В биологии под «Дождевиком» понимают целый род, входящий в состав семейства Шампиньоновых, хотя совсем недавно его выделяли в отдельное семейство Дождевиковых. Это грибы-гастеромицеты, у которых образование спор, отвечающих за размножение, происходит внутри плодового тела. Когда оно созревает, на верхушке открывается отверстие, чтобы споры попали в окружающую среду.
Для всех представителей рода характерно круглое или грушевидное строение плодового тела. В отличие от большинства , они не имеют строго очерченной шляпки. Зато есть ложная ножка, плавно переходящая в круглую часть.
Мякоть (глеба) упругая и мясистая. Именно эту часть и употребляют в пищу. Цвет глебы напрямую зависит от возраста гриба и служит своеобразным индикатором пригодности: приятным вкусом обладают только молодые белые экземпляры. Когда он темнеет и мякоть становится оливковой, дождевик теряет свою кулинарную ценность и считается несъедобным.
Описание съедобных видов дождевика
Виды дождевиков отличаются внешним видом и местом произрастания. Но их объединяет плодоношение со второй половины лета до октября и то, что все они съедобны, пока мякоть остается белой.
Дождевик луговой
Имеет небольшое плодовое тело, диаметр которого составляет 2–4 см. Оно округлое, плавно сужающееся к основанию. Мякоть молодого гриба белоснежная, со временем приобретает желтый, а затем коричневый или оливковый цвет. Растет преимущественно на полях и вдоль дорог.
Имеет шаровидное плодовое тело, растущее на толстой ножке. Его поверхность усеяна тонкими иголочками, опадающими при прикосновении. Высота гриба достигает до 10 см. Отыскать его можно на опушках или в светлом лесу.
Дождевик коричневый (умбровый)
Плотно сидит на почве, потому что ножка практически незаметна. Имеет небольшое плодовое тело (диаметром всего до 5 см) коричневого цвета, усеянное темными иголками. Они могут образовывать узоры, по форме напоминающие звезды.
Гигантский
Из всех своих сородичей отличается дождевик гигантский, часто достигающий в размерах объема футбольного мяча. Правда, это редкий гриб, и в условиях средней полосы его встречают редко. Гигантский дождевик растет на старых пастбищах, полях или лугах ; реже – в лиственных лесах.
Сбор гигантских дождевиков (видео)
Лечебные свойства гриба дождевика
Дождевики с успехом применяют в нетрадиционной медицине. В состав их мякоти входят полезные вещества, оказывающие положительное влияние на здоровье.
Лечебные свойства дождевика:
- очищающее – гриб является превосходным абсорбентом и выводит из организма человека вредные соединения;
- прием народных средств на его основе используют для чистки печени и кишечника;
- он приводит к нормальным показателям состав крови;
- отдельно нужно сказать, что он, как губка, впитывает радионуклиды и удаляет их из организма.
- мякоть останавливает кровь и способствует скорейшему заживлению ран.
О таких возможностях уже много веков известно народным целителям, которые используют эти дары природы в своей практике.
Применение дождевика в народной медицине
Применение дождевика многообразно:
- При травмах кожи. Многим грибникам известно, что если порезался или обжегся в лесу, то нужно искать дождевик. Его следует просто разложить пополам и приложить к травмированному участку.
- Местное применение народных средств из этого гриба поможет и при кожных заболеваниях , сняв воспаление и ускорив регенерацию тканей. Например, при крапивнице или фурункуле.
- Отвар используют в лечении заболеваний и дыхательных путей (бронхита, воспаления легких и даже туберкулеза). По словам целителей, по ценности это средство не уступает куриному бульону.
- Гигантский вид используют для профилактики и остановки роста новообразований , потому что в его составе есть кальвацин.
Также дождевик применяют в профилактических целях при желании очистить организм от шлаков и токсинов. После этого человек чувствует себя лучше и наполнен жизненными силами.
Ложные виды дождевика и их токсичность
Внешне похожи на дождевики их родственники – ложные. Согласно научной классификации, их относят к семейству Sclerodermataceae. На территории России и соседних стран чаще встречается обыкновенный и бородавчатый ложнодождевик. Оба видна непригодны для употребления в пищу и даже названы слабо ядовитыми.
При их употреблении человек чувствует легкое недомогание, а если съесть грибы в большом количестве, появится классическая картина отравления. Иногда ложные дождевики вызывают аллергическую реакцию в виде конъюнктивита и насморка. Хотя прямой угрозы жизни не существует, грибы нужно обходить стороной.
Вид встречается в Восточной Европе, на севере Кавказа и Дальнем Востоке. Предпочитает расти в хорошо освещенных хвойных и лиственных лесах, на лугах и вдоль тропинок, выбирая сухие места. Время плодоношения – с июля по октябрь.
