Пост - время, когда отчаянно хочется есть то, к чему в обычное время вроде как и не тянет. У каждого свой камень преткновения, в моем случае - это салаты с майонезом. Я их откровенно недолюбливаю: те, которым мне нравятся, могу по пальцам пересчитать, но вот именно перед Пасхой мне всегда дико хочется чего-нибудь эдакого... жирного и вредного. Между тем, вовсе нельзя назвать вредной штукой - скорее, это действительно полезный продукт, который может выручить во многих ситуациях: им и интересный салат заправить можно, и бутерброды смазать, и лаваш с овощами приправить. Разумеется, по вкусу он все же отличается от своего популярного "братишки", но в рамках концепции здорового питания и постной еды можно причислить к настоящим палочкам-выручалочкам.
Но я ненавижу, когда ешь где-нибудь в ресторане, заказываешь что-то простое, незамысловатое, и оказывается, что они подают это собственным бредовым способом и даже не предупреждают. Я был в таком ресторане, заказал гамбургер. Официантка приносит, а там сверху огромная куча какой-то зеленой массы. Я говорю: «Извините, это что такое?», а она: «Это... Это очень вкусно, это наш фирменный лаймово-крабово-яблочный майонез». Правда?.. А вы не можете это стряхнуть, потому что звучит отвратительно?
м/ф "Доктор Кац" (Dr. Katz, Professional Therapist)
Принцип приготовления домашнего постного майонеза не сильно отличается от технологии приготовления классического соуса: нужен блендер, растительное масло, соль, уксус (лимонный сок) и основной компонент - что-то, что мы будем использовать вместо яиц. Я много экспериментировала с теми или иными рецептами постного майонеза, пробовала различные вариации и выбрала те, которые в моей семье заслужили одобрение и признание всех ее членов. Рецепты, о которых я расскажу ниже, проверены мною лично. Пробуя готовить по ним , имейте в виду, что, по-первых, речь идет не о привычном всем холодном густом соусе на яйцах - вкус такого продукта будет отличаться, как ни старайтесь приблизить его к вашему личному эталону, а во-вторых, достичь желаемой густой консистенции майонеза можно будет, только лишь значительно увеличив объем связующего компонента, что неминуемо скажется на вкусе - соус приобретет ярко выраженную нотку именно этого продукта. Экспериментируйте, пробуйте - пусть Пост будет легким, вкусным и во благо.
Домашний постный майонез - 5 рецептов от Изюминки:
1. Яблочный постный майонез
Не знаю, почему, но это мой самый любимый вариант. Может, благодаря тому, что легкая фруктовая нотка значительно обогащает вкус любого блюда, которое приправляется таким майонезом? Или потому, что соус получается довольно ненавязчивым и менее калорийным, чем многие другие? Впрочем, так ли это важно, если в итоге у меня есть отличный продукт, который нравится и мне, и моей семье?
Ингредиенты:
100 мл растительного масла;
2 яблока среднего размера;
Яблоки очищаем от шкурки, удаляем сердцевину. Разрезаем на несколько частей, выкладываем в чашу блендера, обязательно добавляем уксус или лимонный сок (чтобы яблоки не потемнели) и измельчаем в пюре. Затем добавляем соль, горчицу и тонкой струйкой начинаем вливать растительное масло, продолжая при этом работать блендером. В конце пробуем соус на вкус, корректируем кислоту-сахар-соль. Храним в холодильнике 2-3 дня, при этом понимаем, что со временем соус будет темнеть, что при этом никак не сказывается на его вкусовых качествах.
2. Постный "майонез" из фасоли
Связующий компонент классического майонеза - яйцо: именно оно сгущает растительное масло. В период Поста его можно заменить обычной отварной фасолью - ее нейтральный вкус приблизит соус к привычному вам майонезу. Не ждите, что вам удастся получить такой же густой продукт, который можно приготовить с помощью яиц, но вот вкус его будет очень похожим - слегка сладковатым, немного крахмалистым, сдержанно кислым, достаточно соленым.
Ингредиенты:
100 мл растительного масла;
150 г отварной фасоли;
1/3 ч. л. сахара;
соль, горчица, лимонный сок или яблочный уксус по вкусу.
