Один из способов дольше сохранить свежесть мяса и придать ему насыщенный, пикантный вкус – сделать из него пастрому (pastroma). Для ее приготовления можно использовать любое мясо: курицу, говядину, индейку, свинину и т.д. Самой популярной является пастрома из филе курицы, но в первоначальном варианте ее готовили из говядины. Не стоит путать это блюдо с бастурмой. Последняя готовится по иной технологии, применяют для ее приготовления исключительно говядину.
Что такое пастрома
На столах Нового Света блюдо появилось в начале 20-го века. Пастрома – это способ приготовления говядины, пришедший из еврейской кухни (Молдавия и Румыния). Сейчас является традиционным блюдом еврейской нью-йорской кухни, по-прежнему готовится из говядины. В Румынии же часто используют свинину, а в других странах – курицу. Мясо маринуют, натирают специями и подвергают термической обработке.
Рецепты пастромы
Оригинальный способ приготовления прост, для него используется только говядина, маринад и смесь перцев. Сейчас же деликатес готовят из любого мяса, а в список применяемых специй добавилось много других: кориандр, гвоздика, мускатный орех, паприка и т.д. Благодаря им деликатес может получиться сладковатым или острым, вкус – насыщенным или неявно выраженным.
Из куриной грудки в домашних условиях
- Время: 8 часов 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: еврейская.
- Сложность: легкая.
Пастрома в домашних условиях – замена колбасе, которую могут себе позволить даже худеющие. Базовый набор специй можно корректировать, ориентируясь на свои предпочтения. Получившееся нежное мясо необходимо нарезать очень тонкими ломтиками – так лучше раскрывается его вкус. Подавать блюдо рекомендуется в виде закуски к сухим винам или другим напиткам.
Ингредиенты:
- филе куриной грудки – 2 шт.;
- соль – 2 ч. л.;
- вода – 0,5 л;
- растительное масло – 2 ч. л.;
- мед – 2 ч. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- парика – 2 ч. л.;
- горчица – 1 ч. л.;
- черный перец – щепотка;
- красный перец – щепотка;
- базилик – по вкусу.
Способ приготовления:
- Воду подсолите.
- Филе промойте, опустите в раствор, поставьте в холодильник.
- Выдержите в соленой воде 7 часов, достаньте, обсушите.
- В небольшой емкости смешайте растительное масло, мед и горчицу.
- Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к соусу.
- Высыпьте все специи в емкость, тщательно перемешайте.
- Обмажьте мясо получившимся соусом.
- Сверните курицу в рулет, плотно обвяжите нитью.
- Противень застелите пергаментом, выложите на него филе, полейте оставшимся маринадом.
- Запекайте при температуре 180-200 градусов в течение 15 минут.
- После запекания не доставайте готовое блюдо и не открывайте дверцу духовки в течение часа.
Свиная
- Время: 26 часов.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: румынская.
- Сложность: легкая.
Пастрома из свинины идеально подходит к алкогольным и неалкогольным напиткам, подается на праздничный стол как закуска. Для приготовления не стоит брать кусок весом более 1 кг: он плохо промаринуется и не пропечется в середине. Лучше всего использовать нежное мясо с минимальным количеством жира и без жил – подойдет шея, так блюдо будет более мягким и приятным на вкус.
Ингредиенты:
- свинина (шея) – 1 кг;
- паприка – 10 г;
- смесь приправ к мясу – 20 г;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- горчица в зернах – 2 ст. л.;
- вода – 1,5 л;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Приготовьте маринад: воду вскипятите, размешайте в ней соль, сахар, уксус, проварите его 2 минуты, снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
- Промойте и обсушите мясо, поместите его к маринаду, а также добавьте туда горошины перца и лавровый лист.
- Дайте свинине промариноваться сутки.
- Смешайте все сухие специи, положите горчицу в зернах и влейте растительное масло, тщательно все перемешайте.
