Предлагаю несколько проверенных и вкуснейших заправок для салатов, которые могут не просто заменить майонез, но и сделают ваше блюдо намного вкуснее и оригинальнее!
В зависимости от соуса, вы получите совершенно новые вкусы и сочетания. Экспериментируйте! Наша подборка рецептов поможет!
1.Сметанный соус для салата
Ингредиенты:
100 г сметаны
2 ч.л. горчицы
1 ч.л. сока лайма или лимона
половина крупного кислого зеленого яблока
1/4 корня сельдерея
пучок укропа
Приготовление:
Яблоко натрите на очень мелкой терке, слейте сок, сбрызните соком лимона, чтобы яблоко не потемнело. Сельдерей натрите на очень мелкой терке или измельчите в блендере. Соедините все ингредиенты и перемешайте.
2. Огуречный соус для салата
Огуречный соус станет незаменимым в тяжелых салатах с отварным мясом.
Идеально подойдет для салата «Столичный», любых салатов с отварным мясом, картофелем, салатными листьями, огурцами, сыром и морепродуктами.
Весь секрет соуса в том, что свежие огурцы содержат огромное количество тартроновой кислоты, которая тормозит процесс переработки углеводов и помогает расщепить уже имеющийся жир. Но использовать огуречную соус можно только с холодными салатами, так как тартроновая кислота при нагревании теряет свои волшебные свойства.
Ингредиенты:
2 свежих огурца
100 г мягкого сливочного сыра
2 ст.л. густой сметаны
1–2 зубчика чеснока
пучок любой зелени
Приготовление:
Огурец натереть на мелкой терке вместе с кожурой. Добавить измельченный чеснок, рубленую зелень, сметану и мягкий сыр.
Тщательно перемешать до однородной массы.
Огуречный сок в этом соусе можно отжать по желанию, в зависимости от того, какой вам нужен соус – густой или более жидкий.
3.Имбирный соус для салата
Используйте имбирный соус в «Селедке под шубой».
Отличная идея для тех, кто обожает легендарную «Селедку под шубой».
Также подходит для салатов и закусок с любой соленой рыбой, грибами, теплыми овощными салатами и салатами с брынзой.
В имбире содержится особенное вещество – гингерол, которое быстро улучшает кровообращение и, подобно мощному турбореактору разгоняет обмен веществ. К тому же гингерол усиливает выработку тепла и, тем самым, сжигает калории – ешь и худей в свое удовольствие!
Ингредиенты:
200 г нежирной сметаны
2 ч.л. дижонской горчицы (нет дижонской, берите обычную)
1 ч.л. молотого имбиря (или 2 см свежего корня имбиря)
1 пучок укропа
Приготовление:
Укроп очень мелко порубите. Если используете свежий имбирный корень – натрите его на мелкой терке. Смешайте все продукты и оставьте настояться в течение 30 минут.
4. Клюквенный соус для салата
Клюквенный соус – прекрасная альтернатива майонезу в традиционном крабовом салате.
Этот соус подойдет салатам, в составе которых есть крабовые палочки, рис, свежие помидоры, огурцы, твердый сыр, рассольная брынза, рыба, оливки, маслины и листовая зелень.
Из-за высокого содержания кислоты, клюква помогает лучше переваривать жирную пищу. В клюкве предостаточно клетчатки, которая уменьшает калорийность ваших салатов, и пектинов, которые снижают холестерин в крови, улучшают метаболизм и ускоряют выведение токсинов после употребления алкоголя. Заправку не нужно солить!
Ингредиенты:
100 мл кефира
горсть замороженной клюквы
1 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. оливкового масла
красный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
Клюкву, не размораживая, взбить в блендере с кефиром в однородную массу. Добавить перец, лимонный сок, оливковое масло и перемешать. Соус должен постоять 15–20 минут.
5. Ореховый соус для салата
Салат «Мимоза» приобретет новый вкус благодаря ореховому соусу.
Ореховый соус придаст насыщенный вкус салату «Мимоза», а также салатам из картофеля, говядины, соленой и консервированной рыбы, листовой зелени и морепродуктов.
Грецкие орехи, благодаря высокому содержанию клетчатки, белка и Омега-3, понижают уровень сахара в крови, быстро насыщают, блокируют переработку углеводов в жир, снижают уровень холестерина и уменьшают тягу к сладостям и шоколаду.
Ингредиенты:
200 г обезжиренного мягкого творога
1/4 ст. грецких орехов
0,5 ч.л. тертого хрена (можете взять готовый сливочный хрен)
1 ч.л. лимонного сока
молотый перец – по вкусу
кефир – по необходимости
Приготовление:
Творог протрите через сито, добавьте измельченные в кашицу грецкие орехи, хрен и лимонный сок. Тщательно перемешайте и оставьте настояться 15 минут. Соус по консистенции должен получиться как сметана. При необходимости – немного разбавить кефиром.
Приятного аппетита!
6. Простая заправка для овощных салатов.
Эта заправка подойдет к любому овощному салату.
Ингредиенты:
10 ст. ложек растительного масла (оливкового, кунжутного, кукурузного)
3 ст. ложки уксуса (винный/яблочный)
0,5 ч.л. сахара
соль и перец по вкусу
Приготовление:
7. Низкокалорийная заправка для салата
Прекрасный вариант для тех, кто хочет обойтись без майонеза.
Ингредиенты:
4 ст.л. лимонного сока или винного уксуса
2 ст.л. французской (дижонской) горчицы
1 зубчик чеснока, измельчить
соль и перец по вкусу
2/3 стакана оливкового масла
Приготовление:
Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать. Заправка готова.
8. Соус «Сметанный»
Ингредиенты:
7 ст.л. сметаны
1-2 зубчика чеснока
0,5 ч.л. карри
измельненная зелень кинзы
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать.
9. Соус «Сметанно-горчичный»
Ингредиенты:
3 ст. л. сметаны
1 ч. л. горчицы
1 пучок зелени базилика
Приготовление:
Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать. Заправка готова.
10. Горчичная заправка
Ингредиенты:
5 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. дижонской горчицы
сок 1/2 лимона
сушеный базилик и кинза по вкусу
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Все перемешать и дать настояться в холодильнике.
