Соление, квашение кабачков (цукини) подходит всем, но обладатели погреба, 2-го холодильника под зимние запасы могут сделать много банок с заготовками. Так что, обустраиваем кладовые на лоджии под баночки с вкуснятиной. Способ домашней засолки овощей, позволяет избавиться от консервантов (излишней соли, уксуса) в закрутках. Маринованные, конечно, хранить проще. Но приготовив дома квашеные кабачки на зиму в банках, по нашим рецептам, вы получите полезную и очень вкусную овощную закуску впрок, на весь зимний сезон. А после процесса брожения, на 3-4 день можно сразу подавать на стол солёненькие дольки кабачков на закуску, для поднятия аппетита.
Вам понадобится:
- 4 килограмма молодых кабачков
- 2 головки чеснока
- 150 грамм соли
- 25 грамм сахара
- 5 штучек лаврового листа
- 1/2 столовая ложка черного перца горшком
- 1/2 столовая ложка перца горошком (душистого)
- 1/2 десертная ложка кориандра зернами
- 2 литра очищенной воды.
На ваш вкус в заготовку при квашении можно добавить еще на выбор: листья или корень хрена, стручок острого перца, 3-5 зеленых листочков вишни, зонтик укропа.
Можно и такой расчет ингредиентов использовать.
Если солить кабачки в 3 литровой банке, то расчет для рассола такой будет:
- В банку входит примерно 2 кг кабачков и 1,7-2 литра рассола (зависит от плотности укладки и формы нарезки).
- Чтобы рассол, в воде растворяем 3 столовые ложки соли (без горки почти), 1 -1,5 ст. ложка сахара и специи.
Рецепт: квашеные кабачки в банках без уксуса
Овощи моем с содой, очищаем от кожуры если она плотная, нарезаем кружками 1-2 см толщиной. Крупные режем полам.
Варим рассол: в кастрюлю с водой (в идеале родниковой, водопроводной лучше дать отстояться.) добавляем, соль, и сахарный песок, доводим до кипения, всыпаем ароматные специи. И варим пряный рассол еще минут 5, выключаем газ и немного охлаждаем.
Наполняем прогретые (простерилизованные) банки.
На слой промытой и ошпаренной зелени (листочков вишни, хрена, укропа) выкладываем дольки кабачков, пом закидываем немного чеснока(нарезанного дольками тонкими), и вновь кружочки цукини, пом еще чеснок, и так до плечиков банки.
Вливаем горячий рассол до самого верха. Будьте предельно осторожны!
Когда заготовка остынет часть рассола впитается в овощи и его станет меньше, можно долить,так чтобы покрывал кабачки.
Прикрываем банки крышкой (просто сверху положите) или пленкой, пергаментом и ставим в глубокую, большую тарелку.
Теперь у вас в домашних условиях пойдет процесс квашения кабачков при комнатной температуре в течение 3 дней. На второй и третий день надавите слегка дольки толокушкой, чтобы пузырьки с газом быстрее выходили. Я вот так делала, как на пошаговом фото рецепта квашения кабачков.
На 4 день если надо, то делаем еще немного рассола по рецепту и доливаем его до верха тары.
Теперь переставляем банки в кастрюлю с водой, даем закипеть. Стерилизуем 15-20 минут - 0,7-1 литровые банки.
Прикрываем капроновыми крышками и отправляем на хранение в прохладное место. Кстати, верхний слой долек кабачков лучше сразу отложить положить в тарелку и начать наслаждаться новым вкусом соленных цукини.
Второй способ: особо удобен для засолки в 3 (трех) литровых банках. Как у .
Можно последний этап (после брожения) заготовки квашеных кабачков без стерилизации делать.
Просто сливаем рассол в кастрюлю, даем ему прокипеть 3 минуты, снимая пенку.
Заливаем им дольки кабачков, даем настояться 12-15 минут. Потом вновь выливаем в кастрюлю и еще раз кипятим и теперь залив рассолом, закатываем банки с кабачками стерильными крышками на зиму. Укрываем тканью и даем постепенно остыть. Потом убираем на хранение.
Все пошаговое приготовление хрустящих кабачков на зиму по этому рецепту квашения, легко сделать в кастрюле. Только добавьте шаг: как зальете дольки рассолом, сверху положите тарелку, так чтобы до края было место и водрузите емкость с водой для гнета.Как за солятся, сливаем рассол и кипятим его, два раза повторяя.
Можно сразу переложить по банкам заквашенные вкусно дольки кабачков и закрыв крышкой,отправить в холодное место.
Удачи в кулинарном деле — сохранения даров лета в банках!
В дополнение по теме посмотрите:
Часть собранного летом урожая обязательно , причем заготовки эти могут иметь самую разнообразную форму. Соленые, вяленые, мороженые и квашеные , и - всегда желанные гости на любом столе. В статье мы расскажем о наиболее традиционных формах заготовки кабачков, так как компоненты именно этого овоща считаются основой для правильного питания человека.
Как заморозить кабачки на зиму
Если у вас нет времени заниматься консервацией кабачков, тогда идеальным вариантом их заготовки на зиму станет обычная заморозка, тем более что она позволяет сохранить весь набор полезных витаминов. Для выполнения задачи вам понадобятся сами кабачки (желательно выбирать молодые с тонкой кожицей) и морозильная камера с порционными пакетами. Все подготовленные овощи следует помыть, хорошо обсушить и срезать их хвостики. На следующем этапе необходимо порезать кабачки, но как именно это сделать, зависит от цели, с которой они будут использоваться в будущем. К примеру, если вы отдаете предпочтение супам и рагу, тогда овощи режутся небольшими кубиками, размером 1-2 см, после чего порционно раскладываются по пакетам или специальным контейнерам и отправляются в морозилку (все емкости плотно закрываются).
