С очень давних времён наши предки умели запасать продукты «на чёрный день». Разумеется, у них не было таких возможностей, как сегодня, поэтому пища довольно быстро портилась. Тем не менее, даже при отсутствии холодильников, вакуумных технологий и прочих современных методик продукты могли долго храниться на ледниках, в глубоких погребах. Мясо, например, погружали в рассол, чтобы оно не протухло во время многомесячного морского плавания, вялили и коптили, из ягод и фруктов варили , овощи мариновали. Некоторые из этих технологий используют и в наши дни.
Пищевые продукты портятся потому, что органические вещества участвуют в разнообразных биохимических и химических процессах. В натуральной пище заводятся бактерии и грибки, жиры прогоркают, молочные продукты прокисают. Методика консервирования была впервые предложена лишь в начале 19 столетия. Во Франции разработали способ длительного сохранения еды с помощью специальной обработки как в промышленных, так и в домашних условиях.
В словаре мы можем прочитать о том, что консервы - это «пищевые продукты, приготовленные из предварительно обработанного особым способом животного и растительного сырья, герметически упакованные и подвергнутые стерилизации или пастеризации для придания им стойкости при хранении». Во время нагревания уничтожаются патогенные микроорганизмы - грибки и бактерии. Именно они ответственны за быструю порчу пищи. К сожалению, некоторые микробы выдерживают даже длительное нагревание, поэтому ряд продуктов приходится подвергать стерилизации при температуре выше 100 градусов Цельсия. Такие консервы имеют самый долгий срок хранения. К сожалению, после такой обработки разрушается много витаминов и полезных веществ. Меньше хранятся пресервы, нагреваемые до температуры не выше 80 градусов Цельсия. Этот метод называют пастеризацией (кстати, именно так «обеззараживается» всё молоко, которое продают в магазинах). Пресервы, в отличие от консервов, хранят только в прохладном месте.
Консервы - это очень удобная форма хранения продуктов. Вы можете сделать запас необходимой вам еды, причём уже в готовом виде. Перед применением пищу будет достаточно разогреть (а многие консервы можно есть и в холодном виде), таким образом вы будете экономить время и силы. Но можно ли назвать подобные блюда полезными?
Как уже было сказано выше, при термической обработке полезные для организма вещества частично разрушаются. Кроме того, изменяется структура клетчатки растений, мышечных волокон мяса. Во время подготовки к консервированию может ухудшиться вкус продуктов, а также их внешний вид, поэтому производители добавляют в еду ароматизаторы, усилители вкуса, красители и другие вредные химические компоненты. Подобные вещества могут стать причиной развития аллергии и желудочно-кишечных заболеваний. А консерванты, добавляемые в пресервы, нередко вызывают раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника. Без консервантов же длительное хранение продуктов не всегда возможно.
Если вы будете правильно выбирать консервы, то сможете избежать многих неприятностей. Рассмотрим самые популярные варианты готовой еды длительного хранения.
Зелёный горошек используют для приготовления разнообразных салатов, в качестве гарнира к мясу, овощам и рыбе. Выбирая банку горошка, обязательно обратите внимания на дату изготовления. Овощи высокого качества консервируют во время сбора урожая или непосредственно после этого. То есть, хороший горошек должен быть уложен в банки весной или до середины лета.
Осенние и зимние консервы делают следующим образом: высушенный горох замачивают в специальном растворе, чтобы горошины снова стали упругими и гладкими. Но при этом вкусовые качества продукта заметно снижаются. Затем обратите внимание на состав продукта, указанный на банке. Хорошие консервы состоят из гороха, воды, соли и сахара. Больше никаких ингредиентов! Горошек отлично хранится, дополнительные консерванты ему не нужны. По возможности, покупайте банки с пометкой «экстра» - это означает, что внутри находятся только мелкие откалиброванные горошинки, вкусные и сочные. Высший и первый сорта немного хуже. Столовый горошек не калиброван, в нём могут попадаться коричневые и жёлтые горошины. Впрочем, для тушёного овощного рагу и такой подойдёт. Желательно также покупать консервы в стеклянных банках - тогда вы сможете оценить их содержимое визуально. Слишком яркие горошины - признак использования красителей или других химикатов. Рассол непременно должен быть прозрачным.
Консервированная кукуруза, как и зелёный горошек, должна быть произведена во время соответствующего сезона. Зимняя кукуруза обычно бывает изготовлена из сухих зёрен, замоченных в маринаде. Пользы от неё практически нет. Обратите внимание на информацию, помещённую на банке - желательно покупать консервы, изготовленные в соответствии с требованиями ГОСТа , а не ТУ . Тогда вы можете быть уверены в том, что для обработки производитель использовал кукурузу молочной спелости, вкусную и сочную. Открыв банку, осмотрите зёрна. Они должны быть одинакового размера, белыми или жёлтыми (в зависимости от сорта кукурузы), с приятным сладковатым ароматом. Разнокалиберные зёрна, металлический запах, наличие посторонних включений, раздробленных кусочков - признак невысокого качества продукта. Чем светлее зёрна кукурузы, тем они полезнее и нежнее.
