Трюфели - очень популярная конфета. Во Франции домохозяйки делают ее ко многим праздникам. Они популярны не только из-за вкуса, но и в связи с простотой приготовления. Не нужно множества ингредиентов, особенных навыков, форм и оборудования. Только хороший шоколад.
Ингредиенты
500 г темного шоколада (у нас 61% какао)
250 г жирных сливок
50 г коньяка
1 ст.л. сливочного масла
Шоколад: Можно купить обычные плитки в магазине. Но я бы рекомендовал воспользоваться профессиональным темным шоколадом, обычно он продается в виде круглых тонких чипсов. Рекомендую по двум причинам. Во-первых, это обойдется вам дешевле. Смотрите: в магазине вы отдадите за 100-раммовую плитку 60-70 рублей. Это 600-700 рублей за килограмм. А хороший профессиональный колумбийский шоколад стоит 400-450 рублей за кило. Французский - будет дороже, 700-800 рублей. Но этот шоколад вообще не сравним с плиточным по качеству. И это вторая причина. Профессиональный шоколад гораздо вкуснее. Дело в том, что массовый производитель использует самые дешевые какао-бобы. Профессионального шоколада производится гораздо меньше и его делают из лучших сортов какао-бобов, их выращивают меньше, они несколько дороже, но разница во вкусе - огромна. Это примерно так же, как происходит с кофе: вы же никогда не спутаете вкус арабики и робусты.Вернемся к другим ингредиентам. Сливки нужны самые жирные, какие найдете. Коньяк - не важно какой, главное, чтобы это был напиток, выдержанный в бочке, а не суррогат, подкрашенный дубовым экстрактом. Сливочное масло нужно будет использовать размягченное, комнатной температуры, так что вынимайте его заранее.
Еще иногда используется глюкоза. Она несколько удлиняет срок хранения конфет, так как связывает воду в трюфелях. Но и без нее эти сладости можно хранить неделю.
Сколько трюфелей получится
Из заявленного количества - примерно 50 штук. Но можете рассчитать сами. Нужно сложить вес шоколада и сливок (вы же можете изменить количество ингредиентов, главное выдержать пропорцию 1 часть сливок на 2 части шоколада). И этот вес разделить на 15 граммов. Это примерный вес одного трюфеля.
Расплавить шоколад
Проще всего это сделать в микроволновке, но можно и на водяной бане. Технология примерно одинаковая. Главное шоколад не перегреть и нагреть равномерно. Поэтому каждые минуту-полторы нужно его перемешивать. Не важно, полностью он расплавился или нет. Ставим таймер каждый раз на 1,5 минуты, достаем миску с шоколадом и перемешиваем. Так доводим массу до 45-50 градусов.
Как определить температуру. Можно нанести каплю шоколада на внутреннюю поверхность руки. Температура нашего тела у сгиба локтя - 36,6 градусов. Субстанция температурой выше на 10 градусов не будет обжигать руку, но вы ощутите заметное тепло. Значит - шоколад нужной температуры.
Профессионалы же пользуются специальным термометром, который позволяет узнать температуру точно.
Второй этап: разогреваем сливки до температуры 70 градусов. Показатель - легкий пар, поднимающийся от сливок.
Сделать эмульсию
Теперь нам нужно соединить шоколад и сливки. Сделать ганаш - шоколадно-сливочную начинку для конфет, так обычно называют трюфельную начинку.Смешиваем сливки и шоколад и начинаем интенсивно размешивать. Не пугайтесь, что сразу две разные субстанции не соединяться. Мешать придется долго, если вы это делаете вручную. Чтобы ускорить процесс можно использовать блендер или миксер.
Когда жир (какао-масло) соединяется с водой (которая находится в сливках и коньяке) получается эмульсия. Один из самых известных ее примеров - майонез. И наш ганаш должен немного его напоминать, быть гладким, однородным, густым, чуть блестящим. И слегка походить на желе.
