Роллы — это один из вариантов суши, рулет из риса и начинки, завернутый в лист водорослей нори. Это японское блюдо очень популярно в нашей стране. Японских ресторанчиков множество, и все они уверяют, что только у них подают настоящие суши. Приготовить суши или роллы в домашних условиях под силу каждому. Перед вами встанет вопрос, не как сделать роллы, а какие. Можно приготовить, яичные роллы, традиционные с рыбой, горячие, вегетарианские, «Цезарь ролл», и многие другие, причем такие, которые любите вы и ваша семья.
Очень важна начинка для роллов, именно она определяет вкус и аромат блюда. Перед тем как варить рис для роллов, запомните, что именно он влияет на внешний вид и качество. От того, сумеете ли вы приготовить рис правильно, зависит, сможете ли вы вкусно делать роллы в домашних условиях. Вкус и консистенция риса своеобразные, не такие, как в русской или среднеазиатской кухне. Рис хорош в сочетании с любыми морепродуктами.
Приготовить роллы своими руками необходимо из круглозерного риса, сваренная из него начинка должна быть очень клейкой.
Ингредиенты
Используем традиционный рецепт:
- рис круглозерный (или специальный для суши) — 200 граммов;
- вода для варки — 300 миллилитров;
- рисовый уксус — 50 мл;
- сахар – половина столовой ложки;
- соль — неполная чайная ложка.
В промытый рис влейте воду, вскипятите, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой. Через 10-12 минут, когда жидкость испарится, отключите огонь. В кастрюльку влейте рисовый уксус, добавьте сахар и соль. Подержите на огне, помешивая, пока всё растворится. Залейте рис этой заправкой, перемешайте и остудите. Теперь, когда рис готов, можно достать рецепт приготовления роллов в домашних условиях.
Для начала освоим традиционный рецепт. Готовить вкусные роллы дома совершенно несложно, главное — делать это чаще, в любом случае получится вкусное блюдо. Приготовим роллы дома, пошаговый рецепт к вашим услугам.
Ингредиенты
Проверьте, все ли продукты у вас в наличии:
- рис круглозерный — полстакана;
- нори -2 листа;
- вода — 1 стакан;
- форель слабой соли — 50-60 граммов;
- уксус соевый — 25 мм;
- огурец — небольшой кусочек;
- перец — половина;
- соль, васаби, майонез — по вашему вкусу.
Способ приготовления
- Необходимо сварить рис, заправить рисовым уксусом.
- Лист нори размещаем матовой стороной к себе, на него выкладываем чуть теплый рис, отступив от края примерно одну пятую часть листа. Толщина рисового слоя должна быть примерно 1/2 сантиметра.
- Перец и огурец шинкуем тоненькими полосками, нарезаем форель.
- Вдоль рисовой полосы выдавливаем немного васаби, это обеспечит остроту и пикантный курс, на него помещаем кусочки перца и огурца.
- Поверх перца раскладываем внахлёст ломтики рыбы, накрываем оставшимся перцем.
- С помощью коврика аккуратно и плотно закручиваем рулет. Полосу нори, на которой нет риса, смачиваем и плотно накладываем на ролл для лучшего закрепления.
Вот мы и разобрались, как приготовить роллы дома.
Практически также готовятся роллы «Филадельфия» в домашних условиях. Это блюдо готовится с красной рыбой и специальным сыром «Филадельфия», его можно заменить мягким сливочным сыром.
Ингредиенты
Заранее сварите один стакан риса и заправьте его рисовым уксусом:
- сливочный сыр — 160-180 граммов;
- красная рыба слабой соли — 200-220 граммов;
- нори — 3 листа.
Способ приготовления
Он несколько отличен от классического:
- Лист нори делим на 2 части, раскладываем на циновке. Ровным слоем размещаем еле теплый рис, оставляем свободное пространство с одной стороны. Хорошенько прижимаем начинку
- Переворачиваем лист, выкладываем сливочный сыр полоской на расстоянии 3 сантиметров от края, можно добавить измельчённый свежий огурец.
- С помощью циновки сворачиваем в рулет.