- Полученной смесью натрите свинину.
- Заверните мясо в фольгу, поместите на противень, запекайте 50 минут.
- По окончании запекания разрежьте фольгу, а пастрому подсушите в духовке еще 10 минут.
- Подавайте с чесночным соусом.
- Время: 34 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: молдавская.
- Сложность: легкая.
Говяжья пастрома легко готовится в домашних условиях. Эта сочная и нежная закуска прекрасно подойдет к праздничному застолью. Подавать ее нужно в охлажденном виде, нарезанной тонкими ломтиками. Количество и состав специй в рецепте возможно отрегулировать на свой вкус для придания деликатесу пикантности, насыщенности либо же наоборот – мягкости.
Ингредиенты:
- говядина (вырезка) – 700 г;
- куркума – 1 ч. л.;
- кориандр в зернах – 1 ч. л.;
- кориандр молотый – 1 ч. л.;
- молотый черный перец – 0,5 ст. л.;
- сладкая паприка – 1 ч. л.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- смесь прованских трав – 1 ч. л.;
- растительное масло – 100 мл;
- вода – 1 л;
- соль – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Подготовьте мясо: срежьте с него пленки, тщательно промойте.
- Подсолите воду и погрузите туда мясо. Подставьте мариноваться на сутки.
- Достаньте мясо, обсушите и дайте немного обветриться.
- Чеснок очистите и измельчите, добавьте к нему куркуму, кориандр, перец, паприку и прованские травы. Влейте растительное масло. Перемешайте.
- Глазурью тщательно обмажьте мясо, полейте оставшимся маринадом.
- Заверните говядину в пищевую фольгу.
- Разогрейте духовку до 200 градусов в течение 20 минут.
- Запекайте мясо 25 минут, но после не открывайте духовку еще 3 часа.
- Достаньте деликатес через 3 часа, разрежьте фольгу и поставьте его в холодильник еще на 6 часов.
Куриная в винном маринаде
- Время: 30 часов.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 152 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: еврейская.
- Сложность: легкая.
Пастрома из курицы, приготовленная по этому рецепту, имеет нестандартный вкус за счет использования вина. Можно добавлять в маринад как белое вино, так и красное – главное, чтобы оно было сухим. Такое блюдо годится для подачи на праздничный стол или употребления за семейным ужином. Пастрому можно использовать для бутербродов, дополнять ей различные напитки или добавлять ее в салаты/пасты.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 2 шт.;
- сухое вино – 1,5 стакана;
- горчица в зернах – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 3-4 штуки;
- чеснок – 6 зубчиков;
- черный перец горошком – 1 ч. л.;
- жидкий мед – 2 ст. л.;
- паприка – 1 ст. л.;
- розмарин – 0,5 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.
Способ приготовления:
- Промойте грудку, обсушите, очистите от пленок.
- Смешайте вино, мед, пряности, соль и перец.
- Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к приправам. Тщательно перемешайте.
- Прогрейте маринад в микроволновой печи или на плите, но не давайте ему кипеть.
- Замочите курицу на сутки.
- Скрутите мясо в рулет, перевяжите жгутами, выложите в форму для выпечки.
- Запекайте рулет в течение 25 минут, после чего дайте ему остыть в духовке 5 часов, не открывая дверцу.
- Подавайте с оливой и морковью.
Нежная пастрома из индейки
- Время: 20 часов.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Сложность: легкая.
Пастрома из индейки – самая нежная пастрома из всех возможных. В этом деликатесе сохраняется максимально возможное количество сока, так как мясо не запекается долгое время, а «доходит» в остаточном тепле. Блюдо может заменить мясную нарезку на праздничном столе или надоевшую колбасу на утренних бутербродах, ведь оно невероятно полезно и подходит даже худеющим в силу своей невысокой калорийности.
