Ежевика - одна из самых насыщенных витаминами и минерами ягод, она содержит целый комплекс питательных и лечебных веществ. Поэтому очень важно употреблять ежевику не только в сезон ее созревания, но и в холодные времена года, чтобы укреплять иммунитет. Приготовленное на зиму варенье из ежевики - пожалуй, самый распространенный вариант заготовки этой ягоды.
Ежевичное варенье: вкусно и полезно
По своим лечебным свойствам варенье из ежевики приравнивается к малиновому, лидеру по востребованности во время простуды. Оно также оказывает противовоспалительное действие и укрепляет сосуды. Но ежевичное варенье является не только кладезем необходимых зимой витаминов, но и любимым лакомством всех членов семьи. Его также можно добавлять в пироги и другие десерты, варить зимой компот и чай.
Главным недостатком варенья их ежевики по сравнению с другими методами заготовки (например, замораживанием и сушением) является необходимость термической обработки. Чем дольше его варить, то полезных веществ будет становиться все меньше.
Подготавливаем ягоды для варенья
Ежевичное варенье лучше готовить из созревших естественным путем ягод, так как в сорванном виде они не доспеют. При этом очень переспевшие плоды также лучше не использовать. Сохранения красивой формы ягод - очень важная, но сложная задача, поскольку сами они достаточно мягкие.
Перед приготовлением варенья ежевику необходимо обильно промыть водой. Для этого лучше выбрать душ, чтобы сильной струей не повредить плоды. Потом нужно аккуратно круговыми движениями удалить плодоножки. После этого нужно просушить ягоды бумажным полотенцем.
Дополнительные компоненты, которые подчеркнут вкус ежевики
Главным другом-ингредиентом ежевики при приготовлении варенья является, конечно же, сахар. Для подчеркивания вкуса ягод и регулирования кислотности также в рецепт добавляют лимонную кислоту, лимон или айву.
Помимо этих компонентов, в варенье из ежевики можно положить цедру других цитрусовых или листья мяты. Пикантности и изысканности ему также добавит ванильная палочка или корица. Придать заготовке еще больше целебных свойств, аппетитного запаха и вкуса можно с помощью листьев этой ягоды, которые добавляются во время варки.
Способы приготовления и вкусные рецепты
Варенье из ежевики с точки зрения способов приготовления - очень универсальная ягода. Его можно варить традиционным способом, то есть на плите. В этом случае необходимо внимательно следить за длительностью приготовления, поскольку, если варенье передержать на огне, то оно может потерять и лечебные, и вкусовые свойства. Обязательно нужно не забывать снимать пенку после закипания.
В остальных вопросах приготовления ежевика, в принципе, неприхотливая. Благодаря этому, варенье можно легко приготовить с помощью мультиварки в режиме «Тушение». Чтобы максимально сохранить полезные свойства ягоды, следует выбрать метод без варки. В этом случае ежевику просто перетирают с сахаром и хранят в холодном месте.
Рецепт «Витаминная бомба»: без варки
Так как в этом рецепте отсутствует термическая обработка ягод, в них сохраняется максимальное количество полезных элементов.
Ингредиенты:
- ежевика - 1 кг;
- сахар - 1,75 кг.
Приготовление:
- Чистые, сухие ягоды засыпаем полутора килограммами сахара.
- Далее ягоды ставим на 2 часа в холодное место.
- Спустя это время, перемешиваем смесь ежевики с сахаром и еще на один час отправляем на прежнее место.
- На следующем этапе с помощью деревянной ступки перетираем ее через сито.
- Полученное варенье раскладываем в стерилизованные банки. При этом на дно емкости и сверху перед закрытием надо насыпать по 1 столовой ложке сахара.
- Накрыть можно любыми крышками, в том числе пластиковыми. Однако последние предварительно нужно прокипятить и высушить.
- Хранить варенье, приготовленное без варки, лучше в холодильнике или погребе.
Варенье на скорую руку: «пятиминутка»
Этот рецепт также дает возможность не потерять много витаминов ежевики, поскольку варятся ягоды недолго, всего пять минут. Потому варенье и получило такое название: «пятиминутка». Кроме того, плоды сохранят свою красивую форму.
Ингредиенты:
- ежевика - 1 кг;
- сахар - 0,5 кг;
- лимонная кислота - на кончике ножа.
Приготовление:
- Подготовленную ежевику пересыпаем сахаром: слой ягод (500 гр), сахар (250 гр) и еще один такой же слой.
- Оставляем смесь на 5 часов, чтобы ягоды пустили сок.
- Потом на медленном огне доводим их до кипения и варим 5 минут.
- По окончанию варки добавляем лимонную кислоту, фасуем по банкам и оставляем остывать.
- Храним также в любом холодном месте.
