Это знаменитый на весь мир алкогольный напиток, который считается благородным и престижным, его отличает от других неповторимый вкус и особая технология приготовления. Можно составить множество разнообразных коктейлей, которые придутся по вкусу всенепременно. Каждый когда-либо в жизни мечтал его попробовать, хотя бы совсем немножко.
А вы знаете, что можно не искать этот благородный напиток за весьма немалую цену в магазинах, а приготовить виски в домашних условиях? Конечно, это на первый взгляд нелегкий, длительный и энергозатратный процесс. Рецепт приготовления может отличаться, в разных странах он наполнен своим колоритом. Но основные ингредиенты все же есть - это злаки (ячмень, пшеница, кукуруза, рожь или рис). Такие продукты питания легко отыскать в любом, даже самом небольшом магазинчике. Не пугайтесь, все не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Родиной напитка считается Ирландия или Шотландия. Каждая страна считает виски своим напитком. Производится он в США и Японии, также получил название на американский манер - бурбон.
Какая посуда нужна для подачи виски?
Этот напиток можно назвать также "ковбойской водкой". Виски, в домашних условиях приготовленный, некоторые подают в стаканах округлой формы, другие - в восьмигранных. Главное, чтобы бокал имел толстое дно и был низеньким. Если у вас крепкое здоровье, и вам нравится пить виски в неразбавленном виде, тогда запросто можно обойтись тюльпановидными бокалами. Форма этих бокалов создана таким образом, чтобы аромат не улетучивался.
Как подготовить дубовые бруски
Изготовление виски в домашних условиях совсем несложно, просто нужно правильно подготовить бруски из дуба, которые потом засыпают в посудину. Обожгите эти бруски в духовой печи, чтобы появился дым. После этого подготовьте емкость, объем которой 2 литра. На одну треть наполните ее стружкой из дуба, сложите в нее предварительно обожженные в печи бруски. Доливаем туда же кипяток, добавляем немного соды. Теперь оставьте настаиваться до тех пор, пока вода не остынет. Далее слейте воду, которая уже стала коричневого цвета, и залейте свежей водой бруски. Делайте так около трех раз. Таким образом удаляются дубильные вещества, которые меняют вкус напитка.
Рецепт из пивного солода
Вы решили сделать виски в домашних условиях? Попробуйте вот такой рецепт с применением пивного солода. Вам потребуется около двух килограммов солода, который мы заливаем водой (10 литров). Теперь медленно нагревайте на пару до температуры 65 градусов. Снизьте мощность генератора пара и удерживайте такой показатель температуры в течение одного часа. Далее нагрейте до 75 градусов и подождите, пока не остынет. Теперь добавляем дрожжи и ставим на перегонку. Вместо парогенератора можно применять обыкновенную электрическую плиту. Тщательно перемешивайте и следите, чтобы сусло, которое вы завариваете, не подгорело. Перед процессом перегонки нужно отсеять все лишнее из браги. Для этого возьмите ситечко или сетчатый дуршлаг и отфильтруйте.
Готовим виски по американским традициям
Чтобы самостоятельно воспроизвести виски в домашних условиях, необходимо иметь такие продукты: 8 кг кукурузы в измельченном виде (раздробленная или молотая), 1 кг ячменя (можно заменить ячменным солодом), 1 кг муки (ржаной или пшеничной), 100 гр. дрожжей.
Как приготовить? Строго придерживайтесь рецептуры, и тогда все получится как надо. В посудине на 50 литров перемешайте муку и кукурузу. Залейте это кипятком (нужно 3 ведра). Теперь оставьте вариться на слабом огне около 4 часов. В итоге масса должна превратиться в жидкую кашицу. Выключите огонь и оставьте остывать до температуры 60 градусов.
Далее добавьте и размешайте. Важно все время в течение 2 часов придерживаться температуры 60 градусов. Это несложно - просто укутайте посуду. Действие ячменного солода заставляет крахмал в молотом зерне превращаться в Масса охлаждена до комнатной температуры, а значит, следует добавить дрожжи. Время брожения - около 6 суток. Содержание спирта в перебродившей браге достигает 7%.
Паровым аппаратом производят перегонку. Полученный крепкий спирт очищается при помощи Лучше всего очищенный спирт держать в Но вы можете применить аналог - спирт разливается по банкам, туда кладутся куски предварительно обожженной дубовой древесины (только не хвойных пород). Все настаивается ровно год. Спирт разбавляется и фильтруется. По традиции крепость достигает 40 градусов.
1. Выполняя перегонку качественно и тщательно, вы добьетесь удаления из напитка сивушных примесей, которые портят вкус.
2. Если применять отгонку при помощи пара, то вы избавитесь от длительной процедуры фильтрации сусла, также не придется снимать осадок.
3. Для того чтобы в домашних условиях, приобретите бочки маленьких размеров. Это необходимо для того, чтобы быстрее проходили необходимые процессы, такие как диффузия, экстракция и газообмен.
4. Перед тем как доливать спирт в бочку, рекомендуется заблаговременно его настаивать в посудине из стекла или металла, в которую добавлены дубовые опилки.
5. Не бойтесь готовить напиток самостоятельно - вы похвастаетесь своим умением, а может быть, и придумаете иной, более интересный способ приготовления.
6. Если вы применяете паровой нагрев для изготовления сусла, вы уменьшите потери, и напиток станет в несколько раз вкуснее.
Как делать напиток из спирта
А вы уже попробовали изготовление виски в домашних условиях? Что если за основу рецепта взять спирт? Нужно подготовить обыкновенный спирт, применяемый в пищевых целях, разбавить его до показателя 50 градусов при помощи воды. Уложить на дно необходимой емкости дубовые опилки и так настаивать. Спустя 7 дней напиток можно отфильтровать и попробовать. Конечно, его с натяжкой называют виски, но все же вкус, говорят, интересный.