Приятного аппетита!
Как мы и договаривались, решила собрать салатные заправки для удобства. Начну с заправок на основе растительного масла наиболее интересных, на мой взгляд. Одними я уже пользовалась, другими только собираюсь.
Буду рада, если Вы найдете и для себя что-то интересное.
Салатные заправки
- предназначены для придания салатам дополнительных вкусовых качеств: пикантности, сочности, сладости, кислоты и соединения ингредиентов салата между собой.
Еще более пяти тысяч лет назад в Китае для заправки салатов использовали различные вариации соевого соуса, а две тысячи лет назад в древнем Вавилоне зелень и овощи перед подачей на стол смешивали и поливали растительным маслом и уксусом. Даже такой популярный во все времена соус, как Вустерширский соус (Worcestershire sauce), воссозданный по старинным рецептам Джоном Ли и Вильямом Перринсом, корнями уходит в Древний Рим. Хотя, отдавая дань справедливости, следует заметить, что римляне предпочитали заправлять свои салаты из овощей и трав, просто посыпая их солью. В Древнем Египте салаты заправляли смесью растительного масла и уксуса, с обязательным добавлением восточных специй.
Заправка для салата № 1
Ингредиенты:
1/4 стакана оливкового масла
2-3 очищенных зубца чеснока, круно порезанные
1 чайная ложка семян кумина
3/4 ч.л. соли или по вкусу
1/4 ч.л. свежемолотого перца
3 ст.л. лимонного сока
Приготовление:
1. В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить крупно нарезанный чеснок и семена кумина. Обжарить 1-2 мин. и оставить на полчаса, что б масло впитало ароматы чеснока и кумина. Вынуть специи из масла.
2. Чеснок растереть в ступке в пасту. Венчиком смешать масло с остальными ингредиентами заправки.
Заправка для салата № 2
Ингредиенты:
2 ст.л. уксуса (лучше белого винного) или свежевыжатого лимонного сока
6 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. горчицы (лучше дижонской)
соль, черный перец
Приготовление:
Смешать уксус, горчицу и соль в небольшой емкости и дать настояться в течение 10-15 минут.
При помощи венчика тщательно вбить в уксус оливковое масло, добавляя его тонкой струйкой. Старайтесь не взбивать излишне долго, иначе соус может загустеть. В самом конце добавить молотый черный перец, перемешайте и сразу же подавайте к столу.
Заправка для салата № 3
Ингредиенты:
3 ст.л. бальзамического уксуса
2-3 ст.л. кунжутного масла
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
Приготовление:
Смешать все ингредиенты.
Заправка для салата № 4
Французская заправка с бальзамическим уксусом (Balsamic Vinaigrette)
Ингредиенты:
1/3 стакана бальзамического уксуса
2/3 стакана оливкового масла холодного отжима
1 маленькая луковица шаллот (можно заменить красным луком), мелко нарезанная
1 ст.л. меда
1,5 ч.л. острой зерновой горчицы
1-1,5 ч.л. мелкой соли (или по вкусу)
0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ст.л. лимонного сока
Приготовление:
Поместите нарезанный лук в глубокую миску, добавьте бальзамический уксус. Постепенно вводите оливковое масло, сразу же размешивая венчиком - так уксус и масло соединятся в кремообразную заправку. Добавьте остальные ингредиенты. Поставьте в холодильник на несколько часов. Эта заправка хранится в течение нескольких дней.
Заправка для салата № 5
Ингредиенты:
100 г горчицы дижонской
300 г оливкового масла
110 г апельсинового сока
20 г сахар
3 г соль
Приготовление:
1. В выжатый сок апельсина, добавить соль, сахар, горчицу, все перемешать.
2. Затем постепенно добавлять растительное масло, постоянно взбивая массу блендером до однородной массы.
Заправка для салата № 6
Ингредиенты:
1/4 чашки оливкового масла
2 столовые ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка меда
1/2 ч.л. сушеного укропа
1 зубок чеснок, измельченный
1/8 чайной ложки сухой горчицы
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
В блендере, смешать масло, уксус, сахар, укроп, чеснок, сухую горчицу. Смешать до однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и охладить.
Заправка для салата № 7
Ингредиенты:
1 стакан оливкового масла
1/2 чашки яблочного уксуса
3 столовые ложки нарезанного свежего базилика (важно использовать свежий)
2 зубчика чеснока, измельчить
Приготовление:
В миске, взбейте вместе оливковое масло, яблочный уксус, базилик и чеснок. Охладите.
Заправка для салата № 8
Ингредиенты:
1 морковь, свежая, маленькая, очищенная и измельченная
2 столовые ложки белого винного уксуса
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка светлого соевого соуса
1/2 чайной ложки кунжутного масла
2 столовые ложки рубленого лука
1 столовая ложка острой горчицы
1 столовая ложка свежего корня имбиря, тертого
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты в блендер или процессоре до однородной массы.
Заправка для салата № 9
Ингредиенты:
1/2 чайной ложки сухой горчицы
1/4 чайной ложки белого перца, молотый
1 чайная ложка томатной пасты
7 ст.л. оливкового масла
1/3 стакана красного или белого винного уксуса
2 чайные ложки воды
1/2 ч.л. свежего рубленого лука
Приготовление:
Заправка для салата № 10
Ингредиенты:
3/4 чашки оливкового масла
3/4 стакана бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока, измельчить
1/2 ч.л. сушеного орегано
2 чайные ложки дижонской горчицы
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Сложить все ингредиенты в емкость с плотно закрывающейся крышкой, перемешать, встряхнуть и использовать для заправки салата.
Большинство российских хозяек заправляют салаты майонезом, сметаной или растительным маслом. Но стоит лишь немного поколдовать над салатным соусом, и привычные сочетания продуктов начинают играть новыми оттенками вкусов, и самые простые домашние салаты тут же переходят в разряд деликатесов. Салатный соус, заправка или дрессинг не менее важны, чем основные ингредиенты салата. Именно они связывают все компоненты воедино и определяют вкус, консистенцию и калорийность салата. Придумывая соусы для салатов, вам не придётся изобретать велосипед: мировая кухня знает множество рецептов на любой вкус - берите их за основу и экспериментируйте. А сайт «Кулинарный Эдем» вам в помощь сделал подборку лучших соусов и заправок для всех видов салатов: от лёгких и освежающих до плотных, сытных, насыщенных, экзотических и сладких.
