У грибов короткий срок хранения, поэтому если вы хотите лакомиться ими круглый год, научитесь их мариновать. Например, маринованные белянки или розовые волнушки отличаются хорошим вкусом. А в сочетании с чесноком, зеленью и специями они хорошо дополнят мясные и овощные блюда.
Маринованные белянки добавляют в овощные салаты и рагу.
- Количество порций: 20
- Время подготовки: 72 минуты
- Время приготовления: 1 минута
Как мариновать белянки с чесноком и листьями смородины
Розовые волнушки растут в смешанных и лиственных лесах, сезон сбора начинается в начале августа и заканчивается в конце сентября. Грибы считаются условно-съедобными, так как содержат едкий млечный сок. Перед маринованием их отмачивают в воде не менее 3 дней, периодически меняя жидкость. Нарушение технологии приготовления может привести к отравлению или вызвать расстройство пищеварения.
- Залейте белянки 10% солевым раствором, положите на них тарелку и установите груз весом 2 кг. Меняйте жидкость каждые 12 часов.
- Вскипятите 3 л воды, добавьте 150 г соли. Положите в кастрюлю грибы и варите их на среднем огне 10 мин. Откиньте волнушки на дуршлаг.
- Простерилизуйте 5 литровых банок, положите на дно каждой листья смородины, лавровый лист, 2 дольки чеснока. Разложите в подготовленную посуду грибы.
- Смешайте воду с солью, добавьте перец горошком. Вскипятите маринад, залейте им белянки.
- Закройте банки крышками, остудите и отправьте на хранение в погреб.
Попробовать угощение можно через 1 мес.
Рецепт маринованных белянок с уксусом
Закуску можно подать с вареным картофелем, луком и черным хлебом.
Ингредиенты:
- белянки – 1 кг;
- вода – 250 мл;
- соль – 30 г;
- уксусная кислота – 15 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- черный перец горошком – 3 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- укроп – 0,5 пучка.
- Отмачивайте грибы в течение 3 суток.
- Варите белянки 30 мин, затем разложите их в стерилизованную литровую банку. Добавьте измельченный укроп.
- Положите в воду специи и соль, вскипятите смесь и варите ее 5 мин. В конце влейте уксус.
- Залейте грибы горячим маринадом и закатайте.
Переверните банку и остудите ее под покрывалом. Храните угощение в темном и прохладном месте.
Маринованные белянки в сладком маринаде
Волнушки хорошо сочетаются со сметаной и луком.
Ингредиенты:
- белянки – 1 кг;
- вода – 250 мл;
- соль – 30 г;
- сахар – 30 г;
- уксусная эссенция – 15 г;
- перец горошком – 10 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.
- Замочите волнушки на 3 суток.
- Варите грибы 20 мин, снимая пену.
- Положите в воду соль, сахар, лавровый лист и специи. Вскипятите маринад и переложите в него белянки. Варите грибы еще 20 мин.
- Переложите в банку волнушки и маринад, добавьте уксусную кислоту. Закатайте заготовку.
Угощение храните в кладовой.
Маринованные грибы можно добавлять в салаты и супы.
Грибы белянки имеют достаточно много поклонников. Поэтому им будет интересно узнать рецепт, как солить белянки. Но вначале ми предлагаем вам немного познакомиться с этими прекрасными грибами. Белянка – это гриб, имеющий белый цвет с кремовым оттенком. Благодаря этому качеству он и получил свое название. У гриба еще есть родственник – гриб волнушка, который на него очень похож. Главное отличие – у волнушки окрас насыщенней и ярче. Шляпка у белянки в диаметре составляет около шести сантиметров. Ножка у грибочка плотная, гладкая, но короткая, а мякоть белянки - мясистая и белого цвета.
Описание белянки
Найти белянку можно начиная с конца июля и аж до октября преимущественно в березовых лесах. Идеальное место для этого гриба – светлые и открытые участки, а также березовые рощи. Причем растут они не поодиночке, а целыми группами.
Самый важный факт, который играет в пользу белянок – приятный и неповторимо нежный вкус.