Ингредиенты:
- филе грудки индейки – 2 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- острая горчица – 1 ст. л.;
- сухая смесь специй для птицы – 1 ст. л.;
- паприка – 1 ст. л.;
- вода – 1 литр;
- зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
- молотый черный перец – 0,5 ст. л.
Способ приготовления:
- Воду подогрейте, размешайте в ней соль.
- Раскрошите лавровый лист в маринад.
- Мясо промойте и залейте рассолом. Оставьте на 12 часов для маринования, накрыв крышкой.
- Достаньте филе, промокните его бумажными салфетками.
- Смешайте горчицу, черный перец, специи и паприку.
- Обмажьте полученной смесью грудку.
- Скрутите рулеты из мяса и зафиксируйте их нитями.
- Разогрейте духовку до 250 градусов.
- Уложите индейку на противень. Запекайте 15 минут.
- По окончании процесса запекания оставьте рулеты в духовке на 7 часов, не открывая дверцу.
- Подавая, посыпьте зеленью.
Куриная с соевым соусом
- Время: 6 часов.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 145 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: нью-йоркская традиционная.
- Сложность: легкая.
Этот рецепт отличается более коротким сроком приготовления, обусловливается это выбранным мясом – мягкая курица не требует долгой термической обработки. Готовое блюдо получается очень нежным и вкусным, но с изюминкой во вкусе, получающейся благодаря добавлению соевого соуса. Куриная пастрома годится как в качестве закуски, так и как элемент завтрака – в бутерброд или яичницу.
Ингредиенты:
- куриное филе – 2 шт.;
- молоко – 1 л;
- соевый соус – 6 столовых ложки;
- чеснок – 4 зубчика;
- лайм – 1 шт.;
- паприка – 2 ч. л.;
- мускатный орех – 1 ч. л.;
- морская соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо вымойте, просушите, очистите от пленок.
- Филе замочите на 2 часа в молоке.
- Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Из лайма выдавите сок.
- Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, сок лайма, паприку, мускатный орех, соль и чеснок. Перемешайте.
- Курицу обсушите при помощи бумажного полотенца, опустите в емкость с маринадом и оставьте на 30 минут.
- Скрутите грудки рулетом, обвяжите нитью и оберните фольгой, предварительно полив оставшимся маринадом.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Выпекайте мясо 30 минут, после чего разрежьте фольгу сверху и оставьте его в духовке еще на 3 часа.
Куриная пастрома с черносливом
- Время: 5 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: еврейская.
- Сложность: легкая.
Если вам приелась пастрома, то этот рецепт вас спасет: нежная куриная грудка в сочетании с горчицей, курагой и черносливом образует изысканный вкус, который понравится любому гурману. Выбирайте сочный, мясистый чернослив: с сухим сухофруктом вкусный деликатес не получится. В список ингредиентов можно добавить красный молотый перец, если любите острые блюда.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 800 г;
- чернослив – 50 г;
- курага – 30 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- горчица – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- вода – 1,5 л;
- сушеный базилик – 0,5 ст. л.;
- черный молотый перец – 0,5 ст. л.
Способ приготовления:
- Промойте мясо, очистите от кожи.
- Размешайте соль с водой, погрузите туда грудку и оставьте на 2 часа для просолки.
- Чернослив и курагу тщательно промойте и замочите, если они суховаты.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс.
- Курицу обсушите бумажными полотенцами, между ее частями уложите чеснок, курагу и чернослив.
- Смешайте сухие специи с маслом и горчицей, тщательно перемешайте.
- Скрутите рулет из мяса, обмотайте его нитками.
- Переложите курицу на фольгу, разогрейте духовку до максимальной температуры.
- Обмажьте рулет маринадом.
- Из фольги сформируйте лодочку, оставив мясо открытым сверху.
- Запекайте пастрому в духовке 15 минут, после чего дайте ей остыть там в течение 2 часов.
Из курицы с горчицей и паприкой
- Время: 15 часов.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: еврейская.