Вводим масло. Оно должно быть комнатной температуры. Шоколадная масса нагрета до 35 градусов. Не больше, иначе сливочное масло превратится в топленое, и трюфель поменяет свою консистенцию.
К слову - масло не обязательно добавлять, это дело вкуса. Сколько его добавить - это тоже каждый решает сам, как больше нравится.
Масло неторопливо втираем лопаткой в ганаш. Пока масса не станет однородной.
Выдержать в холодильнике
Ганаш готов и ему нужно выстояться в холодильнике. Стоит он долго 12-18 часов. За это время уйдет лишняя вода и трюфели можно слепить.
Слепить, обмакнуть, охладить
После того, как ганаш простоял в холодильнике довольно длительное время, можно слепить из него шарики. Это просто: чайной ложкой берем небольшой кусочек шоколадной массы и катаем шарик. Качественно промерзший ганаш не будет оставаться на ладонях, но все же действуйте быстро.
Потом шарики нужно будет обмакнуть в расплавленный шоколад (его мы топили тем же способом, что описан выше). Нужно будет растопить для глазури 100-200 г. Не волнуйтесь, если шоколад останется (а это непременно случится). Его можно охладить, наломать на кусочки и использовать снова.
Наконец, мы обваливаем шарики в какао и ставим все вместе остыть в холодильник. Понадобится 3-4 минуты, чтобы застыла шоколадная глазурь, конфета станет чуть хрустящей снаружи и нежно-мягкой внутри. Собственно это то, за что мы так сильно любим трюфели.
Всем привет. Вот я наконец и добралась до своего нового раздела — конфеты. В прошлой статье я уже писала, что покупные сладости теперь почти не употребляю, а к чаю стараюсь готовить что-то сладкое сама. Если вы тоже давно хотели приготовить конфеты самостоятельно, то моя статья вам в помощь.
Трюфели — каждый человек в нашей стране знаком с этими конфетами. Они как воспоминание из прошлого. К сожалению, в наши дни они потеряли свою популярность и сегодняшняя ребетня в магазине тянется за Киндер сюрпризами и Мишками Барни. Трюфели же привлекают всё чаще более старшее поколение. Я решила это исправить и внедрить, так сказать, этот невероятно вкусный десерт в массы. Тем более, что приготовление крайне простое.
Рецептов этих вкусных конфеток великое множество, но, пожалуй, начну я именно с классического варианта.
Как сделать конфеты трюфели в домашних условиях классический рецепт с фото пошагово.
Ингредиенты (на 20−25 штук):
- 270 грамм темного шоколада
- 120 мл сливок от 30%
- 70 грамм сливочного масла
- 20 грамм какао-порошка для посыпки
- измельченные фисташки (по желанию) грамм 30
- фундук (по желанию) 20−25 штук
Приготовление:
Для таких конфет крайне необходим только самый вкусный и качественный шоколад. Процент какао должен быть выше 50%. Если вы любите горький шоколад, то можно взять горький, или микс из горького и тёмного. Если же для вас и тёмный шоколад не слишком то уважаем, то можете сделать смесь из тёмного и молочного. Сразу оговорюсь, кондитерская плитка тут не подходит!
Хочу отметить, что по моему мнению вкуснее трюфели именно с орешком внутри и в фисташковой обсыпке. Если у вас есть возможность, то попробуйте сразу несколько вариантов. Дабы в следующий раз уже точно знать, нравится вам ореховое дополнение или чисто классический вариант с какао.
Приготовление же конфет займёт совсем немного времени.
Выливаем наши сливки в сотейник и доводим их до кипения. В сливки я ещё дополнительно добавила пакетик ванильного сахара. Кипятить не надо. Увидели по краям пузыри — снимайте.
В это время порубим шоколад.
Снимаем кипящие сливки с плиты, и добавляем шоколад и сливочное масло.
Размешиваем нашу массу до объединения.
Переливаем в мисочку, накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 6−9 часов для стабилизации.