- Рыбу нарезаем как можно тоньше, плотно выкладываем на поверхность перпендикулярно к рулету. Свободного места между кусочками остаться не должно.
- С помощью циновки сворачиваем рулет, у нас получается красивый ролл, с поверхностью, обернутой ломтиками рыбы.
- Острым ножом нарезаем роллы на порции, к ним подаем соевый соус, васаби, соус с имбирем.
Пользуясь этим же рецептом, можно приготовить запеченные роллы в домашних условиях. Отправьте их на 5 минут в духовку с температурой 160 градусов, или запекайте в микроволновке в режиме «гриль».
Приготовление роллов — достаточно сложный процесс. Как только вы освоите методику сворачивания рулетов, у вас всё получится.
Из лаваша
Роллы из лаваша — отличный вариант для фуршета, их удобно взять с собой в дорогу, в школу или на работу.
Роллы из лаваша с разными начинками готовятся без хлопот, никогда не приедаются.
Если вы небольшой любитель рыбы, попробуйте сделать роллы с курицей.
Ингредиенты
Вам необходимы продукты:
- тонкий лаваш — 2 штуки;
- филе курицы — 700 граммов:
- огурец — 1 штука;
- морковь — одна небольшая;
- листья салата;
- перец сладкий — 1 штука (желательно красного или желтого цвета);
- приправа — по вкусу;
- майонез.
Способ приготовления
Начинаем готовить роллы из лаваша:
- Куриное мясо нарежьте ломтиками, приправьте солью и перцем, обжарьте.
- Морковку натрите на терке, огурец и перец нашинкуйте соломкой.
- Разложите лаваш и смажьте его майонезом. Отступив несколько сантиметров от края, разместите листья салата, курицу и овощи.
- Не торопясь сверните рулет из лаваша, плотно заверните его в пищевую пленку. Перенесите на холод на 3-4 часа, чтобы он пропитался.
Для нарезки рулета на роллы возьмите острый нож.
В роллы из лаваша можно заворачивать самую любую начинку — крабовые палочки с вареными яйцами, жареные грибы с плавленым сыром, рыбные консервы с яйцами, натертую ветчину и сыр с майонезом и так далее. Если вы знаете, как приготовить роллы в домашних условиях, включайте свою фантазию, и удачное угощение всегда будет на вашем столе.
Наверняка многие покупали в Макдональдсе «Цезарь ролл» в лаваше. Это очень вкусно, но не очень полезно. Всё больше хозяек приходят к тому, что необходимо приготовить «Цезарь ролл» дома. Основа его — сыр «Пармезан», свежий помидор, салат и ароматная куриная котлетка. Особую пикантность придает соус, без него «Цезарь ролл» уже не тот. Попробуем приготовить его дома самостоятельно.
Ингредиенты
Приготовьте продукты:
- тонкий лаваш — 1 штука;
- филе курицы — 300 граммов;
- листья салата — пучок;
- майонез — один тюбик;
- белый батон — два кусочка;
- сыр твердый (лучше всего взять «Пармезан») — 150 граммов;
- помидор — 1 штука;
- чеснок — один крупный зубчик;
- масло растительное;
- соль и перец.
Способ приготовления
Итак, приступим:
- Филе нарезаем ломтиками, отбиваем, приправляем солью с перцем и обжариваем.
- В майонез добавляем дробленый чеснок, сыр измельчаем на терке. Помидор шинкуем тоненькими ломтиками.
- Кубики из батона обжариваем.
- Из лаваша делаем 4 куска, смазываем каждый майонезом и посыпаем тертым сыром. Раскладываем помидоры, кусочки курицы с сухариками, накрываем салатом и плотно сворачиваем в ролл. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник.
Будьте осторожны с солью, сыр «Пармезан» достаточно соленый.
Для вегетарианцев
Очень вкусны вегетарианские роллы, рецепты которых не содержат животных продуктов. Они готовятся точно так же, как и классические, рисовая начинка для роллов традиционная.
Возможны следующие варианты начинок:
- огурец, помидоры болгарский перец, можно добавить немного авокадо;
- брынза с зеленью и орехами;
- жареные грибы с луком и мягким сыром;
- печеные помидоры с баклажанами;
- баклажаны с морковью.
