В этот раз мы разберем, как заморозить кабачки на зиму для разнообразия пп-меню и что потом из них можно приготовить. Лето – пора овощей, фруктов, ягод, зелени. А еще – пора заготовок на зиму. Компоты, варенья, джемы, мармелады, овощная икра, соленые и маринованные овощи – все это во множестве заготавливается на кухнях рачительных хозяек. Но во всех этих блюдах много сахара, соли, уксусной кислоты. Они очень вкусные, только в большинстве своем совершенно неполезные. Лучший способ заготовить дары лета с максимальным сохранением полезных свойств – заморозка. Замораживать можно практически любые овощи, ягоды и фрукты.
Удивительно, но до сих пор многие не знают, можно ли замораживать кабачки и как правильно это сделать. А ведь это так просто! Минимум усилий и можно побаловать среди зимы себя и свою семью чем-то вкусненьким, когда цены на свежие овощи схожи с ценами на ракетное топливо.
Секреты и правила пп-заморозки кабачков
То, что кабачок — незаменим для правильного питания, знают не только пп-шники, но и худеющие. Мало того, что его калорийность минимальна (всего 24 ккал ), так ещё его относят к продуктам с нулевой калорийностью ( всё о таких продуктах, а также о тех, что подавляют чрезмерный аппетит).
Замораживать кабачки на зиму в морозилке можно разными способами: свежими, запеченными, нарезанными кубиками и превращенными в пюре.
Главное, соблюдать правила пп-заморозки:
- замораживать овощи лучше порционно, чтобы было удобно взять нужное количество для дальнейшего приготовления;
- в ящике для заморозки должно оставаться свободное место для циркуляции воздуха;
- нельзя замораживать в одном ящике овощи и продукты животного происхождения;
- лучше всего использовать специальные пакеты для замораживания продуктов, так как они сохраняют свою форму и плотно облегают продукты. Между пакетом и едой не должно оставаться пузырьков воздуха.
Кабачки, предназначенные для замораживания, должны быть свежими, ни в коем случае не увядшими, с гладкой блестящей кожицей, без повреждений и признаков порчи.
Кабачки нужно промыть, обсушить и после этого переходить к заготовке.
3 лучших способа замораживания свежих кабачков
Огромный урожай кабачков на даче? Или просто закупили слишком много витаминных овощей? Предлагаю заморозить всё легко и быстро. Причем, не одним способом, а сразу тремя — кружочками, кубиками и натертыми на терку .
Что нам понадобится:
- кабачки — любое количество
- нож, разделочная доска, терка
- пакеты — у меня специальные с зип-замком
- полотенца (лучше бумажные)
- немного соли
Процесс заморозки пошагово:
Для замораживания кружочками отберём самые молоденькие кабачки — с таких не нужно очищать кожицу, а именно для кружочков кожура необходима, так как при готовке сохранит целостность кусочка.
Для «кубиков», как и для тертой массы, модойдут любые, главное, чтобы не было крупных семян.
Вымыть, обсушить овощи, нарезать кружками, толщиной 0,5-1 см, обсушить на бумажных полотенцах. Точно также нарубить кубики.
Кабачки, можно с кожурой, если они молодые, нужно натереть на терке, посолить, дать постоять минут 15, отжать излишек жидкости. Для детского пюре следует тереть кабачки на терке с мелкими зубцами, для овощной икры – с крупными зубцами. Отжатый сок хорош в качестве диетического напитка, обладающего высокими очищающими свойствами.
Всё расфасовать по пакетам, желательно в один слой, выпустить воздух, закрыть, отправить в морозилку. На этом всё!
Можно сперва в один слой выложить на разделочные дочки и заморозить. А позже ссыпать порционно в пакеты и сложить в морозильник.
Что можно приготовить из заморозки
Впоследствии кубики тушат, запекают с мясом или другими овощами. Рецепты приготовления из замороженных кабачков кубиками разнообразны: из мелких кубиков отлично готовится икра, из кубиков покрупнее – рагу.
Кабачковые кольца — отличная база для или просто яичницы — их даже не обязательно размораживать, можно сразу отправлять на сковороду или в противень. Можно пожарить замороженные кабачки кружочками как обычно, только время жарки сократится в полтора раза. Также они подходят для овощной и мясо-овощной запеканки.
Натертые на терке добавляют в супы, тушеные овощи.
Сколько варить замороженный кабачок, зависит от размера кусочков, но обычно кусочкам 1-1,5 см хватает 3 минут, кусочкам 2-2,5 см – пяти.
Способ с бланшировкой
Если есть время и желание, то можно заморозить кабачки, применив бланшировку (помните, тоже так заготавливали?).
Подготовленные кубики опускают на несколько секунд в кипяток, после обсушивают и замораживают любым описанным выше способом.
Особенность этого метода в том, что кипяток размягчает мякоть на поверхности кусочков, а шоковая заморозка создает из размягченной мякоти корочку, сберегающую сок и витамины внутри каждого кусочка.