Имеет невзрачное плодовое тело желтоватой окраски, не превышающее в высоту 12 см. На его поверхности располагаются бурые чешуйки, бородавочные образования и трещинки. Ложной ножки нет.
Ложнодождевик бородавчатый
Гриб имеет клубневую или почковидную форму. Отличается от обыкновенного ложнодождевика наличием ложной ножки высотой около 1,5 см, хотя встречаются экземпляры с ножкой 5–7 см. Цвет плодового тела может быть от серо-белого до коричневого. На его поверхностях располагаются бородавки.
Это вид-космополит, растущий в обоих полушариях, в том числе в тропическом поясе. Время плодоношения – август–октябрь. Найти его можно в лесах с твердыми породами деревьев (например, дубом), на опушках, в садах, вдоль дорог
Где растут дождевики и как собирать (видео)
Рецепты с грибом дождевиком
Дождевики при правильном приготовлении являются отличным ингредиентом для многих блюд. Но высокими вкусовыми свойствами обладают лишь молодые грибы с белой мякотью. Когда она становится бурой и коричневый, то появляется жесткость, а приятный вкус и запах пропадают. Грибник должен знать и о том, что находки нельзя долго хранить: их готовят сразу после сбора.
Дождевики на сковороде со сметаной.
Для приготовления понадобится:
- дождевики;
- раст. масло;
- соль и перец по вкусу;
- ложка сметаны.
Грибы чистят и промывают, а крупные экземпляры нарезают на кубики; после чего дождевики обжаривают в масле около 30 мин. В это время происходит интенсивное выделение грибного сока с вкусным ароматом, в котором мякоть дополнительно тушится. На другой сковороде обжаривают полукольца лука. Их нужно добавить после окончания приготовления жаркое вместе с солью и перцем, оставив блюдо на огне еще на 20 мин. По истечении этого времени остается только добавить сметану.
Дождевой суп
Для приготовления наваристого супа с приятным запахом требуется:
- 5 дождевиков;
- 4 средних картошки;
- 1 репчатая луковица;
- 1 небольшая морковь;
- растительное масло;
- 2 лавровых листочка;
- по вкусу – соль и черный молотый перец.
Грибы обрабатывают, нарезают кубиками и погружают в кастрюлю с 1,5 л воды. Время первого отваривания – 20 мин. В бульон добавляют соль и специи, нарезанный картофель еще на 20–30 мин. Параллельно пассируют лук и морковь, которые отправляют в суп за 5 минут до готовности. Блюдо подают со свежей зеленью и сметаной.
Как приготовить дождевики (видео)
Шницели из дождевика
Мякоть дождевика подходит для приготовления необычных грибных котлет. Понадобится:
- 500 г свежих дождевиков;
- 500 мл молока;
- 100 г муки;
- 1 яйцо;
- растительное масло;
- соль.
Сперва готовят кляр, смешивая муку с яйцом и солью. Он должен быть как сметана средней густоты. Грибы нарезают толстыми ломтиками и обжаривают на масле, предварительно опустив в кляр.
Дождевики – интересные и полезные грибы. К сожалению, многие люди проходят мимо них, не зная о полезных свойствах и отменных качествах этих белых шариков. Приготовив их по всем правилам, можно отведать вкусное блюдо, которое пойдет на пользу организму.
Вы когда-нибудь готовили обед или ужин, используя всего один гриб? Оказывается, это возможно! 🙂 Может быть вы слышали, что существуют грибы под названием дождевик? Я встречала их раньше совсем маленьких размеров, а в этом году мы с мужем нашли в лесу. Весил он около 1 кг и размером был, как средний кочан капусты. Хотя, бывают еще намного больше, но и этот был не маленький! У меня сразу возник вопрос: как приготовить ? Перерыла в интернете кучу рецептов и выбрала для себя самый простой, но очень вкусный!
Вообщем, решила я его пожарить. Сейчас по шагам расскажу, как можно это сделать.
Как приготовить гриб дождевик
1. Помыть гриб в прохладной воде и дать ему подсохнуть.
2. Почистить от шкурки, которая напоминает чем то яичную скорлупу, только она более тонкая и эластичная. Снимается очень легко. Этот процесс я, к сожалению, забыла сфотографировать и поэтому, не могу вам показать, какая у него шкурка 🙂
3. Разрезать гриб на пополам и затем на более мелкие кусочки, толщиной 1-2 см. Внутри он выглядит очень интересно. Напоминает адыгейский сыр 🙂
4. Посолить, поперчить и обвалять в панировочных сухарях.
5. Жарить на раскаленной сковороде, на сливочном масле. Хотя я не сторонник жаренной еды, но в этот раз сделала исключение. А обычно готовлю в духовке или тушу.
Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.