Лёгкие соусы для салатов
Лёгкие салаты из свежих овощей и зелени, как правило, нуждаются в лёгкой заправке, подчёркивающей их вкус, но не отягощающей их структуру. С этой ролью прекрасно справляются классические заправки, которые во Франции называют винегретами. Французский винегрет - это смесь 1 части уксуса, 3 частей растительного масла и небольшого количества специй и вкусовых добавок. Благодаря огромному разнообразию уксусов, растительных масел и специй можно хоть каждый день готовить новый лёгкий соус для овощного салата. Пополните свои запасы маслом виноградной косточки, кунжутным и тыквенным маслом, бальзамическим, винным, рисовым и хересным уксусом - и количество простейших соусов-винегретов, которые вы сможете приготовить за одну минуту, увеличится на 12!
Чтобы приготовить базовый соус винегрет, смешайте в стеклянной банке 1 часть ароматного уксуса и 3 части вашего любимого растительного масла, добавьте соль и перец по вкусу и хорошо встряхните, чтобы жидкости смешались. Вместо уксуса можно использовать сок лимона, апельсина или грейпфрута. Полученным однородным соусом можно сразу же заправить салат, а можно хранить его в холодильнике и использовать как основу для более сложных и интересных соусов.
Лёгкий салатный соус по-сицилийски
Ингредиенты:
2 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. апельсинового сока,
10 ст.л. оливкового масла,
1 щепотка сушеного орегано или базилика,
морская соль, черный перец по вкусу
Приготовление:
Поместите все ингредиенты в банку, закрутите крышку и хорошо взболтайте.
Соус винегрет с горчицей
Ингредиенты:
1 ч.л. горчицы,
1 ст.л. винного уксуса,
3 ст.л. оливкового масла или масла виноградной косточки,
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Положите горчицу в миску, добавьте соль, перец и уксус, хорошо взбейте венчиком. Понемногу вливайте масло, продолжая взбивать. Готовый соус можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости не больше недели.
Пряный винегрет
Ингредиенты:
8 ст.л. белого винного уксуса,
2 бутона гвоздики,
1 звёздочка бадьяна,
10 ст.л. оливкового масла,
соль, чёрный и розовый перец по вкусу
Приготовление:
Влейте уксус в сотейник, добавьте немного воды и положите толчёные специи. Доведите до кипения и на слабом огне поварите до загустения. Через сито перелейте ароматизированный уксус в банку, добавьте масло, соль и перец и хорошо взболтайте.
Томатный соус-винегрет
Ингредиенты:
150 мл томатного сока,
50 мл оливкового масла,
50 мл красного винного уксуса,
2-3 веточки базилика или кинзы,
соль, острый перец по вкусу
Приготовление:
Листья зелени мелко порубите, смешайте с остальными ингредиентами. До подачи храните в холодильнике, используйте в течение 2 суток.
Плотные соусы для салатов
Салаты из свежих овощей и зелени легко превращаются в основные блюда, если дополнить их плотным, сытным соусом на основе сметаны, сливок, яиц, сыра или орехов. Салаты с маринованными овощами, с мясом, рыбой и морепродуктами тоже нуждаются в сопровождении в виде густого и нежного соуса. К категории плотных салатных соусов относятся любимый многими майонез, итальянский соус песто, заправка для салата Цезарь, а также различные сметанные, йогуртовые и сливочные соусы. Эти соусы изменяют не только вкус и аромат, но и консистенцию салата, поэтому прежде чем готовить густой и плотный соус для салата, подумайте, будет ли он сочетаться со всеми компонентами. В некоторых случаях имеет смысл подавать такие соусы отдельно, чтобы не портить внешний вид салата. Плотные соусы, особенно на основе яиц, не хранятся долго, готовьте их на один раз.
Классический домашний майонез
Ингредиенты:
1 желток,
1 ч.л. горчицы,
550-570 мл оливкового масла или смеси оливкового и подсолнечного,
1 лимон,
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Взбейте блендером желток с горчицей. Понемногу начинайте вливать масло, не прекращая взбивать. Когда майонез достигнет желаемой консистенции, выжмите в него лимон, приправьте солью и перцем, еще немного взбейте и сразу же поставьте соус в холодильник до самой подачи. Если в процессе взбивания майонез расслоился, добавьте немного горячей воды и продолжайте взбивать. Если и это не помогло, начните делать новую порцию и, когда она начнёт густеть, влейте расслоившийся соус.
Кремовый соус по-французски
Ингредиенты:
5 ст.л. белого винного уксуса,
8 ст.л. оливкового масла,
4 ст.л. орехового или тыквенного масла,
120 мл жирных сливок или сметаны,
1 ч.л. горчицы,
1 горсть рубленой петрушки,
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты в блендере. Попробуйте и скорректируйте вкус, добавив еще специй или уксуса.
Соус для салата Цезарь
Ингредиенты:
1 желток,
0,3 ч.л. горчицы,
1 ст.л. лимонного сока,
0,5 дольки чеснока,
3 ст.л. оливкового масла,
1 ст.л. тёртого твёрдого сыра,
перец по вкусу
Приготовление:
Взбейте желток с горчицей и лимонным соком. Добавьте раздавленный чеснок и постепенно влейте оливковое масло, продолжая взбивать. Всыпьте тёртый сыр, перемешайте и при необходимости добавьте 1-2 ложки кипячёной воды. Подавайте сразу же.
Густой соус с сыром маскарпоне и травами
Ингредиенты:
5 ст.л. сыра маскарпоне,
2 ст.л. несладкого йогурта,
по 3 веточки свежей петрушки, мяты, укропа,
1 долька чеснока,
0,5 ч.л. горчицы,
2 ст.л. уксуса или лимонного сока,
белый перец, соль по вкусу
Приготовление:
Зелень мелко порубите, чеснок натрите на мелкой тёрке. Смешайте все ингредиенты вилкой или блендером. При необходимости добавьте еще йогурта для более жидкой консистенции.
