Расширяйте собственные рамки познания в области приготовления алкоголя в домашних условиях. В данном посте вы узнаете, что нужно делать, если брагауже перестала играть, а еще остается сладкой.
Вашему вниманию будут предложены основополагающие причины возникновения данной ситуации, а также лояльные способы решения, которые в результате все же позволят вам получить спиртное надлежащего качества.
Знаете ли вы? Для некоммерческих целей гнать самогон можно сколько угодно, а вот продажа без лицензии карается законом.
Приготовление алкоголя в домашних условиях – это сложный процесс, требующий учета большого количества нюансов. Отнестись халатно нельзя ни к одному этапу, ведь в противном случае это чревато возникновением целого ряда проблем. Одной из таких проблем является недобродившая брага. Данный продукт довольно часто получается у доморощенных винокуров.
Ответ на вопрос, можно ли гнать сладкую брагу и получать из нее качественный алкоголь, конечно же, приводит к отрицательному ответу. В результате такой прогонки спиртное на выходе получается слабым, мутным и неприятным с точки зрения ароматического букета. И в данном случае не поможет ни один из способов .
Вам придется довольствоваться низкокачественным продуктом с неприятными органолептическими красками. Чтобы столь неприятной ситуации не произошло со спиртным, которое готовите вы, постарайтесь изначально изучить причины того, почему не идет брожение, а именно:
Недостаток времени
Вы должны принять тот факт, что состав начинает играть далеко не сразу после оформления —емкости—. Данный процесс целиком и полностью зависит от сырья и его качества. Видимые признаки брожения могут появиться через час, а могут и вовсе начаться только через сутки.
Негерметичность гидрозатвора
Получив информацию о том, в домашних условиях и реализовав проект собственными руками, вы далеко не всегда можете добиться желаемого результата. Если у организованной вами конструкции недостаточный показатель герметичности, углекислый газ будет выходить через прочие отверстия, а не через трубку, отсюда вы даже можете не заметить, как идет брожение в емкости и вообще вступают ли в реакцию продукты.
Неправильно выбранная температура
Занявшись вплотную процессом приготовления самогона в домашних условиях, вы должны понимать, что браги из сахара и дрожжей имеет более чем весомое значение.
Причем у каждого типа дрожжей данный показатель имеет различные значения. Если температуры недостаточно, дрожжи засыпают, а если ее в избытке – то вовсе погибают.
Несоблюдение пропорции
Вопрос о том, как исправить сладкую брагу, которая не добродила, может возникнуть у вас и в том случае, если вы изначально неправильно соблюли пропорции изделия.
Чрезмерно высокая сахаристость начального сусла может серьезно затормозить или вовсе остановить брожение, а низкое, наоборот, серьезно ускорить данный процесс, что приведет к образованию сдержанного и далеко не всегда вкусного спиртного.
Плохое качество дрожжей
Качественное дрожжевая основа имеет равномерный розово-кремовый окрас с серыми и желтоватыми отголосками. Любые другие показатели изделия автоматически говорят о его низком качестве. Плохие дрожжи обеспечивают медленное брожение или вовсе не дают необходимого эффекта.
Вода плохого качества
Чтобы дрожжевые грибки развивались стабильно и равномерно, им нужна идеально чистая мягкая вода без примесей. Причем воду для браги ни в коем случае не дистиллируют и не кипятят.
Лучше использовать насыщенную кислородом живительную жидкость. Отлично подходит колодезная и родниковая. Плохая вода может привести к тому, что процесс брожения не начнется или будет протекать чрезмерно медленно.
Знаете ли вы? Вопреки многочисленным мнениям самогон нельзя использовать в медицинских целях. Он не обладает теми же обеззараживающими свойствами, что и медицинский спирт.
Что нужно делать
Основываясь на вышеизложенных причинах остановки брожения, постараемся выделить основные способы выхода из сложившейся ситуации. Брага после брожения не должна быть сладкой, и далее мы расскажем вам, что делать, чтобы избежать столь неприятной ситуации.
Недостаток времени
Постарайтесь не торопиться с игрой. Далеко не всегда продукт сразу порадует вас высокой пеной. Нередко данный процесс проходит в более спокойной форме и проявляется как шипение, небольшая пузырчатость основы, а также кисловатый запах. Чтобы точно определиться с тем, начался процесс или нет, дайте емкости постоять в темном помещении сутки.