Готовим напиток из самогона
Возьмите 3 литра самогона (45%). Затем измельчите 50 гр древесного угля, пока он не примет вид пыли. Положите в банку традиционно кору дуба (купите в аптеке), курагу (7 ягод) и уголь. Долейте полтора литра самогона и хорошо все мешайте. Далее добавляем тот самогон, который остался. Учтите, что заполняется банка до самых краев. Поставьте в темное место в плотно закрытом виде на две недели. После этого фильтруйте через марлю и пробуйте.
Производство виски в домашних условиях уже опробовано, теперь давайте попробуем приготовить несколько коктейлей с благородным напитком.
1. "Вечер в Лондоне". Приготовьте и остудите 250 мл чая, добавьте 60 мл виски, лед и лимон. Сахар не добавлять.
2. "Манхэттен". Смешайте в шейкере 20 мл вермута, 40 мл напитка, 10 мл водки и встряхните. Добавьте лед, лимон или апельсин.
Если вы готовили виски в домашних условиях, то его пить намного приятнее, ведь вы создали своими руками знаменитый напиток. Смело устраивайте коктейльную вечеринку!
И еще немного о напитке
Этот напиток можно назвать злаковым коньяком, он чем-то напоминает бренди. Как вы заметили, приготовление виски в домашних условиях почти ничем не отличается от обыкновенного самогоноварения. За счет того, что напиток должен настаиваться в бочках из дуба, вы получаете совершенно иной, интересный и характерный привкус.
В домашних условиях приготовление виски из солода не только возможно, но и рекомендовано многими заядлыми тусовщиками: между прочим, эти же алкогольные эксперты с радостью делятся и некоторыми интересными секретными ингредиентами, которые помогут сварить отменный напиток. Среди подобных хитростей – использование дубовой коры и ячменного солода. Что с ними делать, вы узнаете чуть позже.
Более того, не секрет, что можно приготовить виски из любого солода – хоть пшеничного, хоть ржаного. Однако специалисты советуют все же остановить свой выбор на ячменном. Что еще следует взять себе на заметку, так это то, что солод не должен быть ферментированным. Подобный ингредиент используется для изготовления всевозможных хлебобулочных продуктов и пивоварения.
Нам же для создания благородного напитка понадобится один из самых недорогих видов данного продукта – белый или светлый солод. Например, благодаря ему с легкостью можно приготовить виски из белорусского солода, который, по утверждению знатоков, не отличается от своего импортного собрата. Если же у вас под рукой окажется зеленый солод, в домашних условиях виски из него сварить тоже не составит особого труда: нужно будет только перед началом процесса приготовления тщательно пропустить ключевой ингредиент через мясорубку.
Сделать виски из солода, не покидая свою уютную квартиру или частный дом, можно с помощью, во-первых, качественных ингредиентов, во-вторых, соблюдения процесса правильной перегонки и выдержки напитка в дубовой бочке. Вам точно не понадобится емкость, объем которой будет превышать 20 литров. Именно благодаря такому литражу вы сможете без колебаний и страха утраты вкусовых качеств всего лишь за пару месяцев приготовить самый настоящий шотландский напиток.
Итак, чтобы создать односолодовый виски из зеленого солода (данный продукт отличается только тем, что в процессе приготовления напитка зерна не просушивают), следует запастись дубовым бочонком или чипсами из этого же материала.
Кроме того, вам необходимо сразу же вооружиться следующими ингредиентами и приспособлениями, чтобы спокойно приняться за работу:
- конечно же, без ячменного солода и дрожжей виски приготовить не получится;
- молоть зерна вы будете с помощью блендера или кофемолки;
- стоит не забыть и о чане для проведения процесса брожения;
- понадобится и отдельная кастрюля, где вы будете варить сусло;
- аппарат для перегонки – ключевой элемент любого рецепта приготовления виски;
- термометр тоже пригодится вам для контроля и поддержания необходимой температуры напитка;
- для выдержки виски из солода по домашнему рецепту, как мы уже говорили, непременно нужны будут или обожженный дубовый бочонок, или соответствующая емкость для спиртов со щепами.
Чтобы приготовить виски из солода, вы, прежде всего, должны тщательно замочить ячмень. Держать его в подобном виде – проращивать – следует в течение 5-7 дней. После этого необходимо просушить солод (данный этап пропускается, если вы готовите виски из зеленых зерен) и аккуратно измельчить. Далее следует процесс варки сусла – так сказать, создание солодового навара.
Для того чтобы правильно провести эту процедуру, следуйте инструкции ниже:
Когда вы просушите и перемелите зерна, воспользовавшись блендером или же кухонным комбайном, вы получите очень мелкий порошок.
Теперь вам нужно смешать в пропорции 4:1 воду и получившийся порошок. Помните, что если вы смешаете 10 кг перемолотого зерна с 40 л воды, то получите наиболее концентрированный спиртовой навар.
Для этого наполните кастрюлю водой и, контролируя температурные показатели, постепенно нагревайте. Солод следует добавить в кастрюлю, когда температура воды достигнет отметки 65°C. В таком состоянии навар готовится в течение 80 минут.
По истечении данного промежутка времени необходимо увеличить температуру на 10°C. Варить сусло нужно 15 минут, а потом снова повысить температуру воды до 78°C. Этот этап длится не более 2 минут.
Четвертая же фаза варки затянется примерно на 30 минут. Эти полчаса воды должна достигнуть температуры кипения – 100°C.
Помните, что во время варки сусла следует позаботиться о регулярном помешивании навара. Это будет гарантией того, что процесс осахаривания будет происходить равномерно.
Когда 30 минут четвертой фазы истекут, немедленно охладите сусло до 20°C.
Когда солодовый навар охлажден, происходит обязательный слив с осадка – таким образом можно избавиться от дробины.