Фасоль консервируют различными способами - вы можете увидеть на прилавках магазинов бобы в собственном соку, томате, с добавлением лимонного сока и других ингредиентов. Как и описанные выше горошек и кукуруза, самая вкусная фасоль содержится в консервах соответствующего сезона. Рассмотрите этикетку - на ней должны быть указаны компоненты (фасоль, вода, соль, сахар, в качестве дополнения - томатная паста). Если кроме вышеперечисленных, в списке значатся консерванты, красители или ароматизаторы, от покупки лучше отказаться. Содержание фасоли в маринаде должно быть не менее 60 %. Осмотрите - в качественных консервах они целые, одинаковые по размеру. 
Оливки могут быть зелёными и чёрными. Их оттенок зависит от времени сбора. Зелёные оливки собирают до созревания. Они могут быть зеленоватыми, сероватыми или желтоватыми. Чёрные оливки (маслины) созревают на ветках. К сожалению, недобросовестные производители закупают недорогие зелёные оливки, и затем делают из них более дорогие чёрные. Для этого в маринад добавляют, например, глюконат железа (Е-579)
и обогащают жидкость кислородом. Полезны ли такие «обработанные» оливки? Вывод сделайте сами. Натуральные зелёные оливки содержат очень много витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, специфических масел. Именно их желательно употреблять в пищу. А чёрные оливки допустимо использовать для украшения салатов, пиццы и других блюд, в небольших количествах. Отличить «чернёные» оливки от настоящих несложно - на банке будет указан компонент Е-579 или глюконат железа. Кроме того, натуральные плоды хранятся не дольше полугода, а у обработанных этот срок может увеличиться. 
Рыбные консервы изготавливают из натурального сырья или полуфабрикатов. Они различаются по типу заливки, способу обработки продуктов и другим особенностям. Полезными можно назвать только натуральные консервы, изготовленные из ценных пород, морепродуктов, ракообразных, печени тресковых без добавления других ингредиентов. Допустимо присутствие специй (лаврового листа, соли, желирующих добавок). Если на банке указаны ароматизаторы, консерванты или другие «лишние» вещества, откажитесь от покупки. Выбирая консервы, внимательно осмотрите банку - на ней должны отсутствовать зазубрины, вмятины, неровности закаточных швов. Если донышко или крышка вздуты, потребление в пищу содержимого очень опасно. Качественные рыбные консервы очень полезны, поскольку в рыбе содержится много растворимых минеральных солей, кальция, фосфора, витамина Д.
Мясные консервы должны быть изготовлены только в соответствии с требованиями ГОСТа . Обратите внимание на название - упаковка качественного продукта содержит только название мяса и слово «тушёная». Варианты наподобие «тушёнка со специями» сомнительны, поскольку кроме мяса, в них могут оказаться более дешёвые дополнительные ингредиенты - жир, овощи, жилы. Состав также должен быть очень простым - мясо, соль, специи. Любые другие добавки указывают на недобросовестность производителя. Помните также о том, что хорошая тушёнка не может стоить дешевле 35 - 40 рублей за банку. При термической обработке в натуральном мясе сохраняется большинство полезных веществ, поэтому такие консервы можно и нужно употреблять в пищу.
Грибные консервы следует выбирать очень тщательно. Ни в коем случае не приобретайте подобные продукты домашнего изготовления - при нарушении технологии обработки в банках могут активно размножаться опасные для человека микроорганизмы. Кроме того, среди съедобных грибов может случайно оказаться поганка или же экземпляры, собранные у дороги или в экологически неблагоприятной местности. Полезными грибные консервы назвать нельзя - грибы долго усваиваются в пищеварительном тракте, нередко вызывая аллергию или неприятные ощущения. Для консервирования грибов производители используют уксус, разнообразные химические добавки, специи, чеснок, лук.
Овощные консервы могут иметь различный состав - всё зависит от фантазии производителя. Покупать подобные продукты следует только в крупных магазинах, и ни в коем случае не поддаваться уговорам симпатичных бабушек, торгующих «домашними заготовками». В домашних овощных салатах и аппетитных помидорах может содержаться очень опасный ботулиновый токсин
. При консервировании овощей чаще всего используют дешёвый синтетический уксус, который раздражающе действует на слизистую оболочку желудка и кишечника. Поэтому подобные консервы желательно использовать только в качестве дополнения к праздничному столу или для украшения готовых блюд. 
Если вы внимательно отнесётесь к выбору консервов, то сможете избежать отравления и других нежелательных последствий. В любом случае, не увлекайтесь консервированными продуктами - пусть они присутствуют только на праздничном столе или же дополняют вкусные и полезные натуральные блюда.
(Фото:micro10x, Alaettin YILDIRIM, mashe, Elisanth, Ivaschenko Roman, shutterstock.com)
Наверное, не найдётся ни одного человека, который в своей жизни, хоть однажды, но не пробовал рыбные консервы. Возможно, это была сардина в масле, килька в томате (вариант самый бюджетный) или кое-что по изысканнее – печень трески, к примеру. И если со вкусовыми качествами такого продукта нам всё понятно, то как быть с полезностью?