Негерметичный гидрозатвор
Дабы полностью убедиться в том, что ваш гидрозатвор не выполняет своих прямых обязанностей, достаточно сильно подуть в выводящую трубку. Если при этом действии вы услышите свист, значит герметичность нарушена. Вопрос решается путем использования дополнительных элементов обеспечения единой основы затвора. Отметьте для себя также и тот факт, что отсутствие герметичности может привести не только к слабой игре, но и к прокисанию напитка.
Выбор температурного режима
Чтобы организовать достойные условия игры для магазинных дрожжей, вам необходимо установить температуру 20-26 градусов. Натуральные домашние дрожжи позволят вам наблюдать за брожением уже при температуре 18-32 градусов. При этом если спиртное вдруг перестало играть, то обратите внимание на то, в каком месте оно стоит. Если помещение холодное, то переставьте емкость в теплое место, и наоборот.
Соблюдение пропорций
Что делать, если брага сладкая, но уже не играет? Если причиной этому является ваша невнимательность к пропорциям, то решением проблемы, конечно же, является добавление необходимых ингредиентов для стабилизации состава. Например, при слишком высокой сахаристости можно добавить холодной воды. Недостаток сахара, соответственно, компенсируется его добавлением.
Плохие дрожжи
Отчаиваться из-за того, что брага кисло-сладкая и уже перестала бродить по причине плохих дрожжей, не стоит, достаточно знать, что делать в таких ситуациях.
И лучшим решением является добавление нормальных дрожжей. При этом для добавления достаточно убедиться в том, что температура и сахаристость спиртного в норме. Не стоит снова использовать составляющие, которые вас подвели, приобретите дрожжи в другом магазине или другой фирмы.
Некачественная вода
Вопрос некачественной воды также решается добавлением к составу жидкости, насыщенной кислородом и натуральными микроэлементами. Обычно для возобновления брожения достаточно добавить от 50 до 100% жидкости от начального объема.
Знаете ли вы? До сих пор в некоторых отечественных фильмах можно увидеть отображение самогона, как крепкого и в тот же момент мутного напитка. На самом же деле он таковым являться не должен. При соблюдении определенных принципов изготовления качественный алкоголь приобретает идеально прозрачный окрас.
Добивайтесь эталонных дегустационных показателей
Приготовление самогона в домашних условиях – это всегда эксперимент, который при наличии опыта и надлежащих рекомендаций со стороны специалистов может привести к созданию эксклюзивного напитка с выдающимися органолептическими красками. В данной статье вы узнали, что делать, если брага сладковатая.
К вашему вниманию были предложены самые распространенные причины возникновения проблем с брожением и их решения. Надеемся, на основании этой информации вы в будущем сможете исключить любые проблемные моменты, связанные с приготовлением алкогольных изделий.
Отправляйтесь в ближайший супермаркет за качественными ингредиентами и организуйте достойные условия приготовления спиртного на своих домашних самогонных аппаратах.
Процесс производства браги имеет некоторые особенности, соблюдение которых - залог получения качественной основы для самогона. Если условия ее приготовления были в чем-то нарушены, брожение может существенно затянуться, или вовсе остановиться.
Почему брага долго бродит
В среднем, при соблюдении всех необходимых условий, брага доходит до готовности в течение срока от нескольких дней до двух недель. Но иногда процесс существенно затягивается. Что нужно проверить в первую очередь?
Температурный режим
Брага может бродить плохо, если в помещении с емкостью для брожения температура упала ниже 20 градусов. Точно также вредят процессу чересчур высокие температуры, однако перегреть ее несколько сложнее, чем переохладить, ведь дрожжи могут погибнуть лишь при температуре более 35 градусов.
Читайте также:
Возможно не соблюдены пропорции при закладке продуктов
Идеальное соотношение при приготовлении браги на сахаре и дрожжах: воды нужно брать в три раза больше, чем сахара. Дрожжей - 50-70 грамм из расчета на 1 кг сахара. Если дрожжей недостаточно, а сахара слишком много, брага получится сладкой, дрожжи не успеют переработать все количество полностью. В случае, если для браги используются продукты, содержащие сахар - например, фрукты, ягоды или варенье- следует уменьшить исходное количество сахара либо добавить дрожжей.
Некачественные продукты
При приготовлении браги нельзя использовать кипяченую, хлорированную или минеральную воду. Также нужно проверить, не истек ли срок годности дрожжей, не использовать дрожжи, хранившиеся в неподходящих условиях. Разводить их нужно строго в соответствии с инструкцией на упаковке. Улучшают брожение специальные спиртовые или винные дрожжи.
