Сложно сказать, как и кому пришла идея жарить пончики не пустыми, а с начинкой.
Возможно, чей-то малыш отказывался от фруктов, а может и вовсе наоборот – только так и удалось его заставить похрустеть поджаристой корочкой. Нам это неизвестно и неважно.
Зато у нас есть замечательные рецепты пончиков с начинкой и отнюдь не только фруктовой.
Пончики с начинкой – общие принципы приготовления
Тесто для пончиков, приготовляемых с начинкой, может быть как густым, так и жидким. Его замешивают на кефире, молоке, воде или твороге. Для того чтобы изделия были пышными, при замешивании в тесто добавляют дрожжи или рыхлитель.
Начинку закладывают в тесто при формировании изделий или наполняют ею уже готовые пончики. Часто фруктовую начинку обмакивают в жидкое тесто и сразу выкладывают во фритюр для обжаривания.
Начинкой для пончиков могут быть не только цельные или измельчённые фрукты и ягоды. Изделия часто начиняют приготовляемыми самостоятельно кремами – шоколадными или заварными.
Пончики с начинкой формируют шарами или лепёшками и обжаривают в большом количестве предварительно раскалённого рафинированного масла – во фритюре. Готовые изделия оформляют, обильно посыпая сахарной пудрой, пересеивая её через сито.
Пончики с начинкой – «Шарики воздушные с заварным кремом»
Ингредиенты:
600 гр. пшеничной муки;
Две ложки коньяка (водки);
Стакан пастеризованного молока;
Крупное яйцо;
Сахар – 0,5 ст. л.;
7 гр. «моментальных» дрожжей;
Небольшая упаковка ванильного сахара.
Для крема:
Одно яйцо;
Полстакана сахару;
Пастеризованное молоко – 250 мл;
Полторы ложки муки.
Дополнительно:
60 гр. белого шоколада;
Сахарная пудра.
Способ приготовления:
1. Прогрейте молоко до тёплого, но не горячего, состояния и растворите в нём сухие дрожжи. Добавьте коньяк, разболтанное яйцо, небольшую щепоть соли, обычный и ванильный сахар, снова хорошо размешайте.
2. Вводя муку постепенно и небольшими порциями, быстро замесите тесто в миске. Выложите его на стол и хорошо обомните несколько раз руками. Верните обратно в миску и оставьте под полотняной салфеткой до подъёма. Оно должно увеличиться почти вдвое. Чтобы ускорить процесс, поставьте миску с тестом поближе к теплу.
3. В третью часть предназначенного для крема молока разбейте яйцо, всыпьте сахар-рафинад и хорошо взбейте. Введите муку и доведите смесь до однородности венчиком.
4. Вскипятите оставшееся молоко и, помешивая его венчиком, тонкой струйкой введите приготовленную смесь. На самом минимальном огне проварите крем до загустения. Затем снимите с плиты, сразу добавьте натёртый крупной тёркой шоколад, хорошо размешайте и остудите.
5. Подошедшее тесто разделайте на шарики размером с куриное яйцо и сформуйте из них лепёшки. По центру каждой положите по чайной ложке остывшего крема и плотно склейте края, закрепив их над кремовой начинкой. Аккуратно сформуйте заготовку в шар.
6. Жарьте пончики с кремовой начинкой во фритюре. Закладывайте небольшими партиями, по нескольку штук за один раз, шарики не должны соприкасаться, плавая в раскалённом масле.
7. Чуть остывшие пончики подсластите сахарной пудрой.
Пончики с начинкой – «Фруктовое ассорти»
Ингредиенты:
125 мл жирного кефира;
Белая мука – 600 гр.;
250 гр. эластичного жирного творога;
2 гр. ванильного порошка;
Две ложечки фабричного рыхлителя;
125 гр. сливочного «Традиционного» масла;
Два яйца;
Цельное сгущённое молоко – 250 гр.
Для начинки:
Два банана;
Крупное сладкое яблоко;
Большой мандарин или апельсин.
Способ приготовления:
1. В растопленное и немного охлаждённое масло влейте сгущённое молоко и взбейте на средних оборотах миксером.
2. Добавьте тёплый кефир, смешанный с ванилином и рыхлителем, разбейте яйца. Добавьте протёртый сквозь сито творог. Продукты перемешайте и замесите тесто, добавляя постепенно малыми порциями муку. Оно не должно быть крутым и может слегка прилипать к рукам. При его разделке обязательно смачивайте руки растительным маслом.
3. Очищенное яблоко и мандарин нарежьте некрупными кусочками, бананы кружочками.
4. Разделите тесто на части и скатайте их толстыми колбасками. Затем каждую нарежьте кусочками, из которых сформуйте лепёшки. Посреди каждой заготовки уложите по кусочку любого фрукта, и плотно защипните края над ним.
5. В глубокую ёмкость налейте постное масло и обжарьте приготовленные заготовки в горячем, кипящем фритюре.
6. Опускайте в кипящее масло за один заход несколько заготовок. Их количество зависит от объёма ёмкости и количества налитого в неё масла, они должны не соприкасаясь плавать в растительном жире. Обжаривать пончики следует до образования на них светло-коричневой корочки.
Пушистые пончики с начинкой из вишни
Ингредиенты:
100 мл подогретого молока;
400 гр. пшеничной муки;
Чайная ложечка сухих «быстрых» дрожжей;
Сливочное «Крестьянское» масло – 20 гр.;
Пять ложек коричневого сахара;
Яйцо – 1 шт.;
Небольшая щепотка ванилина;
Вишня, свежая или замороженная.
Способ приготовления:
1. Пересыпьте вишню сахаром, оставьте на 20 минут. Хорошо обсушите после этого в сите.
2. Распустите дрожжи, обязательно подогрев молок, добавьте сахарный песок, не больше столовой ложки, и хорошо размешайте. Засыпьте полторы ложки муки и, интенсивно разбалтывая венчиком, доведите дрожжевую массу до однородности. Отставьте её поближе к теплу и дождитесь, пока начнёт пениться.
3. Затем перелейте дрожжи в широкую миску. Добавьте к ним пересеянную муку, три ложки сахарного песка, кристаллический ванилин и растопленное масло. Влейте яйцо и сразу замесите эластичное, нелипкое тесто. Накрыв полотенцем, дайте ему постоять полчаса.
4. Разделите подошедшее тесто надвое, каждую часть раскатайте в пласт и вырежьте стаканом кружочки. В один такой кружок положите три вишенки и накройте свободным кружком, слепите края и отложите в сторону. Когда все заготовки будут готовы, в глубокой толстостенной сковороде раскалите «до дымка» масло, и подрумяньте пончики до нежного золотистого цвета.
Пончики с начинкой – «Абрикосовое наваждение»
Ингредиенты:
Спелые абрикосы – 20 шт.;
50 мл сухого мускатного вина;
Два крупных яйца;
20 гр. сливочного маргарина или масла;
50 гр. марципана;
Две ложки абрикосового ликёра;
50 гр. сахарной пудры;
120 гр. пшеничной муки;
8 гр. ванильного сахара;
Ложка мелкомолотого какао.
Способ приготовления:
1. Разбивая яйца, аккуратно слейте в отдельную миску слейте белки, а желтки смешайте с подтаявшим маслом и половиной порции вина. Посолите, добавьте муку и приготовьте жидкое тесто.
2. До пены взбейте белки и аккуратно введите их в приготовленное тесто. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы белковая пена не осела. Поэтому перемешивайте тесто снизу вверх.
3. Обмойте абрикосы, надрежьте с одной стороны и удалите косточки, следите, чтобы плоды не разломились пополам.
