Шампура двойные. «Правильные» шашлыки: секреты приготовления Мангал и барбекю

Шашлык из свинины: 2 способа маринования – на основе Боржоми и с грейпфрутом

Шашлык на мангале

Лето, несомненно, лучшее время для того, чтоб приготовить шашлык! Думаю, не ошибусь, заявив, что все мы обожаем шашлык, любим его не только есть, но и готовить и у каждого из нас есть свой способ, как лучше замариновать мясо.

Но на мой взгляд, шашлыка не бывает мало и я люблю экспериментировать с различными способами маринования. и не стесняюсь в гостях спросить, каким образом готовился этот вкусный шашлык! Таким образом собрала уже около 10 способов маринования мяса. А сегодня хочу поделится с вами, на мой взгляд, 2-мя самыми нераспрастранёнными, но в то же время очень простыми способами маринования мяса для шашлыка, которые доступны любой хозяйке.

1. Способ маринования шашлыка на основе минералки (Боржоми)

Для шашлыка в Боржоми понадобится

на 1 кг свинины

• свиная шейка, лопатка – 1 кг;
• 500-600 гр минеральной воды Боржоми;
• репчатый лук – 4 средних головки;
• приправа к шашлыку – на ваш вкус;
• 8-10 горошин душистого перца;
• соль и крупномолотый чёрный перец-по вкусу;
• немного растительного масла;

Как замариновать шашлык в Боржоми

Подготовить мясо для шашлыка

Свинину моем, слегка обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на средние кусочки, укладываем в эмалированную или стеклянную емкость, посыпаем приправой для шашлыка, добавляем немного соли и чёрного перца.

Приготовить маринад с Боржоми и замариновать шашлык

Репчатый лук чистим и нарезаем крупными колечками или четвертинками (луковицу сверху крест накрест). Все перемешиваем, заливем Боржоми и добавляем горошины душистого перца. Теперь нужно мясо накрыть тарелкой, слегка придавив его и оставить мариноваться на 2-3 часа.

Что нужно для маринования шашлыка

Пожарить мясо на мангале

После того, как наш шашлык замариновался, приступаем к жарке, на уже подготовленном мангале. Но перед этим каждый шампур с нанизанным мясом слегка смазываем растительным маслом – просто проводим рукой с маслом вдоль всего шампура – так шашлык приобретёт красивую корочку и сохранит больше сока внутри кусочков.

2. Способ маринования шашлыка по-литовски с грейпфрутом

Буквально вчера вернулась из Литвы, где гостила у родных мужа и где довелось отведать очень вкусный шашлык, рецептом приготовления которого со мной поделились литовцы.

Для маринования шашлыка в грейпфруте нам понадобится

на 1 кг свинины

• свиная шейка, лопатка – 1 кг;
• 1 крупный грейпфрут;
• пучок свежего зелёного лука;
• пучок свежей петрушки или кинзы;
• соль, перец – по вкусу;
• немного тмина.

Способ маринования мяса на шашлык с грейпфрутом

По этому способу маринования, уже подготовленные кусочки свинины солятся, перчатся по вкусу. Далее всю зелень нарезают достаточно крупно и перемешивают с мясом, всё поливается соком грейпфрута и посыпается щепоткой тмина.

Мясо оставляют на 6-8 часов мариноваться, а лучше оставить на ночь, от этого свининка выйдет мягче и сочнее. Ну а после того, как мясо замариновалось, приступаем к его жарке традиционным путём.

Шашлык маринуется

Как правильно нанизывать мясо на шампура

Я, конечно же, не профессионал, но давным-давно узнала ценные рецепты по приготовлению шашлыка от людей кавказской национальности. Так вот, если вы хотите, чтоб мясо получилось сочным, нужно нанизывать кусочки свинины на шампур, как можно плотнее друг к другу + нанизывая, старайтесь сделать так, чтоб большая часть мяса каждого куска обволакивала сам шампур, а не свисала во все стороны.

Для этого, лично я, нарезаю свинину на брусочки и уже затем промаринованное мясо нанизываю так, чтоб большая часть брусочка шла вдоль шампура. Укладывать на мангал шампура нужно также ближе друг к другу, чтобы выделяя сок, он падал не на угли, а на соседние куски мяса.

3. Как пожарить шашлык из свинины

На чем жарить шашлык

Жарить шашлык можно, как на уже готовых углях из магазина, так и на березовых дровах, дождавшись, когда они догорят до состояния углей.

