Также нарезать и кусочек сала. Куриное филе, говядину и сало перекрутить на мясорубке.
Добавить в фарш соль нитритную и обычную, крахмал, перец черный молотый и мускатный орех, влить сливки.
Фарш перемешать, затем добавить немного взбитое сырое яйцо и, постепенно вливая холодную воду, взбить и измельчить фарш погружным блендером. Взбивать нужно минут 5, желательно, до состояния эмульсии. Это можно сделать и в чаше блендера или кухонного комбайна. Чтобы получить нужную консистенцию фарша, техника нужна высокой мощности.
Свиные кишки наполнить фаршем удобным для вас способом (с помощью специальной насадки к мясорубке или обрезанной пластиковой бутылки). Наполнять кишки нужно не плотно.
Далее перекрутить или перевязать нитью кишки с фаршем на расстоянии 8-10 см, чтобы получились сардельки. Концы кишок хорошо перевязать. Сардельки оставить при комнатной температуре на 1 час.
Сардельки наколоть иголкой в нескольких местах и выложить их в чашу мультиварки или кастрюлю. Залить холодной водой, добавить лавровый листик и душистый перец.
Если готовить в мультиварке, выставить режим "Мультиповар" на 80 градусов и 1 час 15 минут, крышку закрыть. В кастрюле же нужно варить на небольшом огне при такой же температуре и такое же время под прикрытой крышкой. Если нет градусника, варите сардельки и следите, чтобы вода не кипела. Готовые сардельки остудить под холодным душем, дать полностью остыть. Затем сардельки можно поджарить или оставить в отварном виде. Хранить домашние сардельки в холодильнике не более 2-3 дней. Перед подачей их также нужно поджарить или опустить на несколько минут в кипящую воду. Подать необычайно вкусные сардельки, приготовленные в домашних условиях, к столу с горчицей или острым томатным соусом.
Приятного аппетита!
Домашние сосиски – это настоящий деликатес, в котором сочетается вся польза натуральных ингредиентов и нежный домашний вкус . Как приготовить домашние сосиски читайте и смотрите далее.
Домашние сосиски: рецепты с фото по шагам
Частенько хочется съесть сосиску с картошкой или макаронами, но сосиски из магазина не всегда бывают полезными и могут даже навредить нашему организму. Предлагаю вам приготовить домашние сосиски из смешанного фарша или диетические из куриного филе. В качестве оболочки я использую готовую оболочку для сосисок или обычную пищевую пленку.
Рецепт Сосиски свино-говяжьи
Ингредиенты:
- 1 кг филе говядины
- 1,5 кг свиной вырезки
- 50-60 гр. морской соли
- 1 ст. л. сухой горчицы
- по 0,5 ч. л. молотого черного и красного перца
- 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
- 0,5 ч. л. чесночного порошка
- 0,5 ст. л. сахара
- 80 гр. сухого молока
- 250 мл молока (холодного)
- оболочка для сосисок
Способ приготовления:
1. Мясо вымыть, зачистить от жил и нарезать на кубики.
2. Пропустить через мясорубку мясо 2-3 раза. Лучше использовать самую мелкую решетку.
3. В миске смешать горчицу, соль, перцы, чеснок, мускатный орех и сахар.
4. Смесь добавить в фарш.
5. Тщательно вымешать фарш, затем влить в него холодное молоко. Можно добавить сырое яйцо.
6. Взбить фарш блендером до состояния паштета. В однородный пастообразный фарш добавить сухое молоко и вымесить массу руками.
7. Оболочку для сосисок наполнить фаршем с помощью мясорубки или специального шприца, избегая пузырей с воздухом.
Сосиски должны быть плотными. Перекрутить каждые 15 см поочередно в разные стороны.
8. Разогреть духовку до 60-70 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки. На бумагу разложить сосиски. Поставить противень в духовку на 1 час.
9. Затем сосиски переложить в глубокую кастрюлю и залить теплой водой. Поставить кастрюлю на слабый огонь и прогреть сосиски при 75 градусах воды около 15 минут.
Важно! Время нагрева воды до данной температуры 2-3 часа. Можно подливать в сосиски более теплую воду постепенно доводя до 75 градусов.
10. Затем сосиски охладить ледяным душем.
Готовые сосиски можно заморозить. Перед подачей сосиски отварить 2-5 минут или обжарить/запечь на гриле.
Рецепт Нежные сосиски из куриной грудки
Ингредиенты:
- 1 кг филе куриной грудки
- 150 мл молока 3,5 %
- 50 гр. сливочного масла
- репчатый лук
- 1 зуб. чеснока
- перец молотый
Способ приготовления:
- Лук и чеснок очистить.
- Пропустить через мясорубку куриное филе вместе с луком и чесноком.
- Влить в фарш половину молока и добавить специи.
