Трудно определить точное происхождение этого блюда, так как территориально его готовили жители Древнерусского государства. Предлагаем приготовить кубанский борщ по нашему пошаговому рецепту с фото, мы постараемся подробно рассказать, как сварить вкусный борщ по-кубански. Приготовление этого супа несколько отличается от всем нам знакомой рецептуры оригинального блюда, но сложного нет абсолютно ничего.
Борщ – блюдо, ставшее традиционным у восточных славян. В древности это была похлебка, которую готовили из борщевика. Потом борщ начали делать на основе кваса из свёклы, который разбавляли водой и добавляли другие ингредиенты. Кубанский борщ готовится исключительно из свежих томатов, овощная зажарка делается на раскаленном сале, а получившиеся шкварки добавляются в готовый суп. Это основные отличия борща приготовленного по-кубански, от некоторых других видов этого первого блюда.
Нельзя отнести его к определенной кухне, так как он пользовался популярностью у разных народов, имеющих славянское происхождение.
Сейчас борщ является традиционным первым украинским блюдом, а также широко известен и любим в России. Борщ стал визитной карточкой нашей страны, множество туристов, приезжающих в Россию, хотят попробовать этот знаменитый на весь мир суп. Но также стоит попробовать не менее вкусный кубанский вариант борща, рецепт которого сегодня мы представим.
Чтобы его сварить самим вам понадобится время, указанные ингредиенты, желание и любовь, с которой вы приступите к приготовлению блюда.
Калорийность борща по-кубански
Калорийность и пищевая ценность настоящего кубанского борща рассчитаны на 100 грамм готового супа. Данные приведенные в таблице являются ориентировочными.
Ингредиенты:
- Говядина на косточке - 700 гр.
- Картофель – 3 шт.
- Капуста (свежая) – 350 гр.
- Свёкла – 2 шт.
- Лук репка – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Томат – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Сало свежее — 80 гр.
- Специи
- Сметана
- Зелень укропа
- Зелень петрушки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лимонный сок
Шаг 1.
Сначала варим бульон. Для этого наливаем в кастрюлю воду, кладем туда говядину, предварительно промыв ее. На медленном огне варим в течение часа. Доведя до кипения, убавляем огонь, добавляем постепенно часть овощей (1 очищенную луковицу и морковку).
При этом, важно снимать пену, образовавшуюся в процессе варки.
Шаг 2.
За время, пока варится мясо и готовится бульон, моем, чистим и режем овощи: морковь, картофель, лук и свеклу. Капусту моем, очищаем от испорченных листьев и мелко шинкуем.
Шаг 3.
Свежее сало мелко нарезаем и выкладываем на раскаленную сковороду. Обжариваем и после того, как сало растопится, аккуратно вытаскиваем зажаренные шкварки и обжариваем мелко нарезанный лук и протертую морковь на получившемся жире.
Шаг 4.
Зажарку из лука и морковки необходимо переложить в тарелку и приступить к подготовке свёклы.
Ее необходимо промыть, почистить, нашинковать в крупную терку и выложить получившуюся соломку на разогретую сковородку.
Добавить порезанный и очищенный томат и чуть-чуть воды. Тушим свеклу в течение 10 минут, мешая ее, чтобы не подгорела. За 2 минуты до готовности, добавьте в свеклу немного лимонного сока.
Шаг 5.
Добавляем в бульон картофель и варим в течение 10 минут. Здесь же можно добавить соль и различные специи по вкусу.
Шаг 6.
Теперь в кастрюлю опускаем овощную зажарку, свёклу и капусту. Варим еще в течение 10 минут.
Кубанский борщ появился в приграничных местах с Украиной и имеет нечто сходное с украинским вариантом. Увидев фото кубанского борща, можно заметить что, прежде всего, блюдо отличается рыжевато-огненным цветом. Т.к. настоящий рецепт с пампушками у кубанских казаков варился с сахарной, а не столовой свеклой. Это блюдо всегда готовили густым, чтобы ложка стояла, и заправляли старым соленым салом, растертым с чесноком и солью. Теперь рассмотрим классический пошаговый рецепт кубанского борща.