Как потом применять
Используются кабачки, замороженные после бланшировки, так же, как и замороженные без нее. Очень вкусно добавить пару горстей в .
Кабачковое пюре из вареных овощей
Для замораживания кабачкового пюре нужно отварить кабачки в течение 10 минут, остудить и дать стечь воде. После пюрировать в блендере или протерев через сито. Хорошо охлажденную массу разлить по формочкам и поместить в морозильник.
Для каких блюд использовать
Такие кабачки используются для прикорма детей первого года жизни, а также для приготовления супов пюреобразной консистенции и овощных соусов. Для этого пюре размораживается полностью, еще раз взбивается и подогревается.
Запеченные замороженные кабачки
Аналогичным образом замораживают запеченные кабачки. Сперва их нужно запечь целиком, после остудить и пюрировать. У запеченного продукта более насыщенный вкус и аромат. Из размороженного кабачкового пюре готовят разнообразные соусы и овощную икру.
Как ещё заморозить кабачки
Морозить кабачки можно не только отдельно. Они входят в состав многих рецептов, поэтому разумно будет сразу заготовить разнообразные варианты блюд, чтобы потом быстро и вкусно накормить семью:
Если кабачки будут использоваться для жарки, варки или тушения отдельно, то их необязательно размораживать. Если же они планируются в суп, соус или рагу, то перед добавлением в горячую массу, следует разморозить. Сперва пакет или контейнер помещают в холодильник для бережной разморозки, потом сливают образовавшуюся жидкость и выдерживают при комнатной температуре до согревания. После этого кладут в блюдо. Добавление в готовящуюся пищу ледяных ингредиентов отрицательно скажется на вкусе.
Срок хранения свежих замороженных кабачков – 10 месяцев, а кабачков после термической обработки – полгода. Наморозив их в июне-июле, можно наслаждаться кабачковыми блюдами о середины весны.
В блюда из замороженных кабачков очень вкусно добавить сливки и зелень.
Кабачок – один из самых непривередливых плодов. Он гармонично комбинируется с любыми продуктами, может стать основой как для жгучих острых блюд, так и для сладостей. Но когда речь заходит о заморозке, то тут кабачок «требует» соблюдения нескольких правил. В противном случае заготовка рискует превратиться в жесткий «башмак» или кашу.
Полезные свойства овоща
Для чего нужна заморозка кабачков на зиму в домашних условиях? Ведь этот продукт не обладает выраженным вкусом, а нежный аромат способен уловить только настоящий гурман. Тем не менее, именно кабачок необходим организму во время осенне-зимних эпидемий и весенних авитаминозов. Овощ богат витаминами А, С, группы В, РР. Он содержит необходимые для здоровья минералы: калий, магний, цинк, железо, кальций. Невзрачный плод обеспечивает шесть положительных воздействий.
- Нормализует работу ЖКТ . Продукт оказывает мягкое слабительное действие, благодаря чему защищает пищеварительную систему от шлаков, предупреждает образование запоров.
- Устраняет отечность . Полезный овощ обеспечивает небольшой мочегонный эффект. В результате из организма вымываются токсины, уходит отечность. Однако людям, у которых диагностируются заболевания почек, чрезмерно увлекаться кабачковыми блюдами не стоит.
- Помогает похудеть . Кабачок, обладающий низкой калорийностью (16 ккал на 100 г) является одним из компонентов диетического рациона. Его рекомендуют включать в меню людям, страдающим от ожирения. И, как свидетельствуют отзывы, сброс лишнего веса происходит довольно успешно.
- Укрепляет сердце . Сочетание калия и магния благоприятно влияет на сердечную мышцу. Благодаря этим элементам кабачок стимулирует работу «главного мотора», предупреждает развитие сердечных заболеваний.
- Насыщает витаминами, минералами . Богатое содержание железа позволяет противостоять анемии, нормализуя уровень гемоглобина. А витамины защищают организм от весенних авитаминозов.
- Укрепляет сосуды . Кабачок обеспечивает выведение вредного холестерина, улучшает состояние сосудов. Такое комплексное воздействие предупреждает развитие атеросклероза.
О пользе невзрачного овоща свидетельствует и тот факт, что именно кабачковое пюре одним из первых блюд рекомендуют вводить для прикорма младенцам.
4 правила хранения
Для заморозки рекомендуется брать молодые кабачки, обладающие тонкой нежной кожурой. Старые, перезревшие, лучше оставить для приготовления икры. Кроме того, на выбранном сырье не должно быть никаких признаков порчи. Чтобы правильно заморозить кабачки на зиму, придерживайтесь четырех рекомендаций.
- Устранение жидкости . Кабачок содержит много жидкости и ферментов (натуральных энзимов). Такие вещества после заморозки придают продукту жесткость и безвкусность, сравнимую разве что с подошвой башмака. Именно поэтому перед заморозкой овощи необходимо лишить таких компонентов. Сделать это можно несколькими методами: пробланшировав продукт, засыпав его солью или проварив на пару.
