Впереди большой и чудесный праздник — Новый год, а за ним последуют большие выходные и Рождество. И многие уже начинают придумывать меню праздничного стола. Мясной холодец, как правило, неизменно присутствует на новогоднем столе. В прошлых выпусках мы готовили , с различными видами мяса. Но заливное из рыбы — это еще одно прекрасное блюдо на праздник и не только. Если приготовить его правильно, то вы несомненно покорите своих гостей его прекрасным вкусом. На первый кажется сложно, но это совсем не так. Заливное из рыбы имеет особый пикантный и нежный вкус, попробовав однажды, вы не сможете устоять. Мои рецепты помогут вам приготовить идеальное заливное.
Какая рыба лучше всего подходит для заливного
Это вполне логичный вопрос, если вы решили приготовить заливное из рыбы. Какой сорт больше для этого подойдет, застынет или нет? Практически во всех сортах рыбы содержится так называемый коллаген, от него зависит застынет ваш холодец сам или же с добавлением желатина.
Для заливного подойдет практически любая рыба, будь она морская или речная. Но есть один такой момент — это костлявость речной рыбы. Поэтому я больше люблю делать заливное из крупной морской рыбы: вкусно, полезно и удаление костей не займет массу времени. Заливное из речной рыбы тоже имеет место быть, не стоит о ней забывать. Самое главное — использовать свежую рыбу, тогда заливное получится очень вкусным.
Чаще всего заливное готовят из трески, судака, толстолобика, осетра, кеты, горбуши, щуки, карпа и минтая.
Простой рецепт приготовления заливного из судака в домашних условиях
Судак — диетическая рыба, в ней очень мало жиров и очень нежное мясо. К тому же в ней содержится много аминокислот, которые необходимы нашему организму. В общем блюдо получится не просто вкусным, а еще и очень полезным. В далекие времена СССР заливное из судака было коронным блюдом каждой семьи на Новогоднем столе. Я решила приготовить порционное заливное и сейчас вам расскажу как.
Ингредиенты:
- Судак — 1,5 кг
- Морковь — 1 шт
- Лук — 1 шт
- Лимон — 1 шт
- Черный перец — 10 горошин
- Черный душистый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Желатин — 3 столовые ложки
Судак бывает морским и пресноводным, при покупке это важно узнать. При варке морского судака с головой, будет неприятное послевкусие, что испортит вкус заливного в целом. Если вы не знаете какая рыба у вас в руках — судак морской или пресноводный, то лучше не рискуйте и варите рыбу без головы.
Снимите с рыбы чешую, отрежьте плавники, выньте внутренности и промойте судака. Только после этого отрежьте голову, мой судак был уже без головы при покупке. Затем нарежьте рыбу на куски и отделите сразу от костей. Сложите в кастрюлю филе судака. Если судак пресноводный, голову тоже можно сварить, но предварительно удалите глаза и жабры.
Залейте холодной водой, ее много быть не должно, примерно 1,5 литра и поставьте на плиту на средний огонь. Сразу к рыбе добавьте очищенную луковицу и морковь.
Варится судак очень быстро, около 15 мин. Поэтому далеко не уходите, по мере закипания бульона, снимайте пену. Это обязательное условия прозрачного бульона для заливного. К концу готовки добавьте приправы: черный перец горошком и душистый, соль. Варить после закипания на очень медленном огне.
Судак главное не переварить, чтоб не потерять плотность и вид кусков рыбы. Как только рыба начнет как бы расслаиваться, незамедлительно извлеките ее.
Теперь можно заняться приготовлением желатина. Насыпьте его в большую тарелку и залейте 100 мл горячей воды, оставьте набухать.
Как только судак будет готов, выкладываем его на отдельное блюдо.
Плавники и хвост (если есть голова, то и ее) сложите в кастрюлю и варите еще 20 мин.
Когда бульон сварится, вытащите лук и морковь. Лук выкидываем, а морковь пригодится для украшения заливного. Бульон нужно процедить через сито. Затем влить желатин и перемешать, если желатин плохо растворился, можно подогреть бульон в микроволновой печи или на плите, и желатин разойдется.
Наконец, возьмите форму для заливного, у меня форма для кексов, положите на дно вареную морковь и выложите рыбное филе. Сверху залейте бульоном с желатином. Уберите в холодильник застывать на 4-5 часов.
Ввиду простоты приготовления заливного из судака, вы также можете приготовить его в обычный будничный день. Для праздничного стола, заливное можно украсить дополнительно зеленым горошком, перепелиными яйцами, зеленью и ягодами калины.
Очень вкусно и нежно!
Как приготовить заливное из трески с желатином
Еще одно очень диетическое заливное, которое можно кушать и в пост. Заливное из трески получается сочное, нежное и немного пряное. Оно обязательно понравится как взрослым, так и детям. Готовить заливное из трески несложно, справится даже начинающая хозяйка.
Ингредиенты:
- Треска — 500 г
- Морковь — 1-2 шт
- Лук — 1 шт
- Стебель сельдерея — 1 шт
- Желатин — 2 ст. ложки
- Перец черный душистый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Треску необходимо тщательно очистить и промыть, удалить плавники и разрезать на порционные куски. Лук и морковь разрежте на четвертинки, а стебель сельдерея порежьте кольцами. Сложите все в кастрюлю и залейте водой, около 1 литра.
Кастрюлю поставьте на плиту на средний огонь и варите 20-25 мин до готовности рыбы. Не забывайте снимать образовавшуюся пену. Когда треска будет готова, извлеките все из кастрюли и оставьте немного остыть. Пока рыба и овощи остывают, разведите желатин в теплой воде в большой емкости, потом смешайте с бульоном, предварительно процеженным через марлю сложенную в несколько раз.
Затем отделите треску от костей и выложите в форму, где будет застывать заливное. Туда же сверху положите морковь, разрезанную на небольшие кусочки и сельдерей.
Залейте форму рыбным бульоном с желатином сверху украсьте листочками петрушки и слегка поперчите. Поставьте форму на среднюю полку холодильника застывать на 3 часа.
Заливное из трески подавайте гостям с горчицей. Можно еще украсить дольками лимона. Наслаждайтесь нежнейшим заливным.
Готовим холодец из рыбы в мультиварке
Рыба, сваренная на холодец в мультиварке получается нежной и упругой, чего порой не удается получить при варке в кастрюле на плите. Я очень часто обращаюсь за помощью к чудо-технике — мультиварке. Готовить просто, быстро, а самое главное вкусно!
Список необходимых продуктов:
- Филе рыбы — 500 г
- Голова, плавники и хвост — с тушки одной рыбы
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Корень петрушки — 50 г
- Черный перец горошком — 10-12 горошин
- Лавровый лист — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Желатин — 10 г
Рыбный холодец можно приготовить из любого сорта рыбы, и даже можно скомбинировать, вкус холодца вы точно не испортите. Я возьму филе лосося и голову сома.
Приступим. Филе лосося разрежьте на куски средней величины. С головы сома удалите глаза и жабры, разделите на две части и тщательно промойте. Не смешивайте вместе филе рыбы и голову. Почистите овощи, лук и морковь, нарежьте на небольшие кусочки, лук можно положить целиком.
В чашу мультиварки на дно положите голову сома и если есть плавники и хвост, сверху уложите овощи. Насыпьте приправы: корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Залейте холодной водой, чтобы рыба и овощи скрылись под водой, посолите.
Теперь на чашу мультиварке положите корзину для варки на пару и выложите в нее филе лосося, посолите и поперчите немного. Далее включите режим тушения на 1,5-2 часа.