Тщательно сливаем жидкость с фасоли, выкладываем в миску и пюрируем блендером до полной однородности. Добавляем соль, сахар, пару ложек лимонного сока, горчицу при желании. Снова включаем блендер и, вливая масло тонюсенькой струйкой, взбиваем соус до легкой пышности. Он не сильно загустеет, однако, будет достаточно маслянистым, чтобы с его помощью можно заправить овощные салаты.
Хранить постный "майонез" из фасоли следует в холодильнике в банке с плотно закрывающейся крышкой. На второй-третий день он достигает максимального раскрытия вкуса, однако, время годности обычно ограничено 5-7 днями.
3. Ореховый "майонез"
У этого майонеза очень яркий вкус. Конечно же, далеко не "майонезный", зато очень интересный и богатый. Если вам надо чем-то смазать листы лаваша перед тем, как завернуть в них овощи на обед, это идеальный вариант - сытный, полезный, витаминный и очень "кремовый". Ах, да, про калории не забывайте, если этот момент для вас важен.
Ингредиенты:
100 мл растительного масла;
1 стакан орехов;
2-3 ст. л. воды;
соль, горчица, лимонный сок или яблочный уксус по вкусу.
Орехи максимально измельчаем блендером. Самый вкусный постный ореховый майонез у меня получался из очищенных от шкурки миндальных орехов, но ввиду его себестоимости я не часто балуюсь подобным вариантом, чаще беру самые доступные грецкие орехи. Минус - в небольшой горчинке и серовато-коричневом цвете, который получается из-за шкурки. Очищать грецкие орехи не советуйте - я найду дела поинтереснее, чем колупание с этими "мозговитыми" ядрышками.
Измельчить блендером очень мелко не всегда просто - спасает вода: добавьте пару ложек, масса сразу станет податливее. Затем - соль, сахар, уксус, горчица. И вливайте тонкой струйкой масло, не останавливая блендер. Если масса получится очень густой, можно добавить еще немного воды.
4. Постный "майонез" на крахмале
Пожалуй, это самый простой вариант, который позволяет приготовить майонез, максимально приближенный по вкусу к тому соусу, к которому мы привыкли. Мне в нем очень мешает привкус крахмала, но домашние его не чувствуют, так что ориентируйтесь на свои предпочтения. Уксус и немного горчицы - и вполне реально получить почти тот самый майонез, которым вы иногда балуетесь в скоромные дни.
Ингредиенты:
100 мл растительного масла;
2 ст. л. крахмала;
100 мл холодной кипяченой воды;
соль, горчица, лимонный сок или яблочный уксус по вкусу.
Разводим крахмал в холодной воде и ставим на огонь. Помешивая, доводим массу почти до закипания, но ни в коем случае не кипятим. После полного остывания добавляем соль, горчицу, лимонный сок и, включив блендер, тонкой струйкой вводим в соус растительное масло. В конце корректируем вкус на соль-сахар-кислоту.
Постный майонез на крахмале можно хранить в холодильнике до 2 недель, со временем он становится гуще.
У семян льна очень специфический привкус. Мне он напоминает орехи, подруга жалуется, что ей воняет рыбой. Если в вашей семье благосклонно относятся ко льну, обязательно попробуйте этот вариант домашнего постного майонеза - он чудесен: густой, нежный, бархатистый, насыщенный. И, кстати, бесконечно полезный.
Ингредиенты:
100 мл растительного масла;
1/2 стакана семян льна;
1/2 стакана кипятка;
опционально - примерно 1/2 стакана холодной воды;
соль, горчица, лимонный сок или яблочный уксус по вкусу.
Семена льна нужно измельчить на кофемолке в муку. Затем - залить кипятком и оставить до полного остывания.
После этого смешиваем массу с солью, горчицей и лимонным соком и, включив блендер, постепенно тонкой-тонкой струйкой вливаем масло. Соус будет заметно светлеть. В конце, если масса получится очень густой, можно влить еще немного воды. Не забудьте откорректировать вкус на сладкое-соленое.
Такой постный майонез может храниться в холодильнике до 5 дней.