Рецепт приготовления виски из солода с дробиной
Некоторые знатоки не придают данному этапу особого значения, поскольку следуют рецепту приготовления виски из солода с дробиной. Вместо того чтобы сразу выкинуть гущу, опытные мастера сначала извлекают из нее остатки сахара: воду в заторе нагревают до 70°C, засыпают пивоваренный отход – дробину – и периодически помешивают. Затем делается пауза, во время которой все необходимые вещества для приготовления напитка успевают перейти в воду: емкость с веществом укутывается в старое одеяло примерно на полчаса. После этого гущу второй раз фильтруют и отжимают и уже потом только выбрасывают.
После того, как был произведен слив, нужно ввести в получившийся навар дрожжи. Теперь у вас должен быть под рукой чан, где в течение пары дней будущий напиток будет проходить процедуру брожения.
Спустя 2-3 дня вы можете смело приниматься за двойную перегонку забродившего вещества. Благодаря этому этапу вы реализуете окончательную процедуру дистилляции.
Приготовление виски из концентрата ячменного солода
Самый продолжительный этап в приготовлении виски из концентрата ячменного солода – это та самая выдержка напитка в дубовом бочонке или с использованием щеп. Если вы залили будущий шотландский виски в 10-литровую тару, то вам будет достаточно подождать примерно месяц, пока напиток приобретет необходимый цвет и аромат. В том случае, если вам пришлось воспользоваться дубовыми чипсами, виски можно будет считать готовым примерно через два месяца.
Следует отметить, что облегчить себе жизнь и приготовить по данному рецепту виски из ячменного солода можно, если приобрести в интернете или на рынке уже готовый солод. Стоит только удостовериться, что данный ключевой ингредиент тщательно высушен и измельчен, как мы и упоминали ранее.
И еще об одном секретном элементе – о дубовой коре или тех самых дубовых чипсах. Коры нужно не очень много: проконтролируйте, чтобы просто-напросто было покрыто дно вашей емкости для выдержки. Для пущего эффекта – чтобы придать будущему напитку уникального дымного аромата – аккуратно обожгите щепы.
Как приготовить виски из ржаного солода
Из ржаного солода виски получается действительно отменный – так сказать, в лучших американских традициях. Чтобы подать гостям всем известный бурбон, следует запомнить рецепт приготовления виски из солода в домашних условиях:
Чтобы сварить 30 л американского алкоголя, нужно заранее приготовить 8 кг кукурузной крупы и 1 кг муки – пшеничной или же ржаной. Кроме того, понадобится 100 г дрожжей и 7 кг ячменного солода.
Емкость, в которой будет вариться будущий бурбон, должна быть объемом не менее 50 л.
После того, как вы приготовите все необходимые ингредиенты и приспособления, приступайте к самому процессу варки. Для этого необходимо перемешать муку и кукурузную крупу.
Потом следует залить данную смесь кипятком (понадобится три ведра воды) и варить в течение 4 часов на медленном огне. В результате должна обязательно получиться жидкая масса, которая будет кашицеобразной.
Получившуюся смесь следует охладить до 60°C. Данный температурный показатель нужно поддерживать в течение двух часов (для этого оберните металлический чан в старый плед), пока вы будете добавлять в отвар ячменный солод.
Когда температура вещества станет комнатной, необходимо будет добавить в смесь дрожжи. В таком состоянии вы оставляете будущий виски из пивного солода не менее чем на пять суток. По истечении данного промежутка времени смесь должна приобрести горьковатый привкус.
Если вы внимательно следовали инструкции, вам останется только приступить к процедуре перегонки: после нее с помощью угольного фильтра останется только очистить получившийся спирт, а затем разлить вещество по дубовым бочонкам.
Американский бурбон вы сможете дать испробовать своим гостям только через год, поскольку после выдержки напиток еще нужно будет снова отфильтровать и разбавить. Но если же вы все-таки запасетесь терпением, то получите отличный домашний виски с насыщенным цветом и божественным ароматом.
Брага из солода для виски - это продукт, который отличается неплохими характеристиками, поскольку готовят его из зерна. За основу можно взять пшеницу, рожь и даже кукурузу. Особой разницы нет, главное, чтобы сырье отличалось хорошим качеством, оно придаст напитку яркий аромат и повлияет на его вкус.
Когда искусство производства самогона из сахара и дрожжей будет освоено в совершенстве, стоит приступать к более сложным напиткам. Можно даже немного поэкспериментировать с зерном, взяв за основу несколько компонентов, что поможет улучшить качество готового самогона, придать ему приятный аромат и вкус.
Самогон на основе зерна отличается прекрасным запахом, в нем есть «душа», как говорят самогонщики со стажем. Вкус напитка, полученного из такой бражки, выгодно отличается от того, что был изготовлен из дрожжей и сахара.
Брага из солода для виски
Солод бывает различным, его делают из зерна, в ход идет рожь, пшеница, овес и т. д. Нередко винокуры подвергают солод предварительной обработке, они осахаривают его, проращивают и готовят солодовое молочко, желая увеличить качество алкоголя и его выход.
Соложением называют этап проращивания зерна, который проходит в искусственно созданных условиях. Проращивают зерно с одной-единственной целью - высвободить весь сахар, а значит, и увеличить количество самогона.
Солод добавляют в бражку, преследуя различные цели, он помогает придать напитку аромат и вкус, изменить его цвет и улучшить качество. В промышленных масштабах сырье используют:
- при создании виски;
- при производстве пива.
А вот любители изготавливать дистиллят в домашних условиях часто применяют солод, пытаясь создать алкоголь, который будет хотя бы отдаленно напоминать продукт высокого качества. Впрочем, многим винокурам это удается.
Самогон на основе зерна получается:
- Мягким и приятным на вкус, он не обжигает рецепторы и не имеет горького, неприятного послевкусия.
- Ароматным, с приятными нотками.
- Различного цвета, при необходимости его можно закрасить. Несмотря на то что бражка на основе зерна отличается капризным характером, ее органолептические характеристики находятся на высоком уровне.