Готовится гриб дождевик очень быстро и на вкус просто прелесть! Напоминает очень нежное мясо, прям деликатес какой то! Подавать можно с любым гарниром и с любым соусом. Мы предпочитаем с соевым.
Так вот мы с мужем и сами наелись, и еще на следующий день гостей накормили этим блюдом!
Приготовила я только одну половинку гриба, а вторую порезала мелкой соломкой и засушила. Зимой сварю с него супчик! 😉
Как видите, приготовить гриб дождевик оказалось очень просто и быстро! Надеюсь, вам тоже этот рецепт понравится. Если когда-нибудь в лесу увидите подобное огромное белое чудо, то не проходите мимо, а берите этот домой! Порадуйте свою семью вкусным обедом! 😉
У меня есть также несколько новостей:
1) Моему блогу недавно исполнилось 2 годика! Я правда пропустила эту 2-ю годовщину, пока мы отдыхали в Абхазии, и поэтому, не смогла написать статью о том, чего я достигла за этот год. Ну ладно, напишу позже. Как говорят, лучше поздно, чем никогда! 🙂
2) Еще одна новость: я начала получше следить за питанием и здоровьем нашей семьи. Послушала лекции одного хорошего диетолога и стала покупать необходимые нашему организму добавки и витамины. Например, лецитин, это очень полезное вещество, которое наш организм должен получать ежедневно. Польза от него неоценимая. Вскоре напишу статью про него. И кстати, он не только очень полезный, но и вкусный! 🙂 Покупаю я лецитин и другие добавки с разными витаминами вот на этом сайте . Про сайт iherb мне рассказала моя подруга. Она давно уже у них покупает и меня заразила их продукцией. Если захотите там, что-нибудь приобрести, то при заказе можете ввести мой промо — код FMP966 и вы получите 10% скидку.
3) Закончила вчера читать книгу Дюма «Граф Монте — Кристо» , потрясающая книга!! Так было жаль, что она закончилась, хоть заново перечитывай! 🙂 А вечером решила посмотреть фильм, (режиссер Кевин Рейнольдс ) поставленный по книге и была конечно не в восторге, как там всё сократили и переделали. Сделала для себя вывод, что лучше сначала фильм смотреть, а потом книгу читать. А то впечатление от фильма совсем не очень хорошее складывается. Вообще, за это лето и осень прочитала несколько книг, «Гордость и предубеждение» , «Доводы рассудка» (обе книги написала Джейн Остин) , «Три товарища» (Ремарк) и «Граф Монте-Кристо». Так что в свой творческий кризис, пока не писала статьи на блог, я наслаждалась чтением книг! 🙂
4) Скажите, друзья, если у вас есть кот или кошка, любят ли они сидеть в пустых пакетах? Спрашиваю, потому что и Наркисс, который был раньше, очень любил это делать, и нынешняя наша кошка Тукси обожает это делать! Вчера залезла в пустой пакет, скрутилась клубочком и начала мурлыкать от удовольствия! Такое милое зрелище это было! 🙂
На этом у меня всё. Надеюсь, моя статья была для вас интересной. Пишите свои мысли в комментариях. Буду рада! 😉
Кстати, я не забыла, что обещала вам рассказать про свои впечатления от нашего семейного отдыха в Абхазии. Очень скоро предоставлю вам свой фото-отчет. Подпишитесь на новые статьи, чтобы не пропустить! 😉 А сегодня решила написать статью по теме сайта и рассказать вам, .
В заключение предлагаю вам посмотреть видеоролик о том, каких размеров бывают гигантские грибы дождевики 🙂
На этом, всё! Пока!
Эти уникальные грибы относятся к шампиньоновым видам. Все они имеют специфическое замкнутое плодовое тело округлой или грушевидной формы. Дожлевик еще называют заячья картошка, пылевик, табачный гриб и еще множеством имен. А между тем съедобные разновидности этого гриба очень вкусны и полезны, так как обладают рядом лечебных свойств, среди которых главными являются противоопухолевое и антибактериальное.
Дождевик съедобный и ложный (ядовитый) встречаются в умеренных широтах нашей станы практически повсюду и на любых почвах. Они любят открытые, хорошо освещенные и влажные местности, поэтому их можно найти в полях, на лугах, на солнечных полянах любых лесов. При этом следует знать, что данные грибы, как правило, ежегодно не растут на одних и тех же местах. Сезон сбора дождевиков в зависимости от вида имеет различные сроки.
Гриб Дождевик: фото, описание
Это совершенно неприхотливый гриб с плодовым телом, которое в зависимости от вида может иметь самые различные размеры и вес от нескольких грамм до 2-х килограмм. Его поверхность может иметь белый, серовато-белый или желтый цвет, иногда она покрыта мелкими шипами или бородавками. Белая мякоть со временем становится желтой, а при созревании спор она превращается в темно-коричневый порошок, который выбрасывается в воздух.
