Раньше,когда чеснок у меня пускал стрелки,я расстраивалась.А теперь жду их сама,ведь из них можно приготовить массу вкусных блюд сейчас и еще заготовить на зиму,и тут тоже есть масса вкусных способов. Рецепты приготовления чесночных стрелок я подготовила самые разнообразные: чесночная сальса, стрелки по-корейски, маринованные с уксусом и без, засушенные и замороженные - выбирайте.
Подготовка стрелок к заготовке:
- Собирайте стрелки, пока они не загрубели, среднего размера и с тонкой кожицей. Жесткие экземпляры в пищу не пригодны: аромат имеют, но на вкус будут волокнистые, не похрустишь в удовольствие.
- После срезки постарайтесь приготовить сырье в течение недели, далее они утратят вкусовую прелесть и витамины.
- Лучше заготавливать стрелки в небольших баночках - пол литровых и меньше, чтобы быстро использовать их после открывания.
- Хорошо промойте стрелочки, и удалите огрубевшую часть. Мягкая часть при нажатии хорошо обламывается, с жесткой так не получится, поэтому не ошибетесь, что удалять, стрелка подскажет сама.
- Разложите заготовку на салфетку и дайте стечь лишней воде.
- Для зимней заготовки стрелки нарезают в длину на 6-7 см.
1. Паста из стрелок чеснока на зиму
Ингредиенты
- - 0.5 кг стрелок чеснока;
- - 50 мл подсолнечного масла;
- - 25 г соли;
- - 1 стручок перца чили (по желанию).
Приготовление
Собираем стрелочки непосредственно пред приготовлением. Затем срезаем всё лишнее: бутоны с бумбошками и нижнюю плотную часть стебля, которая обычно твёрдая и волокнистая.Оставшуюся часть стеблей нарезаем произвольно, главное, чтобы кусочки помещались в чашу блендера.Ополаскиваем овощи холодной водой, откидываем на дуршлаг, затем высушиваем на полотенце.
Превращаем овощи в однородную массу. Для этих целей можно использовать как блендер, так и обычную мясорубку с мелкой насадкой.
Смешиваем измельчённые овощи с поваренной солью. Советую использовать крупную соль без добавок, для консервации она подходит лучше.
Перемешиваем массу, чтобы все ингредиенты распределились равномерно, можно снова смешать продукты при помощи блендера. На этом этапе, в зависимости от вкусовых предпочтений, можно добавить в приправу любую зелень - мяту, петрушку, сельдерей или укроп. Много зелени не нужно, но слегка оттенить и разбавить вкус чеснока будет совсем неплохо.
Я люблю острую еду, поэтому перчик чили добавляю почти во все заготовки. Небольшой стручок режем мелко, насыпаем в чесночную пасту, перемешиваем и можно запаковывать приправу на хранение.Для длительного хранения пасту нужно заморозить - разложить в пластиковые герметичные контейнеры или завернуть в пищевую пленку или фольгу.
В течение недели паста из стрелок чеснока может храниться в холодильнике.Вот несколько советов по применению пасты из стрелок чеснока. Приготовьте куриные или мясные котлеты, в фарш добавьте 3-4 чайные ложки пасты.
Смешайте сметану с мелко порубленным укропом, добавьте пасту из стрелок чеснока по вкусу и немного оливкового масла, - получится наивкуснейший соус к молодой картошке.
Куда использовать пасту или соус:
Любую пасту можно добавлять к мясу и птице, овощным блюдам и салатам. А если вы смешаете её с творогом или сливочным маслом, то получите отличную пасту для бутербродов. Намажьте ею ломтик бородинского хлеба и съешьте с борщом или гороховым супом.Еще:
- в спагетти в качестве соуса
- в салат в качестве заправки
- как маринад для мяса перед запеканием
- запечь рыбу под соусом песто
- намазать на хлеб, да с борщом и салом
- приправить овощи, запеченные на мангале
2.Соус песто из чесночных стрелок
Песто, это итальянский соус на основе базилика, сыра и оливкового масла. Классически готовится - растиранием всех ингредиентов в ступке. В нашем случае будет использован блендер и зеленую основу заменим на чеснок.
Ингредиенты
- чесночные стрелки - 500 гр
- соль - 1 ч.л.
- оливковое масло - 3 ст.л. (или больше, если нужен более жидкий соус, например, к спагетти)
- сок лимона - 1-2 ст.л.
- цедра лимона - 0,5 шт.
- перец - ¼ ч.л.
Можно добавить:
- зеленый базилик или укроп - 50 гр. (пучок)
- орехи грецкие (в оригинале — кедровые) - 1 стакан
- твердый сыр (пармезан в оригинале) - 200 гр.
Приготовление
Чесночные стрелки и зелень измельчить в блендере (орехи тоже сюда, если используем).Добавить масло и цедру лимона. Перемешать.Сыр натереть на мелкой терке и добавить в пасту.Добавлять соль, лимон и перец, регулируя вкус.Хранить в холодильнике в баночке, налив сверху тонкий слой масла.Для длительного хранения можно заморозить.
3. Томатная паста из стрелок чеснока
Из стрелок на зиму можно приготовить пасту, смешав её с томатом. Ингредиенты берите на глаз, на своё усмотрение.