Важно! Порционный способ заморозки наиболее удобный, так как зимой вам не придется размораживать весь запас, чтобы отделить от него небольшую часть. То есть не будут терять содержащиеся в них витамины.
Любителям кабачковых запеканок или жареных кабачков лучше сразу нарезать овощи кружочками, толщина которых не будет превышать 1-1,5 см. Перед основной заморозкой кабачки подвергают предварительной заморозке, разложив колечки в один слой на доске, покрытой пищевой пленкой. В морозилке их оставляют до полного промерзания и только потом перемещают в подготовленные контейнеры или пакеты, которые отправляются в морозилку уже до самой зимы.
Зимние заготовки из замороженных кабачков, которые впоследствии будут использоваться для овощных оладушков, предусматривают выполнение заморозки вместе с , предварительно потертой на среднюю терку. Перед смешиванием овощей с кабачков следует сцедить лишнюю влагу.
Солёные кабачки
Если вы уже сталкивались с засолкой кабачков на зиму, то наверняка заметили, сколько рецептов такой заготовки существует на сегодняшний день. Одни хозяйки засаливают только кабачки, другие добавляют к ним дополнительные овощи, и это не говоря еще о форме помещения продукта в банку. Поэтому предлагаем вашему вниманию один из наиболее простых рецептов засолки этого замечательного овоща.
Вам понадобится 10 кг кабачков (их длина не должна превышать 15 см), 300 г , 50 г корня , 2 стручка горького перца и 2-3 зубца чеснока. В качестве заливки используется соленая вода (на 1 л 70-80 г соли) с добавлением зелени укропа, пригодятся и листья ().
Подготовив все вышеуказанные ингредиенты, следует хорошо вымыть кабачки и замочить их на 2-3 часа в холодной воде. Пока они мокнут, у вас будет время подготовить необходимую тару, на дно которой выкладывается половина всех собранных приправ (листья смородины, укроп, корень хрена).
После помещения в банку кабачков их посыпают остатком приправ и заливают рассолом. Сверху нужно уложить деревянный кружок и гнет. Емкость с овощами накрывают чистой тряпкой и до начала брожения выдерживают при температуре. После этого можно перенести банки в погреб или подвал с температурой воздуха 0-1ºС. Через 10-15 дней в кабачки доливают рассол и плотно закрывают крышкой.
Квашеные кабачки
Вкусные кабачки на зиму могут быть представлены и в квашеном виде, тем более что рецептов такой заготовки тоже немало. К примеру, на 2 кг кабачков вам нужно подготовить 3-4 головки чеснока, 80 г соли, 10 г сахара, 4-5 шт лаврового листа, по 10 горошин черного и душистого , 1 ч ложку семян и 1 л чистой воды. Способ приготовления такой заготовки достаточно простой: очищенные кабачки (снимают кожицу и удаляют сердцевину) нарезают кружочками толщиной 2-3 см.
Если вам попались сильно большие овощи, то каждый кружок дополнительно разрезают на 2-4 части. Рассол готовят из воды, сахара и соли, после чего доводят его до кипения и варят на среднем огне еще 5 минут. Полученный состав остуживают, и после того как подготовленные кабачки займут свое место в стерилизованных банках (каждый слой пересыпают солью), рассол заливают в емкости, прикрывают крышками и оставляют в комнате на 2-3 дня. По истечении этого времени банки закрывают пластиковыми крышками и помещают в холодильник или погреб на постоянное хранение.
Если вы хотите заготовить таким образом только одни кабачки, то можно сказать, что все рецепты очень похожи между собой, хотя и возможны некоторые нюансы. К примеру, слои кабачков можно переложить укропом, чесноком или хреном, а если вам сильно нравятся острые заготовки, то можете добавить половинку стручка острого перца.
Рецепты маринованных кабачков
Еще одним отличным дополнением домашнего стола в зимний период выступают маринованные кабачки. Существует несколько основных вариантов подобной заготовки, среди которых особое место занимает маринование без стерилизации и с острым маринадом.
Маринованные кабачки без стерилизации
Простой рецепт маринованных кабачков без стерилизации наверняка оценят хозяйки, которые не любят возиться с консервацией. Весь процесс займет не больше одного часа, а все, что вам потребуется, это 1,5-1,7 кг кабачков, 3-4 ветки , 3-4 зубчика чеснока, 6 ст. л уксуса, по 3 ст. л сахара и соли, а также и черный перец горошком. Последовательность выполнения всех действий следующая:
- Прежде всего необходимо хорошо помыть овощи и нарезать кружочками толщиной не больше 1 см. В таком виде их заливают водой и оставляют на 3-4 часа.
- По истечении этого времени воду необходимо слить, а на дно стерилизованной банки уложить петрушку, лавровый лист и перец с чесноком.
- Следом свое место в емкости занимают и сами кабачки (их нужно укладывать как можно плотнее друг к другу), после чего их сразу же заливают горячей кипяченой водой и прикрывают крышкой.
- Через 20-25 минут воду нужно слить в отдельную кастрюльку и добавить в нее сахар и соль. Полученную смесь доводят до кипения, а затем добавляют уксус.
- Теперь остается вылить полученный рассол в банку и закатать ее крышкой.
