По сути, ганаш — это смесь шоколада, и сливок. Хороший шоколад в своем составе содержит какао-масло, которое тает при нагреве, и застывает при охлаждении. Именно масло позволяет ганашу становиться густым и вязким после охлаждения. Если шоколад сделан с использованием других масел (ши, кокосовое, пальмовое) — он может вести себя по-другому, требовать другие пропорции сливок, или вообще трескаться после застывания на торте…
Хороший доступный профессиональный шоколад — марка Callebaut . Продается в специализированных кондитерских магазинах, и онлайн. Доступный — в плане соотношения цена/качество по сравнению с массмаркетовыми плитками шоколада.
Точные пропорции сливок и шоколада будут зависеть от состава шоколада, жирности сливок, и требуемой густоты, поэтому здесь я опишу принцип работы, на что обращать внимание, и что можно/нельзя делать при работе с ганашом… и свои выверенные пропорции, от которых можно отталкиваться.
Пропорции для получения густого ганаша, подходящего для начинок макарон:
- На темном шоколаде Callebaut 54% — 1 часть шоколада к 1 части сливок (33%)
- На молочном Callebaut 33% — 3 части шоколада к 2 частям сливок (33%)
- На белом шоколаде Callebaut 28% — 2 части шоколада к 1 части сливок (33%)
Части — по весу, не по объему.
При желании можно заменить часть сливок густым ягодным пюре, чтобы получить новые оттенки вкуса.
Если нужна более густая текстура — как для трюфелей, чтобы лепить руками — уменьшаем количество сливок, увеличиваем процентаж шоколада (например, берем 70%, вместо 54%). Ганаш можно охлаждать и разогревать снова — если не нравится густота — просто добавьте еще шоколада/сливок, аккуратно разогрейте и снова охладите.
Как работаем:
1. Ломаем/режем плитку на кусочки в 1 см. Так его будет проще расплавить. Если решите попробовать Callebaut — он уже идет в капельках, что намного удобнее.
Если дома тепло, и шоколад не хранился в холодильнике, то просто греем сливки в микроволновке или на плите, и выливаем их на шоколад (если появилась пленочка — процедите через ситечко). Этого должно хватить, чтобы растопить небольшие кусочки, которые мы порезали.
Если вдруг шоколад тоже нужно согреть (дома холодно, или хранился в холодильнике), или просто лень возиться со сливками — подливаем сливки в чашку к шоколаду, и прогреваем все вместе в микроволновке, импульсами по 5-15 секунд. Мне лень, и я делаю так. Самое главное здесь — не отходить от микроволновки, и следить, чтобы шоколад не перегрелся. Пока шоколад твердый — проверяем каждые 15 секунд — достали, перемешали. Как только он начнет плавиться — каждые 10. Если останутся совсем небольшие комочки — каждые 5. Каждый раз достали и перемешали.
Если комочки не получается размешать, а вся масса уже готова — процедите через ситечко, пока смесь жидкая.
Если нет микроволновки — пробуем сначала согреть сливки, если этого не хватило — ставим смесь на паровую баню и доводим до ума уже на ней. Ни в коем случае не ставим прямо на огонь — смесь начнет подгорать. Можешь попробовать держать на весу над плитой, и постоянно мешать))
3. Далее — охлаждаем, или используем сразу же, смотря что хотим получить. Если нужна начинка для макарон — охлаждаем в холодильнике часа 3, чтобы ганаш загустел, и его можно было выкладывать. Если надо залить торт с подтеками — чуть охлаждаем (до ∼40°С), и поливаем — торт холодный, и если наша смесь тоже сильно охладилась, подтеки будут сразу застывать, а не скатываться по бортикам. В общем, здесь надо экспериментировать))
FAQ
- Ганаш можно охладить и потом нагреть снова — остатки спокойно храните в холодильнике (у меня доживал до месяца), и когда понадобится — нагревайте, только аккуратно — на водяной бане, или в микроволновке так же импульсами по 10-15 секунд.