Приготовить пасту легко: пропустите через мясорубку стрелки чеснока и полученную массу смешайте с небольшим количеством томатного соуса. В результате должна получиться не слишком жидкая смесь.Также туда можно добавить еще всякой любимой зелени.Положите приправу в стерильную банку и поставьте на хранение в холод. Но сразу предупреждаю, хранится она не слишком долго.
4.Приправа из стрелок и укропа
Прекрасно подойдет к первым блюдам, особенно для борща и щей. Ингредиенты, как и в приготовлении пасты, берите на глазок.
Приготовление приправы: пропустите а мясорубке зелень укропа и чесночные отростки, добавьте соль и хорошенько размешайте.Сложите в банку, сверху присыпьте небольшим количеством соли, она послужит консервантом, и отправьте храниться в холодильник.
5.Борщевая заготовка с травами без соли
Получится чудесная заправка для борща, которая сэкономит немало времени.
Ингредиенты:
- стрелки - 1 кг.
- зелень базилика, укропа, чабреца и петрушки - общее количество 400 гр.
- приправа «Вегета» — 7-8 ст. ложек.
Приготовление
Пропустите в мясорубке зелень и стрелки, в полученную массу добавьте приправу «Вегета» или любую другую, схожую.
Размешайте, плотно набейте в банки и отправьте в холодильник на хранение. Смесь при желании можно заморозить небольшими порциями.
6.Маринованные чесночные стрелки как черемша
Ингредиенты:
- стрелки 1кг
- 1 литр воды;
- 3 ст.л. (без горки) сахара;
- 3 ст.л. (без горки) соли;
- 100 мл 9%-ного уксуса.
Приготовление:
Первым делом нужно подготовить чесночные стрелки - их порежьте на кусочки по 4-5 см. Кипятим воду и отправляем туда стебли. После того как их забросите, дождитесь, чтобы вода закипела. Стрелки нужно пробланшировать 1-2 минуты. Затем аккуратно слейте кипяток и залейте «ростки» холодной водой. Слегка охлажденные усики разложите по банкам.Потом сделайте заливку.
Воду, соль и сахар соединяем и доводим эту смесь до кипения. Кипятить нужно 2 минуты. Потом снимаем посуду с огня и добавляем сюда уксус. Заливаем банки со стеблями горячей заливкой.
После этого стерилизуем банки 5 минут и закатываем. А дальше все, как обычно - консервацию нужно перевернуть вверх дном и укутать. В таком положении ее следует оставить до полного остывания.
Малосольные стрелки на зиму
Ингредиенты
- стрелки - 1 кг.
- листья вишни, смородины
- укроп и небольшой кусочек корня хрена
- молотый чёрный перец.
- для рассола на литр воды возьмите 70 гр. соли.
Приготовление
Подготовьте к засолке стрелки, нарежьте корень и потрите, порежьте укроп.
Смешайте стрелки с укропом и хреном. Затем уложите в банки, перекладывая их вишневыми и смородиновыми листьями.
Растворите в кипятке соль и добавьте перец. Остудите немного полученный рассол (он должен стать теплым) и залейте содержимое баночек.
Накройте марлей и подержите при комнатной температуре дней пять, не больше. После можно пробовать или накрыв полиэтиленовыми крышками отправить на хранение.
Квашеные чесночные стрелки
Не все любят маринованные стрелки, но их можно заготовить на зиму и по-другому, а именно - заквасить.
Ингредиенты:
- стрелки - 2 кг.
- вода - 1.5 литра.
- соль и сахар - по 100 гр. каждого.
Приготовление:
Подготовьте стрелки к заготовке, порежьте на 3-5 см. и сложите в мисочку, кастрюлю.
Разведите соль с сахаром в холодной воде, закипятите, помешивая, пока добавки полностью не растворятся. Остудите.
Залейте стрелки остывшим рассолом, накройте тканью, затем тарелкой и сверху установите гнёт (я ставлю на тарелку банку).
Держите в прохладном месте примерно месяц, стрелки заквасятся, и будут радовать зимой.
Маринованные чесночные стрелки
Прекрасная закуска, которую можно добавить к любому гарниру, к рыбе и мясу. Предлагаю еще несколько рецептов маринованных стрелок.
Ингредиенты:
- чесночные стрелки,
- горький красный перец,
- гвоздика,
- зубчики чеснока,
- душистый перец горошком.
На литр воды:
- соль - 50 гр.
- уксус 9% — 100 мл.
- сахар - 50 гр.
Приготовление:
Отварите нарезанные на 2-3 см. чесночные стрелки в течение 2-3 минут. Слейте воду, остудите.
На дно баночки сложите душистый перец, нарезанный колечками горький перчик, гвоздику и парочку очищенных зубчиков чеснока. Добавьте стрелки.
Сделайте маринад, положив в кипящую воду добавки. Залейте маринад и сразу закатайте.
Чесночные стрелки с томатом на зиму
Стрелки по сути маринованные, получается примерно как лечо, приятного кисленького вкуса. Приготовьте, не пожалеете.
