теста. В это время стоит поставить духовку на разогрев.
- Отделяю 1/3 теста, кладу в миску и смешиваю с какао. Хорошенько перемешиваю состав, чтобы какао распределилось равномерным образом.
- В форму из силикона кладу светлое тесто, потом добавляю замес с какао. С помощью вилки рисую узор. Отправляю мраморный кекс выпекаться в духовку на 60 минут.
- Беру нугу и топлю ее вместе 0,5 ст. воды в сотейнике на водяной бане. Нужно, чтобы масса стала жидкой.
- Достаю кекс из духового шкафа. Поливаю сверху растопленной шоколадной массой. Вот и все, кекс готов. Осталось только заварить сладкий чай или же поставить на стол любимые холодные коктейли. С такими напитками десерт сочетается лучшим образом.
Мраморный шоколадно-ванильный кекс
Это угощение славиться своим потрясающим ароматом и неповторимым вкусом. Из указанного количества ингредиентов можно выпечь большой кекс на 10 порций.
Компоненты:
по 100 гр. сл. масла; сахара; 3 шт. кур. яиц; 120 мл молока; 200 гр. муки; по 10 гр. ван. сахара, порошка для выпечки; 5 ст.л. сметаны; 1 ст.л. какао в порошке.
Алгоритм готовки:
- Сахар смешиваю со сл. маслом, нужно чтобы получилась пышная масса, а потому лучше его предварительно размягчить. Взбиваю и ввожу кур. яйца, молоко. Вымешиваю.
- Ввожу сметану, перебиваю миксером на минимальных оборотах прибора.
- Смешиваю ван. сахар, муку, порошок для выпечки. Ввожу в яично-сметанную массу.
- Тесто разделяю на 2 части, одну дополняю какао в порошке и перемешиваю.
- Форму подготавливаю к выпеканию, перемазав сл. маслом. Посыпаю мукой. Кладу шоколадный замес, потом белый. Ст.л. перемешиваю, рисуя узор.
- Выпекаю в разогретой духовке до 180 градусов. За 1 час угощение должно быть готовым. Перед подачей остужаю.
Кекс с мраморным узором на сгущенке
Этот десерт нравится всем удивительной сладостью сгущенного молока и неповторимого шоколадного аромата.
На самом деле сделать его дома не сложно. Способ приготовления основан на рецепте торта под названием «Зебра».
Если вы еще никогда не пекли кекс с очень красивым срезом, поскорее исправьте эту досадную ситуацию.
Компоненты:
по 2/3 ст. сгущенного молока и сметаны; 1 ч.л. какао; 1 плитка темного шоколада; 2 ст. муки; пол ст. сахара; пол ч.л. порошка для выпечки; 3 шт. кур. яиц; 120 гр. сл. масла.
Алгоритм готовки:
- Кур. яйца перебиваю, добавляю сахар, сметану, сгущенное молоко.
- Топлю сл. масло и вливаю к ним. Сею муку, добавляю ее так же, как и порошок для выпечки. Делаю замес. Масса должна быть однородной.
- Делю замес на 2 части. В одну ввожу растопленный шоколад, какао.
- Форму перемазываю сл. маслом, покрываю манной крупой. Кладу темный замес, потом белый. Перемешиваю 2 раза ст.л.
- Выпекаю в духовом шкафу при 180 гр. 45 минут.
- Даю 10 минут постоять готовому кексу в форме, потом кладу на блюдо.
Что касается украшения, экспериментируйте лично. Но даже без него – кекс будет невероятно вкусный и пойдет за самостоятельный десерт к чаю!
Шоколадно-творожный мраморный полезный кекс
Нужно сделать 2 замеса теста. Одно будет шоколадное бискитное и второе белое из творога.
Компоненты для шоколадного теста:
по 250 гр. сахара, шоколада, муки; 4 шт. кур. яиц; 200 гр. сл. масла; 1 гр. ванилина; 1 ч.л. порошка для выпечки; пол ч.л. соли.
Компоненты для творожного теста:
2 шт. кур. яиц; 400 гр. творога; 150 гр. сахара.
Алгоритм готовки:
- Начинаю с шоколадной основы. Топлю шоколад вместе со сл. маслом с помощью СВЧ или же водяной бани.
