Сегодня какао является основой для излюбленного напитка взрослых и детей, поскольку не только отличается шоколадным вкусом, но и обладает питательным составом. Именно какао-бобы выступают натуральными источниками гормона радости и помогают преобразить любую выпечку или кондитерское изделие. А поскольку рынок данного продукта необыкновенно разнообразен, многие хозяйки интересуются, как выбирать какао, а также как его хранить.
Сорта какао бобов: Как правильно выбирать и хранить
Как правильно выбирать какао
На полках супермаркетов присутствуют разные сорта и виды какао. Какое выбрать? Для начала следует учесть, что любой производитель предлагает либо порошок какао, либо так называемый какао-напиток. В первом случае речь идёт о продукте, который нужно будет сварить. Что же касается напитка, то какао в нём достаточно развести горячей водой или тёплым молоком.
- Какао-напиток должен состоять не только из бобов, но и из должной доли лецитина. Этот компонент помогает уберечь покупателя от осадка на дне бокала. В хорошем какао-напитке массовая доля жира всегда больше 15%, поскольку в составе имеется масло какао. Смесь отличается мелким помолом, но не превращается на пальцах в пыль. Дополнительными добавками в продукте могут быть ванилин, корица, кофе, разные сорта орехов. Однако на языке не должны чувствоваться какие-либо твёрдые частицы.
Попробуйте этот органический какао-порошок здесь
Покупая какао-порошок, оценивайте герметичность упаковки, степень измельчения бобов и внешний вид. Продукт не должен состоять из комочков или отталкивать неприятным запахом с привкусом. Хороший порошок какао всегда имеет шоколадный цвет и такой же ярко выраженный аромат.
Чтобы понять, как выбирать какао, научитесь присматриваться к упаковкам. Желательно, чтобы дерево какао не обрабатывалось химическими веществами во время роста. Определить это поможет надпись «Органическое» на банке или коробке.
Также лучше отказаться от выбора алкализованного порошка какао, которое обрабатывалось щелочами для лучшего цвета и запаха. Если на этикетке есть указание «RAW», это значит, что продукт относится к группе живых, то есть не подвергался нагревания в ходе производства.
Какие страны производители какао
Изначально родиной ароматных деревьев являлись лишь тропики на территории Амазонки. Сегодня рынок какао бобов вырос в десятки раз, поэтому почти все тропические страны стараются наладить масштабный экспорт данного продукта.
Всего около 45 государств разрабатывают так называемое чёрное золото, однако лишь 8 из них контролируют до 90% мирового производства какао. В список этих стран входит Кот-д´Ивуар, Индонезия, Бразилия, Гана, Малайзия, Эквадор, Нигерия, Венесуэла. К наиболее элитным и крупным плантациям принято относить территории Южной Америки. А вот Африка отличается организацией именно небольших компаний по производству какао.
Страны-производители какао предлагают на экспорт совершенно различные продукты по вкусовым качествам.
Так, в Кот-д´Ивуаре самое традиционное какао со сладким вкусом и нежной кислинкой. Такой вариант подойдёт любителям молочных напитков. А вот в Гане тёртый продукт из бобов отличается горьковатой нотой и выраженным кисловатым послевкусием, поэтому нравится создателям тёмного шоколада.
Сбор урожая какао в Кот-д`Ивуаре
Какао из Бразилии приходится по вкусу любителям орехов, ведь в нём чувствуются оттенки грильяжа. Очень терпкий продукт, схожий с изюмом, получают в Доминикане и Эквадоре. А на Мадагаскаре делают пряное какао с карамельными нотками.
Кроме разного вкуса отличить какао можно ещё и по цветовой гамме. В Гане и Камеруне этот продукт выходит красноватым, в Индонезии – бежево-серым, а в Кот-д´Ивуаре – серо-коричневым.
Лучшие сорта какао бобов
Всем известно, что продукт какао получают из бобов, являющихся семенами одноимённого дерева. Это многолетнее растение имеет несколько разновидностей, отличающихся качеством своих плодов.
Так, лучшие какао бобы получают с деревьев «Криолло», растущих на Цейлоне, Яве, в Тринидаде. Это очень редкий сорт, который образует лишь 5% на рынке производства какао и отличается мягким вкусом бобов без горечи.
Более урожайной культурой является вид «Форастеро», но при этом бобы получаются среднего качества с минимальным ароматом. Такие деревья выращивают в Гане, Томе, Байе, Аккре. Гибридный сорт называется «Тринитарио» и обладает сильным запахом.
Лучшие какао бобы – это те, которые отвечают массе требований и подходят для производства шоколада. Семена должны быть зрелыми, отличаться однородным тёмно-коричневым оттенков, не быть закоптелыми. Естественно, на них не должно быть признаков разрушения насекомыми.
Условия и сроки хранения какао бобов и порошка
Хранение какао бобов требует соблюдения многих условий, ведь иначе перемолоть продукцию в порошок не получится. Держат семена в больших новых мешках, которые ставят в светлом помещении. Территория должна хорошо проветриваться и убираться.
Попробуйте этот обжаренный какао высшего сорта здесь
В случае с какао хранение подразумевает низкую температуру и влажность до 80%. Если какао бобы держат без тары, влажность должна быть не больше 65%.
В случае напитка или порошка какао хранение подразумевает меньшие усилия. Для начала нужно позаботиться о герметичной ёмкости, которые будет плотно закрываться. Уголок с банкой не должен быть влажным, потому что в какао могут завестись насекомые, падкие также на муку и крупы. Также этот продукт имеет свойство покрываться плесенью.
Условия и сроки хранения какао порошка всегда написаны на упаковке.
Некоторые хозяйки, купив какао, хранение упаковки предполагают в холодильнике. Это не совсем верно по двум причинам. Во-первых, в холодильной камере могут присутствовать продукты, перебивающие истинный аромат какао. Во-вторых, порошок может собраться в липкие комки, из которых не получится сделать однородный напиток.
Чаще всего производитель советует не держать продукт в металлической банке больше года. При этом температура должна быть в диапазоне +18/- 3 °С, а влажность – 75%. В случае хранения в другой посуде срок продукта уменьшается на 6 месяцев.
На заметку!