Ингредиенты:
Для маринада на 700 мл. воды:
- стрелки
- 1 большая ложка соли,
- 500 гр. томатной пасты
- по пол стакана сахара и масла
- четверть стакана яблочного (столового уксуса).
Приготовление:
Сначала придется приготовить маринад, но уксус пока не добавляйте. Готовят, как обычно: закипятите с добавками + томат.Порежьте стрелки и сложите в маринад. Прокипятите содержимое 15 минут, после влейте уксус и вновь дайте закипеть.
Разложите по баночкам и укупорьте.
Чесночные стрелки с помидорами на зиму
Ингредиенты
- стрелки чесночные(молодые) —1 кг
- помидор—1 кг
- масло растительное—50 мл
- вода—250 мл
- соль—1 ч. л.
- перец черный—по вкусу
- чеснок—3 зуб.
Приготовление
Стрелки чеснока, после сбора, рекомендуют хранить не более 1 недели, иначе они становятся жесткими.
Молодые стрелки чеснока вымыть, обрезать бутоны и нарезать на кусочки размером 3-5 см.
В сковороду налить растительное масло, нагреть, добавить чесночные стрелки, немного обжарить, налить стакан воды и тушить до полу-прозрачности минут 10.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать на произвольные кусочки и добавить в сковороду к чесночным стрелкам.
В сковороду добавляем чайную ложку соли, черный молотый перец по вкусу, тушим содержимое еще минут 10, за 5 минут до окончания тушения добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Для тех, кто ничего не имеет против уксуса, в конце приготовления, в сковороду, можно добавить 1 чайную ложку. Я не добавляю.
Раскладываем нашу массу по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.
Из указанной нормы получаются 4 банки по 0.5 литра.
Банки храним в прохладном месте.
Тем, у кого мало помидоров в тушеную массу можно добавить 1 столовую ложку томатной пасты, но в этом случае обязательно необходимо добавить 1 ч. л уксуса для кислоты, иначе получится пресновато.Стрелки получаются очень нежными, совершенно не чесночными и мы с удовольствием насладимся их вкусом зимой.
Маринованные стрелки чеснока с горчицей
Ингредиенты:
Для каждой банки емкостью 700-800 мл:
- чесночные стрелки - сколько есть
- зонтики укропа - ½-1 шт.
- лавровый лист - 1-2 шт.
- черный перец горошком - 1 ч. ложка
- горчица в зернах - ½ ст. ложки
Для маринада:
- вода - 1 л
- соль - 1 ст. ложка
- сахар - 2 ст. ложки
- уксус 9% - 100 мл
Приготовление:
Промойте молодые стрелки холодной водой и удалите вершки с цветоносами. Впрочем, концы стрелок с нераспустившимися цветоносами можете замариновать в отдельной баночке, сделав закуску еще оригинальнее.Нарежьте подготовленные стрелки кусочками по 6-7 см. Бланшируйте в кипящей воде 2 минуты (не более). Затем сразу охладите, опустив в холодную воду на несколько минут.Уложите обработанные стрелки в стерилизованные банки, положив на дно зонтик укропа и лавровый лист.Залейте стрелки в банках кипящей водой, накройте крышками и оставьте на 7 минут.
Слейте воду. Добавьте в каждую банку перец горошком и зерна горчицы.
Вскипятите в кастрюле воду для маринада, добавьте соль, сахар, а когда маринад закипит, в последнюю очередь влейте уксус.Залейте горячим маринадом содержимое банок и закрутите их винтовыми крышками.
Переверните банки и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.
Заморозка чесночных стрелок на зиму
Поскольку задача каждой хозяйки приготовить вкусное блюдо и сохранить максимум витаминов, предлагаю заморозить стрелки. Зимой с ними можно потом будет делать все, что угодно - пожарить, потушить, приготовить соус, добавлять в любые блюда как приправу.Заморозить можно несколькими способами.
1 способ: Заморозка свежих стрелок
Мелко порежьте стрелки, разложите в тонкий слой на поднос, и отправьте морозиться, выставив у холодильника режим быстрой заморозки.Замороженные стрелки сложите в пакет и отправьте назад, в морозилку, на хранение.
2 способ: Заморозка отварными кусочками
Срезаем с молодых стрелок верхнюю часть: ту, где начинает образовываться цвет, и выбрасываем ее.Оставшиеся тонкие и упругие побеги моем и нарезаем на кусочки длиной три-пять сантиметра.Засыпаем их в кипящую воду с добавлением соли.Провариваем минут десять и сливаем кипяток. Оставляем в удобной посуде до полного остывания. Засыпаем отваренные побеги в пластиковые коробочки.
Если коробочек не хватает, то можно использовать одноразовые пакетики. Коробочки плотно закрываем крышками, пакеты завязываем. Для надежности, при замораживании я всегда беру их по два, вкладываю один в другой. Помещаем заполненную вкусными и полезными чесночными побегами тару в морозилку на хранение.
Зимой такую заготовку можно очень легко и быстро использовать, приготовив из нее горячую закуску. Достаточно просто пожарить на сливочном масле колечка лука до золотистого цвета и добавить к нему замороженные стрелки. Все вместе немного обжариваем, заливаем сметаной, перчим, солим, если нужно. Очень вкусные омлеты с такой замороженной заготовкой.