- Перебиваю кур. яйца и сахар, ванилин и вливаю в топленую смесь.
- Сею муку, ввожу ее так же, как и соль, порошок для выпечки. Перебивать не нужно, просто перемешиваю ст.л.
- Занимаюсь творожным тестом. Перетираю творог через сито. Смешиваю с кур. яйцами и сахаром. Перебиваю миксером.
- Форму смазываю раст. маслом. Кладу половину шоколадного замеса, потом 6 ст.л. белой массы, сверху шоколадное тесто. Чередую пока не закончиться тесто совсем. Зубочисткой делаю разводы.
- Пеку 1 час при температуре 175- 180 гр.
- Кекс получиться красивым, словно торт. Если есть желание, можно сделать фруктовую глазурь и полить кекс сверху.
Получится, просто пальчики оближешь. Рецепты глазуровок на любой вкус также можно найти на страницах моего сайта.
Мы рассмотрели рецепты приготовления десерта в духовке, а теперь предлагаю узнать, как выпечь мраморный кекс в микроволной печке.
Рецепт на быструю руку вкусного домашнего кекса «Мрамор»
Рецепт кекса нравится всем, так как является очень быстрым. На самом деле даже поход в ближайший магазин за сладостями займет гораздо больше времени, нежели приготовление этого домашнего десерта.
Нравится мраморный десерт еще многим потому, что возиться с выпечкой в духовке не стоит, все угощение готовиться с помощью микроволновой печки. Предлагаю начать прямо сейчас.
Компоненты для теста:
2 шт. кур. яиц; 180 гр. сахара; 1 банка сметаны; 1 уп. порошка для выпечки; 135 гр. муки; 45 гр. какао; 4 гр. ванилина; 60 гр. изюма.
Компоненты для глазури:
по 50 гр. сметаны и сахара; 30 гр. какао в порошке.
Алгоритм готовки:
- В миске перебиваю кур. яйца, сахар. Смешиваю массу вместе тщательным образом.
- Сею муку и добавляю в замес также. Ввожу сметану и порошок для выпечки. Делю замес на 2 части: одну наполняю какао в порошке, вторую – изюмом и ванилином.
- Форму для выпекания в СВЧ-печи советую смазать сл. маслом, посыпать панировочными сухарями. Кладу сначала белое тесто, потом – темное. Перемешиваю с помощью ст.л., чтобы получился мраморный узор на будущем кексе.
- Ставлю максимальную мощность на СВЧ-печи, пеку 6 минут.
- Делаю глазуровку из указанных компонентов. Смазываю мраморный десерт и подаю на стол. Желаю отменного чаепития!
Вкусный кекс с мраморным узором на натуральном йогурте в мультиварке
А теперь к вашему вниманию десерт в мультиварке! За полтора часа у вас будет на столе стоять потрясающее угощение.
Компоненты:
300 гр. муки; 100 мл йогурта; 1 ст. сахара; 50 гр. какао в порошке; 2 шт. кур. яиц; пол ч.л. соды; ванилин.
Алгоритм готовки:
- В йогурт кладу соду, 2 минуты не трогаю.
- Взбиваю кур. яйца, топлю сл. масло и добавляю сахар. Потом вливаю кефир, всыпаю муку, перебиваю массу с помощью миксера.
- Тесто делю на одинаковые части. В одну добавляю какао. Перемешиваю. Консистенция в 2-х видах теста должна быть однородной и одинаковой между собой. Это очень важно, а потому не пренебрегайте этим!
- Густой замес теста разбавляю мукой, если это требуется. Кладу в перемазанную чашу сл. маслом тесто. Выставляю программу выпекания на 1 час.
- Готовый кекс можно украсить орехами, посыпать сах. пудрой, кунжутом. Можно и вообще сделать глазуровку из шоколада и полить угощение. В общем, кекс в любом случае будет вкусным. Проверенно на собственном опыте!
- Доставать кексы из форм стоит после их полного остывания.
- Белки взбивать нужно отдельно и добавлять в тесто после введения просеянной муки.
- Тесто будет ароматнее, если дополнить его корицей или ванилином.