Ознакомьтесь с лучшими рецептами из какао на нашем сайте
здесь>>
Полезное видео о какао
Попробуйте настоящие продукты какао о лучших мировых производителей!
Какао - один из любимейших напитков детей и взрослых. Однако многие задаются вопросом - полезный ли это продукт, и как выбрать наиболее качественный вариант, если уж вы любитель такого напитка.
Фото: Какао - бобы, порошок и напиток из какао
Натуральный какао. Описание
Для справки напомним, что растение, из которого получается какао, растет в Кот-ди-Вуаре, Гане, Индонезии, Нигерии, Бразилии, Эквадоре и других странах, где климат тропический. Хорошо известные страны производства являются Мадагаскар, Малайзия, Мексика, некоторые острова Карибского бассейна. Порошок какао делают из плодов дерева Theobroma Cacao, именуемых какао-бобами. Само дерево может достигать 12 метров высоты. Плоды вырастают до 30 см длиною и приобретают от коричневато-жёлтого до фиолетового цветов. Содержат 20-40 бобов. Отсюда и происходит название напитка. Семена какао в своем составе имеют жиры, белки, целлюлозу и другие элементы.
Какао продукты
Какао бобы - съедобные бобы, семена дерева какао, используются в кулинарии, косметологии и медицине
Какао тертое - другое название какао масса, получается путем перетирания какао-бобов. Используется для изготовления кондитерских изделий. Является основным компонентом высококачественного шоколада.
Какао масло - выжимается из какао тертого. Обладает рядом полезных свойств. На сегодняшний день активно используется в косметологии, в особенности для волос и кожи, в медицине - для лечения астмы, бронхита, и в кулинарии - для изготовления шоколадных шедевров.
Какао-порошок светлый, он же натуральный - получается путем перетирания какао-продуктов (бобы, жмых, какао тертое)
Какао-порошок темный, он же алкализированный - это какао-порошок, который проходит дополнительно процесс алкализации. После такой обработки аромат какао более насыщенный, а цвет темнее. Прекрасно подходит для бисквитного, песочного и других видов теста.
Как выбрать какао?
На полках магазинов в наше время находится огромное количество разнообразных видов и сортов какао. Но каким же образом можно выбрать действительно хороший и вкусный напиток? Главное, необходимо определиться, какой из двух существующих видов продукта вас интересует:
- какао-порошок, который перед употреблением нужно варить;
- какао-порошок, для употребления которого просто нужно развести молоком либо водой.
Итак, какао-порошок - это порошкообразная масса. Изготавливается она из плодов какао деревьев, которые высушиваются и перемалываются. В таком порошке сохранено много важных элементов, благодаря которым какао считается не только вкусным, но и полезным продуктом. Этот продукт способствует торможению процесса старения организма, дает защиту от некоторых болезней, насыщает витаминами.
Чтобы оценить качество порошка , обязательно проверяются:
- упаковка;
- внешний вид;
- аромат;
- степень измельчения;
- вкус.
Не допускаются такие изъяны, как:
- отсутствие вкуса или посторонние вкусовые ощущения (горечь, например);
- специфические запахи;
- наличие комочков.
Также внимательно прочитайте, какова в продукте общая доля жира. Она не должна быть менее 10%. Если это так, значит, в составе присутствует масло какао. Порошок, если он качественный обязательно имеет мелкий помол. При растирании порошка между пальцами он должен остаться на коже, а не превратиться в пыль. Наличие крупинок не означает плохого качества - попробуйте его на вкус, и если нет посторонних неприятных привкусов, то с продуктом все хорошо.
Не забывайте правильно хранить продукт - обязательно в посуде, закрывающейся герметично. Можно добавить туда ванильную палочку для более оригинального сладкого аромата.
Сорта какао
Выделяют 3 основных сорта какао:
- Criollo - какао высокого качества и высокой цены, берет свое начало в Мексике и Центральной Америке. Особенно трудно выращивать, так как они чрезвычайно уязвимы для различных экологических угроз. Бобы имеют от белого до бледно-розового цвет, а их вкус описывается как тонкий, но сложный, с низким уровнем аромата классического шоколада. Считается «князем» среди сортов какао. Чаще всего его смешивают с другими сортами какао для изготовления дорогостоящего шоколада.
- Forastero - культивируется в Африке, Эквадоре и Бразилии. Составляет до 80% мирового производства какао. Он более выносливый и менее восприимчивый к болезням. Имеет имеет пурпурного цвета бобы и в основном используется, чтобы дать шоколаду его насыщенный аромат.
- Trinitario - представляет собой естественный гибрид в результате перекрестного опыления Criollo и Forastero. Легенда рассказывает, что он впервые появился на острове Тринидад, после того, как ураган почти полностью уничтожили посевы Криольского сорта какао в 1727 году. Качество продукта колеблется между средним и превосходит.
Цвет какао
Нужно сказать, что какао-порошок - прекрасный краситель. Благодаря чему он нашел широкое применение в выпечке. Он применяется в качестве ароматической и красящей добавки для глазури, кремов и коржей. Качественный какао-продукт имеет коричневый цвет. Наряду с этим достаточно важным моментом является шоколадный запах, который пробуждает желание испробовать чашку этого невероятного напитка.
При покупке порошка особое внимание необходимо обратить на его структуру. В частности, не должно быть никаких комков. Их наличие говорит о том, что данный продукт хранился неправильно. Либо у него заканчивается срок годности.
Калорийность какао
В составе какао порошка содержится от 374 ккал на 100 г и зависит от наличии жиров (от 10% до 22 %). А вот, например, калорий в приготовленном какао-напитке всего 69 ккал.
Полезные свойства какао
- Несмотря на то, что какао - продукт весьма полезный, во время беременности его употреблять все же не рекомендуется, так как помимо аллергенности, он еще и препятствует усваиванию кальция организмом. А ведь кальций - очень важный элемент, необходимый для того чтобы внутриутробное развитие ребенка проходило правильно. И его нехватка может сильно повредить здоровью как будущего малыша, так и его мамы.
- Какао оказывает благотворное влияние на здоровье сердечно-сосудистой, а также помогает в предотвращении образования смертельных тромбов, которые могут привести к инсульту или сердечной недостаточности. Активно используется при атеросклерозе, тромбозе и более серьезных сердечно-сосудистых заболеваниях.