Некоторыми рецептами могут воспользоваться верующие, придерживающиеся поста. Не менее вкусны постные роллы, рецепты которых весьма разнообразны. Используйте для начинки следующие продукты:
- маринованные грибы с огурчиками и авокадо;
- отварная цветная капуста или брокколи с измельченными орешками;
- маринованная ламинария грибами;
- разнообразные замороженные смеси из овощей;
- морковь по-корейски с овощными добавками;
- в дни нестрогого поста — жареные шампиньоны.
Нори можно заменить капустными листами, листовым салатом, пластами баклажана.
Горячие рулеты
Многие обожают готовить горячие роллы в домашних условиях, в кляре можно приготовить рулеты с любой начинкой — рыбной, овощной, мясной. Кляр готовится из муки высшего сорта, можно добавить соевый соус и специи. Используют и специальную темпурную муку. Приготовьте роллы, рецепт которых вам больше всего нравится. Длинный рулет жарить не очень удобно разрежьте его на две части. Приготовьте кляр из муки, яиц и ледяной воды. В муку для панировки можно добавить любимые специи. Обваляйте ролл в муке, окуните в кляр и опять в муку. Жарьте роллы в глубокой сковороде или фритюрнице в рафинированном масле. Как только роллы подрумянились, их необходимо извлечь, чтобы не запечь начинку. Выложите на бумажные полотенца для удаления излишков жира. Притрусите и кунжутом, и сразу же подайте к столу в сочетании с соевым соусом и васаби.
Яичные рулеты
Яичные роллы — отличный способ порадовать домочадцев интересным блюдом.
Ингредиенты
Рис нужен круглозерный:
- сыр мягкий — 100 граммов;
- огурец свежий — два небольших;
- яйцо — 2 штуки;
- вареный рис со специями для суши — 50-60 граммов;
- соус соевый, васаби — по желанию.
Способ приготовления
Рис необходимо приготовить заранее:
- Взбейте яйцо, добавьте чуть-чуть соевого соуса и васаби, вылейте на сковороду и обжарьте с двух сторон.
- Перенесите омлет на бумажное полотенце. Ровным слоем разложите на нём рис, измельченный сыр и огурец, нашинкованный соломкой. Слегка сбрызните Васаби и соусом.
- Туго сверните омлет рулетиком. Нарежьте на порционные ломтики и подавайте на стол.
Начинку в яичные роллы можно положить любую, по вашему желанию — мясную, рыбную или из тушеных овощей.
Спринг
Наверное, каждая хозяйка уже готовила классические японские суши, но мало кто ел сладкие спринг роллы. Восполним этот пробел.
Ингредиенты
Вам потребуются продукты:
- бумага рисовая — один лист;
- мед — 100 граммов;
- свежевыжатый сок лимона — 50 граммов;
- яблоки, бананы, орехи, сухофрукты — в любой пропорции по вашему вкусу.
Нарезаем фрукты ломтиками, выкладываем в емкость, добавляем лимонный сок с медом и перемешиваем.
Рисовую бумагу необходимо выдержать полминуты в теплой воде, выложить на салфетку из бамбука. Перенесите фруктовую смесь на лист из рисовой бумаги, сверху поместите орехи и сухофрукты. Плотненько заверните конвертиком, обжарьте в сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Очень необычный изысканный десерт готов.
Японская кухня популярна во всём мире, но каждая страна вносит в неё свои нотки. Вот и у нас появились роллы из омлета, обжаренные, запечённые, со всевозможными начинками. Экспериментируйте, фантазируйте и на вашем всегда столе всегда будут вкусные экзотические блюда.
Мы живем в мире, где каждый из нас подвержен влиянию моды. Сначала мы покупаем джинсы-клеш, затем меняем их на прямые, сейчас на пике популярности клетчатые рубашки и т.д. Также обстоят дела и в кулинарии. Лет 10 назад к нам пришли всем известные, на сегодня, роллы. Пришли к нам из страны восходящего солнца – Японии. Многое, что подают у нас в сушных и кафе, это модернизация местных поваров. Например, роллы без рыбы с курицей или сладкие роллы. Далее приведем их рецепт.