- Нарезка продукта . Не следует замораживать цельный кабачок. В таком виде он займет слишком много места. Да и зимой придется помучиться, прежде чем что-нибудь из него приготовить. Поэтому рекомендуется замораживать нарезанный продукт. Какой вид нарезки предпочесть? Зависит от дальнейших планов. Любителям рагу и супа лучше нарезать кабачок небольшими кубиками. Тем, кто хочет заморозить его на оладьи, рекомендуется натереть мякоть на терке. А если коронное блюдо – жареные кабачки, то соответственно, порежьте плоды кружками.
- Выбор тары . Замораживать кабачки можно в контейнерах или в пакетах. Но первый вариант нежелателен. В контейнере остается много воздуха, который совершенно не предрасполагает к длительному хранению. Поэтому лучше предпочесть пакеты, максимально устранив из них воздух. С этой задачей поможет справиться вакуумный отсос или ручной пылесос. Кабачок, лишенный воздуха, способен сохраняться в свежем виде восемь-десять месяцев.
- Стрессовая заморозка . Чтобы максимально сберечь в ценном продукте все полезные вещества, рекомендуется замораживать продукт в камере быстрой заморозки. Обычно она называется «Fast Freeze» или «Super Freeze». Этот отсек позволяет мгновенно заморозить продукт при максимально низкой температуре. Подождите один час, а затем переложите замороженные куски в обычное отделение морозильника.
Кладите в один пакет ровно столько кабачков, сколько понадобится вам для приготовления одного блюда, не больше. Овощи нельзя замораживать повторно, это приведет к порче.
Как заморозить кабачки на зиму разными способами
Если вы любитель рагу и супов, с удовольствием готовите кабачковые оладьи, часто балуете домочадцев поджаренными овощами, вам необходимо ознакомиться со всеми методами заморозки. Тогда можно заготовить несколько различных пакетов «на все случаи». Чтобы заморозить свежие кабачки на зиму, пользуйтесь пятью алгоритмами.
Кубиками
Особенности . Такая нарезка подойдет для приготовления рагу, супа, запеканок, овощей на гриле. Причем кабачок можно даже не размораживать перед закладыванием в кастрюлю или форму.
Что делать
- Промойте кабачок, вытрите его бумажным полотенцем.
- Если продукт молодой, с тонкой кожицей, очищать ее не нужно. У перезревших овощей срежьте шкуру, удалите семена.
- Нарежьте кабачки небольшими кубиками.
- Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воду, заполнив половину объема, поставьте на огонь.
- Когда вода закипит, опустите в нее кабачки.
- Бланшируйте пять минут.
- Затем откиньте овощи на дуршлаг, дайте воде стечь.
- Разложите куски на полотенце, дождитесь, пока они полностью обсохнут и остынут.
- Теперь возьмите большую разделочную доску, оберните ее пищевой пленкой.
- На нее выложите кабачки в один ряд так, чтобы соседние куски не соприкасались.
- В таком виде поставьте заготовку в морозильную камеру.
- Приблизительно через один-два часа достаньте кабачки, успевшие изрядно замерзнуть.
- Аккуратно снимите овощи с доски, сложите в пакет.
- Максимально устраните воздух, закройте или завяжите заморозку.
Если у вас есть пароварка, воспользуйтесь ею для бланширования кабачков. Длительность варки на пару составляет пять минут.
Кружками
Особенности . Эта заморозка подходит не только для жарки кабачков. Красивые ровные кольца могут служить основой для запекания в духовке мясных, рыбных блюд. Их можно использовать для приготовления сложных сэндвичей и пиццы.
Что делать
- Промытые и высушенные кабачки нарежьте ровными колечками, толщина которых варьируется в пределах 0,7-1 см.
- Разложите заготовку на большом блюде, посыпьте солью.
- Подождите две-три минуты, а затем переверните кабачки на другую сторону.
- Теперь посолите вторую сторону.
- Оставьте овощи на 15 минут, чтобы они могли максимально избавиться от жидкости.
- Затем выложите кольца на бумажные полотенца, каждый кружок тщательно промокните.
- Переложите сухие овощи на доску, обернутую полиэтиленом, поставьте в морозильную камеру.
- Через час-два достаньте заготовку, разложите по пакетам.
В измельченном виде
Особенности . Для приготовления оладий, овощной икры, супов-пюре лучше заморозить тертые кабачки на зиму. Для приготовления можно воспользоваться обычной теркой или пюрировать массу в блендере.
Что делать
- Чистые и высушенные кабачки натрите на терке.
- Массу посыпьте солью, тщательно перемешайте.
- Подождите 12-15 минут, пока смесь обильно пустит сок.
- Слейте жидкость.
- Кабачковую массу заверните в марлю, отожмите.
- Максимально устранив жидкость, измельченный кабачок опустите в пакет.
- Избавьтесь от воздуха, закройте заготовку.
- Положите в морозильную камеру на хранение.
Для детского прикорма
Особенности . Если вы хотите заморозить кабачки для прикорма ребенку, технология приготовления несколько изменяется. Сырьем для детского питания могут служить только молодые овощи.