- Взбить фарш блендером.
- Добавить в фарш оставшееся молока, мягкое сливочное масло, яйцо и соль.
- Взбить фарш еще раз блендером или вымесить руками.
- Стол застелить пищевой пленкой.
- На край пленки выкладывать по 2 ст. л. фарша.
- Свернуть пленку в тугой рулет, оборачивая сосиску 2-3 раза, концы завязывая узелками.
- Повторить тоже самое со всем фаршем.
- Из данного количества фарша получается примерно 15-20 сосисок.
- Отваривать сосиски в кипящей воде 10-15 минут.
- Домашние сосиски подаются с различными гарнирами, салатами и закусками. Такие сосиски можно без риска дать маленькому ребенку, запечь в духовке или пожарить на мангале.
Видеорецет « Домашние сосиски по итальянскому рецепту»
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Все чаще я невольно вспоминаю советское время, когда в магазинах выстраивались огромнейшие очереди за колбасными изделиями, которые отпускались строго по 1 кг. на человека. Мы с мамой занимали очередь дважды (еще через 5-6 человек), чтобы купить сразу несколько килограммов столь дефицитного продовольственного товара. И оно того стоило. Вкус мяса ощущался четко, и хотелось съесть кусочек или сосиски еще и еще. Ведь качество оного было не таким жутким, как сегодня, когда прилавки магазинов просто ломятся от множества сортов и разновидностей подобной продукции. Вот только есть нынешние колбасные изделия совсем нет желания. К примеру, килограмм шпикачек или простых сарделек стоит практически как мясо, хотя самого мяса в них лишь малый процент. Посему в качестве эксперимента я отважилась приготовить на пробу домашние сардельки. Почему нет? Руки есть, голова тоже на месте. Что-нибудь да получится. Так что за дело, готовим сардельки из натурального мяса.
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 300 г;
- мякоть свинины – 700 г.;
- сало соленое (можно шпик) – 150 г.;
- вода – 300 мл;
- соль – 25 г.;
- перец молотый черный, паприка и мускатный орех – по 1,5 г.;
- чеснок – 3 небольшие дольки;
- сахар – 10 г.
- В качестве вспомогательного средства я использовала пищевую пленку.
- Время приготовления домашних сарделек – чуть менее 2 часов.
Как приготовить шпикачки или сардельки в домашних условиях:
Готовлю мясную основу. Тщательно промываю оба вида мяса, нарезаю более мелкими кусками и прокручиваю на мясорубке, используя самую мелкую решетку.
Разбавляю мясную массу водой и заправляю специями.
Сало нарезаю мелкими кубиками, при помощи пресса измельчаю чеснок, сразу все добавляю в фарш.
После тщательного перемешивания (руками) у меня получился вот такой симпатичный фарш с небольшими белыми вкраплениями. Отправляю его на часок в холодильник, прикрыв крышкой. Это позволит мясной смеси пропитаться специями и слегка загустеть.
Формирую шпикачки. На кусок пищевой пленки выкладываю небольшое количество фарша и заворачиваю, придавая форму сардельки (шпикачки).
По краям завязываю узелки, стараясь уплотнить фарш.
В результате получилось у меня 15 шпикачек общим весом в 1370 г.
Приготовить их можно двумя способами: в воде или на пару в мультиварке/пароварке.
Три штучки я сразу варю на пробу, остальные же отправляю в морозильную камеру. Бросаю мои домашние шпикачки в кипящую воду, варю 10 минут, снимаю пленку. На парУ домашние сардельки варить 25-30 минут.
И вот они, плоды собственноручных трудов. На вид, конечно, не столь привлекательные, как магазинные, но зато приготовлены из натурального мяса без всяких химических добавок. По вкусу мои домашние шпикачки, разумеется, тоже разительно отличаются от промышленных, но ими смело можно кормить детей. В общем, я довольна результатом своих экспериментов.
Приятного аппетита!!!
Накормить ребенка иногда не очень-то просто: желает дитя сосисок, а покупать в магазине данный продукт довольно страшно. Решением недетской проблемы могут стать домашние сосиски. Рецепт подобных изделий для малышей зачастую включает в себя куриное мясо или фарш. Выбирать стоит только натуральные проверенные ингредиенты, которые не вызовут у чада аллергической реакции или пищевого отравления. Фарш стоит делать самостоятельно, так качество мяса будет гарантированным.
С сыром
Приготовить домашние куриные сосиски довольно просто. Для этого потребуется:
- сухое молоко высокого качества - 5-6 ст. ложек;
- мелкая соль - 5-6 ч. ложек;
- 700-800 г свежего куриного мяса (филе или мясо с ножек);
- столовая ложка белого мелкого сахарного песка;
- 200-250 г твердого качественного сыра;
- 2 ст. ложки (можно смело отказаться, если детишки не любят горчичный привкус);
- 200 г домашнего нежирного молока;
- (без горки) молотого перца.