4. Смешайте оставшееся вино с ликёром и залейте очищенные от косточек плоды на четверть часа.
5. Смешайте марципан с какао, сформуйте шарики, размером с абрикосовую косточку, и заложите их внутрь фруктов. Скрепите абрикосы зубочисткой, а лучше всего длинной деревянной шпажкой.
6. Подготовленные фрукты аккуратно приподнимите, взявшись за кончик деревянной палочки, обмакните в жидкое тесто и опустите в раскалённый фритюр. Как только пончики покроются лёгким золотистым румянцем, выложите их на бумажное полотенце, поддевая шумовкой, и подождите, пока жир сойдёт. Затем переложите изделия на широкое блюдо, удалите деревянные палочки и не забудьте посыпать сахарной пудрой.
Пончики с начинкой – «Шоко-ко»
Ингредиенты:
Куриные яйца (желтки) – 2 шт.;
50 гр. белого рафинированного сахара;
Три ложки коричневого сахара;
Две чайных ложки корицы;
150 мл тёплого молока;
15 гр. свежих прессованных дрожжей;
100 гр. сладкосливочного масла;
350 граммов пшеничной муки;
Сливки 22% жирности – 150 мл;
Две ложки мёда;
200 гр. натурального горького шоколада или тёмного молочного.
Способ приготовления:
1. Сливочное масло натрите крупной тёркой. Прогрейте молоко до 38–40 градусов и разделите его по двум мискам равными частями. В одну добавьте дрожжи, а во вторую положите половину сливочного масла и хорошо размешайте обе смеси.
2. В большую миску пересейте муку, сделайте в ней «лунку», в которую влейте желтки, добавьте соль и, постепенно вводя дрожжевую смесь, замесите тесто. Перенесите его на разделочную доску, припорошённую мукой, несколько раз обомните и верните обратно. Накройте сухой тканью и поместите в тепло для дальнейшего подъёма.
3. Поднявшееся тесто раскатайте в пласт, толщиной 1,5 см. Пласт нарезаем небольшими прямоугольниками и оставьте их под полотенцем.
4. После того как они постоят 20 минут, обжарьте во фритюре.
5. Готовые изделия сразу выкладывайте в смесь из тёмного и белого сахара, и, хорошо обваляв в ней, перекладывайте на блюдо.
6. Покрошенный мелкими кусочками шоколад сложите в небольшую глубокую посуду и добавьте к нему оставшееся сливочное масло.
7. Сливки доведите до кипения, но не кипятите и залейте ими шоколад. Хорошо перемешайте и оставьте остывать. Тёплую начинку переложите в кондитерский мешок или шприц и начините остывшие пончики. Наполненные шоколадом изделия выкладывайте на сервировочное блюдо, проколом кверху.
Пончики с начинкой – «Снежок»
Ингредиенты:
Пять столовых ложек тёмного сахара;
Одно куриное яйцо;
250 гр. ванильной творожной массы;
180 гр. белой муки;
Одно крупное, кисло-сладкое яблоко;
Чайная ложечка специального рыхлителя для теста;
Сахарная пудра.
Способ приготовления:
1. Пересейте смесь муки и рыхлителя. Выложите творожную массу в миску и добавьте сахар. Можно применить и натуральный творог, но тогда следует увеличить норму сахара. Всыпьте небольшую щепоть соли, добавьте разболтанное яйцо и рыхлитель с мукой, замесите некрутое тесто.
2. Некрупными кубиками нарежьте яблоки без кожуры и семян.
3. Раскатайте творожное тесто тоненьким, не более 3 мм, пластом и выдавите небольшой чашкой из него круги, положите на каждый немного яблок. Посыпьте сверху коричневым сахаром и защипните крепко края, слегка присобрав их над начинкой. Сформуйте заготовки шариками и обжарьте до золотистого румянца во фритюре.
4. Украсьте, как и во всех прочих рецептах.
Пончики с начинкой – хитрости приготовления и полезные советы
Не распускайте дрожжи в горячей жидкости, достаточно прогреть жидкую основу теста до температуры чуть выше 38 градусов. В более горячей среде дрожжевые бактерии погибают, и, в результате, вместо пышных, воздушных пончиков, можно получить жёсткие, «резиновые» лепёшки.
Нельзя «забивать» мукой творожное тесто, даже если оно вышло липким. Лучше всего смочить руки в растительном масле перед разделкой, что значительно облегчит работу с таким тестом.
Если фрукты требуется обмакнуть в жидкое тесто, наколите их на длинную деревянную шпажку, а при опускании во фритюр, сдвиньте изделие с неё вилкой.
Чтобы пончики с начинкой хорошо прожарились изнутри, не опускайте их в плохо раскалённый фритюр. Когда растительное масло достаточно прогрето, над ним парит еле заметная дымка.
Чтобы с готовых пончиков убрать лишнее масло, выкладывайте их сразу после жарки на бумажное полотенце, оно впитает в себя остатки жира.
Здравствуйте мои хорошие!! Как говорит Маша из любимого мультика моей дочери «Маша и Медведь» — «Сладко жить — целая наука!!». И это действительно так! Я вот обожаю выпечку и ни дня не могу прожить без вкусной конфетки, булочки, мороженки. А на днях решила испечь пончики. Правда, чаще всего это лакомство я покупаю в магазинах, особенно любим мы всей семьей с начинкой внутри или с шоколадной глазурью.
А теперь вот решила посвятить отдельный пост на моем любимом блоге по приготовлению этой вкусняшки
и вместе с вами разобраться как же можно вкусно и просто приготовить пончики в домашних условиях
.
Возможно вам будет интересно узнать, что первые рецепты этого продукта появились в Англии в 1803 году. Пончик — это круглый, жареный, маленький пирожок с дырочкой или без нее, готовится с разными начинками и глазурью. Если взять нашу русскую кухню, то похож он на баранку, бублик, только мягкий и нежный на вкус, а если без дырочки — на маленькую булочку.
Хочу сказать, что на самом деле приготовить любимое лакомство в домашних условиях очень легко и просто, главное знать некоторые нюансы готовки блюда:
Форму пончикам придать несложно. Есть два способа. Первый, когда тесто раскатывается в колбасу, режется на равные по размеру колобки, каждому колобку придается форма круга и пальцем в центре делается отверстие. Второй способ - из теста скатываются несколько жгутов, из которых формируется кольцо нужного размера.
При жарке эти пирожки увеличиваются в размерах почти вдвое. Это нужно учитывать при готовке. Если вы хотите их начинить, то нужно лишь сделать небольшой разрез в тесте и начинить его при помощи кондитерского мешка любой подходящей начинкой. Для жарки обычно используется фритюр температурой не ниже 180 градусов.
Для фритюра подходит любое растительное масло, главное, не жарить слишком большую партию на одном и том же масле.
Готовые блюдо лучше вынимать шумовкой и складывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.
Сахарной пудрой присыпают еще горячие пышки, тогда она немного подплавится и будет достаточно крепко держаться на них.
Пончики классический пошаговый рецепт с фото.
Готовим пончики из дрожжевого теста во фритюре
Ну что же, приступим к приготовлению излюбленного лакомства сладкоежек. По традиции конечно же рассмотрим классический способ готовки.
Нам понадобится:
900 грамм пшеничной муки
500 миллилитров молока
100 миллилитров воды
3 столовых ложки сахара
2 куриных яйца
щепотка ванилина
11 грамм сухих дрожжей
100 грамм сливочного масла
1 чайная ложка соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. В глубокую тарелку высыпаем дрожжи, добавляем сахар. Заливаем все теплой водой, перемешиваем до растворения ингредиентов.