Возможные добавки в постный майонез, которые обогатят вкус соуса:
Черемша;
Сухие травы;
Свежая зелень;
Семечки подсолнуха, тыквы;
В период Великого поста магазинный жирный майонез есть нельзя. Но есть альтернативный вариант. Майонез постный можно сделать в домашних условиях. Процесс готовки условно делится на два этапа. На выходе соус получается вкуснее магазинного.
Состав
Натуральный состав - вот отличительная черта майонеза, приготовленного дома. Плюс его ещё в том, что в процессе готовки можно проводить различные эксперименты, добавляя на свой вкус пряные специи, чеснок или имбирь.
Для приготовления домашнего соуса понадобится:
- полстакана овощного бульона;
- соль;
- крахмал (столовая ложка);
- чайная ложка сахара;
- 120 миллилитров растительного масла;
- перец;
- зелень (на вкус);
- сок 1/2 лимона;
- ложка горчицы.
Приготовление постного майонеза
Второй вариант
Чтобы приготовить майонез постный, потребуется:
- пол чайной ложки соли;
- один стакан гороховых хлопьев;
- шесть ложек воды;
- одна чайная ложка лимонного сока (можно заменить уксусом);
- две чайные ложки горчицы;
- сахар;
- разнообразные специи.
Готовка
- Хлопья гороха заливаются кипятком. Добавляется сахар, варится двадцать минут на медленном огне (обязательно!). Затем слегка остудить и вместе с жидкостью взбить блендером. Должна получиться однородная масса. Далее смесь остудить до комнатной температуры. Кстати, вкус ее напоминает молоко соевое.
- Берется емкость на 500-600 мл, в неё вливается растительное масло. Небольшой совет: масло лучше применить рафинированное без запаха и вкуса.
- Затем добавляется семьдесят грамм гороховой смеси.
- Перерабатывается блендером не больше пяти секунд. Получится густая смесь, в которую добавляется горчица, лимонный сок, соль, специи. Затем взбивают еще раз на протяжении двадцати-сорока секунд.
Третий вариант
Сейчас рассмотрим еще один способ, как сделать майонез постный.
Для приготовления потребуется:
- сто миллилитров воды;
- сто грамм растительного масла;
- немного пшеничной муки (примерно столовую ложку);
- пол-ложки чайной черного перца;
- столовая ложка лимонного сока;
- пол-ложки чайной горчицы;
- чайная ложка сахара;
- щепотка соли.
Этот майонез готовится без яиц. Подходит для заправки постных салатов. Для получения густой консистенции сначала нужно заварить муку. После добавить все остальные ингредиенты. От количества муки зависит густота соуса. Если нравится более жидкий майонез постный, то следует количество заваренной муки убавить.
Процесс готовки
- Вода и мука соединяются и доводятся до кипения. Затем смесь охлаждается и добавляется перец и соль.
- Хорошенько размешивается, далее всыпается сахар, горчица. Вливается лимонный сок. Взбивается в блендере не больше минуты.
- После нужно добавить подсолнечное масло. Взбивается ещё семь секунд. Постный майонез в домашних условиях готов. Его можно добавлять в салаты или в мясные блюда.
Четвертый рецепт
Чтобы приготовить по такому рецепту постный майонез в домашних условиях, требуется:
- четыре ложки оливкового масла;
- полстакана муки;
- полторы ложки лимонного сока;
- две с половиной ложки горчицы;
- полтора стакана воды;
- по чайной ложке соли и сахара.
Готовим дома
Муку нужно сначала просеять. Добавить в нее воду и быстро разболтать венчиком, чтобы не было комочков. Затем влить в эмалированную посуду и поставить на медленный огонь. Не переставая помешивать, довести до кипения.
Масло соединить с горчицей в отдельной миске, добавить свежий сок лимона, соль, сахар, воду. Взбить миксером.
После того как получится однородная масса, в нее небольшими порциями опускается заваренная мука. Это проделывают четыре раза. После каждого добавления муки перемешивают ложкой массу. Когда вся мука добавлена, смесь взбивают миксером пять минут. Вот и все, постный майонез в домашних условиях готов.
Им можно заправлять любые салаты или использовать для бутербродов и холодных закусок. Вкус будет идентичен магазинному, только в его составе не будет яиц.
Майонез на грецких орехах
Постный майонез домашнего приготовления получается вкусным. Сделав его один раз самостоятельно, вы откажетесь покупать этот продукт. Этот домашний майонез (постный) делается на грецких орехах.