- Потребление какао показало антидепрессантеный эффект на некоторые физиологические процессы. Напиток на основе какао улучшает настроение, борется с депрессией, снимает психологическое напряжение.
- Научные исследования показали, что потребление шелухи какао оказывает терапевтический эффект при лечении хронических запоров и при функциональных заболеваниях кишечника.
- Какао-бобы содержат ксантин и теофиллин, которые помогают расслабить бронхиальные спазмы и открыть суженные бронхи. Такой процесс облегчает потоку воздуха попасть в легкие при астме и бронхите.
- Какао показал положительный эффект в ингибировании роста раковых клеток. Исследования предоставили доказательства в отношении химиопрофилактики. Целебные эффекты оказались чрезвычайно ценными при лечении различных типов рака, включая рак толстой кишки и рака предстательной железы.
- Порошок какао является эффективным в поддержании хорошего здоровья кожи. Результаты исследований показывают, что потребление флавонолов, которыми насыщенный какао, помогает в уменьшении влияния УФ излучений, тем самым снижает шероховатости кожи, улучшает ее цвет, повышает упругость и эластичность.
Какао при давлении
Какао богатое на флавоноиды, которые способствуют снижению артериального давления и улучшению эластичности кровеносных сосудов. Исследования, проведенные на эту тему показали положительные изменения систолического и диастолического артериального давления, вследствие потребления какао-продуктов. Эти благоприятные изменения связаны с наличием антиоксидантов, которые стимулируют выработку оксида азота для сохранения расслабленности кровеносных сосудов.
Что касательно антиоксидантного свойства. Научные исследования показали, что это свойство какао выше в 3 раза в сравнение с черным и зеленым чаем, и даже красным вином. Антиоксиданты помогают нейтрализовать кислород на основе свободных радикалов, которые присутствуют в организме. В дополнение к этому, какао изобилует фенольные фитохимические соединения и обладает большим количеством флавоноидов. Ученые предположили, что флавоноиды в составе порошка благотворно действуют для работы мозговых клеток. Эти нейропротективные преимущества положительно влияют на процесс обучения и памяти. В дополнение, полученные данные от экспертов указывают на то, что потребление какао-продуктов усиливает приток крови к мозгу, а также имеет терапевтическое воздействие при заболеваниях сосудов.
Какао при диабете
Имеет гипогликемическое и гипохолестеролемическое воздействие на глюкозу и уровень холестерина в крови человека. Диета, содержащая такой продукт, также показывает снижение уровня триглицеридов, холестерина ЛПНП, уровня глюкозы, а также продемонстрировано заметный рост уровня здорового холестерина ЛПВП в испытуемых. Исследование подтверждают, что какао оказывает защитную антиоксидантную активность при лечении долгосрочных диабетических осложнений, таких как диабетическая нефротоксичности. Нефротоксичность играет ключевую роль при сахарном диабете, и это главная причина тяжелой почечной болезни. Свободные радикалы усугубляют эти диабетических осложнений путем содействия окислительных стрессов, что приводит к клеточному и тканевому ущербу. Результаты другого исследования показывают, что потребление какао с высоким содержание флавонолов, демонстрирует терапевтический потенциал в улучшении сосудистой функции диабетиков на различные препараты.
Какао для похудения
Какао в отличие от шоколада на фигуру абсолютно не влияет, поэтому желающим похудеть от него отказываться не нужно. Его можно употреблять с сахаром и без. Кроме того, если в шоколадной плитке на сто грамм приходится двадцать грамм насыщенных жиров, то одна кружка какао содержит всего три десятых грамма жира. При этом невозможно злоупотребление этим напитком, так как он очень энергоемкий и дает ощущение быстрого насыщения.
Ряд исследований показал, потенциальные выгоды какао для предотвращения высокого содержания жиров, которые вызывают ожирение. Употребление какао помогает в модуляции липидного обмена и снижения синтеза жирных кислот. Он также продемонстрировал улучшение термогенез, механизм производства тепла в белой жировой ткани и печени. При интенсивных физических нагрузках и серьезной умственной активности обязательно введите в рацион какао-напиток.
Как варить какао?
Для приготовления нужно смешать в воде какао, молоко и сахар, затем довести эту смесь до кипения. Во время заваривания нужно обратить внимание на осадок. Если какао качественное, то никакого осадка быть не должно. Готовая смесь (если идет речь о какао-напитке) специального приготовления какого-либо не требует. Она очень быстро, фактически за несколько мгновений, заваривается. В составе такого легкорастворимого какао непременно должен присутствовать лецитин для предотвращения осадка на дне.
Какао является энергетическим напитком. Поэтому пить его лучше всего поутру. Этот напиток хорошо сочетается со сливками и молоком. С ним можно употреблять сухофрукты и мед, бисквиты и несладкое печенье. Для того чтобы получить заряд энергии - пейте какао по утрам. А холодным зимним вечером ароматный горячий напиток непременно поднимет ваше настроение и снимет усталость. Однако не нужно пить его на ночь, так как вы рискуете получить бессонницу.
Рецепты с какао
Торт с какао
Ингредиенты:
- 2 стакана пшеничной муки
- 2 куриных яйца
- 2 стакана сахара
- 1,5 ч.л. разрыхлителя
- 1,5 ч.л. соды
- 100 г какао темного
- 200 мл молока
- 100 мл растительного масла
- 200 мл воды
Приготовление:
- В миске смешать просеянную муку с сахаром, какао, содой и разрыхлителем. Все тщательно перемешать.
- В другой миске яйца взбить миксером, добавить молоко и растительное масло.
- Полученные смеси соединить, перемешать до однородной массы.
- Влить кипяток в тесто, размешать и сразу же влить в предварительно смазанную форму для выпечки. Выпекать 15-20 минут при 180 градусах.
- Бисквит разрезать на 3 части и смазать любым кремом. Например, подойдет крем на основе сметаны и какао порошка.
Сладкая колбаса с какао
Ингредиенты:
- 200 г (пачка) сливочного масла
- 100 г орехов
- 500 г печенья
- 2 ст.л. какао порошка
- 100 мл молока
- 100 г сахара
Приготовление:
- Печенье раскрошить руками на мелкие кусочки.
- Какао порошок смешать с сахаром, масло нарезать на одинаковые кусочки.