За это время наша масса загустеет. У меня ганаш в холодильнике стоит обычно 12 часов.
Посмотрите, какая плотная структура получилась с утра.
И обвалять в какао порошке, либо в порубленных орешках.
Всё, наши конфетки готовы. Отправляем их в холодильник на часик, либо в морозильную камеру минут на 20 (если ждать уже сил нет).
Наслаждаемся дивным вкусом, для полного счастья лучше употреблять с несладким кофе.
Вот, какие конфетки у нас получились. Совершенно нежная, тающая во рту структура.
Вообще, такие конфетки — это огромное поле для экспериментов, можно добавлять внутрь разные начинки: будь то орех, рюмка хорошего алкоголя или ягодные пюре. Сверху тоже можно поиграть с оформлением: какао, молотые орешки, кокосовая стружка, вафля, мак, кунжут, семечки…
Это станет отличным подарком, если вы собираетесь в гости. Ведь, лучше подарка сделанного своими руками — ничего нет.
Ну, а для меня самый главный плюс этих конфет — это прекрасная возможность утилизировать жирные сливки. Зачастую, остаётся 150−200 мл в пачке после приготовления кремов, а срок годности открытой пачки всего 3 дня. Если вы тоже не знаете куда деть сливки, то этот рецепт (как и ) вам в помощь!
Приятного вам аппетита.
Выбирайте лучший рецепт домашних трюфелей, чтобы приготовить нежное лакомство, тающее во рту: сливочные, карамельные, ореховые конфеты-трюфели!
- горький шоколад — 200 гр
- сливки — 300 мл
- сахар — 2 ст.л.
- какао-порошок — 3 ст.л.
- ароматизаторы — 2 капли
При желании можете добавить буквально чайную ложку ароматного алкоголя или ароматизатор по вкусу – у меня Коньяк, но отлично подойдет Ром или Бренди.
В небольшую кастрюльку наливаем жирные сливки и доводим их практически до кипения. Выключаем огонь. Кладем в горячие сливки шоколад, который предварительно поломаем на дольки или порубим ножом.
Добавляем пару столовых ложек сахара, но можно этот шаг пропустить — это не принципиально. Просто у меня дети не любят горький шоколад, поэтому для них я и добавляю немного сахара. Теперь мешаем все до тех пор, пока шоколад и сахар полностью не растворятся.
Шоколадная масса за это время хорошо загустеет и из нее можно будет делать конфеты. Только теперь мы немного (несколько секунд) взбиваем ее миксером, чтобы получился пышный шоколадный крем.
Формовать трюфели можно с помощью двух ложек или руками, немного смоченными в холодной воде. Круглые конфеты или с удлиненным носиком — дело вкуса. Обваливаем трюфели в какао-порошке, даем немного охладиться и можно угощать близких.
Едва ли вы устоите перед этими вкусными, красивыми и легкими в приготовлении домашними шоколадными конфетами, которые можно подарить друзьям и близким в аккуратной коробке. А еще трюфели — это отличное украшение домашних шоколадных тортов.
Рецепт 2: трюфели с карамелью в домашних условиях
- Шоколад горький – 100 г
- Шоколад молочный – 75 г
- Какао-порошок – 40 г
- Сахар мелкокристаллический — 65 г
- Масло сливочное – 20 г
- Сливки (33-35%) — 85 г
- Вода – 1 ст.л.
В сотейник всыпать сахар, влить воду, аккуратно перемешать и варить до слегка янтарного цвета.
Отдельно довести до кипения сливки, снять с огня, добавить мягкое сливочное масло и мешать до полного его растворения.
Полученную массу влить в карамель и перемешать.
Добавить поломанный на кусочки шоколад и перемешать до однородности.
Полученную массу равномерно распределить по прямоугольной форме с пергаментом. Поставить в холодильник на 2 часа.
Сформировать 18 шариков, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
Обвалять в какао и поставить в холодильник еще на 30 минут.