- Если после охлаждения Вам кажется, что он все равно жидкий, и нужно бы погуще — просто в смесь с ганашом добавляете еще шоколад, и топите все вместе. Снова охлаждаете, и ищете идеальную пропорцию.
- Его можно положить в морозику, например, если хотите сделать начинку для торта (с это вообще бомба). Но он при этом не застывает в ледышку — за счет высокой жирности он лишь становится чуть гуще, и можно успеть за пару минут отколупать его от пленки и всунуть в торт, прежде чем он оттает до нетранспортабельного состояния… и да, для начинки он должен быть гуще, чем указано выше, чтобы коржи не выдавили его. Пропорции ниже.
- Можно использовать сливки меньшей жирности, но их нужно меньше. Я даже как-то делала с молоком — для темного шоколада это не особо критично, но с белым и молочным хочется больше сливочного вкуса, который дают жирные сливки. Да, и текстура будет другая, так что не удивляйтесь, если он вдруг треснет на торте, от того что вся жидкость впиталась…
- В ганаш можно добавлять сливочное масло — из пропорций выше это будет +10% от веса сливок (и пюре). Масло еще сильнее загущает смесь при охлаждении, дает блеск, вкус, и делает текстуру более пластичной.
- Кстати, сливки для ганаша можно ароматизировать холодным или горячим способом — это даст дополнительные оттенки вкуса и запаха =) Про это будет статья, т.к. есть некоторые нюансы))
- А еще можно смешивать несколько видов шоколада, чтобы получить более интересный вкус — об этом ниже.
- Его можно красить обычными гелевыми красителями (не специальными жирорастворимыми для шоколада), возможно, сухими тоже, но не пробовала — просто размешайте его в сливках — за счет того, что в сливках есть водная составляющая, молекулы краски соединятся с ней, и окрасят весь крем))
- Если хотите сделать идеально ровную верхушку у торта из ганаша (и не залить борта подчистую) — покрывайте торт в два этапа. Сначала оберните его ацетатной пленкой по ботикам (подойдет файлик, пленка от цветов — главное продезинфицируйте, и хорошенько закрепите, чтобы не было просветов), потом залейте ганаш, охладите. Затем уже создавайте подтеки и украшайте. Вот как оно выглядит:
Использование:
Для начинки в я использую два вида шоколада Callebaut — темный 54% и молочный 33% c легким карамельным вкусом. Из них двоих получается просто офигительная композиция.
Пропорция на начинку в торт диаметром 18 см (сама начинка диаметром 16 см, высотой ∼1 см):
- Молочный шоколад — 115 гр
- Темный шоколад 54% — 40 гр
- Сливки 33% — 90 гр
Он получается гуще, чем по пропорциям в самом начале, и не выдавливается под тяжестью коржей и крема. В то же время я его использую для покрытия тортов и создания подтеков (на 18 см. берите половину порции. Для идеально ровной верхушки с использованием ацетатной пленки — полную на всякий случай).
- Отмеряем шоколад, заливаем сливками.
- Начинаем прогревать в микроволновке импульсами по 15-10-5 секунд. Каждый раз перемешиваем. Сначала может показаться, что шоколад не топится, а плавает крупицами. Если шоколад хороший, на какао-масле, то в конце-концов он смешается со сливками — см. фото 3.Подробные этапы плавления:
Через 15 сек.
+ 10 сек.
+ еще 10 сек.
- При необходимости процеживаем.
- Смесь уже подостыла, и ею можно покрывать торт. А вот, что обычно происходит, если просто поливать торт, и пытаться разровнять верхушку спалутой.