Можно использовать такой самогон в качестве основы, облагородить его или дополнить различными компонентами, чтобы в результате получить приятный и весьма качественный продукт.
Несмотря на все плюсы, есть у такой бражки и один минус, солод делает ее уязвимой в отношении патогенной микрофлоры. Жидкость легко заражается плесенью и другими микроорганизмами, что в результате приводит к ее закисанию.
Закисшую бражку не используют в самогоноварении, получить из нее спирт или самогон уже не получится. Чтобы избежать закисания, в сусло часто вносят антибиотик, он убивает патогенную микрофлору.
Внесение антибиотика не оказывает особого влияния на качество самогонки, препарат не меняет вкус напитка и не портит аромат.
Этапы изготовления браги
Чтобы получить самогон, водку или любой другой продукт алкогольной промышленности, следует создать брагу. Сделать ее можно различными способами, но стоит понимать, что при изготовлении основы необходимо уделять пристальное внимание соблюдению температурного режима. В противном случае из бражки ничего не получится.
Чтобы приготовить самогон высокого качества, потребуются следующие ингредиенты:
- Солод - 6 кг, можно применять тот продукт, что был сделан для производства пива, а также изготовленный самостоятельно из любого зерна. В пример можно привести следующие пропорции: 50 % пшеницы, 25 % ячменя и 25 % овса или другой зерновой культуры. Применение ржаного солода добавит алкоголю сладость и сделает его более мягким.
- 25 литров воды, которая прошла предварительную обработку. Желательно использовать родниковую или колодезную водицу. Но можно обойтись и водопроводной, только предварительно ее следует отстоять в емкости, причем придется подождать около 24–36 часов.
- Сухие дрожжи - 50 грамм или 300 грамм прессованных. Предварительно следует замочить дрожжи в теплой воде и дать им немного подождать. Когда микроорганизмы «оживут», их можно будет запустить в емкость для браги.
Если в большинстве случаев самогонщики рекомендуют применять спиртовые дрожжи, то для основы, которая включает в свой состав солод, чаще всего используют хлебопекарные. Они помогают создать алкоголь высокого качества и при этом не оказывают влияния на его вкус и аромат.
Еще эксперты в самогоноварении советуют не сушить солод, а готовить бражку из зеленого, только что проросшего и перемолотого на мясорубке зерна. Если планируется получить действительно качественный продукт, то придется обойтись без сахара. Но если бражка плохо бродит или возникли другие проблемы с сырьем, то есть смысл внести этот компонент в сусло.
Сахар является основным питанием для дрожжей, именно он перерабатывается микроорганизмами в спирт.
Но перейдем непосредственно к созданию браги. Чтобы получился продукт высокого качества, следует разобрать процесс изготовления бражки на этапы:
- Начать стоит с подбора соответствующей емкости. Тару придется хорошо помыть, чтобы в ней не осталось посторонних примесей, веществ и т. д. Затем следует высушить емкость с помощью полотенца и приступить непосредственно к изготовлению сусла.
- Проросшие зерна стоит перемолоть, с этой целью применяют мельницу или блендер. Можно перекрутить зернышки в мясорубке. В итоге масса должна напоминать по консистенции муку крупного помола.
- Перемолотый солод засыпают в кастрюлю и заливают горячей водой. Температура ее должна составлять 50–55 градусов. В процессе добавления воды стоит постоянно помешивать сусло, чтобы оно приобрело однородную консистенцию; нужно следить, чтобы в нем не было комочков. Перемешивать придется до тех пор, пока масса не станет однородной, еще важно следить за тем, чтобы смесь не пригорала ко дну емкости.
- Затем нагреваем сырье до 63 градусов, перемешиваем его еще раз и закрываем крышкой. Потом варим кашу еще около 60–80 минут, при этом помешиваем ее каждые 15 минут. Варить прекращаем тогда, когда каша осядет на дно, а верхняя часть сусла станет светлее.
- Переходим к следующему этапу - охлаждению. Естественным путем охлаждать сусло не рекомендуется, поскольку оно может «заразиться» патогенной микрофлорой. По этой причине емкость стоит погрузить в холодную ванну, когда температура солода снизится до 23–25 градусов, можно переходить к следующему этапу производства.
- Развести теплой водой дрожжи и после того, как они «оживут» добавить их в емкость для браги, туда же внести солод, все тщательно перемешать ложкой или лопаткой из дерева.
Сбраживание будет длиться от 5 до 7 дней, в зависимости от сахаристости солода и активности дрожжей. Каждый день бражку рекомендуют перемешивать рукой или ложкой из дерева. Когда сусло станет светлее, появится горечь во вкусе можно приступать к перегонке.
Делаем виски в домашних условиях
Чтобы получить из браги качественный самогон, стоит научиться правильно перегонять его в дистилляторе. Переработка имеет свои нюансы, по этой причине лучше следовать правилам и не отклоняться от указанных рекомендаций.
Итак, каковы этапы выгона благородного напитка?
- Первым этапом в производстве алкоголя можно считать фильтрацию. Фильтровать брагу лучше через дуршлаг, а потом еще раз пропустить ее через сито. Основу стоит избавить от крупных частей солода и уже после приступить к переработке. Можно и не фильтровать продукт, но при этом придется использовать аппарат с парогенератором.
- Вторым этапом заливаем в дистиллятор бражку и приступаем к ее перегонке. Самогон в итоге может получиться мутным. Но в этом нет ничего страшного. Первый раз дистиллят перегоняем без отбора голов и хвостов, использовать дробную перегонку не стоит.
- Затем измеряем крепость самогона, разбавляем его до 20 градусов и очищаем углем. Можно пропустить алкоголь через фильтр с угольным картриджем. Это поможет улучшить качество основы, избавить ее от лишних примесей и сивушных масел.
