Лучшая в мире зубатка методом су-вид. Зубатка: рецепты приготовления с фото Зубатка синяя в духовке с лимоном

Зубатка — рыба коварная. Она вкусна и полезна, но приготовить ее привычным способом удается не всегда и не всем: порой на сковородке остается лишь невразумительное нечто, еще две минуты назад бывшее рыбой, поэтому многие хозяйки идут на разные ухищрения, чтобы сохранить форму зубатки — бросают ее в кипяток, жарят в муке на раскаленном масле и так далее. Но на самом деле все это не обязательно, есть лишь два правила, которые стоит запомнить. Во-первых, покупая зубатку, старайтесь выбирать рыбу с пятнистой, а не синей шкурой — ее мясо более плотное. Во-вторых, следуйте этому рецепту: зубатка выходит изумительной, хотя при желании точно так же можно приготовить любую белую рыбу.

Лучшая в мире зубатка

Читайте по теме:

Нарежьте филе порционными кусками — для этого можно взять уже готовое филе, а можно купить толстый стейк зубатки и разделать его дома, удалив кости и шкуру. Соедините воду, и сахар, размешайте до полного растворения, опустите филе зубатки в рассол и оставьте его там на полчаса. Этот прием позволяет получить более сочную рыбу, а в случае с зубаткой еще и делает ее мясо более плотным. Достав зубатку из рассола, промойте ее в проточной воде, чтобы смыть соль с поверхности рыбы, и обсушите бумажными полотенцами.

Читайте по теме:

Упакуйте зубатку с кусочком сливочного масла в вакуумный пакет или пакет с зип-локом. Вы можете дополнительно приправить рыбу лимонной цедрой и тимьяном, а можете оставить как есть, чтобы сохранить первозданный вкус зубатки. Готовьте зубатку методом су-вид при температуре 50 градусов в течение 1 часа, затем достаньте рыбу из пакета и снова обсушите. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на огонь выше среднего, растопите в ней кусочек сливочного масла и обжарьте рыбу до корочки, затем подавайте, приправив свежемолотым перцем и сбрызнув лимонным соком.

Зубатка - морская рыба, относящаяся к семейству окунеобразных, ее нежное, очень жирное мясо отличается от мяса какой-либо другой рыбы своей полупрозрачной водянистой консистенцией, имеет слегка сладковатый привкус, в ее стейках кости практически отсутствуют. К сожалению, немногие имеют в рационе эту славную рыбку - из-за якобы «сложного» ее приготовления. И совершенно напрасно. Надо знать, как приготовить зубатку, пользоваться некоторыми хитростями, и эта непревзойденная по вкусу рыба станет одним из ваших кулинарных предпочтений.

Действительно, если, не зная, как готовить зубатку, попытаться пожарить ее на сковороде самым обычным способом - она, скорее всего, попросту «растечется». Бесспорно, лучше всего эта рыба подходит для запекания в духовке, но опытные повара не ограничиваются одним-единственным рецептом, и из под их рук выходят настоящие кулинарные шедевры. Зубатку готовят на гриле, на пару, жарят в кляре, из нее получается изумительный плов, пирог, котлеты, жаркое, суп и еще множество самых разных блюд на любой вкус и предпочтение. Ниже приведем несколько рецептов и советов о том, как приготовить зубатку.

Ризотто «Зубатка с гранатом»

Ингредиенты:

филе зубатки (очищенное);
один гранат (спелый);
рис - 350 г;
бульон (овощной) - один литр;
одна луковица небольшого размера;
сливочное масло - 50 г;
шампанское сухое;
перец;
соль;
укроп.

Приготовление:

Перед тем, как приготовить зубатку по данному рецепту, сначала аккуратно разделяют гранат, половину зерен пропускают в блендере, сок отфильтровывают.
Луковицу мелко шинкуют и кладут ее в кастрюлю, в которой растоплено 30 г масла сливочного, тушат.
Нарезают половину подготовленного филе зубатки кусочками среднего размера, добавляют в кастрюлю вместе с рисом. Держат на огне около минуты, помешивая.
Вливают и совсем немного шампанского. Дают жидкости выпариться на сильном огне.
Вливают бульон (пару половников). Доводят до кипения, огонь убавляют до слабого и оставляют до полной готовности риса, по мере надобности добавляют немного бульона.
На сковороде растапливают остатки масла, кладут в него вторую половину филе, солят, приправляют перцем и добавляют шампанского (немного). Выдерживают 3-4 минуты на среднем огне. Снимают с огня и всыпают остальные гранатовые зерна, оставляя немного для украшения.
К готовому блюду добавляют немного измельченного укропа, зубатку со сковородки, аккуратно размешивают. Ризотто раскладывают по порционным тарелкам, украшают гранатом и укропом.

Как приготовить зубатку в духовке?