Не забывайте во время поворачивать шампура и следить за тем, чтоб не появлялись огни пламени, жарить нужно именно на углях, а не на открытом огне.

Приготовление шашлыка

Чем полить угольки в мангале, если они вспыхивают

Если язычки пламени всё же вылезают, то приподняв шампура залейте их слегка водой. Поливать само мясо водой или скажем пивом, как любят некоторые – не стоит – это испортит вкус мяса.

Как понять, что шашлык готов

Шашлык жарится около 15-20 минут, при условии, что от углей идёт хороший жар. А проверить, готово ли мясо можно слегка надрезав кусочек мяса ножом, если цвет мяса ярко- розовый, то шашлык не готов. Так же хорошо определять его готовность по тому, насколько хорошо отходит мясо от шампура, если вокруг него в куске мяса образуется хорошая дырочка и выделяется прозрачный сок – значит шашлык готов.

Готовый шашлык

4. С чем подавать шашлык

Конечно же традиционно шашлык нужно подавать с пылу-с жару и с большим количеством свежих овощей и зелени, а литовцы ещё к вкусному шашлыку подают запечённую на мангале картошку. Просто укладывают картофель разрезанный пополам на решётку, не забыв, спустя некоторое время его перевернуть. Картофель выходит с очень аппетитной золотистой корочкой и чуть твердоватой основой, а если хотите, чтоб картошка была очень мягкой и рассыпчатой. то заверните её в фольгу, чуть присолив и бросьте прям на угли в мангал. как только фольга потемнеет и станет чуть коричневатой – вынимайте печеный картофель!

Когда готовишь шашлык на большую компанию, то просто не успеваешь сфотографировать его в готовом виде в одной большой тарелке или миске, разбирают моментально. Так что извиняюсь, что не могу поделится с вами красивыми картинками с уже готовым мясом!

Хорошего вам вечера и приятного аппетита!

Рядом с шашлыком можно запечь картошку на решетке

Еще шашлык можно мариновать в гранатовом соусе наршараб или в острой аджике –

Искусством приготовления шашлыков на мангале овладеть несложно, но есть несколько тонкостей о которых мы и расскажем в этой статье.

Покупаем шампуры

Покупайте шампуры с широким лезвием: они хорошо удерживают мясо, рыбу, птицу, овощи и все, что вы на них насадите. При этом сами шампуры не согнутся под весом мяса. Предпочтительнее выбирать шампуры из пищевой нержавеющей стали толщиной не менее 3х мм. Хорошо, если у рукоятки шампур закрученный. В последнее время стало модным использовать вместо шампуров решетку, в которой зажимают мясо. С ней проще работать, но есть и большой недостаток, зажатое мясо будет выделять больше соков и к моменту готовности станет суше. Поэтому мы рекомендуем для жарки шашлыков использовать именно шампуры.

Выбираем мясо

Для приготовления шашлыков подходят разные типы мяса, но по нашему опыту самые сочные и вкусные получаются из бараньих или свиных ребер, свиной шейки, телятины (части спины), куриных бедер и красной рыбы. Постарайтесь брать свежее мясо, от этого очень многое зависит.

Маринуем мясо

Сколько людей, столько и способов мариновки мяса до жарки. Но есть три компонента, которые мы рекомендуем использовать в любом случае. Это соль, острый красный перец и лук. Для начала разделайте мясо на куски среднего размера, иначе маленькие кусочки получатся сухими, большие не прожарятся. Разложите куски на столе или разделочной доске и хорошенько посолите их с одной стороны, потом переверните мясо и посолите с другой. Затем так же поперчите.

Порежьте лук кольцами, слегка помните руками и выложите на мясо. После этого кладите мясо в кастрюлю, закройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Если вы выбрали хорошее мясо, то этого будет вполне достаточно, чтобы шашлыки получились сочные и нежные. Замачивание в кефире, уксусе или добавление лимона, более радикальные методы предварительной обработки, которые помогут смягчить не самое удачное мясо, но при этом сильно повлияют и на вкусовые качества шашлыков.

Нанизываем мясо на шампуры

Перед там, как нанизывать мясо, смажьте шампуры жиром, так кусочки пищи не будут прилипать к металлу. Вынув замаринованное мясо из холодильника, не спешите нанизывать его на шампуры. Пусть немного – не более 30 минут – постоит при комнатной температуре, иначе оно плохо прожарится. За это время стечет маринад – капая на угли, он не даст мясу подрумяниться. Нужно убрать кусочки лука, лимона и другие добавки с поверхности мяса, иначе при жарке они будут обугливаться. Жир лучше не срезать – он добавит мясу пикантности.