Важно : Дождевик съедобен только в молодом виде, когда он имеет нежную структуру, приятный аромат и высокие вкусовые качества.
Как выглядит гриб Дождевик
В России встречаются несколько видов съедобных дождевиков, которые значительно различаются как по форме, так и по размеру.
Виды съедобных Дождевиков
Гигантский гриб дождевик
Дождевик гигантский, исполинский или головач выглядит как огромный шар, также иногда может иметь слегка приплюснутую форму. Его плодовые тела с гладкой или покрытой хлопьями кожицей могут достигать более 50 см в диаметре. Ее окраска колеблется от белой до желтой в зависимости от возраста гриба. Также по мере его роста меняется и цвет мякоти с белого до зеленовато-коричневого.
Дождевик гигантский часто растет поодиночке. Если встретилась группа грибов, то она может насчитывать более десяти грибов, которые образуют большие кольца. Плодоношение начинается в августе и заканчивается в начале октября.
Шиповатый Дождевик
Их также называют жемчужными, ежевидными или игольчатыми. Их плодовые тела грушевидной, слегка сплющенной формы имеют белую, а затем светло-коричневую окраску и миниатюрные размеры, они достигают от 2 до 6 см в диаметре и до 5 см в высоту. Кожица поверхности дождевика шиповатого покрыта мелкими бородавки, изначально она белая, а в процессе роста приобретает коричневый окрас.
Молодые экземпляры обладают приятной белой мякотью с острым вкусом и нежным ароматом. Со временем она становится серой, а затем фиолетово-коричневой и уже непригодна для еды. Сбор дождевиков шиповатых начинается в июле и заканчивается в начале сентября.
Грушевидный гриб Дождевик
Он назван так по форме своего плодового тела, напоминающего грушу, толстая часть которой достигает в диаметре около 7 см, а в длину 4 см. Молодые грибы имеют молочную окраску, которая со временем становится грязно-бурой. Толстая кожа изначально покрыта небольшими шипами, которые со временем опадают, а поверхность дождевика начинает трескаться.
У белой мякоти не слишком яркий вкус, но зато очень приятный грибной запах. Со временем она становится буровато-рыжей, а затем превращается в порошок коричневого цвета. Плодоношение длится с июля до начала октября.
Ложный гриб Дождевик, фото
Помимо вкусных съедобных дождевиков, также существуют и ложные виды, а они зачастую ядовитые. Визуально их различия можно выявить, посмотрев на фото с их изображением.
Бородавчатый дождевик
Ложнодождевик бородавчатый – это ядовитый гриб с плодовым телом клубневидной формы с желтовато-серой, а затем светло-бурой поверхностью с толстой и жесткой кожей. Его диаметр достигает 5 см, ножка отсутствует. Аромат ложнодождевика бородавчатого объединяет в себе аромат молодого сырого картофеля и пряных трав. Данные грибы появляются в конце мая, их плодоношение длится до начала октября.
Ложнодождевик обыкновенный
Ложнодождевик обыкновенный или оранжевый с плодовым телом около 6 см в диаметре имеет клубневидную форму, гладкую и толстую оболочку грязновато-желтого или бурого окраса с мелкой чешуей в верхней половине гриба. В его голой нижней части располагаются характерные складки. Белая мякоть при созревании становится практически черной, испещренной волокнами белого цвета.
Хотя этот ложный дождевик считается несъедобным, но он обладает ароматом и вкусовыми качествами, несколько напоминающими трюфели, то их в небольшом количестве (не более двух-трех долек) добавляют в различные грибные блюда. Период сбора ложнодождевиков обыкновенных начинается в августе и заканчивается в сентябре.
Пятнистый гриб Дождевик
Ложнодождевик пятнистый, пантерный или склеродема леопардовая (Scleroderma areolatum) характеризуется шаровидной или грушевидной формой. Диаметр плодового тела колеблется от 1 до 5 см. Гладкая очень тонкая кожица имеет белую или кремовую окраску, по мере роста она меняется на коричневато-желтую. На ее поверхности разбросаны маленькие чешуйки со своеобразными ободками, именно такая структура создает леопардовый рисунок.
Белая мякоть у молодых грибов со временем меняется на зеленовато-коричневую или темно-фиолетовую с жилками белого цвета. Запах слабый, сладкий. Ножки у ложнодождевика пятнистого отсутствуют. Плодоносит данный вид грибов с августа до начала сентября.
Как готовить гриб дождевик
Многие спрашивают: — Можно ли есть грибы дождевики?
Важно : готовить различные блюда и делать заготовки на зиму можно только из молодых дождевиков с белоснежной мякотью.