Займемся желатином. Насыпьте 2-3 столовые ложки желатина в глубокую пиалу и разведите теплой водой, примерно нужно пол- стакана на 10 г. Как только мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, достаньте корзину для варки на пару с филе и немного остудите рыбу. При желании филе лосося можно порезать на куски поменьше, а можно выложить в форму и так.
Из бульона вытащите овощи и голову. Процедите бульон через сито и при необходимости подсолите, смешайте с желатином. Филе рыбы уложите в форму для застывания, украсьте морковью, можно добавить дольки лимона и оливки. Залейте рыбным бульоном и уберите в холодильник на 3 часа для застывания.
Холодец из рыбы — самостоятельное блюдо, подать его можно с горчицей или хреном.
Близкие и родные по достоинству оценят вкус вашего рыбного холодца.
Приятного аппетита!
Рыбный холодец из толстолобика без желатина
Холодец из рыбы, если он правильно приготовлен, изумительно вкусный. Хочу рассказать вам еще один вкусный и не сложный вариант рыбной закуски. Холодец из толстолобика прекрасно застынет и без добавления желатина. Дело в том, что голова и кожа жирной рыбы дает много естественной клейкости.
Ингредиенты:
- Головы толстолобика — 4-5 шт
- Лук — 1 шт
- Перец черный горошком — 10 горошин
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Морковь и лимон для украшения
С голов толстолобика удалите жабры и глаза, хорошо промойте проточной холодной водой и сложите в кастрюлю.
Сразу добавьте луковицу, чеснок и специи, залейте холодной водой, она должна полностью скрыть головы.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и убавьте температуру до минимума, кипеть бульон не должен. Пену необходимо обязательно снимать. Варите головы 1 час, а после вытащите рыбу и разделайте на кусочки. Я решила сделать холодец порциями в стаканах. Для украшения положите в формы дольки лимона поверх толстолобика.
Рыбный бульон процедите через сито или марлю сложенную в несколько частей. Залейте формы бульоном и уберите в холодильник на часа 4 для застывания.
Толстолобик имеет очень ценный состав витаминов и микроэлементов. Поэтому холодец из этой речной рыбки не только вкусное блюдо, а еще и полезное. Радуйте своих родных блюдами приготовленными с любовью.
Рыбное заливное — видео инструкция
Как красиво подать и украсить холодец на праздничный стол (фото — идеи)
Заливную рыбу обычно готовят на торжественные мероприятия и Новый год, но что нам мешает приготовить это блюдо в обычный день и украсить празднично. При виде красиво украшеной заливной рыбы, настроение поднимется у всех. А ниже для вас несколько идей для создания красоты на столе.
Солнечное настроение. Украсьте заливное половинками вареного яйца по контуру, а в середине блюда выложите дольки лимона, сверху на лимон положите по десертной ложечке черной икры и дополните блюдо листьями петрушки.
Приготовьте заливное из красной рыбы, а бульон для красоты можно подкрасить пищевыми красителями, так же подайте с дольками лимона и оливками, не забудьте украсить петрушкой.
Скоро Новый год и Рождество, чем не украшение стола заливное в таком исполнении. Добавьте к долькам лимона, моркови, яиц и зелени, ягоды калины или клюквы. Идеально!
Модная тенденция сейчас, порционный холодец. На мой взгляд, красиво и удобно.
Очень ярко и нарядно. Используйте овощи для украшения по максимуму, экспериментируйте.
Еда — это неотъемленная часть нашей жизни. Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь! Я постаралась рассказать вам рецепты, которые будут под силу любому. Кушайте сами и угощайте родных и близких.
С наступающими праздниками вас! Встретьте их вкусно!
Русская кухня предполагает наличие не только традиционных блюд, но и тех, которые были заимствованы из других стран. Например, рецепт заливной рыбы прибыл к нам из Франции. Такое блюдо очень схоже с холодцом, но выглядит симпатичнее.
Многие хозяйки не видят разницы между первым и вторым, ведь внешне они очень схожи. Разница в том, что рецепт заливной рыбы основан на том, чтобы бульон был прозрачным и использовался желатин. Ни в коем случае нельзя применять темный бульон, так как рыбка должна украшаться овощами и зеленью.
Какая рыбка подойдет для заливного?
Приготовленное блюдо должно не только прийтись по вкусу гостям и вашим близким людям, но и выглядеть прилично, поэтому многие женщины интересуются, какой именно главный ингредиент должен использоваться в рецепте заливной рыбы. Лучшие повара советуют использовать рыбку с небольшим количеством костей, а ее цвет и жирность роли не играют. Идеально подходят треска, судак, окунь, форель, минтай и другие.
Заливное из рыбы линя и щуки
Сегодня мы будем готовить заливное из рыбы с желатином. Рецепт довольно прост. Для этого блюда мы возьмем две рыбки. Линя и щуку. Прежде чем начать приготовление, поставим воду на огонь. Для того чтобы заливное получилось прозрачным, рыбку необходимо запускать обязательно в кипящую воду.
Подготовка навара для бульона
Первоначально удаляем у рыбы жабры. Для этого необходимо отрезать голову и аккуратно их удалить. Если этого не сделать, то заливное получится горьким. Для приготовления блюда лучше использовать рыбу, которая обладает жирующими свойствами. Это такие рыбы, как щука, судак или окунь. Первоначально нарезаем щуку на небольшие кусочки вместе с плавниками и костями, внутренние органы, соответственно, удаляем. Линю отрезаем голову, хвост, плавники, удаляем жабры, все эти части пойдут на бульон. Можно в процессе работы использовать нож или ножницы.
Немного истории
На Руси из рыбы в холодные зимы делали студень. Брали рыбу, складывали ее в горшки, заливали холодной водой и ставили в печку. Когда это все разваривалось, уваривалось, разливали по плошкам, закладывали куски рыбы и выставляли на холод.
Подготовка рыбного филе
Продолжаем рассматривать рецепт заливной рыбы пошагово. Отделяем филе линя от его костей. Аккуратно разрезаем тушку по позвоночнику и отделяем мясо. Название этой рыбы произошло от того, что линь имеет особенность изменять свой цвет, когда его достают из воды. Первоначально он имеет серебристую или золотистую окраску. Но после того, как он побудет немного на воздухе, его цвет становится темным. Некоторые рыбаки называют эту рыбу так еще и потому, что она очень ленива, ведет неактивный и стоячий образ жизни.
Приготовление бульона
Рецепт приготовления заливной рыбы основан на том, чтобы бульон получился именно прозрачным. Перед тем как вода будет активно кипеть, необходимо положить в нее одну столовую ложку соли с горкой на 1 л воды, добавить пару лавровых листочков, несколько горошин черного перца, среднюю морковь и луковицу небольшого размера. После того как вода начнет закипать, закладываем в нее все рыбьи остатки: хвосты, кожу, голову и плавники линя, а также кусочки щуки. Огонь следует убавить, в противном случае бульон будет мутным, при этом следите за тем, чтобы вода полностью покрывала все овощи и рыбу. После того как вода в кастрюле закипит, необходимо убрать всю пену сверху и оставить кипятиться рыбные отходы на небольшом огне на 30-40 минут. По истечении этого времени выключить огонь и при помощи шумовки отделить рыбу от отвара в миску. Также отделяем и овощи: лук с морковью. Отходы больше не пригодятся, а вот морковка пойдет для украшения.
Бульон кипит, а мы готовим саму королеву стола - рыбку!