Зелёный йогуртовый соус
Ингредиенты:
1 пучок петрушки,
1 пучок зелёного базилика,
1 пучок укропа,
2-3 стебля зелёного лука,
1 долька чеснока,
1 ст.л. лимонного сока или белого уксуса,
0,5 ч.л. соли
Приготовление:
Зелень и чеснок мелко порубите, посолите, смешайте с йогуртом и лимонным соком. До подачи храните соус в холодильнике, подавайте в отдельной ёмкости.
Миндальный песто с рукколой
Ингредиенты:
1 горсть миндаля,
1 пучок зелёного базилика,
1 пучок рукколы,
1 долька чеснока,
3-4 ст.л. растительного масла на ваш вкус,
1-2 ст.л. лимонного сока,
крупная соль, перец по вкусу
Приготовление:
Миндаль обжарьте на сухой сковороде, измельчите в блендере или комбайне. Добавьте рубленую зелень и чеснок, влейте масло и лимонный сок и снова измельчите. Подлейте масла или сока до желаемой консистенции. Подавайте этот яркий соус к салату капрезе или к сытным салатам с мясом и сыром.
Соус Тысяча островов
Ингредиенты:
1 ч.л. пасты чили,
2 ст.л. кетчупа,
0,5 стакана домашнего майонеза,
1 небольшой маринованный огурец,
5-6 зелёных оливок
Приготовление:
Огурец и оливки крупно нарежьте, смешайте с остальными ингредиентами и охладите перед подачей. Соус может раниться в закрытой ёмкости 5-6 дней.
Чесночный соус с орехами
Ингредиенты:
50 г очищенных грецких орехов,
1 долька чеснока,
1 лимон,
6-8 ст.л. оливкового или подсолнечного масла,
крупная соль, перец по вкусу
Приготовление:
С лимона снимите цедру, выжмите сок. Орехи обжарьте на сухой сковороде, растолките в ступке вместе с солью и чесноком. Добавьте сок, цедру и масло, хорошо перемешайте.
Соусы для салатов в азиатском стиле
Салаты с рисом, сыром тофу, острыми маринованными овощами, копчёной курицей или рыбой, с разнообразными морепродуктами, а особенно тёплые салаты заиграют новыми красками, если заправить их оригинальными соусами в китайском, японском или индийском стиле.
Кунжутный соус с водорослями
Ингредиенты:
1 стакан белого кунжута,
2 больших листа водорослей нори,
1 ч.л. соли,
2 ст.л. кунжутного масла,
3-4 ст.л. подсолнечного масла
Приготовление:
Кунжут обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая. Слегка остудите и измельчите блендером или комбайном. Листы нори возьмите щипцами за краешек и несколько раз проведите над огнём комфорки, чтобы они слегка потемнели. Раскрошите поджаренные листы руками, смешайте с кунжутом и солью и перемешайте, постепенно добавляя кунжутное и подсолнечное масло до желаемой консистенции.
Кокосовый соус
Ингредиенты:
5 ст.л. кокосового молока или сливок,
1 ст.л. соевого соуса,
1 лайм,
1 капля острого соуса чили,
1 ст.л. сахара или мёда
Приготовление:
С лайма снимите цедру и выжмите сок. Сложите все ингредиенты в чашу блендера, влейте 2-3 ст.л. горячей воды и хорошо взбейте. Оставьте настояться при комнатной температуре полчаса.
Имбирный соус с лаймом и кунжутом
Ингредиенты:
3 ст.л. кунжутного масла,
3 ст.л. пасты тахини,
1 ст.л. сока лайма,
1 ст.л. свежего тёртого имбиря,
1 ст.л. мёда,
1 небольшая луковица,
2-3 веточки базилика,
2-3 веточки тимьяна,
1 ч.л. чёрного кунжута,
1 ч.л. паприки,
0,3 ч.л. чёрного перца,
0,3 ч.л. соли
Приготовление:
Оборвите листья с базилика и тимьяна, луковицу нарежьте кубиками. Сложите все ингредиентами в блендер и хорошо измельчите. При необходимости добавьте подсолнечного масла для более жидкой консистенции.
Огуречный соус по-индийски
Ингредиенты:
1 стакан несладкого йогурта или нежирной сметаны,
2 небольших огурца,
1 ч.л. тмина или семян фенхеля,
1 пучок укропа,
крупная соль, перец по вкусу
Приготовление:
Тмин или фенхель обжарьте на сухой сковороде, растолките в ступке с солью. Огурцы натрите на тёрке, отожмите сок. Укроп мелко порубите. Смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на 20-30 минут.
Соусы для фруктовых салатов
Как бы ни были вкусны и ароматны свежие фрукты и ягоды, без заправки они не могут считаться полноценным блюдом. Только специальный соус может объединить их вкусы и сделать из них салат. Очень важно заправлять фруктовые салаты в самый последний момент перед подачей на стол, а перемешивать такой салат нужно очень аккуратно или даже вовсе не перемешивать. Можно подать соус для фруктового салата отдельно - пусть каждый гость заправляет и перемешивает свою порцию по вкусу.
Простой медовый соус
Ингредиенты:
1 лимона,
2 ст.л. мёда,
0,5 ч.л. корицы
Приготовление:
С лимона снимите цедру, выжмите сок и смешайте их с мёдом и корицей. Оставьте соус настояться несколько минут и полейте им фруктовый салат, не перемешивая.
Апельсиновый соус
Ингредиенты:
3 апельсина,
50 г сахарной пудры,
50 г сливочного масла
Приготовление:
С апельсинов снимите цедру и выжмите сок. Добавьте к ним сахарную пудру, доведите до кипения и варите на слабом огне до загустения. Масло нарежьте маленькими кубиками, положите в горячий соус и перемешайте до полного растворения масла. Используйте соус комнатной температуры.
