Салат “Оливье” уже давно перестал включать в себя привычные для этого блюда в советское время компоненты. Многие кулинары изменили рецептуру практически до неузнаваемости, внеся разнообразные “изыски”.
Одним из оригинальных вариантов этого именитого блюда является “Оливье” с рыбой, о котором и пойдет речь. Вкус кушанья с таким ингредиентом совершенно меняется, открывая новую палитру. При этом оно становится достойным стать украшением праздничного стола. Попробуйте приготовить, используя наши пошаговые инструкции и фото.
Рецепт “Оливье” с копченой рыбой и авокадо
Экзотический салат, который покорит вас с первой ложки. Сочетание копченостей с нежной структурой авокадо, заменяющего привычный для нас картофель, поражает изысканностью вкуса.
Ингредиенты
Порции: – + 10
- авокадо 2 шт.
- красная копченая рыба 250 г
- свежий крупный огурец 1 шт.
- огурец (маринованный) 2 шт.
- яйца 2 шт.
- горошек (свежемороженый) 100 г
- морковь 1 шт.
- майонез по вкусу
- соль по вкусу
- перец по вкусу
На порцию
Калории: 193 ккал
Белки: 7.9 г
Жиры: 16.5 г
Углеводы: 4 г
40 мин. Видео-рецепт Печать
- калорийность – 116.8 ккал;
- белки – 7.6 г;
- жиры – 7.5 г;
- углеводы – 5.8 г.
- морковь (крупного размера) – 1 шт.;
- слабосоленая красная рыба – 300 г;
- картофель – 4 шт.;
- яйцо – 4 шт.;
- горошек (консервированный) – 150 г;
- свежий огурец – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сметана средней жирности – 150-200 г;
- соль – по вкусу;
- перец (молотый, черный) – по вкусу.
Отварите яйца до “крутого” состояния (среднее время процесса – 12 минут). Поместите в прохладную воду, пока они не остынут. Удалите скорлупу и нарубите меленько ножом. Облегчить задачу можете, используя вилку – ею необходимо равномерно продавливать яйцо.
Нарежьте отваренную предварительно в кожуре морковку на мелкие кубики. Таким же образом поступите с двумя видами огурцов и авокадо. Крошить плод удобно непосредственно в шкурке. Для этого разделите его на две части, извлеките косточку и сделайте крестовую сеточку. После столовой ложкой достаньте мякоть.
Высыпьте горох на сито, которое поместите в миску с крутым кипятком. Держите около 5 минут, после чего перенесите под струю ледяной воды, чтобы сохранить яркость окраса овоща.
Снимите с тушки рыбы шкурку, достаньте косточки и порвите средними фрагментами по волокнам.
Совместите все компоненты в салатнике, добавьте майонез так, чтобы он достаточно покрывал каждый кубик. Посолите. Поперчите. Перемешайте, украсьте и подавайте к столу.
Совет: очень важно выбрать действительно спелый авокадо. Оптимальный вариант – это темный плод с коричневым оттенком и мягкий на ощупь. Если же вам попался фрукт насыщенного зеленого цвета, то необходимо подождать сутки, прежде чем использовать его в пищу.
Рецепт “Оливье” с красной рыбой
Неимоверно вкусный салат можно приготавливать и с простой малосольной рыбкой. А если сделать его слоеным, то такая подача украсит любой торжественный стол.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 13
Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
- Тщательно промойте корнеплоды, счищая верхний слой с помощью щетки. Проварите около 25 минут до мягкости (при желании посолите, это только усилит вкус овощей). После остудите, очистите от кожицы и нарежьте в виде кубиков. Разложите по разным тарелкам.
- Отварные куриные яйца (время варки 10-12 минут после момента закипания) очистите и нарубите очень мелко.
- У огурцов, если шкурка достаточно плотная, срежьте верхний слой. Слишком большие семена также рекомендуется извлечь. Нарубите кубиками.
- Лучок меленько нашинкуйте. Лучше использовать салатные сорта с наименьшей вкусовой резкостью, или же слегка ошпарить обычный репчатый овощ после нарезки.
- Слейте с горошка рассол.