Рецепт заливной рыбы понравится каждой хозяюшке! Что же делать с уже приготовленным филе линя? Сдирать кожу с него не надо, в противном случае мясо развалится. Из оставшейся рыбы желательно убрать все косточки, даже мелкие. Для этого можно воспользоваться пинцетом. Если вы опустите этот процесс, то можете попасть в очень неприятную ситуацию, например, когда придут ваши друзья и подавятся косточкой, то они обязательно произнесут всем известную фразу: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!» Нарезаем филе линя на порционные кусочки и выкладываем в миску.
Отправляем рыбу вариться
Наш бульон вновь ставим на огонь. Для того чтобы кожа на рыбке не деформировалось, мы немного ее надрезаем в двух-трех местах. Проделываем это с каждым кусочком. Линь - рыба некрупная, ее вес составляет от 200 до 600 г, но иногда можно встретить и более крупную рыбу данной породы. После того как кожа надрезана, прибавляем огонь и закладываем филе в бульон. Как только все закипит, огонь опять убавляем и варим кусочки в течение 5-7 минут. По истечении этого времени бульон выключаем, берем шумовку и достаем аккуратно рыбу из бульона.
Украшение блюда
Рецептов заливного из рыбы с фото очень много. Украсить рыбку можно по-разному, но сегодня мы используем морковку и лимон. Рыбу откладываем из бульона, кастрюлю с которым опять накрываем крышкой, огонь выключаем. Далее аккуратно раскладываем кусочки линя в форму. Переходим к украшению рыбки. Задекорировать можно еще куриным вареным яйцом, апельсином, зеленым горошком. Если у вас есть фигурные ножи для нарезки овощей, чтобы красиво их оформить, то, конечно, можно ими воспользоваться.
Нарезаем обычным ножом на очень тонкие кусочки морковь и лимон, укладываем овощи между рыбкой и поверх нее. Рыба очень "любит" укроп. Поэтому веточки этой травы можно разложить по краям формы. Можно положить и немножко листиков петрушки.
Собственно сама заливка!
А вот и настала очередь бульона, так как рыбу необходимо именно залить. Берем чистую кастрюлю, сито и марлю, которую складываем в несколько слоев и накладываем на сито, бульон процеживаем. Для правильной заливки обязательно необходим желатин. Его готовят предварительно. Для этого порошок замачивают в воде согласно инструкции на пакетике.
Желатин также процеживаем в бульон, который должен быть горячим, чтобы все в нем полностью растворилось. Тщательно все перемешиваем и заливаем рыбку. Для этого воспользуемся обычным половником. После этого форму с заливным отправляем в прохладное место, но ни в коем случае не замораживаем рыбу, иначе все просто превратится в лед.
Представленный пошаговый рецепт заливного из рыбы понравится каждой хозяйке, ведь на выходе получается не только вкусное блюдо, но и невероятно красивое.
Заливная рыбка в духовке
Рыбку можно приготовить еще и таким способом. Он понравится тем, кто хочет, чтобы кусочки филе выглядели идеально ровно, так как после варки они все равно деформируются. Для этого подготовленное рыбное филе выкладывают на смазанную маслом фольгу, заворачивают в нее и отправляют на полчаса в духовку при температуре 180 градусов.
Пока рыбка запекается, следует подготовить бульон из ее остатков. Уложить их на дно кастрюли, залить холодной водой, добавить специи и варить на медленном огне, постоянно снимая пенку. После готовности бульон процеживают через несколько слоев марли и смешивают с желатином. Заливают его в форму, дают немного загустеть и добавляют готовые кусочки рыбного филе. Затем украшают и снова заливают.
Рецепт заливного пирога с рыбой
Готовится блюдо быстро. В качестве ингредиентов будем использовать сыр твердых сортов, рыбу семгу и зеленый лук. Для приготовления теста один стакан сметаны выливаем в миску и смешиваем его с двумя сырыми яйцами. Добавляем 4 столовые ложки растительного масла и солим по вкусу. Добавляем стакан муки и мешаем до однородной массы. Консистенция теста должна быть такой, как во время приготовления оладушек.
Для начинки нарезаем мелкой соломкой 150 грамм семги. Лук крошим, сыр натираем на терке. Далее в форму, предварительно разогретую с маслом, наливаем половину теста. Сверху выкладываем слоями семгу, лук, сыр и заливаем остатками теста. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-30 минут. По истечении времени режем пирог на кусочки. Приятного аппетита!
Заливное из рыбы – вкусное и при правильном приготовлении полезное блюдо, которое принято подавать на праздничный стол. Готовить можно из любого вида рыбы. Существует несколько важных правил, которые обязательно стоит выполнять при приготовлении, чтобы получилась вкусная заливная рыба:
- вынимайте из рыбы все кости;
- используйте для заливного рыбу, мясо которой держит форму после обработки (щука, скумбрия, горбуша, лососевая рыба, пеленгас);
- бульон для заливного варится не из целой рыбы, а только из частей: головы, плавников, хвоста и позвоночника.
Рецептов заливной рыбы существует много. Ниже представлены 4 рецепта, приготовить которые легко, соблюдая рецептуру.
Классический рецепт заливной рыбы
Наиболее популярный и простой рецепт приготовления заливного из рыбы существует уже много лет.
Ингредиенты:
- полтора литра воды;
- 500 г. рыбы;
- небольшая луковица;
- морковь средняя;
- пакетик желатина на 25 или 30 г.
Необходимые приправы:
- зелень;
- соль;
- 3 палочки гвоздики;
- лавровый лист;
- перец душистый.
Этапы приготовления:
- Промойте рыбу тщательно под проточной водой.
- Отделите филе рыбы от хребта и костей. Уделите внимание костям, выньте все, даже мелкие косточки. Нарежьте мясо равномерными и толстыми кусками, поставьте на время в холодильник.
- Очистите голову от плавников и уберите жабры, тщательно вымойте.
- Залейте водой хребет, голову, брюшко и другие части рыбы, кроме филе. Добавьте очищенные морковь и лук. Варите 30 минут на медленном огне. Не забывайте снимать с бульона образовавшуюся пену.
- Когда бульон сварился, выньте из него все рыбные части.
- Подсолите бульон, добавьте пряности и лавровый лист. Аккуратно поместите в кастрюлю с бульоном рыбное филе. Варите на медленном огне до готовности мяса, обычно это минут 10.
- Вытащите, используя шумовку, готовое филе из бульона и разложите в посуду для подачи заливного на стол.
- Процедите готовый бульон, чтобы в нем не осталось мелких частей, косточек и осадка. В процессе приготовления получается примерно 1 литр чистого бульона. Обязательно попробуйте жидкость на соль. Если рыба для блюда выбрана правильно, заливное получается ароматное и прозрачное.
- Готовится заливное из рыбы с желатином, ведь бульон, даже самый наваристый, самостоятельно не застынет. Разведите желатин до полного растворения в 100 граммах горячей воды. Добавьте полученную жидкость в бульон, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
- Залейте красиво уложенные в посуде кусочки рыбы, лука, моркови, зелень бульоном и положите в холодильник застывать.
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг. рыбы;
- 250 г. шампиньонов;
- 500 г. картофеля;
- 70 г. шпината;
- ½ ложки приправы карри;
- 20 г. желатина;
- соль.
Приготовление:
- Очищенную рыбу залейте водой на 3 см. от дна кастрюли и варите в течение 49 минут.
- Из картофеля приготовьте пюре, в которое добавьте шпинат. Воду не сливайте, она еще понадобится, если не хватит рыбного бульона.
- Порезанные шампиньоны обжарьте на растительном масле.
- Залейте желатин 60 мл. воды и оставьте набухать на минут 30. После прогрейте и смешайте с рыбным бульоном. Добавьте карри и посолите.
