Наши рецепты приготовления хлебного кваса в домашних условиях выручат вас, когда в жаркий день захочется настоящего русского кваса: их хлеба и сухарей.
- Вода - 1 Литр
- Ржаной хлеб - 500 Грамм
- Изюм - 0,5 Стакана
- Сахар - 4 Стакана
- Сухие дрожжи - 1,5 Ст. ложки
Возьмем все необходимые нам ингредиенты. На плиту поставим чан с водой, если у вас нету такой большой кастрюли, то можете все разделить на две порции. Воду нужно довести до кипения.
В это время следует обжарить хлеб. Хлеб жарить на сковородке без масла до почернения. Самое главное, уследить, чтобы хлеб не сгорел. Однако для хлебного кваса нужны куски ржаного хлеба, доведенных именно до черных угольков.
Когда вода закипела, чан следует снять с огня, добавить горсть изюма и весь хлеб. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить настаиваться на всю ночь.
На следующее утро, снимите крышку, достаньте хлеб из чана (хлеб выбросить) и добавьте смесь, заготовленную в отдельной миске из сахара и дрожжей. Хорошо все перемешайте. Накройте чан полиэтиленовой пленкой и оставьте настаиваться еще 6 часов. Перемешивая жидкость каждые два часа. После этого нужно будет достать из чана изюм.
Взять другую кастрюлю, марлю и процедить хлебный квас.
Получится вот такой квас. Разлейте его по пластиковым бутылкам, закройте и положите в холодильник. Даем квасу постоять в холодильнике 2-3 дня, по истечению которых квас можно пить.
Рецепт 2: хлебный квас в домашних условиях
- Закваска порционно
- Изюм 10-15 шт.
- Сахар 4-6 ст. ложка
- Сухари по вкусу
- Квас 3 ст. ложка
- Вода 2.8 л
В чистую трехлитровую банку налить закваску. Она должна покрывать дно банки приблизительно на 5-7 см. Если Вы готовите квас первый раз, то нужно приготовить сначала закваску: в литровую банку насыпать 2 ст. л. сахара, сухариков черного хлеба на одну треть банки, ¼ ч. л. сухих дрожжей, воды, все перемешать и оставить на одни сутки.
Добавить в банку сухарики из черного хлеба. Я их делаю сама: режу буханку черного хлеба на маленькие кусочки и жарю в духовке до образования корочки. Затем складываю в мешочек и пользуюсь ими по мере надобности.
Добавить в банку сахар. Количество сахара зависит от того, какой квас Вам нравится больше, если сладкий, то нужно положить 6 ст. л., если с кислинкой, то 4 ст. л. сахара будет вполне достаточно.
Добавляем предварительно промытый и очищенный изюм и 3 ст.л. сухого покупного кваса.
Наливаем в банку чистой воды. Я готовлю квас всегда на родниковой воде, если такой возможности нет, можно использовать обычную питьевую прокипяченную воду. Перемешиваем все в банке и закрываем ее марлей.
В процессе приготовления, квас будет \"играть\" и некоторое количество жидкости обязательно выльется наружу. Поэтому нашу банку нужно поставить в глубокую тарелку или блюдо. Поставить банку на светлое место, оставить на двое суток.
На третьи сутки квас готов, осторожно сливаем его в чистую банку. Из содержимого нашей трехлитровой банки получается полная двухлитровая банка кваса. Поставить в холодильник и держать его там до полного употребления. Пить и добавлять в блюда квас — охлажденным.
После того, как мы слили квас, в банке останется закваска, которую нужно хорошенько перемешать и поместить в отдельную посуду. Эту закваску будем использовать при приготовлении нового кваса, закваску нужно хранить в холодильнике.
Рецепт 3: квас домашний хлебный с дрожжами
- Хлеб (примерно треть буханки бородинского) - 4 ломт.
- Сахар (6 ст. л. — на закваску, 4 — на готовый квас) - 10 ст. л.
- Дрожжи (два пакетика быстродействующих, в каждом по 11 г) - 22 г
- Изюм (примерно; я кладу по 8-10 изюминок в каждую бутылку) - 30 г
- Вода - 3,5 л
Начнем с закваски. Буханку бородинского хлеба порезать на сухари – кубики со стороной примерно сантиметра два-три. Уложить на противень в один слой и сушить в духовке при температуре 150 градусов, пока не станут почти черными. Если хотите светлый квас, можно взять пшеничные сухари или бородинские сушить не до черноты, а просто пока не станут сухарями.
Когда сухари остынут, всыпать три-четыре горсти в литровую банку, добавить туда 6 ст. л. сахара (для кваса я обычно беру белый сахар), залить кипятком. Вливать кипяток нужно осторожно, периодически встряхивая банку, чтобы она не лопнула. И не доливайте до верха: закваска будет бродить и может «сбежать».
Как только содержимое банки остынет почти до комнатной температуры, всыпать туда все дрожжи. Накрыть банку бумажным полотенцем или марлей и оставить на три дня.
Через три дня закваску вылить в трехлитровую банку, добавить еще 4 ст. л. сахара, долить холодной водой немного не до верха – и оставить еще на два-три дня. Вы сами увидите, как квас начнет бродить, «работать».
Как только эта «работа» прекратится, напиток готов.
Процедить квас в пластиковую бутылку или другую тару с узким горлышком и плотно закрывающуюся, добавить в каждую бутылку горсть (8-10 шт) изюма, плотно закрыть и дать постоять еще сутки.
После этого открывайте осторожно! Квас готов.