Ежевичное варенье с цитрусовыми нотками
Варенье по этому рецепту не только вкусное и полезное, но еще и идеальный вариант для пропитки коржей во время приготовления десертов. Также апельсин придаст ему насыщенный оттенок.
Ингредиенты:
- ежевика - 1 кг;
- сахар - 1 кг;
- лимон - 2 шт.;
- апельсин - 3 шт.
Приготовление:
- Промываем апельсин и натираем его цедру на терке. Цедру немного поливаем апельсиновым соком и добавляем к ней сахар. Сок апельсина перемешиваем с оставшимся сахаром и ставим на плиту, чтобы он закипел и получился сироп.
- Даем сиропу остыть, спешиваем его с ягодами ежевики и оставляем на 3 часа.
- Ставим варенье на огонь, и ждем, пока начнет сильно кипеть. После этого уменьшаем огонь, варим 10 минут и добавляем апельсиновую цедру и сок лимона. Эту смесь готовим еще 5 минут.
- Готовое варенье оставляем настаиваться 4 часа, потом еще раз провариваем в течение 10 минут.
- Разливаем варенье по банкам и укупориваем.
Варенье «экономное», но для гурманов: с яблоками
Если ежевики очень мало, но законсервировать этого лакомства хочется побольше, можно сделать варенье на основе яблок. Оно не только сохранит аромат ягоды, но и придаст ему интересный вкус.
Ингредиенты:
- ежевика - 1 кг;
- яблоки кислых сортов - 1,5 кг;
- сахар - 1,5 кг;
- лимон - 1 шт.;
- масло сливочное - 1 ст. ложка;
- кардамон - 3 г;
- вода - 1 ст.;
- ягодный ликер (ежевичный или любой другой) - 100 г.
Приготовление:
- Яблоки тщательно моем, очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и режим дольками.
- Добавляем в яблоки воду и бланшируем 10 минут, пока не станут мягкими. Выливаем сок лимона.
- В полученную смесь кладем ежевику, доводим до кипения и после этого варим еще 10 минут.
- Добавляем оставшийся сахар, постоянно помешивая и убирая пенку, варим еще 10 минут.
- Ликер выливаем в варенье и готовим его в течение 3 минут.
- Снимаем приготовленную смесь с плиты, добавляем масло и перемешиваем.
- Когда варенье остынет, можно разлить его по баночкам. Их сначала накрываем кругами из пергаментной бумаги, а потом пластиковыми крышками.
Как правильно хранить варенье из ежевики
Универсального метода хранения ежевичного варенья нет. Все зависит от того, по какому рецепту оно готовится.
- Варенье без варки лучше хранить в холодильнике, или в погребе.
- Если перетертая с сахаром ягода была предварительно стерилизована, то она не испортится и при комнатной температуре.
- Сваренное варенье чаще всего закручивают железной крышкой и хранят в холодном месте (погребе, подвале или холодильнике).
- Повидло из ежевики покрывают марлей и сверху пергаментной бумагой.
Секреты приготовления
Сварить вкусное и полезное варенье поможет знание некоторых тонкостей:
- если ежевика недостаточно сочная, то в варенье нужно добавить воду и варить сироп;
- если хочется сделать варенье погуще, то можно проварить его 3-4 раза, давая остыть между каждым нагреванием;
- при самостоятельном сборе ягод нужно внимательно проверять кусты на отсутствие клопов-вонючек, чтобы они не попали и в сам урожай;
- мыть ягоды лучше холодной водой, так «хвостики» будут отрываться легче;
- если ежевика кажется очень приторной, то в варенье можно добавить других ягод. Например, с добавлением малины лечебные свойства будут еще сильнее.
Приятного аппетита!
Рецепт варенья из ежевики поможет создать аппетитный десерт с безупречными вкусовыми характеристиками и удивительным ароматом!
Ягода под названием ежевика – весьма интересный продукт, дающий огромное поле для фантазии кондитерам и кулинарам. Близкая родственница малины отличается необычным ярко выраженным вкусом с преобладающими сладкими нотками, которые уравновешивает легкая приятная кислинка. Не удивительно, что ежевичное варенье всегда получается неимоверно вкусным и расходится нарасхват. Малышам очень нравится такая домашняя заготовка на зиму, сваренная без косточек. Это густое варенье можно просто намазать на хлеб и лакомиться любимым с детства многими нашими соотечественниками кушаньем.
Также довольно часто применяется в изысканных ресторанных десертах: суфле, чизкейках, кексах. Хозяйки предпочитают варить данное лакомство в домашних условиях не только из-за его замечательного вкуса, но и по причине большого количества полезных свойств, которыми наделено ежевичное варенье. Так, этот десерт поможет:
- укрепить стенки кровеносных сосудов;
- побороть простудные заболевания;
- повысить иммунитет;
- облегчить состояние при пневмонии, воспалительных процессах;
- снизить температуру тела при ОРЗ;
- справиться с циститом, почечными недугами.