Белянки принадлежат ко второй категории грибов съедобных. Это говорит о том, что их можно лишь солить. Основным пунктом в ответе на вопрос – как солить белянки, является обязательно вымачивание. Это необходимо делать для того, чтобы исчез горьки привкус гриба. Чтобы солить, вымачивайте белянки на протяжении одних суток, но не забудьте обязательно дважды сменить воду за это время.
Как солить белянки на зиму в банках - рецепт №1
- Теперь мы переходим непосредственно к ответу на сам вопрос – как солить белянки на зиму? Вам необходимо заранее приготовить емкость для соления. Для того чтобы солить белянки, можно взять стеклянные банки, эмалированные ведра, деревянные кадки или же бочонки.
- Возьмите чистую емкость, на ее дно положите соль слоем. После этого на него укладывайте белянки шляпками книзу. Предварительно грибы необходимо очистить и вымочить.
- Укладывать грибы следует слоями, по пять сантиметров каждый. Каждый слой пересыпайте солью. Берите 60 граммов соли на один килограмм грибов белянок.
- Обратите внимание, бытует мнение, что, когда будете солить белянки, они не нуждаются в душистых травах и пряностях. Дело в том, что могут изменить или совсем уничтожить настоящий вкус грибов.
- Теперь мы с вами подошли к заключительному этапу того, как солить белянки. После того, как емкость заполнена грибами, оберните деревянный круг марлей и накройте им емкость с грибами.
- Сверху необходимо положить груз. Вот, собственно, и весь рецепт засолки белянок на зиму. Ничего сложного. Через сорок дней грибы белянки будут готовы к употреблению в пищу. Приятного аппетита!
Белянки - этот гриб белого цвета, с немного кремовым оттенком. Самым близким родственником данного гриба является волнушка. Все любители грибов белянок хотят узнать хороший рецепт как солить грибы белянки.
Как солить белянки на зиму в банках - рецепт №2
Представляем вашему вниманию простой и быстрый рецепт соления этих грибов. Итак, как солить грибы белянки на зиму? Легко и просто.
Для того что бы солить грибы белянки Вам понадобятся:
- грибы;
- соль;
- емкость для соления.
- Первым делом чтобы солить грибы белянки, нужно перебрать и выбросить червивые и подмятые. Далее грибы хорошо вымойте под проточной холодной водой.
- Обязательным правилом при засолке грибов белянок в банки на зиму, есть необходимость в предварительном вымачивании.
- Процедура вымачивания для того чтобы солить грибы белянки, делается для устранения горького привкуса нашего гриба. Вымачивать эти грибы нужно в течение 24 часов, за этот период нужно обязательно дважды сменить воду.
- Настало время перейти непосредственно к процедуре засолки грибов белянок на зиму.
- Предварительно нужно подготовить тару, в которой будете солить грибы белянки. Это может быть деревянный бочонок либо кадок, стеклянные банки или эмалированное вёдро. Тару для того чтобы солить грибы белянки, нужно вымыть и высушить. На дно емкости кладём слой соли, затем пятисантиметровыми слоями уложите грибы шляпками вниз (грибы заранее очищаем, вымываем и отмачиваем), пересыпая их солью, придерживаясь таких пропорций - на килограмм грибов/ 60 грамм соли.
- Есть бытующие мнение, что, как и грузди, рыжики и волнушки, белянки при солении на зиму вовсе не нуждаются в пряных травах, которые могут оттенить, или даже совсем уничтожить вкус грибов белянок.
- Когда будете солить грибы белянки, после того, как тара доверху заполнена грибами, накройте её деревянным кругом, окутайте плотно марлей, а сверху нужно положить лёгкий гнёт. Вот и весь рецепт как засолить грибы белянки.
- Через сорок дней грибы белянки уже можно употреблять. Они прекрасно украсят любое пиршество, а также разнообразят Ваш повседневный рацион.
- Перед тем как подавать грибы белянки к столу их нужно вымочить, а затем заправить по вкусу.