- Филе рыбы очистите от костей, выложите в форму, залейте бульоном и поставьте в холодильник.
Заливная рыба рецепт по-царски
Данный вид заливной рыбы не отличается особой сложностью и готовится легко, а царским он называется потому, что в приготовлении использована красная икра и рыба лосось или форель.
Ингредиенты для приготовления:
- 430 г. филе лосося или форели;
- 120 г. икры красной;
- 1,8 литра воды;
100 г. консервированного горошка; - свежая петрушка;
- пакетик желатина;
- лист лавровый;
- соль.
Приготовление:
- Очистите рыбу от костей и положите в воду. Варите, пока вода не закипит, снимайте пенку, посолите и добавьте лавровый лист. Варится рыба не более 25 минут.
- Выньте из бульона готовое мясо и тонко нарежьте.
- В горячей воде разведите желатин и добавьте в теплый бульон.
- На дно формы красиво выложите кусочки филе и горошек, после залейте бульоном.
- В охлажденный до комнатной температуры бульон добавьте икру, выложив ее красиво в форме. Положите в холодильник.
- Когда рыба охладится, добавьте к ней шампиньоны и немного полейте бульоном. Выложите сверху картофельное пюре и залейте оставшейся жидкостью. Положите в холодильник для застывания.
- Готовое заливное выложите на блюдо и украсьте зеленью.
В русской кухне можно встретить не только традиционные блюда, но и пришедшие из других стран. Заливное, которое обязано своему рождению французскому галантину, стало привычным для советской кухни. Оно напоминает холодец, но выглядит гораздо наряднее.
Как приготовить заливную рыбу
Некоторые хозяйки путают данное блюдо и холодец, хотя ряд встречающихся рецептов выглядит скорее компромиссом между первым и вторым. Рыбное заливное отличает очень прозрачный и крепкий бульон, к которому подмешивается желатин. Готовая закуска не должна быть мутной, а украсить её можно яркими овощами или кружочками вареных яиц. Если вы хоть раз в жизни делали заливное, то быстро поймете, как приготовить холодец из рыбы.
С желатином
Вариантов этой закуски столько, что вывести единую технологию не получится, однако существует общий традиционный алгоритм, условиям которого отвечают все рецепты. Классическое рыбное заливное с желатином готовят со следующими пропорциями компонентов:
- Голова и хвост заливаются водой (примерно 1,5 л), варятся на слабой мощности не дольше часа. Если взята тушка, время сокращается до получаса.
- Бульон подсаливается, греется еще пару минут и процеживается через марлю несколько раз – пока жидкость не станет прозрачной.
- Одновременно с этим 10-12 г желатина заливаются водой.
- Спустя четверть часа, когда желатин разбухнет, можно смешать жидкости и прогреть еще раз.
- Основу можно заморозить либо сразу залить ей овощи и кусочки рыбы.
Без желатина
Некоторые хозяйки предпочитают не слишком плотную структуру, поэтому избегают добавлять желатин. Это возможно, если используется красная рыба, заливное получится почти традиционным. С белой это будет больше напоминать рыбный холодец, даже если вы взяли жирный кусок. Технология работы остается стандартной, поэтому здесь ее отдельно рассматривать нет необходимости. Учитывайте, что заливное из рыбы без желатина потребует увеличения времени на застывание.
Из какой рыбы лучше делать заливное
Данное блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым, поэтому хозяйки интересуются, из какой рыбы делают заливное по правилам? Профессионалы советуют использовать те виды, которые имеют минимальное количество костей, а цвет мякоти и жирность роли не играют. Идеально подойдут семга, форель, минтай, судак, осетр, толстолобик, треска. С речной рыбой заливное готовят редко.
Как осветлить рыбный бульон
Прозрачное, почти светящееся желе, является одним из ключевых критериев качества данного блюда. Если технология была соблюдена, проблем не возникнет, но порой хозяйкам приходится срочно искать способ, как осветлить рыбный бульон на заливное. Первоочередно потребуется дать ему остыть – оптимальной температурой профессионалы называют 45-50 градусов. После можно прибегнуть к методу, который опробованы поварами и простыми хозяйками не раз:
- Возьмите холодный яичный белок, взбивайте без добавок до крепкой пены. Для каждого литра бульона нужно 2 яйца.
- Раскрошите скорлупу, подмешайте к ней.
- Введите эту массу в бульон для заливного.
- Дождитесь, когда он закипит, а на поверхности появится «шапка».
- Снимите с огня, дайте немного остыть (10-12 минут).
- Повторите шаги 4-5 дважды.
- Слейте бульон через марлю 5-6 раз, остудите.
Рецепт заливного из рыбы
Это холодное блюдо готовится по стандартной схеме, какие бы добавки ни вводились и как бы ни изменялась форма подачи. Изучив базовый рецепт заливной рыбы , вы сможете самостоятельно вывести для себя идеальную формулу этой закуски. Подавать заливное, которое сделано на основе рыбы, рекомендовано с хреном или с соусом из майонеза с зеленью или лимонной цедрой, и приложить к нему корочку ржаного теплого хлеба.
Из горбуши
- Калорийность блюда: 729 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
Это вкусное и полезное заливное из горбуши интересно своим составом: туда добавлены овощи, так что блюдо можно подать как полноценный питательный обед. Грибы и красная рыба – сочетание не слишком популярное, но сытное и легкое. Для придания заливному из рыбы более интересного цвета можно бросить к бульону при варке пару граммов шафрана.
Ингредиенты :
- горбуша (стейки) – 400 г;
- шампиньоны – 160 г;
- морковь – 100 г;
- горошек зеленый консервированный – 50 г;
- желатин – 15 г;
- сушеный чеснок – 3 г;
- соль.
Способ приготовления :
- Залить желатин водой согласно инструкции на пакетике.
- Сварить бульон (1,5 л) из стейков и моркови за полчаса на среднем огне. Приправить сушеным чесноком, посолить.
- Грибы отварить отдельно, можно тоже со специями.
- Процеженный через марлю бульон смешать с набухшим желатином.
- Высыпать горошек в форму. Разложить по нему кусочки грибов и рыбы.
- Залить бульоном. Остужать заливное из рыбы 4 часа.
Из пеленгаса
- Время приготовления: 5 часов 15 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 973 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Эта морская белая рыба, выведенная искусственно, принадлежит к кефалевым и хозяйками используется редко, поскольку не является повсеместно доступной. Признана деликатесным продуктом, отличающимся прекрасным нежным мясом, которое практически лишено костей. Готовить заливное из пеленгаса одно удовольствие, особенно с учетом скорости варки филе.
Ингредиенты :
- пеленгас – 1 кг;
- перец болгарский;
- морковка;
- соль, приправы;
- желатин быстрого приготовления – 30 г.
Способ приготовления :
- Залить хребет, чешую и голову пеленгаса водой (2,5 л), дождаться закипания. Варить на минимальном огне час – так вы сможете уменьшить необходимое количество желатина.
- Бульон процедить трижды, опять вскипятить. Добавить кусочки филе. Варить 6 минут.
- Выловить рыбу, дать остыть. Разложить по форме.
- Рядом распределить свежую морковь, кусочки болгарского перца.
- Залить теплым бульоном, смешанным с желатином, остужать 4 часа.
Из филе трески
- Время приготовления: 4 часа 20 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 1013 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Это заливное из трески интересно маленьким нововведением: вы освоите подкрашивание рыбного бульона, что будет полезно для создания красивого заливного к праздничному столу. Основа должна получиться такой же прозрачной и светящейся, но цветной, что выглядит очень эффектно. В будущем вы сможете экспериментировать с разными натуральными красителями.