3 способ: Заморозка в кубиках для льда
Среди способов, как заморозить чеснок на зиму, набирает популярность приготовление пасты, которую потом замораживают. Для этого понадобятся чесночные стрелки, растительное масло и соль.
Сперва побеги нужно ополоснуть в воде и дать им немного обсохнуть. Со стрелок удалите семенные коробки и пожелтевшие части стеблей.
После этого измельчите побеги в блендере или в мясорубке. Если использовать мясорубку, то процесс измельчения пройдет быстрее, а паста будет более однородной консистенции. В получившуюся пасту добавьте 2 ложки растительного масла, немного соли и тщательно все перемешайте. Такую пасту можно заморозить, разложив ее в формочки для льда или используя пакет с герметичной застежкой, при этом равномерно распределить ее пластом.
Сушка чесночных стрелок
1 способ:
Еще один популярный метод - сушка зеленого чеснока. Для этого лучше всего подходят острые сорта чеснока. Чесночные стрелки промойте в проточной воде, обсушите и со всех сторон обрежьте макушки. Зеленые чесночные стрелки крупно нарежьте и разложите для сушки. Для сушки чесночных стрелок можно использовать духовку, специальную электрическую сушилку, а также электрический обогреватель.
После сушки чеснока его можно раздробить ступкой и пересыпать в банку, которая герметично закрывается. Сушка чеснока достаточно удобна и практична в домашних условиях, а готовый продукт удобно использовать в качестве приправы.
2 способ:
Но лично мне нравится этот способ.Стрелки чеснока ополаскиваю под водой, нарезаю небольшими кусочками и пропускаю через мясорубку.
Дальше раскладываю на лоточках для пастилы и сушу в сушилке на максимуме до полного высыхания (при перетирании руками начинают крошиться).Теперь можно хранить в баночке с плотно закрытой крышкой или делать как я.
Чесночные стрелки я измельчаю в измельчителе (кофемолке) до мелкого порошка, можно и в ступке, но фракция будет чуть грубее.По такому же принципу заготавливаю и стебли петрушки, укропа, сельдерея.
Замечательно идет в картошечку вареную Картошку отвариваю, воду сливаю, кладу в нее кусочек сливочного масла, порошок чесночных стрелок, зелень укропа-петрушки, сушеный зеленый лук, встряхиваю кастрюльку. чтобы распределилось все равномерно, накрываю крышечкой и даю настояться минуток 5. Зелень за это время вся восстанавливается. Красиво, ароматно и вкусно От чесночных стрелок аромат более нежный чем от зубчиков чеснока Опять же для гладких соусов хорошо, в тесто добавить можно .
Напоследок маленький совет: если стрелки слишком жесткие, и вы не можете их съесть, приготовьте удобрение, не выбрасывайте.
Приготовить просто: сложите в ведро, залейте водой и оставьте на солнышке на недельку. Разведите литр натурального удобрения на ведро воды, и подкармливайте овощи в огороде, цветы.Ну вот и все мои советы и рецепты.Заготовьте обязательно и наслаждайтесь зимой чесночными ароматами лета.Приятного настроения и удачных заготовок на зиму, друзья! Не забудьте угостить соседей, и если они спросят рецепт приготовления стрелок чеснока на зиму, то отправляйте ко мне на сайты Перчинки.
Необходимо подготовить следующие продукты:
- 1 кг молодых стрелок чеснока;
- 5 ст. л. сахара;
- 1 литр воды (для готовки маринада);
- 100 мл уксуса (9%);
- 5 ст. л. соли;
- лавровый лист;
- несколько горошин черного перца;
- зонтики укропа;
- 1 щепотка красного горького перца.
Для приготовления потребуется емкость, сито, полулитровые банки и крышки к ним.
Как готовить:
- Стрелки чеснока хорошо промываем и разрезаем на кусочки по 4-5 см.
- Подготовленные кусочки складываем в емкость, добавляем воду и варим около 3-х минут.
- Проваренные чесночные стрелки откидываем на сито и ждем, когда стечет вода.
- На дно стерилизованных банок укладываем укроп, перец черный горошком, щепотку красного горького перца, лавровый лист.
- Поверх специй выкладываем бланшированные (проваренные) чесночные стрелки.
- Для приготовления маринада воду нагреваем до закипания, кладем в нее соль, сахар, вливаем уксус и пару минут кипятим.
- Пока маринад горячий, заливаем им банки и закручиваем их.
- Рекомендовано хранить приготовленную закуску в погребе или в холодильнике.
Если консервировать стрелки чеснока по этому рецепту, зимой можно будет насладиться отличной закуской, которая идеально подойдет к шашлыку и любому мясу.
Чесночные стрелки намного удобнее нарезать ножницами, нежели использовать для этих целей нож.
Чесночные стрелки, маринованные без уксуса: пошаговый рецепт
Как правило, люди, когда что-либо консервируют, в качестве одного из ингредиентов предпочитают использовать уксус. Предлагаем обратить внимание на пошаговый рецепт маринования стрелок чеснока, в котором вместо уксуса используется лимонная кислота.