- Масло поместить в сотейник, растопить, добавить молоко и какао с сахаром. Постоянно перемешивать и варить 5-7 минут пока сахар полностью не растворится. Снять с огня и остудить.
- Соединить орехи, измельченное печенье и приготовленный шоколад.
- Завернуть в пищевую пленку и сформировать колбаску. Убрать в холодильных на 5-6 часов.
Рецепт домашнего какао
Ингредиенты:
- 2 ч.л. какао
- 50 мл воды
- 500 мл молока
- 2 ч.л. сахара
Приготовление:
- Какао залить кипятком, размешать и перелить в сотейник.
- Добавить сахар и молоко. Довести до кипения и снять с огня.
- Для вкуса можно добавить во время варки палочку корицы, натертый мускатный орех, 2 бутона гвоздики или ваниль
Быстрый рецепт кекса с какао
Ингредиенты:
- 5 ст.л. муки
- 4 ст.л. сахара
- 3 ст.л. молока
- 2 ст.л. какао
- 1 куриное яйцо
- ½ ч.л. растительного масла
- 3 ст.л. тертого шоколада
Приготовление:
- В кружку добавить сухие ингредиенты и тщательно смешать.
- Добавить яйцо и снова перемешать.
- Влить молоко и масло, добавить натертый шоколад и пряности по вкусу (например, щепотку молотой корицы). Перемешать до однородной массы.
- Поставить кружку в микроволновую печь на 3 минуты при 1000 Ватт.
- Готовый кекс украсить сахарной пудрой или тертым белым шоколадом.
Желаем вам удачных покупок!
Какао-масло – ценное и ароматное масло, которое относят к так называемым «тропическим маслам»
Кроме какао-масла, сюда относят кокосовое масло и, конечно, всем известное пальмовое масло.
Многих сбивает с толку тот факт, что, казалось бы, идентичные по происхождению или по своей сути масла, имеют совершенно разную репутацию: масло какао и кокоса обожают зожники, а вот пальмовое (гораздо более широко распространённое и дешёвое), резко критикуется. Я пообщалась с представителями компании, поставляющей на рынок Украины один из лучших сортов какао-масла и выяснила много интересного. Оказалось, не всякий шоколад вызывает аллергию и не после всякой обработки какао-масло настолько полезно.
Вначале сделаю краткий экскурс в мир двух самых популярных тропических масел, а затем расскажу то, что я узнала о производстве самого любимого лакомства на планете – шоколада!
Почему какао-масло лучше пальмового
Всё дело в составе. Какао-масло на 60% состоит из насыщенных жиров. Но это не совсем те же жиры, которые содержатся, к примеру, в говядине или сливочном масле. Во-первых, они более легкоплавкие, даже по сравнению со сливочным, а во-вторых, большая часть их приходится на долю жирных кислот, снижающих холестерин.
Все мы знаем выражение «тает во рту» – это как раз о правильном шоколаде
, приготовленном на какао-масле. Такие полезные жиры применяются в диетическом питании и при соблюдении физической нагрузки позволяют снизить вес.
Если шоколад во рту не тает – без зазрения совести выбрасывайте, так как производитель мог осуществить подмену и использовать пальмовое масло.
Главная претензия к пальмовому маслу
– сложность его усвоения и невозможность полного выведения из организма.
В этом виновата не только температура его плавления (до 54 градусов у некоторых фракций), но и сложный состав. Плоды масличной пальмы, из которой его делают, несъедобны в сыром виде. При попадании в организм пальмовое масло частично не переваривается, а остаётся липкой массой, оседающей на стенках сосудов и затрудняющей всасывание каких-либо веществ. Эта масса накапливается в виде жировых бляшек, вызывая со временем сужение и закупорку сосудов и проблемы с печенью.
Подумайте перед тем, как давать что-то покупное, что потенциально содержит такие жиры своим детям. Пальмовое масло широко применяется в промышленном производстве , особенно, в изготовлении мороженого, шоколада, тортов, пирожных, печенья, соусов, картофеля фри, чипсов и…детских смесей.
О сортах какао-бобов
Мы часто интересуемся составом кофейной смеси, из которой нам делают эспрессо (по крайней мере, так делаю я). Но мало кто спрашивает, из какого сорта бобов приготовили какао-масло и шоколад вообще.
Как и в случае с кофе, в зависимости от сорта какао-бобов, можно насладиться разными вкусо-ароматическими букетами шоколада или съесть привычный, но бедный на вкус продукт. На этой части я и остановлюсь подробнее, чтобы дать вам ту информацию, которую редко встретишь в обозримом интернете.
Какао-бобы
– это семена шоколадного дерева, из которых готовятся и какао-масло, и порошок какао.
В мире существует четыре основных вида какао-бобов, остальные сорта – производные этих четырёх видов.
Натуральные какао-бобы сейчас стали пользоваться повышенным спросом – их добавляют в целом виде в шоколад или употребляют как полезные конфетки . Вы тоже можете купить какао-бобы и использовать их в приготовлении полезных сладостей.
Forastero
Самый дешёвый и привычный по вкусу и аромату сорт – это сорт Forastero (“пришелец”). Его доля в мировом производстве - около 80%. В основном произрастает в Африке и Южной Америке. Деревья, на котором растут данные какао-бобы, самые неприхотливые, дают большой стабильный урожай, но обладают узким набором вкусовых качеств.
Nacional (Arriba)
В любом правиле есть исключения - сорт Nacional (Arriba) – это подвид шоколада Forastero, но его более всего ценят в мире и относят к группе элитного шоколада. Его доля производства в мире составляет не более 5%. Какао деревья сорта Насионале не растут нигде, кроме Юга Эквадора и Перу. Растение очень прихотливо, поэтому способность давать урожай у данного вида какао ограничена. Именно с этим связана высокая стоимость данных какао бобов. Насионале – это самый полезный сорт шоколада , обладающий самым богатым витаминно-минеральным составом. К тому же, он обладает самым сбалансированным вкусом - в нем отсутствует кислота и горечь, а неповторимость вкусовых ощущений обеспечивается благодаря особому цветочному аромату. Именно с применением этого сорта шоколада производится всемирно известный бельгийский шоколад Callebaut.