При затянувшемся процессе брожения брагу можно подкормить
Из натуральных продуктов подойдет немного ржаного хлеба, горсть изюма или пару ложек любого варенья. Если есть возможность добыть солод - он может стать отличной подкормкой. Также нередко используют садовые удобрения - мочевину или суперфосфаты. Можно добавить специальные дрожжи с добавками. Это улучшит процесс размножения дрожжей и брожение ускорится.
Улучшению брожения способствует регулярное перемешивание. Чтобы не вскрывать и не разгерметизировать емкость, можно аккуратно взболтать ее пару раз в день.
Почему брага не бродит
Если брага перестала бродить или даже не начинала, причин тому может быть несколько: большинство из них перечислены выше, они могут как замедлить процесс, так и полностью его прекратить, не дожидаясь полной готовности браги к перегонке.
Читайте также:
Какие еще факторы могут повлиять на прекращение брожения?
- Возможно, процесс просто еще не успел начаться, прошло мало времени. Тогда нужно просто чуть подождать. Брага начинает бродить спустя 8-10 часов с момента закладки продуктов.
- Дрожжи погибли во время подготовки и разведения. Разводить дрожжи нужно обязательно в теплой воде, не выше 30 градусов. Превышение оптимальной температуры губительно для них.
- Бродильная емкость разгерметизировалась. Если такое произошло, внутрь попал кислород, и вместо браги получился уксус. Дальнейшее использование такого продукта становится невозможным.
- Если брожение прекратилось в процессе падения температуры, брагу можно попытаться реанимировать: нужно ее хорошо укутать и поставить поближе к источнику тепла. Можно использовать аквариумный обогреватель, или слегка подогреть емкость с брагой другим способом. Только не переусердствуйте: в перегретой браге дрожжи просто погибнут. Правда, в этом случае выход из положения тоже найдется. Если погибшие дрожжи выпали в осадок, нужно аккуратно слить жидкость и добавить порцию свежих дрожжей. Возможно, это спасет положение и брага реанимируется.
- Избыток солнечного света. Брожение должно производиться в темном месте, без доступа света. При свете может начаться размножение вредных микроорганизмов, которые вступят в конкуренцию с дрожжами и воспрепятствуют процессу.
Как долго бродит брага
Брожение может длится от нескольких дней до двух или даже до трех недель. Чем более точно соблюдены все необходимые условия, тем быстрее происходит процесс.
Раньше всего созревает брага, приготовленная на фруктах или на крахмалосодержащих продуктах - зерне, бобовых или на картофеле.
Наверно каждый из нас хоть раз сталкивался с тем, что по какой-то причине брага перестала бродить слишком рано. Сегодня мы постараемся найти самые распространённые причины того, почему это происходит, чтобы можно избежать этих ситуаций в будущем. А также расскажем что делать, если всё так брага перестала бродить.
1.Вы так нетерпеливы.
Может быть, прошло ещё слишком мало времени и процесс не запустился? Это нормальное явление, если времени прошло не более 8 часов. Так что подождите немного.
2.Следить за пузырьками?
Пузырьки в гидрозатворе не видны, а значит, невольно проскакивает мысль «брага перестала бродить». Не торопитесь переживать, быть может проблема в герметичности гидрозатвора? Ну то есть брожение идёт вовсю, а по пузырькам этого не видно.
Проверьте герметичность сильно дунув в гидрозатвор.
3.Дрожжам холодно.
Самая лучшая температура для браги где-то в районе 25 градусов, допустим более широкий диапазон 18-32 градуса. Если температура в помещении, где брага перестала бродить - ниже 18 °C, то ответ прост - дрожжи «уснули». А вот если температура слишком высока, то дрожжи, увы, погибли.
Если брага перестала бродить из-за холода, то нужно перенести бродильный бак в тёплое место. А если было жарко, то создайте подходящие условия и внесите новую порцию дрожжей.
4.Что-то не так в этих расчётах.
Если брага перестала бродить, осталась сладкой, с температурой всё нормально, то причина может быть в неправильных пропорциях. Если было добавлено слишком много сахара - дрожжи просто не смогли весь его переработать. Ведь сахаристость является консервантом, а также чем больше сахара - тем больше крепость. Как мы знаем, некоторые штаммы дрожжей погибают при крепости выше 14. С другой стороны, низкое содержание сахара увеличивает затраты энергии. Так как найти золотую середину?
Самая распространённая пропорция такова: 1 кг сахара; 3-4 литра воды; 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих дрожжей.
Добавим, что существует множество мнений по поводу пропорций для «гидромодуля», наверное, стоит выбрать оптимальный для себя вариант.
5.Это какие-то неправильные дрожжи.