Цитрусовый соус
Ингредиенты:
1 апельсин,
1 лимон,
1 ст.л. мёда,
3-4 ст.л. масла виноградной косточки или оливкового без запаха,
1 щепотка морской соли
Приготовление:
С апельсина и лимона снимите цедру, выжмите сок, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Подавайте к салатам с авокадо или к салатам, в которых фрукты сочетаются с овощами.
Банановый соус со сливками
Ингредиенты:
2 банана,
1 лимон,
200 г сахара,
200 г жирных сливок или сметаны,
150 мл молока,
100 мл белого рома
Приготовление:
Очищенные бананы нарежьте кружочками, выдавите на них сок лимона. В сотейник всыпьте сахар, залейте 100 мл воды, доведите до кипения и варите до получения светлого густого сиропа. Снимите сироп с огня, добавьте бананы и все остальные ингредиенты, хорошо перемешайте и верните на огонь. Готовьте соус при слабом кипении еще 15 минут, слегка охладите и пюрируйте блендером. Перелейте соус в стеклянную ёмкость и храните в холодильнике. Используйте холодным.
Изюмный соус
Ингредиенты:
100 г крупного жёлтого изюма,
50 мл светлого рома,
2 ст.л. масла виноградной косточки,
1 лимон,
белый перец, соль по вкусу
Приготовление:
Заранее промойте изюм в горячей воде, залейте ромом и настаивайте 2-3 часа. Переложите изюм в блендер вместе с жидкостью, добавьте масло, цедру и сок лимона, перец и соль, измельчите до однородности. Охладите соус в холодильнике и подавайте к фруктово-овощным салатам.
Готовьте каждый раз разные соусы для салатов и питайтесь сбалансировано и вкусно!
Вам понадобятся:
Соусы для салата "Цезарь"
Интересно! Салат придумал американец Цезарь Кардини в начале ХХ века. Подал его гостям своего ресторана “Caesar’s Place”, выложив на натертой чесноком тарелке зелень, яйца, пармезан, сухари, заправил вустерским соусом и сбрызнув лимонным соком. В салате вообще не было мяса, и назывался он «Кардини».
Классический рецепт
- Яйцо 1 шт
- Вустерский соус 1 ч. л.
- Масло подсолнечное 1 ст. л.
- Масло оливковое 1 ст. л.
- Лимон 1/2 шт.
- Соль, перец, горчица по вкусу
- Яйцо держать в подсоленной воде 30 минут.
- Затем положить в горячую воду на 1 минуту, вытянуть и охладить. Так желток и белок не успеют загустеть.
- Когда яйцо охладится, добавить к нему горчицу и лимонный сок.
- Влить оливковое и подсолнечное масло, горчицу, постепенно добавить вустерский соус (можно купить в продуктовом магазине) по капельке, и перемешать.
Соус для «Цезаря с курицей»
- Оливковое масло 100 мл
- Желток 2 шт.
- Сыр пармезан 50 г
- Лайм 1 шт.
- Горчица 10 г
- Чеснок 1 шт
- Вино 50 мл
- Два целых желтка соединить с горчицей, соком лайма, вином, выдавленным через пресс чесноком.
- Добавить оливковое масло и натертый сыр.
- Настоять 20 минут и заправить салат.
Для «Цезаря с креветками»
- Яйцо 1 шт.
- Горчица 1/4 ч.л.
- Сок лимона 1 ч.л.
- Оливковое масло 20 мл
- Растительное масло 40 мл
- Филе анчоусов 4 шт.
- Вустерский соус 4-5 кап.
- Соль, перец по вкусу
- Яйцо варим с добавлением щепотки соли не более 1 минуты.
- Приготовленное яйцо перемешиваем с соком лимона, горчицей.
- На завершающем этапе добавляем подсолнечное и оливковое масло.
- Режем на небольшие кусочки анчоусы, вместе с вустерским соусом добавляем к соусу.
Соус без анчоусов
- Яйца 2 шт.
- Тертый пармезан 2 ст. л.
- Горчица 2 ч. л.
- Лимон 1/2 шт.
- Оливковое масло 1/2 стакана
- Чеснок 2 зуб.
- Яйца варим в течение 1-2 минут, охлаждаем.
- Выдавливаем сок лимона и добавляем тертый пармезан.
- Кладем порезанный мелко чеснок, горчицу, в конце – оливковое масло.
С майонезом
- Майонез 150 г
- Сыр пармезан 50 г
- Анчоусы 1 ст. л.
- Лимон 1/2 шт.
- Чеснок 1 зуб.
- В майонез высыпаем натертый пармезан, добавляем сок лимона.
- Соединяем с мелко порезанными чесноком и анчоусами.
- Смешиваем продукты в миске или взбиваем венчиком.
Со сметаной
- Сметана 200 мл
- Чеснок 2 зуб.
- Горчица 1 ч. л.
- Маринованные огурцы 2-3 шт.
- Мелко нарезаем чеснок и маринованные огурцы.
- В сметану кладем чеснок, огурцы, горчицу, взбиваем венчиком. Сметанный соус готов.
С каперсами
- Яичные желтки 3 шт.
- Каперсы 40 г
- Филе анчоусов 40 г
- Вустерский соус 1 ч. л.
- Чеснок 4 зуб.
- Горчица (сладкая) 1/2 ч. л.
- Оливковое масло 170 мл
- Сок лимона 1/2 ст. л.
- С желтками смешиваем горчицу, сок лимона.
- Добавляем оливковое масло, мелко нарезанный чеснок, каперсы.
- Отдельно на сковороде подогреваем анчоусы, охлаждаем, перетираем.
- Все перемешиваем, вливаем вустерский соус.
Для греческого салата
Греческий салат – легкий и диетический. В традиционном рецепте в него добавляют фету – популярный сыр из овечьего молока. Его легкая кислинка подчеркивает вкус овощей.
Классический соус
- Оливковое масло 1 часть
- Лимонный сок 1/2 часть
- Соль, перец по вкусу
- Взбиваем венчиком оливковое масло, лимонный сок.
- Добавляем соль, перец.
- В готовый соус кладем сушеный орегано.
С соевым соусом
- Соевый соус 2 ст. л.
- Оливковое масло 3-4 ст. л.
- Лимонный сок 2 ст. л.