2. Далее добавляем яйца, соль, ванилин. Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния и также вливаем в тарелку. Подогреваем молоко, оно должно быть теплым и вливаем его к остальным ингредиентам. Взбиваем все с помощью блендера или миксера.
3. Теперь небольшими порциями добавляем муку и замешиваем однородное тесто. По консистенции должно быть мягким и почти не липнуть к рукам.
4. Оставьте готовое место в теплом месте примерно на час. За это время тесто должно вдвое увеличиться в размерах.
5. Когда наше тесто подойдет обомните его и раскатайте в большой блин. Толщина не более 1 см. Возьмите стакан и при помощи него вырезаем одинаковые круги. В центре каждой заготовки делаем дырочку — «бублики».
6. Заготовки выкладываем на доску и оставляем на время. Так, они должны увеличиться вдвое. Кстати, можете не вырезать дырочки, а просто сформировать тесто в маленькие шарики.
7. Во фритюрницу или глубокую сковороду наливаем масло, раскалываем его и выкладываем первую порцию лакомства.
8. Обжариваем по две минуты с каждой стороны, так чтобы блюдо подрумянилось. Выкладываем на салфетку, посыпаем сахарной пудрой. Подаем с ароматным чаем!!
Вот видите все очень просто!! А знаете как вкусно получается!! 😛 Если вы еще ни раз не пробовали печь эти булочки сами, то скорее бегите на кухню и приготовьте, ваши родные будут восхищены.
Творожные пончики жареные в масле
Я думаю с творожным блюдом вы знакомы еще с детства, ведь раньше их часто давали в школьных столовых. Этот изумительный вкус, аж слюнки потекли…Очень захотелось самой приготовить эту вкусняшку. Нашла для вас самый лучший и простой рецепт, берем на заметку.
Нам понадобится:
однородный творог от 9 % - 200 гр.
яйцо - 1 шт.
сахар - 4 ст. ложки
разрыхлитель теста - 1/2 ч. ложки
мука - примерно 1 стакан
ванилин - щепотка
рафинированное подсолнечное масло - 1,5-2 стакана
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Яйцо смешиваем с сахаром, взбиваем венчиков до получения однородной пены.
2. Добавляем творог и растираем смесь вилкой.
3. Соедините муку с разрыхлителем и постепенно добавьте к творожной массе, в конце добавляем ванилин.
4. Замешиваем тесто руками, оно должно получится мягким и пластичным.
5. Формируем творожные шарики с грецкий орех.
6. Готовим фритюр. В горячее масло опускаем творожные заготовки, постоянно помешивая их, готовим на медленном огне, чтобы шарик подрумянился со всех сторон.
7. Готовые пончики извлекаем шумовкой, даем стечь маслу. Сверху посыпаем сахарной пудрой или поливаем горячим шоколадом и кушаем на здоровье.
Как приготовить пончики на кефире?
Рецепт классический с фото
Наше лакомство на кефире получается очень нежным. Мне очень понравился данный рецепт, так что в скором времени обязательно опробую его.
Нам понадобится:
Мука - 2,5 стакана
Кефир - 250 мл
Сахар - 5 ст. л.
Яйцо - 1 шт.
Сода - 0,5 ч. л.
Соль - 1 щепотка
Масло растительное - 3 ст.л.
Сахарная пудра
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Кефир соединяем с яйцом, солью и сахаром.
2. Добавляем соду и растительное масло. Хорошо перемешиваем.
3. Добавляем просеянную муку. Перемешиваем.
4. Замешиваем эластичное тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 25 минут.
5. Разделяем тесто на две части, каждую раскатываем в пласт толщиной 1 см.
6. Формочкой или стаканом вырезаем из теста кружочки. В центре каждого кружочка вырезаем отверстие.
7. На разогретую в сковороду с растительным маслом выкладываем заготовки и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
8. Готовое блюдо посыпаем сахарной пудрой.
Пышные пончики на молоке. Видео рецепт
А следующие способ очень интересный, готовим тесто на молоке и без дрожжей. Смотрите видео рецепт и угощайтесь:
Воздушные пончики на воде рецепт
Следующий вариант приготовления данного продукта подходит тем, кто сидит на диетах, готовим постное лакомство.
Нам понадобится:
дрожжи сухие – 2 ч. л.
теплая вода – 2 стакана
мука – 400-500 гр.
растительное масло – 0,5 ст. + для фритюра
сахар – 4 ст. л.
соль – 0,5 ч. л.
сахарная пудра для посыпки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Постные пончики готовятся только на опарном тесте, иначе они будут просто жесткие и «резиновые».
- Сухие дрожжи разводим в теплой воде.
- В дрожжевую водичку всыпаем пригоршню муки, примерно 5-6 столовых ложек. Тщательно перемешиваем, чтобы, не было комочков. Отставляем посуду с опарой в тепло на 20 минут.
- В емкость большего размера можно налить горячей воды и поставить миску с опарой (создавая, таким образом, тепло). Обязательно накрыв опару крышкой. Через 20 минут опара уже играет и можно замешивать тесто.
- В опару вливаем растительное масло, всыпаем соль и сахар, хорошенько перемешиваем. Всыпаем постепенно муку и замешиваем густое, но не крутое тесто. Не набивая его мукой. Добавляем растительное масло чуть больше одной столовой ложки и домешиваем. Масло необходимо для того, что бы тесто отошло от стенок миски. Готовое тесто отставляем еще на 20 минут в тепло.
- Жарить можно и во фритюре, но если его нет в хозяйстве, можно воспользоваться обычной сковородой, налив больше масла. Через 20 минут тесто уже подойдет. Отщипываем куски теста и жирными руками формируем лепешку или шарик, в зависимости от крутости вашего теста. Кладем лепешки в кипящее масло, с учетом того что они увеличатся в объеме в два раза. Обжарив с одной стороны до золотистого цвета, переворачиваем на вторую.
- Готовое лакомство откидываем на дуршлаг или бумажные салфетки, чтоб стек лишний жир. Только после кладем в общую тарелку.
- Наши пирожки на воде щедро посыпаем сахарной пудрой. Так же можно разрезать пополам не до конца и смазать внутри любимым вареньем, либо приготовить заварной крем. Приятного аппетита!!
Пончики на сметане в домашних условиях
Следующий способ приготовления хорош тем, что благодаря сметане блюдо долго не черствеет, хорошо поднимаются и быстро готовятся.
Нам понадобится:
яйцо — 1 шт.
сметана — 200 гр.
сахар — 120 гр.
сода — 1/2 ч. л.
мука — 280 гр.
масло растительное — 180 мл
сахарная пудра — 1 ст. л.
ванилин — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Смешайте сметану, яйцо, сахар, ванилин и соду.
2. Добавьте постепенно муку и хорошо все перемешайте.
3. Замесите не тугое тесто, дайте ему немного постоять в теплом месте.
4. Тесто раскатываем, вырезаем наши заготовки, делая дырочки.
5. Обжариваем с двух сторон в большом количестве масла до золотистого цвета. Выкладываем на салфетку, даем стечь маслу.
6. Сверху посыпаем сахарной пудрой и подаем угощение на стол.
Пончики со сгущенкой внутри. Очень вкусный рецепт
А теперь самый вкусный рецепт лакомства. Это божественный вкус сгущенки, аппетитная мягкая булочка!! Ни с чем не сравнить!! Советую всем попробовать.