Брага перестала бродить, а причина всё ещё неясна? Посмотрите на дрожжи. У прессованных дрожжей окраска должна быть равномерной, консистенция однородная и в меру твёрдая. Если появился гнилостный запах - отправляйте дрожжи в мусорную корзину, они испортились.
Сухие же дрожжи должны быть сыпучими, потому что при неправильном хранении появляется липкость и комки.
Если проверка дала результаты, то купите хорошие дрожжи и добавьте их в брагу.
6.Что с водой?
Дрожжи — это грибки, так что для развития им нужен кислород и микроэлементы, которые содержатся в воде. Исходя из этого: вода для браги не должна быть дистиллированной, кипячёной или пропущенной через системы обратного осмоса. Мы используем фильтрованную воду. Если есть возможность можно также ставить брагу с родниковой или бутилированной водой.
Также в воде могло содержаться много хлора или других веществ, которые убивают микроорганизмы.
Если причина в этом: добавьте в брагу качественной воды 50% от начального объёма.
При производстве алкоголя в домашних условиях порой можно столкнуться со следующей ситуацией: брага перестала бродить через 2 дня. Давайте рассмотрим причины этого явления и возможные способы решения проблемы.
Специалисты отмечают, что отсутствие брожения может быть связано с коротким промежутком времени. Не в каждом случае брага играет сразу. Это зависит от сырья, вида дрожжей, температуры и т.д. Если с момента добавления дрожжей прошло 6-8 часов и ничего не происходит, это повод насторожиться.
Необходимо обратить внимание на качество воды. Дрожжевым грибкам для нормального развития нужны кислород и микроэлементы, которые содержатся в воде. Поэтому ее не стоит кипятить и дистиллировать. Лучше использовать воду, богатую кислородом, родниковую или колодезную.
Брожение может остановиться, если в жидкости есть высокая концентрация хлора или прочих веществ, которые убивают микроорганизмы. Чтобы запустить процесс, можно добавить от 50 до 100 процентов от начального объема качественной воды.
Еще одна причина может быть связана с неподходящим температурным режимом. Оптимальный показатель брожения на искусственных дрожжах составляет от 20 до 26 градусов по Цельсию с допустимым диапазоном от 18 до 32 градусов. Процесс прекращается при нарушении температурных правил.
Если брага перестала играть из-за холода, ей нужно найти более теплое место. Если из-за жары, то нужно создать ей более подходящие условия и добавить новую партию дрожжей. Брожение должно проходить в темном или защищенном от прямых солнечных лучей месте.
Еще одна причина, почему брага перестала бродить через 2 дня, может быть связана с неверными пропорциями. В сусле до старта брожения оптимальное содержание сахара должно составлять 15-20 процентов от объема. В случае перебора процесс будет заторможен или остановлен.
Также если сахара в жидкости много, то брага наберет максимальную крепость и перестанет бродить раньше, чем дрожжи переработают весь сахар в спирт. Выход – привести все порции к оптимальным значениям и следить за точной дозировкой. При завышенной сахаристости стоит добавить холодной или подогретой до 30 градусов воды. При этом она не должна быть кипяченой.
Негерметичный гидрозатвор может привести к быстрой остановке брожения. В этом случае углекислый газ выходит наружу через другие отверстия, минуя трубку. Брожение продолжает идти, однако по гидрозатвору это трудно определить. В этом случае необходимо проверить его герметичность. Например, сильно подуть через выводящую трубку внутрь емкости. Появившийся свист укажет на наличие проблемных мест.
Возможной причиной могут стать плохие дрожжи. Активные прессованные дрожжи обладают равномерной розовато-кремовой, желтоватой или сероватой окраской и однородной консистенцией. Их можно хранить в холодильнике до 12 дней. Продукт испортился, если он начинает издавать гнилостный запах.
Сухие дрожжи – сыпучие. Если их неправильно использовать, то образуются комки или липкая консистенция. Если проблема в дрожжах, то в брагу следует добавить новые. Желательно приобрести их в другом месте.
Процесс брожения – это один из самых длительных и ответственных периодов приготовления самогона. В зависимости, от его прохождения, напрямую зависит качество напитка который вы в итоге получите. Бывает, что при приготовлении браги она остается сладкой, хотя все сделано по инструкции. Поэтому многие задаются вопросом, если брага не бродит, то что делать с этом случае? Здесь может быть несколько причин.