- После приступаем к повторной перегонке. Самогон заливаем в аппарат и проводим разделение на фракции, то есть отсекаем хвосты и головы. Головы можно использовать только для технических нужд. В то время как хвосты опытные самогонщики рекомендуют заливать в бражку.
- После полученный самогон переливаем в отдельную емкость и разбавляем его до 45 градусов: классическая крепость виски. Чтобы напиток приобрел характерный цвет и аромат, придется немного потрудиться.
- Желательно залить дистиллят в бочку из дуба и дать ему постоять 2-3 месяца. За это время он «напитается» дубильными веществами и приобретет характерный оттенок. Но если бочки нет, то рекомендуется настоять алкоголь на коре дуба, дополнить его небольшим количеством сахара или карамели.
Облагораживать самогонку придется довольно долго, можно использовать любой рецепт, но желательно не экспериментировать со специями. Они могут наполнить алкоголь эфирными маслами, сделать его слишком пряным.
Простой рецепт виски
Помимо нахождения в бочке из дуба, можно изменить цвет и вкус алкоголя, следуя рецепту. Чтобы приготовить благородный напиток, потребуются:
- Самогон крепостью в 45 градусов - 3 литра.
- 8 плодов крупного чернослива, можно взять и курагу, только тогда цвет напитка будет не таким темным.
- 100 грамм коры дуба, предварительно ее стоит запарить.
- 50 грамм измельченного в порошок древесного угля.
Все компоненты засыпаем в емкость из стекла и заливаем их 1,5 литра самогона. Тщательно все перемешиваем и добавляем оставшийся дистиллят. Потом взбалтываем емкость и даем ей постоять 2 недели в темном месте. Через 14 дней напиток будет готов, перед употреблением его нужно отфильтровать.
Благородный спиртной напиток виски высоко ценится благодаря многогранному и богатому вкусу. Такой букет формируется за счет сложной и тщательно выверенной промышленной технологии и главное - благодаря длительной выдержке в дубовых бочках. Кроме того, уникальность каждого сорта зависит от используемого сырья, комбинации ингредиентов, а также от тех профессиональных секретов, которые неизменно применяет каждый производитель.
Приготовление виски в домашних условиях
Это вовсе не значит, что недоступен рецепт приготовления виски . Но стоит сразу оговориться, что кустарный алкоголь - это имитация, потому что у вас не будет доступа к медных аппаратам для перегонки, которые обязательны при производстве настоящего скотча или бурбона, бочкам из американского или европейского дуба и другому подобному оборудованию. Да и выдерживать спирты минимум 2-3 года вряд ли у кого-то достанет терпения.
Интересно! По отзывам, домашний виски получается порой даже лучше покупного, потому создавая его своими руками, вы можете полностью контролировать процесс. Но стоит заранее запастись терпением, потому что все равно придется затратить много времени на приготовление напитка.
Характеристика основных ингредиентов
Солод, вода, дрожжи - вот главные компоненты, без которых сделать виски невозможно в принципе. В домашних условиях создают именно солодовый напиток, иногда с добавлением не пророщенного зерна. Гнать чисто зерновой дистиллят для кустарного виски бесполезно. Даже в промышленном производстве такой напиток считается низкокачественным, у него грубый вкус, который не смягчает даже выдержка. Поэтому подобные спирты обычно используют для купажа вместе с солодовыми.
- Солод можно купить или сделать самому - просто прорастить зерно. Стоит полуфабрикат недорого, его легко найти в интернет-магазинах и свободной продаже. Выбирать следует так называемый «базовый» солод - в засыпи его допустимо использовать в 100-процентном объеме. Для придания нюансов вкуса этот компонент комбинируют со «специальными сортами», но они снижают показатель выхода готового продукта. Свежий солод, который вы проращиваете сами, делает вкус напитка более мощным и глубоким, но с приготовлением данного ингредиента придется повозиться дополнительно.
- Вода нужна обязательно бутилированная, а лучше родниковая, которую сама природа очистила и обогатила минеральными веществами. Недаром все производители настоящего виски в один голос твердят, что неповторимые вкусовые качества их напитков - это во многом заслуга местной воды. Например, для скотча нередко используется вода, просочившаяся через торф или известняковые породы.
- Дрожжи - подойдут даже обычные хлебопекарные, но можно достать элевые или лагерные. Последние пригодятся для производства домашнего виски в ирландском стиле, который по вкусу более мягкий, чем скотч и бурбон.
Родниковая вода
Лучшие рецепты приготовления виски в домашних условиях
Есть несколько самых популярных вариантов создания этого напитка кустарным способом с использованием разных видов сырья: чистого ячменного солода, зерна и солода, ржи и пшеницы. Однако у всех рецептов есть несколько общих черт:
- процесс производства занимает минимум неделю (без учета выдержки);
- нужно заранее подготовить оборудование - емкости для сбраживания и смешивания, кухонные весы, мерную емкость, дуршлаг и сито с частой сеткой, отрез марли, поддон из пластика с пробитыми частыми дырочками.
Дубовая бочка для виски
Еще желательно сразу позаботиться о наличие , потому что без выдержки домашний виски - это обычный зерновой спирт. Если такой тары нет, то необходимо достать хотя бы дубовую щепу или кору, чтобы можно было настоять на ней дистиллят. Тогда он тоже приобретет пусть и менее яркий, но вполне узнаваемый вкусоаромат.
Классический рецепт приготовления солодового виски в домашних условиях
Вам понадобятся:
- ячмень (цельное зерно) - 7-10 кг;
- дрожжи (обычные сухие, для выпечки) - 100-110 г;
- вода - 67-68 л;
- сода пищевая - 20 г;
- активированный уголь (для фильтрации спирта) - 70-90 г.
Данный рецепт приготовления односолодового виски в домашних условиях предполагает самостоятельное проращивание зерна и двукратную дистилляцию. Финальная выдержка в бочке является обязательным этапом, но его продолжительность можно определять самому.
Пошаговая инструкция
- В ведро засыпаем зерно и наливаем подогретую, но не горячую воду.