- Мед 1 ст. л.
- Соевый соус смешиваем с жидким медом до растворения.
- Добавляем сок лимона и тщательно перемешиваем.
- Вливаем оливковое масло, не переставая взбивать заправку венчиком.
С бальзамическим уксусом
- Бальзамический уксус 1/4 ст.
- Коричневый сахар 2 ч. л.
- Раздавленный чеснок 1 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
- Оливковое масло 3/4 ст.
- Бальзамический уксус взбиваем с измельченным чесноком, сахаром.
- Всыпаем перец, соль.
- Не прекращая мешать, вливаем оливковое масло, чтобы масса получилась однородной. Поливаем салат.
С майонезом
- Майонез 2 ст. л.
- Оливковое масло 1/4 ст.
- Лимонный сок 1/4 ст.
- Чеснок 2 зуб.
- Мед 1 ст. л.
- Винный уксус (красный) 1-2 ч. л.
- Соль, перец по вкусу
- Нарезаем чеснок очень мелко.
- Добавляем майонез, мед, соль.
- Смешиваем до однородной массы, постоянно взбивая. Вливаем оливковое масло, затем лимонный сок.
- Добавляем винный уксус.
- Заправка должна получится густой.
Лучше подавать охлажденной.
С медом и горчицей
- Мед 1 ст. л.
- Растительное масло 5-6 ст. л.
- Горчица 2 ч. л.
- Чеснок 3-4 зуб.
- Лимон 1 шт.
- Чеснок пропустить через чеснокодавку, выдавить сок лимона.
- Смешать все ингредиенты.
- Тщательно взбить венчиком.
- Заправить салат.
С мускатным орехом и майонезом
- Молотый мускатный орех 1 уп.
- Оливковое масло 1/4 ст.
- Лимонный сок 1/4 ст. л.
- Мед 1 ст. л.
- Майонез 2 ст. л.
- Чеснок 1-2 зуб.
- Винный уксус 2 ч. л.
- Молотый кардамон 1 уп.
- Соль, перец по вкусу
- Выдавливаем чеснок чеснокодавкой, добавляем майонез.
- Всыпаем соль, перец, кардамон, мускатный орех, мед. Хорошо перемешиваем.
- В процессе перемешивания добавляем оливковое масло.
- Вливаем сок выжатого лимона и винный уксус.
Со специями
- Соевый соус 3 ст. л.
- Оливковое масло 5-6 ст. л.
- Мед (жидкий) 1 ст. л.
- Хмели-сунели 1 уп.
- Лимонный сок 3 ст. л.
- К меду добавляем соевый соус. Вливаем сок лимона, перемешиваем.
- Все сбиваем венчиком и понемногу добавляем оливковое масло.
- Заправляем салат.
Соус к салату "Капрезе"
Итальянский “Капрезе” – это сочетание моцареллы с помидорами и свежим базиликом. Все продукты должны быть исключительно свежие, помидоры выбирать сладкие, а оливковое масло – холодного отжима. Салат заправляют только соусом песто.
- Базилик 50 г
- Сыр пармезан 50 г
- Оливковое масло 50 мл
- Кедровые орехи 2 ст. л.
- Чеснок 2 зуб.
- Соль по вкусу
- Измельчаем базилик ножом или блендером.
- Добавляем кедровые орехи, чеснок, порезанный пармезан мелкими кусочками, соль. Вливаем оливковое масло. Перемолоть все вместе.
Соус может быть не полностью однородным, а с кусочками ингредиентов.
К салату с рукколой
Руккола нормализует обмен веществ, содержит витамин С, выводит из организма холестерин.
Заправка с бальзамическим соусом
- Лимон 1 шт.
- Горчица 1/2 ч. л.
- Бальзамический уксус 2 ст. л.
- Оливковое масло 100 г
- Соль, красный перец по вкусу
- Из лимона выдавливаем сок.
- Добавляем горчицу, бальзамический уксус, оливковое масло.
- Хорошо перемешиваем.
- Добавляем соль и перец.
С соевым соусом
- Соевый соус 4 ст. л.
- Оливковое масло 100 г
- Чеснок 1 зуб.
- Лимон 1 шт.
- Соль, перец по вкусу
- Из лимона отжимаем сок, измельчаем чеснок в чеснокодавке. Смешиваем.
- Добавляем оливковое масло, соевый соус, соль, перец.
- Тщательно перемешиваем.
С йогуртом и горчицей
- Йогурт 100 г
- Яблочный уксус 1 ст. л.
- Горчица 2 ч. л.
- Чеснок 3 зуб.
- Мед 1 ч. л.
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
- Чеснок измельчаем в чеснокодавке.
- Добавляем йогурт, яблочный уксус, горчицу, мед.
- Перемешиваем, вливаем оливковое масло, еще раз мешаем.
- Добавляем соль, перец.
С кефиром
- Кефир 1/2 ст.
- Майонез 1/2 ст.
- Лук 1 шт.
- Чеснок 2 зуб.
- Лимон 1 шт.
- Укроп 1 пуч.
- Соль, перец по вкусу
- Мелко нарезаем лук, чеснок, зелень укропа.
- Добавляем кефир, майонез и свежевыжатый сок лимона.
- Все перемешиваем блендером. Всыпаем соль и перец.
Терпкий соус
- Лук 1 шт.
- Винный уксус 2 ст. л.
- Майонез 1/2 ст.
- Сахар 1 ст. л.
- Чеснок 2 зуб.
- Специи, соль по вкусу
- Очень мелко нарезаем лук, чеснок.
- Добавляем винный уксус, майонез, сахар. Все сбиваем блендером.
- Всыпаем специи и соль, взбиваем до однородной массы.
К салату "Чука"
Салат “Чука” – диетический. В нем содержится много витаминов, минералов и аминокислот. Готовят из водорослей вакаме. Для заправки традиционным считается ореховый соус “Гамадари”, который подается с морскими водорослями.
- Арахисовое масло 3-4 ч. л.
- Вода 3/4 ст.
- Соевый соус 4 ст. л.
- Кунжутное масло 2 ч. л.
- Уксус рисовый 4 ч. л.
