Соус способен придать блюду новые оттенки вкуса. Чем больше соусов умеет готовить хозяйка, тем большей гаммой вкуса обладает семейное меню. Однако на самом деле для того, чтобы каждый день подавать к столу новые соусы, не нужно учить множество рецептов. Достаточно научиться делать несколько основных соусов, а потом уже на их основе готовить другие, полагаясь уже на свою фантазию и кулинарный опыт. Одним из основных соусов является красный соус. Люди, далекие от кулинарии, часто путают его с томатным и при этом глубоко ошибаются. К группе красных соусов относятся те, что делаются из красно-коричневой мучной поджарки и коричневого бульона. При этом томаты могут в соус даже не добавляться, хотя они и включаются чаще всего в рецепт. То есть правильнее было бы назвать красный соус коричневым, но он получил свое название давно, и оно прочно за ним закрепилось. Так что не стоит ломать голову над кулинарной терминологией, главное, научиться готовить красный соус в домашних условиях.
Особенности приготовления
Процесс приготовления красного соуса достаточно прост, чтобы сделать его могла любая хозяйка, даже не имеющая кулинарного опыта. Однако технология приготовления имеет много тонкостей, о которых необходимо узнать прежде, чем приступить к готовке.
- Красный соус относится к группе «заварных» соусов, то есть он заваривается на основе муки и бульона. Однако не всякий соус, приготовленный таким способом, будет красным соусом. И мука, и бульон должны быть для него коричневыми. Это значит, что муку нужно обжаривать на сухой сковороде до тех пор, пока она не приобретет насыщенный красно-коричневый оттенок и ярко выраженный запах каленого ореха.
- Второй важный компонент красного соуса – коричневый бульон. Приготовить его можно только из прокаленных костей. Их нужно помыть, очистить от мяса и прокалить в духовке до тех пор, пока они не поменяют цвет. Еще лучше будет, если вы обжарите кости на сухой сковороде. После этого останется залить их водой и приготовить бульон.
- Помните, что бульон – это не просто вода, в которой долгое время кипели мясо или кости. Для его приготовления необходимо использовать коренья и специи. Обычно на 3 л воды берут 1 кг костей, 1 корень петрушки, 1 луковицу и 1 морковь, а также корень сельдерея, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Готовый бульон перед добавлением в соус нужно процедить.
- Если вы сварили слишком жирный бульон и опасаетесь, что соус из него тоже выйдет чрезмерно жирным, процеживайте бульон через смоченную в холодной воде ткань.
- Чтобы избежать образования комков, мука первоначально заваривается с небольшим количеством бульона. Оставшийся бульон кипятится вместе с овощной поджаркой, и только после этого обе части соуса соединяются.
- Готовый соус необходимо процедить и перетереть входящие в его состав овощи через сито. После этого соус необходимо прокипятить еще раз. Делается это для его стерилизации – то есть соус, если его не прокипятить после протирания через сито, быстро испортится.
- Чтобы при остывании соус не покрывался корочкой, положите сверху тонкий ломтик сливочного масла или маргарина.
Красный соус чаще всего используется горячим, причем вариантов его применения в кулинарии существует несколько. Его можно подать к мясным блюдам отдельно. В нем можно запечь или потушить мясо или овощи. Однако чаще всего красный соус используют в качестве подливы или как основу для приготовления других соусов.
Классический рецепт красного соуса
- коричневый бульон – 1 л;
- кулинарный жир, маргарин или сливочное масло – 25 г;
- пшеничная мука – 50 г;
- томатное пюре – 150 г;
- морковь – 100 г;
- лук репчатый – 35 г;
- корень петрушки – 20 г;
- сахар – 20 г.
Способ приготовления:
- На сухую сковороду просейте муку. Поставьте ее на плиту и обжарьте, помешивая, до коричневого цвета. Снимите с огня и дайте немного остыть (примерно до 60–70 градусов).
- Тонкой струйкой влейте стакан бульона, взбивая его венчиком. В результате мука должна полностью раствориться. Жидкость должна иметь однородную консистенцию, без комочков. Если без них не обошлось, попробуйте процедить соус.
- Очистите лук. Половину небольшой луковицы нарежьте на мелкие кусочки.
- Очистите морковь. Измельчите ее на мелкой терке.
- Растопите на чистой сковороде жир или масло.
- Положите в растопленный жир лук и морковь. Обжаривайте их в течение 5 минут.
- Добавьте томатную пасту, размешайте и потушите ее вместе с овощами около 5 минут на слабом огне под крышкой.
- Разогрейте оставшийся бульон. Когда он закипит, положите в него сахар и овощную поджарку. Прокипятите в течение 5 минут.
- Влейте в кастрюлю с бульоном ту часть бульона, в которой разведена мука. Содержимое кастрюли в это время нужно интенсивно размешивать.
- Варите соус, пока он не приобретет желаемую консистенцию.