Нам понадобится:
Яйца куриные — 3 штуки
Молоко — 1,5 стакан
Сода (гашеная) — 1 чайная ложка
Уксус — 2 чайные ложки
Масло растительное — 7 столовых ложек
Сахар — 6 столовых ложек
Мука пшеничная — 2–2,5 стакана
Сгущенка вареная — 1 банка
Масло растительной — для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Берем глубокую тарелку, насыпаем сахар, вливаем 7 ст. л. растительного масла, разбиваем яйца, хорошо перемешиваем. Вливаем молоко.
2. В отдельной миске вмешиваем половину муки с гашеной содой. Затем эту смесь высыпаем к жидким ингредиентам, хорошо перемешиваем. У нас получилось жидкое тесто, в него постепенно добавляем оставшуюся муку. В самом конце добавьте уксус, перемешайте.
3. Отщипните кусочек теста и разомните его в руках, сформировав лепешку. В середину лепешки вложите начинку из вареной сгущенки и, подняв к верху края, слепите их, плотно защемив шов. Не допускайте образование на вашей булочке дырочек. Сформировали один, беритесь за лепку следующего, каждый раз посыпая руки мукой.
4. Разогреваем необходимое количество растительного масла и по порциям обжариваем блюдо до готовности. Не забываем перед подачей дать стечь лишнему маслу. Сверху посыпаем сахарной пудрой.
Вкусный десерт по этому рецепту можно готовить не столько с вареной сгущенкой, но и с джемом или конфитюром.
Пончики с начинкой на сковороде рецепт с фото пошагово
На самом деле я люблю разные начинки, не только сгущенку, поэтому решила выложить еще один рецепт, в котором можно использовать в качестве начинки то, что вы любите больше всего. Я использую молочный заварной крем со сгущенкой, так как моя доча просто обожает такую вкусняшку. Я хочу отметить, что рецепт родом из детства. 😉
Нам понадобится:
Мука - 700 грамм
Яйца - 2 штуки
Молоко - 2 стакана
Сахар - 1 ст. ложка
Масло растительное - 0,5 стакана
Дрожжи - 10 грамм
Соль - 1 щепотка
Ванилин - 1 штука
Сахарная пудра - 100 грамм
Сгущенное молоко - 1 штука
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Нагреваем молоко. Добавляем дрожжи. Кладем щепотку соли, столовую ложку сахара и ванилин. Все перемешиваем. Разбиваем туда же пару яиц и взбиваем. Через сито просеиваем полкило муки и замешиваем тесто. Ставим в теплое место на один-два часа.
2. Теперь приготовим крем. Соединяем стакан молока со сгущенкой. Досыпаем 200 граммов муки, хорошенько взбиваем. Ставим кастрюльку на плиту, доводим массу до густоты, непрерывно помешивая.
3. Готовое тесто раскатываем в один слой толщиной в сантиметр. Берем рюмку или небольшой стакан и вырезаем кружки в тесте. Получаются такие вот приплюснутые шарики. Из остатков теста катаем шар и раскатываем его. Доделываем кружочки на остатках теста.
4. Остывший крем выкладываем поверх приплюснутых кружков, в центр. Чтобы он поместился, руками растягиваем края. Кладем крема где-то по чайной ложке, в зависимости от размера плюшки. Заворачиваем в бутон и закатываем руками.
5. Берем сковородку с высокими краями. Наливаем в сковороду подсолнечного масла так, чтобы шарики оказались до половины им закрыты. Разогреваем сковороду с маслом, выкладываем туда заготовки. Приплюсните их руками перед этим, чтобы они лучше прожарились. Жарим с двух сторон по мере образования корочки. Следите за уровнем масла.
6. Посыпаем готовое блюдо сахарной пудрой. Замечательное и совсем недорогое лакомство очень хорошо подойдет к чаю!
Пончики донатс в глазури в духовке
В любимом всеми десерте содержится очень большое количество жира, и чтобы хоть как-то его минимализировать, приготовим его в духовке, используя сдобное тесто .
Нам понадобится:
Для пончиков:
мука - 1 1/2 ст. (190 г)+1/4 ст. (30 г)
сахар - 1/4 ст. (30 г)
соль - 1/4 ч. ложки
сухие дрожжи - 1 пакетик (7 г)
молоко - 2/3 ст. (165 мл)
растительное масло - 3 ст. ложки (40 мл)
яичные желтки - 2 шт.
Для глазури:
молоко - 1/4 ст. (60 г)
какао-порошок - 1 ч. ложка (3 г)
сахарная пудра - 2 ст. (340 г)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Приготовим тесто. Смешиваем просеянную муку с дрожжами и солью. Отдельно готовим сдобу, взбив желтки с маслом и сахаром добела. Молоко подогреваем до 30-35 градусов и вливаем его в мучную смесь. Следом добавляем сдобу и вымешиваем тесто в течении 2-3 минут.
2. Липкое тесто выкладываем на стол и вымешиваем около минуты. Оставляем тесто подойти в тепле на 1 час.
3. Обминаем и раскатываем тесто до толщины в 1-1,2 см, выкладываем на покрытый пергаментом противень и оставляем подойти во второй раз на 45 минут.
4. Выпекаем колечки в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут.
5. Для глазури смешиваем теплое молоко с какао и сахарной пудрой. Окунаем бублик в готовую глазурь, посыпаем любыми добавками по желанию.
Лакомство получается не хуже магазинного!!
Пончики от Юлии Высоцкой. Лучший рецепт
Ну и в завершении сегодняшнего поста бонус видео рецепт от Юлии Высоцкой. Смотрите, готовьте, кушайте на здоровье!!
Друзья, а может у вас есть свой фирменный рецепт пончиков?! Поделитесь с нами в комментариях!! С какой начинкой вы любите это блюдо больше всего и какую глазурь предпочитаете?! И если вам понравилась статья, поделитесь ей с друзьями. А я говорю вам до новых встреч!! Сладкой жизни вам!!
С уважением, Татьяна Кашицина.
Нежные, пышные как пена, ароматные, таящие во рту, янтарно-золотистые и, конечно, необычайно вкусные - вот только некоторые эпитеты для пончиков, делающие их одними из самых великолепных и любимых домашних изделий из дрожжевого или других видов теста.
Чтобы приготовить именно такие пончики, хозяйки должны помнить, что при всех их вкусовых достоинствах изделия эти в приготовлении довольно капризны и требуют определенного опыта и выполнения некоторых особых требований:
* мука для их приготовления должна быть обязательно теплой и свежепросеянной;
* дрожжи для теста должны быть только свежими и иметь хорошую всхожесть;
* опару и разделанное тесто необходимо беречь от самого малейшего охлаждения и особенно от сквозняка;
* жир или фритюр, в котором свободно плавают пончики при жарении, должен быть идеально чистым и хорошо перекаленным;
* при приготовлении пончиков необходимо по возможности точно соблюдать закладку продуктов, предложенную в рецептах;
* и, наконец, самое главное - жарят пончики так, чтобы их, вынув из жира, немедленно подавали на стол. Если пончики жарят на кухне, а подают гостям или домочадцам в другой комнате, то переносить блюдо с пончиками на даже совсем небольшое расстояние надо обязательно накрытым белой салфеткой. Приготовьте пончики и вы поймете, что все эти «капризы» вполне перекроютея необыкновенным вкусом и ароматом этих чудо-изделий.
Фритюр для жарения пончиков
Самые вкусные пончики получаются, если их жарить во фритюре из гусиного сала. Но так как сегодня приготовить его очень сложно, можно заменить его фритюром, приготовленным из свиного сала смешанного с топленым сливочным маслом. Смесь вскипятить и, начиная жарить пончики, добавить на каждые 400 г. фритюра 1 ст. ложку спирта или хорошей водки. После использования его обязательно тщательно процедить и хранить в холодильнике.