Готовится он недолго. Результат получится потрясающим, соус будет иметь ярко выраженный ореховый вкус. Его можно будет добавлять в овощные салаты, а также в мясные и постные супы. Такой майонез подходит тем людям, которым стоит ограничить употребление яиц и молочных продуктов.
Для приготовления требуется:
- один стакан грецких орехов или миндаля;
- растительное масло (примерно полстакана);
- по чайной ложке соли, горчицы, сахара и яблочного уксуса;
- теплая вода (не больше трех столовых ложек).
Приготовление
- Орехи измельчают в кофемолке. После высыпают в глубокую миску и добавляют к ним соль и сахар.
- Горчичный порошок и воду смешивают и переливают туда же. Все хорошенько размешивают. В результате получится густая кашица.
- После того как основа для соуса готова, в нее понемногу добавляют растительное масло (оно должно быть рафинированным). Его втирают в ореховую смесь. В результате должна получиться масса, консистенция которой напоминает сырое песочное тесто. Последний этап очень трудоемок. Растирать густую массу нужно вилкой или ложкой. После чего добавляется уксус (небольшими порциями). Тщательно размешивается домашний майонез постный. Мешать его нужно до того, пока он не станет необходимой консистенции. Когда соус загустеет, приправить его измельченным укропом и чесноком.
Небольшое заключение
Постный майонез домашнего приготовления получается очень вкусным. Мы рассмотрели несколько способов создания такого соуса. Приготовить его можно по-разному, экспериментируя с применением продуктов. К примеру, что-то можно убавить или, наоборот, прибавить. Удачных кулинарных экспериментов!
Базовый рецепт постного майонеза мало чем отличается от обычного соуса, приготовленного в домашних условиях. Не отличишь его и по вкусу, ведь здесь используются практически те же самые ингредиенты, за исключением яиц.
Ингредиенты:
- 250 мл воды;
- 4 ст. л. растительного масла;
- 250 г муки;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. горчицы;
- 0,5 ч. л. сахара;
- черный перец по желанию;
- зелень по желанию.
Приготовление:
- Сотейник наполняем холодной водой, засыпаем муку и венчиком хорошо все размешиваем, чтобы разошлись все комочки.
- Мучную смесь ставим на огонь и выдерживаем пару минут до загустения.
- Затем прямо в теплую массу вливаем сок цитруса, засыпаем соль, при желании перец, сахар и кладем горчицу, размешиваем и переливаем в чашу блендера.
- Вливаем растительное масло и погружным блендером взбиваем до однородности.
- Получившийся соус остужаем, при желании в него можно добавить измельченную зелень или чеснок, а также другие приправы.
Масло стоит вводить порционно, чтобы соус не расслоился. В зависимости от желаемой густоты заправки количество масла можно уменьшить или наоборот, увеличить.
Рецепт вкусного соуса из фасоли
Из вареной фасоли можно приготовить вкусный постный соус, вкус которого можно разнообразить путем добавления зелени, приправ или чеснока.
Ингредиенты:
- 150 мл растительного масла;
- 4 ст. л. минеральной воды (газированной);
- 100 г белой фасоли;
- 2 ст. л. винного уксуса (красного);
- 1 ч. л. горчицы (русской);
- щепотка соли;
- щепотка сахара.
Приготовление:
- Фасоль заливаем холодной водой и оставляем на несколько часов, можно на ночь.
- После воду меняем и варим бобы до готовности, остужаем.
- В чашу блендера высыпаем фасоль вместе с солью и сахаром, вливаем газированную воду и уксус, взбиваем до получения гладкой массы.
- После порционно вводим масло и взбиваем до однородности.
- Получаем в меру густой соус со сдержанно кислым и немного сладким вкусом.
На заметку!
Если при взбивании добавить немного меньше масла, то получится не соус, а вкусный паштет из фасоли, который можно подавать с тостами или черным хлебом.
Майонез из авокадо
Постный майонез из авокадо – вкусный, а главное, полезный соус, ведь известно, сколько витаминов и питательных веществ содержит в себе такой маслянистый фрукт. Это отличная , для приготовления бутербродов и хорошее дополнение к основным блюдам.