- Угощение будет нежнее, если класть не один кур. желток, а парочку в тесто.
- Добавляйте крахмал, тогда десерт дольше будет оставаться свежим.
- Нужно перебивать кур. яйца и сахар до полного растворения продуктов. Чтобы кристаллы не подгорали в СВЧ-печи во время выпекания десерта.
- Тесто, которое будет выпекаться в микроволновой печке, должно быть замешано жидким. Так как излишек муки сделает угощение невкусным и очень жестким.
- Румяной корочки на кексе в СВЧ-печке не будет. Чтобы он получился аппетитным, нужно добавить в тесто какао, сок ягод или же цедру цитрусовых. Можно покрыть выпечку глазуровкой после приготовления.
- Тесто во время выпекания будет подниматься, а потому форму стоит заполнять на 2/3 от общего объема.
- Выпекая в мультиварке, открывать крышку нельзя. Перепад температуры негативно скажется на выпечке. Она может резко опустить, стать жесткой и не пропечься вовсе.
Мой видео рецепт
Мраморный кекс - это десерт, подходящий абсолютно к любому случаю. Готовится он быстро и очень просто. Поэтому таким кексом можно порадовать внезапных гостей или подать его детям на завтрак, каждый раз используя новый рецепт.
Этот прекрасный десерт пожаловал к нам из Германии, где знают толк в эстетике и практичности. Для создания классического мраморного кекса в духовке нужно подготовить следующие продукты:
- протертое масло сливочное - 1 упаковка;
- сахар - 235 г + 1 ст. л.;
- ром - 20 мл;
- яйца - 5 шт.;
- ванилин - 20 г;
- мука - 375 г;
- соль - 1⁄2 ч. л.;
- разрыхлитель - 20 г;
- молоко средней жирности - 30 мл;
- какао - 20 г.
Способ приготовления:
- Масло, сахарный песок, ваниль и ром смешивают. Последний компонент придает будущему кексу особый аромат.
- Яйца делят на составляющие. Белки взбивают, а желтки вливают в масляную массу.
- Соединяют муку, соль и порошок для выпечки, а затем понемногу всыпают в тесто.
- Подготовленные белки постепенно вливают в общую емкость, перемешивают.
- Часть теста помещают в отдельную миску, кладут к нему какао, заранее разведенное в молоке, и ложку сахара.
- Форму подготавливают, застилая пергаментом.
- Светлую основу для лакомства помещают в форму, на нее выливают темную часть.
- Зубочисткой или шпажками формируют рисунок будущего кекса, поднимая нижний слой вверх.
- Тесто убирают в духовку на час выпекаться при приемлемой для бисквитного теста температуре (180 градусов).
Кекс вынимают из формы после частичного остывания. Разрезав его на кусочки, удастся продемонстрировать всем гостям за столом его красивый рисунок.
Неаполитанский мраморный кекс
Данный кекс примечателен своей розовой прослойкой и запахом рома. Готовить его несложно. Для этого потребуются:
- измельченное сливочное масло - 1 упаковка;
- сахар - 500 г;
- соль - 1⁄2 ч. л.;
- мука (пшеничная или рисовая) - 2 стакана;
- разрыхлитель - 40 г;
- яйца куриные - 8 шт.;
- пищевой краситель розового цвета - 1 пакетик;
- какао - 20 г;
- молоко средней жирности - 30 мл.
Для сиропа:
- вода – 1 стакан;
- ром - 20 мл;
- сахар – 1 стакан.
Способ приготовления:
- Первые три ингредиента взбивают до консистенции крема.
- Объединяют их с яйцами, медленно помешивая.
- Муку с порошком для разрыхления постепенно всыпают в емкость.
- Тесто делят на три части. В одну кладут розовый краситель, в другую разведенное в молоке какао, а в третью оставляют без изменений.
- В форму помещают поочередно розовое тесто, с добавлением какао и обычное. Вилкой или шпажкой вытягивающими движениями придают кексу рисунок.
- Кекс выпекают при стандартной для бисквитного теста температуре в течение часа.
- Для пропитки нужно приготовить сироп из стакана воды и сахара. Два ингредиента помещают в кастрюльку и уваривают до желтоватого цвета. Емкость снимают с огня и вливают в нее ром.