Трюфели с карамелью готовы. Приятного аппетита!
Рецепт 3: конфеты трюфели, приготовленные с коньяком
- Горький шоколад содержание какао 75% - 110 г;
- Сливки жирность 30% - 2 столовые ложки;
- Коньяк – 2 столовые ложки;
- Сливочное масло – 25 г;
- Какао для обсыпки.
Поломайте шоколад на кусочки, поместите их в миску.
Поставьте ее на водяную баню, и растворите полностью шоколад, периодически его помешивая.
Сливки перелейте в маленькую кастрюлю и доведите до кипения.
К шоколаду добавьте сливки.
Смесь взбейте при помощи миксера.
Сливочное масло порежьте на кусочки и положите к шоколадной массе.
Добавьте коньяк, перемешайте трюфельную массу миксером.
Она должна стать довольно густой.
Поместите ее в холодильник на 3-4 часа, затем переставьте в морозилку на 2 часа.
Достаньте трюфельную массу из морозилки, дайте ей постоять при комнатной температуре 10 минут.
Деревянную доску обмотайте пищевой пленкой и сверху насыпьте какао.
При помощи чайной ложки возьмите небольшое количество шоколадной массы и поместите на доску. Чистыми руками скатайте шарик.
Таким образом, скатайте всю массу. Шарики поместите на плоское блюдо. На ровную поверхность насыпьте порошок какао, и каждый шарик хорошо обваляйте, пока трюфель не покроется толстым слоем какао. Готовые конфеты выложите на тарелку. Трюфели, завернутые в бумагу можно хранить в холодильнике в течение 2-х недель.
Рецепт 4, домашний: трюфели с орехами (с фото)
- пачка сухой смеси «Малютка» (или 4 стакана сухого молока + добавить сахар по вкусу);
- 100 г сливочного масла;
- 50-60 г какао;
- 300 г сгущенного молока;
- 100 г арахиса (или любой другой орех);
- 1-2 вафельных листа (или кокосовая стружка) для украшения.
Соединить и хорошо перемешать сухую молочную смесь «Малютка» и какао.
Поставить трюфели из «Малютки» в холодильник на несколько часов, накрыв конфеты фольгой или пищевой пленкой.
Рецепт 5, пошаговый: трюфели из смеси «Малютка»
- Смесь «Малютка» - 350 Грамм (примерно)
- Сливочное масло - 200 Грамм
- Молоко - 100 Миллилитров
- Какао - 4 Ст. ложки (+ для присыпки)
- Сахар - 1 Стакан
Для начала в небольшую кастрюльку или сотейник выложите сливочное масло и поставьте на огонь.
Когда масло полностью растопилось, добавьте сахар и молоко. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Снимите с огня и небольшими порциями всыпайте «Малютку», постоянно перемешивая.
Добавьте какао, снова перемешайте и при необходимости всыпьте еще немного смеси.
В итоге получится вот такая пластичная масса. Скатайте ее в шарик и уберите в холодильник. Я рекомендую охлаждать не менее часа, чтобы было удобнее потом с ней работать.
А дальше все очень просто: отщипните кусочек «теста», сформируйте конфетку и обваляйте ее со всех сторон в какао. Выложите конфеты на тарелку и снова отправьте в холодильник на полчасика примерно. Вкусно и без вреда!
Рецепт 6: трюфели из сухого молока с грецкими орехами
- Сухое молоко — 200 г
- Вода — 100 мл
- Сахар — 150 г
- Какао-порошок — 2,5 ст. л.
- Грецкие орехи — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
для панировки:
- Какао-порошок — 1,5 ст. л.
- Грецкие орехи — 50 г
Сахар соединить с водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения и при частом помешивании варить примерно 5 минут. Снять с огня.