- Полезны ли рыбные консервы?
- Или в них больше вреда для человеческого организма, чем пользы?
История возникновения консервов
Название «консервы» произошло от слова, которое в переводе с латинского означает буквально «сохранять». То есть консервы – это продукты животного или растительного происхождения (ведь консервируют не только рыбу, но и мясо, овощи и фрукты), которые подвергаются специальной обработке (консервированию) для их дальнейшего хранения.
Чтобы консервы могли храниться долгое время, необходима герметичная упаковка и отсутствие воздействия внешней среды.
Первым изобретателем метода консервирования был французский повар по имени Николя Аппер . В конце восемнадцатого века во Франции проводился оригинальный конкурс. Задачей конкурсантов было, как можно дольше, сохранить пищевые продукты. Вот тут-то удача улыбнулась французскому повару и осенила его блестящей идеей – тару для хранения продуктов предварительно кипятить (стерилизовать). Потом, методом проб и ошибок, Аппер усовершенствовал свой метод хранения пищи и открыл в Париже первый продуктовый магазин, где продавались исключительно консервы.
По его технологии обеспечивалась провиантом французская армия Наполеона. И спустя несколько лет обыкновенный французский повар, проявивший креативный подход к вопросу хранения пищи, удостоился звания «Благодетеля человечества». Не знаю, как насчёт масштабов всего человечества, но вот туристы и холостяки ему точно могли бы сказать спасибо.
Хотя, о консервах знали ещё в древнем Египте. Так, во время раскопок гробницы фараона Тутанхамона были обнаружены древние консервации . Выглядели они как глиняные сосуды, в которых хранились жареные утки в оливковом масле. Сосуды были сверху запечатаны специальной смолой. Что самое интересное так это то, что, несмотря на длительный период хранения, который составил около трёх тысяч лет, консервы выглядели вполне съедобными и даже аппетитно пахли. Уж что-что, а сохранять продукты методом консервации – вполне надёжный и долговечный способ. Но вот безвредный ли – это уже совсем другой вопрос…
Запатентовал привычный вид консервной банки и её содержимого в 1820 году англичанин Питер Дюран. Правда, «те» консервы можно было открыть лишь с помощью молотка и долота. Зато, упаковка была стопроцентной надежности, и герметичности… Индустрия производства консервов стремительно развивалась и широкий ассортимент продуктов в консервных банках, в скором времени перестал уже удивлять рядового покупателя. Стоимость таких консервов была доступной, вкусовые качества, приправленные специями и ароматизаторами, были вполне ничего, поэтому консервы стали доступным и бюджетным вариантом, как без особых усилий разнообразить свой рацион. Ни один туристический поход не обходился без рыбных консервов
или тушёнки под песни у костра. Теперь, от истории консервов перейдём непосредственно к вопросам пользы и вреда.
Польза консервов
Ни для кого уже не секрет, что длительная термическая обработка «убивает» питательные и полезные вещества. А без такой термообработки невозможно ни одно консервирование, в том числе и рыбное. Хотя, если говорить о рыбных консервах, то здесь можно и поспорить.
Кальций и магний во время процесса консервации никуда не пропадают, а сохраняются. А рыба и кальций, как известно, имеют много общего. Если проводить параллели, то в ста граммах обыкновенной рыбной консервы
(от добросовестного производителя, который слово рыба понимает буквально, а не как рыбные отходы) содержится столько же кальция, сколько можно найти в одном стакане молока
(правда это тот еще вопрос).
К тому же, в рыбе содержаться антиоксиданты ликопин и бетакаротин, которые достигают пика своей полезности именно во время термической обработки при высокой температуре.
Консервы и ботулизм
Конечно же, самой главной угрозой от употребления рыбных консервов считают заболевание ботулизмом (инфекционным видом заболевания). Чаще всего человек заражается этой болезнью именно после употребления консервов. Но, не так страшна бактерия самого ботулизма, как токсины, которые она вырабатывает в герметично закрытой консервной банке, где отсутствует приток кислорода. Визуально определить заражены ли токсинами рыбные консервы, к сожалению нельзя. Нет никакого специфического вида или запаха или особой консистенции испорченного таким образом рыбного продукта. К тому же, токсины могут распределяться весьма неравномерно и из всех человек, отведавших рыбные консервы, может заразиться только один. Чтобы снизить возможный риск заболевания ботулизмом и отравления токсинами рекомендуется консервы перед употреблением стерилизовать. Термическая обработка способна убить токсин ботулизма.
Для хранения морепродуктов люди с давних пор применяют метод консервации. Ведь вкусные сардины, скумбрию, кильку, треску, тунца, шпроты в масле и мн. др. любят как взрослые, так и дети.