- Сложность: легкая.
Для реализации этого рецепта рекомендуется использовать дижонскую горчицу: она не едкая, а ее зернышки, тая во рту, оставляют приятное послевкусие. Мед усиливает вкус горчицы, придавая ему большую насыщенность, а паприка делает блюдо более острым. Такая пастрома особенно хорошо подходит к белому вину в качестве закуски, для завтрака – как дополнение к тостам.
Ингредиенты:
- филе курицы – 2 шт.;
- вода – 2 стакана;
- соль – 4 ч. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- мед – 2 ч. л.;
- мускатный орех – 1,5 ч. л.;
- паприка – 2 ч. л.;
- дижонская горчица – 2 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика.
Способ приготовления:
- Сделайте солевой раствор: в двух стаканах воды разведите соль.
- Вымойте и обсушите курицу. Опустите ее в раствор и оставьте на ночь.
- Растопите мед (если он жидкий, пропустите этот пункт).
- Чеснок освободите от шкурки, порубите ножом.
- Смешайте мед, горчицу, растительное масло, специи и чеснок. Тщательно перемешайте.
- Куриное филе скрутите рулетом с помощью нитей. Поместите на двухслойную фольгу.
- Обмажьте пастрому маринадом, полейте остатками сверху. Плотно замотайте фольгой.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Выпекайте готовое блюдо полчаса, после чего оставьте пастрому остывать еще на пару часов.
Из куриной грудки в мультиварке
- Время: 15 часов.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: еврейская.
- Сложность: легкая.
Пастрома, приготовленная в мультиварке, имеет изысканный вкус, невероятно полезна, малокалорийна – подходит худеющим. Это лакомство можно без опасений давать детям, ведь все ингредиенты полностью натуральные. Деликатес можно использовать как составляющую мясной тарелки или самостоятельное блюдо-закуску, особенно хорошо сочетающееся с вином.
Ингредиенты:
- филе куриной грудки – 700 г;
- душистый черный перец – 5 шт.;
- вода – 800 мл;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- кориандр в зернах – 1 ч. л.;
- гвоздика – 4 шт.;
- французская горчица – 2 ст. л.;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Смешайте соль, сахар, лавровый лист, кориандр, гвоздику и черный перец. Залейте теплой водой, тщательно перемешайте.
- Мясо вымойте и отрежьте малую часть филе.
- Оставшиеся большие филе погрузите в раствор для маринования, оставьте на 12 часов в холодильнике.
- Для соуса смешайте горчицу с маслом.
- Курицу высушите, сверните рулетом и закрепите нитями.
- Обмажьте мясо соусом, поместите в мультиварку.
- Готовьте на режиме «тушение» 15 минут, после чего выдержите на подогреве еще 2 часа до готовности, не открывая крышку.
Секреты приготовления
Чтобы пастрома получилось действительно нежной и не стала сухой, необходимо соблюдать следующие правила:
- Для приготовления берите только молодое мясо, особенно это касается говядины и свинины. Зрелое мясо более жесткое, оно не сможет пропечься за короткое время, а при его увеличении станет сухим.
- После маринования в растворе всегда тщательно обсушивайте мясо, иначе специи будут соскальзывать с него, а корочка получится с проплешинами.
- Запекайте пастрому в пищевой фольге: она не станет сухой.
- После термической обработки обязательно оставляйте готовое блюдо в выключенной духовке или мультиварке на несколько часов, чтобы мясо стало более нежным.
- Выдерживайте мясо в соляном растворе несколько часов (до суток). Это поможет сохранить сочность мяса и сделать его более мягким.
Видео
Для того, чтобы сделать вкусную пастрому, понадобится минимум ваших усилий. Время приготовления может показаться довольно долгим, но, в основном, пастрома готовится без вашего участия. Мясо, приготовленное таким способом, всегда получается очень сочным, с красивой пряной корочкой. Настоятельно рекомендую вам приготовить пастрому! Это очень вкусно и просто.