Где купить сырьё для домашнего шоколада не хуже бельгийского
Criollo
Элитный сорт какао-бобов - Criollo (“туземец”) - это древний вид какао-деревьев, произрастающий на территории Центральной и Южной Америки. Достаточно редкий сорт бобов, составляющий не более 10 % от общего количества выращенных бобов в мире. На их основе получается очень мягкий шоколад , поэтому в чистом виде Киолло используется довольно редко.
Trinitario
Гибрид двух основных сортов Forastero и Criollo, был выведен во времена, когда в связи с неблагоприятными погодными условиями был неурожай последнего. Этот сорт называется Trinitario, произрастает на о. Тринидад (Венесуэла). Этот сорт обладает положительными свойствами одного и другого вида, соединенными в одном растении (выносливость Форастеро и отличительный вкус Криолло).
Как делают какао тёртое
Промежуточный этап изготовления какао-масла – какао тёртое – коричневое, богатое маслом и какао вещество
.
Какао бобы ферментируются естественным образом и поставляются сырыми
для сохранения максимального количества полезных свойств.
Затем их минимально обжаривают и резко охлаждают для того, чтобы какао-масло не «мигрировало» в оболочку. Обжарка нужна, чтобы максимально эффективно очистить какао бобы от шелухи (какаовеллы) и устранить ненужные примеси.
С помощью специальных дробильно-сортировочных машин предварительно подготовленные бобы очищают от малополезной шкурки (какаовеллы), и дробят на фракции.
Конечный продукт абсолютно чист, обладает наивысшей концентрацией витаминов и минералов
с минимальным включением ненужных примесей (не более 0,5 %). Мелкие фракции
содержат больше какаовеллы, поэтому их используют для производства дешевого шоколада.
Отобранные крупные фракции
помещаются в шнековую машину для дробления сырья. Наряду с дроблением происходит плавление массы и она превращается в исключительно чистый продукт - какао тертое
. Процесс проходит при строго определённых параметрах – времени и температуре, а так же, постоянном помешивании. При таких условиях получается тертое какао наилучшего качества.
Какао-масло: производство
Чтобы получить качественное и полезное какао-масло , используется холодный метод прессования . Предварительно подготовленные крупные фракции какао-бобов помещаются под пресс и начинается процесс их сжатия. Благодаря увеличению температуры сырья при этом процессе какао-масло плавится и отделяется в специальную емкость. В связи с тем, что исходное сырье происходит тщательную предварительную обработку и очистку от примесей, то полученное масло не требует дополнительной очистки, рафинирования и осветления. Поэтому оно максимально полезно для человека .
Изготовление какао-порошка
Из оставшегося сырья, не перешедшего в какао-масло, изготавливают какао-порошок.
Сырье предварительно просушивают и измельчают до состояния «пыли». Таким образом, получается чистый обезжиренный какао-порошок из исключительных какао-бобов без включения примесей, какаовеллы и без излишней термообработки.
Подведём итоги.
Как оказалось, совершенно несложно в домашних условиях делать высококачественный полезный шоколад. Нужно лишь купить необходимые ингредиенты (какао-масло, какао-порошок), подогреть и смешать.
Я уже слышу ваши возражения относительно цены такого продукта и аллергии на него. Но вы должны знать, что именно с плохой очисткой от примесей и условиями хранения и транспортировки (контакты с тропическими насекомыми) связывают аллергенность дешёвого шоколада .
Недорогая плитка шоколада в супермаркете, которую вы покупаете, скорее всего, содержит какао-масло в минимальном количестве, зато напичкана пальмовым маслом и, возможно, включает остатки насекомых (привет, аллергия!). Не говоря о более знакомых нам добавках – красителях, ароматизаторах, а так же, колоссальной потере своих полезных свойств.
К сожалению, цена не всегда демонстрирует качество – можно купить шоколад низкого качества в шикарной упаковке и по высокой цене.
Делайте выбор с умом, возможно, вы остановитесь на таком же варианте, как я – хороший домашний шоколад изредка, а не дешёвый магазинный в больших количествах.
Материал для статьи предоставлен магазином zapodarkom.com.ua
Сертифицированный велнес коуч, помогаю наладить все аспекты здорового образа жизни! Выше нос, всё получится!
Привычное с детства какао совсем не так просто, как кажется. В нем содержится масса полезных микроэлементов: растительный белок, углеводы, жиры, органические кислоты, насыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, крахмал, сахара, витамины В1, B2, РР, Е; бета-каротин, фолиевую кислоту; минералы: фтор, марганец, молибден, медь, цинк, железо, сера, хлор, фосфор, калий, магний, кальций.
В 100 г какао - 200-400 ккал. Оно способно улучшить работу мозга, защитить сердце от атеросклероза, нормализовать уровень холестерина в крови, способствовать кроветворению и заживлению ран, защитить кожу от воздействия ультрафиолетовых лучей, восстановить силы.
Производство и оптовая продажа какао порошка.
В каталоге за 2020 год 20 компании.
Российские предприятия промышленностии ввозят продукцию из южных стран-импортеров. Мировые лидеры по выращиванию шоколадных бобов — Южная Америка, Африка и Азия, Гана, Индонезия, Камерун, Венесуэла, Бразилия, Малайзия. Урожай плодов с плантаций перерабатывается на заводах России в порошок. Из порошка получается шоколад и натуральный кофе с насыщенным ароматом и вкусом!
Пищевые комбинаты используют продукт как ингредиент в кондитерских изделиях.
Приглашаем к сотрудничеству кондитерские фабрики, дилеров в регионах, поставщиков сырья, предприятия по производству напитков. Адрес, телефон, официальный сайт компаний - в закладке « Контакты» . Чтобы купить товар оптом, заказать прайс — пишите менеджерам на страницах выставки.
Цена заказа крупным оптом — договорная. Список изготовителей дополняется.
Ежегодно отечественные производители разрабатывают новые товары. Доставка продукции в магазины Москвы и регионов транспортными службами.
Крупнейшие экспортеры какао-бобов ожидают сокращения производства в этом сельскохозяйственном году. Урожай какао-бобов в Кот-д’Ивуаре в сельхозгоду, который продлится до 30 сентября 2016 г., составит около 1,7 млн т, цитирует Bloomberg министра финансов Адама Коне. Таким образом, производство сократится на 5,5% год к году. На количество и качество урожая повлияли погодные условия: горячие ветра, приносящие засуху, были самыми сильными за последние 30 лет, пояснил Коне.