Сиропом пропитывают готовый горячий неаполитанский мраморный кекс, а верх лакомства украшают ягодами и пломбиром.
Как испечь на сгущенке
Кекс по данному рецепту получается менее калорийным, так как имеет в составе не так много сливочного масла. Для рецепта потребуются:
- сметана - 250 г;
- молоко сгущенное - 1 банка;
- сахар - 175 г;
- яйца куриные - 3 шт.;
- масло сливочное - 150 г;
- мука (рисовая, миндальная или пшеничная) - 2 стакана;
- разрыхлитель - 30 г;
- шоколад - 150 г;
- какао - 10 г.
Способ приготовления:
- Яйца с сахарным песком размешивают венчиком, постепенно добавляя сгущенку и сметану.
- Измельченное масло всыпают в тесто.
- Муку с порошком для разрыхления просеивают в основу для кекса.
- В часть массы вливают растопленный шоколад и насыпают какао.
- Форму устилают пергаментом. Выливают в нее по очереди светлое и шоколадное тесто.
- Лакомство выпекают в духовке при 170 градусах 50 минут.
Для эффектной подачи можно украсить кекс орехами.
Готовим в хлебопечке
Хлебопечка - это техника, которая была создана для идеальной выпечки. Именно поэтому и мраморный кекс в ней получается такой пышный и нежный. Для его приготовления нужно подготовить следующие ингредиенты:
- яичные белки - 3 шт.;
- соль - 1⁄2 ч. л.;
- сахар - 175 г;
- ваниль - 10 г;
- яичные желтки - 3 шт.;
- пшеничная мука - 1⁄2 стакана;
- порошок какао, разведенный в молоке - 40 г;
- чернослив - 5 шт.
Способ приготовления:
- Белки взбивают с солью.
- Измельченное масло смешивают с сахаром и ванилью.
- В масляную массу добавляют желтки, размешивают.
- Муку медленно просеивают в тесто.
- В общую массу вливают белки, тщательно все перемешивают.
- Тесто делят пополам. В одну из частей вливают какао.
- Чернослив распаривают для будущего украшения десерта.
- В хлебопечку по очереди вливают слои, чередуя цвета.
- Чернослив распределяют по поверхности кекса и закрывают крышку устройства.
- Выставляют режим «Кекс» и ждут 40 минут.
Готовый кекс можно украсить свежими ягодами или фруктами.
Мраморный кекс в мультиварке
Многие хозяйки уже привыкли доверять процесс приготовления выпечки мультиварке. В этой кухонной технике можно с легкостью испечь один из самых необычных вариантов мраморного кекса.
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- куриные яйца - 3 шт.;
- сахар - 1 стакан;
- лимонад - 1 стакан;
- измельченное сливочное масло - 150 г;
- ваниль - 10 г;
- какао - 40 г;
- мука пшеничная - 750 г;
- разрыхлитель - 20 г.
Способ приготовление:
- Яйца с сахаром размешивают венчиком до однородной консистенции.
- В яичную основу добавляют лимонад, масло и ваниль.
- Туда же просеивают муку с порошком для разрыхления, тщательно размешивают.
- Чашу мультиварки смазывают жиром, заливают в нее часть теста и присыпают его какао. Сверху наливают вторую часть основы для кекса и покрывают ее какао-порошком, перемешивают массу.
- Мультиварку закрывают, выставляя режим «Выпечка».
Получившийся мраморный кекс в мультиварке можно украсить глазурью или сахарной пудрой.
С прослойкой из какао и апельсином
Кекс по данному рецепту готовится гораздо быстрее, чем классический, но при этом получается более ароматным и вкусным. Для приготовления десерта нужно подготовить следующие продукты:
- яйца куриные - 4 шт.;
- мягкое сливочное масло - 1 упаковка;
- сахар - 1 стакан;
- мука - 1 стакан;
- разрыхлитель - 20 г;
- апельсин - 1 шт.;
- какао - 60 г;
- молоко – 60 мл.
Способ приготовления:
- Три первых ингредиента перемешивают между собой.
- Муку с разрыхлителем просеивают в масляную основу.