Обратите внимание:
Основное преимущество грибов белянок – это их нежный, приятный вкус. В этом их основное отличие от груздей, имеющих более стойкий специфический вкус.
Белянки относятся ко второй категории съедобных грибов. Поэтому грибы белянки пригодны исключительно для засолки на зиму.
Всем приятного аппетита!
Кроме традиционных соленых помидоров и огурцов, на кухни у хорошей хозяйки можно встретить также баночку закрученных грибочков. Как солить грибы белянки бывалые грибники знают не понаслышке. Ох, как хорошо они смотрятся на праздничном столе зимой! Некоторые говорят, что вкуснее грибов не найти.
Очень пикантным вкусом обладают именно соленые белянки. Чтобы самостоятельно приготовить такую закуску придется набраться терпения. В первую очередь, придется отправиться в лес, чтобы в банку попали только свежие и идеально чистые экземпляры. И конечно же, чтобы порадовать себя вкусными грибочками с картошечкой, нужно найти проверенные рецепты приготовления. А лучше – несколькими. Так вот, предлагаю воспользоваться моими любимыми способами засолки белянок, от которых без ума вся семья.
Чем отличается маринование и соление грибов?
Маринование и соление – два самых известных способа заготовки грибов на зиму. Первый способ подходит только для трубчатых грибов, в число которых входят белые, подберезовики, опята. Второй – обычно используется в заготовках пластинчатых грибов. Можно солить волнушки, грузди и белянки. Каждый из них подразумевает, чтобы грибы должны быть хорошо промыты и нарезаны на удобные для обработки кусочки.
Не знаете, как мариновать грибы так, чтобы они получались вкусными? Секрет в том, что ингредиенты заливаются маринадом, приготовленным на грибном отваре. Это придаст заготовке специфический натуральный вкус. Чаще всего жидкость становится мутной из-за того, что во время варки грибы крошатся.
Можно замариновать грибы и чистым маринадом. Для этого ингредиенты предварительно отвариваются. При этом заливка остается прозрачной, но вкус от этого не теряется, а может быть, даже становится насыщеннее.
Засолка волнушек или белянок отличается тем, что в процессе приготовления заготовки не нужно готовить маринад. Некоторые рецепты требуются заливки грибов рассолом, другие просто позволяют пересыпать ингредиенты специями. Именно такой способ обработки делает грибы солеными, хрустящими и необычайно вкусными.
Как солить белянки на зиму в кадках
Белянки можно есть только в соленом виде. И выбирать нужно, естественно, только молодые, не перезревшие грибочки, чтобы они имели плотную консистенцию и могли хорошо просолиться. Если вдруг попался крупный гриб, его можно не выбрасывать, а положить в банку, предварительно разрезав на несколько частей. Беляночки по этому рецепту имеют необычный вкус, так как чеснок хорошо гармонирует с ними и придает несколько пикантных ноток.
Вам понадобится:
1 кг грибов белянок;
50 г крупной соли;
4-5 зуб чеснока.
Процесс приготовления:
1. Начать приготовление нужно с подбора емкости, в которой будут просаливаться белянки. Если вы хотите использовать деревянные кадки, но тогда их нужно будет заливать специальным дезинфицирующим раствором.
2. Далее, переберите грибы – удалите все гнилые детали. После этого хорошо промойте отобранный материал.
3. Этот этап подразумевает термическую обработку, поэтому белянки нужно сложить в большую кастрюлю, залить чистой водой так, чтобы грибы полностью были покрыты ей. Далее, добавьте немного соли и доведите содержимое кастрюли до кипения. На полчаса можно оставить заготовку в покое и заняться своими делами. Только не делайте огонь слишком большим, иначе вода быстро выкипит, и белянки будут не вариться, а тушиться или даже жариться.
4. Когда вода закипит, можно добавить любимые специи.
5. После того как отведенное время варки выйдет, грибы необходимо будет откинуть на дуршлаг и промыть. Лучше, если вы будете это делать холодной водой, чтобы белянки быстрее остудились. Лишняя жидкость должна стечь.
6. После варки от грибов должна остаться только мякоть. Ее вам нужно будет ровным слоем выложить на дно кадки, хорошо утрамбовывая. Каждый грибной слой перекладывается крупной солью и дольками чеснока.
7. Когда все белянки будут переложены солью, сверху положите гнет, а сверху накройте одеялом или любым плотным материалом.
Через неделю можно будет уже снимать пробу.
Засолка белянок в банках горячим способом
Стеклянные банки, которые просто стерилизуются над паром, отлично подходят для засолки горячим способом. Этот процесс поможет сохранить заготовку на зиму в банках, и он имеет свои секреты. К тому же этот способ приготовления позволяет сохранить заготовку на более длительный срок.
Ингредиенты:
2 кг белянок;
55 гр соли;
1 л воды.
Чтобы приготовить это блюдо моим методом, не нужно особого мастерства. Как засолить белянки на зиму в банки, я сейчас расскажу.
1. Для начала поставьте большую кастрюлю с чистой водой на огонь, чтобы пока вы будете обрабатывать грибы, она подогрелась.
2. Белянки нужно перебрать тем же самым способом, то есть удалить все червоточину, сухую листву и подпорченные или поломанные участки. Лучше всего промыть их несколько раз в чистой воде или замочить их. После этого, дайте лишней влаге стечь.
3. Приготовленные продукты нужно отправить в кастрюлю, с уже теплой водой, и посолить. Не используйте всю соль, так как она потом еще понадобится. Пока грибы варятся – снимайте пенку. Через 10 минут процесс можно завершать.
4. Когда грибы готовы, их мякоть нужно откинуть на дуршлаг и немного просушить. Вся жидкость стечет только через несколько часов, поэтому можно будет заняться чем-нибудь другим. Чтобы не ждать так долго, возьмите марлю и заверните грибы в «узелок», который подвесьте над тазом или глубокой тарелкой. Это позволить воде быстрее стечь.
5. Далее, смесь грибов выложить в большую емкость, можно другую кастрюлю, слоями, пересыпая их крупной солью. Их также следует накрыть гнетом и оставить на месяц просаливаться. После этого, засоленные белянки можно переложить в чистые, стерильные банки и закрутить крышками.
Засолка белянок без термической обработки
Солить белянки холодным способом довольно просто, что немаловажно для хозяйки. Главное, что такая закуска получается невероятно вкусной. Для этого рецепта подойдет любая удобная емкость – эмалированное ведро или стеклянные банки. Но самые вкусные получаются в деревянных кадках – недаром наши предки именно так заготавливали не только грибы, но и овощи, и даже фрукты.
Для рецепта понадобится 1 кг белянок и 60 гр крупной соли.
Как солить белянки холодным способом:
Как правило, от белянок берутся только шляпки, а ножки выбрасываются еще на стадии собирании или чистки грибов. Для начала урожай нужно перебрать и отбраковать плохие экземпляры и подгнившие части. Потом грибы необходимо залить холодной водой и оставить на некоторое время, чтобы все мельчайшие частички мусора очистились. Обычно их оставляют на несколько суток.
Когда вы точно уверены, что грибы чистые, их необходимо просушить и подготовить к обработке. Большие белянки – режутся на несколько частей, а маленькие можно так и оставить целиком. Чтобы в итоге получилась вкусная закуска, засолка должна проходить в хорошем настроении и без малейшей спешки. Так что, если вы сегодня куда-то торопитесь, то лучше отложить приготовление заготовок на другой день.
Емкость, в которой планируется засаливать белянки, нужно «устелить» солью так, чтобы дна не было видно. Отлично для этого дела подойдет крупная соль, поэтому если у вас только мелкая, лучше сходить в магазин именно за крупной. Благодаря ей можно достигнуть лучшего просола.
Грибы складываются в емкость слоями, которые вам необходимо каждый раз пересыпать солью. Слой грибов не должен быть более 5 сантиметров – следите за этим! Не бойтесь пересолить. Перед употреблением грибы все равно нужно замочить в прохладной воде на несколько часов.
Так, нужно перекладывать грибы с солью, пока не кончится тара или ингредиенты. Последний слой должен быть именно соль.
Засоленные белянки нужно накрыть чистой тканью и накрыть гнетом. Чрез 40 дней можно будет снять первую пробу. Именно в это время вы можете переложить грибы в стерильные банки и заказать их крышками.
Такая заготовка может стоять больше года и не испортиться, если хранить ее в прохладном месте – в погребе или холодильнике.
характеризуется следующим описанием внешнего вида:
- диаметр шляпки взрослого гриба может варьироваться в пределах 40-80 мм;
- на начальной стадии развития шляпка имеет выпуклую форму;
- более взрослые экземпляры отличаются распростертой или воронковидной формой шляпки с характерно завернутыми краями, а также вдавленностью в центральной части;
- поверхность шляпки белая, с незначительным потемнением в центральной части;
- выраженные концентрические зоны на поверхности шляпки отсутствуют;
- шляпка имеет густое опушение, а в дождливое время года может быть слизистой;
- пластины приросшего типа или имеют слабое нисхождение, часто расположены, узкие, белого окрашивания;
- ножка высотой не более 40 мм, диаметром до 20 мм, цилиндрической формы с сужением у самого основания;
- поверхность ножки может быть гладкой или иметь слабое опушение;
- у взрослых экземпляров ножка бывает полая, однотонного окрашивания со шляпкой;
- плотная мякоть белого цвета, достаточно хрупкая, имеет слабый грибной аромат;
- характерно обильное выделение мякотью млечного едкого сока белого цвета, который под воздействием воздуха не изменяет окрашивания.
Более старые экземпляры Lactarius pubescens обладают гладкой поверхностью шляпки и приобретают достаточно выраженное желтоватое окрашивание. Такие плодовые тела в пищу не пригодны.
Химический состав и польза
Мякоть белой волнушки содержит значительное количество витаминов группы B, а также витамин A и аскорбиновую кислоту. Неоспоримым достоинством этого лесного гриба является благотворное воздействие на зрение, а также улучшение состояния волос и кожного покрова. Общая калорийность белой волнушки составляет не более 21–23 ккал на 100 г мякоти, поэтому блюда из плодовых тел этого млечника можно употреблять даже при склонности к избыточному весу. Содержащиеся в грибной мякоти аминокислоты достаточно легко усваиваются организмом человека.
Однако важно помнить, что от использования в пищу гриба белянки следует отказаться при наличии таких хронических заболеваний, как панкреатит и холецистит. Не рекомендуется употреблять блюда с белой волнушкой при наличии болезней, сопровождающихся понижением уровня кислотности желудочного сока.
Белые волнушки традиционно в нашей стране используются исключительно для засолки, и в народе про эту разновидность съедобного млечника говорят так: «Волнушка-белянка - это грибовая дворянка».
Гриб белянка: описание (видео)
Ареал распространения
Как правило, для этого гриба характерно образование микоризы с березами, поэтому чаще всего Lactarius pubescens встречается на опушках березовых рощ. Несколько реже произрастает в хвойно-березовых молодняках.
Грибница образует значительное количество плодовых тел, поэтому для Lactarius pubescens характерно произрастание достаточно большими группами. Пик плодоношения приходится на последний летний месяц и первую декаду сентября. Основным отличием белянки от других млечников белого окрашивания является опушение на шляпке.
Способы приготовления
Многие начинающие грибники отказываются от сбора волнушки белой, что обусловлено достаточно посредственными вкусовыми качествами гриба при неверном приготовлении. Отсутствие правильной предварительной обработки плодовых тел способно спровоцировать сильнейшее раздражение слизистой ротовой полости, а также часто становится причиной тошноты, рвоты, нарушения функций пищеварительной системы.