Для начинки в торт я обтягиваю кольцо пищевой пленкой, бортики прокладываю ацетатной пленкой, ставлю на доску, и потом выливаю ганаш. Замораживаю в морозилке часа 3. Потом — собираю торт, и лишь когда надо вставлять начинку — быстро и аккуратно отколупываю от пленок, и использую. Не самое приятное занятие, но результат мне нравится))
Пишу, и думаю, что можно было бы проще и быстрее выдавить его через кондитерский мешок… надо попробовать — если получится такой же ровный слой — фтопку извращения с морозилкой =D
У каждого кондитера есть свой любимый рецепт ганаша. Неповторимые вкусовые оттенки, секретные ингредиенты - ганаш благодатное поле для экспериментов. Но сегодня хотелось бы поговорить о базовом варианте, который сможет приготовить даже начинающий кондитер. Сначала давайте разберемся, что означает это необычное слово. Ганаш - это восхитительный шоколадный крем. В зависимости от предназначения он может быть более жидкой или густой консистенции.
Основные ингредиенты для ганаша шоколад и сливки. Жидкий ганаш используют в качестве шоколадного соуса, легкой кремообразной массой начиняют конфеты. Более плотный крем идеален для покрытия и украшения тортов.
Как сделать ганаш для выравнивания торта
Для выравнивания нам нужен плотный крем, который будет хорошо держать форму. Существует два способа его сделать. Можно взять шоколад и сливки в пропорциях 1к1, или часть сливок заменить сливочным маслом. Если у вас не оказалось под рукой сливок, а крем нужен срочно - возьмите вместо них масло в аналогичных пропорциях. Такой ганаш получится более плотным, чем нежный крем на сливках. Но со своей задачей он справится на отлично.
Крем ганаш под мастику рецепт:
Рассмотрим самый сложный в приготовлении ганаш, в котором используются одновременно все три ингредиента: шоколад, сливки и масло. Вам понадобится:
- шоколад черный 200 грамм
- жирные сливки (от 33%) 100 мл
- масло сливочное (от 82%) 100 грамм
Пропорции масла и сливок можно менять по своему вкусу, главное чтобы соотношение шоколада к сливкам и/или маслу оставалось 1:1.
Приготовление. Для начала необходимо растопить шоколад. Самый простой способ это сделать - нагреть его на водяной бане. Лучше всего греть шоколад сразу вместе со сливками, чтобы крем не расслоился из-за разницы температур. Кусочки шоколада положите в миску и залейте холодными сливками (можно прямо из холодильника). Достаньте масло, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры. Доведите до кипения воду в кастрюле, сделайте средний огонь и поставьте сверху миску с шоколадом и сливками. Она должна полностью перекрыть кастрюлю, чтобы пар не имел выхода наружу. Шоколад и вода - вещи абсолютно несовместимые.
Во время растопки шоколад нужно постоянно помешивать силиконовой лопаткой. Первое время он будет немного сопротивляться, но в итоге прекрасно разойдется и смешается со сливками. Получившаяся масса должна быть гладкой, блестящей и однородной. Снимите ее с огня и ждите пока остынет до 40 градусов. Теперь тщательно перемешайте шоколадную массу с мягким маслом. Готовый крем накройте пленкой так, чтобы под нее не проникал воздух, и уберите на пару часов в холодильник. Если вы делаете ганаш без масла - только на сливках, оставьте его в холодильнике на всю ночь. Перед использованием крем можно взбить - всего пару минут, не более. Получится превосходный трюфельный крем - легкий, нежный, воздушный. Масса увеличится в объеме, цвет изменится на более светлый (смотрите фото).
Как использовать
Такой крем универсален. Ганаш для торта используется в качестве прослойки между коржами или для выравнивания его поверхности. А также для кондитерских изделий - макаронс, шу, профитролей, в качестве начинки. С помощью кондитерского мешка можно сделать шоколадные шапочки для капкейков, или другие украшения. Взбивать крем предварительно или нет - личный выбор каждого кондитера. Оба варианта в принципе взаимозаменяемы.