Для приготовления ролл с курицей понадобится:
- листы водорослей нори;
- 100г курицы;
- 100г риса;
- 1 огурец;
- 1 плавленый сырок (типа «Дружба»);
- соевый соус;
- васаби или готовая горчица.
Рецепт приготовления с фото, пошагово
Проведем подготовительные работы. Начнем с самого длительного.
В кастрюлю наливаем холодную воду. Ставим на огонь. Когда она закипит, засыпаем рисом. Оставляем отвариваться на 15-20 минут , постоянно помешивая.
В кастрюлю наливаем воду. Ставим на огонь и ждем закипания. Подсаливаем. Закладываем куриное филе. Варим 10-15 минут .
Совет: чтобы вкус курицы остался в мясе и не отдал его в бульон, закладывайте ее в кипящую воду.
По истечении времени достаем курицу.
Совет: готовность проверяем, разрезав пополам.
Оставляем остывать.
Совет: для ускорения остывания, накройте курицу сверху другой тарелкой и поставьте в холодильник.
Нарезаем курицу тонкой соломкой.
Как делать роллы в домашних условиях – один из самых часто задаваемых вопросов в Интернете. Видя пестрые фотографии с переливающимися кусочками рыбы или с забавными мордочками из фигурно завернутых в рис овощей, хочется попробовать свои силы в кулинарии.
Блюда японской кухни популярны во всем мире. Голливудские звезды открывают рестораны, где повара готовят суши и роллы. Люди, следящие за количеством поглощаемых калорий, ценят эти диетические продукты. Как их делать в домашних условиях, рассмотрим ниже.
Единого рецепта приготовления роллов не существует, слишком многообразными за последние десятилетия стали их начинки, состав и техники скрутки. В классическом варианте начинка из рыбы или овощей заворачивается в рис, а потом стягивается листьями водорослей.
Российские шеф-повара предлагают адаптированные роллы с сезонными фруктами, обжаренными мини-котлетами и даже салом. В Японии подобные начинки не используют, ведь измененный таким образом продукт теряет свои позиции в списке блюд здорового питания.
Выбор составляющих для будущего кулинарного эксперимента – процесс приятный, но требующий принятия решения насчет начинки. Эффектнее всего смотрится набор ассорти, в котором присутствуют роллы с рыбой, икрой и овощами, следовательно, список покупок получится длинным.
Примерный перечень:
- рис для роллов;
- рисовый уксус;
- соль и сахар;
- паста или порошок васаби;
- соевый соус;
- сухие листы водорослей нори;
- маринованная или слабосоленая рыба;
- икра летучей рыбы (тобико) красного цвета;
- крабовые палочки;
- мягкий сливочный сыр без добавок;
- огурец и ;
- черные и белые зерна кунжута.
На Востоке самой востребованной крупой является рис. Для роллов он нужен строго определенного сорта, чтобы крупа не была слишком рассыпчатой после варки.
Сорт рыбы каждый выбирает в зависимости от предпочтений, но неплохо подходят угорь, лосось и тунец. Икру летучей рыбы и листы нори можно найти в специализированном отделе крупного супермаркета.
Готовить роллы своими руками несложно. Даже первая попытка сделать их гарантированно закончится успехом. Самый опасный процесс для новичка – скрутка, так как желательно получить роллы одинакового размера и аккуратной формы.
Кроме того, предъявляются определённые требования к приготовлению продуктов – в частности к варке риса и изготовлению начинки.
Для приготовления нескольких порций ассорти потребуется 2 стакана японского риса для роллов. Вначале его кладут в большую миску и промывают прохладной водой несколько раз, пока сливаемая вода не станет совершенно прозрачной. Затем рис откидывают в дуршлаг и держат там около часа. За это время моют овощи и подготавливают элементы начинки.
Залив рис холодной водой, объемом ровно в полтора раза больше него, кастрюлю ставят на сильный огонь. Пять минут рис должен кипеть, затем огонь убавляют и продолжают варить, пока вся вода не впитается. Сняв кастрюлю с огня, готовый рис еще четверть часа держат под закрытой крышкой.