Ингредиенты для приготовления
Процесс приготовления кубанского борща
Правильно приготовить борщ по-кубански, как на фото, можно только сварив бульон из мяса на кости или с солониной. Конечно, сейчас рецепт с солониной мало кто готовит, потому что всегда есть возможность использовать свежее мясо. Можно взять говядину, свинину или птицу. Мясо тщательно промываем, при необходимости, кости рубим на несколько частей. Опускаем их в холодную водичку, прогреваем до кипения. Снимаем пену, варим бульон на среднем огне (приготовление займет час).
Очищаем овощи. Чтобы получился настоящий вкусный кубанский борщ, необходима исключительно борщевая (полосатая) или сахарная (белая) свекла. Трем свеклу на крупной терке, пассируем на постном масле. В процессе обжаривания добавляем томатную пасту, нарезанные помидоры, сахар и уксус.
Параллельно пассируем на сливочном маслице тертую морковь с мелко порезанным луком.
Сварить настоящий борщ, как готовили наши бабушки, без заправки с салом (затовки) просто невозможно. В ступке растираем рубленый чеснок и укроп с салом из банки, порезанным небольшими кусочками.
Тонкими дольками нарезаем картофель, шинкуем обычным способом капусту.
Теперь осталось пошагово собрать блюдо, добавляя в кипящий бульон все компоненты для приготовления рецепта.
Сначала закладываем картошку, потом заправку и жареные овощи. Когда картофель сварится, добавляем капусту, зелень и специи по вкусу. Приготовленное по данному пошаговому рецепту блюдо перед подачей настаиваем под крышкой полчаса.
Подаем со сметанкой и чесночными пампушками.
Приятного всем аппетита!
Сегодня мы будем готовить настоящий кубанский борщ. Рецепт этого кулинарного шедевра завезли на Кубань казаки больше 200 лет назад. С тех пор секреты приготовления такого борща передаются из поколения в поколение. Так что мы приготовим практически точно такое же блюдо, каким пару веков назад наши далекие пра-пра-прабабушки потчевали своих благоверных.
Существуют разные вариации – кто-то готовит с фасолью, кому-то больше нравится с шампиньонами. Мы приготовим «базовый» вариант, а каждый может его разнообразить по-своему. А сам рецепт ароматного наваристого кубанского борща – это тайна покруче секрета кока-колы!
Продукты для борща
Варить будем пятилитровую кастрюлю борща. Зальем в нее примерно три литра воды. На это количество жидкости нам понадобятся следующие ингредиенты (смотрим на фото).
Итак, берем следующие продукты:
- Мясо – 0,7–1 кг. Берем домашнего петушка или говядину на кости (например, грудинку)
- Картофель – 2–3 крупные картофелины
- Свекла – обязательно берем борщевую, светлого цвета. Если есть только темная (как для винегрета) – лучше тогда не использовать ее вообще. Темная свекла – это враг настоящего кубанского борща!
- Томат – можно взять 150 г томатной пасты и развести ее водой, но мы обычно используем примерно 0,5 литра натурального томатного сока (который сами делаем из помидоров).
- Морковь – 2 шт.
- Перец болгарский – 1
- Капуста – 300–400 г
- Лук – 2 головки
- Пастернак – 1 средний корешок. А вот и первый секрет настоящего кубанского борща!
- Петрушка – 1 средний корень. Сразу же и второй секрет. Эти корни придадут борщу глубокий изысканный вкус и яркий аромат.
- Сельдерей – 1 небольшой кусочек, это по желанию, на любителя.
- Зелень – любую, какая больше нравится
- Зеленый лук – больше для красоты
Процесс приготовления кубанского борща
Итак, переходим непосредственно к готовке. Сначала готовим бульон. Варим все мясо сразу, примерно в течение часа.
Пока мясо варится, чистим и моем овощи. И затем начинаем постепенно добавлять овощи в кастрюлю. Первым у нас туда отправляется корень петрушки, затем – ее хвостики.
Следом в кастрюлю отправляется одна целая картофелина. Обязательно целая, она нам позже понадобится.