Кот-д’Ивуар – основной производитель какао-бобов в мире, на 2-м месте – Гана, на 3-м – Индонезия. На 31 июля поставки из Кот-д’Ивуара составили около 1,4 млн т – на 12% меньше, чем за тот же период 2015 г., говорится в отчете Международной ассоциации какао (ICCO).
На производстве в Гане положительно сказались природные условия, сказано в отчете; точных данных по урожаю у ICCO нет. Индонезийская ассоциация производителей какао-бобов из-за продолжительных дождей прогнозирует снижение урожая на 10% год к году, говорится на ее сайте.
Урожай какао в Нигерии, игроке № 4 на этом рынке, упадет примерно на 70% год к году из-за погоды, ссылается Bloomberg на местных фермеров. В этом году урожай самый скудный за 25 лет, заявил информагентству фермер Руфус Оросундафоси (он работает на ферме, которая производит около 25% какао в Нигерии). По его словам, фермеры не смогут обеспечить даже 30% урожая прошлого года. В среднем его ферма производила по 370 т за сельхозгод, но в этом году поставит лишь около 60 т.
Какао в минусе
8,98% на столько снизилась цена какао-бобов за последние два года – до $2930 за 1 т
Такая же ситуация и на юго-западе Нигерии, где производится примерно две трети какао в стране, заявил Bloomberg президент Ассоциации производителей какао-бобов Нигерии Рэйми Адетуни. По словам фермеров, урожай пострадал из-за продолжительной засухи в начале сезона.
Мировой рынок какао находится в сложном положении, говорил главный исполнительный директор производителя шоколада Barry Callebaut Антуан де Сент-Африк на телеконференции с инвесторами по итогам первых шести месяцев 2015 финансового года в апреле 2016 г. В целом мировой рынок шоколада сократился на 2,6% в начале 2016 г., отмечал он.
Производители какао-бобов еще могут нарастить экспорт в следующем сезоне, который начнется в октябре, отмечает ICCO в своем отчете.
Следующий урожай в Кот-д’Ивуаре может составить около 1,75 млн т благодаря тому, что в его основных регионах выпало достаточное количество осадков в июле. Еще месяц назад правительство этой страны прогнозировало, что в предстоящем сельхозгоду будет собрано только 1,65 млн т, по данным источника Bloomberg. Правительство ожидало дождей в мае и июне, но они начались только сейчас и теперь власти настроены более оптимистично, заметил он.
Независимо от того, являетесь ли вы признанным человеком в мире шоколада или просто наслаждаетесь вкусным шоколадом в качестве удовольствия раз в полгода, шоколад играет огромную роль в нашей жизни. Шоколад — это большой бизнес, и в 2016 году было оценено, что мировой рынок шоколада стоил 98,3 миллиарда долларов. Во всем мире страны производят какао-бобы, чтобы обеспечить наш ненасытный растущий спрос. Наши сладкие зубы теперь являются серьезным бизнесом, и в этой статье мы составили список 10 лучших стран-производителей шоколада по всему миру.
10 | Доминиканская Республика — 68 021 тонн
Доминиканская Республика является мировым лидером в области шоколада, возглавляя сбор за экологически устойчивое производство. Их этический подход к производству шоколада укрепляется благодаря тому, что Доминиканская Республика является страной, сертифицированной Fairtrade Certified (справедливая торговля), и производит продукты, проверенные мировыми торговыми организациями, для того чтобы фермеры получали соответствующую оплату за свой урожай. Доминиканская Республика создает два очень разных вида какао, маслянистые бобы Sanchez и бобы Hispaniola.
9 | Перу — 71 175 тонн
Конкуренция за сельскохозяйственные угодья в Перу жесткая, что ограничило возможности роста какао-бобов в регионе. Фермеры также должны конкурировать с бобами коки, это боб из которого производят кокаин. В 2007 году производители шоколада признали качество перуанского какао-бобов. Фермерам предлагали лучшие цены на свои сельскохозяйственные культуры благодаря фермерам Fairtrade и растущему признанию органических побочных продуктов какао. Спрос на перуанские бобы обеспечил, чтобы страна оставалась одним из ведущих мировых производителей какао бобов.
8 | Мексика — 82 000 тонн
Говорят, что первые шокоголики в мире были Майя из юго-восточной Мексики, которые обнаружили преимущества для здоровья и несравненный вкус какао почти три тысячи лет назад! Хотя Мексика по-прежнему является одним из крупнейших производителей какао-бобов в мире, с 2000-х годов производство упало примерно на 50%. Болезни какао опустошили производство какао в Мексике, в результате чего страна Центральной Америки импортировала больше какао, чем экспортирует. Сегодня Мексика ведет борьбу с новыми гибридными растениями, которые демонстрируют устойчивость к болезням.
7 | Эквадор — 128 446 тонн
Эквадор не производит много какао, но эксперты утверждают, что то, что они производят, является лучшим в мире. Фермеры Эквадора называют свое «Черное золото» какао-бобов, а богатая шоколадная паста, извлеченная из бобов, является одной из ключевых критериев на пути страны к славе. Археологи считают, что Эквадор является оригинальным домом для какао-бобов, со следами какао, найденными в керамической керамике, датируемой 3300 годом до нашей эры.
6 | Бразилия — 256 186 тонн
Бразилия производит более 250 000 тонн какао каждый год, однако, как нация любителей шоколада — нужно справедливо сказать, что много какао остается у них в стране. Согласно Бразильской ассоциации шоколадной промышленности, 75 % населения Бразилии потребляют шоколад. Производство какао в Бразилии основано на устойчивости и характеризуется низкими выбросами парниковых газов и производством семейных ферм. Тип какао, производимого в Бразилии, также варьируется в зависимости от разницы температур в северном и южном регионах. Следовательно, шоколад имеет разный вкус и состав в зависимости от того где произрастают какао бобы.