Пончики со сладкой начинкой (основной рецепт)
Продукты для пончиков
* 1 стакан молока
* 30-40 г. дрожжей
* 1 ст. ложка сахара
* 50-100 г. сливочного масла
* 4 желтка
* соль по вкусу
* молотая корица или другие ароматизаторы теста по вкусу
* 0,5 стакана густого варенья без сиропа
* 500 г. муки
* 2 ст. ложки ликера или рома
* сахар и корица для посыпки готовых пончиков
* жир для жарения
* 1 ст. ложка водки для фритюра
Приготовление теста
В теплом молоке развести дрожжи, добавить 2 стакана муки и вымешать опару. Оставить ее на 2 часа в теплом месте, чтобы хорошо поднялась. Затем выбить опару деревянной веселкой, всыпать по вкусу соль (1-2 щепотки), добавить размягченное сливочное масло или маргарин и растертые с 1 ст. ложкой сахара желтки яиц. Всыпать остальную муку, оставив немного для подсыпки на разделочную доску. Добавить по вкусу молотую корицу или другие ароматизаторы теста (кардамон, цедру лимона), влить ликёр или ром. Тесто тщательно выбить веселкой или руками и поставить для брожения в теплое место (от получаса до часа в зависимости от всхожести дрожжей).. Разделка пончиков получившееся тесто должно иметь достаточно рыхлую структуру, чтобы его при разделке едва можно было бы раскатать скалкой на вспыленной мукой разделочной доске.
Хорошо поднявшееся тесто выложить на доску, разделить на 2 части и раскатать круги толщиной около 2 см. Не забывать подсыпать под тесто муку.
На один из этих пластов разложить начинку из густого варенья (по 1 ч. ложке, чтобы вышло примерно 25 пончиков), накрыть вторым пластом теста и вырезать выемкой или подходящего размера стаканом пончики. Хорошо слепить края и укладывать разделанные пончики на вспыленный мукой лист. Поставить их в теплое место для подъема и через полчаса начать жарить.
Стараться не давать подошедшим пончикам слишком подняться, т. к. тесто потеряет свою силу и при жарении пончики окажутся с закалом.
Жарение пончиков
Хорошо разогреть жир или фритюр и, опуская каждый раз по 5-6 пончиков, жарить их на легком огне под крышкой, поворачивая пончики шумовкой. Жир должен кипеть равномерно, тогда пончики будут обжариваться в нем, не подгорая. На сито положить белую бумагу и вынимать на нее готовые пончики. Обсыпать их сахарной пудрой, смешанной по вкусу с молотой корицей, затем переложить пончики на блюдо и подать горячими.
Пончики будут тем вкуснее, чем менее густым будет приготовленное для них тесто. Такое тесто лучше не раскатывать в пласт, а разделать в жгут, нарезать на нужное количество кусочков, обвалять их в муке и, осторожно растягивая, сформовать из них руками круглые заготовки. Положить на каждую заготовку начинку из варенья, тщательно защипить, скатать в шарик, слегка приплюснуть и поступать далее как сказано выше.
Вместо варенья для начинки пончиков можно приготовить яблочный мармелад:
Испечь 3 средних яблока, протереть их сквозь сито, добавить четверть стакана сахара и варить, помешивая, до нужного загустения.
Пончики Варшавские "Замечательные"
(рецепт старопольской кухни)
Превосходные сладкие пончики можно приготовить, строго соблюдая предложенную рецептуру и технологию их приготовления. Такие пончики, исходя из необходимых для них продуктов и достаточно высокой их стоимости сегодня, не являются изделием для повседневного приготовления, но приготовив их хотя бы один раз, уверенно можно сказать, что они станут вашим любимым праздничным блюдом и особенно - в новогоднюю ночь.
Продукты для теста
* 500 г. муки
* 60 г. дрожжей
* 8 желтков
* 1/2 стакана сахара
* 1/3 стакана теплого молока
* 1 стакан теплых, но не кипяченных сливок
* 150 г. сливочного масла
* ваниль или ванильный сахар по вкусу
* 1 рюмка спирта
* 1/3 ч. ложки соли
* лимонная цедра (по желанию)
Продукты для начинки
* 150 г. варенья из розы (без сиропа)
* 80 г. очищенного молотого миндаля
Приготовление теста
Приготовить опару из 100 г. муки, 1 ст. ложки сахара и дрожжей, разведенных в 1/3 стакана теплого молока. Когда опара подойдет, добавить в нее желтки, растертые с оставшимся по рецептуре сахаром, теплые сливки, растопленное (но не горячее) сливочное масло, ванильный сахар, соль и спирт. Всыпать оставшуюся муку и очень старательно вымешивать тесто, пока оно перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды. Тесто должно получиться не очень крутое, эластичное и блестящее.
Приготовление начинки
Начинка из розового варенья считается классической для пончиков. Домашнее варенье из роз тщательно отцедить от сиропа и смешать с мелко нарубленным, а лучше всего пропущенным через мясорубку миндалем.
Разделка и жарение пончиков
Когда тесто поднимется, брать смоченной растопленным маслом ложкой небольшие порции (примерно по 40-50 г.) и формовать руками (так же смоченными маслом) маленькие круглые заготовки. Положить на середину каждой по 1 ч. ложке начинки, слепить края, скатать шарики и уложить их швом вниз на вспыленную мукой салфетку. Сверху пончики так же слегка вспылить мукой, накрыть второй салфеткой и дать расстояться, чтобы они увеличились в объеме вдвое.
Перед жарением смести с пончиков оставшуюся муку (кисточкой или перышком) и жарить в сильно разогретом смальце в невысокой широкой кастрюле, опуская столько пончиков, чтобы они кипели в жиру свободно, не касаясь друг друга.
Чтобы пончики сильно не поджаривались сверху (тогда в середине пончика может остаться сырое тесто), в кипящий смалец надо положить 2-3 дольки сырого картофеля или влить немного водки либо спирта.
Когда пончики поджарятся снизу, перевернуть их осторожно шумовкой или большой вилкой и обжарить до готовности.
Горячие пончики осторожно вынуть на сито, дать стечь излишкам жира и еще теплыми обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной по вкусу с ванилью или корицей. Можно по желанию покрыть пончики прозрачной глазурью из белого вина и сразу же посыпать очень мелко нарезанными апельсиновыми цукатами.
Приготовление глазури
Смешать вместе 1/2 стакана мелкого сахарного песка или сахарной пудры, сок 1/4 лимона, 1/2 ст. ложки белого вина и все тщательно растереть.
Пинчики с вареньем "Праздничные"
Продукты для пончиков
* 1 стакан сливок
* 600 г. муки
* 1/4 стакана растопленного сливочного масла
* 10 желтков
* 1/3 стакана сахара
* 40-50 г. дрожжей
* 1/3 ч. ложки соли
* 1/2 ч. ложки молотой корицы
* 1/2 ч. ложки рома или коньяка
* 3/4 стакана густого варенья без сиропа или домашнего мармелада
* 1 ст. ложка спирта в жир для жарения
* фритюр или свиной жир
Примерный выход пончиков - 25-30 штук. Тесто для пончиков готовится по основному рецепту, только желтки вначале тщательно растираются с сахаром.