- Каждый ингредиент, за исключением яиц, в отдельной тарелке перемешайте со сметаной – это позволит салату равномерно пропитаться. Часть поперчите. С помощью специальной формы-кольца выложите на плоскую тарелку компоненты слоями: картофель, рыба, лук, морковь, горошек, огурец. Сверху украсьте композицию крошкой из яиц.
Совет: рыбу выбирайте не очень яркого и насыщенного оранжевого цвета – такой продукт может содержать красители. Для проверки подержите ломтик сёмги или горбуши на бутерброде со сливочным маслом – он не должен его окрашивать.
Необычный рецепт салата «Оливье» с добавлением шпротов
Время приготовления: 55 минут
Количество порций: 21
Энергетическая ценность
- калорийность – 145.5 ккал;
- белки – 5.1 г;
- жиры – 10.2 г;
- углеводы – 9 г.
Ингредиенты
- шпроты в масле – 240 г;
- яйца куриные – 7 шт.;
- картофель – 1 кг;
- огурцы маринованные – 225 г;
- горошек зелёный консервированный – 150 г;
- лук зелёный – 15 г;
- майонез – 110 г;
- соль поваренная пищевая – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- В первую очередь поставьте вариться картошку и яйца в разных ёмкостях. Овощ готовьте на протяжении 20-25 минут после появления на поверхности жидкости пузырьков, а куриные яички приблизительно 10 минут, после чего резко остудите указанные продукты в ледяной воде.
- Чтобы не терять зря времени, займитесь подготовкой остальных ингредиентов – со шпротов слейте масло, обрежьте у них хвостики и, слегка промокнув консервы бумажными салфетками, порубите рыбку небольшими равномерными кусочками, маринованные огурчики достаньте из банок и нашинкуйте мелким кубиком, а промытые и высушенные перья лука нарежьте как можно мельче острым ножом.
- Готовые охлаждённые яйца и картофель очистите от скорлупы и кожицы и измельчите кубиками средней величины.
- Переместите все подготовленные продукты в достаточно глубокую посуду, добавьте к ним консервированный горошек, подсолите оливье по собственному вкусу и заправьте его майонезом.
Аппетитный салатик «Оливье» с малосольной форелью
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 19
Энергетическая ценность
- калорийность – 110.3 ккал;
- белки – 3.8 г;
- жиры – 6.5 г;
- углеводы – 9.3 г.
Ингредиенты
- форель малосольная – 250 г;
- картофель отварной – 875 г;
- морковь отварная – 185 г;
- лук красный – 75 г;
- огурцы солёные – 335 г;
- горошек зелёный консервированный – 110 г;
- майонез – 125 г.
Пошаговое приготовление
- С заранее отваренных и остуженных овощей снимите кожицу, аккуратно поддевая её ножом, и покрошите их небольшими равномерными кубиками.
- Консервированные огурцы достаньте из банок, промойте их под проточной струёй от лишней соли и измельчите так же, как и морковку с картошкой.
- Красный салатный лук почистите от шелухи, и нашинкуйте способом брюнуаз, либо же тонкими полукольцами – как вам больше нравится.
- Малосольную форель нарежьте полосочками или кубиками немного большего размера, нежели остальные ингредиенты – так будет лучше чувствоваться вкус продукта.
- Переложите подготовленные овощи и рыбку в большой салатник, добавьте к ним консервированный зелёный горох, заправьте оливье качественным, а лучше домашним, майонезом и, старательно перемешав компоненты, подавайте блюдо к столу.
Оригинальная вариация салата «Оливье» с тунцом – «Рождественский венок»
Время приготовления: 55 минут
Количество порций: 26
Энергетическая ценность
- калорийность – 115.3 ккал;
- белки – 6.2 г;
- жиры – 6.7 г;
- углеводы – 8.1 г.
Ингредиенты
- тунец, консервированный в масле – 425 г;
- яйца куриные варёные – 5 шт.;
- картофель отварной – 900 г;
- морковь отварная – 255 г;
- огурцы маринованные – 170 г;
- горошек зелёный консервированный – 170 г;
- лук-шалот – 135 г;
- уксус винный белый – 50 мл;
- майонез – 170 г;
- йогурт натуральный «Греческий» – 120 г;
- горчица – 10 г;
- укроп – 40 г;
- ягоды брусники – для украшения;
- соль поваренная пищевая – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Лук-шалот заранее почистите от шелухи, ополосните под напором прохладной воды, мелко покрошите и замаринуйте в белом винном укусе не менее чем на четверть часа.