Разные способы консервирования огурцов в томатном соке
До начала консервирования нужно подготовить следующие ингредиенты:
- молодые стрелки чеснока – 1 кг;
- вода для приготовления маринада – 1 л;
- ½ ч. л. лимонной кислоты;
- соль – 2 ст. л.;
- зелень эстрагона – 30 грамм;
- сахар – 10 ст. л.
Для приготовления потребуется кастрюля, сито, полулитровые банки и крышки к ним.
Как готовить:
- Стрелки чеснока промываем, нарезаем на кусочки длиной 5-7 см.
- Зелень эстрагона промываем, добавляем к нарезанным стрелкам чеснока, перекладываем в кастрюлю и добавляем воду.
- После закипания воды зелень эстрагона и стрелки бланшируем около 1 минуты.
- Достаем все ингредиенты из воды, кладем на сито и ждем, когда стечет вода.
- Перекладываем стрелки и зелень в стерилизованные банки.
- Для приготовления маринада воду доводим до состояния кипения, закладываем в нее соль, сахар, лимонную кислоту и кипятим пару минут до полного растворения ингредиентов.
- Пока маринад не остыл, заливаем его в банки и закручиваем их.
- Банки составляем так, чтобы дно находилось сверху, укутываем их и оставляем до полного остывания.
Такое консервирование позволяет хранить банки при комнатной температуре. Однако если присутствует место для хранения в прохладном месте, лучше консервацию переместить туда. Идеально подойдет холодильник, но можно хранить и в погребе. Такой вариант заготовки чесночных стрелок в домашних условиях позволяет зимой ощутить вкус лета. Закуску можно использовать как самостоятельное блюдо. Она же может выступить гарниром к мясу или как ингредиент для различных салатов.
Лимонную кислоту можно заменить яблочным уксусом. В этом случае его нужно брать в количестве 50 грамм на 1 литр воды.
Квашеные чесночные стрелки: рецепт без уксуса в домашних условиях
Этот рецепт консервирования чесночных стрелок идеально подойдет тем людям, которые не любят заниматься длительным процессом маринования.
Консервирование баклажанов: 7 непохожих друг на друга рецептов
Для приготовления этой закуски нужно подготовить:
- чесночные стрелки – 2 кг;
- вода для маринада – 1,5 литра;
- сахар – 10 ст. л.;
- соль – 10 ст. л.
Понадобится кастрюля для приготовления маринада и чистая тара для хранения закуски.
Как готовить:
- Стрелки чеснока хорошо промываем и нарезаем на кусочки длиной по 3-5 см.
- Укладываем их в подготовленную чистую тару.
- Для приготовления рассола воду смешиваем с сахаром, солью и доводим до состояния кипения.
- Приготовленный рассол остужаем и заливаем им чесночные стрелки.
- Тару накрываем чистой тканью, сверху укладываем кружок, на который ставим гнет (он должен быть тяжелым и надавливать на чесночные стрелки так, чтобы вся поверхность, где выступает ткань, оказалась в растворе).
- Тару переносим в холодное место, где она будет стоять на протяжении месяца.
Через месяц квашеные стрелки чеснока будут готовы к употреблению. Это блюдо станет превосходной закуской к мясу.
Для консервирования пригодны только молодые стрелки чеснока. У них цветки должны быть нераспустившимися. Старые стрелки жилистее и тверже, поэтому не пригодны для сохранения на зиму.
Квашеные чесночные стрелки: рецепт с уксусом на зиму
Для одной 700-грамовой банки нужно подготовить следующие ингредиенты:
- чесночные стрелки – 500-700 грамм;
- соль – 2 ст. л.;
- 4% уксус – 20 мл;
- несколько веточек укропа;
- вода – 1,5 стакана.
Также понадобится кастрюля, где будем бланшировать чесночные стрелки, сито.
Маринованные патиссоны: самые лучшие рецепты
Как готовить:
- Чесночные стрелки хорошо промываем и нарезаем кусочками длиной по 3-5 см.
- Опускаем нарезанные кусочки чесночных стрелок в кипящую воду и бланшируем около 5 минут.
- Перекладываем стрелки на сито, ждем, пока стечет вода и охлаждаем.
- Дно чистой банки обкладываем укропом, поверх него как можно плотнее кладем чесночные стрелки и завершаем слой снова укропом.
- Для приготовления рассола в закипевшую воду добавляем соль, затем воду остужаем и добавляем уксус.
- Заливаем рассолом чесночные стрелки и ставим сверху гнет.
Процесс брожения начнется через 3-4 дня при условии нахождения банки в условиях комнатной температуры. Длительность брожения - около месяца. Во время первых двух недель поверх чесночных стрелок будет образовываться пленка, которую нужно снимать. При необходимости нужно добавлять новый рассол, но приготовленный уже без уксуса. По истечении двух недель закуску для дальнейшего настаивания выносят в холодное место. Во время употребления квашеные чесночные стрелки без уксуса хранят в холодильнике.
Очень сложно для банки емкостью 700 грамм подобрать гнет. Ситуацию можно исправить, если сверху на чесночные стрелки положить крышку от майонезной банки емкостью 200 грамм, а на эту крышку поверх поставить и саму банку, которую предварительно наполняют холодной водой.
