Сегодня я хочу предложить рецепт для тех, кто не любит стейки, ростбиф, слабо прожаренные бифштексы и вообще любую говядину, приготовленную с кровью или розовым соком. Этот рецепт я знаю еще от своей мамы, которая категорически отказывается есть мясо с кровью, отдавая предпочтение полностью прожаренному. Рецепт очень простой, мясо получается вкусным, с насыщенным ароматом специй и лука. Такая говядина отлично сочетается с картофелем, макаронами или гречневой кашей.
Для приготовления жареной говядины подготовьте продукты по списку. Для данного блюда выбирайте кусок говядины или телятины, подходящий исключительно для жарки, например толстый и тонкий край или кострец. Темно-красное мясо от слишком взрослых животных не подойдет. Я использовала кострец телятины, на мой взгляд, это идеальный вариант для данного блюда.
Кусок мяса очистите от пленок и прожилок, кострец имеет их только по краю, поэтому много времени эта процедура не занимает. Подготовленное мясо нарежьте кубиками примерно по 1,5 см.
В толстостенной сковороде сильно разогрейте растительное масло и выложите кусочки мяса.
Не перемешивая, подождите, пока мясо снизу не схватится легкой корочкой. Убавьте огонь до среднего и добавьте полукольца репчатого лука.
В сочетании с луком и небольшой температурой говядина активно начинает выделять сок, в котором и будет некоторое время тушиться. Прикройте сковороду крышкой и оставьте тушиться, пока сок не впитается обратно в мясо. Теперь мясо можно посолить и приправить специями.
Убираем крышку и дожариваем говядину на сохранившемся на дне сковороды масле еще минут 5. Мясо получается полностью прожаренным, мягким, ароматным, в сочной луковой кашице.
Жареная говядина готова. Подавайте блюдо с подходящим гарниром или в качестве горячей закуски к пиву или более крепким напиткам.
Чем она хороша
Полезные свойства говядины давно изучены, она снижет уровень холестерина, улучшает пищеварение и нейтрализует повышенную кислотность за счет своих ферментов. Не секрет, что говядина (помимо того, что является диетическим продуктом) очень быстро усваивается. Этот факт позволяет с уверенностью сказать, что она полезней, нежели злаки, которые перевариваются намного дольше. Если правильно приготовить кусочек мяса, он насытит организм и будет способствовать хорошему самочувствию человека. Итак, на сковороде? Вот несколько простых рецептов.
По-мексикански
Приготовление по этому рецепту совершенно не сложно, да и продукты достать довольно просто. Используем чуть более полукилограмма филейной части говядины, моем и нарезаем порционными кусками. Складываем в глубокую миску, добавляем рюмку оливкового масла и полторы рюмки соевого соуса и оставляем мариноваться минут на 30. Затем в сковороде разогреваем немного масла и выкладываем маринованное мясо. Делаем посильнее огонь и жарим, регулярно помешивая. Добавляем соль и готовим минут 10. Вот так просто мы ответили на вопрос о том, Кстати, в качестве гарнира лучше использовать нарезанные свежие овощи, заправленные лимонным соком и молотым перцем.
С чесноком
Этот рецепт ответит на вопрос, как пожарить говядину, чтобы она была ароматной и вкусной. Для приготовления данным способом мясную мякоть нарезаем нетолстыми кусочками и немного отбиваем для мягкости (особенно актуально, если мясо старое). Затем каждый кусочек натираем со всех сторон солью и оставляем в холодильнике минут на 15 настояться. Разогреваем сливочное масло и под крышкой обжариваем каждый кусочек до золотистой корочки, в конце приготовления добавляем измельченный чеснок и красный перец, тушим минут 10. Подаем с макаронами или овощным салатом.
Как пожарить говядину на сковороде с луком
Режем мясо, предварительно его вымыв и обсушив. Чистим и нарезаем луковицу. Разогреваем сковороду с жиром и кладем на нее кусочки говядины, готовим на умеренном огне до образования красивых корочек. Далее выкладываем лук и продолжаем жарить с добавлением нескольких ложек растительного масла. В конце готовки солим и перчим, можно добавить любые специи и ароматные травы. В качестве гарнира к этому блюду подойдет картофель или рис, можно предложить салат или просто нарезанные овощи.