Ингредиенты :
- треска – 1 кг;
- свекла крупная (сладкого сорта) – 200 г;
- желатин – 25 г;
- морковка – 200 г;
- специи, соль;
- зелень.
Способ приготовления :
- Срезать голову и хвост у трески, залить водой (1,8 л). После закипания готовить 50 минут, обязательно добавив специи.
- Тушку очистить от костей, шкурку тоже снять. Нарезать кусочками, бросить в бульон за 10 минут до конца варки. Одновременно добавить кружочки очищенной морковки.
- Залить желатин водой для набухания.
- Бульон сцедить, перелить в другую емкость. Туда же бросить нарезанную свеклу, варить еще четверть часа – должен измениться цвет.
- Снова процедить бульон, ввести в него желатин, перемешать.
- Заполнить форму рыбой (кубики филе), зеленью и морковью слоями. Залить бульоном.
- Охлаждать заливное 3 часа, подавать как нарезку.
Из семги
- Время приготовления: 5 часов 35 минут.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 1326 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Большинству людей, выросших на постсоветском пространстве, известна ставшая крылатой фраза Ипполита из «Иронии судьбы» про заливную рыбу. Она стала причиной роста интереса к данному блюду, поэтому заливное из семги – закуска, которая ассоциируется преимущественно с новогодним столом. Никаких отрицательных эпитетов в головах ваших гостей не промелькнет: они будут удивлены этим вкусным заливным. Вместо семги может использоваться любая красная рыба.
Ингредиенты :
- яйца – 4 шт.;
- семга – 500 г;
- любая белая рыба – 100 г;
- лимон мелкий;
- черные маслины б/к – 100 г;
- желатин – 8 г;
- морковь – 2 шт.;
- пучок зелени;
- приправы.
Способ приготовления :
- Семгу промыть, снять шкурку. Порезать филе кубиками, залить водой (2 литра).
- Варить четверть часа, отсчитывая время с момента закипания. Для замороженной срок ожидания можно сократить до 10 минут.
- Аналогично поступить с белой рыбой, только взять отдельную кастрюлю объемом поменьше, а воды налить всего 1 литр. Не забудьте про специи.
- Выловить шумовкой кусочки рыбы.
- Желатин залить водой согласно инструкции.
- Яйца отварить вкрутую, разрезать продольно пополам.
- Маслины нарезать на четвертинки или колечками. Лимон – кружочками.
- Морковь очистить, обернуть фольгой, запекать 20 минут (духовка прогрета до 190 градусов). Нарезать кружочками.
- Оба бульона сцедить в одну емкость, добавить туда набухший желатин. Прогреть, чтобы крупицы разошлись, перемешать.
- Большую емкость заполнить всеми перечисленными компонентами, залить аккуратно, маленькими порциями, бульоном. Охлаждать 4-5 часов.
Из форели
- Время приготовления: 8 часов 40 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 4132 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Тем, кто освоил классические версии создания заливного из рыбы, можно попробовать разобраться, как приготовить такую закуску без желатина. Для тренировки профессионалы предлагают сделать заливное из форели – эта красная рыба дает отличный студенистый навар, который хорошо застывает сам. Плотность будет варьироваться по его концентрации: ниже предложен очень наваристый, а потому прекрасно удерживающий форму после остывания вариант.
Ингредиенты :
- форель – 2 кг;
- вода – 1,3 л;
- корни петрушки – 50 г;
- яйца – 3 шт.;
- лист лавровый;
- морковка – 2 шт.;
- приправы;
- пучок укропа.
Способ приготовления :
Из рыбьих голов
- Время приготовления: 4 часа 40 минут.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 1402 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Готовить заливное из голов рыбы не сложнее, чем из филе, но здесь есть пара нюансов. Во-первых, обязательно удалите жабры, иначе испортите бульон. Во-вторых, головы используются только для варки основы к заливному, а заполнять форму придется все же нарезанным филе (иначе будет рыбный холодец). Старайтесь не совмещать несколько видов рыбы: если вы взяли головы горбуши, для наполнения заливного берите ее тушку, а не судака, лосося и т.д.
Ингредиенты :
- головы рыбные – 500 г;
- тушка рыбная – 500 г;
- лук;
- яйцо крупное;
- морковка;
- горошки перца – 3 шт.;
- соль;
- желатин – 10 г;
- приправы.
Способ приготовления :
- Сварить бульон на основе рыбных голов (использовать 1,5 л воды), не забыв приправить специями и обязательно бросить туда горошки перца и лук.
- Процедить дважды, чтобы он стал прозрачным.
- Отварить яйцо, положив в кипящую воду и высчитав 8 минут. Очистить, порезать кружочками.
- Морковь нарезать так же, либо воспользоваться фигурным ножом.
- Сварить или пропарить филе рыбы, нарезать кубиками.
- Желатин замочить, после набухания смешать с литром бульона и согреть.
- Форму заполнить рыбой, морковкой, яйцом. Залить теплым бульоном, оставить на 4 часа.
Из минтая
- Время приготовления: 4 часа 35 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 714 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Данный вариант заливного отличается от предложенных ранее и подачей, и схемой работы. Бульон можно готовить с помощью мультиварки, что порадует хозяек, привыкших к этому прибору. Подача будет порционной и очень красивой, поэтому рецепт можно приберечь для праздника. Приготовить заливной минтай легче, чем иные виды рыбы, особенно если вы приобретете очищенное филе.
Ингредиенты :
- минтай – 900 г;
- корни петрушки и сельдерея – 100 г;
- вода – 1,2 л;
- мелкая луковица;
- соль;
- лимон;
- желатин – 12 г.
Способ приготовления :
- Из половины рыбы сварить некрепкий бульон, обязательно бросив туда коренья. Посолить желательно перед окончанием. Режим мультиварки – «суп», таймер на 40 минут.
- Оставшуюся рыбу разрезать крупными кусками, выложить в мультиварочную чашу. Добавить пару стаканов воды, можно бросить специи. Укрыть луковыми кольцами. Готовить на «тушении» 45 минут.
- Желатин залить водой, дать набухнуть.
- Согреть, влить к процеженному дважды бульону, перемешать.
- Распределить куски минтая по порционным формам, сверху разместить лук, ломтики лимона. Залить бульоном, дать остыть и схватиться (ожидание займет 2-3 ч).
Из сазана
- Время приготовления: 1 час 50 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 1787 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Нежное и сытное заливное из рыбы сазан отлично будет смотреться и на праздничном столе, и как дополнение к будничному обеду. Для подачи можно порезать его широкими ломтиками, украсить свежей зеленью. Количество специй и кореньев, с которыми варится бульон, вы можете варьировать по своим предпочтениям, но старайтесь не переборщить, ведь он должен остаться прозрачным.
Ингредиенты :
- сазан – 1 кг;
- кукуруза консервированная – 200 г;
- морковка – 2 шт.;
- соль;
- корень сельдерея;
- лимоны – 2 шт.;
- желатин – 50 г;
- специи.
Способ приготовления :
- Замочить желатин.
- Порезать сельдерей и морковь крупно. Добавить куски рыбы (резать не слишком старательно), залить водой (2 л).
- Варить 40 минут на слабой мощности.
- Филе сазана нарезать кубиками, морковь кружочками.
- Разложить по форме, сверху кружочки лимонов и зерна кукурузы.
- Теплый бульон смешать с желатином, залить сверху. Оставить на несколько часов.