Свеклу, морковь, пастернак, перец и сельдерей (по желанию) натираем на терке.
На сковороде разогреваем растительное масло и отправляем на нее последовательно мелко порезанный лук, затем морковь и перец.
Натертая свекла, пастернак, сельдерей и немного моркови отправляется в кастрюлю.
В кастрюлю кладем и мелко нарезанный картофель.
В хорошо прожаренную зажарку на сковородке добавляем томат. Ждем, пока он выкипит наполовину. Теперь вылавливаем из кастрюли целую картофелину, кладем ее в сковородку к зажарке, затем толчем и хорошо все перемешиваем.
Жарим зажарку еще примерно 5 минут. Все, она готова, можно выключать.
Готовая зажарка высыпается в бульон.
Шинкуем капусту, добавляем в уже почти готовый борщ.
Отправляем туда же мелко порубленную зелень.
Теперь накрываем кастрюлю крышкой и даем получившемуся кубанскому борщу хорошо настояться.
Все, наш домашний кулинарный шедевр готов! Не забудьте заправить его сметаной, и ваш мужчина будет благодарен вам до невозможности!
Борщ кубанский - очень сытное и ароматное блюдо. Его основной особенностью является отсутствие единого рецепта. Каждая хозяйка варит его по-своему. Основой для приготовления этого аппетитного первого блюда является мясной или овощной бульон. Иногда в него добавляют шпик, яйца, фасоль и даже горох.
Вариант с болгарским перцем
По данной технологии можно сравнительно быстро сварить насыщенный кубанский борщ. Рецепт этого блюда настолько прост, что с ним без проблем справится любая неопытная хозяйка. Чтобы вовремя накормить свою семью сытным обедом заранее запаситесь всеми необходимыми компонентами. Вам потребуется:
- Четыреста граммов белокочанной капусты.
- Пара картофелин и столько же свеклы.
- Триста граммов постной свинины.
- По две морковки и луковицы.
- Пара болгарских перцев и спелых томатов.
Чтобы приготовить сытный и ароматный кубанский борщ, фото которого будет представлено чуть позже, следует дополнительно запастись солью, специями и свежей зеленью.
Описание процесса
Прежде всего нужно заняться приготовлением бульона. Заранее вымытую свинину укладывают в кастрюлю, заливают тремя литрами фильтрованной воды, отправляют на плиту, доводят до кипения и снимают появившуюся пену. Когда мясо полностью сварится, его вынимают из бульона и нарезают небольшими кусками. Саму жидкость процеживают, сливают обратно в кастрюлю и возвращают на огонь.
Пока бульон закипает, можно заняться овощами. Их моют, чистят и измельчают. Лук нарезают полукольцами, морковь, свеклу и болгарский перец - тоненькой соломкой. После этого овощи поочередно выкладывают на раскаленную сковородку, смазанную постным маслом. Первым обжаривают лук. Когда он станет прозрачным, к нему добавляют морковку, а спустя пару минут - сладкий перец и свеклу. В сковородку с обжарившимися овощами помещают очищенные от кожицы и порезанные дольками помидоры. Все хорошенько перемешивают и тушат на медленном огне в течение десяти минут.
Тем временем в кипящий бульон опускают предварительно почищенный и порезанный картофель. Когда он полностью сварится, в кастрюлю добавляют обжаренные овощи и тонко нашинкованную капусту. Спустя пару минут в готовый борщ кубанский отправляют свинину, доводят его до кипения и снимают с огня. Перед подачей к столу его разливают по тарелкам и посыпают рубленой зеленью.
Вариант с квашеной капустой
Это блюдо не перепутаешь ни с одним другим. Оно имеет особенный вкус и аромат. Поскольку приготовление кубанского борща занимает определенное количество времени, нужно заранее позаботиться обо всех необходимых ингредиентах. В данной ситуации у вас на кухне должны найтись:
- Полтора килограмма мяса на кости.
- Четверть кочана свежей капусты.
- Свекла.
- Двести граммов квашеной капусты.
- Три картофелины.