Когда нанизываете мясо, следите, чтобы на одном шампуре были куски примерно одного размера. Иначе будет сложно их равномерно прожарить. Куски покрупнее располагайте по центру шампура, там больше всего жар, а поменьше соответственно располагайте по краям. Важно нанизать мясо так, чтобы оно не могло свободно вращаться вокруг своей оси. В идеале нужно распределить вес мяса равномерно, чтобы шампур не прокручивался в одну сторону. Тогда вам не придется постоянно придерживать шампур или опирать его о соседние, чтобы удержать в нужном положении. Некоторые мангалы имеют специальные прорези, благодаря которым, можно зафиксировать шампур в любом положении.

Готовим угли

Для приготовления шашлыка оптимально использовать готовый древесный уголь. Во-первых, потому что древесный угль дольше и равномернее горит. Во-вторых, если жаровня вашего мангала изготовлена из стали толщиной менее 3-х мм и не имеет усиления в виде ребер жесткости, она может деформироваться от жара дров. Если вы пользуйтесь жидкостью для розжига, просто насыпьте необходимое количество углей в жаровню, налейте на них небольшое количество жидкости, уберите бутылку жидкости подальше, после чего поджигайте. Угли разгорятся.

Угли также можно разжечь с помощью сухих щепок и бумаги. Для этого сначала сложите небольшую горку из них, и сверху насыпайте уголь. Поджигайте бумагу, щепки начнут гореть и разожгут уголь. Аналогичным образом можно разжечь и дрова. Лучше использовать древесину ольхи, осина, дуба, вишни, кизила, лозу винограда, они горят без сажи и искр. Для придания дополнительного аромата можно насыпать на угли слой чуть влажной ольховой щепы (продается в магазинах), добавить веточки розмарина, тимьяна, яблони, шиповника.

Жарим шашлыки

Подождите, пока угли или дрова перестанут гореть открытым пламенем. Попутно распределяйте угольки так, чтобы они равномерно легли на дно жаровни. Не прозевайте момент, жарить шашлыки нужно пока угли горячие, так чтобы мясо шипело. Тогда шашлык получится сочным. Выкладывайте шампуры на жаровню, и оперативно поворачивайте их, чтобы мясо не обугливалось. От мяса будет капать жир (во всяком случае от хорошего), который начнет гореть и коптить. Не допускайте появления открытого огня, держите под рукой бутылочку с водой и тушите пламя каждый раз, как оно появится.

Готовность шашлыков можно определить по внешнему виду, когда оно подрумянится, и даже звуку (шипит иначе). Но лучше не рисковать, а прорезать толстый кусок мяса ножом и посмотреть прожарилось оно изнутри или нет. Готовое мясо выделяет сок белого цвета, там не должно быть крови. Перед тем как снять аппетитные кусочки мяса проторите тряпочкой кончик шампура. Выкладывайте шашлыки на блюдо или в кастрюлю, украсив его свежими луковыми кольцами. На блюде шашлык выглядит красивее, а в кастрюле дольше останется теплым.

Что делать при сильном боковом ветре

С мангалами, в которых отверстия для подачи воздуха находятся на стенках жаровни, вы можете столкнуться с проблемой бокового ветра. Ветер будет раздувать угли, при этом может появится открытое пламя (которого допускать нельзя ни в коем случае). В таких случаях хорошо иметь под рукой фанерную доску, чтобы загораживать ей мангал от ветра. Для мангалов с отверстиями для воздуха снизу жаровни (на дне) такой проблемы не существует. Они, как правило, оснащены ящиками зольниками, открывая или закрывая которые, можно регулировать потоки воздуха.

Когда не хватает углей

Иногда, углей может оказаться меньше, чем вы рассчитывали, и жара будет не хватать. В таком случае можно накрыть шашлыки пищевой бумагой или фольгой, чтобы создать эффект духовки и дожарить их. Будьте внимательны, чтобы бумага не воспламенилась. Также может помочь искусственная подача воздуха с помощью опахала. В мангалах же с подвижным механизмом дна можно приподнять днище мангала, тем самым усилить жар от углей. Если углей совсем мало, то придется готовить новые. Некоторые мангалы оснащены специальной печкой, которая позволит сэкономить ваше время. Пока жариться предыдущая порция шашлыков вы можете в печке параллельно готовить угли.