Маринованные кабачки острые
Острые маринованные кабачки - не совсем традиционная закуска и рассчитана, как говорится, «на любителя». В приготовлении такой заготовки основную роль играет маринад, который благодаря целому набору специй и пряностей получается очень ароматным, а каждый кусочек помещенного в него кабачка пропитывается пряно-острыми нотками. Учитывая, что указанный овощ обладает плотной текстурой, то при правильном мариновании вы получите более вкусную закуску, чем стандартные огурцы или грибы. Поэтому предлагаем вам следующий несложный рецепт. На одну литровую банку кабачков вам понадобится: 800 г самих овощей, 800 г воды, 80 г столового уксуса, 50 г сахара, 1 ст. ложка соли, 1 стручок острого , 3 зубчика чеснока, несколько лавровых листов, 1 ст. ложка паприки, 1 ч. ложка молотого перца, 2 горошины душистого перца, 3 веточки петрушки, 2 веточки укропа и 3 веточки сухого .
Что касается самого процесса маринования, то, как обычно, он начинается с мытья кабачков, после которого овощи раскладывают на кухонном полотенце, где они должны просохнуть. Пока у вас появилось свободное время, можете заняться приготовлением маринада. Возьмите нужное количество воды, налейте ее в любую емкость, которую можно будет поставить на плиту, и оставьте на небольшом огне до кипения.
Используя специи и пряности, вы сможете создать просто необыкновенный маринад, высыпав в воду соль, паприку, сахар, душистый перец, лавровый лист и несколько колечек чеснока. Для более пряного аромата можно добавить веточку тимьяна. Полученную смесь доводят до кипения, добавляют к ней нужное количество уксуса, подогревают и убирают с огня.
На этом этапе стоит снова вспомнить о кабачках и нарезать их небольшими кружочками средней толщины. Остается лишь поместить овощи в банку, на дно которой укладывают чеснок, веточку перца чили (обязательный ингредиент для тех, кто любит острые кабачки), несколько веточек петрушки и укропа, а также веточку тимьяна и пару долек чеснока.
После того как вы заполните банки кабачками, положите на них еще по веточке укропа, петрушки и кусочек чили. Теперь нужно лишь заполнить банки ароматным маринадом и плотно закатать их стерильными крышками. Не забудьте перевернуть банку вверх дном и укрыть одеялом или полотенцем, а как только она остынет, можно отправить ее в кладовку на длительное хранение.
Рецепты кабачковой икры
По сути, кабачковая икра на зиму - это тушеное или запеченное блюдо из овощей, закатанное в стерилизованные банки. Рецептов приготовления указанной заготовки достаточно много, ведь практически каждая хозяйка любит экспериментировать. Однако сейчас мы хотим предоставить вашему вниманию самый стандартный вариант такой консервации.
Икра кабачковая традиционная
Для традиционного и простого способа приготовления кабачковой икры вам понадобится 3 кг кабачков, 1 кг моркови, 0,8 кг , 2 ст. ложки томатной пасты, по 2 ст. ложки сахара и соли, а также 2 ст. ложки лимонного сока и немного растительного масла. Процесс приготовления закуски проходит в следующем порядке:
- для начала следует хорошо вымыть и избавить овощи от кожицы;
- затем натереть морковь на крупной терке или же нарезать кубиками;
- и сами кабачки измельчают полукольцами, так как в таком состоянии они отдадут меньше влаги;
- дальше на большую сковороду или сотейник необходимо влить небольшое количество растительного масла, выложить кабачки и обжарить их до золотистого цвета (после их снятия в этой же сковородке можно притушить лук с морковью);
Знаете ли вы? В зависимости от вкусовых предпочтений указанные овощи могут не только обжариваться, но и запекаться в духовке или даже вариться.
- как только кабачки, морковь и лук полностью остынут, их следует измельчить до однородного состава (в этом поможет блендер или обычная мясорубка);
- после чего полученную массу складывают в кастрюлю и добавляют к ней сахар, соль, томатную пасту и лимонный сок, смесь ставят на огонь и доводят до кипения (как только пюре закипит, уменьшите огонь и оставьте кастрюлю еще на 1-15 минут);
- готовую горячую икру раскладывают по стерилизованным баночкам небольшого размера, закатывают и укрывают одеялом или полотенцем до полного остывания.
Таким образом вы получите вкусную кабачковую икру, приготовленную по традиционному рецепту. Однако это совсем не значит, что вам нельзя вносить никаких изменений. Например, всегда можно добавить свежую зелень или специи, а в качестве дополнительных овощей подойдут сельдерей, и . Очень вкусными получаются и кабачки с чесноком и перцем чили.
Икра кабачковая с майонезом
Поиски интересных и оригинальных рецептов приготовления кабачковой икры привели нас к заготовке с использованием майонеза. Если верить отзывам, то икра с майонезом характеризуется очень необычным и приятным вкусом, что делает ее отличной закуской даже на самом изысканном столе. Что же вам нужно?
Обычно в один заход берут 3 кг кабачков, 250 мл томатного пюре или соуса, столько же майонеза, 10 зубчиков чеснока, 1 ст. ложку соли, 100 грамм сахара (предпочтительнее песка), 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки 9% -ного столового уксуса и красный молотый перец. Сам процесс приготовления начинается как обычно: кабачки очищают от кожуры, достают и режут небольшими кусочками, после чего пропускают через мясорубку вместе с очищенными зубчиками чеснока. Полученную смесь следует выложить в большую кастрюлю и добавить в нее майонез, сахарный песок, томат, масло и 2 щепотки перца. Затем пюре солят, хорошенько перемешивают и оставляют на плите, где после закипания кабачки тушат на медленном огне 2,5-3 часа. Перед непосредственным окончанием процесса варки в кастрюлю добавляют уксус и еще раз перемешивают. Полученную овощную массу необходимо разложить по стерилизованным банкам и сразу же закатать, хотя если вы не делаете заготовок, после окончательного остывания блюдо будет готово к подаче (такая кабачковая икра отлично сочетается с ржаным хлебом).