Шоколадный ганаш под мастику
Таким кремом можно покрыть торт в декоративных целях, либо сделать выравнивание торта под мастику. Ганаш - просто идеальный крем для торта. Можете смело обтягивать торт мастикой, не боясь что она потечет. На ганаш кладут вафельные и сахарные картинки. Ганашем покрывают торты в жаркую погоду; если планируется длительная транспортировка. Используете светлую мастику и боитесь что крем будет просвечивать - приготовьте его из белого шоколада.
Рецепт как приготовить ганаш под мастику
Технология приготовления остается та же, меняются только пропорции. В белом шоколаде содержится высокий процент масла какао и молочных жиров, поэтому масла/сливок потребуется гораздо меньше. Примерно раза в три. Если хотите более плотный крем - в четыре. То есть, чтобы приготовить , нужно взять на 300 грамм шоколада 75-100 мл сливок. Для молочного соотношение будет 2:1.
Как выбрать ингредиенты
Первое, на что следует обратить внимание - качество шоколада. Не секрет, что многие производители берут вместо масла какао более дешевые заменители. Использовать такой шоколад нельзя - иначе ганаш не застынет. Очень тщательно изучайте состав плиток. В нем не должно быть какао-порошка или посторонних жиров. Лучше всего использовать специальный кондитерский шоколад. Небольшие кусочки-каллеты быстро и равномерно плавятся. Самым лучшим заслуженно считается . Большинство кондитеров используют в работе .
Теперь поговорим о сливках. Не важно, натуральные вы возьмете сливки или растительные. Главное, чтобы их жирность была не менее 30%. Масло также понадобится жирное, около 82%. Ни в коем случае не меняйте его на маргарин, спред и подобные продукты. Лучше обойтись только шоколадом и сливками, чем использовать некачественные заменители масла. Ганаш для покрытия торта должен сформировать прочное твердое покрытие, которое защитит десерт от повреждений. Получится ли у вас именно такой крем, напрямую зависит от качества ингредиентов.
Где купить кондитерский шоколад
Хорошее масло и подходящие сливки вы без труда найдете в любом супермаркете. С шоколадом дела обстоят сложнее. Самый удобный вариант - заказать через интернет. Так вы получите большой выбор разных видов темного, молочного и белого шоколада. Он продается в разных фасовках начиная от 100 грамм. В этом же интернет-магазине можно подобрать растительные сливки для вегетарианского торта. А также подложки, коробки, бусины для декора, готовые сахарные цветы - массу товаров для вашего вдохновения. Если закупаться впрок, можно сэкономить на доставке. А где применить приобретенную красоту вы обязательно найдете. Удачных экспериментов!
Описание
Крем ганаш - это густая смесь, приготовленная на основе шоколада, сливок и сливочного масла. Ганашем часто украшают и пропитывают кондитерские изделия. Этот шоколадный крем впервые был приготовлен в одной французской кондитерской под названием «Сиродена» в 1849 году. В зависимости от составляющих изделия меняется температура, при которой оно должно подаваться на стол.
Чаще всего ганаш используется для приготовления огромных и шикарных тортов, чтобы пропитать их, выровнять или украсить рисунком. На приготовление шоколадного ганаша не потребуется большого количества средств. Главное, чтобы шоколад был натуральным, иначе он будет сворачиваться, соединяясь со сливками.
Ганаш бывает трех видов: на основе молочного, черного и белого шоколада. Также крем может отличаться ароматом, например, он может быть мятным, лимонным и т. д.. Для этого достаточно добавить немного мяты или цедры в сливки. Необычный вкус получается при добавлении всевозможных фруктовых пюре.
Подробнее о том, как сделать ганаш из белого и черного шоколада, вы можете узнать из дальнейшего пошагового рецепта с фото.
Ингредиенты
-
(100 г (содержание какао не менее 70%)) -
(150 мл) -
(30 г) -
(50 г) -
(200 г)
Шаги приготовления
Для начала сделаем крем на основе белого шоколада.
Плитку белого шоколада ломаем на мелкие кусочки. Включаем плиту, чтобы растопить шоколад при помощи водяной бани.