Ингредиенты:
- 2 авокадо;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ч. л. меда;
- 20 мл оливкового масла;
- 0, 5 ч. л. тмина;
- 1 ч. л. лимонного сока:
- 60 мл воды;
- щепотка сахара.
Приготовление:
- Авокадо очищаем от кожуры, вынимаем косточку, мякоть режем на кусочки и кладем в чашу блендера.
- К авокадо добавляем зубчик пряного овоща, засыпаем семена тмина и взбиваем до однородности.
- После вливаем масло и воду, выжимаем сок цитруса, подсыпаем соль с сахаром и еще раз включаем прибор.
- Соус из авокадо должен иметь гладкую кремообразную текстуру, благодаря которой его можно использовать не только для заправки салатов, но и подавать в качестве закуски с крекерам или хрустящими овощами.
На заметку!
Соус можно приготовить с разным вкусом, достаточно добавить ароматных трав или перец чили.
Постный ореховый майонез
Ореховые соусы готовят во многих кухнях мира, у каждого есть свой особенный рецепт. Соусы получаются не только вкусными, но очень сытными. Поэтому на основе орехов можно приготовить в домашних условиях питательный постный майонез, который по консистенции ни чем не отличишь от классической заправки, а по вкусу даже его превосходит.
Ингредиенты:
- 100 г кешью;
- 1 ч. л. семян горчицы;
- маленький пучок базилика;
- 1 ст. л. сушеного чеснока;
- 1 стакан воды;
- 50 мл лимонного сока;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Берем орехи, здесь не обязательно использовать только кешью, подойдет также миндаль или грецкие.
- А чтобы немного сэкономить на покупке ингредиентов, можно взять в равных пропорциях кешью и семена подсолнечника.
- Итак, высыпаем орехи в блендер, туда же отправляем сушеный чеснок, который можно заменить свежим, соль, вливаем цитрусовый сок, воду и кладем зелень базилика.
- Включаем прибор и взбиваем ингредиенты до получения нужной консистенции.
Чтобы придать соусу более насыщенный вкус и аромат, орехи можно слегка обжарить на сковороде без добавления масла.
Постный майонез на крахмале
Еще один простой рецепт постного майонеза можно приготовить на крахмале. Соус получается вкусным, питательным, его можно использовать для заправки салатов или для приготовления других блюд.
Ингредиенты:
- 150 мл воды;
- 1 ст. л. картофельного крахмала;
- 2 щепотки сахара;
- 1 ч. л. горчицы;
- 0,5 ч. л. соли;
- 2 ч. л. уксуса;
- 200 мл растительного масла.
Приготовление:
- В пиалу высыпаем крахмал, вливаем немного воды, размешиваем, а оставшуюся воду выливаем в сотейник, ставим на огонь.
- Как только вода закипит, вводим крахмальную смесь, быстро все размешиваем и доводим до густоты, то есть варим кисель.
- Переливаем крахмальный кисель в чашу блендера, ждем полного его остывания и подсыпаем соль с сахаром, кладем горчицу, вливаем уксус и масло.
- Погружным блендером взбиваем ингредиенты до получения однородной консистенции.
Обратите внимание!
При взбивании насадка блендера должна касаться дна емкости и приподнимать ее нужно только после того, как начнет образовываться светлая эмульсия.
Майонез из льняной муки
Из семян льна делают муку, масло, а можно сделать вкусный соус, который подходит для тех, кто соблюдает пост, для вегетарианцев и просто для тех, кто не употребляют в пищу сырые яйца.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. льняной муки;
- 60 мл воды;
- 130 мл растительного масла;
- 1 ч. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 2 ч. л. горчицы;
- 4-5 капель соуса “Табаско”.
Приготовление:
- Для соуса берем уже готовую льняную муку или перемалываем семена в кофемолке.
- Муку заливаем кипятком, хорошо все размешиваем, чтобы не осталось комочков, накрываем и ждем полного остывания.
- Затем добавляем к льняной смеси горчицу, вливаем кислый сок, немного острого соуса, кладем горчицу и размешиваем все обычным венчиком.
- Теперь включаем блендер и порционно вводим масло, взбиваем до однородности. Главное, не переборщить с взбиванием, соус просто должен поглотить масло, но не более.