Ингредиенты:

зубатка (филе) - 2,5 кг;
сыр твердый - 0,3 кг;
майонез - 0,5 л;
три луковицы.

Приготовление:

Рыбу размораживают, промывают и обсушивают обычным бумажным полотенцем.
Нарезают зубатку крупными порционными кусками.
Натирают сыр, перемешивают его с майонезом и предварительно измельченным репчатым луком.
Нарезанные куски рыбы кладут в подготовленную смесь, перемешивают аккуратно и оставляют минут на 20, чтобы филе промариновалось.
Затем рыбу выкладывают в специальную форму для выпекания и отправляют в предварительно разогретую до 190ºС духовку и запекают до полной готовности.

Пирог с рыбой зубаткой

Перед тем, как приготовить зубатку, а точнее пирог с этой рыбой, запасаются следующими ингредиентами:

зубатка (филе) - полкилограмма;
тесто (бездрожжевое) - полкилограмма;
2-3 клубня картофеля;
масло (растительное) - 3 ст. л.;
одна луковица;
солят и перчат по вкусу.

Советы по приготовлению:

Тесто делят на две равные части. Смазывают форму растительным маслом и выкладывают одну часть теста, затем тонким слоем измельченный картофель в сыром виде.
Приправляют перцем и солят.
Кладут посыпанные перцем и солью куски зубатки, сверху - мелко нашинкованный лук.
Слегка поливают маслом и накрывают оставшейся раскатанной лепешкой теста.
Защипывают пирог по краям и оставляют минут на 20 в теплом месте.
Дальше ставят в раскаленную до 200ºС духовку до полного приготовления, предварительно сделав проколы вилкой сверху. Подают к столу.

Приятного аппетита!

Бутерброд с малосольной зубаткой домашнего посола

Недавно я купила стейки зубатки и думала, что же мне с ними делать? После пробного приготовления жареной зубатки (обваленной в муке) выяснилось, что очень вкусная в ней — только тонкая полоска зажаренной шкурки со слоем нежного жирка. А вот мякоть после тепловой обработки — очень водянистая и неинтересная.

И я поняла, что такая рыба будет хороша в тесте (плотном, желательно — в вязком дрожжевом, как на пончики). Когда-то на Кипре я пробовала такое блюдо — кусочек рыбы в тесте напоминал жареный пирожок с очень сочной начинкой. Значит, и с зубаткой будет вкусно.

Но, жарить пирожки и рыбу в тесте я не планировала, а 2 стейка все еще оттаивали и требовали идей. И тут я вспомнила, какой вкусной бывает соленая масляная рыба (думаю, даже те, кто не пробовал, по названию догадываются о ее свойствах). И решила сделать малосольную зубатку. А что, бутерброд с такой рыбой — настоящий деликатес!

Что нужно для засолки

на 4 порции

Стейки зубатки — 2 штуки;
Соль — 2-3 столовых ложки;
Сахар — 1 столовая ложка;
Специи (не обязательно) — щепотка черного свежемолотого перца, 2-3 бутона гвоздики (разломать).

Как засолить

Разморозить стейки зубатки (можно не до конца, оставив немножко твердой).
Смешать соль и сахар. Посыпать ими стейки с обеих сторон. Выложить рыбу на чистую полотняную тряпочку. Посыпать перцем и гвоздикой. Завернуть рыбу в тряпочку.
Поместить рыбу в прохладное место (я убирала в холодильник) для засолки. Рыба будет готова через сутки, но если постоит 2 суток — станет еще вкуснее.
Готовую рыбу вынуть из тряпочки, срезать ободок шкурки (его неудобно есть, можно либо съесть отдельно, либо бросить к картошке в конце жарки, шкурка получится хрустящей). Срезать филе зубатки с косточки. Далее — либо сделать бутерброды с этим филе (на 1 бутерброд идет половинка малосольного стейка), либо — можно разрезать рыбу на несколько кусочков и подать с жареным картофелем или картофельным пюре. Будет очень вкусно!

Приятного аппетита!

Зубатки – семейство морских лучеперых рыб из отряда окунеобразных, ценный промысловый объект (отличаем от одноименных рыб из семейства лососевых и муреновых). Рыба эта достаточно крупная, мясо зубатки нежное, очень жирное и слегка сладковатое, в теле минимум костей. Питательная ценность этого вида весьма высока: в его мясе содержится множество полезных веществ, витаминов, микроэлементов и омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.

Что можно приготовить из зубатки?

Лучше всего готовить такую рыбу на пару или на гриле (в течение очень недолгого времени), разумеется, ее можно варить, тушить с овощами, мариновать, солить, вялить и коптить (кстати сказать, чудная закуска к пиву). А еще можно приготовить или . Определенно можно сказать, что жарить зубатку имеет смысл только в кляре, в противном случае рыба «растечется» по сковороде, перетопившись в жир. Вообще, ее лучше не подвергать долгой термической обработке.