В шоколад добавляем горячие сливки.
Шоколад снимаем с огня каждые 20 секунд и тщательно перемешиваем. Главное, чтобы он не перегрелся, иначе свернется.
Перемешиваем белую шоколадную массу до однородной консистенции и даем остыть. После того, как она слегка остыла, кладем сливочное масло и еще раз перемешиваем все ингредиенты.
Получившийся крем переливаем в кондитерский мешок.
Завязываем мешок с помощью резиночки и кладем в холодильник на 5 часов (лучше, конечно, на ночь). Перед использованием крема достаем его за один час, чтобы он стал комнатной температуры.
Приступаем к приготовлению ганаша на основе черного шоколада. Здесь будет немного труднее, потому что необходимо добавить в крем клубничное пюре.
Клубнику моем и удаляем у ягод плодоножки. Кладем в блендер.
Блендером делаем клубничное пюре.
Так же, как в предыдущем варианте, смесь мешаем и греем.
Остужаем массу и добавляем масло. Процеживаем клубничное пюре через сито.
Добавляем в крем пюре и смешиваем все ингредиенты.
Переливаем темный шоколадный ганаш в мешок и кладем в холодильник.
Теперь можно приступать к начинке или украшению кондитерских изделий.
Приятного аппетита!
Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с порошком какао
Эконом-вариант шоколадного крема ганаш для покрытия торта. Важно! Чтобы крем получился вкусным и ни в чем не уступал покрытию из полноценного шоколада, нужно использовать высококачественный порошок какао. Сахара можно добавить по вкусу еще, но не больше 2 ложек, иначе может пострадать консистенция.
Ингредиенты
100 г масла;
5 ложек какао;
4 ложки сахара;
160 мл молока.
Приготовление
1. Вынимаем масло заранее в теплое помещение, можно нарезать кубиками, чтобы оно размягчилось быстрее.
2. Соединяем сначала какао и сахар, размешиваем. Крупинки порошка разотрутся об песок, комочков не будет.
3. Теперь разбавляем сахарную смесь молоком, размешиваем и ставим на водяную баню. Но можно готовить такой крем и в обычной кастрюльке с антипригарным покрытием. В этом случае включаем маленький огонь и варим, постоянно помешивая, чтобы какао не пригорело.
4. Как только сахар растворится, крем станет однородный, можно снять его с плиты.
5. Немного остужаем шоколадную массу и кладем размягченное масло. Быстро размешиваем до однородности. Ничего страшного, если масло растает. По мере остывания крема оно все равно загустеет.
6. Используем ганаш для покрытия торта или оформления пирожных, мороженого, домашних конфет.
Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт на сливках с шоколадом
Еще один очень простой рецепт ганаша, но для него важно использовать жирные сливки не менее 30%. Здесь используется и шоколад, и порошок какао.
Ингредиенты
200 г сливок;
170 г горького шоколада;
4 ложки сахара;
1,5 ложки какао;
1,5 ч. л. коньяка;
50 г масла.
Приготовление
1. Подогреваем сливки до горячего состояния, но не кипятим. Примерно до 70-80 градусов.
2. Добавляем сахарный песок, соединенный с порошком какао. Если их насыпать по отдельности, то могут появиться комочки. Быстро размешиваем сливки. Оставляем на несколько секунд и снимаем с огня.
3. Крошим шоколад. Можно порубить быстро ножом. Перекладываем в миску.
4. Заливаем кусочки шоколада горячими сливками с какао. Накрываем миску на пару минут, чтобы кусочки расплавились.
5. Открываем, размешиваем.
6. Добавляем размягченное сливочное масло. Но, если сливки качественные, то можно и без него.
7. Для аромата наливаем коньяк. Этого количества достаточно, чтобы крем слегка отдавал грецким орехом, но при этом в нем не чувствовалось спиртное.
Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с сухим молоком
Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта, который можно приготовить не только с сухим молоком, но и со сливками. Получится даже вкуснее, так как жирность продукта будет выше.
Ингредиенты
50 г молока сухого;
60 мл свежего молока;
110 г масла;
150 г шоколада;
1 ложка сахара.
Приготовление
1. Покрошить шоколад, поставить на водяную баню.
2. К сухому молоку добавить сахар, развести все это свежим молоком либо обыкновенной водой, поставить отдельно на плиту и прогреть до 50 градусов.
3. Взбить масло миксером, постепенно к нему добавить молоко. Делаем это медленно, чтобы масло поглощало всю жидкость.
4. Растопленный шоколад снимаем с водяной бане, хорошо перемешиваем. Он не должен быть горячим. Если нужно, то немного остужаем.
5. Вводим шоколадную смесь в масло, не прекращая взбивать крем.
6. Ганаш готов! По вкусу добавляем в него ванилин или коньяк, как это делали в предыдущем рецепте. Используем крем сразу, пока он не застыл.
Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с апельсиновой цедрой
На самом деле можно приготовить крем и с цедрой лимона, но будет совсем другой вкус и аромат. Выбираем цитрус на свое усмотрение. Не забываем его тщательно вымыть щеткой и обдать кипятком.
Ингредиенты
200 г черного шоколада;
1 ст. л. цедры апельсина или 1 ч. л. цедры лимона;
150 мл молока;
1 щепотка соли;
1 ложка масла.
Приготовление
1. Соорудить водяную баню. В верхнюю миску сложить весь шоколад, предварительно порубив его мелкими кусочками. Начинаем растапливать.
2. Цедру нужно измельчить, добавляем сразу к шоколаду.
3. Молоко подогреваем со щепоткой соли. Если хотите получить более сладкий крем, то насыпаем две или три ложки сахара, но не больше.
4. Как только шоколад с цедрой прогреются и станут однородными, добавляем масло, размешиваем.
5. Следом вливаем тонкой струйкой молоко, не торопимся.
6. Прогреваем ганаш еще минутку на водяной бане и снимаем.
7. Остужаем до теплого, но не холодного состояния. Используем для оформления поверхности торта или в любых других целях.
Шоколадный ганаш для покрытия торта – полезные советы и хитрости
Ганаш быстро застывает и не получается покрывать торт? Поставьте миску в кастрюлю с теплой водой, дайте смеси нагреться и постоянно помешивайте. Набирайте глазурь сразу из нее, покрывайте торт.
Белый шоколад намного капризнее темного. Он может совсем не растопиться, если продукт низкого качества или попадет хоть капелька воды.
Кондитерское изделие родом из Франции – шоколадный ганаш. Лакомство характеризуется простотой приготовления, изысканным вкусом, универсальностью применения. Кондитеры используют крем при украшении тортов, оформлении пирожных, декорировании капкейков, создании конфет.
Как приготовить вкусный шоколадный ганаш
Густой, хорошо застывающий крем из шоколада – ганаш – можно наносить на корж перед мастикой, им же выравнивают поверхность десерта. Чтобы ганаш выполнял все свои функции, очень важно правильно приготовить лакомство. Главное правило – качественные продукты:
- Для изготовления ганаша нужно выбирать только настоящий черный шоколад, с высоким содержанием какао (65–70%). В составе не должно быть пальмового масла, в идеале какао-продукты или какао-масло, но не их заменители. Только такой продукт придаст крему насыщенный шоколадный вкус.
- Сливки – чем жирней, тем лучше (более 33%).
- Сахар используют белый или коричневый, но не сахарную пудру.
- Сгущенка, сливки, сметана, молоко – эти продукты делают лакомство мягче, шоколадный вкус не так ярко выражен. В зависимости от рецепта может использоваться один ингредиент или несколько сразу.
- Сливочное масло выбирают натуральное с жирностью 82,5%. Если использовать некачественный продукт или спрэд, то ганаш может не застыть.