Из кеты
- Время приготовления: 6 часов 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 941 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Кета – отличная основа на заливное, которая сочетает в себе хорошую жирность, нужную этому блюду, и невысокую стоимость (если сравнивать с остальными видами красной рыбы). Если же вы намерены получить холодец из кеты , а не заливное, измельчите рыбу прямо в кастрюле и не отцеживайте бульон: пригодится и хвост, и голова.
Ингредиенты :
- кета – 700 г;
- желатин – 10 г;
- морковь – 1 шт.;
- специи для рыбы;
- луковица;
- пучок зелени.
Способ приготовления :
- Убрать косточки из рыбы, промыть, порезать крупными кусочками. Завернуть в марлю – так они не развалятся.
- Залить водой, варить 25 минут. Не забудьте бросить специи.
- Соль лучше добавлять ближе к концу варки бульона, т.к. жидкость сильно выкипает.
- Желатину дать набухнуть с холодной водой, смешать с теплым (!) бульоном. Подогреть, но не дать закипеть.
- Красиво нарезать морковку, ошпарить кипятком кольца лука. Разложить их по дну формы.
- Сверху распределить зелень, укрыть все бульоном. Остужать заливное 5-6 часов.
Из рыбных консервов
- Время приготовления: 3 часа 20 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 479 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Данная закуска, со слов профессионалов, не совсем заливное, а холодец с рыбными консервами , т.к. добиться от бульона идеальной прозрачности будет трудно. Неудобств добавляет и то, что консервированная рыба хуже держит форму, чем свежая, особенно после дополнительной термообработки. Зато такая закуска очень бюджетна, и не требует долгого приготовления: рыбный холодец из консервов застывает очень быстро.
Ингредиенты :
- консервированная рыба – 400 г;
- вода – 1 л;
- желатин – 20 г;
- приправы;
- зеленый горошек консервированный – 100 г;
- пучок петрушки.
Способ приготовления :
- Залить холодной водой желатин (пропорции по инструкции).
- Сварить простой бульон на консервах, предварительно нарезав рыбу, а жидкость из банок слив.
- Добавить к бульону приправу, влить желатин, прогреть заново.
- Разлить содержимое кастрюли по формам, подсыпать горошек. Остужать 2-3 часа.
Видео
Классическая закуска для любого стола — заливное из рыбы. Все секреты приготовления в нашей подборке лучших рецептов!
- Рыба (судак, карп, осетринаоколо 2.5-3кг) - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Перец душистый - 7 шт
- Лист лавровый - 3 шт
- Яйцо куриное - 2 шт
- Петрушка
- Лимон - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Желатин - 1 ст. л.
Замочить 1 ст. ложку желатина в ¾ стакана холодной воды.
Рыбы помыть, почистить, отрезать голову, плавники и хвост. Из головы удалить жабры.
Голову, плавники и хвост залить водой, добавить луковицу, перец (6-7 горошков), лавровый лист (2-3) и соль, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Воды наливаю на глаз, что бы покрыть рыбу.
Затем положить куски рыбы, довести до кипения и варить 15 минут на медленном огне.
Затем рыбу вытащить и положить на тарелку.
Бульон процедить, добавить набухший желатин, поставить на огонь и довести до кипения. Затем сразу снять с огня и дать немного остыть.
Из рыбы удалить все косточки и положить кусочки на блюдо.
Украсить порезаными вареными яйцами, петрушкой, лимоном и морковью. Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры).
Залить бульоном с желатином. Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры). Поставить в холодильник на нижнюю полку на ночь. Сверху прикрыть дощечкой.
Рецепт 2: как приготовить заливное из рыбы
Давайте сделаем заливное из самой подходящей для этого рыбы, при наличии которой, никакая хозяйка у нас никогда не будет делать заливное из другой - это пеленгас.
- Пеленгас или кефаль крупные - 1 шт.
- Рыбные головы, хвосты, плавники для бульона
- Желатин - 1 ст.л.
- Лук - 1 головка
- Морковь средняя - 1 шт.
- Перец чёрный горошек - 5-7 шт.
- Зелень укропа и петрушки небольшой пучок (можно использовать стебли)
- Лавровый лист - 2 шт.
Рыбу почистить, чешую не выбрасывать, собрать в отдельную посуду.
Внутренности вынуть,
соскоблить чёрную плёнку,
промыть. Отрезать голову и хвост.
Порезать на куски шириной 2,5 - 3 см.
Чешую от почищенной рыбы сложить в сито, промыть в нескольких водах, добиться, чтобы последняя вода была прозрачной.
Сложить чешую в пищевую марлю, завязать узлом, чтобы чешуя не вываливалась.
Подготовленные для бульона рыбные головы и хвосты промыть (головы должны быть полностью почищенные и освобождены от жабер), сложить в кастрюлю, туда же положить узелок с чешуёй. Вы можете добавить головы и хвосты другой рыбы, если они у вас сохранились раньше, но лежат не очень долго. Лук помыть, морковь почистить и добавить в кастрюлю к головам.
Залить 1-1,5 литра воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, посолить, добавить чёрный перец горошком, лавровый лист. Закрыть крышкой и варить на малом огне 25-30 минут, не давая сильно кипеть.
Приготовить украшения.
Желатин залить 1 стаканом холодной кипячёной водой дать разбухнуть 40-60 минут.
При желании, если бульон у вас получился сильно мутный, вы можете сделать оттяжку.
Честно сказать, мы оттяжку в данном рецепте не делали. Бульон у нас был достаточно светлый для заливного.
Бульон процедить через сито. Рыбьи головы и хвосты нам больше не понадобятся.
Для нашей рыбы отливаем 0,5-0,7 литра бульона (зависит от размера рыбы). Остальной бульон замораживаем на будущее.
Процеженный бульон вылить в кастрюлю, попробовать на соль, он должен быть чуть солонее, чем обычный суп. Бульон довести до кипения, опустить в него куски рыбы (кстати, вы можете сделать филе рыбы, удалив кости и порезать его на кусочки, как вы увидите дальше, мы вынимаем кости из варёной рыбы), варить 5-6 минут, снимая пену, не давая сильно кипеть.
Готовую рыбу вынимаем шумовкой,
кладём на тарелку, остужаем,
вынимаем кости, делим каждый кусочек пополам.
Кусочки рыбы аккуратно выкладываем на блюдо.
Можно использовать для заливной рыбы индивидуальные формочки, что очень удобно. В этом случае, украшения (морковь и зелень) кладутся на дно каждой формочки,
а рыба добавляется сверху, шкурой вниз.
В бульон из под рыбы добавляем разбухший желатин, при постоянном помешивании доводим до кипения, не кипятим, снимаем с конфорки, даём немного постоять.
процеживаем бульон через 4 слоя марли. Даём бульону немного остыть.
Этим бульоном заливаем рыбу в блюде на одну треть блюда,
в маленьких формочках наполовину. Даём постоять 20-30 минут. Если есть возможность, поставить блюдо надо в холодное место, или на балкон (если вы живёте не в Африке), или в холодильник.
На блюде, поверх рыбы укладываем украшения из моркови и зелени.
Через полчаса, если блюдо стоит в холодном месте, доливаем бульон чтобы он полностью закрывал рыбу и оставляем на 8-10 часов, до полного застывания.
Достаём наше заливное из холодильника и подаём на стол. Приятного аппетита!
Рецепт 3: заливное из рыбы с желатином
Накануне праздника следует задуматься о рыбном заливном. У гостей это блюдо пользуется неизменным успехом. А для кулинарных способностей хозяйки, взявшейся его приготовить, является вызовом, потому что требует некоторых знаний. Например, как добиться, чтобы заливное непременно застыло. Зато это блюдо в ряду других праздничных блюд займет особое место, став настоящим украшением стола.