Наверняка вкус традиционной домашней кабачковой икры знаком многим из нас, но вот чтобы сделать ее еще полезнее и вкуснее, просто добавьте к ней . Икра, приготовленная с участием этого ингредиента, получается ароматной и отлично сохранится в кладовке до самой весны.
В список ингредиентов для приготовления кабачковой икры с сельдереем входят:
- 1 кг свежих кабачков;
- 2 стебля сельдерея с листьями;
- 100 грамм томатной пасты;
- щепотка соли (по вкусу);
- растительное масло для тушения.
Процесс приготовления следующий:
- хорошо вымойте кабачки, заранее очищенные от семян и кожицы;
- пропустите их через мясорубку или взбейте блендером до получения однородной массы;
- полученную кабачковую пасту выложите в глубокую форму, посолите и поставьте на полчаса в разогретую духовку;
- тщательно вымойте сельдерей, разделите его на стебли и измельчите, после чего немного потушите в растительном масле;
- достаньте из духовки почти готовую кабачковую пасту, добавьте к ней тушеный сельдерей и снова отправьте в духовку на 1 минуту;
- добавьте томатную пасту и после тщательного перемешивания поставьте икру в духовку еще на 10 минут;
Важно! Томатную пасту можно добавить в полученную смесь после пассерования или же сразу из фабричной банки.
- по истечении указанного времени кабачковую икру достают из духовки и раскладывают по стерилизованным банкам, которые сразу же закатывают или плотно закрывают полиэтиленовыми крышками.
Как и в любом другом варианте подобных заготовок, горячие банки накрывают полотенцем и оставляют в кухне до полного остывания. После этого вы сможете убрать их на постоянное место хранения.
Рецепты салатов из кабачков
Помимо вкусной и ароматной икры хорошим вариантом заготовки является и из кабачков, закатанный на зиму. Существует множество вариантов такого салата и о наиболее традиционных мы вам сейчас расскажем.
Сочетание кабачков и болгарского перца уже давно пришлось по вкусу многим хозяйкам, поэтому неудивительно, что этот рецепт не теряет популярности в течение многих лет. Для приготовления такой консервации вам следует подготовить: 3 кг кабачков, 0,5 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 100 грамм петрушки (обычно 2 пучка), 250 мл растительного масла, 100 грамм сахара, 150 мл 9%-ного уксуса, 1,5 ст. ложки соли и по несколько штук черного и душистого перца.
Подготовленные овощи хорошо моют, очищают от сердцевины и кожуры (имеются в виду кабачки) и нарезают разными способами: кабачки – небольшими кубиками, перец – кубиками или полосками, а чеснок – тонкими кружочками. Зелень необходимо мелко порубить.
На следующем этапе смешивают уксус, растительное масло, соль и сахар, после чего этим же маринадом заливают подготовленные овощи. К полученной смеси добавляют душистый и черный перец и оставляют кабачки мариноваться в прохладном месте (двух часов будет достаточно).
В результате салат раскладывают по банкам емкостью 500-700 мл (наиболее удобный при использовании объем), стерилизуют 10-15 минут и закатывают.
Салат из кабачков с огурцами
Еще один достаточно вкусный вариант консервированного салата - кабачки с огурцами. В этом случае на 1,4 кг кабачков берется такое же количество огурцов (хорошо подойдут и переростки). Кроме того, вам также нужно подготовить 100 грамм моркови, 1 большую головку чеснока, 200 грамм помидоров, маленький пучок петрушки, 1 ст. ложку соли, 50-70 грамм подсолнечного масла, 0,3 стакана 9%-ного уксуса и 0,75 стакана томатной пасты.
После предварительной очистки помидоры нарезают средними кусочками, морковь натирают на средней терке, а кабачки (без кожуры и мякоти) нарезают небольшими кубиками. Таким же образом измельчают и огурцы, в то время как чеснок следует нарезать пластинками. После этого все овощи складывают в кастрюлю, добавляют к ним томатную пасту, соль, сахар, чеснок, растительное масло и, перемешав, ставят на огонь. Как только из овощей начнет выделяться сок и закипит, их продолжают варить еще 40 минут.
Важно! Овощной сок должен полностью покрыть содержимое кастрюли, и именно от этого момента начинается отсчет времени.
Горячий салат раскладывают в стерилизованные банки, герметично закрывают, укрывают полотенцем и оставляют так до полного остывания.Салат по-корейски
Если вы отдаете предпочтение нестандартным и оригинальным заготовкам, тогда кабачки по-корейски на зиму – именно то, что вам нужно. В этом случае среди необходимых ингредиентов числятся:
- 3 кг кабачков;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 400-500 грамм болгарского перца;
- 150 грамм чеснока;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 стакан уксуса;
- 2 ст. ложки соли;
- специи по вкусу (лучше всего сразу приобрести набор для корейской ).
Важно! Нож для такой тонкой нарезки должен быть очень острым.
Нарезанные овощи необходимо сложить в объемную тару и залить маринадом. Перемешивая салат, следите, чтобы маринад проник во все части посуды, где его выдерживают 3-4 часа (чтобы овощи настоялись). По истечении указанного времени все кабачки погружают в банки и стерилизуют. Для полулитровых заготовок достаточно будет 15 минут тепловой обработки, а для объема в 700 грамм это время увеличивают до трети часа.
После того как закатки остынут, их относят в темное теплое место, предварительно замотав в полотенце или одеяло. Очень важно, чтобы они остывали медленно, и как только банки станут комнатной температуры, их переносят в погреб или холодильник.