- Руками перетряхиваем его, чтобы наверх всплыл мусор.
- Сливаем жидкость и процедуру промывания повторяем еще пару раз, пока вода не станет чистой.
- Снова наливаем воду в зерно, теперь уже холодную, и оставляем набухать на ночь.
Подготовка солода
- Утром отделяем ячмень от жидкости, в другом ведре разводим 5 л воды с содой и заливаем ею зерновую массу - сливаем через 20-25 минут. Таким образом осуществляется дезинфекция сырья.
- Перекладываем зерно на поддон с сеткой или дырочками, промываем теплой водой от остатков соды, переставляем на окно или балкон - на солнышко - для прорастания.
Пророщенный ячменный солод
- Когда появятся ростки, ячмень перемалываем на мясорубке с обычной насадкой для фарша. Помол должен быть крупным, не как мука.
Помол ростков
- Берем вместительную кастрюлю, заполняем ее водой: на 1 кг сырья идет 4 л жидкости.
- Ставим емкость на огонь, нагреваем воду до 70 градусов.
- Насыпаем понемногу солод в кастрюлю, постоянно помешиваем массу, следим, чтобы не закипела и не перегрелась.
- Накрываем емкость крышкой и укутываем, оставляем на пару часов, потом открываем и ждем, пока содержимое охладится до 25 градусов. Для этого можно поместить кастрюлю в таз со льдом или холодной водой.
Затирание солода
- В отдельной емкости, следуя инструкции на упаковке, разводим сухие дрожжи.
Растворяем дрожжи в воде
- Сусло переливаем в подготовленный сосуд для брожения и добавляем дрожжи.
- Закрываем емкость и помещаем наверх гидрозатвор.
- Переставляем брагу в затемненное место и ждем, пока будет протекать процесс брожения - от недели до 10 дней. Массу нужно каждый день перемешивать.
Бутыль и гидрозатвор для приготовления виски
- Готовое сусло отцеживаем через частое сито - нужно удалить твердые частички зерна, которые подгорят при перегонке.
Процеживание сусла
- Переливаем брагу в самогонный аппарат и запускаем процесс дистилляции. На выходе должна получиться жидкость с содержанием спирта 27-30%. Объем выхода - около 10 литров.
Самогонный аппарат
- Полученный продукт разводим водой до крепости 20 градусов и перегоняем его еще раз.
- Первые 10-15% жидкости убираем - в ней содержатся вредные вещества, употреблять внутрь ее нельзя, можно использовать для растирок и компрессов.
- Остальное собираем до тех пор, пока крепость не начнет падать ниже 45 градусов. В итоге получится 4-5 л дистиллята.
- Перемешиваем его с активированным углем и оставляем отдыхать на сутки, потом процеживаем через несколько слоев марли.
Очистка углем
- На последнем этапе осуществляется выдержка продукта. Для этого нужна дубовая бочка, где напиток должен провести минимум 1-2 года. Такая тара должна храниться в подвале или другом прохладном месте.
Альтернативные способы выдержки
Если дубовую тару найти не удалось, можно поступить по-другому. Иногда напиток настаивают на коре дуба, которую возможно свободно приобрести в аптеке. Будущий виски разливают в банки, в которых дно тонким слоем покрывают корой дуба. Процесс настаивания длится 3-4 месяца.
Настаивание виски на дубовой щепе
Но гораздо большей популярностью пользуется метод настаивания на дубовой щепе. Ее нарезают из поленьев, потом около суток вымачивают в воде и еще шесть часов в содовом растворе (столовая ложка соды на литр воды). Потом жидкость сливают, древесину пропаривают кипятком, просушивают и обжигают. Теперь ее можно использовать для настаивания дистиллята - тоже 3-4 месяца в темном и прохладном помещении.
Копченый домашний виски
У этого напитка в аромате и вкусе отчетливо проявляются дымные и жженые нотки, как у настоящего скотча, но без торфяных нюансов.
Нужно взять:
- солод из ячменя - 1,5 кг;
- подкопченный ячмень (его нужно предварительно окурить дымом, что удобно делать на костре) - 100 г;
- вод - 8 л;
- дрожжи - 1 пакетик;
- йогуртовая закваска - 2 ч.л.
Технология приготовления аналогична указанной выше, только брагу в данном случае мы делаем из смеси солода и зерна, а сусло для брожения добавляем еще и закваску.
Копченый домашний виски
Ржаной домашний виски - имитация американского бурбона
Этот напиток в отличие от изготовленного традиционным способом получается более грубым и мощным по вкусу. Но это часто нравится мужчинам, так стоит попробовать его приготовить.
Ингредиенты:
- ржаное зерно - 1,5 кг;
- ржаной солод - 0,5 кг;
- ячменный солод - 0,5 кг;
- вода - 8 л;
- дрожжи сухие - 1 пакетик;
- закваска для йогурта - 2-3 ч.л.
Как делать:
- Затираем брагу, как уже было описано выше.
- Сусло не процеживаем, оставляем вместе с твердыми зерновыми частицам.
- Добавляем к нему разведенные дрожжи и закваску, оставляем бродит на 3-4 дня.
- Процеживаем массу через марлю или сито, перегоняем два раза.
- Настаиваем дистиллят на дубовой щепе или выдерживаем в бочке около 2 лет.
Рецепт приготовления виски в домашних условиях из пшеницы
Во вкусе данной данной разновидности отчетливо ощущаются хлебные тона и сладость карамельного попкорна. Состав в данном случае ингредиентов будет таким:
- пшеничная мука - 1 кг;
- кукурузная крупа - 8 кг;
- ячменный солод - 7 кг;
- вода – 30 л;
- дрожжи - 100 г.
Виски в домашних условиях из пшеницы
Технология:
- В большой кастрюле варим смесь из зерна и воды 4 часа, затем накрываем ее крышкой, укутываем и оставляем на пару часов.