- Мирин 3 ч. л.
- Кунжутные семечки 2 ч. л.
- В арахисовое масло добавить половину воды, нагревать на слабом огне, помешивая.
- Постепенно влить остальную воду, но не доводить до кипения.
- Выключить огонь, перемешать с кунжутным маслом, соевым соусом, рисовым уксусом и мирином.
- Перемешать, посыпав кунжутными семечками.
К салату с морепродуктами
Соус обязательно должен иметь кислинку, которую придает сок лимона.
В салаты с креветками или мидиями лучше добавлять сладкий апельсиновый или мандариновый сок.
Лимонный соус
- Лимон 1 шт.
- Масло оливковое 50 мл
- Сушеная зелень 1 ч. л.
- Бальзамический уксус 1 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Соль, перец по вкусу
- Смешать цедру лимона, оливковое масло, зелень, бальзамический укус, сахар, перец соль.
- Добавить 2-3 ч. л. сока лимона и перемешать.
Соус с бренди
- Репчатый лук 1 шт.
- Винный уксус (белый) 300 мл
- Красный стручковый перец 1/2 шт.
- Куриное яйцо 1 шт.
- Бренди 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Сварить вкрутую яйцо и дать остыть.
- Нарезать мелко лук, положить в растительное масло и оставить на 5-7 минут.
- Мелко покрошить перец и яйцо.
- Взбить уксус с маслом и солью. Добавить яйцо, перец и бренди. Перемешать.
Подавать можно сразу или подержав перед этим в холодильнике 40 минут.
Йогуртная заправка с чесноком
- Йогурт или сметана (30%) 200 г
- Перец чили 1 шт.
- Зеленый лук 50 г
- Чеснок 4 зуб.
- Укроп ил петрушка 60 г
- Соль, черный перец по вкусу
- Красный перец очистить от плодоножки и семян.
- Промыть и крупно нарезать зелень.
- В блендер поместить чеснок, перец, пряности, йогурт (без добавок).
- Взбить до однородной массы.
Салат заправлять непосредственно перед подачей на стол.
Медовый
- Натуральный жидкий мед 1 ст. л.
- Белый винный уксус 1 ст. л.
- Свежий имбирь 2 см.
- Мята свежая 2-3 вет.
- Базилик 30 г
- Семена горчицы 20 г
- Растительное масло 50 мл
- Соль по вкусу
- Горчичные семена растереть в порошок.
- Очистить имбирь от кожуры и измельчить в кашицу.
- Смешать острые ингредиенты с растительным маслом и настоять 10-15 минут.
- Отделить от мяты и базилика листочки. Растереть до однородной массы, смешать с маслом, винным уксусом, жидким медом и солью.
Заправлять салат только перед подачей.
Горчичный
- Горчичный порошок 1 ст. л.
- Желток сырой 2 шт.
- Растительное масло 50 мл
- Сушеная петрушка 1 ч. л.
- Лимон 1 шт.
- Сахар 1 ч. л.
- Соль 1/3 ч. л.
- Черный перец по вкусу
- Желтки и горчичный порошок взбить до однородной массы. Влить растительное масло.
- Очистить лимон от цедры и положить в тарелку с заправкой. Добавить сок половины лимона.
- Добавить петрушку, соль, сахар, черный перец и перемешать.
Салат заправлять непосредственно перед подачей.
Ореховый
Чтобы чувствовался душистый аромат, используйте нерафинированое горчичное масло (можно заменить на льняное).
- С лимона выдавите сок.
- Смешайте бальзамический уксус, оливковое масло и лимонный сок.
- Добавьте соль и перец.
Смешивать продукты лучше в стеклянной или нержавеющей посуде. Соус должен подаваться свежим.
Итальянский соус
Подходит для салата с зеленым луком и редисом.
- Апельсиновый фреш 300 мл
- Тыквенные семечки 50 г
- Черный перец горошком 5 г
- Оливковое масло 350 мл
- Коричневый сахар 5 г
- Апельсиновая цедра по вкусу
- Поджарьте на сковороде тыквенные семечки в 50 мл оливкового масла.
- Налейте апельсиновый фреш, затем добавьте апельсиновую цедру и коричневый сахар.
- В соусник залейте предварительно охлажденное оливковое масло.
- Содержимое сковородки добавьте в соусник. Посолите.
Испанский соус
Подойдет к салату с помидор и зелени.
- Мед 100 г
- Сухая гвоздика 4 бут.
- Оливковое масло 300 г
- Бальзамический уксус 0,5 л
- На маленьком огне варите мед, бальзамический уксус, бутоны гвоздики около 20 минут (жидкости должно получится на половину меньше).
- Охлажденное оливковое масло налейте в соусник, затем добавьте сваренный вначале соус. Хорошо перемешайте.
Перед подачей хорошо взбейте соус.
Французский соус со сливками
Отлично подойдет к салату с зеленых овощей.
- Масло сливочное 1 ст. л.
- Сливки (33%) 100 мл
- Репчатый лук 1 шт.
- Вода очищеная 50 мл
- Оливковое масло 100 мл
- Черный перец щепотка
- Соль по вкусу
- Очистите лук, измельчите в блендере.
- Получившееся луковое пюре поджарьте на сливочном масле. Добавьте соль и перец.
- Налейте воды и готовьте до уменьшения жидкости.
- Добавьте оливковое масло и сливки.
- Продолжайте готовить несколько минут, затем уберите с плиты.
- Блендером измельчите получившуюся массу до однородной.
Йогуртовый
Подойдет для салатов из свежих помидор и огурцов. Хорошо сочетается с капустой.
- Йогурт натуральный 200 мл
- Сок лимона 2 ст. л.
- Жидкий мед 2-3 ч. л.
- Столовая горчица 1 ч. л.
- Тертая цедра апельсина 1 ч. л.
- Добавьте к йогурту горчицу, перемешайте.
- Влейте сок лимона, апельсиновую цедру, жидкий мед. Смешайте до однородной массы.
Перед заправкой салата охладите.
С яйцом и горчицей
Соус универсальный, подходит ко всем овощам.
- Яичный желток 1 шт.
- Оливковое масло 60 мл
- Столовая горчица 1 ч. л.