Домашние сосиски с сыром - прекрасное блюдо для любого детского стола. Сочетание куриного мяса с отменным сыром прекрасно разнообразит трапезу малышей, а гарнир из мелких цветных макарон так и вовсе осчастливит детишек.
Приготовление изделий с сыром
Чтобы фарш для сосисок был сочным, стоит смешать куриную грудку и мясо голеней. Перекрутив фарш, после его необходимо хорошенько отбить. Это нужно для того, чтобы кусочки полностью смешались между собой, что даст сосискам непревзойденный вкус. Также можно перекрутить мясо два раза, тогда консистенция фарша будет мягкая и они будут напоминать магазинные сосиски. Многие рецепты предлагают использовать лед при перекручивании мяса. Для домашнего приготовления данный совет неуместен. Время перекручивания филе небольшое, поэтому перегрев мяса исключается.
После приготовления фарша можно заняться специями. Все сухие ингредиенты необходимо смешать в большой высокой миске. После чего уже к однородной сухой смеси стоит добавить основу. Тщательного вымешивания требует один раз перекрученный фарш, дважды же перекрученное мясо легко смешивается со специями, что существенно упрощает процесс приготовления. Чтобы домашние куриные сосиски были более ароматными, молоко стоит добавлять комнатной температуры.
Подготовленный сыр требуется порезать на небольшие кубики, чтобы впоследствии их было легко заправлять в или заворачивать в пищевую пленку. Используя первый вариант для приготовления сосисок, стоит щепетильно проводить весь процесс набивания. Оболочки очень тонкие - при сильном напоре мяса могут быстро лопнуть, поврежденный край придется заново отматывать. Варить домашние сосиски необходимо 15 минут в горячей (80 ºС) воде.
Молочные
Любителям мягкого гармоничного вкуса можно приготовить молочные домашние сосиски. Рецепт приготовления прост и под силу даже подросткам. Для готовки потребуется:
- килограмм любого качественного мяса;
- 1 куриное среднее яйцо;
- стакан домашнего нежирного молока;
- 100-110 г сливочного масла;
- щепотка соли и ароматного мелкого мускатного ореха.
Говяжий или свиной фарш стоит несколько раз неспешно пропустить сквозь мясорубку. Так консистенция его станет податливой и мягкой, что придаст молочным сосискам презентабельный вид. Многие не знают, как сделать сосиски в домашних условиях с ароматом магазинной вареной колбасы. Сейчас раскроем секрет. Для этого в домашний фарш добавляют качественный мускатный орех. Именно он придаст сосискам привычный запах покупных.
В готовый необходимо домешать яйцо, сухие специи и приготовленное теплое молоко. После чего стоит смесь хорошенько вымешать, а после отбить. Говядина и свинина довольно жесткие виды мяса. Поэтому отбивать подобный фарш необходимо много раз, тогда изделия станут сочными и мягкими. Для наполнения сосисок можно пользоваться как насадкой на мясорубку, так и заворачивать мясо в полиэтиленовую пленочку.
Чтобы во время варки домашние изделия не лопнули, заполняя оболочку или пленку, необходимо оставлять свободное пространство. Когда связка сосисок будет готова, в каждом изделии необходимо проколоть пару небольших дырочек, чтобы воздух свободно уходил во время варки.
Итальянские
Гурманы или любители пряностей могут приготовить итальянские домашние сосиски. Рецепт оригинальных мясных изделий включает в себя фенхель, который придает сосискам колоритность и пряность. Для приготовления потребуется:
- 450-500 г свиного мелко нарезанного фарша;
- половинка красного большого сладкого перца;
- 1,5 ч. ложки фенхеля и мелкой соли.
В готовый свиной фарш необходимо домешать перекрученный После первого перемешивания в смесь следует добавить сухие ингредиенты. Для итальянских сосисок стоит брать самую тонкую оболочку (натуральная кишка станет исключительным вариантом, мясо во время жарки в такой «оболочке» всегда будет сочным).
Чтобы придать изделиям дополнительный аромат, стоит жарить их на разложенных в сковородке очищенных веточках вишни. За счет их сока сосиски станут румяными.
Ирландские
Для хозяина дома можно смело приготовить ирландские домашние сосиски. Рецепт колоритных изделий включает имбирь и кайенский перец, который прекрасно обогащает вкус мяса. Для приготовления ирландских сочных сосисок понадобится:
- 700-800 г отменной свежей свинины;
- 250-270 г свиного соленого сала;
- небольшая щепотка майорана (шалфея);
- 2 полные столовые ложки сухарей (лучше брать белые);
- средняя щепотка молотого перца, мелкого мускатного ореха, кайенского перца, качественного
Для ирландских пряных сосисок мясо необходимо мелко рубить или один раз перекручивать. Именно структурность изделий и говорит об их ирландской натуре. Когда мясо порублено, к нему можно добавлять мелко перекрученное сало, а сухие специи станут завершающим аккордом. После щепетильного вымешивания мясом можно начинять оболочку или заматывать его в пленку.