Кухонные принадлежности: пресс для чеснока, миски, ложка, пекарская бумага, жаропрочная форма, веревка, поднос.
Ингредиенты
- В глубокую миску наливаем 0,9 л молока и добавляем 40 г соли. Перемешиваем молоко, пока соль полностью не растворится.
- Затем берем 1,2 кг куриной грудки или филе и отправляем его в миску с молоком. Старайтесь выбирать охлажденное, а не замороженное филе. Оно должно быть свежим, без налета и неприятного запаха. Оставляем курицу в молоке на 2,5 часа. За это время мясо промаринуется и станет мягким.
- Пока маринуется куриная грудка, приготовим соус. В отдельной посуде смешиваем 35 мл оливкового масла. Если такого масла не нашлось, замените его обычным подсолнечным маслом без запаха.
- Также добавляем 30 г соевого соуса, 5 г молотой сладкой паприки и 5 г мускатного ореха.
- После чего добавляем в соус 2 ст. л. лимонного сока и 1 головку чеснока, пропущенного через пресс.
- Последним этапом добавляем 20 г меда.
- Хорошо перемешиваем все ингредиенты, чтобы соус был однородным.
- Через 2,5 часа, когда курица хорошо промаринуется, сливаем с нее молоко.
- Куриное филе заливаем приготовленным соусом и хорошо перемешиваем, чтобы он полностью покрыл мясо.
- Оставляем курицу мариноваться в соусе еще на 1 час, но если время позволяет, можно оставить на 3-4 часа.
- Затем берем поднос или большое блюдо и выкладываем туда филе. Укладываем по 2 грудки и плотно обматываем их веревкой. По желанию вы можете сделать между грудками прослойку из чернослива, болгарского перца или перетертых орехов с имбирем.
- Противень выстилаем пергаментной бумагой, перекладываем туда грудки и поливаем их оставшимся соусом.
- Разогреваем духовку до 210 градусов и отправляем мясо запекаться на 20 минут. После чего выключаем духовку и оставляем блюдо в горячей духовке еще на 20 минут.
- С готовой пастромы снимаем нитки и нарезаем тонкими ломтиками. Ее можно использовать для приготовления бутербродов или подавать в качестве холодной закуски.
Пастрома из куриного филе получается очень сочной, нежной и безумно ароматной.
Видеорецепт
Посмотрите на видео, как приготовить куриную пастрому в домашних условиях.
Время приготовления
– 6 часов.
Количество порций
– 5-6.
Калорийность (на 100 г)
– 265 ккал.
Кухонные принадлежности:
миски, ложка, жаропрочная форма, веревка, фольга, пергамент.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
- В чистой воде (1,2 л) растворяем 45-50 г соли.
- Выливаем воду в глубокую миску и выкладываем туда 1400 г свинины. При выборе мяса, отдавайте предпочтение корейке. Это мясо первого сорта, которое находится в спинной части туши. Оно должно быть светло-розового цвета, без кровоподтеков и пятен. Прослойка шпика должна быть очень тонкой, белого цвета.
- Оставляем мясо в рассоле на всю ночь или минимум на 3-4 часа. Пока маринуется мясо, можно приготовить специальный маринад для запекания. Для этого смешиваем 45-50 мл оливкового масла с 30 г меда и 15 мл яблочного уксуса.
- Также добавляем 20 г молотой паприки, 15 г смеси перцев, 15 г прованских трав и 10 г горчицы в зернах. Перемешиваем все ингредиенты, чтобы масса была однородной.
- Когда мясо замаринуется, вынимаем его из рассола на пергамент и обмазываем со всех сторон маринадом.
- Запекаем пастрому в разогретой духовке 40 минут. Температуру устанавливаем 230 градусов. По истечении времени, выключаем духовку и не открываем ее до полного остывания.