- Апельсин очищают от кожуры при помощи терки, а из мякоти отжимают сок.
- Какао разводят с теплым молоком.
- В одну часть теста вводят какао, в другую вводят цедру с апельсиновым соком (примерно 4 столовых ложки).
- Форму смазывают растительным маслом и выкладывают на нее слоями разное тесто.
- Кекс выпекают в духовке при 180 градусах 40 минут.
Такой кекс будет особо уместен в зимнее время года с чашечкой горячего кофе или какао.
С начинкой из мака
Маковая начинка отлично может дополнить мраморный кекс, придав ему дополнительный аромат. Для приготовления такого десерта потребуются:
- сливочное масло - 1⁄2 стакана;
- сахар - 250 г;
- ванилин - 10 г;
- сметана - 125 г;
- мак - 30 г;
- какао - 20 г;
- молоко - 1⁄2 стакана;
- светлый изюм - 70 г;
- шоколад - по вкусу;
- лимонная цедра - 30 г;
- любая мука - 1 стакан;
- куриные яйца - 3 шт.;
- коньяк - 20 мл;
- разрыхлитель - 10 г.
Способ приготовления:
- Измельченное масло, половину сахара и ванилин перемешивают между собой.
- Добавляют в эту емкость сметану, желтки, коньяк и перемешивают.
- Муку с разрыхляющим порошком постепенно просеивают в тесто.
- Сахар взбивают с белками и вливают в основу для кекса.
- Мак заливают кипятком и отжимают.
- Какао растворяют в теплом молоке с добавлением шоколада.
- Изюм промывают и запаривают.
- Цедру добавляют к сухофрукту.
- Тесто делят на три части и к каждой добавляют одну из начинок (изюм, какао и мак).
- Выкладывают кекс слоями в форму, укрытую пергаментом.
- Выпекают десерт при 180 градусах 50 минут.
Кекс вынимают из формы после остывания аккуратными движениями, так как лакомство очень нежное и мягкое.
Простой вариант на кефире
Это быстрый и несложный рецепт мраморного кекса, лучше других подходящий для праздничного застолья.
Чтобы его испечь, нужно подготовить:
- кефир - 250 мл;
- маргарин - 1 упаковка;
- любая мука - 350 г;
- сахар - 1 стакан;
- разрыхлитель - 1 столовая ложка;
- яйцо куриное - 3 шт.;
- какао - 40 г.
Способ приготовления:
- Тесто месят, постепенно добавляя в емкость все составляющие кекса, кроме какао.
- Половину теста переливают в форму.
- В оставшуюся основу для лакомства добавляют какао и размешивают. Вливают тесто в форму, придают рисунок лакомству шпажками.
- Десерт выпекают в течение часа при стандартной для бисквитного теста температуре.
Кекс на кефире можно присыпать миндальной стружкой или украсить ягодами.
Мраморный кекс может стать коронным блюдом любой хозяйки. Ведь готовить его совсем несложно, а получается он всегда нежным, ароматным и вкусным.
Вкусный мраморный кекс – это вкусная интерпретация популярного пирога «Зебра», который обычно готовится на сметане. Только предложенный тут рецепт несколько иной. Тесто мы будем замешивать на основе молока и сливочного масла. Но поверьте: выпечка получится не менее вкусной, нежной, рассыпчатой. Добиться оригинального узора, который напоминает одноимённый камень, достаточно просто. Для этого нужно приготовить тесто, разделить его на 2 части и в одну из них добавить какао-порошок. Вот, собственно, и весь секрет. Остаётся только чередовать ванильный и шоколадный составы. В толще теста они будут изумительно переплетаться друг с другом, создавая изысканный рисунок.
Время приготовления – 45 минут.
Количество порций – 8 .
Ингредиенты
Чтобы испечь мраморный кекс, нам не нужно долго искать продукты в супермаркете и тратить на них баснословные деньги. Полный список ингредиентов вы можете найти чуть ниже:
- молоко пастеризованное – 100 мл;
- сливочное масло – 140 г;
- яйцо куриное крупное – 3 шт.;
- мука в/с – 200 г;
- сахарный песок – 150 г;
- какао-порошок – 20 г;
- ванильный сахар – 1 ст. л.;
- разрыхлитель для теста – 1,5 ч. л.