9 рецептов варенья из ежевики
Рецепт 1. Классическое варенье из ежевики
Ингредиенты: 1100 г ежевики, 1100 г сахарного песка.
Ежевику сортируем, удаляя испорченные ягоды. Перемываем, отрывая в процессе плодоножки. Даем стечь лишней жидкости, оставшейся на ягодах. Помещаем ежевику в кастрюлю с большим диаметром дна либо в таз, используемый для готовки варенья. Присыпаем сахар. Осторожно, не повреждая целостности ягод, размешиваем. Отставляем засахаренную ягоду на полчаса-час, пока она не выделит сок. Медленно нагреваем, перемешивая. Провариваем около получаса. Фасуем в стерильные заранее подготовленные баночки. Герметично закупориваем.
Рецепт 2. Ежевичное варенье Пятиминутка
Ингредиенты: 970 г ежевики, 820 г сахара, 3 г кислоты лимонной.
Перебранную ежевику аккуратно перемываем, удаляя веточки и плодоножки. Рассыпаем на простеленной бумагой поверхности для стекания с ягод воды. В емкости – широкой кастрюле или же тазу, покрытом эмалью, размещаем ежевику слоями, пересыпая их сахаром. Выжидаем 5-5,5 часов, за которые ягоды выделят достаточное количество сока. Медленно кипятим, осторожно мешая и убирая пенку. Провариваем примерно 5 минут. За минуту до окончания процесса варки всыпаем лимонную кислоту. Размешиваем. Выкладываем варенье в чистую стеклянную тару. Храним под крышками из полиэтилена в холоде.
Рецепт 3. Варенье из ежевики с малиной
Ингредиенты: 950 г ежевики, 1900 г сахара, 950 г малины.
Перебираем отдельно ежевику и малину. Моем, отрывая оставшиеся плодоножки. В одну миску кладем ежевику, в другую – малину. Засыпаем оба вида ягод равным количеством сахара – по 950 г в каждую емкость. Осторожно размешиваем, стараясь не деформировать сами ягоды. В прохладном месте выдерживаем примерно 11 часов. Выделившийся за это время сок с не растворившимся сахаром сцеживаем в широкую кастрюлю. Греем, размешивая, до полного растворения сахарного песка. Всыпаем ежевику, малину. Кипятим медленно 6 минут. Удаляем пенку, выдерживаем без нагрева до полного остывания содержимого кастрюли. Вновь прокипятим около 5 минут. Расфасовываем в простерилизованные банки.
Рецепт 4. Ежевичное варенье с яблоками
Ингредиенты: 1020 г ежевики, 980 г яблок кислых сортов, 1550 г сахара, 135 г лимона, 18 г масла сливочного, 3 г кардамона, 280 мл воды, 90 г ежевичного или другого ягодного ликера – по желанию.
Яблоки моем, зачищаем от кожуры, удаляем сердцевину. Разрезаем на пласты небольшого размера. Ежевику сортируем, пригодную к консервированию – перемываем. В большой кастрюле соединяем порезанные яблоки с водой. Бланшируем фрукты 10 минут до размягчения. Выдавливаем в емкость сок из предварительно промытого лимона. Всыпаем ежевику. Варим 11 минут после повторного закипания. Засыпаем сахар. Размешивая, прогреваем до его растворения. Быстро нагреваем всю массу, кипятим 10 минут, мешая и удаляя образовывавшуюся пену. Прибавляем кардамон с ликером. Провариваем 3 минуты. Снимаем кастрюлю. Кладем масло, размешиваем, снимаем с поверхности пенку. Слегка охладив варенье, переносим его в подготовленные баночки. На горловину каждой банки помещаем круг из пергамента с соответствующим диаметром. Закрываем полиэтиленовыми крышками. Храним в холоде.
Рецепт 5. Варенье из ежевики с лимоном
Ингредиенты: 980 г ежевики, 980 г сахара, 140 г лимона.
Ежевику перемываем, отбраковывая в процессе подпорченные ягоды. Обрываем плодоножки. Лимон тщательно моем. Натираем желтую цедру. В толстодонную кастрюлю всыпаем ежевику. Добавляем цитрусовую цедру. Пересыпаем сахаром, слегка придавив ягоды для скорейшего сокоотделения. Выдавливаем к полученной массе из лимонной мякоти сок. Медленно нагреваем, регулярно мешая. После полного растворения сахара, прибавляем огонь. Кипятим, размешивая, чтобы не пригорело, около 10 минут. После загустения переносим в стерильную тару. Ставим наполненные банки, прикрыв их крышками, в глубокую кастрюлю. Доливаем воды до плечиков банок. Стерилизуем 10 минут. Герметично закупориваем.
Рецепт 6. Ежевичное варенье с апельсинами
Ингредиенты: 1050 г ежевики, 380 г апельсинов, 1070 г сахара, 120 г лимона.