После этого горячий рис раскладывают в широкой тарелке и поливают соусом из рисового уксуса (3 ст. ложки), сахара (2 ст. ложки) и соли (1/2 ч. ложки), прокипевшим на небольшом огне в течение пяти минут.
Соус придаст зернам дополнительную клейкость, за счет чего роллы не развалятся.
Пока рис остывает, можно заняться подготовкой для начинки рыбы и вымытых и высушенных овощей.
- Огурец разрезать вдоль на 4 части и освободить от сердцевины и семян. Для начинки используются только твердые края. Их нашинковать тонкой соломкой, разделив каждую четвертину еще на 3-4 части.
- Спелый авокадо очистить от шкурки, вынуть косточку и нарезать чуть более крупными кусками, чем огурец.
- Крабовые палочки натереть на терке и смешать в равных долях со сливочным сыром.
- Рыбу нарезать длинными и средними полосками.
- Листы нори слегка смочить водой, чтобы они стали липкими.
- Порошок васаби развести водой и размешать до консистенции густой пасты.
Теперь осталось лишь объединить разные начинки с рисом и нори и скрутить роллы. Небольшая гибкая бамбуковая циновка поможет в этом. Ее также можно найти в отделе продуктов для суши и роллов.
Методики скручивания роллов
Считается, что роллы в том виде, в котором они присутствуют в ресторанах, изобрел американский шеф-повар. Он же придумал, как скручивать роллы. Японцы хранили в рисе свежую рыбу при отсутствии холодильников. Так она дольше не портилась.
Американцы популяризировали недорогое диетическое кушанье, и оно быстро распространилось по всему миру. Кому-то больше нравятся роллы, обернутые водорослями, кто-то предпочитает более нарядный вариант – рисом наружу и обсыпанный разноцветной тобико и кунжутом.
Внутренняя скрутка
Смоченный водой лист нори разрезают пополам и кладут на бамбуковую циновку. Сверху равномерно распределяют рис, слегка прижимая рукой для плотности. По центру помещают начинку.
Циновку берут двумя руками и осторожно сгибают, чтобы не вывались начинка, а край листа нори прижимают к циновке пальцами. Ролл не должен быть рыхлым, поэтому нужно регулировать нажим на циновку. В конце, когда листья нори соединяются, некоторое время ждут их полного склеивания.
Внешняя скрутка
Роллы наизнанку, или ура-маки-суши, придумали для разнообразия и красоты подачи на стол. Скручивая овощи или рыбу, завернутые в нори, можно получить картинки и знаки на срезе ролла, но этому искусству следует учиться немного дольше.
На циновку ровным слоем кладут остывший и смоченный заправкой из уксуса рис, а на него – влажный лист нори. По листу распределяют начинку и с помощью циновки делают один оборот для объединения краев роллов. Дав рису склеиться, трубочку разрезают самым острым ножом, чтобы она не деформировалась из-за жесткого нори.
Поскольку родоначальниками современных роллов стали американцы, они присвоили наиболее популярным видам собственные названия, например, «Калифорния» и «Филадельфия».
Ниже представлены краткие мастер-классы, рассказывающие, как делать роллы в домашних условиях. Начать лучше с вариантов с овощами внутренней скрутки, чтобы «набить» руку, а уже потом можно переходить к «именитым» блюдам.
- С огурцом. На циновку положить лист нори, рис и нарезанные длинной соломкой огурцы. Добавить белые зерна кунжута для вкуса. Свернуть трубочку, разделить на отдельные роллы и каждый сверху посыпать черными зернами.
- С лососем, авокадо и огурцом. По листу нори распределить рис, на который выложить полоски лосося, авокадо и соломку из огурцов. Каждого ингредиента потребуется по две тонкие полоски. Получившуюся трубочку разрезать на роллы.
- С угрем. На лист нори и рис положить пару полосок копченого угля и огурцы, посыпать кунжутом и свернуть. Готовые роллы украсить сверху белыми зернами кунжута. Далее следует приготовление ура-маки-суши – роллов внешней скрутки.