Приветствуем вас, дорогие читатели! В сегодняшней статье мы расскажем вам как приготовить, а так же предоставим рецепт конфет трюфель в домашних условиях. Это кондитерское изделие было названо в честь гриба благодаря тому, что их внешний вид довольно схож. Сам же кондитерский трюфель имеющий начинку из ганаша покрывается какао или орехами сверху.
Ганаш, в свою очередь – это растопленный в сливках шоколад. В периоды дефицита, данные сладости готовились дома используя порошок из пастеризованного корьевого молока, который называется сухое молоко.
Итак, довольно лирики и настало время приступать к приготовлению данного кондитерского изделия.
Ингредиенты:
1. Сливки 35% жирности – 70 миллилитров
2. Шоколад черный – 150 грамм
3. Сахарная пудра – 1-2 столовые ложки
4. Какао – 3 столовые ложки
5. Коньяк – по вкусу
Способ приготовления:
1. Для приготовления трюфелей мы будем использовать горький шоколад и превратим его в шоколадную стружку. Положим шоколад на доску и порежем его мелко ножом для того, что бы он легче растворился.
2. Возьмем глубокий сотейник или кастрюлю и положим в него нарезанный шоколад.
3. Возьмем маленькую кастрюлю или другую посуду в которую нальем сливки и будем разогревать на медленном огне. Разогреваем сливки и доводим до кипения, но не кипятим.
4. Теперь настало время добавить к сливкам сахарную пудру. Добавляем две ложки сахарной пудры, размешивая до того, как пудра полностью растворится.
5. После того как пудра растворилась в сливках, выливаем наши сливки в сотейник с шоколадом и размешиваем до того состояния, когда шоколад растворится в сливках.
6. Теперь у нас получился ганаш, который мы еще немного помешаем.
7. В получившийся ганаш добавляем некое подобие ароматизатора, в нашем случае он выступает в роли коньяка. Нам необходимо около тридцати миллилитров или же добавляем на усмотрение, но не слишком много.
8. Продолжая перемешивать содержимое сотейника, добавляем немного ванильной эссенции и хорошенько перемешаем, а после этого накроем сотейник пищевой пленкой и поставим в холодильник примерно на тридцать пять — сорок минут.
9. Подготовим какао, просеиваем необходимое количество порошка на тарелку.
10. Достаем наш, остывший ганаш. Желательно что бы он не полностью затвердел и был немного пластичным для того, что бы можно было формировать трюфель.
11. Берем немного нашей шоколадной массы и формируем из нее небольшие шарики. Вам не обязательно стремиться к совершенству и делать идеально круглые шарики, так как мы делаем подобие грибов «Трюфель».
12. Завершив процесс изготовления форм наших будущих трюфелей, убираем их в холодильник и держим примерно двадцать — двадцать пять минут.
13. Достаем наши заготовки из холодильника и хорошенько обвалим каждую из них в порошке какао.
14. После этого положим в герметичную упаковку наши трюфели в холодильник и дадим им немного постоять.
Готово! Наши трюфели готовы к употреблению, это невероятно вкусное и простое в исполнении кондитерское изделие станет прекрасным дополнением к вашим чаепитиям. Подавайте на десерт или к чаю эти восхитительные домашние трюфели, угощайте ваших друзей и родных, и никто не останется равнодушен. Приятного вам аппетита!
Ванильный экстракт с легкостью можно приобрести в магазине, но мы предоставим вам рецепт приготовления данной настойки в домашних условиях. Для этого нам понадобится несколько стручков ванили, желательно четыре, разрезанных вдоль пополам; 100 грамм водки; закупорьте получившуюся настойку и дайте настояться на протяжении трех недель, а главное в прохладном месте. Если вы готовите сладости, то она вам явно пригодится, а срок хранения достигает пяти лет.
- Вы можете использовать молочный шоколад помимо горького, но стоит учитывать, что его можно добавлять не более пятидесяти процентов. Другая же половина должна состоять из горького шоколада, а иначе ганаш просто не будет затвердевать и желаемую сладость будет очень сложно приготовить, а то и вовсе не получится.