Перед приготовлением грибы нужно помыть и очистить от кожицы. Использовать их в пищу нужно сразу же после сбора, они не подлежат хранению.
Гриб Дождевик: рецепты приготовления
Грибы, запеченные в духовке
Нам понадобится :
- Грибы – 1 килограмм;
- Лук – 200 грамм;
- Майонез – 5 столовых ложек;
- Сыр – 300 грамм;
- Растительное масло – 3 столовые ложки;
- Соль, черный перец, укроп.
Приготовление
- Грибы очистить и порезать крупными кусочкам.
- Лук нарезать тонкими полукольцами и добавить к грибам.
- Сделать маринад из майонеза, растительного масла соли и перца.
- Залить грибы маринадом и оставить на час.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Замаринованные дождевики переложить на лист фольги, хорошо завернуть и запекать в духовке в течение получаса.
- Фольгу развернуть, засыпать грибы измельченным сыром и отправить в открытом виде в духовку еще на десять минут.
Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать рубленной зеленью.
Суп из дождевиков
Ингредиенты
:
- Грибы - 300 грамм
- Мука - 150 гр.
- Сливочное масло - 80 гр.
- Картофель - 4 штуки
- Лук - 1 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Зелень - 1 пучок
- Вода - 150 миллилитров
- Соль - по вкусу
Приготовление
Поставьте вариться картофель, а тем временем переберите и промойте грибы. Обжарьте их на сковороде с луком. Сделайте заварное тесто для галушек – для этого доведите до кипения воду с щепоткой соли и сливочным маслом, добавьте муку и яйца, при этом быстро перемешивая тесто ложкой. Замесив его таким образом, бросьте в суп грибы и, с помощью чайной ложки, выложите небольшими порциями тесто. Дайте покипеть 5 минут. Затем добавьте зелень, перемешайте и снимите с огня. Можно сразу подавать на стол. Приятного аппетита!
Дождевики со сметаной
Ингредиенты
:
- Дождевики - 400-500 грамм
- Сметана - 200 миллилитров
- Картошка - 6-8 штук
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Луковица - 2 штуки
- Масло растительное - 5 ст. ложек
Приготовление
1. Картошку очистите, промойте, большую разрежьте на части и поставьте вариться в подсоленной воде. Сваренный картофель слейте.
2. Дождевики очистите от колючек, земли и листиков. Несколько раз хорошенько промойте.
3. Дождевики выложите на растительное масло в сковороду и жарьте в течение 20-25 минут.
4. Луковицу очистите и нарежьте кубиками. Обжарьте лук на отдельной сковородке на масле до золотистого цвета.
5. Добавьте обжаренный лук к дождевикам. Посолите, поперчите. Перемешайте и жарьте еще минут 15-20.
6. За минут 5 до окончания жарки дождевиков, добавьте в грибы с луком сметану. Перемешайте и потомите несколько минут.
Подавайте дождевики со сметаной с картошкой.
Гриб дождевик: полезная информации для начинающих грибников.
- дедушкин табак
- волчий табак
- цыганская пудра
- порховка
- чертово яблоко
- заячья картошка и много других
Они встречаются разного размера: с горошину, с яблоко и даже величиной с огромную тыкву. Питательные компоненты мякоти по своим достоинствам не уступают белому грибу и имеют высокую оценку знатоков. Так же, как и белые грибы, после тепловой обработки или засушивания, они остаются красивого белого цвета. Основным их преимуществом считаются целебные качества - глеба гриба, прикрепленная к порезу, унимает кровотечение, обеззараживает и способствует мгновенному ее рубцеванию.
Гриб дождевик: съедобный или нет, как выглядит?
Один из видов грибовСамые распространенные виды съедобных дождевиков, к которым может применяться это народное название относятся:
- Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme). Имеетнебольшой размер около 5,5 см в длину и ширину. Молодое тело грушевидной формы покрыто двойной оболочкой, от которого отходит небольшая ложная ножка с небольшими прожилками светлых мицелий. Наружный слой белого цвета, немного покрыт трещинками, чешуйками или шипами. У взрослого гриба этот слой растрескивается и обнажается внутренняя серо-бурая или желтоватая оболочка, закрывающая споры, которые просачиваются после созревания сквозь дырочки на верхушке плодового тела.
- Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum). Осыпан ярко выраженными конусообразными шипами. Окрас белоснежный или кремовый с сетчатым узором. Имеет ароматный запах. Глеба плотная.
- Лангерманния гигантская (Langermannia gigantean). Огромный размер гриба достигает 8 кг веса. Покрыт гладкой, немного хлопьевидной кожей. По мере созревания цвет глебы меняется с белого на грязно- зеленый. Кожа зрелых грибов похожа пергаментную бумагу. Мякоть рассыпчатая, похожа на домашний сыр.
- Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis ). Похож на надутый пузырь, стянутый внизу. Покрыт незаметными тонкими и нежными шипами, что делает его практически гладким на вид. Глеба (мякоть), у только что появившегося грибочка, белая, у взрослого - темно-стальная, иногда почти черная. Совокупность ярко выраженного дефицита ложноножки и иголок, которые не присущи дождевикам, но свойственны ложнодождевикам, дает повод не опытным грибникам путать их с ложными особями.
Гриб дождевик ложный: как выглядит, можно ли есть?
Основные отличия
Ложнодождевик (Scleroderma citrinum) в России считается несъедобным или ядовитым. На Западе его признают только несъедобным, конкретизируя, что при изготовлении колбасных изделий ими заменяют трюфеля. Несмотря на возможность применения ложнодождевика в качестве пикантной приправы для мясных блюд, при употреблении большого количества грибов, вероятно возникновение опасности для здоровья.
Этот вид не сложно отличить от съедобных грибов. У молодых псевдодождевиков, в противовес подлинным, плодовое тело гладкое, имеет беловатый, белесо-серый или желтушный цвет. Далее, вырастая оно обретает разводы в виде трещин, наростов или чешуек темно-охристого цвета. Созревший гриб разрывается, но споры не высыпаются, а аккумулируются в недрах растрескавшейся полости.
Важно: Основное отличие ложнодождевика от съедобных головачей выражается в обладании твердой шкурки и сиренево-коричневого оттенка стареющей плоти, с насыщенным неприятным ароматом.
Scleroderma citrinumчасто растут кучками.
Чтобы исключить попадание лжедождевика в корзину неопытного любителя грибной охоты, необходимо надрезать грибок и проверить его пригодность по присутствию белоснежной глебы и не появления резкого духа сгнившей сырой картошки.
Видео: Ложнодождевик (Scleroderma aurantiacum) - описание.
Гриб дождевик: лечебные свойства
Лечение грибными спорами находит свое использование в классических и домашних способах лечения.
Грибная глеба содержит элементы кальвацина, отличающиеся антибактериальными и противораковыми признаками.
Средства изготовленные на основе грибной мякоти активно выводят из организма:
- радионуклиды
- тяжелые металлы
- токсические фтор и хлор соединения
- токсины, в результате заражения гельминтами или заболевания гепатитом, дисбактериозом, сильного воспаления почек
- Компрессы из грибной мякины служат отличным средством для терапии и обезболивания глубоких порезов и злокачественных ран, являющихся следствием рака
Настои и бульоны из молодых порховок используют:
- для снижения температуры
- с целью снятия воспалительных процессов: при хроническом тонзиллите, горловых шишках, при сильных недугах в почках
- для замедления роста злокачественных образований и прогрессирования лейкемии
- для уменьшения вязкости крови
- при высоком давление, стенокардии
- для лечения желудочно-кишечных заболеваний
- для укрепления иммунитета
- Аптечные средства изготовленные на основе грибных мицелий помогают при проблемах:
- в лимфаузлах и саркоидозе
- с эндокринными процессами: образование зоба, диабет, нарушение работы надпочечников
- с дыхательной системой: заболевание туберкулезом, воспалением легких, бронхиальной астмой
Что можно приготовить из гриба дождевика: рецепты блюд
Порховик с картошкой в сметанном соусе
Продукты:
- Грибной урожай - 1 кг
- Свежие клубни картофеля - 0,5 кг
- Лук репчатый - 1 головка
- Сливки или сметана - 250 г
- Масло подсолнечное - 1/2 ст.
- Молодые веточки зелени укропа - 5-6 шт.
- Соль - по вкусу
Приготовление:
- Головочи освобождаем от колючей шкурки, промываем
- Отвариваем в подсоленой воде 5-7 минут
- Затем промываем в дуршлаке под струей холодной воды, даем немного стечь
- Выкладываем на горячую сковороду, выдерживаем на среднем огне, до тех пор, пока не выпарится вся влага
- Подливаем масло, прибавляем огонь, жарим при постоянном помешивании
- Готовыми грибы считаются, когда начинают потрескивать на сковороде
- К готовым грибам добавляем нарезанную тонкими ломтиками картошку, солим
- Обжариваем до полуготовности, посыпаем мелко нашинкованным луком
- Продолжаем готовить блюдо до полной готовности картофеля
- За 5 минут до готовности заливаем сметаной, сдабриваем измельченным укропом, накрываем крышкой
- Выключаем плиту, выдерживаем под крышкой еще 10 минут
Жаркое с грибами и картофелем
Грибной шницель
Продукты:
- Гигантский головач - 0,7 кг
- Молоко жирное - 0,6 л
- Мука - 90 г
- Яйцо свежее - 1 шт.
- Масло подсолнечное - 3 ст.л.