Заключение
Теперь вы знаете, как можно вкусно приготовить сосиски дома. Как видите, вариантов создания мясных изделий много, выбирайте тот, что по душе.
Сосиски свиные представляют собой измельченное мясо со специями и солью в кишке. Размер их небольшой, а форма больше похожа на полумесяц (см. фото). Большой популярностью свиные сосиски пользовались во времена СССР, когда для их изготовления использовали только качественное мясо. Сегодня недобросовестные производители добавляют в такие продукты некачественное сырье, различные красители и ароматизаторы, которые не только портят их вкус, а и делают опасными для здоровья. Этот продукт часто сравнивают с колбасками, однако такие свиные сосиски необходимо обязательно поддавать термической обработке.
Придумал свиные сосиски Иоганн Ланер и было это 13 ноября 1805 года. С этого время они стали традиционным блюдом Германии. В Россию этот продукт попал более чем через 100 лет. На сегодняшний день на прилавки магазинов поступают свиные сосиски не только в натуральной оболочке, а также в пластиковой, которую стоит перед употреблением обязательно удалить.
Как выбрать?
На сегодняшний день, большое количество производителей, желая сэкономить, используют для производства свиных сосисок некачественное сырье. При покупке обязательно посмотрите на цвет, если он насыщено розовый, то можете быть уверены, что при изготовлении продукта были использованы красители. Качественные сосиски должны быть упругими и при надавливании быстро восстанавливать форму, в противном случае от покупки лучше отказаться. Посмотрите на состав, если вы там видите сою, пищевые волока или клетчатку, то такие колбаски не натуральные.
Дома обязательно проведите банальный, но действенный тест проверки на качество – угостите кусочком сосиски домашнее животное. Если кот или собака откажутся, то стоит задумать о качестве такого продукта. Для проверки натуральности оболочки приготовьте сосиску, искусственная оболочка сморщится или порвется. Часто в свиные сосиски добавляют каррагинан – вещество, которое провоцирует развитие аллергии.
Чтобы проверить его наличие сосиски поджарьте или приготовьте их в микроволновой печи. Если продукт сморщится или вздуется, то каррагинан в нем присутствует, а потому такие сосиски лучше его не есть. Есть также проверка на использование красителя. Для этого сварите сосиски в соленой воде, если цвет продукта изменился и стал более розовым, то красители в нем есть, можете быть в этом уверены!
Использование в кулинарии
Свиные сосиски представляют собой прекрасное самостоятельное блюдо, которое подходит к любому гарниру, будь то каша или тушеные овощи.
Можно поддавать этот продукт и термической обработке, к примеру, жарить, варить, готовить на гриле и т.п. Чтобы разнообразить вкус свиных сосисок, их можно сочетать с кетчупом, горчицей, хреном, майонезом или любым другим соусом. Этот продукт можно также использовать в рецепте приготовления рагу, пиццы, жаркого и т.п.
Как сделать в домашних условиях?
Самыми вкусными и полезными считаются сосиски, которые приготовлены в домашних условиях. Есть много различных вкусных рецептов, и мы предлагает вам один из них. Итак, необходимо взять 1,4 кг свинины, 900 г сала, 10 г молотого перца, 3 листа шалфея, 1 ст. ложку соли, 0,5 ст. ложки мускатного ореха, 3 ч. ложки тимьяна и кишки.
Кишки необходимо хорошенько промыть водой. Мясо и сало измельчите, а затем смешайте их, затем добавьте в смесь травы и специи. Чтобы сосиски были вкусными, проведите такой тест: из полученного фарша сделайте котлетку, сварите ее и попробуйте. Если получилось вкусно (содержание пряностей оптимально), то можно наполнять кишки приготовленным нами фаршем, а если специй или соли недостаточно, то еще есть возможность добавить их к мясной смеси. Наполненные сосиски следует оставить в висячем положении на сутки. После этого их можно отварить, после чего они будут готовы к употреблению.
Вред свиных сосисок и противопоказания
Вред свиные сосиски могут принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Кроме этого, стоит учитывать высокую калорийность, поэтому есть их стоит в ограниченных количествах, а людям, которые хотят похудеть или страдают от ожирения продукт стоит и вовсе исключить из рациона. Стоит также учитывать, что свиные сосиски, сделанные из некачественного сырья, могут спровоцировать развитие самых разнообразных заболеваний.