Как испечь мраморный кекс в духовке
Технология приготовления мраморного кекса проста и понятна. Главное – уловить суть, а замесить тесто вам не составит труда.
- Сразу же в глубокую плошку для замешивания теста отправить размягчённое и порезанное на небольшие кубики сливочное масло. Всыпать к нему обыкновенный сахар. Тщательно растереть продукты между собой. Сюда же разбить свежие крупные куриные яйца.
- Немного подогреть пастеризованное молоко. Вот только кипятить не нужно! Жидкость должна быть, как парное молоко. Тонкой струйкой влить её в состав. Всё тщательно перемешать.
- Смешать пшеничную муку с разрыхлителем для теста. Просеять сухую смесь. Небольшими порциями ввести её в тесто, основательно перемешивая состав после добавления каждой новой партии муки.
- Полученное тесто разделить на 2 части. Пусть они будут примерно равными по объёму. В одну партию всыпать какао в порошке и тщательно перемешать, чтобы шоколадный состав стал однородным. Во вторую часть добавить ванильный сахар. Тщательно перемешать эту партию теста.
- Теперь нужно подготовить форму для кекса. Её как следует промазать сливочным маслом. Выкладывать в подготовленную форму поочерёдно то ванильное, то шоколадное тесто. Немного встряхнуть ёмкость, но не слишком интенсивно. Можно несколько раз прокрутить форму на столе, чтобы тесто равномерно улеглось. Отправить мраморный кекс в заранее разогретую до 190 градусов духовку. Выпекать в течение 30-40 минут. Готовность выпечки проверить шпажкой или спичкой.
Обратите внимание! Некоторые хозяюшки с помощью ножа или шпажки иногда рисуют прямо в толще сырого теста узор. Тогда рисунок готового кекса получается ещё более оригинальным и выразительным.
Вот и все премудрости приготовления аппетитного, восхитительно нежного и бесконечно воздушного мраморного кекса в духовке. С таким лакомством ваше чаепитие точно удастся на все 100!
Этот рецепт из разряда «раз-два — и готово». Согласно технологии, самое главное — основательно взбить яйца с сахаром, чтобы насытить воздухом, а уж придать тесту какой-то вкус не составит труда. Можно напичкать такой кекс орехами и изюмом, ароматизировать лимоном или алкоголем, можно добавлять самые разные специи на свой вкус. Я расскажу сегодня о том, как приготовить мраморный кекс — рецепт будет основываться на смешивании шоколадного и апельсинового теста. По своему внешнему и по принципу приготовления кекс очень похож на .
Ингредиенты:
- Яйца куриные — 4 шт
- Сахарный песок — 200 г
- Мука — 160 г (граненый стакан с горкой)
- Соль — 0,5 ч.л.
- Какао-порошок — 2 ст. ложки
- Горячая вода (для заваривания какао) — 150 мл
- Растительное масло без запаха — 110 мл
- Крупный апельсин — 1 шт (нам понадобится цедра и 2-3 ст. л. апельсинового сока)
Как приготовить мраморный кекс:
Замочить какао-порошок горячей водой. Оставить на 10-15 минут, чтобы какао насытилось влагой (таким образом в тесте сильнее проявится шоколадный вкус).
Яйца взбиваем с помощью миксера на большой скорости.
Когда появилась яичная пена, начинаем тонкой струйкой всыпать сахар. Миксер не останавливаем — пусть песок сразу же вмешивается в яичную смесь, а не оседает на дно.
Хорошо взбить яйца с сахаром — залог воздушного нежного кекса. Старайтесь насытить яично-сахарную массу воздухом как можно лучше.
Сравните первое фото и то, которое размещено ниже: яичная смесь стала гораздо светлее, гуще, даже не верится, что там есть желтки. Иногда возникает ощущение, что в миске только белки, настолько светлой она кажется.
Мощность моего миксера 350 Вт, я взбиваю на максимальной скорости 8-10 минут, чтобы добиться нужного результата.
Вливаем в тесто растительное масло (110 мл). Перемешиваем.
В отдельной емкости перемешиваем муку (160 г). Это полный (с горкой) граненый стакан, объемом 250 мл.