Я сравнительно недавно познакомилась с рецептом приготовления приправы из чесночных стрелок на зиму, но зато теперь обрываю эти побеги на чесночных растениях специально для заготовки.
Некоторые кулинары советуют срезать белую шапочку с семенами, но если они еще не обрели твердую оболочку, то я использую и их заодно, срезая лишь верхние кончики. Теперь вопрос о том, как приготовить приправу из стрелок чеснока, меня больше не заботит - я ее заготавливаю в том объеме, который мне необходим. Из 200-250 г стрелок у меня получается 200 граммовая баночка приправы, но ее хватает примерно на полгода. Добавляю я ее к отварной картошке, натираю ею мясо свинины или кроля перед запеканием, всыпаю в различные маринады к рыбе.
Приправы требуется совсем чуть-чуть - на кончике чайной ложки, настолько она получается ядреной! Благодаря тому, что я ее варю, хранится заготовка в кладовой, минуя холодильник. Но как только вы вскроете баночку с приправой, то обязательно переместите ее на холод, так как она может закиснуть при соприкосновении с воздухом.
Итак, соберем необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
У чесночных стрелок срежем сухие кончики и проверим внутренности "шапочки" - они должны быть мягкими. Нарежем стрелки на две части, чтобы они легко поместились в трубу мясорубки.
Пропустим их через мясорубку в креманку или пиалу, установив на технику сетку с крупными ячейками.
Всыпем соль и нальем растительное масло. Лучше всего использовать масло без запаха, чтобы оно не перебивало чесночный дух, хотя он получается настолько сильным, что вся кухня им обязательно пропитается, особенно при варке.
Затем переместим будущую приправу из стрелок чеснока в небольшую кастрюлю или сотейник. Ёмкость поместим на плиту и протушим ее содержимое в течение 5-8 минут. Необходимо, чтобы масса хорошенько прокипела и масло впитало чесночный аромат.
Ошпарим баночку и крышку кипятком и сразу же переместим в нее приправу. Моментально укупорим и оставим остывать, а после перенесем в кладовую.
Приправа из чесночных стрелок на зиму полностью готова! Можете оставить себе чайную ложечку приправы на пробу, но ни в коем случае не засовывайте ее всю сразу в рот - пожар во рту вам обеспечен!!!
Стрелки чеснока - продукт необыкновенный. Они обладают острым вкусом, характерным ароматом и полезны для здоровья. Заготовить чесночные стрелки на зиму можно, если прокрутить их через мясорубку. О рецептах такой закуски и пойдёт речь далее.
Чем хороши чесночные стрелки, прокрученные через мясорубку?
Стрелки чеснока содержат в себе витамины и микроэлементы, полезные для здоровья человека. При использовании их в пищу не страшны простудные и вирусные заболевания. В чесночных стрелках содержатся фитонциды, которые помогают бороться с инфекциями . Также употребление в пищу этого продукта способствует растворению тромбов.
Разрушение структуры клеток стрелок чеснока (например, нарезка) приводит к образованию аллицина. Именно он определяет характерный чесночный запах. Влияние аллицина на организм человека походит на воздействие антибиотиков. К сожалению, это вещество разрушается при нагревании, поэтому лучше всего употреблять стрелки чеснока в сыром виде.
Из чесночных стрелок можно приготовить соусы, массу для бутербродов. Хорошо добавлять таковые в различные блюда. Измельчённые стрелки смешивают с сыром, различными специями, сливочным маслом, лимонным соком. Их можно использовать в виде гарнира, а салаты с продуктом приобретают неповторимый вкус.
Период сбора стрелок ограничивается двумя или тремя неделями, поэтому существует множество рецептов заготовки чесночных стрелок на зиму, чтобы иметь и в холодное время этот ценный продукт питания в своём распоряжении.
Прокрученные чесночные стрелки - универсальная приправа и закуска
Когда срезать зелень?
Как только у чеснока вырастают стрелки и начинают завиваться, их можно срезать. Если зелень не убрать и дождаться, когда созреют семена (их ещё называют бульбочками), то урожай растения снизится. Все силы чеснок будет растрачивать на то, чтобы выросли семена, и головки окажутся мелкими.
Садоводы обычно оставляют одну или две стрелки, чтобы по степени зрелости семян определить время уборки чеснока. Когда эта пора настаёт, стрелки выпрямляются, а семена почти раскрываются. Для употребления в пищу такая зелень уже не годится из-за жёсткости. Молодые же стрелки - отличный витаминный продукт.
Верхушки стрелок несъедобны из-за жёсткой оболочки семян, поэтому их надо обязательно обрезать.
Рецепты приготовления заготовок на зиму
Паста из стрелок чеснока
Ингредиенты:
- стрелки чеснока - 500 г;
- соль - 1 ст. л.;
- молотый чёрный перец, кориандр - по чайной ложке;
- масло растительное рафинированное - 4 ст. л.
Приготовление и использование:
Стрелки промыть, перемолоть мясорубкой или измельчить в блендере, смешать с остальными ингредиентами. Для заготовки на зиму лучше пасту заморозить и держать в морозилке.