- Какао-порошок выбирают натуральный, без сахара или других добавок. При использовании этого продукта вместо шоколадок, ганаш выйдет не таким насыщенным и ароматным.
Глазурь из горького темного шоколада получится самой блестящей, красивой и гладкой, но с характерной горчинкой и наименее сладкая. Обратите внимание, чем гуще получается ганаш, тем толще можно покрыть десерт. Если необходимо нанести крем тонко, то массу наносят в теплом состоянии. Для получения толстого покрытия ганаш остужают, а потом наносят на поверхность.
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 2 персон.
- Калорийность блюда: 446 ккал на 100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Традиционный ганаш готовят из жирных сливок и темной шоколадки, которые берут в равных пропорциях. Полученный результат на все 100% зависит от качества используемых ингредиентов.
Ингредиенты :
- натуральный черный шоколад – 2 плитки по 90 г;
- сливки 33% – 180 мл.
Способ приготовления:
- Шоколадку поломать на небольшие кусочки. Сложить в емкость.
- Сливки налить в сотейник, поставить на огонь. Подогревать, постоянно помешивая. Не стоит доводить их до кипения. Как только по стенкам появятся первые пузырьки – снять с огня.
- Залить горячими сливками шоколад.
- Помешивать до получения однородности. Полученная шоколадная масса должна получиться равномерной, гладкой, без масляных отслоек или комочков.
- Если в процессе приготовления что-то не получилось, то скорей всего виноват некачественный шоколад.
- Хранить в холодильнике до 48 часов.
- Охлажденный крем не рекомендуется греть. Нужно достать его из холодильника, оставить на несколько часов при комнатной температуре. Так он достигнет нужной консистенции.
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 2 персон.
- Калорийность блюда: 435 ккал на 100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Ганаш из какао часто используют для приготовления домашних трюфельных конфет или прослойки коржей. Готовое лакомство получается менее кремообразным, но в указанных блюдах это только плюс.
Ингредиенты:
- какао-порошок – 2 ст.л.;
- сахар-песок – 2-2,5 ст. л.;
- ликер или ром – 2 ст. л.;
- жирные сливки – 60 мл;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
- Сливки нагреть до горячего состояния, но не кипятить.
- Всыпать какао-порошок и сахар-песок, тщательно перемешать венчиком, чтобы не было комков.
- Затем добавить масло, а в самом конце алкоголь.
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 462 ккал на 100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Крем ганаш для торта можно приготовить из молочного или белого шоколада. Соотношение темной шоколадки к сливкам 1:1, молочной – 2:1, белой 3:1 или 4:1. Чем меньше содержание какао-масла в плитке, тем больше шоколада понадобится для крема. В рецепте используется сливочное масло для получения гладкой однородной консистенции и улучшения вкусовых качеств.
Ингредиенты :
- молочный шоколад – 500 г;
- сливки 33% – 350 мл;
- сливочное масло 82,5% – 50 г.
Способ приготовления:
- Нагреть сливки.
- Добавить к ним поломанный на куски шоколад.
- Размешивать пока смесь не станет однородной.
- Добавить сливочное масло. Размешать, чтоб оно растаяло.
- Готово!
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 523 ккал на 100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Приготовить ганаш можно на цельном молоке. Если из рецепта убрать сливки, то недостающую жирность необходимо компенсировать сливочным маслом. Такой молочно-шоколадный крем сложно довести до густоты ганаша. В жидком виде глазурь хорошо использовать как соус к панкейкам, оладьям, блинчикам, мороженому или фруктам.
Ингредиенты:
- черный шоколад – 200 г;
- сливочное масло – 200 г;
- молоко – 100 мл.
Способ приготовления:
- Сливочное масло необходимо предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
- Молоко разогреть в сотейнике, но не кипятить.
- Шоколад разломать на кусочки, растопить в молоке.
- Мягкое масло вводить по 1 ст. л., постоянно размешивая, довести до однородной густоты.
Видео