Добавляем в тесто разрыхлитель (1 ч. л. с горкой).
Теперь основательно вмешиваем разрыхлитель в муку. Чем лучше распределим его в мучной смеси, тем однороднее будет тесто.
Сухую смесь снова просеиваем.
Частями добавляем муку в основное тесто. Еще один верный признак того, что яйца с сахаром взбиты правильно — когда мука не «тонет», а удерживается на поверхности.
С помощью лопатки аккуратными движениями снизу вверх поднимаем тесто, вмешивая муку. Миксер на данном этапе не используем! Нам нужно сохранить накопленный в тесте воздух, чтобы тесто было пышным и нежным.
Теперь делим тесто на две части. Можно распределить тесто по весу, можно сделать «на глазок».
В одну часть добавляем какао, которое мы заваривали водой.
В другую, светлую, часть мы будем добавлять сок и цедру апельсина. С помощью мелкой терки осторожно снимаем цедру.
Выдавливаем сок с дольки апельсина вручную (2-3 ст. ложки сока).
Добавляем снятую цедру. Старайтесь, чтобы был снят только верхний слой, потому что белый «ватный» слой у апельсина очень сильно горчит.
Обожаете вкус и аромат апельсина? Вам понравятся (пройдите по ссылке, чтобы прочитать рецепт).
Смазываем формочку маслом и присыпаем мукой.
Диаметр моей формы 24 см. Это специальная силиконовая форма для выпекания кексов. Отверстите посередине позволяет проходить горячему воздуху и основательно пропечь кекс. Вы можете выпекать кекс по этому рецепту в любой форме, например, в виде кирпичика-буханки или обычной круглой форме.
Наливаем в форму сначала светлое тесто.
Затем аккуратно с помощью ложки выкладываем темное шоколадное тесто. Можно, конечно, и не аккуратничать, а вылить все сразу. Особого значения этот факт не имеет, все зависит от того, хотите ли вы тонких изящных узоров, или согласны на хаотичное чередования черного и белого слоя. Я обычно выкладываю ложкой, потом беру в руки деревянную шпажку или зубочистку и делаю разводы вручную, чтобы получить красивый узор.
Духовой шкаф должен быть хорошо разогрет до того, как вы поставите мраморный кекс в духовку. Я ставлю разогреваться сразу же, как только начинаю взбивать тесто. Разогрев ставьте на 175 °С, и выпекайте тоже на такой же температуре. Шоколадно-апельсиновый кекс выпекается 35-40 минут в зависимости от мощности вашей духовки. Готовность выпечки проверьте деревянной палочкой, если она выходит из теста сухой — кекс готов.
Присыпаем шоколадный кекс сахарной пудрой через ситечко. Получится ровная красивая заснеженная поверхность на темном тесте. До полного остывания кекс лучше оставлять на решетке (чтобы дно хорошо соприкасалось с воздухом и кекс не мокрел).
Разрез кекса внутри получается очень красивым: светлое тесто, соединившись с белым, образует либо четкие узоры, как, например, на следующем фото:
Иногда тонкие и изящные разводы, как на фото ниже. Каждый кусочек мраморного кекса — сюрприз. Мне всегда интересно разрезать и заглядывать скорее, что же получилось внутри.
На вкус апельсиновый и шоколадный слои отлично дополняют друг друга. Шоколад и апельсин — вообще классика, такое сочетание не может быть проигрышным.
Желаю вам тоже скорее попробовать на вкус этот кекс! Думаю, что рецепт кекса приживется в вашей кулинарной книжке и будет повторяться «на бис» по просьбе домочадцев!
Если вы захотите разместить фото по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу найти ваши фотографии в сети и полюбоваться. Спасибо!
Жду ваших откликов к рецепту, рада ответить на все возникающие вопросы!
Готовим классическое кексовое тесто.
Для начала нужно взбить сливочное масло (200 г) с сахаром до практически белого цвета. Не забудьте, масло должно быть слегка подтаявшим, чтобы оно хорошо взбивалось. Но вместе с тем, я бы не рекомендовала масло предварительно подтапливать. Иначе может наступить расслоение уже на начальном этапе. К взбитому сладкому маслу добавьте и ванильный сахар или ванилин – используйте тот продукт, к которому Вы привыкли.