По-тайски
Каждая хозяйка, задумываясь над меню ужина или праздничного стола, ломает голову над тем, как пожарить говядину на сковороде, чтобы она была вкусной, мягкой и сочной. Ответ на этот вопрос в нашем рецепте. Говядину моем и режем полосками. На раскаленную сковороду выкладываем нарезанный лук, измельченный чеснок и небольшой кусочек тертого имбиря. Обжариваем пару минут и добавляем мясо. Тушим до полуготовности, затем вводим нарезанный сладкий перец, а через несколько минут измельченный перчик чили и полтора стакана бобовых ростков. Прожариваем смесь пару минут. Отдельно смешиваем в емкости кусочек лимонного сорго, четыре ложки молока кокоса, две ложки масла арахисового, по ложке соевого соуса, рисового уксуса и коричневого сахара (можно белый сахар, но тогда его количество необходимо увеличить). Полученную массу выкладываем к мясу и немного протушиваем, не забывая соль и перец. Подаем такое блюдо с лапшой или рисом.
Заключение
Все приведенные рецепты отвечали на вопрос, как пожарить говядину на сковороде, однако такими же способами можно приготовить и свинину, и птицу, и даже кролика. Получится не менее вкусно и сытно. Приятного аппетита!
Что бы мы не приготовили на обед или на ужин, но самым вкусным и сытным блюдом всегда остается мясное блюдо. Из мяса можно приготовить голубцы, котлеты, отбивные, стейки и много других блюд. Также мясо можно просто обжарить и подать с каким-либо гарниром. Однако, если речь идет о свинине или курице, то они готовятся быстрее и легче. А вот, чтобы вкусно приготовить говядину, нужно узнать некоторые нюансы и секреты кулинарного искусства. Из статьи вы узнаете, как пожарить говядину на сковороде.
Жарим стейк из говядины на сковороде
Очень популярным блюдом на сегодняшний день является стейк из говядины. Готовится он быстро, если заранее замариновать мясо. Более того, такое мясо получается очень сочным, имеет насыщенный вкус и аромат. Для того чтобы приготовить стейк подойдет не любая часть говяжьей туши.
Лучший вариант здесь – либо вырезка, либо антрекот. Это самые мягкие мясные части, благодаря чему они хорошо и быстро прожариваются. Плюс ко всему, приготовленное мясо получается очень нежным. Единственный недостаток – это более дорогая цена, нежели на другие части туши, но результат того стоит.
Итак, для приготовления говяжьего стейка на сковороде понадобятся такие продукты:
- говяжья вырезка – 300 г
- чеснок – 1-2 зубка
- соль – по вкусу
- перец душистый молотый – по вкусу
- хмели-сунели – 0,5 ч.л.
- соевый соус – 1 ст.л.
- масло постное – для жарки
Приступаем к приготовлению говяжьих стейков:
- Сначала подготовьте мясо. Очистите его от лишних пленок, прожилок, жиров, если таковые имеются. Промойте хорошенько под проточной водой, затем просушите с помощью бумажного полотенца. Теперь нарежьте мясо поперек волокон на несколько кусков. Слегка отбейте специальным кухонным молотком, предназначенным для отбивных – буквально несколько раз, чисто символически.
- Очистите чеснок от шелухи, промойте и выдавите через чесночницу. Хорошенько натрите измельченным чесноком мясо со всех сторон. Теперь посолите и поперчите мясо по вкусу.
- Затем натрите мясо приправой хмели-сунели. Вылейте на него соевый соус и помните немного руками, чтобы оно хорошо в себя вобрало маринад. Теперь положите емкость с мясом в холодильник часа на 3,5, чтобы оно хорошо замариновалось за это время. А вообще, чем дольше оно маринуется, тем лучше, сочнее и мягче получается в итоге.
- По прошествии указанного времени, достаньте мясо с холодильника. Достаньте сковороду – желательно, чтобы металл на ней был поплотнее, тогда она равномерно раскаляется, и мясо хорошо прожаривается. Поставьте сковороду на огонь, хорошо раскалите, налейте немного постного масла – буквально на донышке. Даже, можно сказать, просто смажьте им дно сковороды.