- «Калифорния». На циновку выложить и припрессовать рис. Накрыть его листом нори. Распределить по нему начинку из измельченных крабовых палочек и сливочного сыра. Поверхность свернутых, но не нарезанных роллов обмазать слоем красной тобико. Разделить трубочку на отдельные роллы.
Готовить блюда японской кухни дома нетрудно. Главное условие успеха – выбор свежих ингредиентов и правильная подготовка риса. После изучения инструкций, как сделать роллы, остается запомнить несколько полезных советов:
- роллы нужно делать такого размера, чтобы их не пришлось откусывать;
- сорт с овощами обычно чуть тоньше, чем с рыбой;
- во время готовки ура-маки-суши циновку следует обмотать несколькими слоями пищевой пленки, чтобы к ней не прилип рис;
- самые вкусные роллы – комбинированные из копченой или маринованой рыбы и огуречной соломки, а зерна кунжута придают им пикантность;
- к ассорти необходимо подать маринованный имбирь. Он помогает перебить вкус предыдущего вида роллов;
- в розетку с соевым соусом не стоит добавлять слишком большой кусочек пасты васаби. Она очень острая. Ее нужно тщательно размешать палочками, иначе попавшийся комок нарушит дальнейшее вкусовое восприятие.
Заключение
Сейчас модно изобретать новые блюда и угощать ими гостей. В магазинах есть огромный выбор самых разных продуктов, поэтому экзотические кушанья стали доступны не только в кафе и ресторане.
Вопрос, как приготовить роллы дома, решается после посещения отдела «Все для суши». Там можно выбрать обязательные составляющие будущего ассорти: фирменный соевый соус, циновки и стильные плоские тарелки для подачи роллов на стол.
Каждый найдет для себя свой любимый сорт. Именно поэтому существует столько разновидностей роллов. Они прекрасно смотрятся на деревянной доске и на фарфоровой посуде и подойдут как в качестве закуски, так и основного блюда. У роллов с рыбой нежный и приятный вкус, а порции из шести штук на обед достаточно, чтобы дождаться ужина, не ощущая голода.
Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами "ОЛМА-ПРЕСС" и "АСТ", а также с глянцевыми журналами. В настоящее время помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провела в Москве. Здесь множество музеев и выставок, которые заряжают позитивом и дарят вдохновение. В свободное время я изучаю французские средневековые танцы. Мне интересны любые сведения о той эпохе. Предлагаю вам статьи, способные увлечь новым хобби или просто подарить приятные минуты. Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!
Этот рецепт суши без рыбы родился в моей семье только благодаря переходу на более осознанное питание. Мой муж в прежние времена увлекался рыбалкой и иногда любил поесть и саму рыбу, поэтому сейчас вкус и запах листов нори отдаленно передает образ прудика, легкий ветерок и удочку в руках.
А еще он (мой муж) очень любит свежие салаты! Вот и такое приготовление домашних – микс двух позитивных образов для любимого человека. Я верю, что вам понравится!
Состав:
- 3 листа нори
- 1 ст. отварного риса
- 1 плавленный сырок
- 1 сладкий перец
- 1 помидор
- 3 ст. л. зеленого горошка
- зелень
- рисовый уксус
Для подачи:
- васаби
- соевый соус
- маринованный имбирь
Как приготовить суши без рыбы в домашних условиях:
- Отварной рис обычно я готовлю так: использую круглый краснодарский или специальный рис для суши. Хорошенько промываю несколько раз в холодной воде, пока она не будет прозрачной. Заливаю кипятком и ставлю на средний огонь. После закипания варю примерно 10 минут, убираю и даю настояться до остывания.
- Вот они наши ингредиенты, готовые укутаться в листы водорослей!
Ингредиенты
- Итак! Подготовим составляющие: делим рис и зелень на три горки. А сырок, перец, помидор нарезаем на 9 частей – по три для каждого листа нори.
- Лист нори укладываем на циновку гладкой стороной вверх и раскладываем мокрыми руками рис, предварительно сбрызнув его уксусом. Сверху укладываем порезанный сырок.