Рецепт 4: как приготовить хлебный квас дома
- Бородинский хлеб 5 ломтиков
- Изюм 1 горсть
- Сахар 3 ст. л.
- Дрожжи сухие 0,5 ч. л.
- Вода очищенная 3 л
Нарежьте бородинский или другой ржаной хлеб на маленькие кусочки.
Подсушите хлеб в духовке до лёгкого подгорания – это придаст квасу красивый цвет и привкус. После поджаривания высыпьте сухари в банку или кастрюлю.
Добавьте в банку сахар и промытый изюм. Изюм придаёт квасу резкость.
Кипячёной, но остывшей до 70 градусов водой, залейте сухари. Оставьте будущий квас настаиваться на пару часов в тёплом месте.
В отдельной мисочке разведите в половине стакана тёплой воды сухие дрожжи с сахаром. Когда дрожжи «оживут», их можно добавить в банку и перемешать.
Накройте банку марлей, чтобы защитить напиток от пыли или насекомых, поставьте в очень тёплое место, можно на подоконник на солнце. Пусть квас побродит в течение примерно 1 суток, но не менее 12 часов.
Затем процедите квас через два слоя марли, перелейте в бутылки и хорошо закупорьте. Поставьте в холодильник для дозревания ещё на сутки или меньше. Для придания ещё большей резкости, в бутылки можно бросить ещё по две-три изюминки.
Для новой порции кваса можно использовать все вышеописанные ингредиенты, а можно отбирать часть закваски (перебродивший хлеб) и в новую порцию уже не добавлять дрожжи, а в остальном, следовать по рецепту.
Рецепт 5: квас домашний хлебный без дрожжей
- ломтики ржаного хлеба – 250 г,
- вода – 2,5 л,
- сахар-песок – 180 г,
- изюм – 15-20 шт.
Подсушиваем его в разогретой духовке, чтобы он только взялся румяной корочкой. Если сухарики подгорят – напиток будет иметь горклый привкус.
В кипящую воду всыпаем сахар-песок, перемешиваем, чтобы он растворился, выключаем и охлаждаем до температуры тела.
Заливаем сироп в банку практически до самого верха и всыпаем промытый изюм.
Завязываем горлышко банки несколькими слоя ми марли и ставим её в тёмное место.
Через 1-2 дня начинается интенсивный процесс брожения – сухарики поднимаются к горлышку. Спустя 3-4 дня, квас приобретает резкий вкус – он уже готов.
Процеживаем и переливаем его в другую ёмкость и ставим охлаждаться.
Убираем половину сухарей из банки и добавляем немного свежих. А затем снова вливаем сладкую тёплую воду и добавляем изюм. Также ставим в тёмное место, но уже через 10-12 часов квас будет готов. Таким образом, можно делать этот напиток ежедневно.
Рецепт 6: домашний квас из сухариков (с фото)
Этот хлебный рецепт кваса домашнего можно приготовить в домашних условиях из сухарей и черствого хлеба.
- сухарики — 1 кг
- вода — 10 л
- сахар — 250 гр
- сухие активные дрожжи — 1 ч.л.
- изюм — 3 ч.л.
Достаем запасы хлебных корочек, кусочков и прочих хлебных остатков, которые мы не дали съесть плесени в долгую зиму. Эти куски оставшегося хлеба прекрасно высыхают прямо на подоконнике, убираются в тканевый мешок и хранятся до лучших времен. Понятно, что хлеб с орехами, сыром и прочими жирными добавками для кваса не подходит.
Запекаем корочки и куски сухарей в духовке до появления легкой черноты по краям.
Кипятим в большой кастрюле 10 литров воды (на три 3-х литровых банки кваса) и опускаем туда наши подгорелые куски сухарей. Перемешиваем. Теперь необходимо ждать, пока вода не остынет и не вытянет из хлеба все полезные вещества. Лучше оставить настаиваться до утра. Такой настой называется сусло.
Отцеживаем его и отжимаем хлеб. Теперь его не жалко выбросить. Хотя, в сельской местности, этим можно покормить домашнюю птицу или скот.
Разливаем сусло по банкам. При комнатной температуре добавляем в каждую банку 3-4 столовых ложки сахара и, буквально, на кончике ножа сухих дрожжей любой фирмы. Оберегать от прямых солнечных лучей!
Добавляем в каждую банку по 10 штук обычного изюма. Считается, что изюм усиливает брожение. Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на сутки.
Появившаяся пенка и пузырьки, говорят о том, что процесс пошел. Нет смысла больше держать квас в тепле. Он перекиснет. Процеживаем изюм и разливаем квас в пэт-бутылки. Густая масса в нижней части банки, примерно 150 мл остается в ней. Туда же возвращаем изюм. Это готовая закваска для будущего кваса. Залить новое остывшее сусло, добавить сахар и несколько свежих изюмин. И все. Дрожжи нам больше не потребуются.
И бутылки, и банки убираем в холодильник. Снимаем пробу кваса из бутылок. Следует знать, что брожение продолжается и в холодильнике. Квас теряет сладость и становится ядренее. Для детей можно добавить по столовой ложке сахара в бутылки. Для окрошки хорош кисловатый выдержанный квас. Мы организовали процесс непрерывной разливки кваса.
Рецепт 7, пошаговый: домашний квас из хлеба
- хлеб «Бородинский»
- сухие дрожжи
- сахар
Для кваса нам нужен не хлеб, а сухарики. Поэтому нарежем хлеб на небольшие кусочки, что б они проходили в нашу предпологаемую тару для приготовления кваса — в моем случае это трехлитровый бутыль (выход кваса примерно 2 литра за 1-2 суток).
Ставим наши сухарики подсушится в духовку, время не скажу на сколько, т.к. не засекал. В общем зависит все от вашего вкуса. Я например люблю слегка поджаристые, тогда и квас получается красивого цвета:
После того как сухари готовы, засыпаем их в поллитровую банку. для приготовления закваски. Добавляем дрожжи, пару ложек сахара и заливаем водой.
Оставляем минимум на сутки для начала процесса брожения. После этого контролируем процесс брожения визуально и по звуку (шипение).
Сливаем жидкость добавляем свежей воды, сахара, пару сухариков и оставляем еще на сутки. (в принципи процесс брожения уже пошел, все это для того, что б не чувствовать вкус и запах дрожжей) При присутствии запаха — повторить снова.
Часть хлеба должна переместится вниз и у напитка должен появится запах кваса.
Если ваш напиток получился белесого цвета и не такой как на фото, пусть это вас не смущает, я фотографировал почти готовую закваску.
После этого переливаем содержимое банки бОльшую емкость, и заливаем пол бутля водой. Опять же добавляем сахара и сухарей — теперь это главные и единственные ингредиенты для кваса.
По мере готовности(определяется по вкусу 1-2 суток) сливаем готовый квас и добавляем ингридиенты.
После того, как закваски образуется в достаточном колличестве — можно увеличить колличество воды до полного бутля.
Остается процедить квас:
добавить по вкусу сахара, и наслаждатся! Если вдруг попадут в готовый квас мелкие частицы — не переживайте — это хлеб, он съедобный.
Со временем, при увелечении колличества закваски — будет увеличиватся скорость приготовления кваса. По мере накопления осадка из крошек хлеба, на дне бутыля:
Неповторимый на вкус напиток под названием квас издавна известен своими вкусовыми качествами. Его подавали вместо газированных напитков к праздничному столу в советские годы. Недаром рецепт, как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей, популярен и в наши времена. Он очень полезен для пищеварения, благоприятно влияет на весь организм, насыщает его витаминами, ферментами и микроэлементами.
Пошаговое исполнение
Некоторые люди не переваривают запах дрожжевой массы, которая хорошо чувствуется в первой порции готовой консистенции. Поэтому, как альтернативный вариант, можно приготовить напиток из ржаного чёрного хлеба или хмелевой закваски.
- Нарезать хлеб с корками маленькими кусочками и немного подсушить в духовом шкафу.
- Высыпать в трёхлитровую банку (для самой первой порции заполнить ёмкость до половины).
- В закипевшую воду прибавить 12–15 ст. л. сахара (чтобы напиток не закис).
- Когда жидкость остынет – сухари следует залить.
- Чтобы брожение происходило интенсивней, можно всыпать в будущий квас горсточку изюма.
- Емкость накрыть полотенцем или марлей и отправить в тёплый уголок (желательно на солнце).
- В зависимости от температуры, спустя день или два, начнёт происходить процесс брожения. С каждым днём сухари всё интенсивней будут перемещаться вниз (вверх).
- Спустя 3–4 дня первая порция напитка – готова. Определить это можно по узнаваемому цвету, запаху и кислинке.
- Готовый эликсир необходимо слить с банки в пластиковую тару, процедив через марлю.
- При желании можно добавить 1 ст. л. мёда или 2 ст. л. сахара.
- Дать напитку постоять в комнатных условиях, чтобы он выделил углекислоты.
- Когда бутылка приобретёт твёрдость – отправить напиток в холодильник.
- После охлаждения он готов к употреблению.
После приготовления первой порции – все сухари выбрасывать не нужно, а только половину. Прибавить к ним горсть подсушенных свежих сухарей, несколько изюминок и 3–4 ст. л. сахара. Снова накрыть и переместить в тёплое помещение для брожения. Приготовленная с вечера порция – к утру будет готова.
Напиток рекомендуется сохранять в прохладном месте не более 3 дней. Иначе он потеряет вкус и станет кислым.
Особенности приготовления
Существует несколько нюансов, которые интересно будет узнать как начинающим кулинарам, так и опытным хозяйкам.
- Напиток готовится только на кипячёной остуженной воде;
- Посуда используется стеклянная или эмалированная. Алюминиевая тара окисляется.
- На цвет напитка влияет сорт хлеба, а также уровень обжарки сухарей. Не следует слишком их пережаривать, чтобы квас не имел вкус и запах подгоревшего хлеба.
- Изюм питает квас углекислым газом, придаёт напитку игристость и вызывает брожение.
- Наиболее популярный сорт «Бородинский» – обладает неплохими вкусовыми качествами. Брожение совершается за счёт молочных бактерий, а не дрожжей.
Оставшиеся размокшие сухари (после приготовления напитка) можно сложить в банку и поставить в холод. Использовать как закваску для последующих порций, которую перед приготовлением необходимо подогреть при комнатной температуре.
Как готовится закваска?
Поместить в полулитровую банку 0,5 ломтика чёрного хлеба (размельчённого), стакан остуженной воды и 1 ст.л сахара. Накрыть тару полотенцем и поместить в тёплое солнечное место (на сутки–двое). Готовая закваска имеет резкий вкус. На цвет она мутная.
В двухлитровую банку вылить закваску, добавить ложку сахара и 2 кусочка размельчённого ржаного хлеба. До края емкости налить остывшую кипячёную воду. Оставить на день, закрыв крышкой.
Если в банку добавлять высушенные сухарики – квас сразу приобретёт золотистый оттенок, но в таком случае следует увеличить срок приготовления.
Спустя день (два) перелить в отдельную ёмкость 2/3 жидкости. И долить в оставшуюся охлаждённую воду. Добавить пару ломтиков ржаного свежего хлеба. Прикрыть крышкой и снова поставить в тепло настаиваться.
Польза хлебного солода
Освежающий холодный напиток хорошо утоляет жажду, а также обладает особенными целебными свойствами. Это касается домашнего свежего напитка, который не поддаётся пастеризации и консервации. В первом случае теряются полезные качества, во втором – приобретаются вредные.
- Употребление жидкости благоприятно влияет на работу ЖКТ. Убивает вредную микрофлору и поддерживает оптимальную для жизнедеятельности. Живительный напиток улучшает аппетит, активизирует процессы пищеварительного тракта.
- В древние времена квас использовали как лекарство при общем истощении организма, а также как снадобье от авитаминоза и цинги.
- Укрепляет зубную эмаль. Содержит высокое количество кальция.
- Положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему.
- Стабилизирует обмен веществ в организме – полезен при ожирении, применяется в качестве лечебной диеты. Хорошо насыщает, но содержит мало калорий.
- Перед тем как сделать квас из дрожжей без хлеба в домашних условиях, следует учитывать хронические заболевания человека. Противопоказано употребление напитка людям с заболеваниями желчного пузыря и печени, при гастрите, гипертонии и онкологии.
Домашний свежий квас один из самых здоровых и питательных напитков, который активно используется для профилактики и лечения многих недугов.
Хлебный квас – это национальная гордость, напиток, который не известен в большинстве стран. Иностранцы, приезжая к нам, неизменно восторгаются его освежающим вкусом с приятным покалываем на языке.
Между тем, многие молодые хозяйки не знают как сделать квас в домашних условиях, чтобы он получился вкусным и «газированным».
После некоторого забытья, когда мы переходили на искусственно газированные сладкие напитки, снова начинаем возвращаться к истокам.
Мы научим, как приготовить у себя на кухне исконный хлебный напиток с легкой кислинкой и мелкими пузырьками газа.
Для приготовления кваса во все времена использовали черный хлебушек и готовили его круглогодично. Именно хлебный напиток спасал зимой от цинги, «работал» на иммунитет. В посты добавлял сил и поддерживал здоровье, ведь раньше пост соблюдался строго и всеми. Основной едой был все тот же ржаной хлеб, свекла, лучок да квас .
Классический рецепт кваса из ржаного хлеба с дрожжами
В принципе, хлебный квас готовят не только на ржаном, но и на пшенично-ржаном или белом хлебе. Но вкуснее и красивее на вид – из хорошенько поджаренного ржаного хлеба без добавок в виде тмина, укропа и т.п.
Особенности. Ломтики (кубики) хлеба поджаривают на сухом противне либо сухой же сковороде.
Квас масла не приемлет. По этой же причине не подходит хлеб с семечками или орехами.
Для классического рецепта возьмите:
- 0,5 — 1 кг ржаного хлеба (для сухарей);
- 2-4 стакана сахара – по вкусу или в зависимости от желанной сладости;
- 8 литров воды;
- 30 г сырых (15 г сухих) дрожжей.
Хлеб порежьте кубиками, ломтиками или соломкой и поджарьте до золотистого цвета с небольшой «подпалинкой». Сложите в 10-литровую кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте остывать. Пока сусло еще достаточно горячее, добавьте сахар, чтобы он легко растворился.
В теплый раствор (не выше 30°С) внесите дрожжи. Размешайте, прикройте полотенцем и оставьте на 12 часов. Попробуйте, уже должны чувствоваться «искорки» углекислоты, но пока слабые. Игристости напиток наберется в холодильнике. Процеживаем через сито и марлю, разливаем по бутылкам, плотно закручиваем – и в холодильник.
Осторожно. Если передержать квас в тепле, он станет менее сладким, но наберется градуса. В обычном сладком напитке крепость в районе 0,5°, в немного перестоявшем может достигать 2°.
Оставшуюся гущу не выбрасываем, ее можно использовать в качестве . Достаточно пару сухарных ломтей (горсть подсушенных кубиков) бросить в трехлитровую банку, залить кипятком, добавить полстакана сахара. Когда остынет, добавить 0,5 литра закваски. Через 8-12 часов напиток готов.
Обратите внимание. Повторять такой «фокус» с оставшейся гущей можно многократно, хоть все лето.
Уже после второго-третьего слива полностью исчезает привкус дрожжей, а квас продолжает быть резким и вкусным.
Как приготовить без дрожжей?
Напиток из ржаных сухарей без использования дрожжей можно приготовить тремя способами.
- Использовать квасную гущу на ржаной муке.
- Сделать хмелевую закваску.
- Поставить сусло, как в классическом рецепте, только заменить дрожжи изюмом.
Рассмотрим последний рецепт, поскольку он самый простой и не требующий много времени. Расчет будем делать на трехлитровую банку. Понадобится:
- вода – 2,5 л;
- сухари ржаные – 150-200 г;
- сахар – 0,5 стакана;
- изюм – горсть.
Залить кипятком сухари и сахар в трехлитровой банке. Дать остыть до теплого и добавить изюм. Оставить в тепле на пару суток. Процедить, в каждую бутылку добавить по 3-5 свежих изюминок, закрыть и отправить в холодильник на созревание.
Квас «Бородинский» с изюмом
Мы специально вынесли этот рецепт в отдельное название, хотя приготовление не имеет особенностей. Напиток именно из бородинского хлеба порадует отличным вкусом и легкой кислинкой.
Его можно готовить из свежего хлеба, но все таки из сухарей вкуснее. Квас готовят с изюмом, хотя при желании можно добавить и дрожжей.
Готовим из пшеничного хлеба
Многие готовят квас из пшеничного хлеба. Вкусом, а особенно цветом он отличается от ржаного.
Важно. Тем, у кого повышенная кислотность желудочного сока или язвенная болезнь, лучше готовить из белого хлеба. Напиток «бледнее», зато содержит меньше кислот.
Перед использованием белый хлеб режут и подсушивают в духовке или на сковороде без масла до золотистого цвета. При наличии желудочно-кишечных проблем не стоит его поджаривать до черноты. Ингредиенты:
- Сухари из белого хлеба - 200 г.
- Вода - 2 литра.
- Сахар - 80-100 г.
- Дрожжи прессованные - 20 г.
- Изюм - 40 г
- Половинка лимона (по желанию).
Сухари измельчить и залить кипятком. Добавить сахар, в остывший настой раскрошить дрожжи и положить изюм. По истечении 12 часов процедить, разлить по бутылкам. В каждую добавить дольку лимона и несколько изюминок. Поставить в холодильник.
Из ржаного хлеба с мятой
Мята добавит нотку свежести ржаному квасу, созданному по любому рецепту. Для этого нужно (из расчета на 6 литров напитка) взять пару веточек мяты с листиками. Залить их кипятком, дать настояться, а затем добавить настой к основному суслу.
С медом и хреном «Ядреный»
Этот квас еще называют , поскольку он идеален для этого холодного русского блюда.
Понадобится:
- Буханка бородинского (или другого черного хлебушка без добавок);
- 4 литра воды;
- 20 г сырых дрожжей);
- полстакана меда;
- полстакана тертого корня хрена;
- 2-3 ложки сахара (если хотите);
- штук 20 изюминок;
- 30-50 г пшена.
Из хлеба делаем сухари и заливаем кипятком часа на 3, после чего процеживаем, добавляем дрожжи и оставляем в комнате на 6 часов. Добавляем мед, перемешанный с хреном, а также — сахар (по желанию). Сразу разливаем по бутылкам. В каждую добавляем немного промытого пшена и изюм. Через двое суток в холодильнике квас готов.
Хлебный напиток в банке на 3 литра
Многие делают квас именно так, особенно если семье с большими объемами напитка не справиться. Примерные пропорции на банку:
- пара кусков поджаренного хлеба;
- сахар – от 2 ложек до половины стакана;
- дрожжи – 10 г сырых или горсть изюма;
- вода – почти под горлышко банки.
Справка. После первого слива гущу используйте для нового кваса, добавив свежих сухарей и сахара. После второго слива гущу разделите на две банки и т.д.
Польза и противопоказания при употреблении кваса из хлеба
Сегодня наука доказала полезность кваса, приготовленного из хлеба. Он содержит витамины с минералами, так необходимые нашим организмам в здоровом состоянии, и во время восстановления после болезни. Кроме утоления жажды, напиток принимают с лечебной целью, а также для поддержания красоты.
Он полезен:
- для обмена веществ;
- при неполадках в работе внутренних органов, поскольку угнетающе действует на патогенную микрофлору;
- для повышения работоспособности;
- при гипертонии;
- способствует очищению сосудов и укреплению сердечной мышцы;
- повышает потенцию;
- восстанавливает клетки печени;
- обладает желчегонным действием.
Квас полезен всем, в том числе – детям. Однако следите, чтобы он не получился алкогольным.
С осторожностью следует употреблять этот напиток людям, страдающим:
- подагрой;
- язвенной болезнью;
- при повышенной кислотности желудочного сока;
- циррозе и гепатите.
Но это – не абсолютные противопоказания. Кружечка свежего прохладного и резкого кваса в жару не повредит, и даже способствует восстановлению утраченных с потом витаминов и минералов.
С наступлением лета и жарких деньков меняется наш рацион, нам хочется утолить жажду с помощью прохладительных напитков, а одним из самых полезных напитков является домашний квас. Именно не магазинный, а приготовленный в домашних условиях, с соблюдением несложных правил.
Когда я стала интересоваться темой кваса, была крайне удивлена, что это оказывается очень древний напиток. Археологами найдены описания напитка, напоминающего квас, которые датируются аж 3 тысячелетием до н. э. На Руси первое упоминание о квасе датируется 989 годом, т. е. этому популярному у славян напитку больше 1000 лет. Популярность кваса была настолько велика, что даже существовала профессия специалиста по его приготовлению — квасник. Квас готовили и пили и богатые, и простые крестьяне. Да и немудрено, ведь квас не только вкусный напиток, который утоляет жажду, он еще и весьма полезен для нашего здоровья, снимает усталость и придает силы.
Существует несколько видов кваса — хлебный, фруктовый, ягодный, свекольный. Самый распространенный — это конечно же, хлебный квас. Вот о нем сегодня и пойдет речь.
Квас — один из немногих продуктов, которые готовятся из натуральных ингредиентов и которые не содержат таких опасных для здоровья ГМО. Ведь для приготовления кваса нужен солод, который готовится из ячменя и ржи, а их, на наше счастье, еще не подвергали генной модификации.
Квас по сути является одним из самых полезных для здоровья напитков с приятным хлебным ароматом. Его воздействие на организм, благодаря молочно-кислым бактериям, сравнивают с кефиром или простоквашей. Квас богат витаминами группы С, В, РР, Е, аминокислотами и микроэлементами. В квасе благодаря процессу брожения вырабатываются микроорганизмы, которые нормализуют пищеварение, препятствуют размножению микробов и вредных бактерий, укрепляют сердечно-сосудистую систему и способствуют снижению вредного холестерина. Домашний квас способствует укреплению иммунитета, снижению усталости, придает бодрости организму. Квас рекомендуется пить диабетикам и людям с заболеванием поджелудочной железы. Врачи рекомендуют пить квас при различных глазных болезнях, при бронхитах и даже воспалении легких. Квас — отличный источник кальция, он укрепляет ногти, зубную эмаль и волосы. И даже мужскую потенцию улучшает этот удивительный напиток. А кроме всего прочего, это низкокалорийный продукт, поэтому можно употреблять, пополнять организм всякими полезностями, очищать от вредных накоплений и при этом худеть.
Безусловно, как и у любого продукта, у кваса есть противопоказания и ограничения. Молочная и фруктовая кислоты могут сыграть негативную роль для тех, у кого есть хронические заболевания желудка, такие как язва. Не рекомендуется этот напиток для онкологических больных, при заболеваниях печени и мочевого пузыря. Ну а беременным и водителям нежелательно пить квас из-за содержания в нем алкоголя.
Очень важно понять, что если вы решили просто купить готовый напиток, то вряд ли он будет натуральным. Почитайте сами состав, там найдете и ароматизаторы, и подсластители, и консерванты. Готовят зачастую такой напиток не брожением, а просто смешиванием различных ингредиентов. Тарой для кваса является ужу заведомо вредная пластиковая бутылка. Да и срок годности такого напитка велик. Употреблять или нет такой «квас» решать только вам. Все-таки надежнее и полезнее приготовить домашний квас по рекомендуемым рецептам.
Хлебный квас в домашних условиях — рецепт на 3 литровую банку
Классический рецепт хлебного кваса, вкусом из детства, когда мы могли насладиться холодненьким напитком из бочки. В домашних условиях приготовить квас тоже не составит большого труда. Даю пошаговый рецепт с фото, чтобы было представление о процессе приготовления.
Ингредиенты:
- ржаной хлеб — 200 гр.
- вода — 2,5 литра
- сухие дрожжи — 2 гр. (примерно 1 ч. л.)
- сахар — 5 ст. л.
- изюм — 1 горсть
- Квас готовится из ржаного хлеба. Хлеб можно нарезать большими ломтями, но я предпочитаю красивую нарезку кубиками. Нарезанный хлеб выкладываем на противень и отправляем в духовку. Хлеб должен хорошо прожариться и даже можно до черной корочки.
2. Прожаренные сухари бросаем в 3 — литровую банку, они должны полностью покрыть дно банки.
3. Добавляем прямо в банку сахар.
4. Заливаем сухари крутым кипятком, немного оставляя места для поднятия жидкости во время брожения.
Чтобы стеклянная банка не лопнула, подложите под ее дно лезвие ножа
5. Разводим в отдельной посуде сухие дрожжи теплой водой, добавляем немного сахара и даем им побродить. За это время вода в банке остынет до комнатной температуры, и мы нальем в нее «ожившие» дрожжи.
6. Банку с квасом закрываем пластмассовой крышкой и оставляем на сутки в теплом месте, лучше на солнечном подоконнике. За это время сухари поднимутся вверх, квас приобретет характерный коричневый цвет. Процеживаем квас через чистую марлю.
7. На дно чисто вымытой банки бросаем промытый изюм и вливаем готовый квас. Можете по желанию добавить еще сахара, хотя мне вкуснее не очень сладкий квас. Банку закрываем крышкой и ставим в холодильник.
7. Но мы же снова захотим этого удивительного напитка? Для это используем старую закваску с хлебом. Отбираем примерно 1 стакан закваски. И снова повторяем весь процесс. На дно 3-литровой банки кладем обжаренные свежие сухари, добавляем закваску из прошлого кваса или новые дрожжи, 2 ст. л. сахара и заливаем кипятком. И так каждый раз продолжаем эту процедуру, пока не закончится лето.
8. Наслаждаемся холодненьким, вкусным летним напитком — хлебным домашним квасом.
Рецепт хлебного кваса без дрожжей в домашних условиях
Не все любят блюда или напитки с дрожжами. Но всегда есть выход — квас можно готовить и без дрожжей, просто добавив побольше изюма.
Ингредиенты:
- ржаной хлеб — 400 гр.
- вода — 3 литра
- сахар — 120 гр. для первого раза и 2-3 ст. л. для каждого следующего
- изюм — 30 гр.
- Как и в первом рецепте, зажариваем ржаной хлеб в духовке. Если хотите получить квас потемнее, то зажарьте побольше.
- На дно банки всыпаем сахар, примерно 1/2 стакана и заливаем небольшим количеством горячей воды. Температура воды должна быть примерно 80 градусов. Размешиваем до полного растворения сахара.
3. Всыпаем сухарики в банку и добавляем оставшуюся воду. Воды нужно наливать до плечиков банки, оставляя место для разбухшего хлеба.
4. Когда вода остынет до 40 градусов примерно, всыпаем изюм. Именно от его качества будет зависеть процесс брожения.
5. Банку накрываем чистым полотенцем и оставляем настаиваться квас в теплом месте на 3 суток. После этого готовый квас процеживаем с помощью марли.
6. Квас разливаем в стеклянные банки, предварительно бросив в каждую несколько изюминок. Закрываем герметичными крышками и отправляем в холодильник.
7. Оставшуюся закваску используем для новой порции кваса (понадобится примерно 1/2 старой закваски). Снова поджарим хлеб, смешаем с закваской, добавим сахар (2-3 ст.л.) и изюм и зальем водой.
Второй и последующие закваски будут готовы быстрее — через 1,5 — 2 дня.
Бабушкин рецепт домашнего кваса
Наверное многих бабушки летом угощали ядреным холодненьким квасом, от которого и сил прибавлялось, и жажда утолялась (почти стих). Готовится такой квас традиционно на дрожжах. Отличие этого рецепта в том, что закваска на дрожжах настаивается до 2-х суток, и только потом готовится квас. Как приготовить квас в домашних условиях из хлеба с дрожжами будет ясно из этого видео.
Рецепт кваса из сусла
Этот рецепт пригодится тем, кто хочет не заморачиваться с закваской и приготовить квас побыстрее. Для этого приобретите в магазине готовое квасное сусло для закваски и приступайте к приготовлению.
Ингредиенты:
- вода — 5 литров
- концентрат квасного сусла — 8-10 ст. л.
- сахар — 1,5 стакана
- сухие дрожжи — 1 ст. л.
- изюм по вкусу
- Кипятим воду, даем немного остыть и добавляем в кастрюлю концентрат квасного сусла.
2. Всыпаем постепенно сахар и размешиваем.
3. Добавляем сухие дрожжи, размешиваем ложкой до полного растворения сахара и дрожжей.
4. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим в теплое место на сутки. За это время будет идти активный процесс брожения.
5. Через сутки готовый квас разливаем по банкам, добавляя в каждую немного изюма. Разлитый квас обязательно плотно закрываем крышками, ставим в холодное место на 4-5 часов для того, чтобы квас стал более ядреный.
Домашний квас из ржаной муки
Квас из ржаной муки еще называют деревенским квасом. Цвет у него получается намного светлее, а по полезности для организма ржаной квас опережает другие. Процесс приготовления такого кваса занимает немало времени, но в результате получается отменный напиток, который годится и для утоления жажды, и для окрошки.
Ингредиенты:
- вода — 2,5 литра
- ржаная мука — 7 ст. л.
- сахар — 4 ст. л.
- изюм по вкусу
Предварительно готовим закваску из ржаной муки. Для этого в 3-литровой банке 5 ст. л. ржаной муки смешиваем с теплой кипяченой водой (200 мл.) до состояния густой сметаны. Добавляем 2 ст. л. сахара (можно заменить медом). По желанию можно добавить изюм. Хорошо размешиваем, чтобы исчезли комочки. Банку закрываем крышкой и ставим в теплое место дня на 3. Закваска должна бродить и время брожения зависит от качества муки, иногда закваска готова раньше.
Следующий этап — активизация закваски. Мы должны в полученную закваску всыпать 2 ст. л. ржаной муки, 2 ст. л. сахара и долить теплой воды до плечиков банки, хорошо размешать. Банку закрываем марлей и отправляем в теплое место (хорошо бы на солнечный подоконник) на целых 5 дней.
Через 5 дней квас процеживаем и ставим в холодильник.
Но это еще не все — гуща, которая остается на дне, пригодится для новой порции кваса. Можно использовать гущу все лето, только каждый раз ее активизировать. Для этого нужно каждый раз после сцеживания кваса добавлять в гущу новую муку и сахар или мед, доливать теплой воды и оставлять настаиваться на пару дней. Таким образом вы получите на все жаркие дни прекрасный полезный напиток с минимальными затратами.
Квас в домашних условиях из солода
Еще один рецепт легкого приготовления кваса в домашних условиях из солода. Солод — это намоченные и пророщенные семена злаковых — ячменя, ржи, овса и др. Солод запускает процесс ферментации и широко используется для приготовления пива и кваса. Приготовление солода — процесс трудоемкий, поэтому мы будем использовать готовый ржаной солод, который продается в магазине.
Нам понадобится:
- ржаной солод — 110 гр.
- вода — 5 литров
- сухие дрожжи — 3 ч. л.
- сахар — 400 гр.
В кастрюле кипятим воду, а сразу после закипания бросаем в нее солод. Хорошо размешайте, чтобы растворились все комочки.
В отдельный стакан отливаем немного солодового раствора (примерно 1/2 стакана), остужаем примерно до 35 градусов, после чего добавляем дрожжи. Стакан накрываем полотенцем и ставим в теплое место для брожения на 10-15 минут.
В оставшийся раствор всыпаем сахар и хорошо перемешиваем до полного его растворения.
Забродившие дрожжи добавляем в теплый солодовый раствор и оставляем настаиваться примерно 12 часов.
После остается только процедить через марлю квас, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Желательно, чтобы квас еще 1-2 суток постоял в холодильнике.
Надеюсь, что теплые дни наконец-то наступят, и мы сможем наслаждаться вкусными летними напитками.
В разгар знойного лета очень хочется чего-нибудь освежающего и прохладного. От сладких газировок пить хочется еще больше. В такой ситуации утолить жажду и придать заряд бодрости поможет исконно славянское изобретение- квас. Готовят вкуснейшее освежающее лакомство на разнообразных основах. Сделать квас из хлеба в домашних условиях проще и дешевле всего.
Польза от употребления кваса
Удачный набор ингредиентов гарантирует вашему организму большую порцию полезных веществ.
- Славянское питье отменно утолит жажду и повысит активность человека. Оно поможет переварить тяжелые жирные и мясные блюда, нормализует баланс солей и жидкостей в теле человека.
- Витамины и микроэлементы, содержащиеся в лакомстве, быстро попадают в организм. Кислотность желудка стимулируется органическими кислотами, которые содержит домашний квас из хлеба. Это свойство очень ценно при атрофических гастритах.
- Витамин С активно борется с цингой и истощением организма.
- Квас из хлеба содержит молочную кислоту. Она образуется в процессе брожения. Попадая в организм человека, молочная кислота убивает всю вредную микрофлору кишечника, а полезную среду поддерживает.
- Хлебный домашний квас залечивает гнойнички и укрепляет зубную эмаль.
- Домашний хлебный квас без дрожжей используют в качестве диетического напитка, он способствует похудению, не лишая организм энергии.
Есть ли противопоказания к употреблению хлебного кваса?
Сколько бы пользы не несло в себе вкусное изобретение древних славян, существует ряд противопоказаний. Броженные продукты противопоказаны:
- Если организм ослаблен язвенной болезнью и гастритом.
- Людям, у которых обнаружены заболевания печени и подагра.
- Лучше избегать употребления беременным и кормящим мамочкам.
Рецепт из черного хлеба «Бабушкины секреты»
Домашний квас из черного хлеба получается сладким и резким. Степень сладости и насыщенности вы сможете регулировать самостоятельно. Рецепт домашнего кваса из хлеба предполагает наличие следующих компонентов на 3 литра:
- корки «Бородинского»- полбуханки;
- песок сахарный- 3 ложки;
- дрожжи в брикете- чайная ложечка;
- горсть изюма;
- горсть пшена;
- вода питьевая.
Приготовление хлебного кваса состоит из таких этапов:
- Корки можно немного поджарить в духовом шкафу. Это придаст напитку красивый насыщенный цвет.
- Все компоненты отправляете в банку на 3 литра. Залейте остывшей кипяченой водой доверху. Нужно поместить бутыль в мисочку или тарелку поглубже, чтобы дрожжи в процессе брожения не вылились на стол.
- Накройте банку и оставьте в тепленьком месте на 3 дня. В конце срока процедите получившийся напиток. Можно аккуратно пропустить его через ситечко или марлю.
- Оставьте в той же емкости пол-литра жидкости с оставшейся закваской. Второй раз для готовки из той же закваски нужно всыпать: 3 ложки сахара, изюм, немножко черных корок.
Таким образом, хлебный квас в домашних условиях можно делать все лето с одной закваски. Главное в инструкции- не забывайте сливать напиток каждые 3 дня.
Напиток из ржаного хлеба «Здоровое поколение»
«Здоровое поколение»- 100% природный продукт. Готовить его проще простого, а потреблять полезно. Домашний квас из ржаного хлеба делается из:
- ржаной батон;
- сахарок- 6 ложек;
- дрожжи сухие- щепотка;
- изюм (чем больше, тем резче питье).
Хлебный домашний квас на 3 литра готовится следующим образом:
- Ржаной батон нарежьте на брусочки или кубики и обжарьте в духовом шкафу.
- На банку в 3 литра: наполните ее до половины сухариками, бросьте пару ложек сахара и залейте полулитром кипятка. Отставьте, пока сухарики набухнут. Охладите хлебную кашицу до состояния теплоты.
- В нее бросьте дрожжи, накройте тканью или бинтиком и оставьте на 3 дня, чтобы получилась закваска.
- В чистую банку на 3 литра бросьте три горсти сухарей, всыпьте 4 ложки сахарного песка и налейте кипятка до плечиков банки.
- Как только остынет, долейте полученной ранее закваской. Емкость оставьте на пару дней в тепленьком месте. Квас из ржаного хлеба должен бродить.
- Дня через два процедите питье через марлю, чтобы все лишние кусочки хлеба остались на марле.
- В чистую жидкость добавьте изюм и сахар по вкусу (если питье выйдет кисловатым). Накройте и еще сутки подождите.
Напиток готов. Его нужно процедить в бутылку или банку с крышкой и поставить в прохладное место.
Домашний рецепт кваса с мятой
Как сделать хлебный квас, который бы утолял жажду уже после двух глотков? Освежиться возможно, используя такой рецепт домашнего кваса из хлеба. Компоненты:
- вода- 3 литра;
- «Бородинский»- треть буханки;
- сахарок- 3 ложки;
- свежая мята- пучок;
- сухие дрожжи- 10 гр.
Пошаговый рецепт хлебного кваса:
- «Бородинский» разломите, и залейте кипятком. Оставьте до полного остывания.
- Процедите, добавьте мяту, сахарный песок и дрожжи.
- Оставьте в теплом местечке на пару дней, чтобы он побродил.
Домашний квас из черного хлеба только выиграет от добавления мяты. Свежий вкус и невероятный аромат произведут на вас прекрасное впечатление.
Вариант кваса без дрожжей
Как сделать домашний квас, не используя при этом дрожжи, узнаете прямо сейчас. Берите на полуторалитровую банку:
- вода (примерно литр);
- сахар- 2 ложки;
- ржаная булка- 300 гр.;
- лимон (по желанию).
Приготовление домашнего кваса из хлеба может осилить даже молодая хозяйка:
- Накрошите ржаную буханку в банку на 5-7 см. Насыпьте сахара, бросьте нарезанный лимон и залейте теплой водой по плечики. Накрыть нужно стеклянной крышкой или обвязать марлей. Оставьте в покое на 3 дня, обязательно в теплом местечке.
- Готовый продукт сцедите, а в гущу добавьте снова кусок ржаной буханки, лимон и сахар. Залейте водой и оставьте. Количество раз заливки новой порции летнего напитка определяйте на свой вкус.
- Первая порция напитка получается не очень вкусной, так что не отчаивайтесь. Начиная со второй заливки, вкус заметно улучшится.
Видео: Освежающий квасок из ржаного хлеба- универсальный рецепт для лета