Цитрусовые моем. С апельсинов снимаем кожуру, зачищаем ее от белой части. Желтую цедру режем тонкими полосками. В широкую емкость, покрытую эмалью, выжимаем апельсиновый сок. Засыпаем сахар, порезанную цедру. Нагреваем до растворения сахарного песка. Охлаждаем. Ежевику перебираем и промываем. Помещаем в охлажденный сок. Оставляем настаиваться около 2 часов. Греем до закипания, варим, мешая, полчаса. За 7 минут до конца варки выдавливаем в варенье сок лимона. Размешиваем, даем остыть. Фасуем в подготовленные заранее банки.
Рецепт 7. Варенье из ежевики в мультиварке
Ингредиенты: 750 г ежевики, 750 г сахара.
Ежевику сортируем, отбирая пригодные к консервированию цельные ягоды. Перемываем их аккуратно, стараясь не повредить. Слегка подсушиваем на бумаге либо просто оставляем в дуршлаге, чтобы стекла жидкость. В чашу от мультиварки кладем ежевику, сверху присыпаем сахаром. Выдерживаем без нагревания около часа. Когда появится ежевичный сок, выставляем режим «Тушение» со временем 20 минут. Паровой клапан поворачиваем для выхода пара наружу. По окончании режима открываем крышку, оставляем массу слегка охладиться на 20 минут. Для второй стадии варки выбираем тот же режим со временем 40 минут. В процессе готовки нужно несколько раз перемешать варенье. При увеличении количества ингредиентов, указанных в рецепте, рекомендуется варить варенье с открытой крышкой. Горячий десерт разливаем по стерильным банкам, укупориваем.
Рецепт 8. Ежевичное варенье без косточек
Ингредиенты: 1050 г зрелой ежевики, 490 мл воды, 1050 г сахара.
Отделенные от плодоножек ягоды перемываем, в процессе отбраковывая недозревшую и испорченную ежевику. В кастрюлю приливаем воду, которую необходимо нагреть до температуры 80-90 градусов. Помещаем в нее ежевику. Греем 3 минуты, не кипятя. Жидкость сцеживаем. Ягоды переносим в металлическое сито и перетираем их. Ежевичное пюре прогреваем в емкости, покрытой эмалью или антипригарным покрытием. Присыпаем сахар, постоянно мешая, медленно кипятим. Увариваем до густоты. Выкладываем в простерелизованные банки. Закатываем.
Рецепт 9. Варенье из ежевики с бананами
Ингредиенты: 1100 г ежевики, 1100 г бананов, 1100 г сахара.
Отбираем цельные, неповрежденные ягоды, зачищаем их от плодоножек, перемываем. Даем стечь с поверхности ежевики жидкости, выложив ее на бумажные полотенца. Перекладываем ягоду в таз или же кастрюлю. Засыпаем сахарным песком. Выдерживаем пару часов либо оставляем в холоде на ночь, чтобы ежевика выпустила сок. Быстро нагреваем ежевичную массу, перемешивая. После медленно прокипятим около получаса. Бананы зачищаем, разрезаем мякоть на кубики размером 10х10 мм. Всыпаем нарезанные бананы в ежевичное варенье за 6 минут до завершения процесса варки. Фасуем в предварительно простерилизованные стеклянные баночки. Храним в холоде.
Варка такого ароматного и полезного десерта – занятие не особо трудное. С ним без особого труда справится даже новичок. Однако чтобы приготовить на зиму вкусное ежевичное варенье необходимо учитывать следующие нюансы:
- Ежевика – нежный, деликатный продукт, поэтому если рецепт предлагает варить варенье из цельных ягод, нужно все манипуляции с ней проводить очень аккуратно. Так, необходимо осторожно промывать и размешивать ежевику, чтобы не повредить ее в процессе готовки.
- Семена ежевики немного тверже, чем у малины. Если варенье предназначается для маленьких сладкоежек, стоит избавиться от косточек, перетерев ягоды сквозь сито.
- Ежевика сочетается со многими фруктами, хорошо гармонирует с цитрусовыми. В ежевичное варенье нередко добавляют не только цитрусовый сок, но и цедру, которая придает пикантную горчинку.
- Для гурманов есть множество рецептов варенья из ежевики, где используются ароматные специи, такие как кардамон, розмарин, гвоздика.
Ежевичное варенье обладает множеством безусловных достоинств, среди которых можно отметить огромную пользу для организма, отменный вкус, притягательный аромат и замечательный яркий внешний вид. Возможность использовать непродолжительного процесса варки позволяет по максимуму сохранить полезные вещества в готовом блюде. Такое лакомство встречается в домашних заготовках реже, чем варенье из более распространенных ягод – малины, клубники, вишни. Однако по количеству ценных для человеческого организма компонентов и вкусовым характеристикам варенье из ежевики ничуть не уступает последним, а иногда даже превосходит их.