- Яблочный уксус 100 мл
- Сахар 1 ч. л.
- Соль 1/2 ч. л.
- Черный молотый перец щепотка
- Разотрите горчицу, соль, сахар, черный перец, яичный желток (сырой) в ступке.
- В получившуюся массу налейте оливковое масло, яблочный уксус.
Перед заправкой соус необходимо взболтать.
Всем привет. Не только профессиональные кулинары, но и любители вполне обоснованно считают, что главная сложность в приготовлении салата – это выбор . От нее зависит, будет ли вас радовать вкус кулинарного шедевра. Самый идеальный салат можно испортить неподходящими приправами.
Соусы и заправки для салата – какие выбрать?
Почему столько значения кулинары придают заправке для салата? От того, что салат – это всегда смесь измельченных, но разновидных компонентов. А заправка поможет салату стать единым целым, пропитает все остальные ингредиенты, смешается с ними, и подчеркнет их вкус. Поэтому мы так тщательно выбираем основу для салатной заправки.
Самая популярная заправка для салата, разумеется, сам майонез. Фабричный или домашний – подходит ко всем салатам, кроме разве что фруктовых.
Майонезно-сметанный соус
- В равных пропорциях – майонез и сметана;
- Чеснок;
- Зелень укропа.
Все перемешать. Сметану можно биойогуртом заменить, естественно без добавок.
А если обойтись без майонеза? Ведь на нем жизнь не заканчивается, есть огромное множество других вариантов.
Заправка для салата – вместо майонеза
Условно заправки для салатов делятся на две группы. Первые из них являются обычно аналогом соуса «винегрет» — взвеси уксуса в растительном масле.
Эти соусы готовить очень просто. Основу их составляет смесь любого растительного масла, с солью, перца и уксуса. Добавляют в соусы различные сушеные травы, мед и чеснок, вино, так же лимонный сок как альтернатива уксусу. Готовить такой соус лучше всего прямо перед использованием, иначе уксус и масло быстро расслоятся, и соус потеряет вид.
Второй вид салатных заправок – это густые плотные соусы, основой которых служат сливки, сметана или йогурта. Ими заправляют более сытные салаты с рыбой, мясом или птицей.
Такие соусы рекомендуется готовить за пару часов до использования – они должны хорошо настояться. Заправки с йогуртом или сметаной обычно ароматизируют травами: эстрагоном, петрушкой или укропом. Толченый или же натертый чеснок тоже будет уместен.
Заправка для салата с уксусом
Для нее масло берут подсолнечное, оливковое или ореховое. Основой вкусовой композиции такого соуса является уксус. Не рекомендую пользоваться столовым уксусом, он слишком резкий на вкус и запах.
Более приятен уксус винный, белый и красный. Винный уксус белого цвета более нежен, его добавляют в овощные салаты, ароматизируя эстрагоном. Уксус красный идеально подходит к листовым салатам.
Отлично зарекомендовал себя для салатов яблочный уксус. Его отличает едва заметный фруктовый нюанс во вкусе. Думаю, вы знаете, что яблочный уксус довольно эффективное средство для похудания, особенно в компании со свежими .
Уксусная заправка с медом
Отличное решение для салатов из свежих овощей, с птицей.
- По 1 столовой л винного уксуса и цветочного меда;
- 10г растительного масла;
- Щепотка соли.
Хорошенько перемешать.
Заправка с уксусом и растительным маслом
- По 2 ложки ст. уксуса 3 %, растительного масла;
- ложечка ч. сахарной пудры;
- перчик черный молотый;
- соль.
Заправка для салата с горчицей
Простые кулинарные рецепты салатных соусов на основе уксуса с маслом могут быть совершенно разными. И яркий пример тому – соус «винегрет» — классический. Чтобы приготовить его, смешайте:
- 6 ложек ст. растительного масла;
- немножко перца;
- щепоточку соли;
- 3 ложки столовых белого уксуса;
- чайную ложку горчицы (в классическом варианте горчица — дижонская).
Итальянская заправка
Для свежих зеленых и овощных салатов.
- Апельсинового сока 50мл;
- Лимонного сока 2ч л;
- Масла оливкового 3ст л;
- Ложка горчицы;
- Соль, молотый перец.
Несколько дней можно хранить в холодильнике.
Заправки с йогуртом для салата
Представленные здесь рецепты заправок с йогуртом для салата готовятся по одной технологии. Овощи и зелень измельчить, йогурт взбить, все смешать. Нужно ли добавить, что йогурт потребуется натуральный без добавок?
Соус из брынзы и йогурта
- масло оливковое – 1ст л;
- укроп – 1 пучок;
- зубок чеснока;
- 100 граммов брынзы;
- йогурт – 150 мл.
Соус с йогуртом и свежим редисом
- 300 мл йогурта;
- сок половины лимона;
- пучок редиса;
- среднее яблочко.
Соус с йогуртом и эстрагоном
- 300 мл йогурта (натурального);
- 4 веточки тархуна (эстрагона);
- 4-5 веточек свежей петрушки;
- средних размеров луковица шалот;
- щепоточка соли;
- меда 2ч л.
Сметанная заправка
Уксус можно лимонным соком заменить, а если добавите немного горчицы, то можно приправлять таким соусом .
- 400 граммов сметаны,
- 3 % уксуса 75мл,
- сахар,
- немного молотого переца и соли.
Уксус смешать с сахаром, солью, перцем, хорошо размешать. А уже перед подачей соединить со сметаной.
Творожный соус
Подобные соусы с творогом можно использовать для овощных или же, как в для салатов с куриной грудкой.
- По 2 ложки ст. творога и кефира;
- По 1 ложке ст. сметаны и горчицы;
- 1л ст сока лимона;
- Столько же масла оливкового;
- Соль.
Творог нужно пропустить через сито, затем растереть с горчицей и солью. Добавить кефир, сметану, оливковое масло, тщательно взбить. Затем влить лимонный сок и взбить еще раз.
Экспериментируйте, используя в еде разные заправки для салатов , и ваши блюда будут всегда радовать непревзойденным вкусом и насыщенными ароматами.