- По одной морковке и луковице.
- Небольшой кабачок.
- Три дольки чеснока.
- Три столовые ложки томатной пасты.
Дополнительно у вас под рукой должно быть постное масло, соль, специи и свежая зелень. Благодаря присутствию этих ингредиентов у вас получится очень ароматный борщ кубанский.
Рецепт приготовления
Тщательно вымытое мясо выкладывают в кастрюлю, заливают водой и отправляют на плиту. Оно будет вариться около полутора часов.
Чтобы не терять времени, пока можно заняться овощами. Их моют, чистят и измельчают. Лук нарезают полукольцами, свеклу - брусочками, морковь - кубиками. Подготовленные таким методом овощи поочередно выкладывают на сковороду. Первыми обжаривают лук и морковь, а затем свеклу. Пассированные овощи помещают в кастрюлю с кипящим бульоном. Примерно через пять минут туда же добавляют предварительно порезанную и слегка обжаренную белокочанную капусту. Все это продолжают варить на медленном огне.
За десять минут до готовности в будущий борщ кубанский отправляют порезанную картошку и квашеную капусту. Практически сразу после этого в кастрюлю бросают натертый кабачок, соль, специи и томатную пасту. Затем блюдо настаивают в течение четверти часа, разливают по тарелкам, заправляют чесноком и сметаной, посыпают зеленью и подают к обеденному столу.
Вариант с фасолью
По данному рецепту получается очень сытный и ароматный борщ. Поскольку в состав этого блюда входят не совсем стандартные продукты, постарайтесь заранее сходить в магазин и приобрести все необходимое. В нужный момент в вашем распоряжении должно найтись:
- Полкило мяса.
- Стакан белой фасоли.
- По одной морковке и свекле.
- Пара болгарских перцев и луковиц.
- Горсть чернослива.
- Четыре спелых помидора.
- Столовая ложка хмели-сунели.
- Четыре дольки чеснока.
- Половина вилка свежей капусты.
Чтобы у вас получился ароматный насыщенный кубанский борщ, рецепт с фото которого можно увидеть чуть ниже, нужно дополнительно запастись солью, зеленью и постным маслом.
Последовательность действий
Начинать процесс нужно с приготовления бульона. Для этого в кастрюлю помещают вымытое мясо, заливают его водой, доводят до кипения, убирают пену и варят на умеренном огне в течение получаса. Затем туда добавляют заранее замоченную фасоль и готовят еще тридцать минут.
По истечении данного времени в кастрюлю с бульоном опускают целую почищенную свеклу и луковицу. Пока они будут вариться, можно обжарить тертую морковку и тонко нашинкованный перец. Через пятнадцать минут из бульона извлекают сваренную свеклу, режут ее соломкой и помещают в сковороду с морковью и сладким перцем. Туда же добавляют кусочки свежих помидоров, соль и специи. Все хорошенько перемешивают и тушат около семи минут на медленном огне.
В кастрюлю с бульоном добавляют порезанный чернослив и целые дольки чеснока. Через четверть часа туда же отправляют обжаренные овощи, а спустя пять минут - шинкованную капусту. Перед подачей на стол борщ посыпают рубленой зеленью петрушки, кинзы или укропа.
Вариант с салом
Борщ кубанский, сваренный по данному рецепту, отличается насыщенный красным цветом и слегка кисловатым вкусом. Для его приготовления вам понадобится:
- Полкило суповых костей.
- Двести граммов свеклы.
- По одной морковке и луковице.
- Сто граммов спелых помидоров.
- Пять картофелин.
- Двести граммов белокочанной капусты.
- Пара долек чеснока.
- Пара столовых ложек томатной пасты.
- Четверть пачки сливочного масла.
- Сто граммов сала.
Кроме всего прочего, у вас под рукой должно быть немного уксуса, сметаны, постного масла и зелени.
Пошаговая технология
Помытые суповые кости заливают водой, отправляют на плиту и варят около часа. Пока готовится бульон, можно уделить внимание овощам. Их моют, чистят и измельчают. Свеклу и морковь натирают на средней терке. Лук нарезают полукольцами, помидоры - кубиками, а капусту шинкуют тоненькой соломкой.