Что делать
- Обязательно очистите кабачки от кожуры.
- Нарежьте их произвольными кубиками.
- Бланшируйте овощи в течение десяти минут, затем откиньте на дуршлаг.
- Выложите на бумажное полотенце, чтобы обеспечить устранение лишней жидкости.
- Куски опустите в чашу блендера, взбейте в нежное пюре.
- Уложите заготовку порционно в специальные емкости для детского питания.
- Поставьте в морозильную камеру.
Жареными
Особенности . Если заморозить жареные кабачки на зиму, то приготовление блюда сведется к элементарным шагам. Необходимо достать порцию, разморозить в микроволновке. Единственный минус такого блюда – отсутствие хрустящей корочки.
Что делать
- Молодые кабачки вымойте, обсушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте кружками.
- Посолите, немного поперчите такие заготовки.
- Запанируйте в муке.
- Обжарьте в растительном масле до появления румяности.
- Дайте время жареным заготовкам полностью остыть.
- Выложите их на разделочную доску, обернутую полиэтиленом.
- Опустите кабачки в морозилку на час.
- Замороженные овощи сложите порционно в подготовленные пакеты, устраните воздух, а затем запечатайте на зиму.
Рецепты полуфабрикатов
Если вы – владелец достаточно объемной морозильной камеры, которая способна вместить множество заготовок, то почему бы не разнообразить зимнее кабачковое меню. Можно с легкостью приготовить овощной ансамбль для рагу или загрузить практически готовое ароматное ризотто. Если вам пришлась по душе такая идея, воспользуйтесь тремя рецептами заморозки кабачков на зиму.
С рисом и морковью
Особенности . Такая заморозка послужит основой для приготовления ризотто. Овощи или зелень можно добавлять по своему усмотрению.
Компоненты:
- сладкий перец – три штуки;
- кабачок – два плода;
- морковь – две штуки;
- рис – 180 г;
- зелень (укроп, петрушка) – пучок.
Что делать
- Изначально поставьте вариться рис в немного подсоленной воде.
- Теперь займитесь кабачком, нарезав его небольшими кусками, устранив лишнюю жидкость любым из вышеописанных способов.
- Морковь нарежьте соломкой либо тонкими кружками.
- Очистите перец, порубите его кубиками или брусками.
- Рис варите до полуготовности.
- Отбросьте содержимое кастрюли на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте возможность немного стечь.
- В отдельной миске соедините рис с овощами, тщательно перемешайте.
- Полученную смесь засыпьте в пакеты порционно.
- Устраните воздух, затем уберите в морозилку.
Для тыквенно-кабачковых оладий
Особенности . Если вы любите добавлять оранжевые кубики тыквы в оладьи, не стоит себе отказывать в этом зимой.
Компоненты:
- кабачки – два плода;
- тыква – 400-500 г.
Что делать
- Натрите кабачок на терке.
- Посолите массу, отожмите лишнюю жидкость.
- Измельчите тыкву при помощи терки.
- Соедините обе заготовки.
- Расфасуйте по пакетам, заморозьте.
С мясным фаршем
Особенности . Данная заготовка способна спасти хозяйку, если внезапно нагрянули гости или совсем нет желания возиться с приготовлением ужина. Сытное, вкусное блюдо замораживается практически в готовом виде. Перед подачей необходимо лишь разморозить полуфабрикат, прогреть в микроволновке или духовке. Итак, чтобы заморозить фаршированные кабачки на зиму, воспользуйтесь следующим рецептом.
Компоненты
- кабачки – два плода;
- рис – 180 г;
- мясной фарш – 250 г;
- луковица – одна;
- морковь – одна;
- масло сливочное – 30 г;
- сметана – 200 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- соль, специи.
Что делать
- Тщательно промойте рис. Поставьте его вариться в подсоленной воде.
- Кабачок разделите на три-четыре части, чтобы получились цилиндры, высотой приблизительно в 5-7 см.
- При помощи ножа аккуратно вырежьте сердцевину, но не прорезайте заготовку насквозь. У вас должны получиться формы, напоминающие стаканы.
- Пробланшируйте кабачки в течение трех-пяти минут.
- Натрите морковь, лук порубите кубиками.
- Обжарьте морковно-луковую заготовку.
- Рис варите до полуготовности, затем добавьте кусок сливочного масла, перемешайте.
- В мясной фарш всыпьте морковно-луковую заготовку, добавьте рис, специи.
- Перемешайте смесь.
- Кабачки-стаканы заполните рисово-мясной начинкой.
- Полученные «бочонки» уложите в кастрюлю с высокими бортами.
- На каждый нанесите ложку сметаны.
- Приготовьте соус, разведя остатки сметаны в воде, добавив специи по своему усмотрению.
- Залейте им фаршированные кабачки.
- Кастрюлю закройте крышкой, тушите до готовности.
- Дайте возможность блюду самостоятельно остыть.
- Подберите контейнеры, подходящие по высоте.
- Уложите в тару кабачки, сверху залейте готовым соусом.
- Контейнер плотно закройте, поставьте в морозилку.
Замораживать кабачки в морозилке не только можно, но и нужно. Заготавливают овощи самыми разнообразными способами. Если дома нет вакуумного отсоса, устранить воздух можно при помощи соломинки для коктейля. Максимально закройте пакет, оставив небольшое отверстие для трубочки. Придавите пакет со всех сторон, обеспечивая выход лишнего воздуха. А теперь просто вытяните соломинку, полностью запечатайте заготовку.
Время заготовок в самом разгаре и сегодня я хочу рассказать вам как замораживать кабачки на зиму. Первые заморозки я стала делать лет 13 назад, для своей дочери. И, кстати, именно кабачок был одним из первых овощей, который я для нее заготавливала. С тех пор прошло не мало времени. Я пробовала разные варианты заморозки кабачков. И сейчас расскажу вам про свои впечатления. И, конечно же, про те блюда, которые я готовлю из них зимой.
Какие кабачки выбрать для замораживания
Это первое, с чего нужно начать. Многие хозяйки оставляют для замораживания переспевшие кабачки. Самые молоденькие готовят сразу, те что по-крупнее консервируют. А те остатки, которые воде как и выбросить жалко, отправляют в морозилку. Конечно же, зимой вы получите совсем не то, что ожидали.
Я всегда покупаю молоденькие кабачки, с нежной кожицей и без семян. Если все же у вас слегка переспевшие кабачки, не поленитесь счистить шкурку и удалить сердцевину с семенами. Мякоть нарезайте и замораживайте.
Можно ли замораживать цуккини и паттисоны?
С цуккини все отлично получается, так же как и с кабачками. А вот с паттисонами я не сжилась. Хотя, признаюсь честно, я не люблю их в сыром виде. Уже очень они проигрывают кабачкам по нежности мякоти. Здесь, как говорится, на вкус и цвет. Я думаю, паттисоны нужно перед отправкой в рефрижератор бланшировать пару минут в кипятке, остудить, потом замораживать. Но пробовать больше не буду.
Как правильно заморозить овощи
Это главный секрет качественной заморозки кабачков в домашних условиях. Необходимо всего лишь выполнить несколько пунктов.
- Овощи предварительно нужно вымыть, высушить и охладить в холодильнике. Если холодильник занят, то хотя бы дать полежать в холодной воде.
- Перед расфасовкой думаем, какие блюда мы будем готовить, каким способом нарезать овощи и какой величины делать порцию. То есть сколько овощей нам понадобится на то или иное блюдо.
- Для заморозки можно использовать специальные пластиковые или стеклянные контейнеры. Но они не позволяют рационально использовать место в морозилке. Так же вам придется хорошо вложиться в закупку тары, хоть и единоразово. А после еще и нужно будет место для ее хранения до следующего сезона. Поэтому я использую пакеты для замораживания. Какие — смотрите в видео. Контейнеры я использую для хранения замороженной зелени и некоторых ягод.
- При замораживании придавайте пакету форму параллелепипеда. Попросту — кирпичика. Высота должна быть небольшой, что бы овощ быстро замерзли и так же быстро размораживались. Так же такая форма позволяет рационально заполнить рефрижератор.
- Перед использованием кабачков для приготовления блюд размораживайте их около 4-5 часов в основной камере холодильника. Если быстрее — то 30-60 минут при комнатной температуре. Овощи должны только немного разморзиться. Иначе вы получите кашицу.
Подробно про то, как я замораживаю — смотрите видео
Теперь я расскажу, как мне не понравилось замораживать кабачки.
Кружочками
Я надеялась, что любимое блюдо моей дочки из кабачков можно будет воспроизвести зимой. Я пробовала замораживать просто кружочки, в муке, бланшировала их и тп. Точно могу сказать что жарить их нужно не размораживая. Иначе они разлазятся. Но все же вкус не сравнить, поэтому кружочками для жарки я не морожу.
Натертыми на терку
Я люблю готовить летом икру из натертых кабачков. Или кабачковые оладьи. Надеялась и зимой. Особенно удобно использовать терку на мясорубке — вжик и готово. Я сцеживала, отжимала… Сцеживала и отжимала натертую массу. Давала отлежаться на дуршлаке и всеми способами пыталась сделать нормальную заморозку. В результате все равно получается слишком много жидкости. А при тепловой обработке все разлазится в кашу. Поэтому этот способ я отбросила.
Для себя я оставила два способа заготовки.
Кубиками
Этот способ я использую для заготовки на кабачковую икру. Бланшировать кабачки не нужно, получается и так вкусно. Подойдет и для супов, рагу, везде где нужно использовать мелко нарезанный кабачек. Не размораживайте их полностью и помните, что готовятся они очень быстро.
Брусочками или полукольцами
Такую нарезку я использую для овощных рагу, для куриного филе с кабачками в сметанном соусе, . Как вы уже поняли, это основной вид заморозки, который я использую из кабачков. Так же слегка размораживаю перед добавлением в основное блюдо и готовлю по рецепту, как и со свежими кабачками.
Для прикорма детей
Как я говорила, начала я замораживать овощи для прикорма ребенка. Считаю это качественным и доступным прикормом. Как заморозить кабачки на зиму для ребенка? Я использовала 2 способа.
Первый — делала ассорти. Кубиками кабачек (молодой, без кожицы), цветная капуста. Фасовала по мелньким пакетиками, что бы использвать за раз. Зимой доставала утром и перекладывала в холодильник. Полуразмороженными в обед бросала в кипящую воду, добавляла картофель и варила овощное пюре или супик. Потому что те овощи, которые продаются зимой, считаю что давать детям нельзя. Замораживать в это же ассорти картофель, морковь, лук и тп — с моей точки зрения не стоит. Так как они и так прекрасно хранятся всю зиму в погребе или можно купить отечественные овощи зимой. А лучше, конечно, купить у знакомых именно для ребенка. Но тут мамочки сами лучше меня знают.
Второй — я готовила кабачковое пюре и замораживала в формах для льда. Затем из формочек складывала в один пакет и использовала форму дальше. Получалось вообще отлично — сварили картофель, добавили в горячее кубик-два кабачкового пюре. Заодно и разморозили кабачек и остудили картофель. Для детей пюре при заготовке не солим!
Итак, я, пожалуй, рассказала все свои секреты кроме одного. Почитайте сколько литром в день может замораживать ваша морозилка. Не смотря на то, что у меня 2 морозилки — отдельная и с холодильником, я замораживаю по-немногу. Не больше пары кг за одну загрузку. Да и удобнее — купил овощи на ужин, немного больше чем планировали. Часть приготовила, часть отправила в морозилку.
10Дорогие читатели, много ли у вас кабачков дома? Как вы их сохраняете на зиму? У нас на даче в этом году небывалый урожай. Мы их храним и в обычном виде. Что-то и морозим на зиму. На блоге я уже говорила о заморозке, как о самом полезном способе сохранения продуктов.
Кому–то покажется, что заморозить кабачки-пустая трата времени, только место займешь в морозилке, а потом ничего вкусного не приготовишь из них. Поверьте, не совсем так и даже совсем не так. Если мы правильно заморозим кабачки на зиму, то получим хороший результат.
Сегодня своими рецептами заморозки кабачков поделится гостья, читатель моего блога, Ирина Кубанцева из Челябинска. Ирина-мама сына-подростка и дочки-дошкольницы. Любит фотографировать, писать, делать открытки и выращивать цветы. Старается радовать семью вкусной и полезной пищей. Также Ирина занимается благотворительной помощью приютам для животных. Передаю слово Ирине.
Добрый день всем читателям блога Ирины. Ранняя осень радует яркими красками, манит пряными ароматами, впечатляет обилием баночек с консервацией и горами не переработанных даров. Вы мечтаете прогуляться по шуршащим листьям парка, а не стоять у плиты. Хотите упростить свой заготовленческий труд, но сохранить полезные вещества продуктов. Глядя на ящик с кабачками, задаётесь вопросом: «Можно ли заморозить кабачки на зиму в морозилке?»
Мой ответ: «Можно и нужно»! Если вас не беспокоит избыточное количество бахчевых, кабачки стоит заморозить именно сейчас.
А польза в чём?
- Именно сейчас кабачки привлекают не только нежным видом, но и ценой. Зимой их стоимость будет бить вас по карману и нещадно кусаться, а мы экономные хозяйки;
- не занимают место под мебелью, не всегда вписываюсь в любовно выверенный дизайн;
- всегда под рукой, если внезапно решите приготовить рагу или рататуй;
- вы уверены в качестве замороженного продукта, а после первого опыта и во вкусе.
Но как же заморозить кабачки на зиму свежими? На что надо обратить внимание? Об этом мы с вами и поговорим дальше.
Возраст и формы имеют значение?
Для начала разберемся, какие кабачки можно замораживать. Наиболее подходящие, по мнению опытных хозяек, молоденькие светло-зеленые экземпляры, с нежной, как у младенца, кожицей. Если же ваши экземпляры заматерели, набрались семенной мудрости и стали толстокожими, придется помочь им отбросить всё лишнее, добраться до нежной сути.
Теперь придадим кабачку новый имидж, порезав его на шайбы 5-8 мм, полукольца, сегменты, кубики или потерев на терке (не забудьте слить выделившийся сок, только не выбрасывайте, заморозьте для бульона).
Ближе к делу!
Можно ли замораживать кабачки сразу, как только мы их порезали, или нужны какие-то дополнительные манипуляции? Бланшировать кабачки перед заморозкой или нет — вот в чем вопрос.
Одним гурманам не бланшированный кабачок впоследствии кажется резинистым, другим именно бланшированный кабачок кажется лишенным свежести.
Если не знаете, какой из видов гурманства предпочесть, попробуйте оба. Вот мои рецепты заморозки кабачков.
Как заморозить кабачки на зиму с бланшированием
Я бланширую кабачки на заморозку так: в кастрюлю с кипящей, чуть-чуть подкисленной водой, опускаю небольшими порциями кабачок, через пару минут вынимаю шумовкой.
Либо откидывают на дуршлаг (осторожно, кабачок — существо нежное) и помещают в кастрюлю с очень холодной водой. Потом обсушивают.
Из уроков физики мы помним, что горячие предметы отдают тепло холодным. Так что приготовьте лед для охлаждения воды, либо для каждой порции берите свежую.Но и на этом споры не заканчиваются.
В чем соль?
«В солонке», — скажете вы. Но стоит ли ей припорошить кабачок перед отправкой в морозилку, чтобы избавить его от лишней жидкости? И снова решение на ваше гурманское усмотрение! Для простоты дела и экономии времени солить не стоит. Я именно так и предпочитаю. Но если решитесь присолить, не забудьте промокнуть выделившийся сок сухим полотенцем.
Подсаливание и обезвоживание обязательно при бланшировании кабачков.
Кстати, не слишком молодые кабачки, освобожденные от излишних жизненных наслоений, всё-таки лучше бланшировать.
Как правильно заморозить кабачки на зиму свежими в морозилке
Правильнее заморозить кабачки, поместив в морозилку на доске, подносе, в мешочке или в пленке, не кучкой, а в разрядку, отдельными кусочками и, по возможности, переворачивать.
Как только они замерзли (достаточно 2 часов), далее нужно переложить:
- в специальный пластиковый контейнер,
- В специальные пластиковые мешочки для заморозки, убрав лишний воздух,
- в обычные полиэтиленовые мешочки, также убрав воздух.
И что потом?
Кабачки можно замораживать как отдельно, так и сделать из них овощные смеси. Мне больше всего нравятся смеси из кабачка с баклажанами, перцами, помидорами, другими любимыми овощами
Упаковать я люблю небольшими порциями, по 250-500 грамм. Но все зависит от ваших предпочтений. Можно каждый из замороженных овощей хранить отдельно и смешивать в блюдах в желаемой в данный момент пропорции. Мы — женщины, любим перемены и эксперименты.
Только не забудьте подписать на пластиковом контейнере или пакете дату заморозки и название овоща, чтобы не спутать замороженный кабачок с чем-нибудь другим. И помните, всё познаётся в сравнении.
Пробуйте, экспериментируйте, сравнивайте, ищите свой вкус и размер.
Я благодарю Ирину за рецепты. От себя скажу, что я люблю все самые простые способы заморозки. И если говорить о заморозке кабачков, то обычно замораживаю их без бланширования. И также люблю очень делать готовые овощные смеси. Как удобно потом. Пришел с работы, достал пакетик, и быстро приготовил что-то вкусненькое.
Мои рецепты заморозки кабачка на зиму
Предлагаю вам и мои рецепты. Попробуйте, мне нравятся они.
Заморозка кабачка на зиму с зеленью
В прошлом году пробовала замораживать кабачки прямо с мелко порубленной зеленью. Так мне понравилось. Аромат потом такой, и не надо думать о зелени. И укроп, и петрушку использовала для этого. Только не переборщите с ними. Нужен именно аромат. Кабачки нужно порезать. Я люблю резать фигурно или просто тонко порезать кружочками. Пользуюсь специальной теркой. И дальше использую рецепт, какой давала Ирина в статье без бланширования.
Заморозка кабачка на оладьи
Также мы очень любим кабачковые оладьи. И вот можно, если позволяет морозилка, также сделать простую заготовку на зиму. Кабачки натереть на средней терке, обязательно отжать сок (лучше всего через марлю) и разложить по пакетам или емкостям. Вот и основа нам для оладьев.
Для детского питания
Для тех, у кого есть маленькие дети, можно посоветовать морозить уже готовые детские пюре. Обычно ведь мы все в микродозах готовим ребенку. И вот что осталось у нас, разложите в пакетики или емкости. Лучше замораживать маленькими порциями, чтобы взять все на один раз. Повторное размораживание замораживание не допускается!
Готовить вкусные и полезные блюда из сезонных овощей не только летом, но и зимой вполне реально. Осуществить это в жизнь нам поможет – заморозка. И если вы ещё никогда не делали такие заготовки попробуйте заняться этим прямо сейчас вместе с нами. Тем более, что овощи в сезон естественного созревания стоят сущие копейки и доступны для любого кошелька. А возможно вы собрали большой сезон кабачков и не знаете, что с ними делать? Помимо консервации и приготовления сезонных летних блюд можно сделать замороженные заготовки.
Некоторых интересует, а можно ли замораживать кабачки? Кабачки относятся к тем продуктам, которые отлично переносят заморозку, не портятся и даже максимально сохраняют свои полезные вещества после заморозки. Особенно если вы используете современную морозильную камеру быстрой и глубокой заморозки. Но хотим вам сказать, что не храните слишком долго замороженные кабачки, со временем они потеряют часть своих полезных веществ. Лучше если к началу апреля, вы закончите все припасы кабачковой заморозки. А там уже и до следующего сезона не далеко.