Ежевика – сладкая лесная ягода, обогащенная целым букетом витаминов и других полезных веществ. Она богата витамином А, который нормализует зрение. Идеальна в период простуд, как натуральное лечебное средство, за счет витаминов С и В. Благоприятно влияет на сердце и сосуды, нормализует метаболизм за счет минеральных веществ, магния, калия и салициловой кислоты.
Из ежевики варят варенье, ее ягоды морозят для добавления в компоты и сдобные изделия, миксуют с другими фруктами и закрывают на зиму без варки. Ниже – самые простые и популярные рецепты ежевичного варенья.
Простое варенье из ежевики на зиму — пошаговый фото рецепт
Из ежевичных ягод получается вкусный и полезный конфитюр. Благодаря добавлению пектина, он быстро варится и приобретает желеобразную консистенцию.
Время приготовления: 30 минут
Количество: 1 порция
Ингредиенты
- Ежевика: 350 г
- Сахар: 250 г
- Вода: 120 мл
- Лимонная кислота: щепотка
- Пектин: щепотка
Инструкция приготовления
Варенье «Пятиминутка» с целыми ягодами
Интересное название это варенье получило не потому, что время приготовления занимает всего 5 минут, а потому что процесс варки проходит в несколько этапов и каждый из них длится не более нескольких минут. Благодаря этому в готовом продукте получается и нежный густой сироп, и цельные ягодки.
Необходимые ингредиенты:
- ежевика – 1 кг;
- сахарный песок – 600 г.
Пошаговый алгоритм приготовления:
- Ягоду промываем под проточной водой и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Если остались хвостики или листья – удаляем.
- В посуду для варки выкладываем слоями ежевику, каждый пересыпая сахаром.
- Оставляем на несколько часов, а лучше на всю ночь, чтобы появился сок.
- Варка происходит в 2 этапа. Первый раз доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим в течение 5 минут.
- Даем массе остыть, и переходим ко второму этапу, который идентичен первому.
Теперь обязательно даем варенью настояться около 6 часов.
После этого фасуем в стерилизованную тару и закатываем. После полного остывания убираем в укромное место для хранения.
Вкусная заготовка ежевики на зиму без варки
Любая ягода без варки сохраняет больше полезных веществ. Такой десерт незаменим в период простуд и очень нравится детям.
Понадобится:
- ежевика – 1 кг;
- сахарный песок – 1,5 кг.
Что делать:
- Ягоду тщательно помыть, просушить.
- Засыпать сахарным песком и убрать в прохладное помещение на 3 часа.
- Спустя это время перемешать и выдержать еще 2 часа.
- Теперь ягоды перетереть через сито, измельчить блендером или просто размять вилкой.
- Полученную массу разложить в стерилизованную и строго сухую тару. Сверху ровным слоем насыпать 1 чайную ложку сахара.
На заметку! Помните, что варенье, не подвергавшееся тепловой обработке, хранить можно только в холодном помещении или холодильнике.
Вариант варенья из ежевики с яблоками
Ежевика с яблоками – интересное сочетание, которое обладает полезнейшими свойствами и внешне выглядит очень интересно.
Ягода дает насыщенный цвет, а фрукты – структуру. Для красоты лучше брать зеленые или желтые яблоки.
Необходимые компоненты:
- ежевика – 1 кг;
- яблоки – 2 кг;
- сахарный песок – 1 кг;
- лимонный сок – 1 ст. л.
Как консервируют:
- Ягоду промывают, подсушивают и удаляют плодоножки. Засыпают сахаром и оставляют на 3 часа.
- Яблоки моют, удаляют сердцевину, режут на небольшие дольки. Варят без добавления воды в течение часа.
- В яблочное пюре вливают лимонный сок и перекладывают ежевику вместе с образовавшимся сиропом. Варят еще в течение 15 минут на медленном огне.
- Готовое варенье фасуют в емкости, герметично закрывают и убирают в прохладное место для хранения.
С лимоном или апельсином
Ежевика в сочетании с цитрусом дает идеальный витаминный микс. Более того, это варенье имеет эстетичный вид и весьма необычные вкусовые характеристики.
Подготовьте заранее:
- ежевику – 500 г;
- апельсины – 3 шт.;
- лимоны – 1 шт.
Пошаговый процесс:
- Ежевику моем, сушим и засыпаем сахаром, оставляем на 3-4 часа.
- Цитрусы чистим, ударяем белые перепонки и режем на мелкие кусочки.
- Ягоду, пустившую сок, ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Сразу же добавляем дольки цитрусов, варим на медленном огне 30 минут.
- В горячем виде фасуем в простерилизованную тару, герметично укупориваем. После полного остывания убираем на хранение.