- Когда духовка остынет, вынимаем мясо, снимаем фольгу, нитки и пергамент. Нарезаем пастрому на порционные кусочки и подаем гостям.
Видеорецепт
Предлагаю посмотреть на видео все этапы приготовления этого аппетитного мяса.
Время приготовления
– 3 часа.
Количество порций
– 4.
Калорийность (на 100 г)
– 115 ккал.
Кухонные принадлежности:
миски, ложка, жаропрочная форма, фольга, пищевая пленка.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
- Для начала приготовим рассол для мяса. Наливаем в миску 1,4 л чистой воды и добавляем 50 г соли и 20 г сахара.
- Также добавляем в рассол 1 звездочку аниса и 7 г семян кориандра. Чтобы раскрылся весь аромат специй, перед добавлением в рассол их нужно немного измельчить. Семена кориандра можно раздавить тыльной стороной ножа, а звездочку аниса достаточно разломать на несколько частей.
- Хорошо перемешиваем воду со специями, чтобы растворились соль и сахар. После чего выкладываем в раствор 1,3 кг индюшиного филе. Оставляем мясо в рассоле минимум на 1 час.
- Пока маринуется индейка, займемся соусом, в котором она будет запекаться. В отдельную посуду наливаем 20 мл соевого соуса, 45 мл растительного масла.
- Затем высыпаем все сухие специи: 3 г майорана, 10 г паприки, 5 г сушеного чеснока и 4 г тимьяна. Черный и острый перец добавляем по желанию. Все ингредиенты соуса тщательно перемешиваем.
- Выкладываем индюшиное филе на фольгу и хорошо промазываем соусом со всех сторон. Старайтесь распределить маринад по всей поверхности филе втирающими движениями.
- Затем выкладываем его в жаропрочную форму и отправляем в хорошо разогретую духовку. Запекаем пастрому 20 минут при температуре 250 градусов. После того, как мясо приготовится, оставляем его в духовке, пока оно полностью не остынет.
- Готовый деликатес можно тонко нарезать, украсить свежей зеленью и подавать как закуску на праздничный стол. Также вы можете использовать пастрому для приготовления сэндвичей на завтрак.
Видеорецепт
Представляю вашему вниманию видео с рецептом приготовления невероятно вкусной мясной закуски.
- Обычно пастрому готовят из свинины или говядины, но если вы предпочитаете более диетические виды мяса, можно использовать курицу или индейку.
- После окончания приготовления дверцу духовки нельзя открывать до ее полного остывания .
- В маринад можно добавлять любые специи. Для этого блюда отлично подходят кориандр, мускатный орех, смеси перцев, сухой базилик, горчица, орегано, копченая паприка.
- Если вы не употребляете молочных продуктов , для маринования курицы можно использовать обычную воду.
- Советую готовить этот деликатес ближе к вечеру, чтобы мясо остывало в духовке всю ночь и впитало в себя все соки и ароматы.
Если вы ищете рецепты мясных закусок для праздника, рекомендую приготовить или более легкий вариант – . Также советую попробовать настоящий деликатес – . Мясо получается просто великолепное. Его можно подавать на праздничный стол или использовать для приготовления салатов.
Напишите в комментариях, какой из рецептов вам понравился больше. Расскажите, как вы его готовили и все ли у вас получилось. С нетерпением жду ваших отзывов!
Как в домашних условиях приготовить сочное, мягкое и вкусное мясо? Этим вопросом задаются многие хозяйки. Особенно сложно, если это курица, говядина или практически лишенная жира свиная вырезка.
Как-то подруга посоветовала мне сделать пастрому. Под не совсем понятным названием скрывалось обычное запеченное мясо, но подготовленное к термической обработке особым способом — вымачиванием в концентрированном соляном растворе. За это время мясо не только хорошо просаливается, но и впитывает жидкость, благодаря которой становится очень сочным.