В сковородку с раскаленным постным маслом отправляют свеклу и немного столового уксуса. Через пару минут туда же добавляют измельченные помидоры и чуть-чуть сахарного песка. В отдельной сковородке растапливают сливочное масло и обжаривают лук с морковью.
В специальной ступке соединяют обыкновенное свиное сало, чеснок, соль и укроп. Все это хорошенько растирают и убирают в сторонку. В кастрюлю с кипящим бульоном выкладывают порезанный картофель. Спустя семь минут туда же добавляют заготовку из сала, обжаренную свеклу и луково-морковную смесь. Когда картофель станет достаточно мягким, в кастрюлю с борщом помещают нашинкованную капусту и мелко нарезанный перец. Все это доводят до кипения и убирают с плиты. Через полчаса настоявшийся кубанский борщ разливают по тарелкам, посыпают зеленью, заправляют сметаной и подают к столу.
Суп из свеклы, капусты и моркови может быть самым разным. Традиционным считается украинский борщ, но во многих регионах его готовят по особым рецептам. Внимания гурманов заслуживает кубанский борщ, который делают со шкварками - то есть с обжаренным на сковороде свиным салом. Это придает привычному блюду новый вкус, делает его еще более сытным.
Особенности приготовления
Кубанский борщ часто делают не из яркой салатной свеклы, а из полосатой или светлой, которую многие считают кормовой. На Кубани ее называют борщевой, а яркую здесь именуют винегретной. Светлая свекла не имеет сильно выраженного свекольного вкуса, она менее сладкая. С ней трудно приготовить суп, отличающийся характерным красным цветом. Без соблюдения технологии варки борща это вообще невозможно. Прежде чем приступать к варке кубанского борща, не помешает изучить тонкости его приготовления.
- Свеклу в борщ следует закладывать уже готовой, не более чем за 10 минут до его снятия с плиты. За это время она не успеет обесцветиться. Чаще всего свеклу обжаривают в масле или тушат. Запекать или отваривать свеклу для кубанского борща не принято, так как блюдо все равно не подойдет для диетического питания.
- Если при приготовлении свеклы к ней добавить уксус или лимонный сок, она лучше сохранит свой цвет, суп с ней будет более ярким.
- Внешний вид готового блюда будет зависеть и от того, насколько удачным у вас получится бульон. Если при его закипании не снимать выступающую на поверхности пену, варить его на сильном огне под крышкой, а после не процедить, он окажется мутным. Аппетитного борща на таком бульоне не сварить.
- Продукты для кубанского борща следует нарезать не слишком крупно, капусту шинковать аккуратно. Тогда он будет выглядеть эстетично и соблазнительно.
- Сало используют свежее (не соленое). Перед добавлением в борщ его обжаривают на сухой сковороде. Шкварки добавляют в суп за 5 минут до его готовности. На вытопившемся из сала жире можно обжаривать овощи для заправки.
- Варят кубанский борщ на мясном бульоне. Помимо основных ингредиентов в него часто добавляют фасоль и болгарский перец, несколько реже - грибы.
Подавать кубанский борщ принято так же, как и традиционный, - с чесночными гренками или пампушками. Перед подачей к столу его заправляют сметаной.
Кубанский борщ с говядиной
- говядина на косточке - 0,7 кг;
- вода - 3,5 л;
- свиное сало (несоленое) - 80 г;
- капуста белокочанная - 0,35 кг;
- свекла - 0,4 кг;
- репчатый лук - 150 г;
- морковь - 0,2 кг;
- картофель - 0,5 кг;
- помидоры - 0,3 кг;
- лимонный сок - 20 мл;
- соль, перец, лавровый лист - по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте говядину, залейте водой. На среднем огне доведите до кипения и поварите 10–15 минут, снимая пену. Убавьте интенсивность пламени, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо, пока оно не будет легко отставать от кости.
- Выньте мясо из бульона и остудите, бульон процедите.
- Помойте и очистите овощи.