Молодые хозяйки могут не знать некоторых тонкостей в приготовлении закруток на зиму. Следующие советы будут как нельзя кстати:
- Рекомендуется перед варкой ягоды подержать в горячей воде.
- После мытья ежевике нужно дать просохнуть.
- Чтобы не повредить плоды, не стоит перемешивать массу во время приготовления.
- Цитрусы придают варенью неповторимый аромат.
- Выбирайте ягоду на самом пике зрелости, но строго не перезрелые или зеленоватые.
Ежевичное варенье – лакомая заготовка! Насыщенный цвет, изумительный вкус и целая куча витаминов прячутся в каждой баночке. Варенье хорошо само по себе, может использоваться в разных десертах, добавляться в выпечку и превращать любое блюдо в маленький шедевр. Пора заготовить!
Варенье из ежевики – общие принципы приготовления
Лесные ягоды ежевики очень мягкие, сочные, небольшого размера. Зачастую распадаются в руках и мнутся в посуде. Садовая ежевика более плотная, крупная, иногда даже жесткая. Варенье можно готовить из любых ягод.
Промывать ежевику нужно аккуратно. Для этого ягоды складывают в дуршлаг и несколько раз опускают в воду. Затем достают, ставят для стекания жидкости на кастрюльку или вешают на ведро.
Что кладут в ежевичное варенье:
Другие ягоды;
Разные фрукты;
Точные ингредиенты и виды добавок к ежевике обычно указываются в рецептуре. Варенье готовят на плите, но можно использовать и мультиварку. Встречаются рецепты заготовки без варки, которые максимально сохраняют вкус ягод. Но они имеют свои тонкости в приготовлении.
Варенье из ежевики «Пятиминутка»
Пятиминутка – любимое многими варенье, которое позволяет максимально сохранить аромат и вкус свежих ягод. Из чего его только ни варят, в том числе и из ежевики!
Ингредиенты
1 кг ежевики;
1,2 кг сахара.
Приготовление
1. Помытую ежевику пересыпаем сахаром, оставляем на 5 часов, чтобы ягоды выпустили сок.
2. Ставим заготовку на плиту, доводим до кипения, снимаем пенку.
3. Засекаем время и после закипания провариваем ровно пять минут.
4. Остужаем 3-4 часа.
5. Снова ставим на плиту, доводим до кипения. Если появляется пенка, то удаляем.
6. Даем ежевичному варенью покипеть пять минут и горячую массу раскладываем в банки. Готово!
Варенье из ежевики с целыми ягодами
Рецепт варенья, в котором ежевика остается целая. Для этого отдельно варится сироп. Также очень важно использовать слегка недозрелые и плотные ягоды, так как ежевика сама по себе мягкая.
Ингредиенты
1,8 кг сахара;
500 мл воды;
1,2 кг ежевики.
Приготовление
1. Засыпаем в чистую кастрюлю сахар, добавляем воду и ставим на маленький огонь.
2. Варим сироп, желательно сделать так, чтобы большая часть сахара растворилась до закипания массы, чтобы варенье не засахаривалось.
3. После закипания провариваем сироп три минуты.
4. Ягоды к этому времени уже нужно перебрать, промыть и немного подсушить.
5. Добавляем ежевику в сироп, прибавляем огонь.
6. Снимаем пенку при закипании, провариваем пять минут. Очень важно не давать такому варенью активно кипеть, чтобы ягодки при бурлении не распадались и максимально сохранили естественную форму.
7. Остужаем варенье и настаиваем в течение шести часов.
8. Снова доводим до кипения. В этот раз провариваем заготовку в сиропе десять минут. Остужаем три часа.
9. В последний раз даем варенью покипеть снова десять минут, раскладываем в чистые и обязательно сухие емкости, закрываем крышками. Можно убирать ежевичную заготовку на хранение.
Варенье из ежевики в мультиварке
Рецептура ароматного варенья из ежевики, которое не требует к себе пристального внимания. Обо всем позаботится кухонная помощница – мультиварка.
Ингредиенты
1 кг ягод;
1 кг сахара.
Приготовление
1. Высыпаем промытую и подсушенную ежевику в чашку от мультиварки.
2. Добавляем сахарный песок по рецептуре.
3. Прикрываем емкость чистым полотенцем и оставляем на ночь. Если нет такого количества времени, то хотя бы на 2 часа.
4. Вставляем емкость в мультиварку.
5. Включаем программу «Тушение», готовим варенье час.
6. Не забываем удалить пенку при закипании.
7. Берем чистый и сухой половник, раскладываем заготовку в стерильные баночки.
Варенье из ежевики я яблоками
Ежевики совсем мало? Можно приготовить варенье с яблоками! Заготовка получится очень интересной на вкус, ароматной, ничуть не хуже классического ежевичного лакомства. Всего получится 1,5 литра варенья.