- Теперь выкладывайте на сковороду маринованные говяжьи стейки и жарьте с каждой стороны минут по 5 максимум – до образования румяной корочки. Вот и все, жареная говядина готова. При подаче выложите стейки на тарелку и полейте мясным соком, который выделился при жарке в сковороду. И не сомневайтесь в отличной прожарке такого мяса. Больше времени на термическую обработку вам не потребуется, потому что мясо отлично замариновано, благодаря чему получается мягким, сочным и ароматным.
Советы и рекомендации по приготовлению говядины методом жарки на сковороде
Как вы успели убедиться, ничего сложного в приготовлении говядины нет, если знать, как правильно это сделать и иметь в арсенале замечательные рецепты приготовления. Мы хотим вам дать несколько советов, которые вам пригодятся в этом кулинарном мастерстве:
- Если вы решите жарить говядину в виде стейков, то их толщина должна быть не меньше 2 см, в противном случае мясо при жарке может пригореть из-за того, что слишком тонкое. Плюс ко всему, чем тоньше нарезано мясо тем оно получается менее сочным.
- Для жарки стейков или антрекота из говядины предпочтительнее воспользоваться специальной сковородой-гриль. Помимо того, что мясо получится вкусным, оно еще будет изумительным на вид.
- Если вы решите жарить говядину кусочками, чтобы потом тушить, то тут можно брать часть туши подешевле, нежели вырезка. Это может выть лопаточная часть или задок. Ведь после жарки вы все равно будете тушить мясо около часа, за это время оно сможет прекрасно приготовиться.
- Старайтесь покупать мясо молодого скота. Как его распознать? Молодая телятина имеет более светлый оттенок, а говядина животного постарше обычно более насыщенного красного цвета. Еще можете обратить внимание на жировые прослойки. Если они белого цвета, то теленок был молодой, а если они имеют желтоватый оттенок, то, скорее всего, животному было более 2-х лет, и мясо с него надо готовить намного дольше.
Надеемся, что наша статья поможет вам стать мастером кулинарного искусства в области мясных блюд, и вы часто будете баловать своих домочадцев и гостей жареной говядиной. Ведь это практически самое полезное мясо, которое должно присутствовать в рационе как можно чаще. Оно очень богато железом и различными микроэлементами, поэтому блюда из говядины должны стать неотъемлемой частью рациона людей, страдающих анемией, заболеваниями мышц, суставов и костей.
Говядина – очень вкусное мясо, но вот в приготовлении довольно капризное. Готовят ее разными способами. Наиболее бюджетный вариант - это тушеное мясо, в отварном виде – это диетическая еда, а вот, если вы решили пожарить говядину, то выбрали самый, пожалуй, «вкусный» способ приготовления.
Жареная говядина: плюсы и минусы
Жареная говядина – это румяная корочка сверху и сочная мякоть внутри. Аппетитное блюдо пользуется популярностью среди ценителей вкусной еды. Почему же гурманы, да и не только, предпочитают мясо говядины в жареном виде?
- Готовится жареная говядина быстрее. Вследствие этого не теряет полезных качеств. Отварное и тушеное говяжье мясо для приготовления требует значительных затрат времени.
- В процессе приготовления разносятся такие «вкусные» запахи, что аппетит разыгрывается даже у того, кто минуту назад не был голоден.
- Это мясное блюдо не вызывает тяжесть в желудке и отлично усваивается.
- Жареное мясо может выступать не только самостоятельным блюдом, но и как промежуточный вариант процесса готовки.
- Таким способом можно приготовить разнообразные блюда, как повседневные, так и праздничные.
- Пожарить можно любую часть говядины. Но свежее и молодое мяско все же по вкусу лучше, да и готовить его быстрее.
А вот пользу такого способа приготовления врачи ставят под сомнение.
Во-первых, почти по всем рецептам мясо жарится на большом количестве масла, из-за чего повышается его жирность и калорийность. А значит, при его регулярном употреблении запросто могут появиться лишние килограммы.