5 | Камерун — 275 000 тонн
Мы отправляемся в Западную Африку, чтобы встретиться с пятой по величине страной-производителем шоколада в Камеруне. За последние несколько лет в Камеруне были сделаны большие успехи, чтобы сделать отрасль какао-сельского хозяйства более устойчивой. В 2016 году более 9500 фермеров какао в Камеруне получили более 1,4 млн. дол. сша, в виде премий за устойчивое развитие этой отрасли в стране. Эти платежи отражают высокую оценку за усилие фермеров, которые работали, для того чтобы стать более профессиональными и добиваться сертификации своей работы.
4 | Нигерия — 367 000 тонн
Хотя Нигерия является четвертым по величине производителем шоколада в мире, их промышленность фактически находится в упадке. Это в основном связано с тем, что какао-фермы в Нигерии очень старые, а также фермеры, выращивающие сельскохозяйственные культуры. Ведутся призывы к реструктуризации какао-индустрии для привлечения молодых фермеров и выпускников и мы надеемся, что эти действия оживят когда-то прибыльное нигерийское предприятие. Миссия Ассоциации Какао Нигерии — это ребрендинг и перераспределение какао-земледелия как «занятие выбора» для фермеров. Надеемся, что Нигерия станет крупнейшим африканским производителем какао к 2020 году.
3 | Индонезия — 777 500 тонн
Индонезия относительно новичок в производстве какао, вступая в игру в начале 1980-х годов и становясь доминирующей силой в отрасли. Хотя производство увеличилось за эти годы, болезни, подверженные воздействию деревьев, сорвали их усилия по производству шоколада. Насекомое как носитель болезни повредило многие из какао-ферм в стране, что привело к плохим корням и какао-бобам низкого качества. Многие какао бобы, произведенные Индонезией, должны быть смешаны с импортированными бобами для создания какао-порошка. Это связано с тем, что фермеры должны получать наличные деньги за свои сельскохозяйственные культуры, а не ждать, пока их плохие качественные бобы будут нормально бродить.
2 | Гана — 835 466 тонн
Гана впервые начала производить какао в середине 19 века и теперь отвечает за более 20 процентов производства мирового какао. За последние 20 лет индустрия была революционизирована. Когда-то принадлежавший Гане Какао Совет, фермеры решили запустить свой собственный шоколадный бренд в 1997 году, при поддержке The Body Shop. Шоколад «Divine Fairtrade» входит в состав организации фермеров какао «Kuapa Kokoo» и гарантирует, что все фермеры из какао получили бонус Fairtrade и долю прибыли в компании.
1 | Кот-д’Ивуар — 1 448 992 тонн
В 2014 году фермер Кот-д’Ивуар снял видеоролик о том, как он впервые дегустировал шоколад. Хотя он всю свою жизнь был фермером, но никогда не испытывал вкуса готового продукта. Кот-д’Ивуар отвечает за 30 процентов мирового какао, поставляя такие компании, как Nestle и Cadburys с какао-бобами. Две трети дохода от торговли Кот-д’Ивуаром поступают от производства какао, однако в промышленности существует опасность из-за зависимости от детского труда. Шоколадная индустрия призвана продолжать развивать и финансировать программы, помогающие спасать и реабилитировать детей, работающих в шоколадных фермах.
В то время как какао возникло в Центральной Америке более 5000 лет назад, его популярность и производство распространились по всему миру. Мы смотрим на страны, которые возглавляют мир в производстве какао.
Какао-стручки с листьями растений
Шоколад означает много вещей для разных людей: это может быть особый лакомство, виноватое удовольствие или деликатес, который нужно раздуть и оценить так же, как вино. Но для многих людей во всем мире это также серьезная индустрия. К 2016 году мировой шоколадный рынок будет стоить 98,3 млрд долларов.
Шоколад изготовлен из какао-бобов, которые, по логике, растут на какао-деревьях. Историки считают, что потребление шоколада происходило в доколумбовых обществах Центральной Америки не менее пяти тысячелетий назад. Однако сегодня производство и потребление этого сладкого угощения представляет собой сложную мировую торговую сеть
Неудивительно, что большинство из 10 лучших стран, производящих какао, поступают из теплого, влажного климата, подобного тому, где происходил бобовый. Тем не менее, страны на четырех континентах входят в первую десятку, а самый большой контингент – не из Северной и Южной Америки, а четыре из пяти лучших стран, встречающихся в Африке.
Итак, кто возглавляет глобальный хоко-индустриальный комплекс? Другими словами, какие народы собирают и производят самые большие культуры какао-бобов для удовлетворения сладкого зуба Земли? По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, это крупнейшие производители какао в мире:
10 – Доминиканская Республика
Топ-10 стран-производителей какао Бочка доминиканских какао-бобов
Когда дело доходит до шоколада, сделанного этически, Доминиканская Республика взяла глобальное лидерство двумя способами. Во-первых, правительство работает над тем, чтобы обеспечить производство какао экологически безопасным способом. Кроме того, до 2009 года Доминиканская Республика возглавляла мир в «канадском производстве, сертифицированном Fairtrade», и он по-прежнему остается мировым лидером на этом фронте. Продукты Fairtrade – это те, которые были проверены глобальными торговыми организациями, чтобы фермеры получили адекватную компенсацию за свои урожаи.
Доминиканская Республика исторически известна двумя различными типами какао: маслянистым, более дешевым продуктом, известным как Санчес, и более сухим, лучше ферментированным фасолью, названным Hispaniola . В общей сложности в 2013 году в стране было произведено 68 021 тонну бобы.
9 – Перу
Топ-10 стран-производителей какао Целые какао-стручки во время сбора урожая в Перу
В Перу растущая способность к какао была ограничена жесткой конкуренцией за сельскохозяйственные угодья. Другой, подобный запас, кока, из которого производится кокаин, хорошо растет в аналогичных климатах и получает гораздо более высокую цену, вынуждая фермеров из какао из бизнеса.
Фактически, в последние годы Перу стал крупнейшим в мире производителем кокаина. Более 60 000 гектаров земли используются для коки, в результате чего производится около 340 тонн кокаина. Для сравнения, какао-дерево обитает всего на 48 000 гектаров перуанской земли, а общий объем какао составляет 71 175 тонн какао-бобов.
8 – Мексика
Топ-10 стран-производителей какао Какао-завод со спелыми фруктами
Шоколадные гиганты Hershey и Ferrero недавно инвестировали значительные средства в производство какао в Мексике, но, несмотря на глубокие инвестиции, мексиканское производство какао фактически упало примерно на 50 процентов с начала 2000-х годов. Фактически, Мексике приходится импортировать больше какао, чем экспортирует.