На заметку!
Такой соус можно использовать для заправки салата «Цезарь», добавив анчоусов, вустерский соус и чеснок.
Соевый постный майонез
Если вы соблюдаете пост или просто не желаете покупать продукцию из магазина с вредными добавками, то можно приготовить соус на основе соевого молока. Растительный напиток можно купить готовый, но его также легко и просто сделать в домашних условиях.
Ингредиенты для соевого молока:
- стакан соевых бобов;
- 7 стаканов воды;
- 1 ч. л. соли.
Для соуса:
- стакан соевого молока;
- 1 стакан горчичного масла;
- 1 ч. л. меда;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. горчицы;
- 1 ч. л. морской соли;
- щепотка черного перца;
- 0,5 ч. л. куркумы.
Приготовление:
- Сою заливаем водой и оставляем на ночь, не забываем добавить соль, чтобы убрать специфичный запах бобов.
- Набухшую сою пересыпаем в чашу блендера, вливаем 4 стакана чистой воды и взбиваем до однородности.
- Получившуюся смесь переливаем в кастрюлю и доливаем 3 стакана воды, ставим на огонь.
- Как только смесь закипит, снимаем с огня, процеживаем через марлю и получаем соевое молоко.
- Полностью остывший растительный напиток вливаем его в чашу блендера вместе с соком цитруса и горчичным маслом.
- Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Одно из основных воздержаний во время Великого поста базируется на отказе от скоромной пищи. Однако, как мы знаем, не стоит воспринимать пост как особую диету, в которой нет мяса, яиц, молока, сливочного масла.
Главное во время поста — не только усмирение гастрономических пристрастий, но и духовная сторона. Надо стремиться к избавлению от плохих привычек, сдерживанию раздражения и гнева, очищению себя от злобы и зависти. Наверное, не нужно напоминать, что если не бороться с пороками, вкушать постную пищу напоказ и для самолюбования, толку от соблюдения Великого поста просто не будет.
Как бы это ни было печально, многие люди очень часто используют при приготовлении самых разных блюд покупной майонез. Некоторые даже борются со своей зависимостью от майонеза. Многие салаты, надо сказать, без заправки майонезом теряют свою «изюминку». Однако, самое время напомнить, что майонез (имеется в виду не домашний майонез) — источник транс-жиров и химических добавок, приносящих непоправимый вред организму и стройности. Другое дело — домашний майонез. Он хранится не долго, а польза от его приготовления налицо. При употреблении домашнего майонеза в умеренных количествах можно не беспокоиться о своём здоровье и риске прибавки в весе.
В пост мы отказываемся от майонеза, ведь его основным компонентом являются яйца. Но в выходные и праздничные дни можно приготовить популярный соус самостоятельно, не нарушая запрета на животные продукты. Естественно, можно купить для этого постный майонез в магазине, но нужно ли вредить себе? Ответ очевиден.
Итак, как приготовить постный майонез, расскажем прямо сейчас.
Для постного майонеза вам понадобятся такие продукты:
7-8 ст. л. оливкового масла (лучше брать холодный отжим, не скупитесь на качество; или же использовать простое подсолнечное масло);
125-130 грамм муки;
1,5 стакана простой воды;
4 ч. л. готовой горчицы;
2 щепотки соли или по вкусу;
3-4 ст. л. лимонного сока;
2 ч. л. сахарного песка или по вкусу;
Измельченная зелень, черемша, кунжут, чеснок (эти добавки существенно обогатят вкус постного майонеза).
Готовим постный майонез
1. Муку в сотейнике смешиваем с 1-2 ложками воды и тщательно растираем до максимально однородной смеси. Стараемся, чтобы комочков вообще не было.
2. После чего вливаем остальную воду и ставим сотейник на небольшой огонь. Непрерывно размешивая смесь, увариваем до консистенции густого крема — убираем с плиты, охлаждаем.
3. Оливковое масло, сок лимона, сахар и соль, готовую горчицу — все взбиваем миксером в течение 3 минут. Продолжая работать насадкой на средней скорости, по ложке (постепенно) присоединяем мучную смесь.