Этапы приготовления:
- Грибы промываем, нарезаем на пластины средней толщины
- Излишнюю влагу промокаем бумажным полотенцем
- Муку горкой просеиваем в чашку
- В центре проделываем ямочку, в которую насыпаем немного соли и разбиваем яйцо, размешиваем
- Полученную массу разбавляем молоком до консистенции густой сметаны
- Грибные пластики обмакиваем в кляр, обжариваем с двух сторон на разогретом растительном масле
Головач в кляре
Грибной суп с дождевиками
Ингредиенты:
- Молодые порховки - 7 шт.
- Картофель - 3 шт.
- Лук репчатый - 1 головка
- Морковь небольшая - 1 шт.
- Масло сливочное - 50 г
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец черный молотый, соль - в зависимости от предпочтений
Готовим так:
- Дождевики очищаем от колючей шкуры и лесного мусора, промываем, нарезаем кубиками
- В кастрюлю наливаем 1,5 л. холодной воды, засыпаем туда грибы
- Отвариваем 10-15 минут, периодически снимаем пену
- Картофель очищаем, шинкуем на ровные кубики, засыпаем в бульон с грибами
- Варим до полуготовности картофеля
- Морковь и лук нарезаем на мелкие квадратики, пассеруем на сливочном масле, кладем в суп
- Солим, варим до готовности картофеля
- Подаем со сметаной
Суп с порховиком
Яичница с дождевиками по-венгерски
Ингредиенты:
- Зеленый лук с небольшими головками - 3 шт.
- Грибы - 0, 4 кг
- Яйца свежие - 5 шт.
- Тертый сыр - 90 г
- Сливочное масло - 50 г
- Сливки - 1/2 ст.
- Петрушка, соль и молотый сладкий красный перец - по вкусу
Технологический процесс:
- Грибы промываем, нарезаем ломтиками
- Затем выпариваем на горячей сковороде до полного выпаривания сока
- Далее добавляем 1 ст.л. масла, засыпаем измельченный лук, немного обжариваем
- Снимаем сковороду с плиты, заливаем в грибы сливки, перемешиваем
- Перекладываем в противень с высокими бортами луково-грибную массу
- Делаем в ней 5 отверстий, разбиваем в каждое по яйцу
- Солим, посыпаем тертым сыром и петрушкой
- Запекаем 10-15 минут
Венгерское блюдо с головочами
Итальянское жаркое из дождевиков
Для приготовления понадобится:
- Дедушкин табак - 1 кг
- Лук репчатый - 2 головки
- Сливки 15 % - 1,5 ст.
- Сливочное масло - 100 г
- Соль, перец – по вкусу
Основные этапы процесса:
- Головку овоща нарезаем полукольцами
- Дождевики освобождаем от верхней шкурки, режем на кусочки
- На коровьем масле обжариваем сначала луковые полукольца, затем добавляем грибы
- Когда выделившийся грибной сок выпарится наполовину, добавляем тонкой струйкой сливки
- После закипания, добавляем специи и соль, тушим на медленном огне минут 15
- Перед подачей сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем зеленью
Итальянский грибной деликатес
Видео: Дождевик (гриб) жареный с чесночком
Сколько варить гриб дождевик?
- Молодой урожай можно готовить без предварительного отваривания
- Взрослые дождевики, перед обжариванием, отвариваем 6-7 минут
- При использовании грибов в вареном виде, для полной готовности, варим не менее 15 минут
Гриб дождевик: как приготовить на зиму?
1 вариант
- Свежий грибной урожай очищаем от сора
- Не промывая, нарезаем поперек
- Раскладываем на противень в один слой
- Сушим на солнце (в жаркую погоду) или в жарочном шкафу, следующим образом:
- Сначала устанавливаем температуру 50 °С
- Через 1-2 часа повышаем градусы до 70-80 °С
- Затем понижаем до 55 °C, держим еще около 2-х часов
- Не забываем периодически перемешивать заготовки и вынимать сухие грибы
Важно: При появлении на грибах белых капель (белковые вещества), температуру снижаем, противень из духовки вынимаем. После снижения температуры отправляем дождевики на дальнейшую сушку. В противном случае, заготовка примет черный, неприглядный вид.
Сушеный головач
2 вариант
Подготавливаем заранее:
- Дождевики - 1 кг
- Соль - 1,5-2 ст. л.
- Уксус 6% и вода - по 1/2 ст.
- Сахар- 1 ч. л.
- Перец чёрный - 6 горошин
- Гвоздика - 2 звездочки
- Лавровый лист - 2 шт.