Пончики без начинки "Карнавальные"
Продукты для теста
* 500 г. муки
* 6 желтков
* 60 г. сливочного масла или хорошего маргарина
* 50 г. сахарной пудры
* 2 стакана молока
* 1 ст. ложка рома или коньяка
* 20 г. дрожжей
* щепотка соли
Подготовка продуктов для теста
Муку для теста необходимо взять обязательно комнатной температуры. Дрожжи развести в теплом молоке вместе с сахарной пудрой и солью. Сливочное масло или хороший, качественный маргарин растопить и использовать теплым.
Приготовление теста
Соединить все подготовленные продукты со свеже-просеянной мукой, тщательно размешать тесто большой ложкой и, прикрыв посуду с тестом крышкой, дать постоять в теплом месте 30-40 минут. Готовое тесто осадить со стенок посуды ложкой или ножом, переложить на хорошо обсыпанную манной крупой разделочную доску, легко обмять руками и раскатать в пласт толщиной до 2 см.
Разделка пончиков
Разделать пончики небольшой выемкой или рюмкой, уложить на разделочной доске, прикрыть легким полотенцем или салфеткой и дать расстояться, чтобы толщина пончика увеличилась вдвое. При растойке в кухне не должно быть прохладно.
Жарение пончиков
Жарить пончики в хорошо перекаленном, взятом в большом количестве смальце или во фритюре. В жир при жарении можно добавить ложку спирта, чтобы не появился чад. Пончики опускать в жир небольшими партиями, иначе при жарении они могут слипаться между собой.
Опустив пончики в жир, прикрыть посуду крышкой до поджаривания нижней стороны. Затем осторожно перевернуть пончики на другую сторону и дожаривать их уже без крышки.
Готовые пончики вынимать шумовкой и укладывать на большое блюдо горкой, посыпая сахарной пудрой. Отдельно подать к пончикам слегка разведенное кипяченой водой малиновое, смородиновое или абрикосовое варенье.
Пончики миндальные "Новогодние"
Продукты для теста
* 500 г. муки
* 0,4-0,5 л. молока
* 30 г. дрожжей
* по 100 г. коринки и изюма
* 50 г. цукатов
* 50 г. толченых ядер грецких орехов или сладкого миндаля
* 2-3 кислых яблока
* 1 яйцо
* 1 ч. ложка соли
Приготовление теста
Муку вместе с солью просеять в миску. Растворить дрожжи в половине стакана теплого молока. Сделать в муке воронку, влить подготовленные дрожжи и все перемешать деревянной лопаткой, затем вбить в массу яйцо и вымешивать тесто, понемногу вливая оставшееся теплое молоко. Выбивать тесто тыльной стороной деревянной ложки, пока оно не станет эластичным и на поверхности не образуются пузыри.
Тщательно вымыть, обсушить салфеткой и вспылить мукой коринку и изюм. Мелко нарезать цукаты, орехи или миндаль и очищенные яблоки. Добавить все в тесто, тщательно перемешать и дать ему подняться, накрыв влажной салфеткой и оставив в теплом месте примерно на час.
Разделка и жарение пончиков
Растительное масло перекалить на несильном огне до появления голубоватого дымка. Формовать пончики десертной ложкой, смачивая ее в разогретом масле. Опускать их в кипящее масло и жарить со всех сторон до коричневатого цвета.
Готовые пончики вынуть на сито, чтобы отцедить остатки масла. Затем переложить их на блюдо, посыпать сахарной пудрой, смешанной по вкусу с молотой корицей.
Пончики старорусские сладкие
Продукты для пончиков
* 600 г. муки
* 0,5 л. молока
* 50-60 г. дрожжей
* 100 г. сахара
* 5-7 яиц
* 100 г. сливочного масла
* 200 г. варенья или мармелада
* 2С0 г. сахарной пудры или очень мелкого сахара для посыпки
Приготовление теста
Дрожжи развести в небольшом количестве чуть теплого молока, оставшееся молоко закипятить. Заварить кипящим молоком 400 г. муки, хорошо вымешать и дать остыть. Влить подготовленные дрожжи, затем прибавить сахар, желтки и взбитые в пену белки яиц. Всыпать оставшуюся муку, добавить размягченное сливочное масло и тщательно вымешать тесто руками в течение получаса-часа. Чем дольше вымешивается тесто, тем пышнее будут пончики. Дать тесту еще раз хорошо выбродиться.
Разделка и жарение пончиков
От готового теста отщипывать смазанными маслом руками небольшие (по возможности одинаковые) кусочки теста, размять их в лепешки и положить на каждую по 1 ч. ложке сладкой начинки. Затем скатать тесто шариком, обсыпать мукой и разложить пончики на вспыленную мукой разделочную доску или опрокинутое сито. Жарить их во фритюре по основному рецепту.
Горячие пончики разложить на сито, застеленное мягкой бумагой, чтобы снять избыток жира, и обсыпать очень мелким сахаром или сахарной пудрой.
Пончики с вареньем или мармеладом
Продукты для пончиков
* 200 г. сливочного масла
* 10 желтков
* 40-50 г. дрожжей
* 1,5 стакана молока
* 1 ст. ложка сахара
* по щепотке соли и молотой корицы
* около 800 г. муки
* густое варенье или мармелад для начинки
* жир для жарения, в который добавить 1 ст. ложку спирта
Приготовление теста и пончиков
Масло растереть добела, добавить желтки и снова растереть как можно дольше. Влить разведенные в теплом молоке дрожжи, посолить, всыпать сахар, корицу и муку. Вымешать довольно рыхлое тесто и дать ему хорошо выбродиться. Разделать пончики с начинкой из густого домашнего варенья или мармелада и жарить их (выход около 40 штук) по основному рецепту.
Пончики заварные с вареньем
Продукты для пончиков
* 600 г. муки
* 1,5 стакана молока
* 40-50 г. дрожжей
* 1/2 стакана сахара
* 4-5 яиц
* 100-130 г. сливочного масла или маргарина
* 5-6 шт. ядер горького миндаля
* щепотка соли
* 1/2 стакана густого варенья или джема
* жир или фритюр для жарения
* 1 ст. ложкой спирта для фритюра
* сахар или сахарная пудра, смешанные по вкусу с корицей для обсыпки пончиков
Приготовление заварного теста
Заварить одним стаканом сильно горячего молока 2 стакана муки, тщательно размешать и дать массе остыть. Затем влить разведенные в оставшемся теплом молоке дрожжи и хорошо выбить тесто. Дать ему подняться в теплом месте и затем снова тщательно выбить тесто лопаточкой. Добавить соль, растертые с сахаром добела желтки яиц, теплое растопленное сливочное масло или маргарин (маргарин надо вначале растопить, дать отстояться и осторожно отделить жир от молочного осадка), толченый миндаль и муку.
Вымешать рыхлое и не очень густое тесто, ввести в него взбитые в пену белки яиц, размешать и поставить для брожения на 40-50 минут.
Приготовление пончиков
Разделать пончики с начинкой из густого варенья или джема и жарить их по основному рецепту.
Такие пончики можно приготовить с ореховой начинкой
Мелко нарезать ядра грецких орехов, очищенные от кожицы. Высыпать их в кастрюльку, залить горячим молоком, добавить сахар, чтобы масса получилась густая. Варить, помешивая, пока масса полностью не загустеет. Использовать начинку холодной.