- С охлаждённых варёных овощей и яиц снимите кожуру и скорлупу и нарежьте их вместе с маринованными огурчиками одинаковыми кубиками небольшого размера.
- Затем переложите измельчённые продукты в объёмную ёмкость, добавьте к ним консервированный горошек, маринованный лук и тунца, слив с него предварительно всё масло, после чего посолите и поперчите салатик по своему вкусу.
- В отдельной тарелке смешайте необходимое по рецептуре количество майонеза, натурального йогурта безо всяких добавок и не слишком острой горчицы и заправьте получившимся соусом оливье.
- На выделенное под закуску плоское сервировочное блюдо выставьте кулинарное кольцо диаметром 20 см, в центр поставьте стакан и аккуратно выложите салат, слегка утрамбовывая его лопаткой.
- Украсьте оливье сверху веточками укропа, кусочками овощей и ягодками брусники.
Рецептов знаменитого салата огромное количество, о чем говорят сотни видео кулинарных мастер-классов в сети. Не стоит бояться экспериментов на кухне, ведь так и рождаются новые “шедевры”. И даже если раньше вы никогда не готовили “Оливье” с рыбой вместо колбасы, сейчас самое время. Попробовав раз, вы захотите делать блюдо в такой интерпретации постоянно! Приятного аппетита!
Простейший способ разнообразить и сделать привычный более сочным, торжественным и оригинальным - заменить колбасу или мясо слабосоленой красной рыбой, а маринованный огурец - свежим. Таким нехитрым способом мы решаем сразу две задачи - соблюдаем традицию и в то же время вводим в меню что-то новое, утоляя тягу к экспериментам.
«Оливье» с семгой и свежим огурцом готовим по классической технологии - предварительно отвариваем компоненты, требующие термической обработки, режем все кубиками и перемешиваем с майонезом. Рекомендуем для салата самостоятельно , тогда блюдо получится гораздо вкуснее и бюджетнее!
Ингредиенты:
- слабосоленая семга (или форель) - 250 г;
- картофель - 300 г (2-3 шт.);
- яйца - 3 шт.;
- морковь - 150 г (1 средняя);
- свежий огурец - 200 г (1 крупный);
- зеленый горошек - 1 банка;
- майонез - по вкусу;
- соль, перец - по вкусу.
«Оливье» с семгой рецепт с фото пошагово
Как готовить «Оливье» с красной рыбой
- Предварительно отвариваем в кожуре вымытые картофельные клубни и морковь (приблизительно около 40 минут). Проверяем на мягкость, проткнув овощи ножом - если лезвие входит легко, прекращаем варку. Полностью остужаем компоненты, удаляем кожуру. Овощную мякоть нарезаем небольшими кубиками.
- Яйца тоже заранее отвариваем (около 10 минут) и остужаем. Мелко рубим.
- Таким же образом режем свежий огурец.
- Рыбу нарезаем кубиками по размеру чуть больше остальных компонентов. По возможности стараемся удалить все мелкие косточки.
- Смешиваем все компоненты в просторной миске. По желанию для легкой остроты можно добавить нарубленный мелко репчатый или зеленый лук. Солим/перчим и заправляем салат майонезом уже перед подачей на стол, чтобы огурцы не пустили сок раньше времени.
- Подавать «Оливье» с семгой можно в одном салатнике или сразу разложить по тарелкам, используя сервировочное кольцо. Оформить блюдо можно тонкими ломтиками рыбы, красной икрой, зеленью и т.п.
«Оливье» с семгой и свежим огурцом готов! Приятного аппетита!
Основная предновогодняя суета позади, но впереди еще так много других праздников - старый Новый год, 23 Февраля, 8 Марта и т. д. А это значит, снова нужно подготовить меню и удивить гостей чем-нибудь очень вкусным. К классическому "Оливье" слишком привыкли уже несколько поколений, но и отказаться от него никак не получается. Сегодня мы поделимся с вами рецептом салата "Оливье" с рыбой. Довольно необычно, не правда ли? Такой салат абсолютно точно понравится вашим родным и близким, а потому станет палочкой-выручалочкой на любом мероприятии.
История салата
Французский кулинар Люсьен Оливье, прожив достаточно долгое время в России, принял решение об открытии ресторана в Москве. Вместе с купцом Пеговым они создали непревзойденное место, наполненное европейским шиком. Но несмотря на широкий ассортимент французских блюд, со временем они попросту стали приедаться богачам. Именно в тот момент Люсьен решил вернуть себе былую славу и придумал оригинальный рецепт салата, который радует нас до сих пор. Первоначальный рецепт состоял из отварных яиц, корнишонов, отварного картофеля и мяса рябчиков и куропаток, а также телячьего языка. Заправлялось все соусом "Провансаль" и подавалось на тарелке, украшенной Сегодняшний "Оливье", конечно, довольно сильно отличается от этого салата. Добавился горошек, мясо стали заменять Мы же предлагаем вам и вовсе непривычный рецепт "Оливье" - с рыбой. Именно такой салат готовили во времена Российской империи.
Рецепт "Оливье" с красной рыбой
Итак, для приготовления этого поистине царского блюда вам необходимо подготовить:
- 600 грамм малосольной красной рыбы (предпочтительно форель, семга или лосось);
- 5 свежих огурцов;
- 9-10 корнишонов;
- 8-9 отварных клубней картофеля;
- 8 отварных яиц;
- 300 грамм консервированного зеленого горошка;
- 200 грамм майонеза.
Оригинальный рецепт этого "Оливье" с рыбой включает в себя черную икру. Поэтому для тех, кто не боится больших затрат на праздничный стол, в данный перечень ингредиентов можно добавить от 150 до 300 грамм икры.
Все вышеперечисленные ингредиенты нарезать тонкими пластинками или соломкой, несмотря на то что мы привыкли к стандартной нарезке кубиками. Оливье с рыбой - салат более изысканный, а потому способ подачи немаловажен. Составляющие аккуратно перемешиваются и заправляются майонезом, который лучше всего приготовить самостоятельно. Осуществлять заправку "Оливье" с рыбой необходимо непосредственно перед подачей, но никак не раньше. Иначе огурцы и корнишоны дадут лишний сок, что значительно изменит вкусовые качества салата. Заправленный салат выкладывается на порционные тарелки, украшается зеленью и икрой. Черную икру при желании можно заменить на красную.
Как выбрать красную рыбу
Несомненно, все ингредиенты для салатов или закусок должны быть свежими. В этом разделе мы научим вас выбирать один из главных продуктов для "Оливье" с красной рыбой. К сожалению, в магазинах чаще всего продается покрашенная рыба. Поэтому стоит понимать, что чем ярче кусок рыбы, тем больше вероятность, что перед вами хорошо прокрашенный продукт. В основном это делают в тот момент, когда рыба начинает портиться и теряет товарный вид. Несмотря на условную натуральность пищевых красителей, вред организму они все же несут. Поэтому не нужно выбирать самый яркий кусок рыбы. Она должна быть более нежного розового цвета, с белыми прожилками.
К сожалению, не всегда можно проверить рыбу в магазине. Дома же это сделать очень просто. Сделайте один бутерброд со сливочным маслом и ломтиком красной рыбы, оставьте его на 10-15 минут. Если по истечении этого времени масло и хлеб окрасились в розовый или красный цвет, то такая рыба не пригодна к употреблению - в ней слишком много красителей, которые опасны для вашего здоровья. Натуральная свежая рыба не должна окрашивать масло.
В заключение
Сегодня вы открыли для себя новый рецепт "Оливье" - с рыбой. Обязательно попробуйте приготовить его в ближайшие праздники. Главным секретом приготовления по-настоящему вкусного салата являются свежайшие продукты. Ну и, конечно же, готовить нужно с любовью - в таком случае все ваши блюда будут невероятно аппетитными и красивыми. Не бойтесь экспериментировать и создавать собственные рецепты - так ваш стол никогда не будет скучным и однообразным. Приятного аппетита!
Итак, чтобы приготовить Оливье с рыбой понадобится:
филе любой малосоленой красной рыбы (у меня форель) - 200 г.;
овощи - картофель и морковь;
огурцы маринованные - несколько штук;
горошек;
сметана (майонез).
В общем-то, все ингредиенты за исключением рыбы я брала на глаз, пробуя и добавляя тот или иной, ориентируясь на свой вкус.
Картофель и морковь отварила на пару и покрошила кубиками. Сложила все накрошенное в 2-х литровую кастрюльку, чтобы впоследствии было удобней перемешивать.
Нарезала брусочками форель и определила её к овощам в кастрюльке.
Туда же накрошила и огурчики. У меня они были маринованные, но вполне подойдут и домашние соленые.
Потом слила с горошка жидкость, а сам горошек также отправила в кастрюльку к остальным продуктам.
Можно покрошить лук. Заправить сметаной. Должна сказать, что со сметаной салат получился более нежный и легкий.
Заключительный этап - накладываем салат в салатницу и выставляем на стол.
В последнее время редко у меня появляются в блоге рецепты с рыбой и мясом, виной тому мой отказ от этих продуктов. Как-то так вышло, что теперь я стала готовить рыбу и мясо значительно меньше, хотя муж и сын по-прежнему рады поесть что-то с ними. Поэтому иногда я балую их какими-нибудь необычными салатами или горячими запеканками. Сегодня расскажу про свою «находку», которая случилась, когда в холодильнике слишком долго лежала копчёная красная рыба, и я устала на неё смотреть. Я придумала сделать . Подумала я, что должно получиться вполне неплохо. Оказалось, действительно, непривычный, нетрадиционный вкус салата. Мужу понравилось ничуть не меньше его любимого традиционного оливье с колбасой. 😉
Возьмём:
- 1 небольшую луковицу;
- примерно 300 грамм копчёной красной рыбы;
- 2-3 средних отварных картофелины;
- 1 среднюю морковь;
- 2 сваренных вкрутую яйца;
- один свежий огурец;
- один небольшой солёный огурец;
- оливковое масло или майонез для заправки.
Конечно, первый этап подготовки салата — это отварить овощи (морковь, картофель) и яйца, остудить и почистить их. Почистить лук (у меня были совсем малюсенькие головки, потому я взяла две 😉).
Чтобы убрать лишнюю горечь из лука, обычно я всегда режу его мелкими кубиками и заливаю крутым кипятком. Отставляю в сторону, пока нарезаю остальные компоненты оливье с красной рыбой.
Для любого салата — будь то или — всегда, когда нужно в салат положить репчатый лук, я предпочитаю его обдать кипятком. Если вас не пугает горечь и аромат лука — можете пропустить этот шаг. 😉
Складываем всё в большую ёмкость, чтобы потом было удобно перемешивать. Есть негласный «закон оливье» — сколько не возьми овощей, всё равно получится тазик. Поэтому рассчитывайте объёмы. 😉
Продолжаем нарезать, добавляем свежий огурчик и рыбу.
Особенно внимательно нужно отнестись к рыбе, чтобы в салат не попали косточки.
Забавно, но в России название этого салата стало давно уже нарицательным, хотя изначально он был назван по фамилии Люсьена Оливье, шеф-повара, который и создал этот салат. В начале 60-х годов XIX века Люсьен Оливье держал ресторан парижской кухни «Эрмитаж» в Москве. А вот за рубежом «Оливье» называют «Русским салатом»
Затем добавляем солёный огурец. Пришло время слить воду с лука и добавить и его в салат.
Перемешиваем все ингредиенты, можно добавить и консервированный зелёный горошек, но я в этот раз не стала.
Теперь стоит попробовать оливье с красной рыбой на вкус — иногда бывает недостаточно солёного огурчика или свежего, тогда я обычно добавляю, чтобы вкус был более сбалансированный.
Далее важный момент: не заправляйте сразу весь салат оливье с красной рыбой. Заправляйте только то количество, которое съедите за раз, остальной салат вполне может постоять в холодильнике пару дней. А в заправленном виде срок его жизни сокращается вдвое.
К слову, заправить можно сметаной или майонезом, а можно и ароматным оливковым маслом. Когда я ела рыбу и любила оливье, я часто заправляла его именно маслом… 😉
Приятного аппетита!