Переходим к процессу заготовки:
- Грибы очищаем, перебираем
- В эмалированную кастрюлю вливаем маринад, кладем грибы, доводим до кипения
- Варим помешивая 15-20 минут
- При варке грибы выделяют сок и все покрывается жидкостью
- Пену снимаем шумовкой
- Готовые грибы опускаются на дно, маринад становится прозрачным
- Далее грибы укладываем плотно в банки, заливаем подсолнечным маслом
- Закрываем пластмассовыми крышками
Маринованный дождевик
Видео: Сушка дождевиков. Правила качественной переработки.
Гриб дождевик: почему в народе называют заячьей картошкой: интересная информация
Чаще всего так называю молодые грибы. Когда они появляются над землей, то по форме напоминают молодую картошку.
Итак, исходя из вышеизложенного становится понятным, что пользы от дождевика очень много, и напрасно его недооценивают некоторые грибники.
Видео: Дождевики - деликатесные грибы. Где растут и как собирать?
Грибы
Описание
Дождевики маринованные – великолепная закуска, с приготовлением которой запросто справится каждая хозяйка. В зимнее время года такая консервация пользуется невероятным спросом и съедается мгновенно, а до следующего сезона грибочков обычно не доживает.
Если у вас в запасах будет баночка маринованных дождевиков, то на всех праздничных и повседневных столах у вас будут самые вкусные грибные угощения. Несмотря на то что такие грибочки зачастую используются в качестве самостоятельной закуски, ими также можно будет дополнить и другие блюда. Множество салатов, гарниров и массу первых грибных блюд очень просто приготовить, используя консервированные дождевики. А чтобы удивить гостей наверняка, законсервируйте дождевики вместе с шампиньонами, овощами и зеленью.
Каждая хозяюшка должна понимать, что приготовленные в домашних условиях грибочки не так опасны, как уже готовые магазинные грибные консервации. Не стоит доверять качеству дождевиков из магазинов и испытывать свое здоровье. Уж лучше насобирать, обработать и законсервировать лесные плоды своими руками. По крайней мере, так заготовка не будет вызывать недоверие и сомнение.
Чтобы узнать, с чего необходимо начать приготовление маринованных дождевиков на зиму, мы рекомендуем внимательно изучить приведенный ниже пошаговый рецепт с фото. В нем вы с легкостью найдете ответы на все те вопросы, которые вас интересуют. Желаем удачи!
Ингредиенты
Шаги
Для начала вам необходимо насобирать необходимое количество дождевиков. Для этого вам необязательно заходить прямо вглубь леса, так как такой вид грибов предпочитает вырастать в тех местах, на которые прямиком попадают лучи солнца. Так, это могут быть опушки, полянки и участки возле троп. Обратите внимание! Дождевики очень вкусны тогда, когда они еще молодые. Мякоть старых грибов просто-напросто превращается в пыль и споры, а в таком виде грибочки не то что невкусные, они даже неароматные.
Очень важен и цвет используемых дождевиков. Внутри и снаружи грибочки должны быть белоснежно-белыми. Даже если только шляпка или ножка грибов вдруг начала приобретать желтоватый оттенок, то для употребления они уже не годятся целиком.
Итак, чтобы начать готовку, грибочки нужно как следует обработать. Сначала дождевики следует очистить от кожицы, которая в процессе варки становится плотной и жесткой. Это очень удобно делать маленьким кухонным ножом. Его и держать не устаешь, и чистить грибы им удобно.
Очищенные грибочки нужно очень тщательно промыть в теплой воде. Чтобы после промывания ингредиенты были максимально чистыми, воду рекомендуется менять не менее трех раз.
Промытые дождевики необходимо сложить в глубокую кастрюлю с подсоленной водой и проварить в течение двадцати минут. Пенку, которая будет образовываться в процессе варки, обязательно следует периодически снимать, иначе впоследствии она может оказаться причиной закисания консервированных грибов.
Тем временем нужно подготовить все специи для приготовления маринада. Слишком много специй использовать не нужно, потому что дождевики обладают оригинальным вкусом, который перебивать не стоит. Кстати, чеснок использовать для создания заливки необязательно, так как в данной заготовке он будет ощущаться больше всего .
Ту жидкость, в которой варились дождевики, доведите до кипения и соедините с солью и сахарным песком. Затем в маринад добавьте остальные специи и обязательно попробуйте его на вкус. При необходимости добавьте в грибной отвар еще соль или любой другой недостающий компонент .
Когда маринад хорошенько прокипит, влейте в него столовый уксус и снимите с огня. Горячей заливкой со специями залейте расфасованные по банкам грибы. Герметично закрывать заготовки необязательно. Их можно закрутить свободными крышками, накрыть марлей и отправить в холодильник .
Вкуснейшие маринованные дождевики, приготовленные по этому рецепту, будут готовы к дегустации уже на следующий день , а срок их хранения будет составлять от трех до пяти месяцев. Отличная закуска под вареную картошечку готова.
Приятного аппетита!