Салат из кабачков подходит практически к любому столу, а если вы приготовите его с добавлением чеснока и зелени, заправив кисло-сладким маринадом, то получите первоклассную закуску. Овощи в таком салате получаются очень ароматными и хрустящими, причем даже несмотря на потерю цвета в процессе тепловой обработки. Все, что вам потребуется для приготовления столь полезной заготовки, это:
- 1,5 кг кабачков;
- 125 мл растительного масла;
- 125 мл столового уксуса;
- 80 грамм (6 ст. ложек) сахара;
- 2 головки чеснока;
- 1,5 ст. ложки соли;
- 1 большой пучок зелени (петрушки и укропа).
Теперь возьмите большую и глубокую миску и соедините заранее подготовленные кабачки с зеленью и маринадом, тщательно перемешав все ложкой. Когда все составляющие салата будут соединены, накройте миску крышкой (можно использовать пищевую пленку) и оставьте ее в холодильнике на 12 часов.
На следующий день (а именно так в основном и получается) вы почувствуете, как весь дом заполонит приятный аромат укропа и чеснока, свидетельствующий о готовности салата занять свое место в стерилизованных банках. После наполнения банок овощами и зеленью остается лишь долить в них оставшийся маринад (по горлышко) и простерилизовать 15 минут с момента закипания. Если вам попались банки с объемом 0,7-1 литр, тогда время стерилизации увеличивается и будет составлять 20-25 минут.
Салаты не нужно укутывать, а после того как банки полностью остынут, их перемещают в прохладное и темное место. При правильном приготовлении такой заготовки на зиму из кабачков этот вариант можно смело отнести к лучшим рецептам.
Еще один не менее интересный рецепт консервации кабачков на зиму предусматривает использование и . Приготовленные этим способом кабачки получаются практически как свежие в собственном соку и имеют очень приятный аромат базилика. Готовую заготовку можно использовать для приготовления других салатов или же подавать как закуску ко вторым блюдам, предварительно полив уксусом или растительным маслом.
Помимо самих кабачков (в этом случае вам понадобится 1 кг овощей) также следует подготовить один болгарский перец, один лимон, пять веточек зелени петрушки, один пучок базилика, по 200 мл растительного и оливкового масла, немного острого перца чили (на кончике ножа). Кроме того, маринад готовится с использованием яблочного сока, а это значит, что вам понадобится 300 мл яблочного уксуса, 800 мл воды, две чайные ложечки сахара и одна столовая ложка соли.
Как обычно, кабачки хорошо промывают и нарезают кружочками примерно 5 мм толщиной. Затем приготовленный маринад доводят до кипения и помещают в него указанные овощи, продержав их так 2-3 минуты. После бланширования кабачки нужно достать из кастрюли, просушить и, поместив на сковороду с растительным маслом, обжарить до румяной корочки.
Остальные подготовленные овощи измельчают следующим образом: болгарский перец и лимон (вместе с кожурой) режут кусочками, а петрушку и базилик мелко измельчают. Все эти ингредиенты необходимо смешать, добавить оливковое масло и остатки от обжаривания кабачков. Для более острого вкуса также можно дополнить заготовку перцем чили.
По завершении вышеуказанных действий остается разложить овощи по стерилизованным банкам. Кабачки чередуются со смесью из перца, трав и лимона, то есть укладываются слоями: слой кабачков, слой массы из лимона и перца. Готовые и полностью наполненные банки помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют по 30 минут, после чего их можно закатывать.
Аджика из кабачков
Хорошая альтернатива икре и салатам – аджика из кабачков. Помимо самих кабачков (необходимо 3 кг молодых овощей) в ее состав входит большое количество других продуктов, которые только дополняют общий вкус заготовки. К ним относят 1,5 кг красных сочных помидоров, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 0,5 кг моркови, 250 грамм чеснока (или 5 больших головок), 2 ст. ложки соли, 100 грамм сахара (или 2,5 ст. ложки), 200 грамм растительного масла, 2,5 ст. ложки красного горького перца.
Важно! Чтобы сэкономить свое время, в первую очередь перекрутите помидоры, вылейте их в подготовленную кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Если овощи перекручивают с использованием механической мясорубки, то лучше крутить помидоры сразу с кабачками, что также сэкономит время.
Очищая овощи, обязательно удаляйте хвостики у помидоров, а также порежьте овощи на несколько частей, чтобы было проще перекручивать на мясорубке. Кроме того, если вам попались немолодые кабачки – обязательно отделите семена, после чего также порежьте на удобные кусочки. Сердцевину удаляют и из перца, предварительно вымыв его в проточной воде. Следом за помидорами и кабачками необходимо перекрутить через мясорубку морковь, чеснок и перец, после чего все полученные ингредиенты высыпают в кастрюлю и хорошо перемешивают, добавляя растительное масло, соль, сахар и горький перец. Полученную массу доводят до кипения и оставляют на маленьком огне на 40 минут, предварительно накрыв крышкой для сохранения влаги (так аджика получится сочной). В процессе варки периодически пробуйте аджику на соль и перец.
Пока аджика варится, у вас есть время, чтобы помыть и простерилизовать банки. Оптимальным вариантом будут емкости объемом 1 литр, хотя в некоторых случаях предпочтительнее использовать полулитровые банки. После закатки металлическими крышками заготовки переворачивают вверх дном и накрывают теплым полотенцем или одеялом, как и любую другую консервацию.
Знаете ли вы? Описанное кабачковое блюдо чаще всего готовят с использованием растительного масла, а значит, его смело можно отнести к разряду низкокалорийных заготовок, которые становятся настоящим спасением во время поста или при соблюдении диеты.