Ингредиенты
1 кг яблок;
200 грамм ежевики;
1 кг сахара;
400 мл воды.
Приготовление
1. Промываем яблоки, режем небольшими кусочками, оставляя огрызки. Складываем в кастрюльку.
2. Добавляем к яблокам воду по рецепту. Ставим яблоки с водой на плиту, доводим до кипения и сразу снимаем с огня.
3. Сливаем всю воду, оставляя в кастрюле только кусочки яблок.
4. Добавляем промытую ежевику.
5. Засыпаем весь рецептурный сахар и возвращаем на плиту. Выставляем маленький огонь и начинаем готовить варенье.
6. При появлении пенки обязательно снимаем ее ложечкой.
7. Готовим на небольшом огне полчаса после закипания, периодически сладкую заготовку помешиваем.
8. Раскладываем в баночки, сразу варенье закупориваем, переворачиваем до остывания. Отправляем в подвал.
Варенье из ежевики «Густое» с желатином
Вариант густого и насыщенного ежевичного варенья, для которого нужен обыкновенный желатин. Его можно купить в любом магазине продуктов. Стоит сразу предупредить, что изначально заготовка будет жидкая и загустеет после остывания.
Ингредиенты
10 грамм желатина;
4 стакана ежевики;
3 стакана сахара;
70 мл воды.
Приготовление
1. Заливаем желатин кипяченой, но холодной водой. Оставляем, пока готовим основные продукты.
2. Ополаскиваем ежевику, удаляем листочки, веточки и остальной мусор. Просушивать ничего не нужно, пусть остаются капельки воды.
3. Засыпаем ягоды сахаром, размешиваем и ставим на маленький огонь. Если есть время, то лучше соединить песок с ягодами заранее, чтобы успел выделиться сок.
4. При закипании с поверхности варенья собираем пенку. Если она будет образовываться снова, то периодически снимаем.
5. Готовим варенье при слабом кипении полчаса.
6. Закладываем желатин, быстро размешиваем и как только масса начнет пузыриться, сразу выключаем. Не даем заготовки хорошо закипеть, чтобы не погубить желирующие свойства желатина.
7. Разливаем ежевичную заготовку в банки, закупориваем.
Варенье из ежевики и лимона «Цитрусовый аромат»
Рецепт ежевичного варенья с изумительным ароматом. Аналогично можно готовить сладкое лакомство с апельсином, но его аромат будет не таким выраженным и ярким.
Ингредиенты
1 кг сахара;
1 кг ежевики;
1 большой лимон не менее 150 грамм.
Приготовление
1. Промытую ежевику засыпаем сахаром, оставляем постоять часа четыре. Лучше поставить в холодильник на всю ночь.
2. Берем щетку, промываем лимон, хорошо вымывая поры цедры. Именно в них чаще всего скапливается грязь. Можно обдать цитрус кипятком или опустить в горячую воду. Это не только очистит корку, но и облегчит выдавливание сока.
3. Берем терку и натираем лимон на мелкой стороне. Снимаем только желтую тонкую корочку – цедру. Она хранит аромат цитруса. Можно сразу высыпать в емкость с ежевикой.
4. Разрезаем цитрус на две части, выдавливаем весь сок. Если в него попадет косточка, то вынимаем.
5. Ставим ежевику с цедрой и сахаром на плиту, при закипании снимаем пенку. Варим 15 минут.
6. Добавляем сок лимона и провариваем еще около десяти минут.
7. Пока масса горячая, раскладываем в баночки.
Варенье из ежевики без варки
Рецептура натурального варенья с изумительным вкусом свежих ягод. Хранить его желательно в холодильнике или в помещении с температурой не более 5-7 градусов, например, в холодном подвале. Тогда оно точно не скиснет!
Ингредиенты
1 часть ягод;
1,5 части сахара.
Приготовление
1. Перебираем ягоды ежевики. Так как заготовка не подвергается кипячению, нужно внимательно осмотреть основной продукт. Не допускается попадание в варенье порченных, гнилых ягод, мусора.
2. Промываем ежевику, сушим на салфетках. Капель воды также не должно попасть.
3. Добавляем к ежевике сразу весь сахар, разминаем пестиком или просто хорошо размешиваем ложкой.
4. Оставляем на час.
5. Ставим на плиту, немного подогреваем, достаточно довести до теплого состояния. Размешиваем, выключаем.
6. Через время проверяем, все ли крупинки сахара растаяли. При необходимости нагревание повторяем.
7. Остается разложить сладкую ежевику в банки, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.
Варенье из ежевики без сахара с медом
Закончился сахар? Это не повод для того, чтобы отказаться от ежевичного варенья. Можно сделать заготовку с изумительным вкусом и ароматом меда. Очень важно, чтобы мед был натуральный.
Ингредиенты
400 грамм ежевики;
300 грамм меда.