Что делать, если пойдет дождь

Мангал должен иметь крышу, или находиться под навесом. В противном случае шашлыки лучше жарить в ясный солнечный день, заранее посмотрев прогноз погоды. Потому что дождь, даже если не сильный, может все испортить. Старайтесь не допускать этого.

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

На качество шашлыка влияют многие факторы: маринад, разновидность мяса. Но все это дело вкуса. В этой статье мы расскажем общие правила, которые нужно соблюдать, чтобы не испортить шашлык в процессе приготовления.

сайт рассказывает, что сделать, чтобы ваш шашлык получился сочным и вкусным.

9. Плотное насаживание кусков

Многие насаживают мясо на шампуры плотно, и это выглядит как кебаб из фарша. Но для того чтобы каждый кусочек мяса хорошо прожарился со всех сторон, между ними должен оставаться просвет примерно в 0,5 см. Если насаживать мясо на шампур плотно, оно не прожарится на месте стыков.

8. Нарезание кусков разной величины

Очевидно, что кускам разной величины требуется разное время для прожарки. И все-таки есть те, кто забывает об этом и насаживает на шампур разные кусочки. Рекомендуется нарезать мясо на куски по 3,5–4 см. Если они будут меньше, то мясо получится сухим, а если больше, то плохо прожарится в середине.

Когда вы примеряете куски, протыкая их снова и снова, мясо теряет свой сок. Правильно нарезанное мясо избавит вас от необходимости устраивать каждому кусочку «примерку».

7. Добавление на шампур овощей

Странная привычка, происхождение которой остается загадкой. Очевидно, что овощи доходят до готовности быстрее, чем мясо. В процессе жарки снять овощи с шампура не получится и, скорее всего, они сгорят, оставив неприятный запах, который мясо впитает в себя. Если вам страстно хочется приготовить овощи на углях, используйте для них отдельные шампуры. Лучше всего это делать после приготовления основного блюда, когда уменьшится жар.

6. Использование жидкости для розжига

Те, кто хочет сэкономить время, пользуются жидкостью для розжига. Но дело в том, что главная задача - добиться стабильного , а не интенсивного горения, чтобы угли как можно дольше сохраняли жар. К тому же, если использовать жидкость для розжига, ваше блюдо будет приправлено неприятным запахом.

5. Использование трухлявых досок вместо хороших поленьев или углей

Многие используют вместо углей или поленьев старые доски от забора, гнилые ветки - все, что попадется под руку. Но от качества дров зависит не только то, как долго будет сохраняться жар, но и вкус вашего шашлыка. Чтобы угли прогорали равномерно, используйте сухие дрова одинакового размера из лиственных деревьев. Если вы используете купленный уголь, разожгите его с помощью щепок или бумаги.

4. Поливание углей в случае возгорания

Во-первых, из-за этого действия у углей уменьшается жар, ради которого мы соблюдали вышеперечисленные пункты. Во-вторых, если холодная вода попадет на кусочки мяса, есть риск, что шашлык прожарится неравномерно. От поливания мяса холодным маринадом тоже стоит воздержаться.

Как лучше сделать:

• Если угли загорелись, сдвиньте шампуры или решетку в сторону и перемешайте их кочергой или палкой.
• Если вы поливаете мясо маринадом, чтобы оно не обуглилось, доведите маринад до температуры кипения.

3. Жарка на открытом огне

Погода стоит чудесная, и в выходные вы с друзьями решили отправиться за город. И, конечно же, собрались приготовить вкусное угощение для всей компании - шашлыки.

Как правильно нанизать мясо на шампуры? Как проверить, насколько сильный жар исходит от углей? Сколько раз нужно переворачивать продукты и как долго их готовить? Откроем поварские секреты.

Разводим костер

После того, как вы развели костер, ему нужно дать прогореть 40-60 минут. Если вы используете готовые угли, они должны раскалиться докрасна (обычно на это уходит 20-30 минут). Распределите горячие угли равномерно по всей площади, где будете готовить продукты.

Чтобы капающий с продуктов жир не воспламенялся и не коптил, бросьте на угли несколько горстей поваренной соли крупного помола.

Чтобы сбить пламя, сбрызните угли водой (можно заранее приготовить для этого пластиковую бутылку с отверстиями на крышке).

Не лейте в огонь легко воспламеняющиеся жидкости! Если вы хотите поддать на угли жару, подложите в костер немного топлива.