- 2 кг очищенной белой рыбы (с крупной головой)
- 15 г желатина пищевого
- 1 головка репчатого лука
- 1 шт моркови (200 г)
- 2 куриных яйца
- 1/3 ч.л. фенхеля (сухой приправы)
- ½ лимона
- 2-3 сухих лавровых листа
- перец черный горошком - по вкусу
- зелень петрушки – для украшения
- соль - по вкусу
Морковь и луковицу очистить, разрезать пополам.
Голову вымытой и порезанной рыбы положить на дно кастрюли вместе с плавниками и хвостом, туда же положить лук и морковь.
Сверху уложить филейные части рыбы.
Налить холодную воду выше слоя рыбы на 3 см. Доведя до кипения, убрать пену и варить на слабом огне, приоткрыв крышку, чтобы бульон достаточно выпарился и хорошо застывал при охлаждении.
Спустя 30 минут, вынуть филейные куски, чтобы рыба не разварилась и не потеряла структуру. В бульон положить перец, фенхель, лавровый лист и продолжать варку на протяжении 40-60 минут. В конце варки посолить.
Правильное заливное из рыбы не должно трястись. Если трясется, значит его либо не доварили, либо рыбы не доложили. Чтобы оно не тряслось, в рыбный бульон следует добавить желатин. На 1 л достаточно взять 15 г желатина. Ланспик еще горячим необходимо процедить через сито.
И растворить в нем желатин по инструкции, указанной на упаковке.
Яйца сварить, нарезать полукруглыми ломтиками.
Из вареной моркови вырезать украшения.
Лимон порезать дольками.
С филейных частей отварной рыбы снять кожу и разделить их на кусочки. На дно посуды положить кусочки рыбы, яиц, моркови, ломтик лимона, зелень.
Осторожно подлить рыбный бульон с желатином до половины объема посуды и поставить в холодильник, чтобы он слегка «схватился». На первый слой заливного таким же образом уложить следующую порцию рыбы, яиц, моркови и зелени, залить ланспиком.
Поставить заливное из рыбы для полного застывания в холодильник.
Когда выкладываемые продукты перемежаются слоями желе, заливное получается не только вкусным, но и красивым. При подаче на стол заливное режется поперек, и становятся видны все его слои.
Но заливное можно подавать на стол прямо в форме, в не разрезанном виде.
Рецепт 4, пошаговый: вкусное заливное из рыбы
Рыбное заливное из судака придется по вкусу и детям, и взрослым. Это низкокалорийное, но сытное блюдо можно приготовит в любое время года: оно всегда будет уместным. Подойдет заливное из рыбы также хорошо для обычного ужина.
Мы подготовили для вас классический пошаговый рецепт с фото. Наглядная инструкция обеспечит простую и быструю готовку.
Даже если вы никогда раньше не готовили это блюдо, мы покажем, как именно нужно готовить бульон, чтобы он был насыщенным и не водянистым, а также, когда и как добавлять в него желатин для лучшего застывания. Расскажем, что делать, если вы приобрели не филе судака, а целую рыбу. Поможем приготовить это вкусное и освежающее блюдо в домашних условиях. Готовы? Тогда смотрим рецепт и приступаем к готовке.
- судак — 1,2 кг
- лук репчатый — 1 шт
- куриное яйцо — 1 шт
- морковь — 100 гр
- лимон — ¼ шт
- лавровый лист — 1 шт
- петрушка — 10 гр
- перец черный горошком — 5 шт
- соль — ½ ч.л.
- желатин — 10 гр
Если заливное готовится не из мяса, тогда из рыбы. И лучше всего для этого блюда подходит крупная мясистая рыба без большого количества косточек. Мы будем использовать свежего судака. Если вы приобрели не готовое филе, то рыбу предстоит подготовить.
Процесс начинается с удаления хвоста и головы рыбы. Затем отрезаются жабры. Острым ножом сделайте ровный надрез вдоль нижней стороны. Выпотрошите внутренности. Отделите филе рыбы от позвоночника.
В глубокую кастрюлю добавьте хвост, внутренности и голову, залейте одним литром воды и доведите до кипения. Затем добавьте лук, помытый, но не очищенный. Морковь промойте под водой и избавьте от кожуры, затем также отправьте в кастрюлю. Сложите в бульон лавровый лист, горошины душистого перца и соль. Варить на маленьком огне в течение 40 минут.
Очищенное филе рыбы нарезаем небольшими равными кусочками.
Готовый бульон пропустите через сито, достаньте и отложите сваренную морковь. Чистый бульон верните на огонь и добавьте в него кусочки филе. Варим до готовности еще 10 минут.
Когда рыба готова, вынимаем кусочки на отдельное блюдо. Для окончательного процеживания бульона нам необходима марля, сложенная в несколько слоев. Пропускаем через нее жидкость. Для придания заливному нужного цвета в миску разобьем яйцо и тщательно его вымешаем. Заливаем смесь в бульон, перемешиваем и доводим до кипения. Затем повторяем процедуру сцеживания бульона. Заранее замоченный в воде желатин добавляем в кастрюлю и смешиваем до полного растворения.
Подготовьте понравившиеся формы для заливного. В них на дно залейте бульон (не больше 1 сантиметра) и дайте застыть в холодильнике. Сваренную морковь нарезаем кольцами произвольной толщины и вырезаем из нее фигурки. Складываем морковь вместе с веточками зелени, как показано на фото, сверху выкладываем кусочки филе и все это заливаем бульоном.
Отправляем готовые формочки в холодильник. В течение 1-2 часов наше заливное застынет, и его можно будет подавать к столу. Переворачиваем формы на тарелку, украшаем зеленью и ломтиками лимона. Рыбное заливное с желатином готово.
Рецепт 5: как сделать заливное из рыбы (пошагово)
Можно использовать любую не очень костистую рыбу (судак, окунь, щука, любые сорта красной рыбы, осетрина,...). Главное довести до вкуса бульон, и тогда заливное обязательно порадует вас и гостей. Для украшения можно использовать половинки перепелиных яиц или кружочки куриных (категории С2, маленькие), кисленькие ягодки или кружочек лимона, оливки, зелень... Если вы используете желатин другой марки, то при приготовлении ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Самого желе я люблю, чтобы было не очень много, но было много начинки. Поэтому вы вполне можете регулировать количество начинки и желе на свой вкус, ведь у вас будет почти 2л вкусного рыбного бульона. Может кому-то из вас больше нравится много желе. Тогда используйте больше бульона и больше желатина. Или меньше рыбы.
- Рыба — 800г.
- Небольшая морковь — 1 шт.
- Лук репчатый среднего размера — 1 шт.
- Корень петрушки (если есть) — 7 см
- Зелень петрушки (если нет корня) — 50г
- Душистый перец — 3 горошины
- Лавровый лист — 1 шт.
- Желатин — для 1го литра бульона (у меня 2 пакетика по 10г)
- 2 л воды
Рыбу помыть, положить в кастрюлю и залить кипятком (я заранее кипячу воду в чайнике). Довести до кипения, посолить (на 2л бульона я кладу 2 ч. л. соли), положить морковь, лук, перец, петрушку (предварительно связать в пучок ниткой) или корень петрушки, лавровый лист. Затем варить на маленьком огне до готовности (минут 20-30, в зависимости от размера кусочков). Важно варить именно на маленьком огне, тогда бульон будет не мутным. Далее рыбу вынимаем, а бульон слегка остужаем. Бульон из белорыбицы я не процеживаю, т.к. в ней нет мелких косточек и в процессе варки нет никаких отвалившихся мелких кусочков. Бульон из щуки, окуня, судака,... лучше процедить через марлю. Отмеряем 1 литр бульона. Я в свое время измерила, сколько воды помещается в мой половник (налила в него воды, а потом вылила в мерный стаканчик). В моем половнике 100 мл воды. Отмеряю я половниками мясные и рыбные бульоны, чтобы не пачкать пластмассовые мерные кружки, да и трескаются они от горячего... Итак, отмеренный 1 литр бульона немного остужаем.