Выкладываем на нори рис и сыр
- И дальше в том же духе: перец, помидоры, зелень, горошек.
Кладем овощи
- Помогая циновкой, закручиваем наш волшебный сверток.
Заворачиваем
- Формируем аккуратную “колбаску”.
Формируем ролл
- Смоченным в воде ножом разрезаем рулет на ровные части. У меня вышло 6 роллов из каждого листа.
Разрезаем
Подаем готовые суши без рыбы – с любимыми специями и соусом. Мы любим не только с васаби, но и с перечной аджикой.
Радуйте близких вкусной пищей, приготовленной с любовью!
Приятного аппетита!
Аксинья автор рецепта
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Суши - японское традиционное блюдо, но его восточный вкус и аромат уже давно обитают в наших краях не только в суши-барах и японских ресторанах. Практически каждая третья современная хозяйка может похвастаться самостоятельно приготовленными, домашними роллами. Ингредиенты для их приготовления легко достать в любом крупном супермаркете. Продукты для суши, которые вы закупили впервые, останутся и на второй-третий раз. С финансовой стороны это будет недорого.
Что нужно, чтобы приготовить вкусное суши дома?
Как приготовить настоящее суши в домашних условиях? Нужно придерживаться пошаговой инструкции приготовления, представленной ниже. Правильно подобранные компоненты позволят вам наслаждаться неповторимым, изысканным вкусом и ароматом тайского деликатеса. Не экономьте на качестве составляющих, и у себя дома вы быстро приготовите вкусное ресторанное блюдо Востока.
Необходимые продукты
Обязательно используйте основные ингредиенты суши. В начинке блюда визуально различимы рис, водоросль нори, красная рыба свежая (семга, лосось), кусочек авокадо, огурца. Нередко присутствует в качестве декора масаго (икра рыбы летучей), икра лосося. В состав суши также входит гари или имбирь маринованный, сыр сливочный, майонез (желательно японский), рисовый уксус, соус соевый. Подавать традиционный деликатес немыслимо без восточной острой горчицы васаби.
Основой роллов считается рис. Крупу покупаете крупнозернистую, круглую, с достаточным количеством клейковины, лучше со специальной пометкой на упаковке «Рис для суши». Сухие морские водоросли нори можете приобрести в крупном супермаркете. Упаковка обычно содержит 10-20 листов. Для приготовления одной порции нужно каждый лист делить пополам, поэтому упаковки нори вам будет хватать и на последующие суши.
Рисовый уксус продается в отделе восточной кухни гипермаркетов больших городов или специальных магазинах. Чтобы придать рису специфический пищевой оттенок, добавить к нему пикантные нотки восточных вкусовых предпочтений, обязательно купите соевый соус. Маринованный имбирь - неотъемлемый атрибут японского деликатеса. Его тонкий, с пряными нотками, аромат придаст блюду особую пикантность.
Суши – кулинарное творение, где должны быть морепродукты, то есть, красная рыба. Подойдет филе лосося, семги или другой морской жирной рыбы. Еще одна особенность деликатеса - рыбу лучше применять свежей или слабосоленой. Суши практически всегда подают с национальным горчичным соусом васаби. Его приобретайте в виде пасты или сухого порошка. Последний легко развести до нужной консистенции, чтобы получился соус.
Сливочный сыр – обязательный компонент для начинки для роллов. Эта кремообразная масса делает суши нежным и увлажненным. Роллы легко тают во рту, если сыр качественный, не кислый. Крабовые палочки - дополнительный ингредиент для начинки восточного блюда. Их используют вместо филе морской рыбы, но лучше вместе с ним. Крабовые палочки должны быть сочными.
Для начинки суши нарезают огурец, очищая от кожицы и удаляя середину. Поэтому лучше приобрести молодые, тонкие огурцы. Авокадо выбираете только спелое. Этот овощ вместе с огурцом нужно нарезать для начинки ломтиками, а сердцевину удалить. Чтобы процесс приготовления не занимал у вас много времени, и все выглядело красиво, потребуется бамбуковый коврик - макису и острый нож для нарезки продуктов.