- Процедите соус. Овощи протрите через сито и соедините с соусом.
- Верните кастрюлю с соусом на плиту и доведите его до кипения.
Теперь красный соус готов. Сделанный по данному рецепту соус считается основным, то есть на его основе можно сделать какой-либо другой соус, введя в него дополнительные ингредиенты. Такими ингредиентами могут быть грибы, зелень, овощи, приправы.
Простой рецепт красного соуса к мясу
- основной красный соус – 0,5 л;
- сливочное масло – 40 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- острый красный перец (молотый) – на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Чеснок разотрите с небольшим количеством соли, положите в соус.
- Добавьте в соус перец.
- Доведите соус до кипения и прокипятите в течение 5 минут.
- Процедите соус и поставьте его на водяную баню.
- Добавьте масло и размешивайте соус, пока оно не растворится.
Для улучшения вкуса соуса к нему можно добавить немного мясного сока. Такой соус подают к изделиям из рубленого мяса и к колбасным изделиям, в том числе к сосискам, ветчине.
Красный соус с вином и грибами
- основной красный соус – 0,25 л;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- свежие шампиньоны – 0,2 кг;
- помидор – 150 г;
- красное вино – 50 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- зелень петрушки – 50 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте, отряхните от воды и мелко порубите петрушку.
- Помойте и обсушите салфеткой грибы. Порежьте их как можно мельче.
- Очистите от шелухи и очень мелко порежьте лук.
- Помидор обдайте кипятком, очистите. Мякоть помидора протрите через сито.
- В сотейнике растопите масло, положите в него грибы и лук. Обжаривайте, пока не испарится лишняя влага.
- Влейте вино и томатное пюре. Потушите овощи в них 5 минут.
- Добавьте зелень петрушки, соль и специи. Залейте основным красным соусом и тушите 10 минут.
- Добавьте чеснок, перемешайте и снимите с огня.
Красный соус, сделанный по данному рецепту, хорошо подходит к дичи и мясу птицы, к тушеной телятине, а также к котлетам и тефтелям.
Красный соус с лимонным соком
- красный соус (основной) – 0,5 л;
- репчатый лук – 100 г;
- шампиньоны – 100 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- концентрированный коричневый бульон – 20 мл;
- сливочное масло – 40 г;
- лимонный сок – 20 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мелко порезанные лук и грибы обжарьте в сливочном масле, добавьте бульона и потушите 5 минут.
- Смешайте грибы и лук с соусом, добавьте растертый с солью чеснок и лимонный сок.
- Доведите соус до кипения и снимите с огня.
Красный соус, приготовленный по этому рецепту, универсален. Лучше всего подавать его к мясу, но можно поливать им гарниры, овощные запеканки и даже рыбу.
Красный соус – классика кулинарии. Под тем или иным названием он есть во многих кухнях мира. Хозяйка, желающая в полной мере овладеть кулинарным мастерством, должна научиться его готовить.
Соус красный кисло-сладкий богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 88,9 %, витамином B2 - 16,7 %, витамином E - 27,3 %, витамином PP - 26,7 %, калием - 27,3 %, магнием - 20,1 %, фосфором - 29 %, железом - 18,9 %, кобальтом - 17 %, марганцем - 19,1 %
Чем полезен Соус красный кисло-сладкий
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении
Здравствуйте кулинары! Если Вы хотели найти соус красный кисло-сладкий фото, значит Вы на верном пути! В колонке рецептов, которые Вы увидите чуть ниже, Вам не сложно будет выбрать исключительно его. Тем не менее, если нужного рецепта соус красный кисло-сладкий фото нет в данном списке, то воспользуйтесь обычным поиском сайта.
Рецепт с фото - Телятина в томатном соусе с вишневым ликером
Я опять буду нарушать традиции и ломать стереотипы, смешивать спирты различного происхождения, и творить, с первого взгляда, глупости. Но результат, о..каков результат. Как вы думаете легко ли уговорить ребёнка 6 лет есть мясо? Вот конфеты - да, шоколад - в любое время. В общем - моя дочка ела это мясо, с удовольствием, даже не пришлось уговаривать.
Итак, будем готовить телятину, в томатном соусе (или вернее - с томатной подливой) и вишневым ликером. На самом деле именно ликер не так уж необходим, сойдёт и домашнее вино, ну или ладно..варенье, хотя это и против моей натуры. Объясню чуть ниже.
Мясные рулеты "Тропикана" с начинкой
Ингредиенты для рецепта:
Первый рецепт.
сладкий перец разного цвета - три штуки
любая плотная белая рыба - восемьсот граммов
масло растительное для смазывания - пятьдесят миллилитров
лимон для подачи - две штуки
лук репчатый - три небольшие головки
Для приготовления маринада
красный лук -одна небольшая луковица
пряная смесь гарам масала - две столовых ложки
йогурт натуральный - пятьсот граммов
помидоры средние - одна штука
имбирь корень свежий - два сантиметра
чеснок-три зубчика
черный перец молотый- две чайные ложки
соль - по вашему вкусу
Для приготовления соуса
Кинза -пара веточек
йогурт натуральный - триста пятьдесят граммов
огурец средний -одна штука
Второй рецепт.