1. Самая частая ошибка, из-за которой брага не бродит, это неправильный расчёт сахарной массы. Спирт это продукт жизнедеятельности дрожжей, которые поглощают сахар, выделяя углекислый газ и спирт в сопоставимой массе. После сбраживания из 100 г сахара на выходе около 60 мл спирта. Если вы настаиваете брагу на ягодах, Вам следует помнить, что в них, тоже содержится некоторая доля сахара. Поэтому важно узнать сахаристость сырья, которое вы будете использовать. Для его расчёта можно воспользоваться представленной таблицей.
|
Сырье |
Выход спирта из 100 кг сырого сырья, литр |
|||
|
Диапазон |
Среднее |
Диапазон |
Среднее |
|
|
Топинамбур |
||||
|
Виноград |
||||
|
Абрикосы |
||||
2. Другой причиной, ситуации когда брага не бродит, является неправильный выбор дрожжей.
Многие при приготовлении бражки предпочитают использовать хлебные дрожжи, но если вы ходите получить действительно качественный продукт, приобретать их не следует по следующим причинам:
- При сбраживании с хлебопекарными дрожжами выделяется большое количество оксида серы. Вследствие чего продукт приобретает неприятный запах и вкус.
- Вырабатывается большое количество летучих примесей, которые можно удалить только с помощью дополнительной очистки.
- Образуется огромное количество пены, которую нужно гасить.
Для того чтобы, оградить себя от этих факторов и получить отличный напиток, вам следует использовать специальные спиртовые дрожжи. Они предназначены именно для приготовления браги и при их применении выход напитка будет больше, чем с другими дрожжами. Сейчас они доступны и имеют целый ряд преимуществ:
- Обладают большей жизнестойкостью.
- Сокращают срок брожения.
- Почти не образуют пены.
Главное, что следует помнить при их приобретении - это то, что им нужен специальный активатор, который одновременно будет для них подкормкой. Он содержит активные органические вещества, витамины и микроэлементы, которые обеспечивают ускоренное брожение. При активации дрожжей лучше всего сначала развести их в небольшой емкости и дать немного подойти. Затем влить раствор с приготовленными в емкость для брожения, а потом уже добавлять основной объем сусла. Приобрести спиртовые дрожжи и активатор высокого качества можно в нашем магазине..
3. Еще одной из причин, отсутствия брожения, является использование некачественной воды. Не стоит использовать водопроводную воду, так как в ней содержится хлор и различные примеси, что пагубно сказывается на качестве конечного раствора. Кипятить воду тоже крайне нежелательно, потому что для нормального развития и размножения спиртовых дрожжей нужен кислород, а в кипяченой воде его нет, поэтому процесс идетдольше и проходит слабее. При долгом брожении вырастает риск заражения раствора микроорганизмами, которые тоже питаются сахаром и выделяют побочные продукты своей жизнедеятельности, которые ухудшают качество самогона. Лучшим выбором будет фильтрованная, родниковая, колодезная вода. Она богата кислородом, за счет которого, в ней дрожжи наиболее активно набирают массу.
Связанные товары
4. Четвертым фактором того, что брага не бродит, может бытьневерный температурный режим. Плохо когда в помещении,или слишком тепло, или слишком холодно. Необходимо помнить - оптимальный температурный режим - от 18оС до 24оС. При более низкой температуре все процессы брожения замедляются. Для исправления ситуации нужно сразу же поставить емкость в теплое место, чтобы процесс брожения снова возобновился, для большего успеха надо все хорошенько перемешать. Вы сокая температура является более опасной, при ней дрожжевые грибки могут погибнуть. Если это случилось, не спешитесдаваться, есть шанс спасти ваш продукт. Для этого снимите сусло с дрожжей, и добавьте туда новых. Настаивайте при температуре не выше 20 оС и скорее всего ситуация будет спасена, но качество браги при этом может понизиться.
Очень важно, чтобы процесс приготовления проходил в защищенном от света месте. Желательно как можно чаще перемешивать закваску – это улучшает работу дрожжевых грибов.
Емкость, в которой производится брожение, необходимо герметично закрыть, чтобы ограничить доступ свободного воздуха к браге. Для этого полезно иметь гидрозатвор. Он отводит лишний углекислый газ и дает воздуху попадать внутрь.
Для определения готовности, как вариант, можно использовать ареометр (спиртометр), который показывает процентное содержание алкоголя. Если его нет под рукой, положитесь на свой вкус, готовый продукт не имеет сладкого привкуса и отдает горчинкой.
После того как брага будет приготовлена, можно приступать к следующему этапу, а именно к перегонке напитков. Для этого нужно использовать надежный самогонный аппарат.
Удачного самогоноварения!