- Картофель нарежьте кубиками размером около полутора сантиметров.
- Свеклу и морковь нарежьте соломкой или некрупными брусочками.
- С капусты снимите верхние листья. Нашинкуйте ее небольшими кусочками.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки и нарежьте небольшими кубиками.
- Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
- Сало нарежьте небольшими кусочками, положите на сковороду. Поставьте ее на огонь.
- Когда жир из сала вытопится примерно наполовину, уберите шкварки со сковороды, но не выбрасывайте.
- Положите на сковороду лук, подрумяньте его в течение 2–3 минут.
- Добавьте морковь.
- Свеклу смешайте с лимонным соком, добавьте к овощам через 5 минут после моркови.
- Через 5 минут добавьте кусочки томатов вместе с выделившимся из них при нарезании соком. Тушите овощи под крышкой на небольшом огне, пока они все не станут мягкими.
- Вскипятите бульон, положите в него картофель и капусту, варите 10 минут.
- Мясо, отделив от костей, нарежьте небольшими кубиками, положите в суп.
- Через 10 минут добавьте заправку.
- Через 5 минут положите в суп специи, шкварки. Подсолите блюдо по вкусу.
- Через 3–5 минут снимите кастрюлю с огня.
Пусть вас не смущает тот факт, что борща по этому рецепту получается достаточно много. Его не обязательно съедать сразу - на следующий день он станет еще вкуснее.
Кубанский борщ со свининой
- свиные ребра - 0,3 кг;
- свежее свиное сало - 30 г;
- картофель - 0,3 кг;
- свекла - 0,2 кг;
- морковь - 100 г;
- репчатый лук - 100 г;
- помидоры - 0,2 кг;
- капуста белокочанная - 0,2 кг;
- вода - 2 л;
- соль, перец, свежая зелень - по вкусу.
Способ приготовления:
- Из свиных ребер сварите бульон, процедите.
- Овощи очистите и помойте.
- Картофель нарежьте брусками средней величины.
- Капусту мелко нашинкуйте.
- Морковь и свеклу порежьте тонкой соломкой или крупно натрите.
- Лук очистите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Помидоры, обдав кипятком, очистите и с помощью блендера превратите в пюре. Обойтись можно и без кухонной техники, протерев овощи через сито.
- Сало мелко порежьте и обжарьте на сковороде, переложите шкварки в тарелку.
- На выделившемся жире пожарьте лук и морковь.
- Когда овощи приобретут золотистый оттенок, добавьте к ним свеклу. Через 5 минут залейте овощи томатным пюре.
- Тушите овощи, пока свекла не станет мягкой.
- Вскипятите бульон, опустите в него капусту и картошку.
- Спустя 15 минут добавьте овощи со сковороды.
- Через 5 минут подсолите и приправьте блюдо, добавьте мелко порубленную зелень и шкварки. Дождитесь, когда борщ закипит, поварите его 2–3 минуты и снимите с огня.
В борщ, приготовленный по данному рецепту, можно добавить полстакана фасоли. Ее нужно отварить отдельно или использовать консервированную.
Кубанский борщ с томатной пастой и сладким перцем
- картофель - 0,5 кг;
- белокочанная капуста - 0,2 кг;
- свекла - 0,25 кг;
- морковь - 100 г;
- репчатый лук - 100 г;
- зеленый лук (не обязательно) - 50 г;
- сладкий перец - 0,2 кг;
- томатная паста - 40 мл;
- сало - 50 г;
- мясной или куриный бульон - 2 л;
- соль, специи - по вкусу.
Способ приготовления:
- Нашинкуйте капусту.
- Тонкими четвертинками колец порежьте лук и болгарский перец.
- Картофель нарежьте некрупными брусочками.
- Морковь и свеклу измельчите на крупной терке или терке для корейских салатов.
- Порежьте сало кусочками, вытопите на сковороде.
- Уберите шкварки, на их место положите лук, морковь и свеклу. Пассеруйте их 5 минут.
- Добавьте томатную пасту. Продолжайте пассеровать овощи, пока томат не приобретет оранжевый оттенок.