Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений
шоколадный крем для торта
5 минут
470 ккал
5 /5 (1 )
Если в любой кремообразный десерт – сливочный, сметанный, заварной, масляный – добавить всего пару столовых ложек какао, получится вкусный шоколадный крем для торта. Даже шоколадный крем-суфле можно получить, если добавить в белое молочное суфле несколько долек расплавленного черного шоколада или пару чайных ложек какао, предварительно заварив порошок ложкой молока.
Итак, существует обширное семейство кондитерских кремов, изготовленных на разной основе и объединенных одним общим названием – шоколадный крем. Предлагаем самые популярные рецепты шоколадного крема.
Классический сливочно-шоколадный крем для торта
Один из наиболее востребованных рецептов приготовления сливочного крема с добавлением шоколада. Его готовят на сгущенке с добавлением сливочного масла и горького шоколада.
Кухонная техника и утварь: глубокая миска, мерный стакан, деревянная лопаточка, электрический или механический миксер или ручной венчик.
Ингредиенты
Для приготовления крема потребуется всего 5 минут активного времени, но сливочное масло предварительно нужно достать из холодильника, чтобы на момент начала работ оно было достаточно мягким.
Видеорецепт сливочно-шоколадного крема
Предлагаем к просмотру отличный видеосюжет о простом изготовлении сливочно-шоколадного крема. Шоколадный масляный крем для торта чаще всего используют для наполнения эклеров. Еще им украшают выпечку. Шоколадные розы на кондитерских изделиях выглядят аппетитно.
Шоколадный крем для тортов со сгущенкой за 5 минут | Крем под МАСТИКУ
Шоколадный крем для торта со сгущенкой
* 250 г сливочного масла
* банка сгущенки
* 200 г шоколада
Шоколадные коржи для торта: https://youtu.be/wAyq3sXUKl0
__________________
ПОДПИШИСЬ НА КАНАЛ, ЧТОБЫ ПЕРВЫМ УВИДЕТЬ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ!
https://i.ytimg.com/vi/CQxsnX6rTJs/sddefault.jpg
https://youtu.be/CQxsnX6rTJs
2016-08-15T06:58:46.000Z
Рецепт экономного шоколадного крема для торта из какао-порошка
Универсальность и простота в приготовлении этого кондитерского изделия позволяет использовать крем не только как пропитку для торта, но и как десерт.
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: торта – одна, десерта – 8-10.
- Кухонная техника и утварь: небольшая кастрюля из нержавейки, желательно с двойным дном, мерный стакан, деревянная лопаточка, ручной венчик, небольшой ковш.
Ингредиенты
- молоко цельное – два стакана;
- сливочное масло – 2 столовых ложки;
- крахмал картофельный или мука в/с – 3 столовые ложки;
- сахар-песок – 3-4 столовых ложки;
- ванильный сахар – 0,5 пакетика или ванилин на кончике ножа;
- соль – щепоть (около двух грамм).
Если вы впервые решили приготовить что-то серьезное, пусть это будет , пропиткой которому станет нежирный простой шоколадный крем для торта.
Последовательность приготовления
Ванилин или ванильный сахар всыпается в горячую заготовку крема только тогда, когда смесь снимается с огня, затем нужно поставить в холодильник до полного остывания.
Чтобы на заварном креме не образовалась пленчатая корочка, следует слегка «присолить» сахарным песком – кристаллики сахара разобьют пенку.
Если заготовку планируется подавать в качестве десерта, то еще теплую массу сразу раскладывают в формочки и посыпают тертым шоколадом с орехами. