С древности вишневая наливка является отменным напитком к праздничному столу: вкусная, простая в приготовлении и не требует редких ингредиентов. Предлагаю рассмотреть два проверенных рецепта наливки из вишни, которые можно воспроизвести в домашних условиях. В первом случае напиток готовят путем настаивания на водке, во втором – методом естественного брожения. Потребуются только ягоды, сахар и вода или водка (зависит от выбранного рецепта).
Предварительно вишню нужно перебрать, удалив плодоножки, неспелые, порченные, подгнившие и заплесневевшие ягоды. Даже всего несколько порченных ягодок способны испортить вкус напитка. Для приготовления наливок подходят и замороженные плоды, но после разморозки важно использовать жидкость после таяния (просто влить в банку).
Наливка из вишен с водкой
Более крепкий, простой в приготовлении способ. Водку можно заменить хорошо очищенным самогоном (советую двойную дробную перегонку), разбавленным до 40 градусов этиловым спиртом или дешевым, но натуральным коньяком.
Ингредиенты на трехлитровую банку:
- ягоды вишни – 1 кг (примерно);
- водка (самогон, коньяк) – 0,5-0,7 литра;
- сахар – 300-400 грамм (по вкусу).
Рецепт
1. Ягоды помыть, проколоть зубочисткой, после чего засыпать в банку с широким горлышком (не бутылку). Каждый слой вишен (3-4 см по высоте) пересыпать сахаром – 3-5 столовых ложек. Для трехлитровой банки всего требуется 12-20 столовых ложек сахара. В результате получится наливка умеренной сладости. Вишню укладывать по плечики банки, сверху должен быть сахар.
Косточки дают легкий миндальный привкус за счет незначительной концентрации цианида и синильной кислоты. Правильное время настаивания и сахар нейтрализуют эти вредные вещества, но если считаете, что напиток может нанести вред здоровью, удалите из вишен косточки, оставив только мякоть и сок, но во вкусе пропадет характерная терпкость.
2. Содержимое банки доверху залить алкогольной основой. Точное количество зависит от размера ягод, которые должны быть покрыты спиртным минимум на 1-2 см.
3. Емкость плотно закрыть крышкой, поставить в затемненное место с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня встряхивать, чтобы сахар быстрее растворялся.
С косточками нельзя держать дольше 40 дней! 4. Спустя 35-40 дней (только с мякотью 60 дней) удалить вишни из банки, процедив наливку через несколько слоев марли и вату. Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Напиток готов к употреблению.
Крепость — 25-30%. Срок годности в темном, прохладном помещении – до 3-х лет.
Ягоды используют в кондитерских целях или как закуску.
Подавать домашнюю вишневую наливку лучше охлажденной. Для снижения крепости напиток можно разбавить соком, например, вишневым, яблочным или апельсиновым.
Оттенок зависит от сорта вишен Вишневая наливка без водки и косточек
Технология сложнее, чем в первом случае, и напоминает приготовление вина. Зато вкус мягче, нет запаха спирта, а крепость ниже.
Ингредиенты:
- вишня – 2кг;
- сахар – 800 грамм;
- вода – 250-300 мл.
Внимание! Желательно не мыть ягоды и не собирать сразу после дождя, чтобы на кожуре остались дикие винные дрожжи, иначе наливка может не забродить. Если грязную вишню пришлось вымыть, используйте магазинные винные дрожжи (ни в коем случае не прессованные или сухие хлебопекарные) или за 2-3 дня до закладки сырья сделайте закваску из изюма. Чтобы не заразить сусло плесенью или другими микроорганизмами, простерилизуйте банку кипятком, внимательно отбирайте вишню (не должно быть заплесневевших ягод) и работайте только вымытыми руками.
Рецепт
1. Из спелых вишен выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок. На дно трехлитровой банки засыпать 200 грамм сахара, затем добавить выделившийся сок.
2. Вишни без косточек и оставшийся сахар (600 грамм) уложить чередующимися слоями.
3. Влить воду до плечиков, а не по горлышко, поскольку в процессе брожения будет выделяться пена и газ, которым нужен свободный объём.
4. На горлышко банки установить водяной затвор или надеть медицинскую перчатку, в одном из пальцев которой сделать иголкой маленькую дырочку. Дополнительно перчатку привязать по окружности горлышка веревкой или резиновым кольцом.
Перчатка надута – наливка бродит 
Самая простая конструкция, в ведерках вода 5. Банку с наливкой поставить в тёплое (18-29°C), темное место или накрыть плотной тканью. Через 8-36 часов должна появиться пена, перчатка хотя бы слегка надуться или гидрозатвор начать пускать пузыри. Это значит, что брожение идет нормально.
В зависимости от температуры и активности дрожжей домашняя вишневая наливка бродит 25-55 дней. Потом перчатка сдувается (водяной затвор перестает булькать) и пропадает почти вся пена. Это значит, что можно переходить к следующему этапу.
6. Слить наливку из банки. Для этих целей можно использовать обычную капроновую крышку с дырками. Попадание осадка не должно беспокоить, главное избавиться от остатков вишен.
7. После двухдневного отстаивания в герметично закрытой банке снять напиток с осадка, затем профильтровать через несколько слоев марли и вату.
8. Разлить готовую наливку в бутылки для хранения, закрыть пробками. Минимум на 45 дней перенести в холодильник, погреб или подвал с температурой 3-16°C на выдержку для улучшения вкуса.
Хранить в темном, прохладном месте, желательно в бутылках из темного стекла, срок годности – до 3-х лет. Крепость – 9-12 градусов.
Из всех слабоалкогольных напитков почетное место достается вишневой наливке. Ведь ни один алкогольный напиток купленный в магазине не сможет сравниться с домашней натуральной наливкой. Разве не так?
Наша же домашняя наливка сделанная своими руками из лучших ягод, собранных в своем саду - это прекрасное угощенье для гостей, приятный аромат и отменный вкус. Но чтобы все получилось идеально, нужно знать некоторые секреты приготовления и тонкости такого процесса.
Чтобы напиток получился идеальным нужно строго действовать по рецепту и использовать только лучшие ингредиенты.
Как выбрать ягоды
Так уж заведено, что наливка делается из отборных, сочных и ароматных ягод. Какие использовать ягоды:
- Берите только спелые и свежие ягоды.
- Для наливки подходят крупные сортовые вишни (из них легче доставать косточки).
- Мелкая вишня придает наливке более насыщенный цвет и аромат, но чтобы достать косточки придется потрудится.
Кроме этого можно приготовить такой алкоголь и с замороженных вишен. Так же можно добавлять ягоды смородины, паречки, клюквы и т.д.
Вишня шпанка
Шапанка или другими словами недовишня подойдет в том случае если обычной вишни нет. Конечно вкус наливки немного ухудшится, да и аромат вряд ли будет таким насыщенным, но если постараться то получится вполне неплохо.
Чем полезна вишня
Эти ягоды можно употреблять в любом виде, в ней содержится много витамин и микроэлементов, но это еще не все, в ягодах вишни присутствуют особые компоненты которые делают ее по-настоящему уникальной. Это важное вещество - кумарин, который помогает нормализовать работу сердца, предотвращает появление инфаркта за счет того что это компонент разжижает кровь.
Относительно недавно, в ходе исследований было доказано что эллаговая кислота, которая тоже есть в вишне, препятствует развитию раковых клеток. Из этого следует:
- Повышает уровень гемоглобина в крови (рекомендуется употреблять вишню при анемии);
- Улучшает состояние сосудов и нормализует работу сердца;
- Предотвращает развитие раковых клеток;
- Известно много народных рецептов из вишни которые рекомендуют при артрозах, заболеваний почек и мочеполовой системы;
- Употреблять вишню нужно при эпилепсии, судорогах;
- Повышает потенцию у мужчин.
Учитывая вышеприведенную информацию вишневая наливка так же будет полезной, она помогает нормализовать давление и улучшить работу сердца. Ведь не просто так вишню считают сердечной ягодой, а все потому, что в ней содержится много калия.
Опрос
Рецепты вишневой наливки
Приготовить навивку дома можно с водкой, спиртом, самогоном, коньяком, а так же методом естественного брожения.
На спирту
Данная наливка имеет отменный вкус, а за это ее смело можно ставить на полку с элитным алкоголем. Представленная наливка имеет ярко выраженный вкус пряностей и красивый цвет. Для приготовления потребуется:
- Вишня - 2 кг;
- Спирт - 1 л (должен полностью покрывать все ягоды в трехлитровой банке);
- Сахар - 0,5 кг;
- Кардамон и корица - 10 гр. каждого;
- Гвоздика - 5-7 бутонов;
- Ванилин - 0,5 пакетика.
Свежие ягоды нужно хорошо вымыть, если хотите косточки можно удалить. Насыпьте ягоды в банку и засыпьте сахаром (это нужно для того чтоб выделился весь сок), поместите в темное и прохладное место на 7 дней. По истечению времени, достаем вишнево-сахарную смесь, добавляем пряности и заливаем все спиртом. В таком виде отправляем будущую наливку в подвал как минимум на 2 недели (можно настаивать до 6 месяцев). Чем больше будет настаиваться наливка, тем лучше будут ее вкусовые качества. Нужно хорошенько процедить, когда соберетесь пить свое творение.
Если хочется сделать напиток менее крепким, можно использовать разбавленный спирт.
На водке
Этот рецепт достаточно простой, потому как косточки из вишен доставать не нужно. Для приготовления потребуется:
- Вишни - 2 кг;
- Сахар - 700 гр;
- Водка - 1,5 литра.
Отборную вишню хорошо вымываем, помещаем в стеклянную емкость и заливаем алкоголем. Отправляем в темное, прохладное место на 10 дней.
Старайтесь каждый день слегка помешивать смесь, чтобы ускорить процесс выделения экстрактивных веществ.
Когда пройдет время, отделите ягоды от спиртного, алкогольный сок перелейте в другую банку. В ягоды добавьте сахар. Затем поместите все в исходное место (темное и прохладное) и оставьте на две недели. Ягодно-сахарную смесь периодически перемешивайте, чтобы ускорялся процесс выделения сока.
Когда пройдет 14 дней, из вишен должен выделится весь сок, а сахар полностью растворится. Теперь нужно смешивать водку и готовый сироп. Но употреблять еще рановато. Все это должно несколько дней настоятся. После чего вы увидите осадок. Аккуратно отделите наливку от осадка, и разлейте в красивые бутылки. Чтобы насладится полным вкусом такой наливки, необходимо настаивать этот напиток не менее чем три месяца.
На самоброжении
Для этого вам понадобится:
- Спелая вишня - 2 кг;
- Сахар - 1 кг;
- Вода - 200 гр.
Добавлять воду не обязательно, без нее наливка имеет насыщенный вкус и будет более густой. Конечно же, в этом случае наливки будет меньше. Но вот крепость и аромат того стоит. Выбор остается за вами. Если у вас много вишен, то воду добавлять точно не стоит.
Возьмите свежие ягоды и хорошо вымойте, достаньте косточки. Если не удалить косточки, в наливке будет присутствовать миндальный вкус, но тем кто не переносите этого запаха и синильной кислоты, которая присутствует в косточках, то косточки придется удалить.
Переместите ягоды в банку, засыпьте сахаром при необходимости добавьте воды. Закройте капроновой крышкой и оставьте на три дня, до первых признаков брожения.
Периодически можно помешивать содержимое для лучшей экстракции. По истечению указанного времени отделите наливку от ягод, кстати такие ягоды можно использовать в кулинарии. Дайте наливке постоять еще несколько дней и снова процедите, тогда осадка точно не будет. В таком виде наливка может хранится несколько лет, со временем напиток будет набирать крепости.
Рецепт вишневой наливку от Беаты Тышкевич
Потребуется:
- Вишня - 2 кг;
- Водка или спирт - 0,5 л;
- Сахар - 1 кг.
Вымойте вишни, отделите от косточек. Часть косточек положите на дно трехлитровой банки, затем уложите слоями вишню и сахар. Закройте банку марлей и оставьте на три дня, за это время из ягод выделится сок. Когда подойдет время полностью слейте сок. Добавьте к нему 1 стакан алкоголя и поставьте в холодильник.
Из ягод, из которых ранее был выделен сок, уберите косточки. Залейте оставшейся водкой или спиртом и оставьте на 14 дней. После этого процедите смесь и смешайте ее с алкогольным соком из холодильника. Дайте отстояться наливке несколько дней, после этого процедите. Разлейте в стеклянные бутылки и оставьте на 2-3 месяца.
На красном вине
Эта наливка имеет красивый рубиновый цвет и легкий привкус миндаля. Для этого вам понадобится:
- Вишни (без косточек) - 1 кг;
- Красное вино - 1 л;
- Гвоздика - 5 шт;
- Вишневые листья - 10 шт;
- Расколотые вишневые косточки - 50 г;
- Сахар - 200 - 300 гр;
- Корица - 1 палочка;
- Дубовая кора (можно купить в аптеке) - щепотка.
Возьмите все вышеперечисленные ингредиенты (кроме сахара) смешайте и поместите в трехлитровую банку, залейте все вином (можно использовать любое красное вино: сладкое, полусладкое). Поставьте в темное, прохладное место на месяц. Когда придет время процедите и хорошенько отожмите ягоды. Добавьте сахар и мешайте пока он не растворится. Поставьте на 7 дней в холодильник, затем снова профильтруйте.
«Буржуйская»
Свое название такая наливка получила из-за того что в ее составе есть ром и коньяк. Вам понадобится:
- Вишня - 1,5 кг;
- Сахар - 1 кг;
- Ром - 0,5 л;
- Коньяк (можно использовать домашний) - 1,5 л;
Где-то у половины вишен удалите косточки, поместите ягоды в банку и засыпьте сахаром. Оставьте на несколько дней, чтобы полностью растворился сахар и выделился сок. После этого добавьте коньяк и рома. Оставите настаиваться месяц. По истечению этого времени, отделите ягоды, а будущую наливку разлейте в стеклянные бутылки и оставьте на 6 месяцев. За это время настойка обретет непередаваемый вкус.
С бренди
Возьмите 1 кг спелых вишен, 0,5 кг сахара и 1 литр бренди. Способ приготовления точно такой же как в предыдущим рецепте. Если нет желания удалять косточки из вишен можно этого не делать.
Смородино-вишневая
Для приготовления вам понадобится:
- Вишня, смородина - по 0,5 кг каждого;
- Вода - 1 л;
- Водка - 0,5 л;
- Лимон - 1 шт.
Вскипятите воду, добавьте ягоды и доведите до кипения, но не кипятите. Оставьте под крышкой на 10 - 12 часов. Отделите ягоды и процедите. Всыпьте сахар и прокипятите 3-4 минуты. Отожмите лимон и добавьте в остывшую ягодную смесь вместе с водкой. Дайте настояться несколько недель. Все, настойка готова.
На самогоне
У вас есть хороший самогон? Так почему бы не приготовить вкусную ягодную наливку? За основу берите любой описанный рецепт, только заменяйте алкоголь на ваш самогон.
На вишневых листьях
В этом году вы остались без вишен или все ягоды ушли на варенье и компоты. Не беда! Берите вишневые листья и вперед готовить оригинальную наливку.
Вам понадобится:
- Измельченный вишневые листья - 2 ст;
- Цедра апельсина или лимона - 2 ст л;
- Сахар - 300 гр;
- Алкоголь (спирт, водка, самогон) - 0,5 л.
Смешайте все ингредиенты и поместите в трехлитровую банку. Оставите на месяц в прохладном и темном месте. Периодически встряхивайте емкость. Когда придет время процедите наливку и разлейте по бутылками поставите все в холодильник.
На коньяке
Вам понадобится:
- Вишни (без косточек) - 1 кг;
- Сахар - 0,5 кг;
- Коньяк - 0,5 л;
- Гвоздика - 5 шт;
- Вишневые листья - 5-7 шт.
Возьмите все вышеприведенные ингредиенты, поместите в трехлитровую банку и перемешайте. Закройте крышкой. Поставьте в любое место в помещении на 30 дней. После процедите, разлейте по стеклянным бутылкам и оставьте настаиваться еще 2-3 недели. Все наслаждаемся результатом!
Чем отличается наливка от настойки?
Наливка - это вкусный алкогольный напиток, в котором присутствует алкоголь и сладость. Если делать наливку на естественном брожении, то крепость не будет выше 20°, а консистенция будет немного тягучей. Настойка же делается без сахара. В итоге получается крепкий алкогольный напиток, где ярко выражен вкус и аромат используемых ингредиентов.
Мы понимаем что у каждого человека есть свои предпочтения и вкусы, поэтому вы можете строго не придерживаться вышеприведенным рецептам. Но основа у вас уже точно есть. Не бойтесь экспериментировать и добавлять что-то свое. Не останавливайтесь на чем-то одном, заготавливайте наливку по разным рецептам, а потом дегустируйте в кругу друзей и весело проводите время!
Наливка из вишни по праву считается наиболее популярной и вкусной среди прочих напитков подобного рода. Еще бы! Ведь настойка всегда получается густой, душистой, вкусной, и обладает потрясающим, глубоким цветом.
При этом такой напиток не всегда означает «крепкий алкогольный»: существует масса рецептов, по которым готовится вишневая настойка без содержания водки. Что очень удобно, так как многие гурманы просто не признают домашние вина, изготовленные на основе спирта. Более того, любители домашних консерваций настаивают: такой напиток, полученный путем брожения (по принципу вина из винограда) гораздо лучше наливки на водке по всем показателям.
Сделать такую настойку без водки совсем нетрудно. В этой статье мы расскажем вам рецепт, по которому готовится вишневая настойка самостоятельно в домашних условиях . Как делать такую наливку, расскажет пошаговая инструкция.
Чтобы сделать ароматный напиток в домашних условиях, понадобится всего два компонента. Для приготовления наливки:
- 2,2 килограмма свежих, спелых вишен;
- 800 грамм сахарного песка.
Для повторного брожения:
- 1,5 литра чистой питьевой воды;
- 650 грамм сахарного песка.
Как видите, в рецепте нет ни спирта, ни водки. Тем, кто предпочитает делать домашнее вино, процесс приготовления покажется знакомым. Так что сделать вишневую наливку не составит труда.
Приготовление
Чтобы сделать вишневый напиток по нашему рецепту, наберитесь терпения. Делать его нужно несколько недель, но полученная настойка оправдывает все ожидания.
- Ягоды вишни тщательно промыть проточной водой. Откинуть на дуршлаг и дать стечь.
- Взять трехлитровую банку. Всыпать сахарный песок. Уложить на него ягоды по «плечики» банки. Обратите внимание: косточки не вынимать!
- Перевязать горлышко банки марлей. Тару поставить в теплое, светлое место. Поставить настаиваться в течение 2 – 4 дней.
- При первых признаках брожения поставить водяной затвор. Сделать затвор в домашних условиях можно следующим образом: в пробку банки, с соблюдением необходимой для брожения герметизации, вставляется трубочка. Свободный конец трубки опустить в емкость с водой. Желательно, чтобы трубочка была прозрачная, а вода – подкрашенная. Тогда при окончании процесса брожения будет видно, как жидкость засасывается в трубку. Если пробка непрозрачная, проследить брожение можно по пузырькам в таре с водой: когда процесс закончится, они пропадут.
- Как вариант, на горлышко банки можно надеть плотную перчатку, примотав ее лейкопластырем, или приобрести готовый водный затвор в магазине медтехники. Внимание: не забывайте подливать воду по мере ее испарения.
- После того как началось брожение, тару следует перенести в темное, теплое (+22 - +27 С) место. Выдерживать наливку следует до прекращения брожения.
- Когда вишневка перебродит, ее нужно процедить через обернутую в марлю вату. Но прежде не забыть приготовить чистые, сухие банки и разлить в них готовый продукт. Плотно закупорить крышкой.
- Оставшиеся после сцеживания ягоды размять до образования пюре, предварительно удалив косточки.
- Приготовить сахарный сироп. Прокипятить и дать остыть.
- Залить вишневое пюре сиропом. Поставить водный затвор и дать настояться до прекращения процесса брожения.
- Готовый продукт процедить, разлить по банкам и закупорить.
Из одной трехлитровой банки по этому рецепту получится около 1 – 1,2 литра напитка. Если правильно делать все этапы рецепта, настойка получится очень вкусной.
Как сделать вишневую наливку? Хорошая наливка имеет богатый аромат ягоды и насыщенный вкус. Несмотря на то, что приготовление этого напитка в современном обществе теряет популярность, от его вкуса откажется не каждый. Сладкий напиток на основе вишни - излюбленное лакомство женщин в праздники. Как же приготовить вкуснейший напиток в домашних условиях? Чем отличаются рецепты домашней вишневой настойки? Полезна ли она?
1
В современном обществе, которое все покупает в супермаркетах, не в каждой семье знают рецепт вишневой наливки. Хотя точно кто-то из предков готовил про этот напиток или даже заготавливал. Любители народной медицины и по сей день готовят вишневую настойку в целях лечения и профилактики болезней. Однако нельзя утверждать, что напиток полезен, не сказав о его отрицательных сторонах. Чем же полезен и вреден напиток?
Вкусная вишневая наливка
В малых количествах вишневая наливка улучшает пищеварение и аппетит. Она способна защитить от простудных заболеваний и помочь в их лечении. Наливка способствует улучшению кровообращения, действует как мочегонное и желчегонное средство. Настойку можно применять как обеззараживающее средство наружно и для растирки.
Как и любой алкогольный напиток, вишневая наливка вредна в больших количествах. Она может стать причиной алкоголизма. Напиток пагубно действует на печень и сердце, что приводит к преждевременному старению, отказу в работе жизненно важных органов, и даже к смерти.
Наливка из вишни категорически противопоказана беременным женщинам, ведь это может отрицательно сказаться на жизни и здоровье малыша. Ни в коем случае сладкий напиток нельзя принимать больным сахарным диабетом.
Важно знать!
Разрушительное влияние на мозг – это одно из самых страшных последствий воздействия алкогольных напитков на человека. Елена Малышева: АЛКОГОЛИЗМ МОЖНО ПОБЕДИТЬ! Спасайте своих близких, им грозит огромная опасность!
2
Наливку из вишни раньше готовили очень часто. Наливка вишневая - один из немногих алкогольных напитков, который приятен женской части населения. Выбор алкоголя в далекие времена был не велик, а друзей и родственников всегда хотелось удивить уникальным напитком, сделанным в домашних условиях. В классический рецепт вносили коррективы: добавляли разнотравья и специи, экспериментировали с алкоголем и другими компонентами. Так появилось множество рецептов и вариантов приготовления наливки в домашних условиях.
Сладкий вишневый ликер
Ни один рецепт не уступает другому по своим вкусовым качествам, аромату, цвету и другим параметрам. Однако все они отличаются друг от друга. Традиционная вишневая наливка - это напиток, приготовленный из вишни и сахара. В рецептах могут встречаться разные пропорции и дополнительные ингредиенты, влияющие на вкусовые качества напитка и на скорость приготовления.
Иногда для получения настоек применяют даже дрожжевые закваски, но можно обойтись и без них. Алкогольная основа может присутствовать, но не всегда. Она может быть разной: вместо водки, указанной во всех нижеприведенных рецептах, можно использовать хороший самогон без неприятного запаха или другой 40-градусный напиток.
3
Вишню и сахар нужно взять из расчета на 1 кг ягод - 200 г сахарного песка. Лучшими характеристиками для настойки обладает дикая вишня, поскольку именно у нее есть богатая палитра ароматов, которая хорошо впишется в домашнюю настойку. Другие сорта вишни тоже подойдут. Вынимать косточки необязательно. Они придадут напитку горьковатую терпкость. Ягоду не нужно мыть. На ней должны остаться микроорганизмы, способные вызвать естественное брожение.
Крупная вишня для наливки
Прежде чем отправить вишню бродить, нужно ее растолочь в миске деревянным приспособлением для приготовления картофеля-пюре или другим удобным предметом. Если вишен очень много, можно размять ягоды ногами. Далее следует засыпать все сахаром и перемешайте.
Вишнево-сахарную смесь нужно разлить по 10-литровым стеклянным бутылям. Бутыль должна остаться пустой на 1/3. Это пространство понадобится для процесса брожения. Горлышко емкости нужно накрыть 3 слоями качественной марли.
Во время приготовления наливки температура в помещении должна быть от 25° до 30° C. Через 2-3 дня после разлития начнется брожение. Как только появятся пузырьки воздуха на поверхности вишнево-сахарной смеси, можно закрывать бутыль плотной крышкой, через которую выведена трубочка в емкость с водой. Еще можно в качестве крышки для отвода воздуха использовать резиновую перчатку.
В закрытом состоянии с отведением воздуха наливку выдерживают столько, сколько нужно для того, чтобы брожение полностью завершилось. Это может происходить долгие месяцы. Когда пузырьки больше не появляются, это значит, что процесс брожения окончен. Нужно будет слить наливку в другой сосуд, чтобы не было осадка. Если после первого раза он появился, нужно слить еще раз. Теперь можно разливать по бутылкам.
Вишневая наливка готова сразу после того, как закончилось брожение. Однако наливку лучше всего перед употреблением хранить в холодном месте на протяжении года. Тогда она созреет и подарит богатый вкус и аромат тому, кто ее пьет. Если нет времени терпеть, напиток нужно выдержать не менее 1 дня после окончания брожения в холоде для того, чтобы он отдохнул и обогатился вкусовыми качествами.
Если человеку кажется крепким вкус напитка, можно приготовить вишневый коктейль из наливки и вишневого сока. Пропорция выбирается на свой вкус. Густоту вкуса и терпкость вишни можно разбавить водой. Приготовление наливки в домашних условиях - процесс длительный, но не трудоемкий. При желании любой человек способен приготовить чудный напиток с незабываемым вкусом даже в городской квартире.
4
Такая домашняя наливка будет готова уже через 2 месяца, а то и раньше. Она ничем не уступает классической вишневке. Если хочется приготовить вкусную наливку на праздник, который уже на носу, можно использовать следующий рецепт наливки:
- На 1 кг вишни нужно взять 3 л водки и 600 г сахара.
- Помыть ягоды, но косточки не вытягивать.
- Высыпать ягоды в емкость, куда поместится еще 3 л водки.
- Залить ягоды алкоголем.
- Оставить стоять в холоде.
- Емкость время от времени нужно встряхивать.
- Через 14 дней можно переходить к следующему этапу изготовления наливки на водке. Теперь нужно отделить вишни от водочного настоя.
- Вишни нужно пересыпать сахаром, закрыть крышкой и оставить в темном, холодном месте еще на такой же срок - 14 дней.
- Водку, отделенную от вишен, слить в банку и закатать.
- Когда пройдет указанное время, в банке с вишнями и сахаром должен появиться сироп. Его нужно слить и добавить к водке из закупоренной банки.
- Оставшиеся ягоды покрыть водой. Они должны постоять еще 2 недели.
- После этого нужно добавить воду с вишен к ранее приготовленному концентрированному напитку, и получится хорошая домашняя настойка.
Приготовление наливки из вишни
Таким же способом можно приготовить напиток менее крепкий или более сладкий. На 1 кг вишен можно брать, к примеру, 300 г сахара и 1 л водки.
Следующий рецепт для тех, кому нравится не только богатый вкус, но и насыщенный цвет спелой вишни.
5
Для приготовления этого напитка вишни нужно подвялить. 3,5 кг ягод нужно разложить на сетке для приготовления сухофруктов и оставить на 2 дня сушиться на солнце. На ночь следует занести их в помещение, чтобы вишни не набрали влагу. Если нет времени или места сушить дачным способом, сделать это можно в течение часа в духовке при 150°C. В любом случае должны получиться еще более сочные ягоды.
Из них нужно вынуть косточки, которые следует раздробить и высыпать в бутыль с широким горлом объемом 5 л. Вишневые листья в количестве 20 шт. необходимо растолочь, предварительно обдав их кипятком. Ими нужно будет перекладывать слои вишни, которые пересыпаются сахаром (приблизительно 1,5 кг).
Вишня в банке с сахаром
Далее бутыль накрывается марлей в несколько слоев и греют на солнце около 5 дней. Каждый день нужно встряхивать емкость, чтобы сахар не застаивался. Он должен раствориться. По истечению срока следует переставить бутыль в темное место на 35 дней.
После этого нужно процедить вишневую настойку, отжимая ягоды. Осадок отфильтровывается при помощи марли. В напиток добавляется 2 ст. л. водки в целях прекращения брожения. Жидкость разливается по бутылкам из темного стекла и закупоривается. Бутылки с наливкой, приготовленной в домашних условиях, должны храниться в горизонтальном положении в погребе или другом холодном месте 3-4 месяца. Наиболее оптимальный вариант первой дегустации - следующий вишневый урожай.
6
Это способ приготовить вишневую наливку оригинально, не добавляя к ней сторонних примесей вроде специй или пряностей.
Запекание вишня в духовке
Для того чтобы приготовить такой напиток, понадобится 1 ведро вишни, 2 л водки и 1-3 кг сахара. Вымытые ягоды аккуратно раскладываются на противне, устеленном пергаментом. Желательно, чтобы дырочки на вишнях смотрели вверх: так не будет вытекать сок. В духовке при 80°C вишни должны немного сморщиться, но не высохнуть.
Вишнями нужно заполнить стеклянную бутыль, туда же вылить водку. Настаивать необходимо 10 дней. Когда пройдет указанное время, водка сливается в другую емкость, а ягоды пересыпаются сахаром и настаиваются 10 дней. Сок сливается и разбавляется половиной водки. Ягоды заливаются оставшейся водкой. Через 14 дней к водке с ягодами доливается водка с сиропом. Нужно дать настояться 7 недель. После этого можно фильтровать и разливать по бутылкам. Не следует забывать про выдержку.
7
Его можно употреблять как сладкий компонент коктейлей или как отдельный напиток. Это зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Кто-то любит сладкое, а для кого-то сладость приторна и тошнотворна. Однако это не мешает тому, чтобы попробовать самостоятельно приготовить напиток, который станет жемчужиной домашнего бара.
Для изготовления напитка понадобятся:
- 1 л вишни;
- 3 ст. сахарной пудры;
- 1 л водки;
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Вишню нужно вымыть и вынуть из нее косточки. Ликеру не нужна горчинка.
В 2-3-литровую банку слоями нужно уложить вишню, пересыпая ее сахарной пудрой. Залить водкой, самогоном, или другим качественным спиртом без неприятного запаха. Добавить лимонную кислоту. Это нужно, чтобы немного перебить запах водки.
Банка плотно закрывается, и вишнево-сахарно-водочную смесь нужно оставить в темном месте на 1 месяц. По истечению срока ликер готов к употреблению. Естественно, чем дольше выдержка, тем вкуснее напиток. Поэтому лучше разлить его по бутылкам. Ликер должен оставаться в темном холодном месте.
Теперь многие знают, как приготовить вкусную вишневую наливку дома, не прилагая к этому серьезных усилий и затрат. Можно выбрать любой понравившийся способ, однако для всех есть одно самое главное правило - выдержка. Наслаждаться вкусным напитком лучше по истечению долгого времени после его приготовления.
Существует множество других рецептов приготовления вишневой настойки. Но вышеописанные самые чистые - без добавления посторонних компонентов. Руководствуясь основными правилами приготовления, можно играть со вкусом напитка, добавляя в него на начальных этапах пряности. Можно использовать мускатный орех, корицу, гвоздику, мяту, мед. Добавлять в настойку ингредиенты нужно в соответствии с рецептами. Важно не перебить богатый вишневый вкус обилием пряностей. Любой компонент в напитке должен подчеркивать другой, а не обесцвечивать его.
И немного о секретах...
Российские ученые кафедры биотехнологий создали препарат, который сможет помочь при лечении алкоголизма всего за 1 месяц. Главное отличие препарата - ЕГО 100% НАТУРАЛЬНОСТЬ, а значит эффективность и безопасность для жизни:- Устраняет психологическую тягу
- Исключает срывы и депрессию
- Защищает клетки печени от поражения
- Выводит из сильного запоя за 24 ЧАСА
- ПОЛНОЕ ИЗБАВЛЕНИЕ от алкоголизма вне зависимости от стадии!
- Очень доступная цена.. всего 990 рублей!
Среди многочисленных вариантов домашних алкогольных напитков особо славятся разнообразные наливки и настойки, изготовленные по классическому рецепту. Вишневая наливка, нередко называемая дамской настойкой – напиток, который можно приготовить в домашних условиях на спирту, водке, из замороженных или же свежих ягод. Правильное приготовление по инструкции гарантирует насыщенный вишневый вкус, аромат плодов, смешанный с привкусом пряностей или других ингредиентов, входящих в состав напитка.
Как сделать настойку из вишни
Вишневая настойка в домашних условиях готовится без каких-либо проблем, если соблюдать ряд простых правил. Ягоды, используемые по рецепту, обязательно должны быть сочными, спелыми, сахаристыми. Также перед использованием их необходимо тщательно промыть или быстро ополоснуть кипятком. Как алкогольную основу можно использовать чистый спирт, но и водка хорошего качества, прошедшая глубокую фильтрацию, не испортит вкус будущей настойки, но привнесет нечто новое. Вода тоже играет свою роль: используйте ее, только тщательно отфильтровав и прокипятив.
Подготовка продуктов
Для конкретного рецепта приготовления меняется и способ предварительной обработки продуктов. В любом случае, вишню следует хорошо промыть, отделить плоды с признаками гниения или повреждений от свежих, чтобы избежать ухудшения вкуса. Для дезинфекции ягод используйте кипяток и дуршлаг. Важно не лить слишком много горячей воды, чтобы вишня не сварилась. Замороженные ягоды перед использованием оставьте на несколько часов в теплом месте, ни в коем случае не заливайте теплой водой, иначе они превратятся в кашу.
Рецепт вишневой наливки
Ягодные наливки и настойки можно разделить на два типа по способам приготовления:
- Настойка. Задаваясь вопросом, как приготовить вишневую наливку, любой человек представляет обыкновенную настойку из цельных ягод. Обыкновенная вишневая наливка готовится на основе плодов с косточками или без, с добавлением дополнительных ингредиентов на выбор: корица, ароматные листья растений, коричневый сахар и т.п. Смесь заливается крепким алкоголем или бродит самостоятельно в течение продолжительного времени. После перегонки наподобие обычного самогона и фильтрации напиток готов к употреблению.
- Киршвассер. Чрезвычайно популярный рецепт домашнего алкоголя, очень распространенный в Германии, Швейцарии и Австрии. Основное отличие от обычной вишневки заключается в замене целого этапа приготовления: перемалывании самых темных отборных плодов при сохранении целых косточек. Получившуюся массу оставляют бродить в стерильных емкостях, регулярно помешивая, на 3-4 недели. После перегонки и доведения до вкуса, сусло заливается крепким алкоголем. Настаивать напиток рекомендуется от нескольких месяцев до 1 года.
Наливка на водке
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 190 ккал.
- Предназначение: на ужин, десертный алкогольный напиток.
- Кухня: русская.
Сладкая десертная настойка с вишневым соком по классическому на основе водки. Рекомендуется брать самые темные, сладкие плоды: они обладают терпким вкусом, который придаст настойке кисло-горьковатое послевкусие. Этот рецепт прост в исполнении и не потребует особых усилий. Темный, вязкий ликер отлично подойдет для праздничного застолья или обычного ужина, приятно удивит гостей ярко выраженным вкусом свежих ягод, крепостью напитка.
Ингредиенты
- вишня – 400-500 г;
- водка – 0,5 л;
- сахар – 4-5 ст. л.
Способ приготовления
- Тщательно промойте ягоды, вырежьте из них косточки. Засыпьте все сахаром и дайте постоять 30-40 минут.
- Возьмите банку объемом 1 л, засыпьте туда ягоды с сахаром и залейте их водкой до краев емкости. Перед этим из массы следует слить жидкость.
- Напиток настаивается в темном теплом месте на протяжении 3-4 месяцев.
Вишневая наливка в домашних условиях с косточкой
- Время приготовления: 5 месяцев.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 210 ккал;
- Предназначение: десертный алкоголь на ужин.
- Кухня: туркменская.
- Сложность приготовления: легкая.
Вишневая наливка с добавлением косточек славится своим горьковато-терпким вкусом, вязкостью, насыщенным ароматом. Процесс приготовления очень прост, но потребует длительного времени на настаивание напитка, что позволит плодам полностью отдать весь свой вкус алкогольной составляющей. Настойка получится похожей на ликер, который подают на ужин. Она отлично подойдет к мясным блюдам наподобие шашлыка.
Ингредиенты
- вишня - 500 г;
- водка – 0,4 л;
- коричневый сахар – 5-6 ст. л.
Способ приготовления
- Промойте плоды, разрежьте их и достаньте косточки.
- Отделите мякоть от косточек, раздавите, добавьте сахар, дайте настояться 1-2 часа. Далее профильтруйте смесь несколькими слоями марли, удалите мякоть.
- Смешайте водку и получившийся сироп, добавьте 15-20 косточек.
- Наливка настаивается 4-5 месяцев в прохладном темном месте, после чего косточки достают, а алкоголь разливают по другим емкостям, закрывают стерильной крышкой.
Настойка из вишни без водки
- Время приготовления: 10-12 дней.
- Количество порций: 30 персон.
- Калорийность блюда: 868 ккал;
- Предназначение: ужин.
- Кухня: грузинская.
Можно приготовить вкусную вишневку, чья крепость обеспечивается натуральным брожением. Такие сладкие настойки могут похвастаться лучшим приятным вкусом и ароматом среди слабоалкогольных напитков. Такая вишневая наливка сложнее в изготовлении, чем обычные настойки, но результат того стоит. Превосходный вкус свежих ягод, слегка кисловатый, терпкий, оставит приятные впечатления от употребляемого напитка. Рецепт можно изменять на свое усмотрение, а это значит, что любой человек волен сделать собственное уникальное сладкое вино.
- вишня – 2200 г;
- сахар – 1500 г;
- дистиллированная вода – 1,5 л.
Способ приготовления
- Тщательно промойте вишни чистой водой.
- Возьмите трехлитровую банку, высыпьте туда половину сахара, сверху насыпьте вишни.
- Закрыть горлышко тары марлей, оставить в светлом теплом месте до первых признаков брожения на 3-4 дня, после чего поставить водный затвор.
- Оставьте наливку в темном месте до прекращения брожения.
- Фильтруем напиток через толстый слой марли.
- Откидываем оставшиеся ягоды, разминаем до состояния пюре, удаляем косточки.
- Приготовить из оставшейся массы сахара густой сироп.
- Разбавить вишневым сиропом пюре, поставить водный затвор и оставить до полного окончания второго брожения.
Из замороженных ягод
- Время приготовления: 3 месяца.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 210 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Ингредиенты
Приготовить ароматный напиток из замороженных ягод сложно ввиду ухудшения их вкуса после разморозки. Помимо этого, длительное хранение при столь низких температурах уменьшает полезные свойства любого продукта. Если возможности достать свежие плоды нет, замороженные ягоды следует подержать в тепле перед использованием, а косточки обязательно удалить, иначе они могут придать алкоголю горечь.
- замороженная вишня – 500-600 г;
- водка – 0,5 л;
- сахар – 5-7 ст. л.
Способ приготовления
- Замороженные плоды высыпьте в тару, оставьте в теплом месте на 4-5 часов.
- Тщательно промойте ягоды, вырежьте из них косточки. Засыпьте все сахаром и дайте постоять в течение 30-40 минут.
- Возьмите банку объемом 1 л, засыпьте туда ягоды с сахаром и залейте их водкой до краев емкости.
- Полученную жидкость настаивают в темном теплом месте на протяжении 3-4 месяцев, периодически встряхивают.
Наливка из вишни на спирту
- Время приготовления: 12-15 дней.
- Количество порций: 30 персон.
- Калорийность блюда: 600 ккал.
- Предназначение: на ужин, обед.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: низкая.
Использование чистого спирта для приготовления наливок поможет избежать добавления к естественному вкусу настойки привкуса водки или другого алкоголя, входящего в состав напитка. Спирт лучше сохраняет полезные свойства плодов и забирает их вкус, цвет, аромат. Такой напиток отлично подойдет для встречи дорогих гостей, которые будут обрадованы вашими познаниями в приготовлении столь качественного алкоголя.
Ингредиенты
- вишня – 1000 г;
- спирт этиловый пищевой – 1 л;
- сахар – 400-500 г;
- чистая вода – 0,7 л.
Способ приготовления
- Промойте ягоды чистой водой.
- Добавьте сахар, позвольте вишне дать сок.
- Залейте получившуюся смесь спиртом и водой, оставьте настаиваться пару недель в погребе.
Рецепт вишневой наливки с листьями
- Время приготовления: 3 недели.
- Количество порций: 40 персон.
- Калорийность блюда: 1050 ккал.
- Предназначение: десертный ликер.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Использованные вишневые листики придают напитку неповторимый пряный вкус, аромат. Так же он приобретет полезные свойства, получит множество дополнительных витаминов. От большинства рецептов такая вишневка отличается тем, что жидкость настаивается не на ягодах, на сиропе, полученном из отвара листьев и ягод. Добавление листьев так же добавит едва заметный древесный привкус, свойственный виски.
Ингредиенты
- вишня – 700 г;
- вишневые листья – 1 стакан;
- сахар – 1500 г;
- водка – 1500 г;
- вода – 1 л.
Способ приготовления
- Вишню промыть, удалить косточки, листья измельчить в труху.
- Отварить мякоть и листья в 1 л воды вместе со всем сахаром, тщательно отфильтровать.
- Разлить полученный отвар в тару, добавить воду, дать настояться 3 недели.
Настойка с вишней без сахара
- Время приготовления: 2 недели.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 200 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Отсутствие сахара в вишневке акцентирует внимание на самом вкусе, аромате плодов. Эта наливка меньше пьянит, обладает относительно низкой калорийностью, меньшим градусом алкоголя, чей привкус в ней не так ярко выражен. Ее приготовление не намного сложнее стандартной вишневки, а неповторимый терпкий чистый вкус ягод будет оставлять очень приятное послевкусие во рту.
Ингредиенты
- вишня – 500 г;
- водка – 0,5 л.
Способ приготовления
- Плоды обдать кипяченой водой, разрезать, достать косточки, слить сок в тару.
- Мякоть размять, залить водкой, оставить на 2 недели в темном месте.
- Процедить напиток через марлю, разлить по емкостям. Готовый алкоголь хранят в холодильнике.
Быстрая наливка из вишен
- Время приготовления: 3-4 дня.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 550 ккал.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Иногда требуется сделать домашний алкоголь как можно быстрее. Для этого придется принести в жертву вкус напитка, но скорость его приготовления заметно возрастет. Секрет в использовании большого количества спирта и сахара, которые очень быстро заберут весь вкус из спелых ягод, полностью передав их вишневке. Рецепт пригодится, когда вишневка понадобилась внезапно.
Ингредиенты
- вишня – 800-900 г;
- сахар – 400 г;
- спирт – 0,7 л;
- вода – 0,7 л.
Способ приготовления
- Обдайте ягоды кипятком, раздавите, добавьте половину сахара, оставьте дать вишневый сок.
- Уберите косточки, сварите вишневый сироп с получившейся массой, оставшимся сахаром.
- Массу заливают спиртом, разливают по стеклянным емкостям, оставляют на пару дней в темном сухом месте.
Наливка из вишневого компота
- Время приготовления: 3-4 месяца.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 450 ккал.
- Предназначение: столовое вино.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Идея делать вино и наливки из вишневого компота родилась в России со времен Горбачевского сухого закона. Рецепт прост в исполнении за счет использования старых дедовских методов контроля брожения. Компот можно использовать как свежий, так и уже немного забродивший. Во втором случае финальный результат только улучшится, а получившийся напиток приобретет дополнительный терпкий вкус, если добавить гвоздику, корицу.
Ингредиенты
- вишневый компот – 1,5 л;
- сахар – 350 г;
- изюм – 50 г.
Способ приготовления
- Компот процедить через марлю, разлить в прокипяченную тару. Если жидкость уже бродила, процедить несколько раз.
- Компот нагреть, растворить в нем сахар.
- Засыпать сверху изюм, поставить гидрозатвор или закрепить на горлышко емкости медицинскую перчатку.
- После окончания брожения жидкость процедить, разлить в чистые емкости.
Вишнево-смородиновая наливка
- Время приготовления: 1 месяц.
- Количество порций: 30 персон.
- Калорийность блюда: 940 ккал.
- Предназначение: десертный алкоголь.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: средняя.
Черная смородина, будучи добавлена в вишневку, придаст ей неповторимый вкус, аромат, намного увеличит полезные свойства напитка. Ароматный алкоголь в результате получается густой, с насыщенным запахом, долгоиграющим вкусом. Такая вишневка станет замечательным дополнением к любому праздничному столу. Ее вкусовые качества намного превосходят некоторые виды дорогого алкоголя, куда добавляют сок ягод, фруктов.
Ингредиенты
- вишня – 1000 г;
- смородина – 500 г;
- сахар – 1000 г;
- водка – 1 л.
Способ приготовления
- Промойте ягоды проточной водой.
- Засыпьте сахаром, перемешайте, плотно закройте бутыль марлей, оставьте бродить на 3-4 дня на солнце.
- Тщательно процедите жидкость, добавьте водку и оставьте настаиваться на 3 недели.
Польза вишневой наливки
Полезные целительные свойства вишни издавна известны человечеству. Сироп из нее используется при лечении простудных заболеваний, разбавлении многих лекарственных препаратов. Сам плод благотворно влияет на кровеносную систему человека. В готовой настойки вишня оказывает следующее положительное воздействие на организм:
- укрепляет нервную систему;
- помогает при похудении;
- оказывает жаропонижающее действие;
- понижает давление;
- помогает при артрите, подагре, боли в суставах;
- устраняет отеки, способствует нормализации работы почек.
Видео