Большим плюсом домашней заморозки является также быстрота выполнения и тот момент, что не нужно париться у плиты. В общем, суммируем все плюсы и делаем заготовочку. Сегодня мы расскажем, как заморозить кабачки в морозилке на зиму в нескольких вариантах.
Кабачок, как всем известно, достаточно доступный и дешёвый овощ, но не все знают, что он ещё и очень полезный. Из него готовится масса вкусных низкокалорийных блюд. Это и кабачковые оладушки, и , и , и язычки из кабачков, и фаршированные кабачки-лодочки и рагу и ещё много кой чего.
Так что будем заготавливать, а вернее сказать замораживать!
Вкус Инфо Кабачки на зиму / Домашняя заморозка
Ингредиенты
- Молодые кабачки – количество не ограничено
Как приготовить правильно кабачки для заморозки в морозильнике на зиму – несколько вариантов
Первый шаг – выбор и покупка кабачков.
Кабачки для заморозки можно вырастить самим (если есть такая возможность), купить в магазине или на рынке. Приоритет в покупке мы разумеется отдаём рынку – там выбор побольше да и цена обычно ниже.
Внимательно изучаем предложенный товар и выбираем молоденькие кабачки с глянцевой поверхностью и не вялым хвостиком. Именно такие не крупные экземпляры (15-20 см) отлично подойдут для заморозки.
Не покупайте кабачки крупные, даже если их цена вас «приятно удивит». При разрезании вы поймёте, что всю мякоть из середины вам придётся выбросить, так как она уже состоит из одних семечек и волокон. И таким образом вы не приобретёте, а потеряете!
Поэтому берём свеженькие, молоденькие кабачки и не экспериментируем!
Второй шаг – подготовка кабачков к заморозке
Купили кабачки, принесли домой и постарайтесь выкроить совсем немного времени, чтобы (не откладывая на завтра) заняться заморозкой кабачков. На всё про всё у вас уйдёт 15-20 минут (время зависит от количества).
И так приступаем. Обрезаем колючие хвостики и обмываем кабачки.
Следующим действием снимаем с кабачков кожицу. Сделать это очень просто ножом-экономкой. Можно конечно и не делать этого, если вам всё равно есть кожица или её нет.
Способ первый – колечки
Ничего сложного, просто берём острый нож и режем кабачок кружочками примерно 0,5-0,6 см толщиной. Такой вариант замороженных кабачков мы сможем использовать зимой для обжарки в кляре, муке, всевозможных овощных запеканках и т.д.
Способ второй – кубики
Распускаем кабачок вдоль на три части. Затем полученные пластинки нарезаем на полоски и в конечном действии превращаем их в кубики, сторона кубика примерно 1 см.
Используем в овощных супчиках, рагу, омлетах, готовим кабачковую икру (кусочками).
Способ третий – измельчение тёркой
Тут совсем всё предельно просто: берём терку с крупными отверстиями и натираем кабачок. Используем такую заморозку для приготовления кабачковых оладий, супов-пюре и просто овощных супов, подойдёт такой вид и для приготовления икры.
Небольшая подсказка: все блюда из замороженных кабачков (кроме оладий) не требуют предварительной разморозки. И ещё: они готовятся значительно быстрее чем свежие (хотя и свежие готовятся очень быстро), учтите этот момент при приготовлении блюд.
Используйте замороженные кабачки для приготовления не только блюд для взрослых, но и детей, младенцев. Известно, что детское пюре из кабачков очень полезно для грудничков и лучше приготовить его самостоятельно, чем купить в магазине.
Для прикорма размораживают кабачки при комнатной температуры, добавляют другие овощи, отваривают и измельчают в блендере.
Третий шаг - как заморозить кабачки в трёх видах
Для того чтобы правильно заморозить кабачки кружочками раскладываем их на ровной поверхности, застеленной чистым полотенцем или салфеткой, и отправляем в морозилку. Промораживаем в таком виде часа два-полтора. После чего складываем в целофановый пакетик и отправляем снова на хранение в морозильную камеру.
Кабачки, измельчённые кубиками также выстилаем в один слой на полотенце и примораживаем в морозилке. После того как они подмёрзнут (1-2 часа) ссыпаем их в пищевой контейнер, закрываем крышкой и на хранение в морозилку.
Натёртые на тёрку кабачки необходимо моментально выложить в пакетик, (пока они не пустили сок) и сразу отправить на заморозку. Такую заморозку нужно делать только порционно, то есть класть в пакет столько сколько потребуется на один раз.
Работа выполнена! Мы рассказали вам, как правильно заморозить кабачки на зиму и показали несколько вариантов.
Существует еще вариант заморозки обжаренных кабачков. В этом случае, нарезанные кружочки овоща обжаривают до готовности.
Пользуйтесь на здоровье!