Приготовление
1. Кладем мед в кастрюльку из нержавейки, начинаем медленно нагревать.
2. Промываем ежевику, разминаем ягоды ложкой, можно разобрать просто пополам.
3. Закладываем ягоды к меду, размешиваем и томим на очень маленьком огне около получаса. Масса не должна кипеть.
4. Прибавляем огонь, доводим варенье до кипения.
5. Провариваем еще минутку и быстренько раскладываем в баночки.
6. Закрываем крышками сразу, оставляем остужаться в перевернутом виде.
7. После убираем медовое варенье с ежевикой в подвал.
Некоторые сорта садовой ежевики не очень сочны. В таком случае для заготовки нужно использовать рецепты с добавлением воды и с варкой сиропов. Твердые ягоды лучше варить целиком.
Если передержать варенье на огне, оно потеряет не только витамины, но и приятный вкус. Самые ароматные и красивые заготовки получаются при кратковременной варке. Можно ее производить в несколько приемов с поочередным настаиванием и охлаждением.
В ежевичное варенье для аромата можно добавлять не только цедру цитрусов. Замечательный аромат получается при добавлении листиков мяты. Аппетитное варенье можно приготовить с палочками корицы или ванилью, лучше использовать настоящие стручки.
Ежевичное варенье готовить просто. Существует много разных рецептов. Рассмотрим несколько из них.
Классический рецепт варенья из ежевики
Ингредиенты:
- ежевика – 1 кг;
- сахар – 1,1 кг.
Приготовление:
- Ягоды поместить в кастрюлю и высыпать сахар, перемешать. Оставить на 30 – 60 минут.
- Медленно нагреть, перемешать и варить около 30 минут.
- Готовое варенье разлить в подготовленные банки с закручивающимися крышками.
Варенье из ежевики «На скорую руку »
Ингредиенты:
- сахар – 820 г;
- ежевика – 970 г;
- лимонная кислота – 3 г.
Приготовление:
- Ягоды поместить в жаропрочную емкость и добавить сахар. Оставить настаиваться на 5,5 часов.
- Медленно варить около 5 минут.
- На последней минуте добавить лимонную кислоту и выключить плиту. Дать постоять около 1 часа и разлить по емкостям.
Варенье из ежевики с малиной : рецепт
Ингредиенты:
- сахар – 1900 г;
- малина – 950 г;
- ежевика – 950 г.
Приготовление:
- Вымыть и очистить ягоды, разложить отдельно.
- Насыпать сахар и перемешать. Оставить на 11 часов.
- Слить сок в кастрюлю и нагревать до полного растворения сахара.
- Добавить ягоды. Варить около 6 минут на сильном огне.
- Оставить на плите, пока не остынет, и снова варить 5 минут.
Варенье из ежевики с яблоками
Ингредиенты:
- сахар – 1 ,5 кг ;
- вода – 4 стакана ;
- кардамон – 3 г ;
- ежевика – 1 кг ;
- яблоки – 980 г ;
- масло сливочное – 18 г ;
- лимон – 2 шт .;
- ликер ягодный – 90 г (по желанию ).
Приготовление:
- Помыть и очистить от сердцевины яблоки, нарезать средними слайсами. Сложить емкость для варки.
- К яблокам добавить воду и оставить на 10 минут. Добавить сок лимона.
- Высыпать ягоды и варить 11 минут. Добавить сахар.
- Нагреть и кипятить 10 минут. Добавить ликер и кардамон. Варить 3 минуты.
- Добавить масло, перемешать. Дать настояться около 30 минут, разлить теплым по баночкам.
Рецепт варенья из ежевики с лимоном
Ингредиенты:
- сахар – 1 кг ;
- ежевика – 1 кг ;
- лимон – 1 ,5 шт .
Приготовление:
- Смешать порезанный лимон и ягоды.
- Добавить сахар и сок лимона.
- Медленно нагревать, пока не растворится сахар. Заем усилить огонь и варить еще примерно четверть часа .
Варенье из ежевики и апельсинов
Ингредиенты:
- ежевика – 1 кг ;
- лимон – 2 шт .;
- сахар – 1 кг ;
- апельсины –3 шт .
Приготовление:
- Сок апельсина, лимон и сахар нагреть до растворения.
- Добавить ежевику, когда остынет. Оставить на 2 часа.
- Греть, пока не закипит. Варить еще полчаса. На 23-ей минуте добавить сок лимона. Выключить печь и разлить по подготовленным баночкам.
Рецепт варенья из ежевики в мультиварке
Ингредиенты:
- сахар – 750 г;
- ежевика – 750 г.
Приготовление:
- Предварительно вымытые ягоды помещаем в мультиварку и засыпаем сахаром.
- Варим в режиме «Тушение» около 20 минут. Оставляем на 20 минут остыть.
- Варим еще около 40 минут.