Если салаты из кабачков и кабачковая икра знакомы многим, то приготовлением на зиму лечо из кабачков занимаются немногие. По вкусу заготовка напоминает овощное рагу или ту же икру (зависит от рецепта), а в некоторых странах даже выступает в роли гарнира (например, в Германии лечо подают к жареному мясу или баварским колбаскам). Нужно отметить, что точной рецептуры, как в любом другом блюде, в этом случае не существует, однако помимо самих кабачков обязательными ингредиентами считаются помидоры, перец и лук. Нередко к ним добавляют морковь и специи, в том числе горький перец, чеснок. При приготовлении густого лечо часть помидоров добавляют в самом конце, причем следует выбирать только красные и спелые овощи. Из кабачков хорошо подойдут молодые плоды, с несформированными семенами. В некоторых случаях их даже не очищают от кожуры, так как она еще не успела приобрести жесткость.
Рассмотрим несколько вариантов приготовления подобной заготовки из кабачков.
Классическое лечо из кабачков и помидоров без стерилизации. Этот рецепт позволяет получить достаточно сладкое блюдо, которое идеально подходит как гарнир к сосискам, колбасе или отварному мясу. Овощи готовятся отдельно от маринада, после чего занимают свое место в этой кипящей жидкости.
Вам понадобятся следующие ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 6 штук сладкого перца, 6 луковиц, 2 красных помидора. Для маринада приготовьте по 2/3 стакана растительного масла и сахара, 2 ст. ложки соли и полстакана 9% -ного уксуса. Для начала необходимо приготовить маринад, смешав все ингредиенты и закипятив их на небольшом огне. Кабачки, перец, лук моют, очищают и нарезают соломкой, а помидоры пропускают через мясорубку. Затем кабачки необходимо проварить в кипящем маринаде (10 минут), добавить перец и проварить еще 10 минут, а потом поместить в кастрюлю лук (все вместе варим еще 5 минут) и помидоры (еще 5 минут). По истечении этого времени разложите лечо по банкам и закатайте их.
Важно! Если указанное в рецепте количество масла кажется вам слишком большим, можете уменьшить его наполовину, но в этом случае стерилизация банок должна длиться 15 минут.
Тем, кто предпочитает более острые закуски, можно добавить в смесь стручок красного перца.
Лечо из кабачков с морковью и помидорами – еще один популярный рецепт указанной закуски. Ингредиенты:
- 3 кг кабачков;
- 2 кг помидоров;
- 500 грамм моркови;
- 500 грамм лука;
- 500 грамм ;
- 1 стакан сахара;
- 100 мл уксуса;
- черный молотый перец;
- щепотка соли;
- 300 мл растительного масла.
Процесс приготовления лечо согласно данному рецепту проходит в следующем порядке:
- кабачки, перец, морковь и луковицы очищают от кожуры, моют и нарезают: кабачки – мелкими кубиками, а лук – более крупными;
- помидоры пропускают через мясорубку до получения однородного пюре, в котором и будет тушиться лечо;
- морковь натирают на терке, а болгарский перец нарезают соломкой;
- очищенный, помытый и порезанный лук слегка обжаривают на растительном масле, после чего добавляют к нему кабачки, перец и помидоры;
- полученную смесь солят и добавляют сахар, оставляя тушиться на небольшом огне в течение часа (обязательно следите за тем, чтобы будущее лечо не подгорело, периодически помешивая содержимое сковородки);
- по истечении часа в смесь добавляют уксус и через 5-7 минут убирают с огня.
- теперь остается только разложить закуску по стерилизованным банкам и закатать их.
Жареные кабачки в томатном соусе
Жареные кабачки на зиму по праву считаются очень насыщенной заготовкой, с пикантным вкусом и хорошими показателями хранения. Кроме того, выбрав именно этот вариант, вам не нужно будет тратить время на многократную стерилизацию, что делает весь процесс заготовки намного приятнее.
Итак, для приготовления жареных кабачков в томатном соусе вам следует подготовить:
- 3 кг кабачков;
- 2 кг помидоров;
- 150 мл уксуса;
- 3 головки чеснока;
- 4 ст. ложки сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 чайную ложку перца чили;
- растительное масло по вкусу.
Готовую смесь раскладывают по пропаренным банкам и закрывают крышками, оставив в комнате до полного остывания.
Казалось бы, мы уже сполна ответили на вопрос «Что можно приготовить из кабачков на зиму?», но это не совсем так. Дело в том, что современные хозяйки, помимо стандартной консервации, готовят еще и кабачковое варенье, что на первый взгляд кажется совсем невозможной затеей. На самом деле, если грамотно совместить овощ с лимоном и апельсином, то вы получите самое нежное варенье с экзотическим кисловато-сладким вкусом и приятным апельсиновым ароматом.
Важно! Варенье из кабачков считается полностью готовым только тогда, когда уже не растекается на холодном блюдце.
Главный секрет успеха кроется в выборе основного ингредиента – кабачков. Вам нужны большие, но еще не старые овощи, так как именно такие экземпляры менее водянистые, а значит, и варенье получится густым и вязким. Чтобы приготовить столь необычную заготовку, понадобится:
- 3 кг кабачков;
- 2,5 кг сахара;
- 2 лимона;
- 1,5 кг апельсинов.
Это не единственный вариант приготовления столь экзотической закуски, и вы спокойно можете пойти другим путем.
Во втором случае в список необходимых ингредиентов попадают 1 кг кабачков, 1 кг сахара, 1 лимон и 2 апельсина.