Мясо зубатки можно использовать как начинку для выпечки. Пирог с зубаткой получится очень сытным – такое блюдо замечательно для холодных дней.

Пирог с зубаткой – рецепт

Ингредиенты:

филе зубатки – 500 г;
готовое тесто – 500 г (можно использовать дрожжевое, бездрожжевое, слоеное);
отваренный длиннозерный рассыпчатый рис – 200 г;
лук репчатый – 1 шт.;
сок лимона – по вкусу;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло – 3-5 ст. ложек;
молотый черный перец – по вкусу;
измельченная зелень петрушки и других ароматных трав – 2-4 столовых ложки;
сухие специи – по вкусу;
соль – по вкусу.

Приготовление

Пока рис отваривается, мясо зубатки нарезаем некрупными кусочками, присаливаем и маринуем в соке лимона с толченым чесноком, молотым перцем и сухими специями минут 30 хотя бы, чтобы несколько облагородить запах и вкус. По прошествии указанного времени откидываем промаринованные кусочки рыбы на дуршлаг, чтобы удалить остатки маринада. Тесто делим на две части. Раскатываем пласт из первой части (не слишком тонко) и укладываем на смазанный маслом противень или в форму (с не слишком высокими бортами). Сверху выкладываем невысокий слой риса и разравниваем. Поверх риса – кусочки зубатки, которые посыпаем равномерно измельченной зеленью и сверху добавляем опять нетолстый слой риса. Все равномерно поливаем растительным маслом. Накрываем вторым пластом теста и соединяем края. Даем пирогу 20 минут расстояться. За это время разогреваем духовой шкаф приблизительно до 200º по С. Прокалываем пирог в нескольких местах. Выпекаем приблизительно в течение 40 минут. Жир зубатки и ароматы зелени пропитают рис – будет очень вкусно. Можно, конечно же, и открытый пирог сочинить, тогда сверху делаем «решетку» из тонких полосок теста, которые соединяем с краями нижнего пласта.

Как засолить зубатку?

Ингредиенты:

зубатка – 3 кг;
соль – 5-6 ст. ложек;
смесь специй – по вкусу.

Приготовление

Примерный расчет при солении жирной рыбы, в том числе и зубатки такой: на 1 кг рыбы - 1-2 столовых ложки соли. Если солим «сухим» способом – соль обязательно должна быть крупной. Если солим по «мокрому» способу – в рассоле – разводим соль так, чтобы сырое яйцо всплывало.

Можно добавить на 2 ст. ложки соли 1 ч. ложку сахара, что придаст рыбе более нежный вкус.

При засолке зубатки имеет смысл активно использовать специи: лавровый лист, перец-горошек, гвоздику, семена аниса, тмина, фенхеля, кориандра и других пряных ароматных растений. Применение специй облагораживает вкус этой рыбы. При мариновании можно использовать свежие ароматные травы.

Если солим зубатку крупными кусками по «сухому» способу, то заворачиваем посоленную рыбу в чистую бумагу или полотняную ткань, а затем оставляем в морозилке на сутки. Слегка размораживаем еще в течение 2-х часов на полке холодильника.

Как солить зубатку быстрым способом?

Ингредиенты:

Приготовление

Чтобы приготовить зубатку быстро, нарезаем филе мелкими кусочками, подсаливаем, помещаем в тесную емкость и добавляем сок лайма или лимона, острый перец и чеснок, можно лук. Перемешиваем. Через 15 минут рыба готова.

Один из самых любимых рецептов рыбы в моей семье – это рыба под маринадом из моркови и лука. Я помню, как в детстве мама готовила рыбу под маринадом из моркови и лука, а мы, наслаждаясь удивительным ароматом из духовки, с нетерпением заглядывали на кухню – когда же нас позовут к столу…

Пожалуй, это блюдо можно поставить в один ряд с классическими рецептами советской эпохи, такими как «Оливье», «Мимоза» и «Пражский торт» — их популярности можно только позавидовать.

Про это мамино блюдо без преувеличения можно сказать: «рыба под маринадом язык проглотишь». Рецепт рыбы под маринадом с морковью в классическом варианте я готовлю достаточно часто, особенно зимой. Чтобы рыба жареная под маринадом, получилась вкусной, нужно только одно условие: филе рыбы должно быть без косточек. Приготовление рыбы под маринадом – процесс не сложный: и ингредиенты все доступные, и времени много этот процесс не занимает.

Я пробовала рыбу под маринадом в классическом варианте много где: в заводской столовой, в санаториях, в пионерских лагерях, в кафе…но самая вкусная рыба под маринадом получается по маминому рецепту. Причем в холодном виде рыба под маринадом из моркови и лука мне кажется вкуснее. Очень надеюсь, что мой скромный рецепт рыбы под маринадом с морковью вам тоже придется по вкусу.

Ингредиенты: