Тушеная капуста с мясом готовится часто, но мало кто задумывался, что это старинный рецепт польского блюда – бигоса. Вообще, это традиционная еда славянских народов: поляков, украинцев, белорусов, русских, литовцев.
Существует легенда о том, что рецепт приготовления из Литвы в Польшу привез князь литовский и польский король Владислав Ягайло, который очень любил отведать бигус во время привалов на охоте.
Первоначальный рецепт подразумевал в составе легкие волка. Капусты там не было, ее добавили позже. Готовили на постоялых дворах в огромных котлах из мяса косули или дикой утки. Позже адаптировали к продуктам, находящимся в свободном доступе.
Поскольку капуста хорошо хранится, готовили впрок. На Руси замораживали и брали в дальнюю дорогу. В наши дни есть множество вариантов приготовления бигуса в домашних условиях. Рассмотрим девять самых популярных рецептов.
Основной вариант – смесь квашеной и свежей капусты с мясом – свининой или дичью, с добавлением копченостей (колбасы), домашнего свиного сала с большой прослойкой. В бигус кладут грибы, помидоры, чернослив, вино, много пряностей (по вкусу). Обычно ингредиенты готовят отдельно: капуста тушится, мясо и колбаса обжаривается, затем все соединяется и тушится вместе.
В готовом виде бигус получается густой, идет как второе блюдо, имеет кисловатый вкус, пахнет копченостями. Принято подавать с хлебом, в рецептах указывается горячий хлеб. Разницы нет, ржаной или из муки высшего сорта. Знатоки утверждают, что это исключительная горячая закуска под водку.
Классический рецепт по-польски
Для рецепта понадобится много сортов мяса (свинина, говядина, курица) и колбас. Этот вариант отличается сложностью приготовления и изобилием ингредиентов. Для изыска добавьте утку, кролика или гуся. Колбаса копченая, например, сервелат.
Ингредиенты:
- 5-6 сортов мяса – 600-800 г;
- сервелат – 200-300 г;
- квашеная капуста – 0,5 кг;
- 2 шт. моркови;
- 2 шт. репчатого лука;
- томатная паста 1-2 ст. л.;
- растительное масло;
- чернослив – около 200 г;
- 0,5 стакана сухого вина;
- соль, специи по вкусу.
Приготовление:
- Мясные изделия нарезать небольшими порционными кусочками и обжарить на растительном масле до образования корочки на сильном огне. Переложить в кастрюлю с толстым дном.
- На оставшемся масле обжарить морковь, предварительно потертую на крупной терке, добавить 2 луковицы (порезать полукольцами или измельчить). Когда лук обжарится до золотистого цвета, влить томатную пасту.
- Чернослив без косточек (ягоды не очень крупные), полученную поджарку и квашеную капусту уложить в кастрюлю с мясом, залить горячей водой до верху. Подождать, пока закипит, убавить огонь, тушить часа полтора, периодически помешивая.
- Минут за 10 до окончания варки влить половину стакана вина, прибавить огонь, чтобы выпарился алкоголь, засыпать специи по вкусу. Оставить на выключенной плите часа на 2, чтобы настоялось.
Приятного аппетита!
Видео рецепт
Как приготовить бигус из свежей капусты
В рецепте используется не только мясо , но и копчености (любая копченая колбаса).
Ингредиенты:
- мясо говядины или свинины – 0,5 кг;
- копченая колбаса – 200-300 г;
- растительное масло;
- 1 кочан капусты;
- 2 шт. моркови;
- 1 луковица;
- 1-2 ст. л. томатной пасты;
- соль, специи по вкусу;
- немного клюквы и брусники;
- 2-3 зубчика чеснока.
Как готовить:
- Мясо нарезать небольшими порционными кусочками, выложить на разогретую глубокую сковородку, обжарить на любом растительном масле, периодически помешивая, до характерной корочки.
- Нашинковать средний кочан, добавить к мясу, потомить под крышкой минут 10, после влить в сковороду два стакана горячей воды, положить два листка лаврового листа и тушить на медленном огне минут 40.
- Пока капуста готовится, на другой сковороде обжарить луковицу, порезанную полукольцами, колбасу (режут кусочками или соломкой, но не мелко), потертую на крупной терке морковь. Потушить немного, после добавить томатную пасту и специи.
- Полученную обжарку отправить в сковороду и тушить минут 10, затем снять с плиты. Приправить чесноком и ягодами клюквы или брусники.
Подавать горячим или холодным.
Бигус из квашеной капусты
Ингредиенты:
- свинина (или говядина) – 0,5 кг;
- квашеная капуста – 0,5 кг;
- 2 шт. моркови;
- 1 крупная луковица;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Капусту выложить в кастрюлю, налить воды, чтобы полностью закрыла овощ, поставить тушиться.
- Нарезать говядину или свинину небольшими порционными кусочками, лук полукольцами, а морковь потереть на терке.
- Лук обжаривается на растительном масле до золотистого цвета, засыпается морковь. Немного потушить, затем к овощам положить мясо, прожарить еще 10 минут.
- Полученную обжарку соединить с бигусом, хорошо перемешать, посолить, всыпать специи и тушить 1 час.
Все, можно подавать на стол!
Вкусный бигус с рисом
Ингредиенты:
- свинина или курица – 0,5 кг;
- квашеная капуста – полтора стакана;
- рис – половина стакана;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- масло растительное – 60-80 мл;
- соль, специи, чеснок – по вкусу;
- лавровый лист – 1-2 шт. (или на усмотрение).
Приготовление:
- Свинину или курицу порезать небольшими порционными кусочками, обжарить на растительном масле в глубокой сковороде или казане до характерной корочки (около 10 минут).
- Отдельно обжарить лук, морковь и отправить к мясу, прожарить вместе. Рис промыть в нескольких водах, засыпать к мясу и овощам, перемешать, поджарить слегка, как ризотто.
- Квашеную капусту промыть в холодной воде, отжать, отправить к основной массе. Перемешать и тушить на среднем огне. Минут через 5 влить воду, специи, соль, чеснок и держать на медленном огне до готовности риса.
Приглашайте за стол гостей!
Оригинальный рецепт с картошкой
Ингредиенты:
- говядина – 600-800 г;
- свиное сало – 200 г;
- крупный картофель – 6 шт.;
- крупный лук – 1 шт.;
- средняя морковь – 1 шт.;
- капуста свежая – 0,5 кг;
- чеснок – 2-3 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- душистый перец – около 5 горошин (на любителя);
- соль, сахар, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Говядину порезать на небольшие кусочки, потушить со свиным салом в кастрюле с толстым дном (подойдет глубокая сковорода).
- Добавить лук, немного пожарив, морковь. Оставить на слабом огне минут на 40 или 50, периодически помешивать.
- В кастрюлю засыпать капусту, прикрыть крышкой, тушить, пока не уменьшится в объеме (обычно в 2 раза).
- Кладем приправу, соль, сахар, затем бросаем картофель. Доливаем стакан воды, тушим до готовности картофеля.
Подавать горячим, потому что остывший картофель теряет вкус.
Домашний бигус с колбасой и картошкой
Ингредиенты:
- свежая капуста – ¼ часть кочана;
- картофель – 4 шт. (средних размеров);
- краковская колбаса – половина кольца;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло.
Приготовление:
- Капусту нарезать, выложить на хорошо разогретую сковороду. Одну картофелину потереть на крупной терке, добавить к овощу, перемешать. Жарить, помешивая, чтобы не подгорела.
- Оставшуюся картошку почистить, порезать кубиками, положить в сковороду, тушить под закрытой крышкой на среднем огне.
- Колбасу нарезать кубиками, засыпать к бигусу, продолжить тушить.
- Лук мелко нарезать, всыпать в массе, хорошо перемешать, довести до готовности.
Видео рецепт
Если нет свежей капусты, подойдет квашеная, которой понадобится стакана полтора. Если с краковской колбасой проблема, возьмите любую полукопченую, только не сухую. Редко берут вареную.
Диетический бигус с курицей
Ингредиенты:
- курица – 1 шт. (или 2 цыпленка);
- капуста свежая – половина кочана;
- капуста квашеная – 1-1,5 стакана;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 50-80 мл;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- перец-горошек – 4-5 шт.;
- соль, перец по вкусу;
- любая зелень – 1 пучок;
- соус чили или кетчуп – по вкусу.
Приготовление:
- Курицу разделать, порезать на средние кусочки, обжарить без масла на среднем огне до полуготовности. Посолить и поперчить. В жире, что остался от курицы, обжарить квашеную капусту. Если она старая, отжать сок, промыть в холодной воде.
- Жарить около 5-6 минут, затем переложить в другую посуду. В этом жире поджарить лук (порезать крупно).
- В другой посуде на растительном масле 10 минут обжарить мелко нарезанную свежую капусту. Положить лук, жарить еще минут 5.
- В массу кладем квашеный овощ, заливаем стакан воды, тушим еще 10 минут.
- Добавить курицу, потушить около получаса. Если любите острые блюда, используйте соус чили или кетчуп. За 5 минут до окончания готовки положить лавровый лист, перец горошком, зелень.
- Хорошо перемешать, снять с огня, оставить под закрытой крышкой на несколько минут.
Приятного аппетита!
Традиционный вегетарианский бигус
Ингредиенты:
- свежая капуста средних размеров – 1 шт.;
- большая морковь – 1 шт.;
- большая луковица – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- картофель – 1 шт.;
- бульонный кубик – 1 шт.;
- пучок любой зелени;
- перо лука – 1 пучок;
- перо чеснока – 1 пучок;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- растительное масло – примерно 1 стаканю.
Приготовление:
- Масло разогреваем в глубокой сковороде, шинкуем лук кубиками, морковь небольшими тонкими брусочками, чеснок – пополам, бросаем в масло.
- Пока овощи поджариваются до золотистого цвета, режем кочан полосками и добавляем к овощам.
- Перемешиваем, вливаем 2 стакана кипяченой горячей воды, томатную пасту, соль по вкусу.
- Перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне 10 минут. Если есть желание, приготовьте и брюссельскую капусту .
- Кладем картофель, разрезанный на 4 части и бульонный кубик. Закрываем крышкой, тушим 40 минут, периодически помешивая.
- Открываем крышку, бросаем мелко нашинкованную зелень, перемешиваем.
Вегетарианский бигус готов, можно пробовать!
Рецепт с рыбой
Необычный вариант бигуса, который может показаться странным, ведь используется рыба. Однако, получается вкусное блюдо. Такой рецепт хорош для тех, кто не ест мясо.
Ингредиенты:
- рыба (минтай, терпуг или какая есть) – около 1 кг;
- капуста свежая – 600-800 г;
- морковь — 1-2 шт. (если крупная, одна штука);
- луковица – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л. (можно заменить кетчупом);
- растительное масло – примерно 80 мл;
- соль – по вкусу;
- специи – на усмотрение (черный молотый перец, хмели-сунели).
Бигус из свежей капусты с картошкой – это вкусное, питательное и очень сытное блюдо. В его основе нашинкованная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и придания разнообразия, часто добавляют различные овощи или мясо, колбасы. Например, можно приготовить бигус с ребрышками.
В данной рецептуре в качестве мясной составляющей использовано филе курицы, что, безусловно, облегчает и упрощает процесс готовки.
Для того, чтобы приготовить бигус из капусты понадобится:
450–600 грамм куриного филе;
- 1-2 головки лука,
- 1–2 моркови,
- 1 кочан свежей капусты средней величины,
- 4–5 помидоров или полстакана томатного сока;
- 5–6 картофелин;
- 2–3 крупных зубка чеснока;
- растительное масло для жарки;
- соль - по вкусу;
- черный молотый перец.
Из данного количества продуктов получается выход – 6 – 7 порций.
Приготовление
1. Собираем все необходимые ингредиенты.
2. Измельчить очищенный лук и пассировать на рафинированном растительном масле до нежно золотистого цвета.
3. Затем помытую и почищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.
4. Куриное филе промыть и нарезать кубиками небольшого размера. Также, добавив к овощам, обжарить. Вместо курятины можно использовать нежирную свинину или мякоть телятины, но в таком случае ее необходимо будет дольше термически обрабатывать. Посыпав солью и перцем, продолжать тушить. Можно добавить любимые специи.
5. Подготовленный очищенный картофель порезать на брусочки средней величины и добавить к луку и моркови. Жарить до образования румяной корочки 5 – 7 минут, согласно рецепту бигуса со свежей капустой.
6. Тем временем помыть и очистить от сухих и вялых листьев капусту. Затем нашинковать ее соломкой, посолить и немного подавить, чтобы она пустила сок. Высыпать заготовленную капусты в сковороду с мясом и овощами, накрыть на 5 минут крышкой, чтобы капустные листья размягчились. Тушить на среднем огне, периодически помешивая. В случае необходимости подливать понемногу растительное масло.
7. После влить томат или разведенную томатную пасту, перемешать все ингредиенты. Для придания бигусу приятной аппетитной кислинки, вместо томата можно использовать квашеную капусту. Тушить бигус на малом открытом огне около 15 – 20 минут, помешивая, чтобы не пригорел.
8. И последний штрих: мелко нарезать чеснок и перед отключением огня добавить в сковороду с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол в течение 15 – 20 минут. Накрывать готовое блюдо крышкой не стоит, иначе оно отсыреет и станет похожим на простую вареную капусту.
9. Бигус из свежей капусты с курицей и картошкой подавать со сметанно-томатным соусом или обычной сметаной, приправить измельченной зеленью укропа и петрушки.
Для разнообразия меню попробуйте приготовить овощное рагу с грибами и мясом.
Родиной бигуса называют Польшу, но в старые времена в Литве его традиционно готовили на охотничьих привалах, так что, возможно, блюдо было позаимствовано, да так успешно, что стало национальным. Существует и легенда, что король Владислав Ягайло принес этот рецепт в Польшу, так как был большим любителем полакомиться бигусом на охоте.
Существует много разных рецептов бигуса, но их объединяют основные ингредиенты: белокочанная капуста, как свежая, так и кислая; свиное мясо или дичь и различные копчености.
В традиционных польских рецептах свежая капуста смешивается с квашеной, а к свинине или дичи с копчёными колбасами непременно добавляется свиное сало, в котором содержится высокий процент мяса, так называемая подчеревина.
Готовое блюдо должно иметь густую консистенцию, сладковатый вкус, при использовании свежей капусты, или кисловатый, если в блюде есть квашеная капуста.
В Польше бигус подают с горячим белым или ароматным черным хлебом и очень часто предлагают к нему водку.
Поляки часто готовят данное блюдо впрок, так как считается, что постояв несколько суток в холоде, оно станет только вкуснее и ароматнее. Из-за того, что при разогревании блюдо не теряет своих вкусовых качеств, бигус часто замораживают (причём даже тот, что сделан из свежей белокочанной капусты).
Так, в самой Польше считается, что правильный бигус из свежей капусты «дозреет» только в результате заморозки, после чего раскроет весь свой вкус и ароматный букет. Подогревать порционно такое замороженное блюдо можно не одну неделю.
Рецепт блюда со свининой
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| свежей белокочанной капусты - | 1,5 кг |
| достаточно жирной свинины - | 1 кг |
| корейки или подкопченой ветчины - | 300 г |
| любой копченой колбасы - | 200 г |
| шпика - | 200 г |
| моркови - | 1-2 шт. |
| сухого вина - | 150 мл |
| чеснока - | 2 зубчика |
| специй и соли - | по вкусу |
| чернослива - | по желанию |
| Время приготовления: 120 минут | Калорийность на 100 грамм: 290 Ккал |
В польской рецептуре бигуса лук не используют, но если хочется добавить, то следует закладывать его в блюдо вместе с морковью.
В предварительно прогретую толстостенную посуду выложить мелко нарезанные корейку и шпик, чтобы из них вытопился жир, после чего добавить тертую морковь.
После того, как она спассеруется, выложить в емкость нарезанное небольшими ломтиками мясо.
Слегка посоленные и поперченные продукты тушить на совсем небольшом огне, периодически помешивая. Спустя 40 минут всыпать кориандр, тмин, душистый перец, предварительно смешанные с сухим вином, а еще через 5 - 10 минут выложить в посуду нашинкованную капусту.
Продолжить процесс тушения на медленном огне еще полчаса, после чего добавить нарезанную на кубики копченую колбасу, лавровый лист, чернослив, нарезанный тонкими брусочками и измельченный чеснок. Тушить, помешивая, до полной готовности мяса и капусты, при необходимости доливая в посуду с бигусом немного горячей воды, чтобы он оставался сочным и не пригорал.
Предлагаем посмотреть видео, чтобы еще раз проследить все этапы и увидеть воочию, как приготовить данное блюдо:
Бигус из свежей капусты с картошкой
Бигус со свежей капустой, копченостями и свининой может иметь разные оттенки вкусов, если добавить к основным ингредиентам сезонные овощи и картофель. Отлично гармонируют с капустой томаты, сладкий болгарский перец, лесные грибы, кабачки, пряная свежая зелень и любимая всеми картошка, которая сделает польское блюдо еще сытнее и аппетитнее.
Для него подготовьте:
- Полкило свинины;
- Примерно такое же количество капусты;
- 4 картофелины;
- Головка репчатого лука;
- 2 средних морковки;
- 1 помидор;
- 1 болгарский перчик;
- Растительное масло для обжарки;
- Соль.
Приготовление рецепта бигуса из свежей капусты с мясом начните с нарезки свинины. Ее нужно измельчить на небольшие кубики и потушить на медленном огне в течение часа с добавлением небольшого количества воды.
В процессе тушения нужно следить за мясом – снимать пену, подливать воду и помешивать.
Когда мясо станет достаточно мягким и испарится вся влага, добавить в кастрюлю ложку масла и пожарить свинину до золотистого цвета. В это время можно почистить и измельчить лук, морковку и добавить их к мясу.
Плотно закрыть овощи с мясом крышкой и продолжить тушение. Займемся картофелем – его нужно почистить, порезать небольшими ломтиками и отправить в кастрюлю к мясу и овощам. Далее идет капуста – ее тоже шинкуем и выкладываем в кастрюлю.
Когда капуста и картошка размягчатся, добавляйте к ним мягкие и более нежные овощи – помидор и перец. Их тоже нужно мелко нарезать. Через 10 минут бигус можно заправить специями, посолить и подавать на стол.
Готовим вкусно с сосиской
Бигус можно приготовить не только с птицей или мясом, но и с сосисками, тем более, что традиционный классический рецепт как раз и предполагает наличие колбасных продуктов. Чтобы капуста получилась ароматнее, можно взять подкопченные сосиски, но подойдут любые другие качественные колбасные изделия.
Итак, возьмите:
Сначала подготовьте базовые овощи – лук и морковь. Нарежьте их мелко и отправьте на сковороду для обжарки.
Через несколько минут добавьте сосиски, нарезанные кружочками. Накройте все крышкой, пусть потомится. В это время нашинкуйте капусту.
Когда овощи станут мягкими, выложите в сковороду капусту и убавьте огонь. Перемешайте все как следует, добавьте специи, накройте бигус с сосиской крышкой и потушите до готовности капусты.
Если в процессе тушения добавить в сковороду несколько ложек воды, блюдо станет сочнее. Перед подачей посыпьте капусту укропом, причем подойдет любой – свежий, замороженный или сушеный – неповторимый аромат гарантирован.
Чего-то к этому блюду не хватает, правда? Хлеба не хватает. Но мы подумали, а что если испечь сосиски в тесте? Это же гораздо интереснее будет! Пока бигус будет готовиться, они испекутся.
О том, как приготовить подливу из свинины, читайте Способов много, можно каждый раз делать по-разному.
Обзор вегетарианской диеты для здорового тела находится Узнайте подробно и будьте здоровы!
Рецепт бигуса из свежей капусты с курицей
Бигус вполне возможно приготовить и с курятиной, если вы любите сочетание птицы с капустой. В любом случае получится ароматное и сытное блюдо.
Необходимые продукты:
- 400 граммов куриного филе;
- 1 вилок капусты;
- Пара морковок;
- Луковица;
- Пара ложек томатной пасты, но можно заменить парой спелых сочных помидоров.
- Масло для зажарки;
- Свежая зелень.
А теперь о том, как готовить польский бигус с курочкой.
Для этого блюда лучше всего взять казан, а если его нет, то кастрюлю с довольно толстыми стенками, в ней тушеная капуста и мясо станут очень нежными.
Поставьте кастрюлю на плиту и разогрейте в ней ложку масла.
На нем зажариваем измельченное куриное мясо. Лук режем тонкими полукольцами, а морковь шайбочками и добавляем их в казан, когда мясо чуть подрумянится.
Когда овощи станут достаточно мягкими, добавляем томат и сразу убавляем огонь, оставляем все тушиться под закрытой крышкой. Затем моем и чистим капусту, режем не слишком мелкими кусочками и укладываем в кастрюлю поверх мяса и овощей.
Не смешиваем слои, а просто накрываем крышкой и оставляем спокойно тушиться минут на 40. Когда капуста станет ароматной и мягкой, посыпаем все зеленью и подаем на стол.
Если добавить к капусте и курице грибочки, то получится невероятная вкуснятина. Вот как в видео-ролике:
Приготовление блюда с рисом
Бигус из свежей капусты можно приготовить и с рисом, это весьма просто и быстро, а главное вкусно. Такое блюдо замечательно подойдет для поста или вегетарианского меню.
Возьмите:
- 500 грамм капусты;
- Стакан риса;
- По одной штуке моркови и лука;
- Стебель сельдерея;
- Один болгарский перец;
- Один помидор;
- Пару зубчиков чеснока;
- Масло растительное;
- Соль, сахар, перец, тмин, сушеные травы.
В этом рецепте мясо заменяет рис, а богатство вкуса дают овощи, займемся их обработкой. Капусту нужно нашинковать кубиками или тонкими полосками и отжать руками с солью, чтобы она стала мягче.
Лук, перец, томат и сельдерей нарезать мелким кубиком, морковь потереть крупно, чеснок подавить. На сковороде в масле обжарить лук, морковь, сельдерей, перец и чеснок в течение примерно 7 минут.
Добавить к овощам капусту, томат и примерно один стакан воды. Приправляем специями, сахара нужно положить всего одну чайную ложку, все остальное кладите по вкусу.
Тушим овощи около 15 минут на небольшом огне. Когда все они станут мягкими, промываем рис и отправляем в сковороду, хорошо перемешиваем.
Если воды мало, доливаем – она должна покрывать всю поверхность риса. Тушим бигус минут 20, пока не проварится рис.
Безусловно, существует классический рецепт бигуса с разными сортами мяса, однако и вариаций, как мы видим тоже множество. При приготовлении блюда для обогащения вкуса можно использовать различные овощи, красное вино, томаты, лесные грибы и чернослив.
Обязательно сдабривайте блюдо пряностями по вкусу, а если в их состав включить тмин, чёрный перец, горошек душистого перца и лавровый лист, то блюдо станет очень ароматным и приближенным к классическому рецепту.
Делать бигус можно из свежей и из квашеной капусты, а можно взять их в равных пропорциях – в любом случае будет вкусно. Свежую капусту нужно будет только нашинковать, а вот квашеную лучше промыть в чистой воде, чтобы блюдо не получилось слишком кислым или соленым.
Последовательность закладки продуктов может быть любой, иногда сначала тушат смесь капусты, а мясо и мясные продукты обжаривают и только потом закладывают к капусте. Но можно сделать и наоборот – сначала потушить мясо, а затем прибавить к нему капусту.
Все ингредиенты нужно тушить в посуде с толстым дном и высокими бортиками (лучше глиняной, но можно и в казане) не менее часа, так, чтобы готовое блюдо оставалось сочным, но без излишков жидкости, а мясные ингредиенты должны быть мягкими и ароматными.
Можно готовить бигус и в мультиварке – за счет особого режима тушения на низкой температуре он получится именно таким, как должен быть. Такое блюдо можно очень долго хранить в холодильнике, а разогретое оно становится еще вкуснее, поэтому готовьте сразу побольше.
Напоследок вашему вниманию видео-рецепт великолепного польского блюда «Бигос» (так его тоже называют) с кислой капустой и мясным ассорти. Вы не можете это пропустить!
Блюдо под названием бигус или бигос является традиционным для польской, литовской, латышской, украинской и белорусской кухни. В его состав входит белокочанная капуста и мясо. Все же принято считать блюдо польским, но бытуем мнение, что бигос был завезен в Польшу из Великого княжества Литовского королем Владиславом Ягайло. Его компоненты настолько распространены, что это блюдо могло появиться в разных славянских регионах примерно в одно время независимо друг от друга.
Что такое бигус
Готовится бигус из тушеной на постном масле свежей и квашенной белокочанной капусте с добавлением дичи или любого другого мяса. Блюдо очень сытное, издревле им кормили людей, которые занимались тяжелым физическим трудом. Многие диетологи заявляют о том, что бигос содержит практически полный комплекс питательных веществ. Кроме всего, он нормализует обмен веществ и налаживает работу желудочно-кишечного тракта.
Как приготовить
По классической рецептуре приготовление бигуса базируется на смеси свежей и квашенной белокочанной капусты. Сегодня все чаще используется только один вид этого овоща. В бигос добавляют любое мясо, будь то свиной ошеек, мякоть говядины, птица или фарш. Готовить его можно в казане, глубокой сковороде, в жаровне на газу или в глиняных горшочках в духовке. Особые вкусовые качества имеет бигус, приготовленный в скороварке или мультиварке.
Бигус часто дополняют другими овощами, например, луком, картофелем, морковью, болгарским перцем, томатами. Хозяйки часто добавляют крупы, преимущественно рис, грибы и даже чернослив, он придает пряный аромат. С приправами можно экспериментировать, но в умеренном количестве, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов. Бигус – самостоятельное полноценное второе блюдо, которое не дополняется гарниром.
Рецепт бигуса
На сегодняшний день есть множество рецептов приготовления бигуса. Каждая хозяйка готовит его на основе различного вида мяса, с добавлением особого букета специй. Еще в состав добавляются разнообразные виды овощей и грибов, что качественно отражается на вкусовых качествах и внешнем виде бигоса. Подберите свой рецепт, который идеально подойдет вам и вашей семье.
Классический
- Время: 2 часа 40 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда на 100 граммов: 145 ккал.
- Кухня: восточно-европейская.
- Сложность: средняя.
Бигус по классическому рецепту – это вкусное и очень сытное блюдо. Для приготовления используется жирная свинина, смесь квашеной и свежей белокочанной капусты. Особый копченый вкус и аромат придает чернослив. К нему или вместо него добавляют другую мясную копченость: ребрышки, колбасу или что-нибудь в этом роде. Бигос проходит два этапа готовки: обжаривание в сковороде или казане и запекание в духовке.
Ингредиенты:
- свиная мякоть – 300 г;
- вода – 50 мл;
- масло сливочное – 30 г;
- чернослив – 5 шт.;
- одна морковь;
- одна луковица.
Способ приготовления:
- Чернослив обдайте кипятком, оставьте на 15 мин., затем слейте воду, обсушите, достаньте косточки, если это необходимо.
- Нарежьте оба вида капусты одним способом, чтобы кусочки не отличались по размеру.
- Очистите морковь, тщательно промойте, крупно натрите.
- Луковицу очистите, нарежьте полукольцами средней ширины.
- Промойте мясо, обсушите полотенцем.
- Порежьте свинину средним кубиком.
- Разогрейте глубокую толстостенную сковороду с кусочком сливочного масла.
- Обжарьте свинину на сильном огне 3 мин. с каждой стороны, чтобы образовалась аппетитная корочка.
- Добавьте лук, перемешайте, немного протомите.
- Отправьте в сковороду морковь, обжаривайте еще пару минут.
- Высыпьте квашеную капусту, уменьшите огонь, долейте воду и тушите 15 мин. под крышкой.
- Отправьте свежую капусту, и тушите еще примерно 7 мин.
- Нарежьте чернослив и добавьте в сковороду.
- Переложите содержимое в стеклянную форму для запекания и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 150°C на час-полтора.
- Периодически доставайте форму и перемешивайте содержимое, чтобы все равномерно проготовилось.
- Подавайте бигус слегка остывшим с кусочком черного хлеба.
С говядиной
- Время: 2 часа 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда в 100 граммах: 117 ккал.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: восточно-европейская.
- Сложность: средняя.
Мякоть говядины или телятины хорошо сочетается с овощами. Как и в классическом рецепте в бигус с говядиной добавляется смесь из двух видов капусты, а также немного копченого чернослива. По желанию для аромата кладут несколько лавровых листьев и душистый перец. Для обжарки используется постное масло, но его можно заменить сливочным. Таким способом бигос приобретет особый сливочный вкус.
Ингредиенты:
- говядина (телятина) – 600 г;
- квашеная капустная стружка – 400 г;
- масло подсолнечное – 60 мл;
- лавр – 2 листика;
- одна луковица;
- чернослив – 1 шт.
Способ приготовления:
- Мясо промойте под холодной водой, просушите, нарежьте средним кубиком.
- Раскалите сковороду с маслом, выложите говядину, обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
- Добавьте соль, накройте крышкой и немного протомите.
- Крупную луковицу очистите от шелухи, порежьте мелким кубиком, отправьте в сковороду и обжаривайте до золотистого цвета.
- Очищенную морковку крупно натрите, отправьте в сковороду и слегка обжарьте.
- Измельчите свежую капусту, отправьте в заготовку, добавьте специи, лавр, перемешайте и тушите 15 мин. на среднем огне.
- Отожмите сок из квашеной капусты, отправьте в сковороду, тушите около часа до полной готовности мяса.
- Промойте чернослив без косточки, выложите сверху и протушите еще несколько минут под крышкой.
Из свежей капусты
- Время: 1 час 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда в 100 граммах: 170 ккал.
- Предназначение: к обеду, ужину.
- Кухня: восточно-европейская.
- Сложность: средняя.
Все чаще бигус готовят либо со свежей, либо квашеной капустой. Это упрощает задачу приготовления и незначительно экономит время готовки. По рецепту к основному овощу традиционно добавляются репчатый лук и морковь. Свиные ребра – специфическое жирное мясо. Чтобы снизить калорийность бигуса их можно заменить любым другим видом, в том числе и мясным фаршем.
Ингредиенты:
- свежий капустный кочан – 400 г;
- свиные ребра – 300 г;
- вода – 200 мл;
- масло подсолнечное – 50 мл;
- одна луковка;
- морковь – 1 корнеплод.;
- специи, пряности – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите овощи, луковицу мелко порежьте, морковь крупно натрите.
- Раскалите сковороду с маслом, высыпьте туда лук, доведите до прозрачности, добавьте морковь и жарьте до золотистого цвета.
- Выложите к овощам свиные ребра, готовьте, пока мясной сок полностью не выпарится.
- Мелко нашинкуйте свежие капустные листья, выложите к мясу.
- Приправьте специями и пряностями, перемешайте, прогрейте на среднем огне 5 мин.
- Залейте содержимое сковороды водой и томите под крышкой на малом огне до полной готовности.
С рисом
- Время: 1 час 10 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда в 100 граммах: 129 ккал.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: восточно-европейская.
- Сложность: средняя.
Добавление риса в бигус делает его более сытным, он надолго утоляет чувство голода. Такое блюдо прекрасно подойдет на обед и обеспечит сытость до самого ужина. В рецепте используются томаты. По желанию их можно заменить на несколько столовых ложек качественной томатной пасты или вовсе исключить из рецептуры. Используйте пряности к мясу, это разнообразит вкус блюда.
Ингредиенты:
- говядина – 400 г;
- свежий капустный кочан – 300 г;
- рис – 100 г;
- масло подсолнечное – 50 мл;
- томаты – 2 шт.;
- одна луковка;
- морковь – 1 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- свежая зелень – 1 пучок.
Способ приготовления:
- Говядину промойте, удалите прожилки, нарежьте небольшими брусочками.
- В чугунном казане разогрейте масло, обжарьте на нем говядину.
- К концу жарки мясо приправьте специями и пряностями.
- Очистите луковицу, мелко нарежьте, отправьте в казан.
- Морковь почистите, хорошо вымойте, крупно натрите или порежьте мелкой соломкой, отправьте вслед за луком.
- Измельчите помидоры (по желанию предварительно их можно избавить от кожицы), отправьте к заготовке.
- Разрежьте болгарский перец пополам, избавьтесь от семян, промойте водой и нарежьте тонкой соломкой, добавьте в казан.
- Когда вся образованная жидкость испарится, высыпьте нашинкованную капусту, хорошо перемешайте.
- Рис промойте в нескольких водах, просушите, высыпьте в казан, снова перемешайте.
- Залейте чистой питьевой водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое казана.
- Варите 40 мин. до полной готовности говядины и риса.
- Готовый бигос украсьте рубленой свежей зеленью.
В мультиварке
- Время: 2 часа 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 119 ккал/100 граммах.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: восточно-европейская.
- Сложность: средняя.
Бигус в мультиварке получается очень ароматным и насыщенным по вкусу. Все ингредиенты буквально пропитываются запахами друг друга. Для приготовления используется не так много масла, как при жарке на сковороде, что делает бигос менее калорийным. Сухофрукты, указанные в рецепте, хорошо сочетаются с овощами и свиными ребрышками. Чернослив можно дробить или класть в бигос цельным.
Ингредиенты:
- свежий капустный кочан – 700 г;
- свиные ребра – 700 г;
- квашеная капустная стружка – 350 г;
- вода – 200 мл;
- чернослив – 100 г;
- масло подсолнечное – 40 мл;
- лавр – 2 шт.;
- одна луковица;
- морковь – 1 шт.;
Способ приготовления:
- Промойте и разделите свиные ребрышки, если это необходимо.
- Выложите мясо в чашу мультиварки одним слоем, добавьте рафинированное подсолнечное масло, выставьте режим «Жарка» и обжарьте до золотистой корочки с двух сторон.
- Очистите овощи, измельчите луковицу, морковку крупно натрите.
- Добавьте все к мясу и продолжайте обжаривать до полной готовности овощей.
- Отправьте в чашу лавр и подготовленное соленье.
- Свежий кочан порежьте некрупной соломкой, пересыпьте к остальным ингредиентам.
- Добавьте чернослив, специи, залейте стаканом прохладной воды и тушите 2 часа в режиме «Тушение».
С курицей
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: восточно-европейская.
- Сложность: легкая.
Бигус с курицей легко приготовить в домашних условиях. Для этого не понадобится много времени и экзотических продуктов питания. В рецепте используется только свежая капуста, что значительно уменьшает длительность готовки. Куриное филе – диетический продукт, бигос с курицей прекрасно подойдет людям, который тщательно следят за своей фигурой, ведут здоровый образ жизни.
Ингредиенты:
- филе куриное – 500 г;
- масло подсолнечное – 40 мл;
- свежий капустный кочан –1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- луковица;
- зелень свежая – пучок;
Способ приготовления:
- Очистите кочан от поврежденных листьев, если это необходимо, затем его следует нашинковать тонкими полосками.
- В небольшой кастрюле доведите воду до кипения, отправьте туда нашинкованный кочан и проварите 5 мин., чтобы листья стали мягкими.
- Откиньте на дуршлаг, затем отправьте на сковороду с разогретым маслом.
- Очистите, промойте морковку, крупно натрите, добавьте в сковороду, тушите все на малом огне 10 мин.
- В отдельной сковороде обжарьте на подсолнечном масле измельченную луковицу.
- Промойте куриное филе, просушите салфеткой, нарежьте небольшими кусочками.
- Отправьте филе к луку, перемешайте и обжаривайте до аппетитной корочки, приправьте солью и перцем.
- Смешайте две заготовки, добавьте рубленую зелень, специи и пряности.
- Протомите бигос еще 5 мин. под крышкой.
С картошкой
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 110 ккал/100 граммов.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: восточно-европейская.
- Сложность: средняя.
Сытный бигус с картошкой не оставит голодным ни одного гостя или члена семьи. В состав блюда входит большое количество овощей и свино-говяжий фарш. Последний можно заменить куриным фаршем, цельными кусочками любого мяса или даже колбасой, ветчиной. Во время готовки, чтобы картофель лучше проготовился, можно периодически доливать немного воды или бульона.
Ингредиенты:
- картофель – 600 г;
- свежий капустный кочан – 500 г;
- фарш свино-говяжий – 500 г;
- квашеная капустная стружка – 300 г;
- масло подсолнечное – 50 мл;
- морковь – 2 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- лук – 1 шт.
Способ приготовления:
- Если фарш с большим количеством жилок, то повторно прокрутите его через мясорубку.
- Разогрейте в казане масло, отправьте обжариваться фарш, периодически помешивайте.
- Нашинкуйте свежую капусту, морковь очистите, крупно натрите.
- Очищенный картофель нарежьте брусочками.
- В казан сначала отправьте лук, слегка обжарьте, добавьте морковь, проготовьте 5 мин., отправьте картофель, спустя пару минут – свежие капустные листья.
- Содержимое казана тщательно перемешайте, слегка прижарьте, затем добавьте квашеный продукт, протушите все 10 мин.
- Очистите болгарский перец, порежьте соломкой, помидор – средним кубиком.
- Добавьте овощи в заготовку готовьте еще 10 мин., регулярно помешивая.
- В конце готовки приправьте специями, доведите до вкуса.
- Дайте настояться блюду примерно полчаса под закрытой крышкой.
С грибами
- Время: 1 час 40 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 107 ккал/100 граммов.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: восточно-европейская.
- Сложность: средняя.
Овощи прекрасно сочетаются с грибами, поэтому в этом рецепте бигоса, помимо традиционных ингредиентов используются еще и шампиньоны. Особый вкус получается благодаря тому, что все ингредиенты обжариваются на свином сале. Кроме всего бигус хорошо сочетается с томатами. В рецепте используется томатная паста, по желанию ее можно заменить свежими помидорами.
Ингредиенты:
- бульон куриный – 200 мл;
- сало свиное – 70 г;
- паста томатная – 50 г;
- шампиньоны – 6 шт.;
- картофель – 2 клубня;
- сосиски копченые – 2 шт.;
- чеснок – 2 зуб.;
- одна луковка;
- перец болгарский – 1 шт.;
- морковь – ½ корнеплода;
- пастернак – корешок;
Способ приготовления:
- Сало нарежьте кубиками, отправьте топиться на сковороду.
- Очистите картофель, нарежьте кубиком, как только шкварки зазолотятся, отправьте к ним картофель, обжаривайте все пару минут.
- Почистите остальные овощи, луковицу и пастернак мелко нарежьте, морковь крупно натрите, перец порежьте соломкой, выложите все в сковороду и обжаривайте до прозрачности.
- Хорошо промойте грибы, нарежьте пластинами, отправьте в сковороду и жарьте 7 мин.
- Сосиски порежьте кружочками, добавьте в заготовку, выдавите чеснок, высыпьте квашеные капустные листья, предварительно отжав сок, и введите томатную пасту.
- Содержимое сковороды залейте бульоном, приправьте специями, перемешайте и томите на медленном огне на протяжении часа, регулярно помешивая.
Со свининой
- Время: 2 часа 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 84 ккал/100 граммов.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: восточно-европейская.
- Сложность: средняя.
Для приготовления этого варианта бигоса используется особая часть мяса – корейка. Зачастую его продают на кости, но для готовки необходимо использовать только мякоть. Если жира в мясе недостаточно, можно добавить шпик или сливочное масло для дальнейшей обработки овощей. Еще в рецепте используется такая пряность как кориандр, она особенным образом дополняет вкус и аромат бигоса.
Ингредиенты:
- свежий капустный кочан – 500 г;
- квашеная капустная стружка – 400 г;
- свиная корейка – 400 г;
- чернослив – 150 г;
- кориандр молотый – 2 г;
- лавр – 2 шт.;
- одна луковка;
- одна морковь.
Способ приготовления:
- Если мясо замороженное, разморозьте его, промойте, обсушите и нарежьте небольшим кубиком.
- Отправьте обжариваться корейку на сухую сковороду.
- Жарьте мясо на максимальном огне пару минут, чтобы образовалась румяная корочка, затем уменьшите газ и хорошо прожарьте еще 15 мин.
- Очистите луковицу, нарежьте любым способом, отправьте к мясу, обжаривайте до золотистого цвета.
- Морковку очистите, крупно натрите, отправьте вслед за луковицей.
- Добавьте лавр, кориандр, соль, перец, все смешайте и жарьте смесь на среднем огне 5 мин.
- Выложите квашеную капусту, перемешайте, накройте сотейник крышкой и томите все 15 мин.
- Свежие капустные листья мелко нашинкуйте, отправьте в емкость для приготовления, накройте крышкой и тушите чуть больше часа, иногда помешивайте, чтобы ничего не пригорало.
- За несколько минут до конца готовки, отправьте в сотейник промытый чернослив, немного протомите еще.
Вегетарианский
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 98 ккал/100 граммов.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: восточно-европейская.
- Сложность: легкая.
Людям, которые не употребляют мясо и продукты животного происхождения подойдет этот вариант вегетарианского бигуса. В составе присутствует черемша, если этого продукта не оказалось под рукой, его можно заменить парой зубчиков чеснока. Для любителей острых блюд в конце готовки можно добавить немного свежего или молотого перца чили. Это придаст бигосу пикантный вкус.
Ингредиенты:
- масло подсолнечное – 40 мл;
- укроп – 5 г;
- картофель – 4 шт.;
- черемша – 4 шт.;
- лук – 2 головки;
- морковь – 1 шт.;
- лавр – 1 листик.
Способ приготовления:
- Очистите морковку от кожуры, крупно натрите.
- Луковицу избавьте от шелухи, мелко нарежьте.
- Разогрейте сковороду с толстым дном, влейте масло, обжарьте овощи до золотистого цвета.
- Отожмите соленье и отправьте в сковороду, слегка обжарьте.
- Очистите картофель, нарежьте крупными брусками, отправьте в сковороду, тушите 20 мин.
- Нарежьте стебли черемши колечками, измельчите веточку укропа.
- В конце добавьте черемшу и зелень, перемешайте и протомите несколько минут.
С фаршем
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 112 ккал/100 граммов.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: восточно-европейская.
- Сложность: легкая.
Простой бигус с фаршем готовится легко и относительно быстро по сравнению с другими рецептами. Особый аромат придает сушеный базилик в сочетании с чесноком. Подают этот вариант бигоса со свежей зеленью, например, с витаминным пучком, укропом, петрушкой или же свежим базиликом. Блюдо хорошо сочетается со сливочными вкусами, поэтому при подаче его можно украсить ложкой сметаны.
Ингредиенты:
- свежий капустный кочан – 1 кг;
- фарш мясной – 400 г;
- свежая зелень – 40 г;
- масло подсолнечное – 40 мл;
- чеснок – 2 зуб.;
- базилик сушеный – 2 г;
- морковь – 1 шт.
Способ приготовления:
- Нашинкуйте свежие капустные листья, посыпьте их небольшим количеством соли, помните руками и отставьте в сторону.
- Разогрейте в сковороде масло, обжарьте фарш, когда он поменяет цвет, добавьте тертую морковь и жарьте еще 5 мин.
- Выложите нашинкованные листья, перемешайте, накройте крышкой, тушите на медленном огне 20 мин.
- За пару минут до готовности приправьте специями, пряностями, добавьте измельченный чеснок, немного протомите и снимите с огня.
- Готовый бигус подавайте с рубленой свежей зеленью.
С рыбой
- Время: 1 час 40 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 72 ккал/100 граммов.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: восточно-европейская.
- Сложность: легкая.
Вместо мяса основой бигуса может стать рыба. Лучше использовать морские сорта, в которых мало костей, например, хек или минтай. Рыбу можно обжаривать отдельно, чтобы была золотистая корочка, либо же непосредственно выкладывать на капусту и пропаривать под крышкой. В бигос с рыбой можно добавить любимые специи, например, тмин, он хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.
Ингредиенты:
- свежий капустный кочан – 800 г;
- минтай – 500 г;
- вода – 200 мл;
- томатная паста – 40 г;
- масло подсолнечное – 40 мл;
- мука – 25 г;
- морковь – 1 шт.
Способ приготовления:
- Нашинкуйте капустные листья, слегка помните руками.
- Морковку очистите, крупно натрите.
- Разогрейте масло в сковороде, обжарьте овощи до золотистого цвета.
- Влейте воду, приправьте специями, все заправляйте томатной пастой, накройте крышкой и томите час.
- Избавьте рыбу от косточек, если это необходимо, нарежьте порционными кусочками.
- Рыбу присыпьте мукой, чтобы она сохранила сочность, приправьте специями, обжарьте в отдельной емкости до полного размягчения.
- Смешивайте обе заготовки непосредственно перед подачей, чтобы кусочки филе оставались целыми.
Постный
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 55 ккал/100 граммов.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: восточно-европейская.
- Сложность: средняя.
Низкокалорийный бигус с грибами подойдет в качестве овощного гарнира к основному блюду. Так как в данном рецепте не используется мясо и его производные, такой вариант бигоса относят к вегетарианским блюдам, еще его можно употреблять в пост. В составе указаны шампиньоны, их можно смело заменить вешенками или лисичками, исходя из ваших вкусовых предпочтений.
Ингредиенты:
- свежий капустный кочан – 200 г;
- квашеная капустная стружка – 200 г;
- вода – 200 мл;
- шампиньоны – 200 г;
- чернослив – 100 г;
- морковь – 100 г;
- томатная паста – 60 г;
- масло подсолнечное – 20 мл;
- чеснок – 3 зуб.;
- лук – 1 шт.;
- свежая зелень – 1 пучок.
Способ приготовления:
- Очистите луковицу, нарежьте полукольцами.
- Свежие капустные листья нарежьте небольшими квадратами.
- Очистите, промойте морковь, крупно натрите.
- Чернослив сполосните под проточной водой, нарежьте произвольными кусочками.
- Грибы промойте, откиньте на дуршлаг, нарежьте пластинами.
- Зубцы чеснока мелко измельчите при помощи ножа, терки или пресса.
- Нашинкуйте свежую зелень.
- В глубокую сковороду влейте масло, обжарьте лук с морковью до мягкости.
- Добавьте к овощам измельченные капустные листья и жарьте все 15 мин.
- Влейте в сковороду стакан чистой воды, добавьте грибы, квашеную капусту, томатную пасту, перемешайте, тушите под закрытой крышкой 10 мин.
- Когда практически вся жидкость испарится, добавьте измельченный чеснок и свежую зелень.
Армейский
- Время: 35 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 86 ккал/100 граммов.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: восточно-европейская.
- Сложность: легкая.
Данный вариант бигоса получил такое название благодаря тому, что в составе присутствует тушенка – традиционный продукт армейский сухого пайка. Блюдо несколько отличается от классического бигуса. Оно больше напоминает тушеную картошку с мясом и с добавлением квашеной капусты. Этот базовый рецепт можно разбавить другими ингредиентами: овощами, грибами или копченостями.
Ингредиенты:
- картофель – 1,5 кг;
- квашеная капустная стружка – 1 кг;
- тушенка говяжья – 600 г;
- зелень свежая – 50 г;
- лук – 2 шт.;
- лавр – 2 шт.
Способ приготовления:
- Очистите, промойте картофель, нарежьте кубиком.
- Сложите в кастрюлю, залейте водой, проварите 5 мин. после закипания.
- Слейте практически всю воду, оставьте немного на дне, чтобы можно было протушить остальные овощи.
- Очистите две луковицы от шелухи, мелко нарежьте, отправьте в кастрюлю.
- Отожмите квашеные капустные листья, отправьте вслед за луковицами, томите на медленном огне до мягкости овощей.
- Примерно за 5 мин. до готовности отправьте в кастрюлю тушенку, добавьте лавр, измельченную зелень, соль, перец.
- Содержимое кастрюли тщательно перемешайте, протомите еще пару минут.
Как правильно приготовить бигус
Чтобы ваш бигус был самым вкусным и ароматным, примите во внимание советы по приготовлению от профессиональных поваров:
| Описание |
|
| Выбирайте квашеную капусту с кислинкой, это оттенит вкус других ингредиентов. Если не удалось найти такой сорт, то добавьте в бигус немного сока лимона или лимонной кислоты. |
|
| Мясной бигус приобретет более насыщенный вкус, если в его состав включить копчености: куриную грудинку, окорочка, сосиски и прочее. |
|
| Раскрыть вкус овощей поможет небольшая щепотка сахара. |
|
| Бигос (кроме постного и вегетарианского) лучше готовить не на растительном масле, а на смальце или свежем свином сале. |
|
| Овощи и мясные продукты будут мягче и вкуснее, если их готовить в толстостенной сковороде. |
Видео
Название этого блюда у многих по известным причинам ассоциируется с армией. Однако смеем вас заверить, что настоящий бигус не имеет никакого отношения к тому, что подают в армейских столовых. Приготовленный по всем правилам бигус из свежей капусты — блюдо вкусное, сытное и в некоторой степени даже изысканное. И его непременно стоит попробовать!
Не просто тушеная капуста!
Бигус — это древнее традиционное польское блюдо. И если вы скажете поляку, что это просто тушеная капуста с мясом, то оскорбите его до глубины души. Для жителя этой страны бигус — это произведение искусства, кулинарная симфония, поэма, если хотите!
Когда-то, в небогатые времена, для польских крестьян бигус был средством выживания. И это не образное выражение. Существует легенда, что именно благодаря запасам замороженного бигуса монахи одного из польских монастырей выдержали осаду и не сдались врагам.
Приготовление бигуса польскими хозяйками сегодня — это настоящее священнодействие. В каждом доме хранится свой рецепт, вариантов их множество. Это лицо хозяйки и социальный статус ее дома.
И бигус по-прежнему замораживают! Нет, конечно, сегодня никто не делает запасы этого готового продукта на случай голодного года или иной напасти. Но знатоки говорят, что только мороз дает вкусу этого блюда раскрыться в полной мере. И морозить его нужно не меньше суток!
Но вернемся к тушеной капусте. Чем же от нее отличается бигус? Да проще сказать, что у них общего! Истинный бигус многообразен и многолик, как неповторимы дома, в которых его готовят. В нем может содержаться множество различных ингредиентов. И по ним можно определить и достаток дома, и фантазию хозяйки, и ее способности к созданию кулинарных шедевров.
Готовится чаще всего бигус из свежей капусты с добавлением квашеной. Составляющие бигуса могут порой казаться совершенно несочетаемыми. Но это только кажется. В этом блюде все гармонично.
Бигус: традиционный польский рецепт с фото
Ингредиенты:
- 0,5 кг свежей свинины;
- 0,3 кг копченостей без костей;
- 1 кочан среднего размера свежей капусты;
- 0,6 кг квашеной без уксуса капусты;
- 2-3 луковицы;
- 0,2 кг грибов (свежих или замороженных) или горсть сухих;
- 1/2 ст. чернослива;
- 1 большая морковь;
- 3 ст. л. томатной пасты или 2 больших свежих помидора;
- 1 чашка красного вина;
- лавровый лист;
- 1 ст. л. без верха соли;
- 1/2 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. без верха черного молотого перца.
Приготовление:
- Из перечисленного списка ингредиентов у вас получится около 6 порций. Однако кастрюля для его приготовления должна быть вместительной. Хорошо, если это будет скороварка, казан, чугунный сотейник или другая термостойкая посуда с толстыми стенками.
- Некоторые компоненты можно и исключить, можно добавить другие. Правила не предписывают жестких норм, которым нужно следовать.
- Однако следует учесть, что бигус из свежей капусты без добавления квашеной не будет иметь необходимой кислоты и насыщенности. Томатная паста или даже помидоры в одиночку с этой задачей не справятся.
- Режем свинину на небольшие кусочки и обжариваем их в жиру.
- Как только выделившаяся жидкость начнет испаряться, добавляем к мясу резаный лук и тертую морковь.
- После этого добавляем резаные грибы. Если грибы у вас сушеные, их нужно ненадолго залить кипятком, затем слить воду и порезать.
- Добавляем квашеную хорошо отжатую капусту.
- Вливаем кипяток так, чтобы он хорошо покрыл продукты. Закрываем крышкой и тушим до мягкости капусты. Это займет минут 30-40. Огонь сделайте небольшой. Но не забывайте поглядывать и подливать воду.
- Шинкуем белокочанную капусту и добавляем в кастрюлю. Это придется делать партиями по мере оседания.
- Немного распариваем чернослив, режем его и добавляем к капусте.
Бигус из свежей капусты с картошкой
Это упрощенный и сытный повседневный вариант бигуса.
Ингредиенты:
- 1 небольшой кочан свежей капусты;
- 0,5 кг картошки;
- 1 средняя морковь;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- горсть грибов;
- 1 луковица;
- 200 г копченостей;
- соль, перец, лавровый лист.
Приготовление:
- В глубокий сотейник или толстостенную кастрюлю налить немного масла и обжарить в нем мелко порезанные копчености. Добавить порезанный мелко лук.
- Капусту порезать и загрузить в кастрюлю. Посолить, поперчить.
- Добавить порезанную или крупно натертую морковь. Подлить 300-400 г горячей воды.
- Добавить крупно порезанный чищеный картофель.
- Когда картошка станет мягкой, добавить томат.
- Но можно добавлять и ранее отваренный картофель в уже почти готовое блюдо.
- Закрыть крышкой и тушить до готовности.
Вкусный бигус с колбасой
Основа рецепта приготовления бигуса с колбасой остается прежней. Колбаса режется, обжаривается отдельно, а затем добавляется к капусте.
Вкус будет богаче, если к блюду добавить грибы. В этом случае их нужно будет обжарить вместе с колбасой и томатной пастой.
Можно при готовке положить в блюдо только часть колбасы, а остальную отварить и подать с бигусом.
Бигус с рисом и капустой
Ингредиенты:
- 1 чашка риса;
- 300 г свинины;
- 200 г копченостей;
- 1 средний кочан капусты;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Капусту нашинковать, сложить в большую кастрюлю, влить 5 ст. воды, посолить и поставить на огонь.
- Как только капуста осядет, всыпать к ней промытый рис.
- Свинину с копченостями провернуть через мясорубку и обжарить в масле на отдельной сковороде. В конце положить томат и еще немного пережарить.
- Добавить обжаренный с томатом фарш к капусте.
- Тушить до готовности. Следить, чтобы на дне было достаточно жидкости. В случае необходимости подливать горячую воду.
- Бигус из свежей капусты с рисом можно подавать как самостоятельное блюдо. Идеально к нему подойдут и подкопченные сосиски.
На основе предложенных рецептов вы можете изобретать и свои. Бигус из свежей капусты позволяет составлять какие угодно кулинарные композиции. Очень вкусным он получается с мясом диких животных. Но начать знакомство с бигусом мы все же рекомендуем с традиционного польского рецепта. И он в корне изменит ваше представление о незатейливой тушеной капусте!