Пока бульон стынет, раскладываем на дно украшения. У меня специальные формочки для рыбного заливного, но можно использовать неглубокие миски, лотки, глубокие тарелки,... Я заливное вытаскиваю из формочек на тарелку (переворачиваю их верх дном), поэтому украшения кладу вниз, а рыбку сверху. Если вытаскивать на тарелку не будете, а будете резать и подавать заливное порционными кусочками (как холодец), то рыбу нужно положить на дно, а украшения сверху.
Рыбу перебираем от костей и разделяем на небольшие кусочки.
В слегка остывший процеженный бульон (1 литр) высыпаем желатин и тщательно перемешиваем до полного растворения.
Заливаем в формы с украшениями (или рыбой) немного бульона. И ставим в холодное место, чтобы желатин схватился. Делаем мы это для того, чтобы украшения или куски рыбы не всплыли наверх, а были слоями. Можно, конечно, не заморачиваться и залить все сразу, но тогда ягодки, маслинки, зелень перемешаются с кусочками рыбы. На вкусе это никак не отразится, только на внешнем виде блюда.
Как только желатин схватился (зимой на балконе это быстро происходит), выкладываем сверху кусочки рыбы (или украшения, если рыбка у вас первым слоем была).
Заливаем все оставшимся бульоном. Если бульон за это время совсем остыл — нагрейте его снова и помешайте (чтобы желатин разошелся). Убираем в холодное место до полного застывания.
Вот и все готово! Как я уже говорила, я подаю не в формочках, а выкладываю порционно на тарелки. Чтобы выложить красиво, форму с заливным надо на несколько секунд опустить в горячую воду и аккуратно перевернуть. Заливное «выскакивает» очень легко. Если хотите подать порционно (а не нарезать кусочки), то можно еще использовать пиалы. Красиво, вкусно, празднично! Что еще надо?!? :)) А надо еще белый хрен для подачи! Очень вкусно!
Рецепт 6: простое заливное из рыбы в домашних условиях
Для рецепта приготовления заливного из рыбы с фото лучше выбирать рыбку, как в народе говорят, благородного происхождения: осетрина, щука, стерлядь, судак. Это блюдо порадует всех и в будни, и в праздники. На мой взгляд, это одна из лучших праздничных холодных закусок, которую должна уметь готовить каждая опытная хозяйка! Пошаговый рецепт заливного из рыбы с желатином.
- судак 500 г
- бульон 1,5 л
- морковь 1 шт.
- лавровый лист по вкусу
- зеленый горошек свежемороженный 150 г
- перец черный по вкусу
- лук репчатый 1 шт.
- соль по вкусу
- желатин 30 г
Начнем готовить заливное из рыбы по пошаговому рецепту с фото. Судака очистить от чешуи, внутренностей. Отрезать голову, плавники. Морковь и лук помыть и очистить.
В кастрюлю мультиварки налить 2 л воды, положить нарезанную морковь, целую луковицу, специи, рыбу. Я судака нарезала на кусочки и варила в режиме «пароварка» 20 минут.
Пока варилась рыба, желатин залила холодной кипяченой водой и дала время ему разбухнуть. Готовую рыбу достаем из кастрюли. Охлаждаем, и отделяем от костей.
Разбухший желатин разбавляем процеженным рыбным бульоном, доводим до кипения, и взяв немного бульона, заполняем дно формы. Даем застыть и оформляем дно формы по своему желанию. Это делается для того, чтобы заливное из рыбы по этому рецепту было не только вкусным, но и красивым.
Рыбу измельчаем.
На застывшее желе выкладываем слой рыбы,
затем вареную нарезанную морковь,
и потом — отварной зеленый горошек. Добавляем оставшийся бульон.
Ставим в холодное место, и даем застыть. Затем переворачиваем на блюдо, и подаем заливную рыбу с хреном. Чтобы легко перевернулось его, нужно дно подержать 30 секунд в горячей воде. Приятного аппетита!
Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить заливное из рыбы, рецепт с фото пошагово которого я вам продемонстрировала!
Рецепт 7: лучшее заливное из рыбы (с фото)
Приготовьте к любому празднику заливное из рыбы с желатином, рецепт с фото пошагово покажет, что не так уж и сложно приготовление, как кажется вначале. Но для того, чтобы оно вышло действительно красивым и вкусным, нужно тщательно соблюдать все пропорции и рекомендации, а также творчески подойти к украшению блюда. Наш фото-рецепт заливного из рыбы — это именно тот рецепт, который поможет вам приготовить вкусное, и в то же время красивое блюдо, которое будет не стыдно поставить на праздничный стол. Это заливное получается легким и низкокалорийным, что очень положительно влияет на желудки собравшихся за столом гостей, в отличие от изобилия жирной и высококалорийной пищи.
- рыбный бульон – 250 мл,
- филе рыбы – 200 г,
- лук репчатый – 75 г,
- лавровый лист – 1 шт.,
- перец горошком – 5 горошин,
- морковь – 0,5 шт.,
- перец – на вкус,
- быстрорастворимый желатин – 10 г,
- вода,
- соль – на вкус.
Рыбное филе для заливного нужно разморозить при комнатной температуре. После отправляем его в кастрюлю. Добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и добавляем воду. Лук, перед тем как варить, необходимо очистить, но нарезать не нужно, т. е. варить мы будет его целиком.
Рыбу отвариваем 30 минут.
По мере готовности рыбы, вынимаем её из готового бульона. Остужаем бульон до теплого состояния. Филе рыбы измельчаем на небольшие кусочки. Заправляем рыбу молотым душистым перцем.
Распускаем быстрорастворимый желатин в не полностью остывшем рыбном бульоне.
Можно предварительно замочить желатин в 50 мл. воды, чтобы он набух. Так он в бульоне растворится быстрее.
Для приготовления нашего заливного из рыбы удобно использовать силиконовые формочки. На дно формочек складываем отварные кусочки рыбного филе.
Заливаем все бульоном из рыбы.
Помещаем для застывания в холодное место. Лучше всего приготовить данное заливное с вечера, чтобы оно постояло в холодильнике в течение ночи и успело хорошо застыть. Так вы не будете переживать, успеет ли оно принять нужное состояние.
Перед подачей на стол, конечно же, нужно позаботиться об украшении блюда – оно ведь у нас праздничное! Переворачиваем вверх донышком силиконовые формы на красивое блюдо, чтоб наше рыбное заливное из формы попало на тарелку. Далее украшаем его любой зеленью, какая вам больше придется по душе. Каким образом еще украсить наше заливное из рыбы – можете решать сами. Для украшения можно использовать ломтики лимона, или какие-либо другие продукты по вашему усмотрению.
Подавать заливное можно порционно или же на большом блюде.
Чтобы заливное, приготовленное по этому рецепту, выглядело ярче, можно в силиконовые формочки к рыбе, добавить кусочки яйца отварного, ягоды брусники, горошек, маринованную кукурузу или кусочки зелени.
Приятного аппетита!