Пончики с мясными фаршами к супам
Вариант 1
Продукты для теста
* 1/2 стакана молока
* 30 г. дрожжей
* 50 г. сливочного масла
* 2 стакана муки
* 2 желтка
Продукты для фарша
* 200 г. говядины
* 100 г. говяжьего жира
* 1 луковица
* соль и перец по вкусу
Вариант 2
Продукты для теста
* 1 стакан молока
* 200 г. сливочного масла
* 4 желтка
* 1 ч. ложка молотой корицы
* 500 г. муки
* 1 ст. ложка спирта или крепкой водки
Продукты для фарша
* 400 г. говядины
* 100 г. говяжьего жира
* 1 луковица
* соль и перец по вкусу
Приготовление фарша
Очень мелко изрубить или пропустить через мясорубку мякоть говядины вместе с говяжьим жиром и луковицей. Сложить в кастрюлю, подлить 2-3 ст. ложки бульона и тушить под крышкой около получаса. Затем по вкусу посолить, поперчить и еще раз изрубить, как можно мельче.
Разделка и жарение пончиков
Из приготовленного и хорошо выбродившегося дрожжевого теста довольно слабой консистенции и фарша разделать небольшие пончики. Жарить их с обеих сторон в смальце или топленом говяжьем жиру. Подать горячими к прозрачным бульонам, супам или щам. Такие же пончики можно приготовить с начинкой из грибов или мозгов.
В молоко влить воду и слегка подогреть. Всыпать сахар и дрожжи в смесь молока и воды, перемешать, оставить в тепле на 15-20 минут, чтобы дрожжи ожили.
Затем добавить яйца, соль, растопленное масло. Всё хорошо перемешать. Добавить просеянную муку небольшими порциями и замесить мягкое тесто.
Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто и хорошо его вымесить, добавляя по необходимости муку. Тесто должно получиться мягким, эластичным, но не сильно забитым мукой. Прикрыть тесто полотенцем и оставить на 1-2 часа, тесто должно подняться вдвое.
Накрыть наши будущие дрожжевые пончики полотенцем и оставить на 30-40 минут, они увеличатся в размере.
Растительное масло хорошо разогреть, опускать пончики во фритюр небольшими порциями.
Готовые пончики достать шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Дрожжевые пончики немного остудить, затем наполнить их начинкой (я наполнила пончики начинкой с помощью кондитерского шприца).
По желанию посыпать сахарной пудрой. Воздушные, пышные дрожжевые пончики с начинкой понравятся и деткам, и взрослым. Очень вкусно!
Приятного чаепития!
С пончиками на дрожжах придётся повозиться. Результат, конечно, будет куда пышнее и воздушнее. Впрочем, зачем всё это? Можно просто намазать джемом ломоть батона, или купить «неувядающие» эклеры в кулинарном отделе супермаркета. Не согласны? Тогда запасайтесь мукой и дрожжами и настраивайтесь на творческий лад, сегодня у нас дрожжевые пончики, а значит уже почти праздник.
Пончики на дрожжах – общие принципы приготовления
Дрожжевое тесто для пончиков замешивается на молоке, воде или кефире с использованием свежих или сыпучих «быстрых» дрожжей. Его приготовляют классическим опарным способом или в один этап.
Дрожжи смешивают с мукой очень редко, практически всегда перед замесом их разводят в малом объёме тёплой, жидкой основы и соединяют с другими составляющими только после того, как дрожжевая смесь поднимется пенной шапкой.
Тщательно вымешанное тесто на дрожжах, требует длительного подъёма при определённых условиях: в тёплом месте не на сквозняке. На это время его обязательно накрывают полотном, чтобы верх не покрылся корочкой.
Изделия формируют из раскатанного пластом теста, выдавливая заготовки стаканом, или отрывают от него небольшого размера кусочки и скатывают их шаром. Для получения пончиков в форме колец, по центру выдавленной стаканом заготовки вырезают небольшое отверстие рюмкой меньшего диаметра. Пончики формируют с начинкой или без неё. Часто начинкой, в виде варёной сгущёнки или джема, наполняют уже готовые пончики, используя кондитерский шприц.
Жарят пончики на сковородке в большом объёме растительного жира или во фритюре. Чтобы изделия хорошо прожарились и не подгорели, масло разогревают на умеренном огне до 175 градусов. За один раз опускают в жир не более четырёх заготовок, чтобы они свободно плавали и не мешали друг другу подняться.
Готовые изделия, после того как они немного остынут, покрывают специально приготовленной глазурью или густо посыпают сахарной пудрой. Для большей сладости можно целиком обвалять их в пудре.
Пончики дрожжевые с начинкой
Ингредиенты:
Молоко – четверть стакана;
30 гр. прессованных спиртовых дрожжей;
Мелкая соль – четверть ложечки;
75 гр. сахара-песка;
Два яйца;
Мука с высокой клейковиной – 300 гр.;
Сладкосливочное масло – 70 гр.
Полстакана яблочного или вишнёвого джема;
Сахарная пудра;
Рафинированное масло подсолнечника.
Способ приготовления:
1. Дрожжи с сахаром хорошо разотрите в небольшой миске. Добавьте полстакана тёплого, не горячего молока, перемешайте и оставьте на 20 минут, накрыв полотенцем. Времени может уйти и меньше, всё зависит от активности дрожжей.
2. На водяной бане или в кастрюле на минимальном огне растопите сливочное масло и временно отставьте его в сторону, чтобы остыло.
3. Аккуратно разбив скорлупу, отделите яичный желток и вылейте его в отдельную широкую миску, белок слейте в чашку и временно отставьте. Добавьте к яйцам сахарный песок, взбейте.
4. Соедините сладкую яичную массу с остывшим маслом и подошедшей дрожжевой опарой, перемешайте. Муку вводите постепенно, вымешивая тесто. Как только оно перестанет заметно липнуть к стенкам миски, выложите на стол и обминайте руками, пока не станет заметно гладким.
5. Положите сформованное шаром тесто обратно в миску и, накрыв полотном, поставьте в тепло для подъёма. Проследите, чтобы ёмкость не стояла на сквозняке, иначе тесто плохо будет подниматься.
6. Увеличившийся в объёме шар выложите в муку, на стол и раскатайте его равномерным пластом, толщиной до полусантиметра. Выдавите из него стаканом заготовки, а обрезки теста соберите одним куском, раскатайте и повторите процесс.
7. Взбейте ранее отложенный белок и смажьте им края половины заготовленных кружков. В их центр выложите немного джема и накройте оставшимися заготовками без начинки, залепите края. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
8. Влейте масло в казан или глубокую сковороду и хорошо раскалите его на сильном огне. Затем убавьте уровень пламени до среднего и обжарьте пончики до получения желтовато-коричневого румянца.
9. Слегка остывшие изделия хорошо обваляйте в сахарной пудре или посыпьте ею, пересевая сквозь сито.
Пончики дрожжевые с заварным кремом
Ингредиенты:
Два яйца;
Две ложки водки;
Полный стакан сахару;
Яйца – 2 шт.;
Плитка белого шоколада;
7 гр. «моментальных» дрожжей;
Сахарная пудра;
500–600 гр. муки;
Один грамм ванилина.
Способ приготовления:
1. Подогрейте стакан молока, добавьте дрожжи, половину ложечки мелкой соли, полную большую ложку сахара и тщательно размешайте. Влейте полторы ложки рафинированного постного масла, водку и ещё раз хорошо перемешайте.
2. Замесите, постепенно вводя муку, тесто и оставьте его в тепле, накрыв полотенцем.
3. Приготовьте крем. Возьмите стакан молока, три четвёртых вскипятите, а оставшееся взбейте с яйцом и половиной стакана сахару.
4. Добавьте 1,5 ложки муки и ещё раз взбейте, чтобы хорошо разбить комки. Затем постепенно введите горячее молоко, сразу поставьте на малый нагрев и варите, интенсивно перемешивая.
5. Как только начнёт густеть, добавьте тёртый в крупную тёрку шоколад и не переставайте размешивать, пока он полностью не растает.