Во-вторых, жарка происходит при очень высокой температуре, что приводит к образованию различных вредных веществ, в том числе канцерогенов. Особенно «богата» ими такая вкусная хрустящая поджаристая корочка.
Есть еще одна серьезная проблема, которую предстоит преодолеть тем, кто решил пожарить говяжье мясо. Нужно «поймать» момент, когда мясо готово. То есть пережаривать его нельзя – вкус будет хуже.
Как выбрать мясо и другие ингредиенты
Первое, что надо сделать – подготовить все необходимое.
Для жарки нужно растительное масло и соль. Очень часто хозяйки добавляют также черный перец (горошек), лавровый листочек, два-три зубчика чеснока и немного майонеза, различные специи по своему вкусу. Для того, чтобы мясо было помягче, его предварительно отбивают. Следовательно, инструмент, которым отбивается мясо, тоже следует иметь под рукой.
Требования к мясу:
- не должно иметь темный цвет;
- не заветренные края;
- отсутствие пожелтевших жировых прослоек.
Если на куске мяса имеются такие признаки, то, однозначно, это мясо старого животного, да к тому же долго лежало на витрине или хранилось в неподобающих условиях. Поэтому лучше от него отказаться.
Выбираем способ обжаривания
Это может быть традиционная сковорода, прекрасный способ – жарка на решетке, в микроволновой печи (или духовом шкафу) можно пожарить говядину на гриле или вертеле. Дачный вариант – мясо на углях. Есть и специальные бытовые приборы для обжаривания мяса, например, электрогриль.
Жарим на сковороде
Сковороду лучше брать толстостенную, масло предварительно разогреть. Мясо в течение четверти часа жарят на большом огне, а затем жар уменьшается.
Такая технология позволят получить румяную корочку, которая, помимо того, что приятна внешне и придает вкус, позволяет сохранить внутри мясной сок. Крышкой сковороду закрывать не надо.
Мясо на углях
Мангал хорошо разогреть, поскольку жара должно быть много. Говяжий стейк жарится долго, поэтому надо побеспокоиться о том, чтобы раскаленных углей было достаточно, а, главное, они распределились равномерно. И вовремя переворачивать кусочки.
Мясо-гриль
Готовить его несложно. Можно взять один большой кусок, есть вариант – шашлыки, то есть порезать на небольшие кусочки. Обязательно предварительно промариновать заготовку, лучше в вине, а при его отсутствии с виноградным уксусом и специями по вкусу. Длительность приготовления и режим устанавливать надо в соответствии с инструкцией к грилю.
Проверить готовность можно так: проколоть палочкой (лучше деревянной), самую толстую часть куска – если выделился прозрачный сок, то мясо готово, если красноватый, надо жарить еще.
Как подготовить мясо
Приятно кушать мясо, которое не имеет пленочек, лишних косточек и жировых вкраплений. Поэтому кусок говядины нужно предварительно почистить.
Мясо хорошо промывают под проточной водой и просушивают полотенцем.
Мясо можно жарить одним большим куском, нарезать на стейки, либо на небольшие кусочки. Естественно, большой кусок мяса будет готовиться дольше. В данном случае надо не переборщить с толщиной, чтобы избежать недожаривания.
Говядина, по сравнению с другими видами мяса, несколько суховата и более жесткая. Поэтому кулинары предварительно ее маринуют и отбивают. Для маринования прекрасными вариантами являются сухое вино, лучше красное, фруктовые кислые сока – сливовый, гранатовый, яблочный. Вымачивание в оливковом масле и майонезе также способствует смягчению и повышению сочности.
Технология обжаривания говядины
Отбитые кусочки мяса готовятся быстрее. Перед приготовлением мясной кусок надо натереть любимыми приправами, а вот соль добавляется в середине обжаривания.
Отбивное мясо жарить следует так: раскалить растительное масло и выложить куски, предварительно натертые приправами, на сковороду. Пара минут, и одна сторона «схватилась» корочкой, переворачиваем, аналогично обжаривается и вторая. В этот период не забыть посолить каждую сторону. Далее, периодически переворачивая, жарим уже на небольшом огне. Румяная корочка обеспечит сочность.