4. Затем очередь добавок: укроп и чеснок придадут соусу свежесть и аромат, кунжут или имбирь — пикантность и остроту. Перемешиваем до однородности и пышности — постный майонез готов!
Можно радовать своих близких постными вкусными блюдами с майонезной заправкой.
Ангела за трапезой!
С наступлением Великого поста мы часто задумываемся о том, чем разнообразить скудный рацион питания в этот период. Один из вариантов - постный майонез, который можно приготовить в домашних условиях. Поэтому стоит разобраться, какие вкусные рецепты существуют.
Как приготовить майонез без яиц
Постные блюда исключают продукты животного происхождения: молоко и яйца. Однако даже без этих питательных компонентов можно приготовить соус, который по вкусовым качествам ничем не будет отличаться от настоящего.
Классический рецепт постного майонеза
Ингредиенты:
- холодная кипячёная вода - 150 мл;
- крахмал картофельный или кукурузный - 1 ст.л;
- масло растительное - 200 мл;
- горчица - 1 ч.л;
- уксус - 2 ч.л;
- соль и сахар - по 0,5 ч.л.
Приготовьте всё необходимое для приготовления майонеза
Вместо воды можно использовать овощной бульон, жидкость из консервированного зелёного горошка или кукурузы в тех же количествах, а вместо уксуса - сок лимона. Вкус майонеза будет более нежным.
Как приготовить майонез:
- Растворите крахмал в воде. Добавьте соль, сахар и перемешайте.
- Поставьте ёмкость с ингредиентами на медленный огонь. И, непрерывно помешивая, заварите крахмал.
Должна получиться консистенция киселя. Снимите ёмкость с огня и остудите содержимое.
Крахмал должен быть похож на кисель
- Переложите заваренный крахмал в ёмкость для блендера. Добавьте горчицу и уксус. Взбейте до однородной массы.
- Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте растительное масло.
Если майонез получается слишком жидкий, добавьте ещё немного масла - консистенция будет гуще.
Растительное масло вливайте тонкой струйкой, продолжая взбивать основную массу
- Попробуйте, что получилось. Соль, сахар, горчицу можно добавить в большем количестве, ориентируясь на свой вкус. Снова всё взбейте блендером. Майонез готов.
Видео: как приготовить постный майонез из крахмала
Яблочный майонез
Из яблок кисло-сладких сортов можно приготовить лёгкий и нежный постный майонез, который идеально подойдёт для салатов со свежими овощами.
Ингредиенты:
- яблоки среднего размера - 2 шт;
- растительное масло - 100 мл;
- горчица - 1 ст. л;
- лимонный сок - 1 ч. л;
- сахар - 1 ч. л;
- соль - 0,5–1 ч. л;
- специи по вкусу.
Как приготовить яблочный майонез:
- Почистите яблоки от кожуры, удалите семена и порежьте на небольшие кусочки.
Режем яблоки на небольшие кусочки
- Переложите подготовленные яблоки на сковороду. Добавьте соль, сахар и лимонный сок.
Яблоки с солью и сахаром тушим на сковороде
- Протушите, помешивая, на небольшом огне до размягчения. Если яблоки недостаточно сочные, можно добавить немного воды.
- Переложите содержимое в ёмкость блендера. Добавьте горчицу. Можно также добавить специи: имбирь, корицу, карри, куркуму и другие. Они придадут майонезу различные вкусовые оттенки.
Для однородного состояния все ингредиенты взбиваем блендером
- Взбейте всё до однородного состояния.
- Добавьте растительное масло и снова взбейте массу до пюреобразной консистенции. Майонез готов.
Хранить яблочный майонез следует в холодильнике не более 2 суток.
Видео: как приготовить майонез из яблок
Соус из белой фасоли
Фасоль является источником растительного белка. Поэтому по питательности её часто сравнивают с мясом. А по вкусу майонез из белой фасоли похож на аналогичный продукт с добавлением яиц.
Ингредиенты:
- белая консервированная или отварная белая фасоль - 300 г;
- растительное масло - 300 мл;
- сок лимона - 2 ст. л;
- горчица - 1 ч.л;
- сахар - 0,5 ч.л;
- соль - 0,5 ч.л.
Из 100 г сухой фасоли после варки (на среднем огне в течение 2 часов) получатся необходимые для рецепта 300 г.