Теперь нужно по одному вбить в тесто яйца, каждый раз после тщательно взбивая смесь.
Пришла пора муки. Муку нужно непременно просеивать для выпечки, тогда тесто будет пористым, хорошо станет подниматься. Ведь когда мы просеиваем муку, то не только избавляемся от случайного сора, но и насыщаем ее кислородом.
Итак, добавляем просеянную муку, разрыхлитель и молоко (не забывайте, молоко должно быть обязательно комнатной температуры, так что его, как и сливочное масло, необходимо достать из холодильника заранее). Хорошо вымешиваем тесто до однородности. Готово!
Пора переходить к волшебству: мы будем превращать обычный ванильный кекс в мраморный. Для этого нужно сделать еще один вид теста – шоколадный. Но не пугайтесь, Вам не придется все начинать сначала. Разделите ванильное тесто на равные части. Одну отставьте временно в сторонку, она нам пока не понадобится.
А вот ко второй части теста нужно добавить какао-порошок. Если вы любите ярко выраженную шоколадность в тесте, то кладите какао немного больше. Только в таком случае не забывайте, что увеличивая количество одного сухого ингредиента, Вам нужно ровно на столько же уменьшить количество другого сухого ингредиента. Что я хочу этим сказать? Если Вы решили добавить не две чайные ложки какао, а все четыре, то Вам нужно положить в тесто муки на 2 чайные ложки меньше, чем планировалось изначально. Тогда баланс продуктов будет идеально соблюден.
Итак, хорошо перемешиваем тесто с какао-порошком. Получаем второй вид теста – шоколадный.
Очень удобно для выпечки кексов использовать специальные кексовые формы. Но если Вы не обзавелись еще подобными формами, то пеките мраморный кекс абсолютно в любой форме, вряд ли у Вас будут неприятные сюрпризы. Коль Вы используете силиконовые формы, то их достаточно ополоснуть холодной водой и можно сразу наполнять тестом.
У меня есть стеклянная форма, ее, как и металлическую, нужно подготовить к выпечке. Я привыкла действовать по старинке: смазываю кусочком сливочного масла, потом присыпаю мукой. Чтобы не оставалось лишней муки на форме, смело переворачивайте форму и слегка стряхните: все лишнее сразу отпадет, а останется только необходимый минимум. Да не забудьте, что пора включить духовку.
Теперь выкладываем в форму тесто. Способов компоновки теста для мраморного кекса великое множество: можно положить хаотично, можно четко переслоить темный и светлый слои, можно использовать корнетик и придать будущему кексу любой рисунок. Я обычно иду по самому простому пути: по очереди выкладываю ложкой то ванильную, то шоколадную массу, причем выкладываю их друг на друга, а пятна из теста уже сами растекаются в причудливые формы.
Для того, чтобы тесто равномерно распределилось по форме, нужно несколько раз несильно постучать формой с тестом об стол, в таком случае Вы избежите пустот и неровностей при выпечке.
Выпекать мраморный кекс лучше при температуре 170-180 градусов около 45-50 минут. Но в любом случае, нужно ориентироваться на свою духовку, а готовность проверять деревянной палочкой (как только палочка будет полностью сухая, можно выключать духовку – кекс готов).
Пока мраморный кекс печется, приготовим шоколадную глазурь (можно, конечно, обойтись и без глазури, но спросите у своего ребенка, нужна ли глазурь на кексе, думаю, ответ Вы знаете).
Нужно так подгадать время готовки глазури, чтобы она была еще не застывшей, когда практически остынет кекс.
Глазурь будем делать самым элементарным способом: растопим сливочное масло (50 г) и черный шоколад (60 г). Я безумно редко делаю водяную баню или ставлю мисочку на плиту. Обычно использую для этих целей микроволновую печь. Отрегулируйте мощность микроволновки, убавьте от максимальной отметки примерно наполовину. В стеклянную плошку вперемешку сложите плиточки шоколада и кусочки сливочного масла. Растапливайте несколько минут, изредка помешивая, чтобы добиться однородности. Глазурь готова, пусть остывает.