К сожалению, современные изготовители не всегда добросовестно относятся к собственному производству, используя некачественное сырье и нарушая технологию. Поэтому вопрос касательно пользы рыбных консервов по сегодняшний день стоит очень остро. Как не крути, хранение продуктов в металлической таре не всегда безопасно. Тем не менее, популярность консервов от этого не снижается. Чем же хороши эти лакомства, и что они дают нашему организму, мы вам сейчас расскажем.
Польза и вред рыбных консервов
Бытует мнение, что сам процесс консервации убивает в продуктах все полезные вещества и витамины, что в свою очередь вызывает множество сомнений на счет их положительных свойств.
Из-за этого по поводу пользы и вреда рыбных консервов существует немало споров. На самом деле, не все полезные соединения разрушаются под воздействием высоких температур. Даже после термообработки, по количеству кальция рыбные консервы могут уступить лишь кунжуту. К тому же в них содержатся необходимые для нас аминокислоты и антиоксиданты.
Тем, кто следит за фигурой стоит обратить внимание на калорийность рыбной консервы. Если вы на диете, стоит забыть о скумбрии – 200-317 ккал на 100 г; шпротах – 363 ккал на 100 г; печени трески – 653 ккал на 100 г продукта. В среднем - же калорийность рыбных консервов составляет от 88 – 350 ккал. Этот показатель зависит непосредственно от способа приготовления и вида рыбы.
Говоря о пользе и вреде рыбных консервов, нужно отметить, что само хранение продукта в металлической таре отнюдь не безопасно. Любая деформация жестяной банки может привести к вредной окислительной реакции внутри. К недостатками консервов относится большая вероятность заражения токсинами бактерии ботулизма. Поэтому, чтобы избежать подобных неприятностей, перед употреблением рыбные консервы лучше самостоятельно стерилизовать.
Рыбные консервы
Сегодня на прилавках можно приобрести консервы из любого вида рыбы, встречаются как элитные сорта из морских глубин, так и жители рек и водоемов. Консервы из рыб удобны в употреблении, их можно применять в качестве самостоятельного блюда или в роли ингредиента. Как определить пользу и вред рыбных консервов? Рассмотрим все нюансы этого популярного продукта.
Польза
Полезные свойства рыбы связаны с содержанием в ней витаминов и незаменимых элементов. Сохраняются ли эти вещества при термической обработке? Натуральные рыбные консервы не теряют качеств при консервации. В продукте сохраняются кальций, магний. Высоко содержание ликопина, антиоксидантов. При термическом воздействии полезные соединения не исчезают, видоизменяется состав первоначального сырья.
В рыбном консервированном продукте есть фосфор, насыщенные жирные кислоты, которые необходимы для полноценного развития и питания мозга. Употребление рыбных продуктов благоприятно для хорошей деятельности эндокринной системы человека. Стоит потреблять натуральные консервы из рыбы при тяжелых физических нагрузках, кардиологических проблемах. Использование консервированного продукта сокращает время приготовления, его можно брать в поездки, использовать в качестве быстрого перекуса. Рассмотрим пользу популярных консервов по отдельности.
Сайра
Консервированная сайра сохраняет полезные элементы, что и свежая рыба. Регулярное потребление продукта позволяет снижать риск сердечно-соудистых заболеваний. Сайра лидер по содержанию докозагексаеновой и эйкозапентаеновой кислот.
Горбуша
В составе рыбы содержится значительное количество кислот, они необходимы для нормальной работы обменных процессов, положительно влияют на состояние кожного покрова, укрепляют иммунитет. В составе горбуши много белка, который очень легко усваивается.
Кета
Красная рыба имеет в составе питательный белок, фосфор, обладает нежным вкусом, используется для приготовления первых и вторых блюд. Употребление натурального продукта улучшает работу головного мозга, укрепляет память, снабжает организм жирными кислотами.
Бычок в томатном соусе
Консервы из бычка обладают приятным вкусом, содержат в составе диетическое мясо, они подходят людям, следящим за своим весом. После термической обработки в составе остается достаточный объем витаминов - кальций, никель, железо, калий, хром, йод и фтор.
Килька в томатном соусе
Килька относится к источникам белка, не перегружает пищеварительный тракт, является источником фосфора, кальция и витамина D.
Шпроты
Жирная рыба содержит незаменимые аминокислоты, витамины А и Е, витамин D. В составе шпрот большое содержание кальция, витамин необходим для костей. Шпроты приятны на вкус, являются хорошей основой для приготовления бутербродов.
Тунец
Натуральные консервы из тунца могут сравниться со свежей рыбкой. Тунец содержит фосфор, жирные кислоты, калий. Потребление консервированного тунца хорошо влияет на зрение, нормализует давление и иммунитет.
Вред
Вред рыбной консервированной продукции в том, что они содержат много специй и соли. Вещества задерживают жидкость, провоцируют отеки, повышают холестерин. Избыток соли негативно влияет на состояние кровеносных сосудов мозга. В продукт часто добавляют консерванты, чрезмерное потреблении химии вредно для организма. Если выбирать между свежей рыбой и консервами, то рекомендуется именно натуральный продукт. В консервах полезных веществ все же меньше. Содержание растительного масла в некоторых консервах прибавляет калорийности, поэтому нежелательно налегать на блюдо при лишнем весе. Самые калорийные консервы - шпроты и скумбрия. Еще одна опасность потребления консервации - возможность заражения ботулизмом. Палочка ботулизма вызывает тошноту, боль в животе, ухудшает самочувствие, нарушает работу кишечника и желудка. Опасные микробы появляются в банках при неправильном хранении, истекшем сроке годности.