- В качестве ароматизатора, вы можете использовать алкоголь или ликер, например, ром, коньяк, бейлис, кофейный ликер, апельсиновый ликер «Куантро», в общем на ваше усмотрение. Но стоит упомянуть то, что не нужно использовать дешевый алкоголь, ведь вкусовых качеств он не придаст.
- Если у вас нет возможности приобрести ванильный экстракт или сделать его в домашних условиях, то вполне подойдет ванильный сахар. Соотношение равно примерно одной чайной ложки экстракта на пятнадцать грамм ванильного сахара.
- В качестве оболочки трюфелей, вы можете использовать не только какао, но и всевозможные съедобные декоративные элементы. Это могут быть различные орехи, такие как арахис, фундук или миндаль, а также можно использовать цветную обсыпку.
Рождественское угощение (из истории)
Трюфели, рецепт которых был изобретен кондитером-шоколатье Луи Дюфуром в декабре 1895 года в городе Шамбери (Савойя), - особый тип кондитерских изделий и изысканное угощение. Как правило, они конической формы, содержат начинку из ганаша, покрыты молочным, темным или белым шоколадом. Сверху конфеты посыпаны сахарной пудрой, какао-порошком или мелко нарубленным поджаренным фундуком (или миндалем).
Скорее всего, трюфели, рецепт которых был придуман во Франции, названы были так из-за визуального сходства с одноименным деликатесным грибом. История же их началась по воле обстоятельств. Случилось так, что Луи Дюфур остался без запаса шоколада для приготовления конфет на Рождество. Он был слишком горд, чтобы просить что-либо у своих коллег, других шоколатье, творивших в Шамбери. И вот у него созрела блестящая идея - смешать сливки, ваниль и какао-порошок. Чтобы сделать продукт более представительным, он окунул его в растопленный шоколад и покрыл шоколадной крошкой. В результате родилось прекрасное угощение на Рождество - трюфели! Рецепт их приготовления до начала ХХ века не был известен за пределами Шамбери. В 1902 году они, наконец, добрались до широкой общественности, когда в Лондоне был основан «Prestat Chocolates» французским эмигрантом Антуаном Дюфуром, происходившем из семьи создателя знаменитых конфет. В этом старейшем магазине британской столицы, расположенном на Пикадилли (в пассаже «Принтсис Аркейд»), и сегодня продают шоколадные изделия под названием «Наполеон III», которые готовят по оригинальной рецептуре. В современное время известно три основных типа этих замечательных изделий (европейский, швейцарский, американский) и большое разнообразие их вариантов.
Как сделать трюфели самостоятельно
После небольшого экскурса в историю следует несколько строк посвятить описанию необходимых для них компонентов. Ганаш - бархатистый крем - главный компонент этого вкусного произведения. Приготовленный из свежих сливок и шоколада с добавлением небольшого количества сливочного масла, он охлаждается при комнатной температуре, чтобы сформировалась устойчивая паста с богатым и интенсивным вкусом. Сливки для него выбирают жирные (от 30 до 40 процентов), но качество и вкус конечного продукта сильно зависит от выбранного шоколада. Он должен быть настоящим, то есть в своем составе иметь только масло какао и больше никаких растительных или других жиров. Следует помнить: чем лучше крем, тем вкуснее получаются трюфели.
Рецепт приготовления (классический вариант)
Ингредиенты:
- 200 грамм шоколада хорошего качества (темного или молочного);
- 140 миллилитров (1/2 чашки + 1 столовая ложка) густых сливок;
- 30 грамм (2 столовые ложки) несоленого сливочного масла;
- при желании можно добавить ваниль (семена 1 стручка).
Приготовление:
В заключение
Зная, как приготовить трюфели согласно традиционному рецепту, можно создавать разные их варианты, добавляя в крем любимые специи или вкусовые добавки, например, алкогольные напитки (ликер, коньяк).