Сегодня я буду делать классическую пастрому из свинины в домашних условиях. Очень важно строго выдерживать время и температуру и ни в коем случае не открывать духовку, ведь процесс приготовления вырезки в основном происходит за счет медленного снижения температуры внутри мяса. Как видите, все предельно просто. Обычно я ставлю мясо в духовку вечером, а утром уже наслаждаюсь прекрасной ароматной и сочной свининой.
Ингредиенты
- вырезка свиная 700 г
- соль 3 ст. л.
- горчица 2 ст. л.
- смесь перцев молотых 0,25 ч. л.
- чеснок 2-3 зубчика
- вода 500 мл
- масло растительное 3 ст. л.
Как приготовить в домашних условиях пастрому из свинины
Подготовила необходимые продукты.
Сделала соляной рассол, растворив соль в холодной кипяченой воде. Опустила в него мясо. Вырезка должна быть полностью в воде, поэтому сверху обязательно положить небольшой груз, достаточно будет обычной тарелки. Оставила мясо в холодильнике на ночь, если времени нет, то хватит и 3-4 часа, но при комнатной температуре.
Для обмазки выложила горчицу, специи, растительное масло и измельченный чеснок. Солить не нужно.
Все перемешала.
Щедро обмазала со всех сторон горчичной смесью.
Поместила мясо в рукав для запекания и завязала края, стараясь оставить внутри как можно меньше воздуха. В таком виде дала полежать еще 2 часа для дополнительного маринования.
Затем завернула свинину в фольгу для лучшего удержания тепла, положила в форму для запекания и отправила в разогретую до максимума духовку, убавила огонь до 230 градусов и готовила ровно 15 минут. При этом духовку ни в коем случае не открывать ни во время, ни после окончания времени. Огонь нужно просто выключить и оставить вырезку в духовке до полного ее остывания.
Развернула фольгу и разрезала рукав для запекания. Внутри будет много ароматнейшей жидкости, которую можно использовать как компонент соуса или подливки.- Вот и готова вкусная и сочная пастрома из свинины в домашних условиях. Подается она в холодном виде в составе мясной нарезки, можно использовать такую свинину как компонент различных мясных салатов.
На заметку:
- лучше всего брать свиную вырезку, хотя подойдут и ровные кусочки мяса из тазобедренной либо лопаточной частей,
- аналогично можно готовить пастрому из куриной грудки, только запекать в духовке не более 10 минут.
Каждая хозяйка мечтает научиться готовить вкусное и сочное мясо , как в ресторане. А ведь на самом деле это совсем просто и не требует особых затрат времени и профессиональных навыков кулинара. Самый главный секрет - процесс замачивания в концентрированном солевом растворе, во время которого оно не только хорошо и равномерно просаливается, но и становится сочным.
Еще одно важное условие - это особый способ приготовления, когда мясо заворачивается в фольгу, запекается непродолжительное время, а затем остывает в выключенной духовке. Таким образом можно готовить пастрому из свинины , говядины либо куриного мяса, соответственно уменьшая или увеличивая время запекания в духовке.
Для приготовления потребуются:
- 1 кг. мяса свинины
- 3 ст.л. с горкой соли
- 1 л. воды холодной
- 1 ч.л. семян кориандра
- 1/4 ч.л. перца красного молотого
- 3 ч.л. горчицы французской
- 1/4 ч.л. смеси перцев молотых
- 2 лавровых листа
- 2 ст.л. масла растительного
Пастрома из свинины - рецепт
Самая идеальная часть свинины для пастромы - вырезка, но можно использовать и любой другой кусочек, главное, чтобы он был равномерной толщины и не содержал много жира. Мясо нужно промыть под проточной водой.
В миску подходящего размера насыпать соль, налить воду. Размешать до полного растворения соляных крупинок. Поместить свинину в приготовленный раствор. Жидкость должна полностью покрывать мясо. Оставить миску со свининой при комнатной температуре на 2-3 часа.