Для того, чтобы мясо-гриль не пересохло, первые пятнадцать минут готовки его надо выдержать завернутым в паромасляный пергамент. Так кусок не пересохнет и покроется ровной золотистой корочкой.
Мелкие кусочки режутся под углом к направлению волокон.
Мясо для стейка лучше нарезать поперек волокон, а толщина не должна превышать четыре сантиметра.
- Говядина – мясо жестковатое, поэтому его лучше отбивать. Но можно просто проколоть в мясной заготовке дырочки, что тоже будет способствовать быстрому и равномерному прожариванию.
- Во время приготовления мясо можно сбрызгивать красным вином – это придаст блюду аромат.
- Если понадобится добавить в жарящееся мясо бульон, то он должен быть горячим. Иначе мясо станет жестким.
Оригинальный рецепт: острое жареное мясо «по-китайски»
Мясо нарезается брусками и помещается в маринад. Для маринада нужен соевый соус, в который закладывается мелко порубленный имбирь и чеснок и один перчик чили (если большой, то половинку), добавляем пол ложечки сахара. Если соус без добавления соли, то в маринад ее следует добавить. Говядина заливается маринадом.
На полкило говядины надо пару луковиц, столько же средних морковок. Три-четыре перца. Чеснок и соль по вкусу. Соевого соуса понадобится полстакана. Лучше выбрать темный.
Полчаса для маринования достаточно. За это время шинкуется соломкой сладкий перец и морковка, лук режут в полукольца. Луковицы желательно брать крупные.
На сковороде раскалить масло до такого состояния, чтобы пошел легкий дымок. Мясо из маринада вынимается шумовкой и закладывается в сковороду. Помешивать деревянной лопаткой. Жарить 5-7 минут, затем вынуть. В оставшееся масло кладется морковь и лук, пару минут обжариваются. Огонь можно убавить. Затем выливают соус-маринад, кладут перец и мясо, перемешивают и жарят примерно 5 минут.
На гарнир лучше всего подойдет белый рассыпчатый рис.
Говядина жаренная на сковороде подойдет к любому гарниру и прекрасно будет смотреться на праздничном столе. Рецепт приготовления мяса отличается один от другого способом, продуктами и вкусовыми качествами блюда.
При правильном приготовлении говяжье мясо получается очень нежным и сочным.
Рецепт говядины жаренной с луком на сковороде предполагает использование посуды с толстым дном, тогда мясо не пригорит и не пересушится.
Для приготовления блюда нужны следующие продукты:
- 500 г говяжьего мяса;
- головка лука — 2 шт.;
- соль — 1 ч. л.;
- перец — 1 ч. л.;
- черный молотый перец;
- масло (растительное).
Для начала нужно почистить лук и нарезать его кольцами. Соль, перец и сахар смешать в отдельной емкости. Говядину перед готовкой рекомендуется помыть под холодной водой очистить от сухожилий, пленок, лишнего жира и порезать небольшими кусочками. После этого посыпать смесью соли, перца и сахара.
Затем разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и выложить кусочки говядины. Жарить ее рекомендуется на сильном огне 10 минут, чтобы вся влага испарилась. На протяжении этого времени нужно постоянно помешивать, чтобы мясо не подгорело. После того как оно подрумянится, нужно добавить лук и прожарить его до мягкости и золотистости. Затем залить водой и тушить на медленном огне 40 минут.
Правильно приготовленная жареная говядина с луком на сковороде легко разрезается ножом, а выделяемый мясом сок имеет прозрачный цвет.
Пашина с перцем
Рецепт приготовления говядины с перцем простой, главное — для него в качестве мяса подойдет любая мякоть говядины, даже пашина (мясо с брюшины).
Ингредиенты:
- говяжья пашина -600 г;
- красный перец (сладкий) — 2 шт.;
- головка лука;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- перец чили — 1 ст. л.
Для маринада понадобится:
- соевый соус — 100 мл;
- сахар — 2 ст. л.;
- тертый имбирь — 2 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- кукурузный крахмал — 2 ст. л.;
- паста красного чили — 2 ч. л.