6. Увеличившееся в объёме тесто, разделайте порционными шариками и сформуйте из них лепёшки. По центру положите немного остывшего крема и плотно залепите края.
7. Обжарьте во фритюре или в большом объёме прокалённого масла на сковороде, выкладывая сначала на салфетку, чтобы лишний жир сошёл.
8. Выкладывая на блюдо, пересыпайте слегка остывшие изделия сахарной пудрой.
Воздушные пончики на дрожжах с начинкой
Ингредиенты:
Одно целое яйцо;
Пол-литра молока;
100 гр. сахарного песка;
Шесть желтков;
20 гр. «быстрых» дрожжей;
Половина ложечки соли;
50 мл медицинского спирта;
Небольшой пакетик кристаллического ванилина;
Один апельсин или цедра с одного цитруса;
Полпачки масла «Крестьянское»;
Килограмм высококачественной муки;
150 гр. сахарной пудры;
20 мл свежеотжатого лимонного сока;
Любой джем или варёная сгущёнка.
Способ приготовления:
1. Дважды пересейте муку и хорошо перемешайте её с дрожжами. На водяной бане распустите масло.
2. До пены взбейте венчиком желтки с сахарным песком. Добавьте комнатной температуры молоко, соль и ванилин. Влейте медицинский, 96% спирт и хорошо перемешайте на средних оборотах миксером.
3. Влейте яйцо и, не переставая размешивать, введите половину подготовленной муки. В конце влейте сливочное масло и перемешивайте пока не получите гладкое тесто. Накройте его полотняной салфеткой и уберите в тепло на полтора часа.
4. Увеличившееся почти в три раза тесто переложите на смазанный постным маслом стол, слегка обомните и раскатайте сантиметровой толщины пластом. Стаканом выдавите заготовки и оставьте их для расстоя под влажной салфеткой из ткани примерно на час.
5. Подошедшие «пышки» обжарьте в разогретом до 175 градусов масле и выложите на решётку, под которую обязательно подстелите бумажное полотенце.
6. Чуть остывшие пончики через кулинарный шприц начините любой начинкой (джемом или варёной сгущёнкой) и смажьте их поверхность смешанной с лимонным соком пудрой. Сверху посыпьте апельсиновой цедрой, измельчённой на мелкой тёрке.
Пончики дрожжевые на кефире под шоколадом
Ингредиенты:
Маргарин, сливочный – 50 гр.;
Полстакана среднежирного кефира;
300 гр. высококачественной муки;
Яйца – 1 шт.;
20 гр. «моментальных» дрожжей;
1 гр. ванилина;
100 гр. плитка тёмного шоколада;
Цветная кулинарная присыпка.
Способ приготовления:
1. Отмерьте две ложки подогретой воды и размешайте в ней сухие дрожжи. Аккуратно разбейте яйцо, отделите желток и хорошо его взбейте.
2. Смешайте растопленный маргарин с кефиром и добавьте в него, разведённые водой дрожжи, перемешайте. Введите взбитый желток, засыпьте ванилин и половину ложечки соли и хорошо размешайте. Можно немного подсластить.
3. Тесто вымесите, постепенно подсыпая пересеянную муку, и уберите его поближе к теплу. Обязательно накройте миску тканью, чтобы не обветрилось.
4. Когда оно увеличится вдвое, раскатайте пластом сантиметровой толщины. Стаканом или кружкой выдавите заготовки, по центру которых рюмкой вырежьте отверстие.
5. Обжарьте кольца в хорошо разогретом масле и выложите на решётку.
6. В небольшую миску сложите разломанный на кусочки шоколад, установите ёмкость над паром и накройте крышкой. Когда шоколад растопится, влейте к нему две ложки не холодного молока и тщательно размешайте.
7. Тёплую шоколадную глазурь нанесите тонким слоем на пончики и посыпьте её кулинарной присыпкой. Глазурь наносите, как только приготовите, она быстро густеет.
Пончики на дрожжах без яиц на воде
Ингредиенты:
Большая ложка постного масла;
200 мл отфильтрованной воды, или кипячённой;
400 гр. белой муки;
Три ложки рафинированного сахара-песка;
Большая ложка «моментальных» дрожжей.
Способ приготовления:
1. Полную большую ложку сахара смешайте с дрожжами и растворите смесь в стакане чуть подогретой воды.
2. Пересейте 300 граммов муки, смешайте её остатками сахару и небольшой щепотью соли мелкого помола. Добавьте поднявшуюся пеной дрожжевую смесь.
3. Влейте ложку масла и замесите тесто, постепенно и понемногу подсыпая муку. Затяните миску пищевой плёнкой и уберите в тепло.
4. После подъёма тесто несколько раз обомните и поделите небольшими кусочками. Скатайте из них шарики, чуть крупнее лесного ореха, и обжарьте.
Пончики дрожжевые – американские «Донатсы» под глазурью
Ингредиенты:
Два желтка;
Полкило муки;
1 гр. ванильного порошка;
30 гр. обыкновенных дрожжей;
Сливочное домашнее масло – 40 гр.;
Тростниковый сахар – 60 гр.;
Молоко среднежирное – 250 мл.
Глазурь:
Три ложки молока;
Сахарная пудра – 225 гр.;
Сок из четверти тонкокожего, небольшого лимона;
Любой пищевой краситель.
Способ приготовления:
1. В подходящую по объёму миску раскрошите помельче дрожжи. К ним добавьте половину подготовленного сахару и тщательно, не торопясь, разотрите. Добавьте стакан нехолодного молока, размешайте, полностью всё растворяя, и поставьте на четверть часа поближе к теплу. Например, неподалёку от включённой конфорки.
2. Разбейте яйца, отделите от белков желтки и, слегка разболтав, дайте им постоять 10 минут.
3. В пенящиеся дрожжи влейте оставшееся прогретое тёплое молоко, добавьте чайную ложечку соли, перемешайте.
4. Возьмите две трети отмеренной муки и, подсыпая её к дрожжевой смеси частями, замесите жидкое тесто. Затем введите желтки, опять хорошо вымесите и оставьте под полотняной салфеткой на час.
5. Растопите масло, перемешайте его с оставшимся сахаром и ванилином. Постепенно подливая масло и подсыпая остатки муки в подошедшую опару, вымесите гладкое, однородное тесто. Накройте его полотном и снова уберите в тепло.
6. Поднявшееся тесто раскатайте равномерным пластом сантиметровой толщины и кружкой выдавите из него заготовки пончиков. По центру каждой, рюмкой выдавите отверстие и оставьте, накрыв полотном, на 15 минут для подъёма.
7. После этого обжарьте заготовки в разогретом фритюре и выложите пончики на одноразовое полотенце или решётку.
8. Сахарную пудру смешайте с пищевым красителем и пересейте через сито. Добавьте холодное молоко, тщательно размешайте. Влейте лимонный сок, доведите до однородности и нанесите глазурь тонким слоем на пончики.
Пончики на дрожжах – хитрости приготовления и полезные советы
Для хорошего «подъёма» теста, чтобы изделия были пышными, дрожжи должны активироваться. Для этого их разводят только в тёплой жидкости и ни в коем случае её не перегревают, иначе дрожжевые бактерии погибнут.
На обжаривание во фритюре уходит много масла. Чтобы его сэкономить, используйте для жарки небольшой казанок или глубокую толстостенную сковороду.
Дрожжевое тесто быстро впитывает в себя плохо прогретое масло и изделия получаются излишне жирными. Опускайте заготовки в жир только после того, как оно перестанет потрескивать и над его поверхностью появится лёгкая дымка, но не дым.