Противопоказания
- почечная недостаточность;
- гипертония;
- остеопороз.
Можно ли беременным и кормящим женщинам
Беременным женщинам не рекомендуется включать в меню рыбные консервы по нескольким причинам. В промышленную консервацию часто добавляют препараты антибактериального значения, различную химию. Консервирующие вещества содержат много аллергенов. Важно! Беременным нельзя потреблять консервированный тунец. В этой рыбе высоко содержание ртути, она накапливается в организме и создает опасность для плода. В ситуации кормления малыша нужно тщательно проверять состав продукта. Вводить в рацион консервы можно только через два месяца после рождения. Если малыш склонен к аллергии, то сначала пробуют маленький кусочек и следят за реакцией. Нельзя потреблять продукцию с консервантами, многие вещества недопустимы для кормящих мам.
Состав
Витамины и минералы в составе консервов зависят от рыбы, которая в них содержится. Большое содержание витамина А и Д имеется в консервах из печени тресковых рыб. 200 грамм рыбных консервов способны обеспечить 4 % суточной потребности организма в витаминах В12, А, С и В1. Сильно колеблется содержание витамина РР в разной продукции. В натуральных консервах лососевых и сардины содержится пантотеновая кислота. Рассмотрим усредненную таблицу содержания элементов на 100 грамм. Стоит учитывать, что элементы могут отличаться в зависимости от сорта рыбы.
Калорийность различных рыбных консервов:
- Горбуша свежая - 142
- Зубатка отварная - 114
- Камбала жареная - 223
- Кета соленая - 184
- Килька балтийская - 137
- Лосось соте - 379
- Минтай под маринадом - 211
- Палтус отварной - 216
- Сайра в масле - 283
- Сардина в масле - 221
- Скумбрия в масле - 278
- Щука в томатном соусе - 108
Как готовить
Натуральные консервы готовят из цельной рыбы, в нее добавляют только специи и соль. Самые дорогие сорта рыбы - осетровые и лососевые. При обработке с кусков рыбы обрезаются хвост и плавники. Обрезанные куски рыбки в консервах достаточно дешевле цельных.
Хранение
Хранят консервы в сухих помещениях, нужно обязательно учитывать температурный режим. Существуют следующие нормы хранения:
- натуральный продукт хранятся при температуре 0-+10оС
- в масле - 0-+20оС
- в томатном соусе - 0-+5оС.
Общий срок хранения - до трех лет. Натуральная консервированная рыба хранится от 6 до 24 месяцев. Продукты в масле от 12 до 24 месяцев. Консервы в томатном соусе от 6 до 18 месяцев. Содержимое вскрытой банки нужно сразу переложить на тарелку из стекла или в стеклянную емкость. Желательно употребить открытый продукт в течение суток. Когда на рыбу начинается воздействие кислорода, то продукт быстро окисляется. При долгом хранении в открытом виде возрастает риск отравления.
Как выбрать
При покупке нужно обратить взгляд на этикетку жестяной банки. На ней обычно указан сорт сырья, вид рыбы, способ приготовления, питательный и химический состав. К натуральным относится продукт в собственном соку, без добавления масла. Чтобы усилить вкус в консервы обычно добавляют специи, масло, томатный соус. Это продукцию обычно относят к закусочным. Нужно внимательно отнестись к сроку хранения, отследить дату изготовления. Часть сортов рыбы обычно превращают в консервы после размораживания замороженной рыбы, а некоторые сразу подвергают консервации. Полезной считается рыбка, которая не подвергалась предварительному замораживанию. Банка не должна быть вздутой, помятой, иметь дополнительных повреждений. Если банка хоть немного вздута, то от нее нужно сразу избавиться, так как существует опасность заражения ботулизмом. После вскрытия стоит обратить внимание на внешний вид, рыбе подобает иметь естественный вид, в ней не должно присутствовать подозрительных изменений и вкраплений. Если продукт имеет аромат прогорклого жира, то его не следует употреблять в меню. Канцерогены могут нанести вред здоровью. Консервы с икрой изготавливают весной, срок изготовления должен быть март и начало мая. Лососевые породы весной нерестятся, они теряют вкус, поэтому не стоит покупать их с этой датой изготовления.
С чем сочетается
Рыбные консервы сочетаются с овощами, их часто добавляют в различные салаты. Часто именно этот продукт становится главным компонентом холодной закуски. Стоит попробовать смешать консервы с яйцом, луком, морковкой. Получится знаменитый салат «Мимоза». Сочетается продукт с зеленым горошком, свежим огурцом, листьями салата, вареным рисом. Продукт часто используют для супов, в первое блюдо добавляют картофель, рыбу в консервированном виде и рис. Итак, рыбные консервы имеют не только пользу, но могут нанести вред. Следует с осторожностью употреблять их при некоторых заболеваниях, есть ограничения при беременности и кормлении грудью. Имеются особенности выбора продукта, важно следить за сроком годности и не хранить длительное время в открытом виде.