Приготовить специи для обмазки. В неглубокую емкость всыпать семена кориандра, перец красный и смесь перцев молотых. Лавровый лист поломать руками на мелкие кусочки.
Выложить французскую горчицу.
Влить растительное масло, перемешать.
Свинину достать из солевого раствора, обмазать со всех сторон приготовленной смесью. Выложить мясо на фольгу.
Плотно завернуть свиную вырезку в фольгу (лучше в 2 слоя), уложить в огнеупорную форму для выпечки. Поставить в духовку, разогретую до температуры 200 градусов ровно на 25 минут. Дверцу во время выпечки не открывать, иначе температура упадет и нарушится процесс приготовления. Через положенное время духовку выключить, дверцу все также не открывать. Через 3-4 часа духовой шкаф и мясо полностью остынут.
Изначально пастрома считалась мясным деликатесом из говядины. Но после ее стали готовить и из других видов мяса, в частности из свинины. Для приготовления этого продукта мясо сначала маринуют, затем приправляют специями и запекают, а к столу его подают нарезанным тоненькими пластинками. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить свиную пастрому в домашних условиях.
Ингредиенты:
- свиное филе — 700 г;
- чеснок — 5 зубчиков;
- вода — 1 л;
- черный перец горошком — 5 г;
- соль — 40 г;
- лавровый лист — 3 шт.;
- мед — 1 ст. ложка;
- горчица — 1 ст. ложка;
- паприка сладкая — 1 ст. ложка.
Приготовление
Из воды, соли, лаврового листа и перца готовим маринад, опускаем в него мясо часа на 2 и ставим в холод. Зубчики чеснока режем на 3−4 части вдоль. Готовим глазурь для мяса: соединяем мед, горчицу, паприку и перемешиваем. Когда мясо промариновалось, достаем его, нашпиговываем чесноком и хорошо обмазываем заранее приготовленной глазурью. Заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов, на 15 минут. Затем мясо вынимаем, фольгу разворачиваем и снова ставим в духовку, температуру увеличиваем до 220−250 градусов и запекаем еще 15−20 минут, затем духовку можно выключать, но дверцу открывать нельзя, пусть мясо «доходит» еще в течение 2−4 часов.
Пастрома в мультиварке
Ингредиенты:
- свиная вырезка;
- молоко — 500 мл;
- соль — 10 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- смесь красного и черного молотого перца — 1 ч. ложка;
- уксус бальзамический — 30 мл;
- прованские травы — 20 г;
- молотый кардамон — 5 г;
- растительное масло — 30 мл.
Приготовление
Свиную вырезку моем, чистим от пленок и обсушиваем. В молоко добавляем соль, перемешиваем и опускаем в него мясо. Оставляем часа на 3. А пока готовим обмазку. Для этого чеснок пропускаем через пресс, добавляем специи, уксус, щепотку соли и масло. Все хорошо перемешиваем. Когда мясо промариновалось, достаем его, обсушиваем и натираем полученной смесью. В мультиварке устанавливаем режим «Выпечка» и максимальную температуру. Выкладываем мясо в чашу девайса, выставляем время 40 минут. 
После того как таймер отключится, выставьте режим «Подогрев» и время 30 минут. После этого мультиварку не открывайте еще хотя бы в течение часа, мясу нужно дойти.
В качестве обмазки для пастромы вы можете использовать любые специи, какие вам больше нравятся — тут нет четких стандартов. Удобно свиную пастрому с вечера поставить в духовку или мультиварку, а потом выключить и «забыть» до утра — пусть как следует доходит. А утром у вас готово прекрасное мясо для бутербродов — сочное и ароматное, никакая колбаса не пойдет в сравнение. Готовить быстро, усилий прилагать практически никаких не нужно, а блюдо получается вкуснейшее и натуральное.