Приготовление риса для суши в мультиварке
Рис – основной ингредиент японского традиционного блюда. Специальный вид этой крупы для роллов как раз имеет большое количество клейковины, поэтому пригоден для тайского деликатеса. Мультиварка - сейчас не редкость, а необходимый бытовой прибор для современной хозяйки. Воспользуйтесь услугами этой электротехники и приготовьте рис по ниже представленной рецептуре.
- Возьмите рис, тщательно его промойте в нескольких водах. В последний раз должна сливаться прозрачная, не мутная жидкость.
- В чашу микроволновки выложите промытый рис и залейте его водой, чтобы она покрыла слой крупы и примерно на 5 см была сверху (из расчета: 250 мл на 200 г крупы).
- Включите мультиварку (режим «Плов» или «Гречка»). Варить необходимо 30 минут.
- После автоматического выключения чудо-печки рис будет готов.
- Накройте чашу с рисом крышкой, пусть лучше разбухнет.
Нарезка рыбы
Пока рис остывает, приступайте к рыбе. Повара японской кухни практикуют пять видов или техник нарезки рыбного филе, но рассмотрим быстрый и доступный - нарезание рыбы "под углом". Готовим рыбное филе без кожи размером 10 см на 2,5 см. Располагаем очень острый нож под углом 45 градусов относительно поверхности кухонного стола. Делаем быстрый надрез. Точно так же нарезаем филе далее тонкими ломтиками.
Приготовление уксусной заправки
Уксусная заправка придает тайскому блюду особую пикантность и нежный, кисло-сладковатый вкус. Для нее понадобится:
- уксус рисовый – 2 ст. л.,
- сахар – 1 ч. л.,
- соль – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
Заправку готовят в кастрюле на среднем огне, смешав компоненты. Сахар и соль должны раствориться, после чего уксусная заправка будет готова.
Рецепт приготовления домашних суши нигири (фото)
В японских ресторанах нигири обычно подают на тарелке попарно, так как этот вид суши напоминает сжатые, овальной формы комочки. Верхний слой нигири – тонко нарезанное филе рыбы, посыпанное семенами кунжута.
Для приготовления нигири дома возьмите:
- рис для роллов – 350 г,
- креветки – 8 шт.,
- лосось – 150 г,
- копченый угорь – 150 г,
- нори – ½ листа,
- семена кунжута – 1 ч. л.,
- васаби,
- соль,
- соус соевый,
- маринованный имбирь,
- соевый соус.
Как приготовить
- Из риса, предварительно сваренного по выше представленной технологии, сформируйте овальные заготовки для нигири. Работать с рисом нужно руками, смоченными раствором воды с рисовым уксусом. Выйдет примерно 24 овала.
- Нарежьте филе лосося и угорь на восемь тонких кусочков, держа нож правильно, под углом 45 градусов.
- Вымойте и в подсоленной воде не больше 2 минут. Затем поместите их в холодную воду.
- Ломтики рыбы слегка смажьте японским васаби, соевым соусом.
- Нори нарежьте на восемь длинных полос, ширина которых – 6-7 мм.
- Креветки разделите вдоль брюха, чтобы расправить их половинки относительно костяка.
- Нигири будут выглядеть так: рисовой овал, на котором расположен ломтик рыбы или креветки. Прижмите филе к рисовой заготовке, придавая ей форму «лодочки».
- Суши нигири с угрем нужно обернуть полосками нори и склеить водой или несколькими рисинками.
- Готовые роллы выкладывайте на тарелке, сверху посыпьте кунжутом и подайте к столу с маринованным имбирем, васаби.
Японские суши маки
Ресторанное меню японской кухни включает не только нигири в виде овальных комочков, но и традиционные роллы в обертке из водоросли нори. Их еще называют маки или «крученные» суши. Для приготовления обязательно иметь бамбуковый коврик. Начинка для маки бывает разнообразной, но морепродукты, нори и рис обязательны. В зависимости от количества компонентов начинки маки делают тонкими и толстыми, начинкой наружу и обернутые листом нори. Последние имеют в составе более двух составляющих.