Сардины в масле - польза и вред
Эти консервы легко найти на полках практически любого магазина, они могут использоваться для приготовления салатов или же просто подаваться в качестве закуски. Но стоит ли употреблять их в пищу, или же лучше не подавать их к столу? Для того чтобы принять верное решение, надо знать, какую пользу и вред могут принести сардины в масле.
Польза сардин в масле
Эти рыбные консервы содержат довольно большое количество белка, причем он, в отличие от того, который находится в мясе, усваивается более легко. Именно поэтому многие женщины полагают, что кушать их можно и даже нужно. Кроме того, если подробно изучить состав сардин в масле, то в них можно обнаружить витамины РР, А и Е. Согласно мнению специалистов, всего 100 г этих консервов в день обеспечат 15% суточной нормы этих веществ, а это довольно большое количество. Ну а содержание в подобной рыбе хрома, фтора, кобальта, йода, калия, кальция и железа, безусловно, делают их еще более полезными. Подобное сочетание веществ и микроэлементов благотворно влияют на стенки кровеносных сосудов, делая их более эластичными, оказывают стимулирующее действие на работу самого сердца. Также наличие витаминов А и Е способствует предотвращению преждевременного старения клеток эпидермиса и препятствует появлению новообразований (онкологических опухолей).
Что может быть проще и привычнее — рыбные консервы! Кажется, что они были всегда, и в любую минуту могут выручить если неожиданно надо приготовить вкусное блюдо или соорудить по быстрому обед. Кажется, о них все известно, ведь это обычные рыбные консервы, польза и вред которых обсуждались много раз. Но всякий раз все колебания отвергаются безусловной их пользой. И эти красочные баночки снискали себе заслуженную славу и почитание во всем мире.
Однако так было не всегда, и трудно поверить, что еще два века назад о таких изысках никто не знал и не слышал. Консервов тогда просто не существовало.
Интересно Прообраз консервов нашли не так давно при раскопках в одной из египетских пирамид — в надежно запечатанном сосуде обнаружили древние остатки запеченной дичи, полностью залитые оливковым маслом . Несмотря на более чем трехтысячелетний период хранения, выглядели и пахли они вполне съедобно. Разумеется, никто их пробовать не стал!
Этот способ сохранения пищи был забыт, и вновь изобретен сравнительно недавно — только около 200 лет назад. Сначала это были мясные консервы, потом их стали делать и из рыбы, и из всего остального.
Немного истории
Консервы были придуманы во Франции в конце 18 века. Повар Николя Аппер представил на конкурс оригинальный способ длительного хранения продуктов. Со временем он усовершенствовал свой метод, и эти продукты из элитных, доступных исключительно высшему сословию, превратились в почти повседневную еду. Они стали настолько популярными, что уже вскоре после падения Наполеона, в Париже открылся магазин, в котором продавались только консервы. Хозяйкам они нравились — ведь продукты были гарантировано свежими, а время приготовления еды значительно сокращалось. Сама же готовка делалась простой и удобной.
Николя Аппер был заслуженно удостоин звания «Благодетеля человечества». Его идеей было создание герметической упаковки, в которую бы не могло проникнуть какое-либо воздействие внешней среды, прежде всего воздуха. Так и появились консервы.
Интересно Первые консервные банки изготавливали из очень толстого и прочного слоя металла — толщина составляла примерно 1,5-2 мм. открыть их можно было только при помощи долота и молотка. И все равно, не каждый мог с этим справиться. Сначала консервы не использовались в быту, их выдавали армейским поварам во время военных кампаний во Франции во времена Наполеона.
Сейчас рыбные консервы изготавливают из любого сорта рыбы — от самых простых, которые можно поймать в соседней речке, до редких и изысканных, водящихся в морских глубинах. Они и правда очень удобны — рыба в них уже готова к употреблению, а косточки настолько мягкие, что их легко разжевать и практически невозможно подавиться. Одной же среднего размера банки консервов бывает достаточно для приготовления обеда для семьи из четырех человек.
Польза и вред консервов
Польза
В рыбе содержится огромное количество необходимых человеку веществ, витаминов, микроэлементов. Некоторые из них в нужном виде есть только в рыбе, особенно морской. Существует даже версия, что человеческий мозг стал активно расти и развиваться именно тогда, когда люди начали употреблять в пищу рыбу. Ведь в ней содержится много фосфора, кальция и других веществ, которые не боятся термической обработки, не разлагаются от нее, и никуда не исчезают.
Что же там содержится
- ненасыщенные жирные кислоты Omega — 3, Omega — 6, Omega — 9, необходимые для нормального питания мозга.
- Животный белок, необходимый для нормального функционирования человеческого организма.
- Большое содержание кальция, магния, фосфора, йода — все эти микроэлементы в рыбе идеально сбалансированы. А их употребление необходимо для хорошей работы всей эндокринной системы человека.
- при беременности — ведь содержащийся там фосфор поможет лучше развиваться мозгу малыша, а магний нормализует нервную систему.
- при диабете и проблемах со щитовидной железой.
- при кардиологических проблемах.
- спортсменам при тяжелых физических нагрузках.
Польза рыбных консервов сегодня не вызывает ни у кого сомнений, но можно их употреблять не всем. У них есть и противопоказания.
Вред
С рыбными консервами следует быть очень внимательными и осторожными. Если при их изготовлении были допущены нарушения, если они неправильно хранились — в банке могут начать размножаться смертельно опасные для человека микробы, можно заболеть ботулизмом. Правда, такую банку легко обнаружить — она вздувается, и при ее открытии слышится характерное шипение от выходящего воздуха. Если такая банка попала вам в руки, ее содержимое употреблять КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ, банку надо открыть до конца, содержимое выбросить.
Если эти консервы просрочены — их не стоит употреблять, стоит быть осторожными, если до конца этого срока остается мало времени. Срок их годности указан во втором ряду на крышке банки.
Рыбные консервы следует с осторожностью употреблять людям с болезнями почек — из-за достаточно большого содержания в них соли они могут быть для них вредными.
Они не подходят для детского питания, их лучше не давать малышам до 3-х лет.
Совет Открытые рыбные консервы не могут храниться в оригинальной жестяной банке больше двух часов — там начинается активный процесс окисления и рыба становится вредной, даже опасной для здоровья. По возможности переложите ее в стеклянную или эмалированную посуду и закройте крышкой. Храниться она должна в холодильнике.
Калорийность
Рыбные консервы просто вкусная еда, и зачастую их вкус настолько ярок, что только из-за него отдается предпочтение им вместо свежей рыбы. Производители ухищряются в разработке все новых и новых рецептах, видах, различных добавках, в способе приготовления. Каждый производитель от души хвалит именно свою марку, рассказывает об ее преимуществах. Консервов из одной и той же рыбы в магазинах иногда насчитывается с дюжину, только производители разные. И как тут разобраться, что лучше взять, что предпочесть. И все ли, что рассказывают о них является правдой — в этом надо разбираться.
В первую очередь нас может заинтересовать, достаточно ли они сытные, какая калорийность рыбных консервов, их питательность.
Это зависит и от самой рыбы, и от того, в чем она приготовлена. Например, жирная морская рыба будет калорийнее речной и мелкой. А приготовленная в масле окажется калорийнее точно такой же, но в томате.
Некоторые сорта рыбы готовят традиционно одним и тем же способом, хотя качество готовой продукции оказывается разным.
Конечно же, консервы отличаются еще и по способу их приготовления. Самыми полезными являются те, которые приготовлены в собственном соку — без добавления прочих жиров, а только со специями. Такие виды рыб чаще всего очень большие, чтобы поместиться в маленькую баночку — их разделывают подходящими кусками, и уже такими закладывают в банки.
Но если рыбка мелкая, такая как шпрот, ее для начала коптят, а потом кладут в банки целиком. Благодаря копчению, рыбка эта приобретает свой аппетитный золотистый оттенок.
Виды консервов
НатуральныеИх делают из цельной рыбы, из специй добавляют только соль. Обычно это самые дорогие, «благородные» сорта рыбы — лососевые, осетровые. Термическую обработку такая рыба проходит только во время стерилизации. Такая рыба не проходит предварительную химическую обработку, не маринуется, не засаливается. Конечно же, это самые дорогие и редкие консервы.
При обработке таких видов рыбы с них обрезают плавники, хвост. Остается достаточно много обрезанных частей, которые также консервируют по тому же рецепту, что и цельные куски. По вкусу они ничем не отличаются, за исключением размера кусочков. Но стоимость их значительно ниже, и они доступны каждому. Такие консервы используют для приготовления различных рыбных салатов, супов, закусок.
После кулинарной обработки
К такому виду относят большинство популярных консервов — сайра, салака, скумбрия , сардины, ну и так далее. Это более мелкая рыба. Ее предварительно коптят или засаливают. Иногда для консервации рыбу для таких консервов маринуют. Консервы выходят более дешевыми. Но для таких консервов рыбу все равно перед консервированием стерилизуют.
Пресервы
Это самые простые консервы, которые изготовляются из самых мелких рыб. Они не проходят процесс стерилизации, срок их хранения совсем небольшой — всего две-три недели.
Другие рыбные консервы
К рыбным еще относят консервы из субпродуктов — например печень трески . Она очень калорийна — порядка 300 килокалорий на 100 грамм, богата разнообразными ненасыщенными жирными кислотами и очень полезна.
Икра — осетровая, лососевая. Есть и другие ее виды, из более дешевых сортов рыб.
Существуют также различные паштеты — из шпротов, из салаки, других видов рыбы. Они позволяют значительно разнообразить перечень блюд из консервированной рыбы.