филе куриной грудки - семьсот-восемьсот грамм
кисло-сладкие яблоки средние - две штуки
лимонный сок -один лимон
масло растительное для смазывания - сто миллилитров
Для приготовления маринада:
Один лимон - только сок
кальвадос - одна столовая ложка
сахар в песке - одна столовая ложка
соль - по вашему вкусу
Третий рецепт.
сок и тертая цедраодного лимона
длинные веточки розмарина - четыре штуки
филе плотной белой рыбы (например, морской язык) - четыреста граммов
чеснок -два зубчика
соль, белый молотый перец -по вкусу
масло оливковое - семь столовых ложек
сырые очищенные креветки - двести граммов
Четвертый рецепт.
черный перец молотый - по вашему вкусу
соль - по вашему вкусу
свинина, филе - семьсот граммов
масло растительное - три столовых ложки
розмарин - одна веточка
лимон для подачи - две штуки
картофель -двенадцать небольших клубней
лимонный сок - половина лимона
Пятый рецепт.
масло растительное - одна столовая ложка
помидоры черри - восемь штук
соль -по вкусу
говяжья вырезка -один килограмм
шампиньоны - восемь штук
соус чили - одна столовая ложка
острый красный перчик - одна штука
луковица - одна штука
лимонный сок - сто миллилитров
цукини - одна штука
соевый соус - одна столовая ложка
Надеемся, что предоставленные рецепты, касающиеся соус красный кисло-сладкий фото - являются именно тем материалом, что Вы желали отыскать. Приходите к нам еще!
КРАСНЫЕ СОУСЫ
КОРИЧНЕВЫЙ БУЛЬОН
БУЛЬОНЫ ДЛЯ СОУСОВ
Жидкой основой соусов являются бульоны. Мясные бульоны варят двух видов.
Белый мясной бульон приготавливают из говяжьих, телячьих костей, птицы обычным способом с добавлением или без добавления мясных продуктов и используют для получения белых соусов (на 1 кг костей 1,5 л воды).
Коричневый мясной бульон приготавливают из обжаренных до коричневого цвета мясных костей и используют для получения красных соусов.
Рыбный бульон приготавливают из рыбных пищевых отходов обычным способом (на 1 кг продуктов 2 л воды).
Грибной бульон готовят из сухих или свежих грибов обычным способом.
Для приготовления соусов используют бульоны, полученные при варке или припускании мяса, птицы и рыбы.
Обработанные кости в течение 1–1,5 ч обжаривают на противне в жарочном шкафу при температуре 160–170 °C до золотистого цвета. Обжаренные кости закладывают в котел, заливают холодной водой и варят 6-10 ч при слабом кипении. В процессе варки с поверхности снимают жир и пену. За час до окончания варки добавляют морковь, лук, корни петрушки и сельдерея, которые можно предварительно подпечь или обжарить вместе с костями. Бульон процеживают.
Мучную красную пассеровку разводят коричневым бульоном. Муку, пассерованную с жиром, можно разводить горячим бульоном, сухую пассеровку – только охлажденным до 40–50 °C бульоном. В котел всыпают пассерованную муку, наливают часть бульона (4 л на 1 кг муки), хорошо размешивают веничком и процеживают. Разведенную мучную пассеровку вливают в остальной бульон, добавляют соль, пассерованные лук, морковь, томат, измельченные белые коренья и варят 45–60 мин. В конце варки добавляют сахар, молотый перец, лавровый лист. Готовый соус протирают, процеживают, доводят до кипения. Если основной красный соус подают к столу, то его заправляют сливочным маслом или маргарином. Этот соус служит для приготовления производных соусов. Все производные соусы в конце также заправляют маслом или маргарином.
СОУС КРАСНЫЙ С ВИНОМ (СОУС МАДЕРА)
Готовый красный соус соединяют с виноградным вином и доводят до кипения. Соус можно приготовить более острым, добавив в него 30–50 г острого готового соуса и концентрированный бульон-фюме. Готовый соус заправляют сливочным маслом и подают к мясным горячим блюдам: филе, лангету, ветчине, отварному языку, жареным почкам.
Приготавливают красный основной соус. Сухофрукты перебирают и промывают. Чернослив оставляют в воде для набухания, затем из него удаляют косточки, складывают в посуду, соединяют с промытым изюмом без косточек, лавровым листом, перцем горошком, бульоном или водой и тушат 10–15 мин. Затем удаляют пряности, а фрукты вместе с жидкостью вводят в красный соус одновременно с уксусом и доводят до кипения.