- Теперь переливаем смесь в бродильную емкость, добавляем дрожжи, ставим гидрозатвор и перемещаем сосуд в тепле место на 8 суток.
- Процеживаем брагу, перегоняем ее дважды.
- Очищаем дистиллят с помощью самодельного фильтра из слоя ваты и активированного угля, размешенных внутри свертка из марли.
- Переливаем напиток в большую бутыль, на дно которой насыпается обожженная щепа дуба. Переносим ее в подвал и оставляем напиток дозревать примерно на год.
Рецепт приготовления ирландского виски в домашних условиях
Считается, что напиток, изготавливаемый в Ирландии, более мягкий и сладкий, чем скотч и бурбон. Это обусловлено отличиями в процессе производства. Ирландцы не окуривают солод дымом, а дистилляты перегоняют обычно три раза, а не два. Соблюдая эти правила, можно создать уникальный алкоголь и в домашних условиях.
Ингредиенты:
- ячменное зерно дробленное - 1,5 кг;
- ячменный солод дробленый - 1,5 кг;
- вода - 7,5 л;
- пивные дрожжи - 1 пакетик;
- закваска для йогурта - 2 ч.л.
Ирландский виски в домашних условиях
Процесс изготовления:
- Готовим брагу так же, как и в классическом варианте.
- Перемещаем ее в бродильную емкость и добавляем дрожжи и закваску, оставляем в комнате на 3 дня.
- Процеживаем сусло и отправляем на первую перегонку. Отбираем фракции с 30-процентной крепостью.
- Разбавляем продукт водой до 25% и перегоняем еще раз, «голову» убираем, оставляет «тело» с крепостью 50-70%. «Хвосты» тоже подбираем и добавляем при третьей перегонке.
- Третий раз оставляем только «тело» с крепостью 80-90%.
- Разбавляем дистиллят водой до 40 градусов и отправляем на выдержку в дубовую бочку. Либо используем метод настаивания не дубовой щепе.
Виски - это крепкий алкогольный ароматный напиток. Его получают из различных сортов зерна с использованием биопроцессов контролируемого проращивания зерна, брожения, получения браги и перегонки её. И выдерживания продукта перегонки в бочках из дуба. Для изготовления этого алкогольного напитка используют рожь, ячмень, кукурузу или пшеницу. Можно изготовить напиток из гречихи. Как сделать виски в домашних условиях, наверное, представляют только знатоки.
Кто знаком с методикой пивоварения и самогоноварения, без особого труда может сварить домашний виски своими руками. Проращивание из зерна солода, затирание его, внесение дрожжей – это от пивоварения. Получение браги и его перегонка – от самогоноварения.
Проращивание солода для виски
Важнейшим компонентом при изготовлении виски в домашних условиях является солод
. Что надо делать? Первое что надо сделать, это смастерить деревянные лотки для укладки зерна. Прорастить солод можно из зёрен ячменя, пшеницы, ржи и даже из кукурузы. Но для настоящего виски более всего подходит ячменный солод.
Процедура проращивания солода не такая уж и сложная. Зёрна замачиваются водой. Проращивают две – три недели до превращения в солод. Готовый солод просушивают при умеренной температуре. Просушенный продукт дробится, но не мелко. Необходимо получить крупу, а не муку.
Можно купить уже готовый солод. Но делать свой солод – это удовольствие . В среднем на приготовление одного литра сорокаградусного дистиллята в среднем требуется около 2,5 килограмма зерна.
Затирка солода, промывка, внесение дрожжей и производство браги
Для эффективной работы дрожжей необходимо из крахмала сделать мальтозу . Поэтому солод затирают с водой. Нужно подогреть воду до семидесяти одного градуса и засыпать в неё измельчённый предварительно солод. После того, как засыпали в воду солод, температуру полученного затора, при постоянном перемешивании, необходимо снизить до 66 — 68 градусов. Полученная субстанция называется суслом.
Надо всё время следить за тем, чтобы сусло не пригорело. Затем необходимо выдержать сусло, не подогревая, около одного часа. Такая пауза необходима для преобразования сахара. После паузы опять температура сусла доводится до 66 — 68 градусов и поддерживается от тридцати минут до одного часа.
После того как солод осахарился, приступают к промывке . Вначале, сливают сусло в отдельную ёмкость. Оставшуюся дробину промывают в небольшом количестве горячей воды. Если сусло из ржаного солода, то промывка не требуется. Промывочную воду сливают в ёмкость с суслом. Всё это охлаждают до комнатной температуры и переливают в тару для брожения. И туда вносят дрожжи. Через три – пять дней сусло превратится в брагу.
Первая дистилляция
После того, как брага отбродила, ее перегоняют
. Сначала надо брагу снять с осадка. Жидкость через марлю или другой фильтр, переливают в другую ёмкость. После сборки самогонного аппарата, в куб заливается первая порция исходного продукта и ставится на огонь или другой источник тепла. Цель первичной перегонки – это получение спирта-сырца. То есть необходимо выжать из исходника спиртосодержащую смесь по максимуму. А также избавиться от нерастворимых взвесей бражки.
Куб заполняется на две трети. Можно чуть-чуть больше. Нагреть брагу для виски до установленной температуры, Дождаться, когда пары из исходника поднимутся и пройдут через холодильник Дистиллят начнёт капать при температуре исходного материала 85 градусов. Или около того. При первой перегонке головную и конечную фракции, как правило, не отделяют. Опытные самогонщики иногда при первой дистилляции отделяют «хвостовую» часть. Сивуху собирают в отдельную приёмную ёмкость.
Для тех, у кого самогонный аппарат оснащён термостатом для измерения температуры в куб е, будет полезна следующая таблица:
Руководствуясь этой таблицей, опытный самогонщик определяет, когда нужно прекратить перегонку и освежить исходный продукт
. «Хвост» в этом случае выбрасывать не советуют. Лучше смешать его с новой порцией, что повышает выход конечного продукта. Если куб не оснащён термостатом, то «тело» отбирается до тех пор, пока спирт-сырец на выходе из аппарата при поджигании будет гореть.