Готовка такого мясного блюда начинается с маринада. Для тех, кто не любит острые блюда, достаточно перемешать воду с крахмалом, чтобы придать соусу густоту.
Для начала нужно перемешать соевый соус с крахмалом, сахаром, имбирем, чесноком и пастой чили. Пашину следует хорошо помыть и просушить, после чего порезать тонкими ломтиками поперек волокон. Нарезанное мясо опустить в маринад и перемешать, чтобы соус полностью покрыл его.
Затем чистим перец от семян и плодоножки и режем его на кольца, лук после чистки — на полукольца. После этого подогреть сковородку с небольшим количеством масла и прожарить лук примерно 1 минуту, постоянно при этом помешивая. Удаляем его со сковородки и в ней же обжариваем сладкий перец и чили, если таковой используется. Жарим его до появления коричневых краев, при этом он не должен стать мягким. Как только перец готов, выкладываем его на сковородку.
Мясо достаем из маринада и даем стечь. Оставшуюся ложку масла используем для прожарки говядины. Рекомендуется поделить мясо на порции так, чтобы пожарить его в один слой. Готовить следует на сильном огне, на протяжении 30 с для каждой стороны, при этом для удобства, использовать щипцы. Сильный огонь необходим для того, чтобы мясо схватилось корочкой, но не пустило сока.
После прожарки всего мяса возвращаем в сковороду говядину, перец, лук и оставшийся маринад и ждем, пока он закипит, чтобы перевести на медленный огонь и дать потушиться до сгущения соуса.
Приготовленную говядину можно перемешать с рисовой кашей, пюре или макаронами либо просто выложить сверху.
Мясное блюдо с картофелем
Жареная говядина с картошкой не требует наличия необычных ингредиентов, но подача блюда удивит всех гостей за праздничным столом.
Для приготовления такого блюда понадобится:
- картофель (крупный) — 6 шт.;
- филе (говяжье) — 500 г;
- лук — 2 шт.;
- масло (сливочное) — 50 г;
- масло (оливковое) — 15 г;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — в зависимости от вкусовых предпочтений.
Рецепт приготовления весьма прост. Для начала нужно почистить картофель и лук. Говядину помыть, очистить и порезать на кусочки, как и картофель, ребром примерно 5 мм. Лук нарезать четвертями колец.
Разогреваем сковородку, добавляем оливковое масло. Сначала жарим лук 8-10 минут до золотистого цвета и достаем шумовкой. После чего в эту же сковородку добавляем картошку и жарим 20 минут, постоянно помешивая его. Достаем шумовкой. Порезанную говядину так же кладем в сковородку и готовим до желаемой степени и оставляем на 5 минут до подачи.
На этом этапе можно подавать блюдо. Другой рецепт предполагает, что можно выложить лук, мясо и картофель в кастрюлю, залить кипятком и дать потушиться.
Приготовление мяса с овощами
Рецепт ароматного мяса с овощами очень прост и универсален. Дом заполнится запахом лимона, имбиря, соевого соуса и чеснока, а гости будут в восторге от этого прекрасного блюда.
Ингредиенты:
- говядина — 500 г;
- грибы (шампиньоны) — 250 г;
- перец (красный) — 1 шт.;
- зеленый горошек — 1 банка;,
- стручковая фасоль — 250 г;
- головка лука;
- молотый имбирь — 2 ч. л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- соевый соус — 2 ст.л.
- масло (растительное или оливковое) — 50 г.
Для начала смешаем соевый соус, чеснок и имбирь и оставим в этом маринаде нарезанное брусочками мясо говядины на 30 минут, пока прожариваются овощи.
Моем, сушим и чистим грибы и перец, нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем до золотистого цвета. Затем прожариваем лук и в процессе добавляем наискосок порезанные стручки фасоли. После этого нужно обжарить мясо, при этом постоянно помешивая его.
Блюдо можно подавать как отдельно прожаренные части, а можно потушить все на протяжении 2 минут. Рецепт приготовления говядины не отличается сложностью или наличием необычных ингредиентов в составе.
Простота приготовления, универсальность и нежный вкус делают это блюдо популярным как для каждого дня, так и для праздничного стола.