Готовим консервы из скумбрии в масле
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
Консервация была изобретена для того же, для чего человечество придумало холодильник, только первое возникло еще в древнем мире и никогда не выходило из пищевого обихода. Успешное хранение излишков продуктов в течение полугода-года было залогом выживания и сытой зимы, а со временем консервация пригодилась для обеспечения провиантом путешествий, долгих походов, войн, плаваний. Первые опыты консервации не слишком впечатляли: уплетать за обе щеки солонину могли разве что изголодавшиеся моряки; но усовершенствованные методы консервирования продуктов сделали подобную еду не просто съедобной, но вкусной, благодаря чему на нее обратили внимание даже обладатели хорошо оснащенных кухонь, имеющие возможность в любой момент закупать свежие продукты.
В первую очередь, консервированные продукты подкупают простотой своего использования: открываешь банку – и готово! Особенно удобны консервированные продукты, с которыми сложно возиться, например, фасоль или бобы: их нужно подолгу вымачивать в воде и варить иногда часами, а с из банки нет никаких проблем. Еще один фактор – скорость: вы берете баночку консервированного горошка, опрокидываете его в миску с салатом и тем самым экономите массу времени, которое вы бы потратили, если бы отваривали свежий или замороженный горошек. Кроме того, в массе – не считая эксклюзивных и экзотических продуктов – консервы недороги, долго хранятся, могут быть «запасом на черный день». В общем, сплошные достоинства и преимущества. Почему же в таком случае не стоит увлекаться консервами?
Потому что, несмотря на все «плюсы», консервированные продукты никак не являются первоклассной едой – во многих смыслах – и вот почему.
Опасность ботулизма . Возбудители ботулизма находятся в почве и именно таким образом – через продукты – могут попасть в организм человека. Но весь фокус в том, что опасным является ботулотоксин, который генерируется возбудетелями ботулизма в среде, лишенной воздуха. А сам процесс консервирования как раз и создает идеальную среду для выработки ботулотоксинов – даже если были соблюдены все технологии. Причем ботулотоксины могут присутствовать как в домашних, так и в заводских консервах.
Важно! Ботулотоксин может никак себя не обнаруживать, но часто зараженные консервы вздуваются, выглядят испорченными. Поэтому ни в коем случае нельзя есть консервы со вздувшейся крышкой, поврежденной банкой и т.д. Запах, цвет и вид продукта внутри должен быть абсолютно здоровым, нормальным. Особенно будьте осторожны с грибными консервами (хотя ботулотоксин может быть в любых – мясных, рыбных, овощных).
Но вред консервированных продуктов не ограничивается опасностью столкнуться с ботулотоксином, есть и другие причины избегать консервов:
Избыточная термическая обработка
. Обработка, которой подвергаются консервированные продукты, убивает большую часть полезных микроэлементов, витаминов. Львиная доля продуктов после такой обработки превращаются в инертные пищевые объекты, состоящие из белков, жиров и углеводов. Они насыщают, дают энергию, но не приносят той пользы, которая есть в свежих продуктах.
Сомнительные продукты
. При консервации вкус продуктов очень часто подавляется, что предоставляет недобросовестным производителям обширное поле для всевозможных махинаций с сырьем. Так в консервы попадает водянистая морковка, гнилая капуста, несвежее мясо, протухшая рыба и т.д. Особенно опасны в этом отношении дешевые мясные консервы и смеси. Если консерва содержит большое количество жиров и масел, масла не всегда бывают хорошего качества. Тут можно дать только один совет: внимательно читайте состав на этикетке, доверяйте своему вкусу и старайтесь не покупать откровенно дешевых консервов.
Много «химии»
. Консервы очень редко обходятся без синтетических добавок – усилителей вкуса (например, глутамата натрия), ароматизаторов, красителей, консервантов. Все это призвано придать продукту товарный вид, запах и вкус, а также увеличить срок годности консервов. Синтетические добавки – это не смертельно; редко какие готовые продукты в наше время без них обходятся, но все же полезными их не назовешь. Кроме того, их концентрация в консервированных продуктах может быть весьма внушительной.
Много соли, сахара, уксуса
. Даже если в консервы не входят химические добавки, как правило, в них полно , и уксуса. Избыток соли нарушает водно-солевой обмен в организме, сахар является быстрым – и вредным – углеводом, портит зубы и способствует ожирению, уксус и кислоты в больших количествах могут вредить пищеварительной системе. При употреблении консервов очень трудно следить за тем, сколько соли и сахара попадает в ваш организм, из-за чего вы можете съедать и того, и другого больше, чем намеревались.
Не следует демонизировать консервы: во-первых, они действительно незаменимы в некоторых случаях (для хранения на даче, для путешествий), во-вторых, если вы их употребляете изредка, по необходимости или 1-2 раза в неделю, ничего страшного с вашим здоровьем не случится. Особенно если при этом вы в целом питаетесь правильно, стараетесь много готовить самостоятельно, регулируете количество сахара и соли в своем рационе. Выбирайте консервы с умом и используйте их только по назначению!