Одной из основных причин снижения какао в Мексике является заболевание. Морозный подросток опустошил мексиканскую какао-культуру в прошлом. Однако есть признаки надежды – новые гибридные растения доказали свою устойчивость к этой болезни, и в прошлом году в Мексике было произведено более 82 000 тонн какао-бобов, сообщает ФАО.
7 – Эквадор
Топ-10 стран-производителей какао Сухая эквадорская какао-бобовая сушка в процессе переработки
Эквадорская какао-индустрия является одной из старейших в мире: в Эквадорской Амазонке археологи недавно обнаружили следы какао в керамике более 5000 лет. Эта долгая история сегодня соблюдается, общий объем производства в стране составляет 128 446 тонн.
Эквадорское производство какао не может сравниться с глобальными суперкарами какао в Западной Африке по валовой продукции, но многие ценители шоколада чувствуют, что Эквадор – это вершина с точки зрения качества. В то время как многие многонациональные компании обращаются в Африку за базой своих обработанных шоколадных лакомств, мелкие ремесленники-шоколадки обращаются к эквадорскому какао, чтобы обеспечить сложные вкусы, которые они жаждут.
6 – Бразилия
Топ-10 стран-производителей какао Бразильский работник какао, разбрасывающий бобы на сушильной платформе
Мир определенно хочет больше какао, чем может произвести. Нигде это не является более очевидным, чем Бразилия, страна, чье производство какао постоянно окуналось в последние несколько лет. Фактически, Бразилия является нетто-импортером какао, то есть бразильцы едят больше какао, чем продают, – с 1998 года.
И это вряд ли изменится в ближайшее время: правительство Бразилии прогнозирует, что бразильское производство какао упадет еще на 15,7% в настоящее время и до 2024 года. Однако Бразилия остается крупнейшим производителем какао в Северной и Южной Америке, собрав в 2013 году 256 186 тонн какао-бобов.
5 – Камерун
Топ-10 стран-производителей какао Сырые слитки шоколада и какао-порошка
Из дома Шоколада в Южной Америке список теперь проходит через Атлантический океан в Африку, где расположены все, кроме одной из пяти лучших в мире стран-производителей какао. Что касается общей массы, то в Западной Африке получается больше какао, чем в любом другом регионе мира.
Камерун исторически был одним из крупнейших мировых производителей какао, увеличившись на 275 000 тонн в 2013 году. Несмотря на этот факт, какао-бизнес в Камеруне находится под угрозой. Плохое управление какао-культурой привело к тяжелой ситуации: многие из какао-рогов Камеруна достигли совершеннолетия. Без новых деревьев или достаточно места для посадки, фермеры какао Камеруна хотят столкнуться с тяжелой битвой.
4 – Нигерия
Топ-10 стран-производителей какао Свежие желтые стручки какао на растении
С другой стороны, Нигерия планирует увеличить производство какао с 367 000 до 421 300 тонн в 2013-14 годах. Рост мировых цен, спроса и увеличение доступности передовых сельскохозяйственных технологий вызвали значительный рост в какао-индустрии Нигерии.
Эти позитивные показатели не говорят, что какао-индустрия Нигерии лишена проблем. Оксфам выявил серьезную нехватку гендерного равенства на фермах какао в Нигерии. Говорят, что женщины и мужчины, которые выполняют одни и те же роли в процессе сбора какао, часто получают неравномерно.
3 – Индонезия
Топ-10 стран-производителей какао Цветные какао-стручки, лежащие на земле Индонезии
Индонезия практически не выращивала какао до начала 1980-х годов, когда производство взлетело как ракета. По словам ФАО, это третий в мире производитель какао-бобов, который в 2013 году вырастет на 777,5 тыс. Тонн.
Одной из основных проблем индонезийской какао-культуры является насекомое-подлокотник, которое в последнее время повредило росту промышленности. До начала 2000-х годов индустрия какао Индонезии была на прямой дорожке, но с тех пор она выровнялась. Как и Гана и Кот-д’Ивуар, большая часть урожая какао Индонезии поступает из мелких фермерских хозяйств, которые, по мнению Института развития заморских территорий, являются гораздо более эффективным методом, чем крупные корпоративные фермы.
2 – Гана
Топ-10 стран-производителей какао Какао так важно, это сделало его способом к деньгам Ганы
В Гане какао является королем, а производство составляет чуть менее шестого от ВВП страны. Более трех четвертей фермеров страны считают себя фермерами мелких фермеров, а это означает, что ферма, выращивающая какао, принадлежит и поддерживается фермерами, которые живут на этой территории. Несмотря на отсутствие корпоративного контроля – или, может быть, из-за этого в других местах – высокие эксплуатационные расходы сказываются на ганской промышленности какао.
Некоторые фермеры какао из Ганы взялись за контрабанду своего какао в Кот-д’Ивуар, где какао продается почти на 50 процентов больше. С 835 466 тонн, выращенных в западноафриканской нации, это большая контрабанда.
1 – Кот-д’Ивуар
Топ-10 стран-производителей какао Измельченные какао-бобовые из Кот-д’Ивуара
Берег Кот-д’Ивуара обеспечивает 30 процентов всего мирового какао, в результате чего весь остальной мир приходится более полумиллиона метрических тонн, общий урожай составляет 1 448 992 тонны. Такие компании, как Нестле и Кэдбери, получают большую часть своего какао из побережья Кот-д’Ивуара, и только один какао несет ответственность почти за две трети доходов от торговли, поступающих в страну.
В последнее время здесь возникли серьезные опасения по поводу производства какао. На многих фермах, ответственных за гигантскую продукцию страны, были обнаружены детские работники, некоторые из которых подвергаются 100-часовым рабочим неделям и физическому насилию. В дополнение к суровым условиям труда, детские работники на Кот-д’Ивуре часто не получают никакого образования вообще.
В прошлом году фермер по какао из Кот-д’Ивуара сделал заголовки новостей, когда он попробовал шоколадку в видеоролике, которая стала вирусной. Несмотря на выращивание какао на всю жизнь, он никогда не пробовал шоколад.