Что касается приготовления, то, как и в предыдущем рецепте, кабачки сначала очищают от кожуры и семян, после чего нарезают мякоть мелкими кубиками, добавляют к ним 500 грамм сахара и оставляют на ночь. С апельсинов и лимонов также следует удалить цедру, но вместо того чтобы ее выбросить, кожуру фруктов натирают на терке, а из мякоти выжимают сок. Полученное сырье смешивают с кабачками, добавляют оставшийся сахар и проваривают до полного его растворения.
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
64
раза уже
помогла
Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты — рецептов множество. Поистине универсальный овощ!
Соленые кабачки
Ингредиенты:
10 кг кабачков (длиной не более 15 см, 4-5 см в обхвате),
300 г укропа,
50 г корня хрена,
2 стручка горького перца,
2-3 зубчика чеснока,
Заливка: на 1 л воды — 70-80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листья черной смородины и вишни.
Приготовление:
Кабачки с плотной мякотью вымыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде. Подготовить тару (бочку или эмалированный бак). На дно тары положить половину всех приправ, уложить плотно кабачки, засыпать сверху оставшимися приправами. Залить рассолом с избытком, положить деревянный кружок и гнет. Посуду накрыть чистой тряпкой и выдержать при комнатной температуре до начала брожения. Затем перенести в погреб или подвал с температурой 0-1ºС. Через 10-15 дней долить рассолом и плотно закрыть крышкой.
Кабачки квашеные
Ингредиенты:
2 кг кабачков,
3-4 головки чеснока,
80 г соли,
10 г сахара,
4-5 шт. лаврового листа,
10 горошин черного перца,
10 горошин душистого перца,
1 ч.л. семян кориандра,
1 л воды.
Приготовление:
Очистить кабачки от кожицы и сердцевины, нарезать кружочками толщиной 2-3 см. Если кабачки очень большие, то каждый кружок нужно разрезать на 2-4 части. Приготовить рассол из воды, соли и сахара, довести до кипения, проварить 3 минуты, добавить специи (кроме чеснока) и варить еще минут 5. Остудить. Подготовленные кабачки уложить в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой чесноком. Залить теплым рассолом, прикрыть крышками и дать настояться при комнатной температуре 2-3 дня. Затем банки простерилизовать (полулитровые — 10 минут, литровые — 20 минут), закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике или погребе.
Маринованные кабачки
Ингредиенты:
1 кг молодых кабачков,
1 л воды,
100 мл яблочного уксуса,
100 г сахара,
1,5 ст.л. соли,
3 горошины черного перца,
2 гвоздики,
семена кориандра, укроп.
Приготовление:
Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, обсушить. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и уксус, довести до кипения, снять с огня. Кабачки уложить в стерилизованные банки вместе с веточками укропа, добавить пряности и залить кипящим маринадом (оставшийся маринад оставить). Банки накрыть, оставить на 1 день. Затем долить оставшимся маринадом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.
Кабачки, маринованные по-деревенски
Ингредиенты:
1 кг кабачков,
30 г зелени укропа,
10 зубчиков чеснока,
1 стручок горького перца,
3-5 горошин душистого перца,
75-90 г соли,
70-75 г 9% уксуса,
1 л воды.
Приготовление:
Молодые кабачки длиной до 15 см вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Укроп нарезать, перец и чеснок нарезать вдоль на несколько частей. Подготовленные специи и зелень уложить на дно банок, заполнить их кабачками плотно. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и разлить по банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые — 12 минут, литровые — 15 минут. Закатать.
Кабачки маринованные острые
На 1 л воды: 450-600 мл 9% уксуса, 15 г листьев черной смородины, 1-2 лавровых листа, по 5-7 шт. гвоздики и черного перца.
Приготовление:
Молодые кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать на кубики величиной 2-3 см. Бланшировать кабачки в кипящей воде 5-7 минут и сразу же остудить в холодной воде. Приготовить маринад — в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, уксус, снять с огня. Заполнить банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать полулитровые банки — 15 минут, литровые и двухлитровые — 20 минут. Закатать.
Закуска из кабачков острая
Ингредиенты:
4 кг кабачков,
1 стак. томатной пасты,
1 стак. растительного масла,
1 стак. нарезанного чеснока,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. уксуса.
Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать.
Закуска из кабачков
Ингредиенты:
3 кг кабачков,
4 сладких перца,
2-4 горьких перчика,
3 зубчика чеснока,
400 г томатной пасты,
200 г растительного масла,
4 луковицы,
600 г моркови,
200 г сахара,
200 г 5% уксуса,
1 ст.л. соли.
Приготовление:
Кабачки нарезать соломкой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить. Томатную пасту развести водой до литра, залить кабачки. Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками, добавить сахар, соль и тушить 15-20 минут до мягкости. Затем добавить уксус, прокипятить 5 минут и разложить по банкам. Закатать, укутать одеялом и дать остыть.
Аджика из кабачков
Ингредиенты:
3 кг кабачков,
1 стак. растительного масла,
10 ст.л. томатной пасты,
3,5 ст.л. соли,
3 ч.л. молотого черного перца,
4,5 ст.л. 9% уксуса,
2 головки чеснока,
1-2 горьких перца,
пучок укропа или петрушки
Приготовление:
Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов. Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа. Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же — чеснок и зелень, тушить еще 10 минут. Разложить по банкам, закатать.
Кабачки по-литовски
Ингредиенты:
3 кг кабачков,
1 стак. соли,
1 стак. растительного масла,
1,5 стак сахара,
1 стак. 9% уксуса,
½ стак. тертого чеснока.
Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 2 часа. Приготовить маринад: вскипятить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, прокипятить. Отжать сок из кабачков, разложить по банкам, залить кипящим маринадом. Стерилизовать: литровые — 10 минут, трехлитровые — 20 минут. Закатать, укутать.
Ингредиенты:
2 кг очищенных кабачков,
1 кг помидоров,
4 шт. сладкого перца,
2 головки чеснока,
1 горький перец,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
2 ч.л. уксуса.
Приготовление:
Салат из кабачков "Тещин язык"
Ингредиенты:
2 кг очищенных кабачков,
1 кг помидоров,
4 шт. сладкого перца,
2 головки чеснока,
1 горький перец,
1 стак. нерафинированного растительного масла,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
2 ч.л. уксуса.
Приготовление:
Кабачки нарезать тонкими длинными полосками — "языками". Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в эту массу кабачки, варить 40 минут, горячими разложить по стерилизованным банкам (пол-литровым) и закатать. Укутать, остудить.
Салат из кабачков
Ингредиенты:
5 кг кабачков,
0,5 л масла,
300 мл 9% уксуса,
200 г сахара,
200 г чеснока,
1 горький перец,
3 ст.л. соли.
Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, соль, уксус, масло и варить на слабом огне 20 минут с момента закипания. Затем добавить чеснок, стручок горького перца, проварить 3 минуты, разложить по банкам и закатать.
КУЛИНАРНЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНЫХ, КВАШЕННЫХ КАБАЧКОВ
Описание:
Способ приготовления квашеных кабачков очень прост, при этом закатка получается просто изумительной. Особенный вкус и аромат квашеным кабачкам придают листья смородины и вишни. Свою пикантность кабачки приобретают после нескольких дней брожения, когда появляется легкая кислинка. Такие квашеные кабачки можно подавать даже как самостоятельное блюдо на праздничный стол.
Ингредиенты:
На одну 3-литровую банку:
1,8-2 кг молодых кабачков,
100 г укропа,
0,25 корня хрена (15-20 г), можно листья
1 горький стручковый перец,
3-5 зубчиков чеснока,
50 г соли, 1 л воды
листья смородины, вишни и перец горошком.
Способ приготовления:
Промыть кабачки, отрезать плодоножки, зелень порубить.
На дно банки положить очищенные дольки чеснока, стручковый перец, хрен и треть зелени. Уложить кабачки, пересыпая их
оставшейся зеленью. Соль растворяем в воде и заливаем этим раствором кабачки. Банку накрываем крышкой и выдерживаем при комнатной температуре 8-10 дней. Под банку на это время лучше поставить поддон, так как во время брожения из нее будет вытекать рассол. Когда кабачки достаточно закиснут, в них можно долить рассол (приготовить по той же пропорции).
Накрываем банку крышкой и храним так же, как соленые огурцы - в темном прохладном месте.
у меня готовы через 3-4 дня, можно сразу есть, а можно слить рассол, довести до кипения, залить кабачки, подержать минут 15, снова слить, вскипятить рассол, залить кабачки и закатать, укутать в одеяло.
Закатала литровую банку, остальное оставила в холодильнике-пока банка стоит.
Приятного аппетита!
Источник:
Форум "Готовим дома"
Автор рецепта:
Kontik
- большое Вам спасибо!
(22 Глоса(ов))
Похожий видео рецепт:
Овощи
Описание
Квашеные кабачки на зиму приготовить в домашних условиях очень просто и быстро. Их можно сделать как на повседневные дни, так и сразу заготовить в большом количестве на зиму. Хранить такую закуску из кабачков до зимнего периода позволяется как в банках, так и в бочке. Главное – во время хранения овощи все время должны находиться в прохладном месте , например, в холодильнике или погребе.
Этот пошаговый рецепт с фото удобен еще и тем, что по нему удается приготовить квашеные кабачки по-быстрому, а все потому, что он является рецептом быстрого приготовления. А еще, чуть ниже в рецепте приведена пошаговая технологическая инструкция. Учитывая ее подробное описание, создание кабачковой закуски в домашних условиях, без сомнения, пройдет на ура.
Стоит обратить внимание еще и на то, что в этом простом фото рецепте мы предлагаем законсервировать на зиму квашеные цукини без стерилизации. Хоть и квасятся овощи в нашем случае без добавления уксуса, заготовка все равно не требует такой тепловой обработки. Можете даже не сомневаться в том, что приготовленная и законсервированная строго по этому рецепту закуска из кабачков сохранит до зимы все свои исходные свойства и качества.
Итак, перейдем к созданию сочной и очень вкусной кабачковой заготовки на зиму!
Ингредиенты
Шаги
Для начала подготовим все овощи и специи, которые требуются в этом рецепте для приготовления квашеных кабачков.
Теперь утрамбуем подготовленную баночку нарезанными кабачками. Тару желательно заполнить до самого верха.
Добавим в заготовку необходимое количество соли и нарезанный пластинками чеснок. Соль для создания кабачковой закуски желательно использовать обычную крупную.
Подготовленную заготовку из кабачков зальем кипящей водой. Затем банку с овощами прикроем крышкой, а после оставим закуску в таком положении на двое-трое суток. За это время цукини приобретут необходимую структуру и вкус.
Спустя указанное время кабачковую заготовку следует плотно закрыть крышкой и переместить в холодильник для дальнейшего хранения.
По желанию, квашеные кабачки можно уже подать к столу, потому что процесс их приготовления на этом этапе завершен. Хозяйкам на заметку! Такая квашеная закуска из цукини отлично гармонирует с различными гарнирами, а также со вторыми рыбными блюдами и домашним картофельным пюре. Приятного аппетита!