Замораживание помогает сохранить все полезные вещества, а также обеспечивает длительный срок хранения. Готовую пасту можно использовать для приготовления бутербродов (в этом случае подойдёт ржаной или цельнозерновой хлеб), добавлять в суп и овощное рагу.
Закуска с хреном
Хрен не только придаст массе пикантность, но и поможет дольше сохранить продукт
Ингредиенты:
- чесночные стрелки - 400 г;
- корень хрена - 100 г;
- соль (по вкусу).
Способ приготовления:
Чесночные стрелки и корень хрена промыть. Корнеплод очистить, измельчить с помощью мясорубки. Оба ингредиента соединить, посолить по вкусу, перемешать и разложить по чистым и сухим банкам.
Хрен - замечательный консервант, поэтому в холодильнике приправа простоит 3–4 месяца. Любители острой пищи могут делать с готовой закуской бутерброды. Хороша она и в качестве соуса к мясу.
Икра из чесночных стрелок
Для приготовления икры понадобится томатная паста
Ингредиенты:
- чесночные стрелки - 1 кг;
- томатная паста - 3 ст. л.;
- уксус 9% - 1 ст. л.;
- масло растительное (для жарки);
- соль, перец чёрный молотый, зелень укропа (по вкусу).
Способ приготовления:
Чесночные стрелки измельчить с помощью мясорубки. Зелень укропа мелко порубить. В сковороду налить растительное масло и разогреть. Выложить на неё чесночную массу. Добавить укроп, соль, перец, томатную пасту. Обжаривать всё на протяжении 20 минут. Затем влить уксус, расфасовать по стерилизованным банкам и закатать. Ёмкости с готовой икрой держать в холодильнике.
Зелень с маслом
Способ приготовления:
Стрелки измельчить мясорубкой или в блендере. Смешать с размягчённым сливочным маслом. Сделать шарики и заморозить их.
Хранить заготовку нужно в морозилке, использовать её можно для приготовления бутербродов, а также употреблять с отварным картофелем и применять в качестве дополнения к другим блюдам.
Паста с зелёным крыжовником
Оригинальная смесь получится и в том случае, если к стрелкам чеснока добавить крыжовник
Ингредиенты:
- чесночные стрелки - 500 г;
- зелёный крыжовник - 500 г;
- растительное масло - 3 ч. л.;
- кинза, укроп (по вкусу).
Способ приготовления:
Вымыть стрелки и крыжовник, обсушить, перемолоть с использованием мясорубки. В получившуюся массу добавить промытую и нарезанную зелень, масло, соль. Всё тщательно перемешать и расфасовать в чистые и сухие банки, закрыть крышками.
Хранить пасту полагается в холодильнике, а подавать рекомендуется как приправу к мясу.
Как приготовить чесночные стрелки быстро и вкусно? Для этого нет никакой необходимости приобретать дорогие и диковинные продукты. Вам понадобится лишь сама зелень и специи. Но обо всем по порядку.
Как приготовить чесночные стрелки жареные?
Чесночные стрелки можно приобрести в магазине, а можно собрать на собственном огороде. Обычно зелень срывают в июне и сразу же заготавливают ее на зиму. Но если вам хочется получить не просто соленую закуску, а жареную, то такой продукт можно сначала подвергнуть термической обработке, а только потом закатать в банку.
Так как приготовить чесночные стрелки жареные на зиму? Для этого нам понадобятся следующие компоненты:
- зелень (обработанные чесночные стрелки) мороженая или свежесобранная - около 300 г;
- подсолнечное масло без аромата - примерно 40 мл;
- соль поваренная крупная, черный молотый перец - использовать по своему усмотрению;
- вода питьевая - 1 л;
- сахар - использовать по вкусу;
- столовый укусус - 2 большие ложки.
Процесс приготовления жареного и маринованного блюда
Как вкусно приготовить чесночные стрелки? Для этого необходимо использовать глубокий сотейник. В него выкладывают всю мороженую зелень и тушат в собственном соку до тех пор, пока вся влага из посуды не выпарится. Далее к стрелкам добавляют подсолнечное масло без аромата и жарят их до золотистой корочки около 5-9 минут.
В самом конце к зелени добавляют крупную поваренную соль и черный молотый перец. Перемешав все компоненты, их жарят на быстром огне около 1-2 минут и снимают с плиты. После этого приступают к приготовлению рассола. Делается он довольно просто. В кипятке растворяют соль и сахар, а затем добавляют столовый уксус. Полученным маринадом заливают жареные стрелки, которые заранее выкладывают в стеклянные банки.
Как подавать к столу?
Теперь вы имеете представление о том, как приготовить чесночные стрелки жареные и маринованые. Использовать такое блюдо можно по-разному. Кто-то подает его к столу в качестве гарнира, а кто-то используют в виде пряной и ароматной закуски. В любом случае, употреблять это блюдо желательно вместе с хлебом или каким-либо другим продуктом (например, мясом, сардельками, ветчиной и прочее).