Жарим шашлыки

Как проверить, насколько сильный жар исходит от углей? Поднесите руку примерно на 10 см к углям. Сколько секунд вы сможете выдержать? Если 1 секунду - угли горячие, 2 секунды - умеренно горячие, 3-4 секунды - жар средний, 5 - умеренно слабый, 6 и более - слабый.

Разные продукты начинают жарить над углями в разное время в зависимости от того, насколько силен жар. При умеренно горячем жаре готовят овощи (баклажаны, кабачки), толстые стейки из рыбы (например, из лосося или тунца), шашлыки из мяса. При среднем жаре готовят курицу, отбивные, гамбургеры, филе нежной рыбы, колбаски. На умеренно слабом - овощи и фрукты в фольге.

Чтобы шашлык получился сочным и не прилипал к решетке, смазывайте продукты перед жареньем и во время приготовления растительным маслом или маринадом. Шашлыки и мясо большим куском нужно смазывать со всех сторон, а стейки достаточно с двух (для этого можно использовать кисточку для теста).

Как правильно нанизать мясо на шампуры?

Для шашлыка куски мяса нанизывают в направлении вдоль волокон: более мелкие куски помещают с краев, более крупные - в середину. Куски птицы нанизывают на шампур вдоль костей, а филе - по тому же принципу, что и мясо. Рыбу обычно жарят на решетке.

В начале жаренья продукты нужно размещать максимально близко к огню: для этого вертелы и двойные разъемные решетки размещают на расстоянии 10 см от углей, а при жарке на стационарной решетке продукты выкладывают на самую горячую ее часть. Шампуры кладут вплотную друг другу, чтобы дым не уходил в сторону.

К концу приготовления температура нагрева должна быть ниже. Обычно угли сами остывают к концу жаренья, а если продукты готовят на решетке, то их перекладывают на менее разогретую ее часть.

Как менять нагрев решетки, если ее высота не регулируется? В самом начале жаренья, когда угли разгорятся, разделите их на две кучки - одну повыше, другую пониже. Жар над более высокой кучкой будет сильнее, над низкой - слабее, и при необходимости вы переложите туда продукты.

Если вы готовите в барбекю, прикройте котел крышкой, чтобы продукты прогревались равномерно. Если жарите шашлык на газовом гриле, где есть регуляторы температуры, нагревайте одну сторону, а продукты перекладывайте на другую. В электрогриле нужно будет установить нужную температуру с помощью терморегулятора.

Сколько раз переворачивать продукты?

Шампуры с мясом или курицей нужно переворачивать достаточно часто, чтобы они прожарились равномерно. А если вы готовите мясо на решетке, его нужно перевернуть только один раз (при этом на нем образуется красивая «решеточка»). Для этого лучше пользоваться специальными щипцами. В крайнем случае, если их нет, мясо можно переворачивать двумя ложками. Вилки использовать не стоит, иначе из мяса будет вытекать сочок и оно получится менее сочным. Рыбу можно перевернуть с помощью фольги. Для этого положите на решетку широкую полоску толстой фольги, аккуратно передвиньте филе рыбы на фольгу, а потом, взяв полоску за концы, переверните его. Рыбу удобнее сдвигать на фольгу с помощью столовых ножей.

Время приготовления

Небольшая тушка цыпленка будут готова за 23-30 минут, мясо и рыба готовятся 15-20 минут, бекон - 2-4 минуты.

Мангал и барбекю

Чтобы продукты не пригорели во время жарки, а потом их легко было снять, слегка смажьте шампуры или решетки растительным маслом.

Чтобы мясо получилось сочным, шампуры или решетки прогрейте минут пять над углями, а затем протрите разрезанной пополам головкой репчатого лука, наколов ее на вилку.

Как быстро разжечь угли?

Положите на дно мангала или решетку для угля несколько газетных листов, на них высокой пирамидкой - уголь, два раза проложив его газетными листами. Подожгите газету. Минут через 20-30, когда угли раскалятся докрасна, разровняйте их.

Как раздуть огонь?

Откройте отверстия мангала или барбекю, сгребите уголь в одну кучу и похлопайте по нему, чтобы рассеять верхний слой пепла.

Капающий жир не будет воспламеняться, если поставить на угли тонкий алюминиевый противень.

Как очистить решетку, если чистящих средств под рукой нет? Прокалите ее на максимально сильном огне. При этом накройте решетку крышкой или фольгой, уложив ее блестящей стороной вниз.

Желаем отдыха без лишних хлопот и приятного аппетита!