Вообще, принято «хвосты» отделять только у сахарной бражки. А для фруктовых и зерновых дистиллятов вкус и запах имеют большой вес потому, что они задают уникальность продукту. Поэтому отделяют самый-самый «хвост».
Вторая дистилляция
Вторая перегонка почти ничем не отличается от первой. Для начала надо полученный при первой дистилляции спирт-сырец разбавить родниковой водой на 15 –- 20 градусов. Это делается для лучшего разделения исходника на фракции.
Спирт-сырец, предварительно разбавленный водой, заливается в перегонный куб и начинается процесс нагревания. Когда начнёт капать, интенсивность нагрева уменьшается. Отбор головной фракции длится до тех пор, пока продукт перестанет пахнуть эфирами и ацетоном.
После отбора «головы» в другую ёмкость начинается отбор самого «тела» виски . Основная фракция отбирается не спеша. Вместе с основной фракцией для придания вкуса виски отбирается и часть «хвоста». Когда процент содержания спирта в струе упадёт до 50 процентов, отбор «тела» прекращается. В следующую ёмкость нужно отобрать «хвост». Отобранную хвостовую фракцию добавляют в очередную порцию спирта-сырца, предназначенную для вторичной перегонки.
Выдерживание виски, его старение
После перегонки, полученный продукт нужно довести до сорока – сорока пяти процентов содержания спирта. Для этого его разводят холодной родниковой водой. Для выдерживания и старения виски обязательно нужно иметь дубовые бочки объёмом от десяти до пятидесяти литров. Дуб, в зависимости от региона прорастания, обладает набором своих уникальных кислот и смол:
Выдержанный в бочках из дуба виски через шесть – семь месяцев готов. Изучив методы и последовательность работы можно развернуть производство виски в домашних условиях в больших объёмах.
Основные рецепты виски в домашних условиях
Раньше односолодовое виски производили только в Шотландии. Поэтому этот сорт алкогольного напитка называют Шотландским. Тут главное правило: только сто процентов ячменного солода. Только солод из ячменя.
Рецепт приготовления виски некопченого односолодового:
Нагреть четвёртую часть приготовленной воды до 70-71 градуса. Высыпать туда солод. При температуре 65 — 70 градусов выдержать полтора часа. Сусло процедить через марлевый фильтр. Оставшуюся дробину промыть четвертью приготовленной воды с температурой 70-75 градусов. Следующей четвертью воды, но более горячей, ещё раз промыть дробину. Все три слива воды объединить и добавить оставшуюся воду.
Охладить готовое сусло до комнатной температуры. Внести туда приготовленные заранее закваску и дрожжи. Выдержать для брожения до семи дней. Готовую бражку отделить от осадка. Произвести двойную перегонку. В конечный продукт добавить дубовой щепы. Некоторые предпочитают настаивать виски на дубовой коре. Его много не надо. Только чтоб покрыть дно ёмкости. Кору можно купить в аптеках.
Но всё-таки лучше виски настаивать на щепках из дуба . Готовят её так:
- Полено из дуба дробится на щепы.
- Щепы опускаются в воду и находятся там около суток.
- Добавляется сода из расчёта одна столовая ложка на пять литров воды. В полученном растворе щепу нужно держать ещё шесть часов.
- Сливается раствор, и щепа пропаривается в простом сите.
- После этого щепа обжигается на открытом огне.
По такому же рецепту можно приготавливать копчёное и сильнокопченое виски. Только отличается степенью копчености ячменя. Односолодовый виски очень чувствителен к малейшему изменению рецепта. Увеличение величины копчёности сразу же меняет вкус алкоголя.
Виски ирландский домашний
Ирландский односолодовый виски в домашних условиях производится по той же рецептуре, что и шотландский. Но отличается тем, что кроме солода ячменного, применяется и не пророщенный зелёный ячмень. И для получения окончательного продукта осуществляется тройная перегонка.
Для сравнения приводится рецепт ирландского виски:
Технология приготовления ирландского виски следующая:
- ½ часть приготовленной воды подогреть до 70 градусов. Засыпать туда солод. Поддерживая температуру в районе 65 градусов, выдерживать до полутора часов. Сусло потом процеживается, промывается. Все сливы объединяются.
- Охлаждённое до 33 градусов сусло переливается в ферментёр, и туда вносятся дрожжи для виски и бактериальная закваска. Брожение при комнатной температуре идёт до трёх дней.
- Брага снимается с осадка, и переливается в перегонный куб. Куб подогревается и первый перегон делается до 30 процентов спирта в струе.
- Полученный спирт-сырец разбавляется до 25 процентов спирта от объёма. Опять переливается в куб и производится вторая дистилляция. При второй перегонке отбираются головная и оконечная фракции. Среднюю фракцию отбирается в диапазоне от пятидесяти до семидесяти процентов алкоголя. Хвосты отбираются полностью и добавляются в третий перегон.
- Производится третий перегон с отбором «головы» и «хвоста». Основная фракция собирается в диапазоне от восьмидесяти до девяноста процентов спирта.
- Полученный продукт перегонки разбавить свежей родниковой водой до крепости сорок — сорок пять процентов. Настоять на дубовых щепках.
Заключение
В приготовлении виски в домашних условиях нет ничего сложного. Кто не хочет возиться с проращиванием зёрен, может купить готовый солод в специализированных торговых точках. Сорт виски на любой вкус: ячменный, ржаной, кукурузный, смешанный. А для тех, кто не хочет долго ждать, когда настоится виски, есть наборы любых вкусовых эссенций . Домашний виски почти ничем не отличается от промышленного. Выбор за изготовителем домашнего алкоголя. Теперь любитель знает, как приготовить виски дома.