Как приготовить чесночные стрелки: рецепт с фото
Готовить чесночные стрелки в домашних условиях можно разными способами. Как их жарить на масле и мариновать, мы рассказали выше. Однако некоторые кулинары предпочитают использовать такую зелень не только для жарки и маринования, но и для приготовления вкусного и полноценного обеда. Для этого мы рекомендуем использовать куриные яйца. Данный продукт идеально сочетается с чесноком. При соблюдении всех требований рецепта вы обязательно получите вкусное и ароматное блюдо, которое можно подавать и на завтрак, и на обед, и даже на ужин с полдником.
Так как приготовить чесночные стрелки с яйцом? Для этого нам понадобится:
- зелень (обработанные чесночные стрелки) мороженая или свежесобранная - около 210 г;
- подсолнечное масло без аромата - примерно 20 мл;
- соль поваренная крупная, перец черный молотый - применять по усмотрению;
- яйца куриные большие - 4 шт.;
- томаты свежие - 2 некрупные шт.;
- сыр твердый пластинками - 3-4 шт.
Способ приготовления
Как приготовить чесночные стрелки? Рецепт с фото этого блюда требует использования толстостенной сковороды. Ее ставят на сильный огонь, а затем выкладывают всю зелень. Как только из чесночных стрелок выпарится весь сок, к ним добавляют подсолнечное масло и немного обжаривают со всех сторон.
После описанных действий готовую зелень равномерно распределяют по дну сковороды, а затем поочередно разбивают туда куриные яйца. Посолив и поперчив продукты, на них выкладывают тонкие кружочки свежих томатов и пластинки твердого сыра. Плотно закрыв посуду крышкой, блюдо готовят на протяжении 3 минут. При этом огонь устанавливают на максимальное значение.
После того как яйца схватятся, их снимают с плиты и выдерживают под крышкой еще минуты две.
Подаем блюдо к обеденному столу
Теперь вы знаете о том, как приготовить чесночные стрелки вместе с яйцом. После термической обработки блюда его выкладывают на тарелку и преподносят к столу вместе с ломтиком хлеба. Следует отметить, что такой обед получается не только очень вкусным и питательным, но и удивительно красивым. Свежие томаты с расплавленным сыром образуют на поверхности блюда глянцевую шапку, которая делает его более аппетитным.
Другие способы приготовления чесночных стрелок
Если вы не знаете, как приготовить чесночные стрелки на зиму вкусно, то предлагаем их просто обжарить на растительном масле. Впоследствии такой продукт можно сразу же заморозить. Как это делается?
Обжаренные стрелки чеснока выкладывают на бумажные полотенца и максимальным образом лишают жира. Далее зелень помещают в полиэтиленовый мешок и отправляют в морозильную камеру. Зимой такие стрелочки можно добавить в различные гарниры, супы, салаты и закуски.
Заготавливаем свежие чесночные стрелки на зиму
Как приготовить чесночные стрелки на зиму? Данный вопрос особенно часто задают те хозяйки, кто любит полакомиться пряной и ароматной закуской. Следует отметить, что зелень, замаринованную на зиму, можно употреблять не только просто так, но и добавлять ее в различные салаты, гуляши и даже супы. Такой продукт сделает домашние блюда более насыщенными и вкусными.
Так как приготовить чесночные стрелки на зиму? Для этого нам понадобятся следующие компоненты:
- стрелки чеснока свежесобранного - ровно столько, сколько поместится в банку;
- уксус столовый 9%-ый - около 2 больших ложек на 1 л банку;
- соль мелкая поваренная, сахарный песок - брать по 50 г;
- вода питьевая холодная - примерно 1 л.
Обработка зелени
Чесночные стрелки для маринования следует брать только в свежесобранном виде. Замороженная зелень для такой заготовки не подойдет. Ее хорошенько моют, срезают семенную часть, а затем шинкуют столбиками длиной 2-3 см.
Чтобы чесночная закуска получилась максимально нежной и вкусной, стрелки следует подвергнуть бланшировке. Их выкладывают в миску и заливают сильно кипящей водой. В таком виде зелень выдерживают на протяжении 8-9 минут. После этого ее отбрасывают на дуршлаг и хорошенько стряхивают. Далее стрелки чеснока раскладывают по небольшим стеклянным баночкам. Утрамбовывать продукт не рекомендуется. Он должен быть уложен плотно, но при этом сохранить свою целостность.
Приготовление рассола
Маринад для такой закуски готовится легко и просто. Холодную питьевую воду быстро доводят до кипения, а затем добавляют к ней соль и сахар. Перемешав компоненты, их выдерживают на огне еще около 3 минут, а затем снимают с плиты и добавляют столовый уксус.
Как правильно закатывать?
Как только маринад будет готов, его в горячем виде разливают по банкам, в которые заранее выкладывают стрелки чеснока. После этого все емкости прикрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с водой около 5 минут. Далее баночки закатывают прокипяченными крышками и оставляют под толстым одеялом на 20-25 часов. По прошествии времени, когда маринованная зелень полностью остынет, ее убирают в темное и немного прохладное помещение. Употреблять пряную и ароматную закуску желательно по прошествии нескольких недель.
Стрелки чеснока, заготовленные на зиму таким образом, можно добавлять к мясу при его замачивании для шашлыка, а можно употреблять просто так, в качестве закуски. Особенно часто ее подают к праздничному столу под алкогольные напитки.