Чтобы получить не только вкусное, но и максимально полезное грибное блюдо, белянки следует подвергнуть обязательной первичной обработке:
- собранные плодовые тела следует обязательно тщательно очистить от лесного мусора и загрязнений в виде частичек почвы;
- содержание едкого сока в грибной мякоти предполагает обязательный процесс вымачивания очищенных грибов;
- вымачивать плодовые тела следует на протяжении минимум 48 часов, осуществляя периодическую замену воды;
- сразу после окончания вымачивания грибы нужно промыть под проточной водой.
Несмотря на то, что чаще всего волнушки предпочитают солить и мариновать на зиму, существует несколько рецептов их приготовления сразу после вымачивания. Насладиться вкусом этих грибов можно в супах, а также белянки хороши в жареном, отварном и тушеном виде.
Белянка в кляре
На килограмм грибов потребуется столовая ложка соли, литр воды, немного муки, чеснок и укроп по вкусу, сливочное масло для обжарки.
Приготовление:
- отварить очищенные и прошедшие первичную обработку грибы в подсоленной воде до полуготовности;
- добавить в отвар любые специи или приправы и проварить грибы еще примерно четверть часа, периодически удаляя пену;
- процедить грибы, немного остудить и, окуная в муку, обжаривать до золотистой корочки.
Суп из белянок
На 0,3 кг грибов следует взять луковицу, одну морковь средних размеров, пучок зелени, небольшое количество растительного масла, пару литров овощного бульона.
Приготовление:
- прошедшие предварительную подготовку плодовые тела залить кипятком примерно на четверть часа;
- промыть проточной водой и относительно мелко нарезать;
- нарезать лук полукольцами и морковь кубиками, после чего обжарить на небольшом количестве растительного масла;
- добавить в пассерованные овощи грибы и прожаривать на среднем огне четверть часа;
- бульон вылить в кастрюлю и довести до закипания;
- нарезать картофель кубиками и засыпать в бульон;
- добавить обжаренные грибы с овощами и проварить в течение пяти минут.
Как засолить гриб белянка: рецепт (видео)
Белянки – не просто съедобные, они удивительно вкусные
Полакомиться грибочками в зимние холода – что может быть лучше? Достаточно лишь заготовить их с осени. Маринованные белянки с уксусом – наиболее удачный способ заготовки, который выигрывает в сравнении даже с заморозкой. Белянки, собранные в лесу и замаринованные с любовью – это настоящий клад, от которого невозможно отказаться.
Белянки, приготовленные по этому рецепту, станут настоящей гордостью любой хозяйки. В них бережно хранится неповторимый аромат осеннего леса и сочетается с превосходными вкусовыми качествами.
Понадобятся:
- белянки – 1 кг;
- вода – 1 максимально наполненный стакан;
- соль крупная – 2 ст. л.;
- эссенция уксусная – 2 ст. л.;
- перец черный – 3 шт.;
- укроп - пучок;
- лист лавра – 1 шт.
Маринованные белянки рецепт на зиму:
- Грибы тщательнейшим образом промываются, очищаются от травы и прочего мусора, обрезаются ножки.
- В воду погружаются подготовленные грибы и всыпается соль.
- Емкость с белянками ставится на огонь и постенно доводится до состояния кипения.
- После закипания жидкости, в нее добавляют все необходимые специи и проваривают еще как минимум четверть часа.
- Когда до конца варки остается около пяти минут – вливается уксус. Грибы считаются готовыми лишь тогда, когда они все окажутся на дне кастрюли.
- Готовый продукт в горячем виде раскладывается по заранее вымытым и стерилизованным банкам и закатывается.
- Все банки укутываются и находятся в таком состоянии пока полностью не остынут.
- Важно! Для маринования пригодны лишь шляпки белянок. Ножки обязательно следует удалять, так как они при заготовке становятся очень жесткими и не пригодными к употреблению в пищу.
Как замариновать грибы белянки
Отличные грибочки, приготовленные таким способом, окажутся отличным дополнением к любому застолью. Их необычный, весьма пикантный вкус просто не сможет оставить гостей равнодушными.
Понадобятся:
- белянки свежесобранные – 1 кг.;
- вода очищенная – 5 стаканов;
- соль крупная – 3 ст. л.;
- лист лавра – 5 шт.;
- перец черный – 10 шт.;
- гвоздика – 5 бутонов;
- бадьян;
- корица;
- молодой чеснок - 6 зубков;
- уксус – полтора стакана.
Белянки грибы как мариновать:
- Грибы тщательно промываются, отделяются от ножек.
- Подсоленная вода ставится на огонь, в нее погружаются все грибы.
- Варятся грибы около получаса, пока не осядут на дно емкости.
- Готовые белянки раскладываются по заранее помытым при помощи соды и стерилизованным банкам.
- Отдельно готовится заливка. В емкость наливается очищенная вода, добавляется крупная соль и все необходимые специи.
- Жидкость доводится до состояния кипения и остуживается.
- В полностью остывшую жидкость вливается уксус и размешивается.
- Готовой заливкой заливаются банки с отваренными грибами.
- Укупоренные банки помещаются в холодильник.
- Приготовление заливки отдельно от грибов позволяет получить прозрачный, чистый маринад. Вкус грибов при этом получается менее насыщенный, приглушенный. Для более яркого грибного вкуса лучше их варить в одной емкости с маринадом. Правда, заливка в этом случае может оказаться мутной, вязкой.
Как вкусно замариновать белянки
Лишь на первый взгляд этот рецепт может показаться сложным и трудоемким. Но на практике становится понятно, насколько все на самом то деле просто. А как же вкусно!
Понадобятся:
- кислота лимонная – 2 гр.;
- соль крупная – 1 полная ст. л.;
- белянки – 1 кг.;
- лук – 1 среднего размера шт.;
- морковь – 1 шт.;
- гвоздика – 4 соцветия;
- перец черный – пол ч. л.;
- лист лавра – 2 шт.;
- сахар – 2 с горочкой ч. л.;
- уксус – 1 ст. л.
Как замариновать белянки на зиму:
- Грибочки очищаются от мусора и тщательнейшим образом промываются, после чего погружаются в подсоленную воду с уже добавленной лимонной кислотой.
- Воду менять нет необходимости. Вымачивать следует около суток, после чего воду следует сразу же слить и отваривать в простой, чистой воде четверть часа.
- Для приготовления заливки следует в другой емкости поставить воду на плиту.
- Лук нарезается в виде полуколец.
- Морковь измельчается ножом на одинаковые, небольшие по размеру кубики.
- В нагретую воду добавляются измельченные овощи и все необходимые специи.
- Полученная масса проваривается четверть часа по аналогии с самым обычным супом из овощей.
- По истечении времени в жидкость добавляются уже отваренные грибы, а огонь убавляется.
- Все ингредиенты провариваются еще четверть часа.
- На последних минутах добавляется уксус.
- Продукт снимается с огня и раскладывается по заранее вымытым и стерилизованным банкам.
- Остается добавить до краев каждой из баночек маринад и качественно их закатать.
- Процесс замачивания в соленой воде с лимонной кислотой предотвращает потемнение белянок. Именно благодаря этому они не теряют свой превосходный первоначальный вид, а такая консервация выглядит особенно привлекательно.
Маринованные белянки на зиму рецепты
Использование при мариновании чеснока и горчицы позволяет придать готовому продукту уникальности и изысканности. Баночка таких белянок будет отличным вариантом закуски, способным конкурировать даже с мясом.
Понадобятся:
- полтора кг. белянок;
- пол л. очищенной воды;
- 2 ст. л. крупной соли;
- полторы ст. л. сахара;
- четверть стакана уксуса яблочного;
- целая головка чеснока;
- 5 гр. семян горчицы белой;
- пара зонтиков укропа.
Мариновать грибы белянки:
- Белянки тщательно перебираются и промываются, обрезаются ножки.
- После подготовки их погружают в воду и отваривают около четверти часа.
- По истечении времени с них сливается вода.
- Чеснок чистится и достаточно тоненькими кусочками нарезается.
- Банки промываются при помощи соды и стерилизуются.
- В подготовленные баночки выкладывается укроп, горчица и уже измельченный чеснок.
- Остывшие белянки также помещаются в банки.
- Остается лишь приготовить собственно маринад. Для этого вода ставится на небольшой огонь.
- В воду добавляются такие сыпучие ингредиенты, как сахар и соль.
- Через пять минут, после того, как жидкость закипит – необходимо влить уксус.
- Маринад снимается с огня.
- Все банки до краев заливаются полученной жидкостью и накрываются обработанными крышками.
- Все банки проходят повторную стерилизацию в кастрюле с водой на протяжении четверти часа.
- В завершении процесса банки закатываются и переворачиваются. Их укутывают и оставляют в таком состоянии до тех пор, пока они абсолютно полностью не остынут.
- Важно! Перед началом работы необходимо тщательно просмотреть каждый гриб. Червивые, подпорченные экземпляры не пригодны к готовке. Их необходимо откинуть, чтобы не испортить всю консервацию.
Как мариновать белянки горячим способом
Такие белянки получаются особенно вкусными благодаря тому, что к ним добавляют еще и овощи. Морковка придает специфическую окраску и невероятный вкусовой оттенок. В зимнее время такая консервация не стоит, а просто улетает.
Понадобятся:
- 1 кг. свежесобранных белянок;
- полтора стакана очищенной воды;
- 2 среднего размера моркови;
- 1 некрупная луковица;
- 2 полных ст. л. крупной соли;
- 1 полная ст. л. сахара;
- 10 шт. горошка перца;
- 6 соцветий гвоздики;
- 2 шт. листа лавра;
- 1 ст. л. уксуса.
Маринованные белянки горячим способом:
- Грибочки тщательно перебираются, очищаются и промываются, обрезаются ножки.
- Подготовленный продукт погружается на сутки в подсоленную воду. Желательно в процессе вымачивания воду пару-тройку раз поменять.
- По истечении суток белянки промываются и погружаются в свежую воду для отваривания. Их проваривают до готовности. Времени это занимает не много – около четверти часа.
- В процессе варки необходимо постоянно снимать ту пенку, которая периодически появляется.
- Сваренные грибы откидываются на сито или дуршлаг.
- Морковь аккуратно чистится и нарезается в виде тонких колечек.
- В виде колец измельчается и лук.
- Для приготовления заливки необходимо в емкость для варки влить воду и добавить туда уже подготовленные овощи, все специи и конечно же сахар и соль.
- Для приготовления заливки достаточно пяти минут.
- В кипящую на протяжении пяти минут заливки добавляются остывшие грибы и вливается уксус.
- Все ингредиенты провариваются на протяжении четверти часа, после чего емкость снимается с огня.
- В горячем виде готовый продукт раскладывается по заранее вымытым при помощи соды и стерилизованным банкам.
- До краев каждая банка заливается маринадом и только после этого закатывается.
- Остывать банки должны в тепле. Лучше всего их укутать в одеяло или старую зимнюю одежду.
- Когда баночки полностью остынут их можно перенести в кладовку или погреб.
- Совет: для маринования лучше использовать очищенную воду. Такой маринад получается более нежный, без неприятного привкуса. Да и осадка никакого в баночках не будет.
- Важно использовать можно как крупные, так и небольшие из экземпляров. Очень большие для удобства рекомендуется разрезать на несколько частей. Главное, чтобы они были свежесобранные. Несколько дней полежавшие в холодильнике грибы уже не годятся для маринования.
Несмотря на то, что белянки считаются лишь условно-съедобными – правильно их приготовив можно удивить гостей и порадовать себя холодным зимним вечером. Главное условие – они должны обрабатываться термически. В целях выведения токсинов их рекомендуется еще и вымачивать на протяжении целых суток. Но это все такие мелочи, в сравнении с тем, насколько вкусен и необычен готовый продукт. Он напоминает об осени, прекрасном лесном аромате и необычной, немного сказочной атмосфере леса, которая присутствует во время сбора грибов. И как только можно себе отказать в таком удовольствии?
Разнообразить ваш зимний рацион также помогут рецепты приготовления , и , а также .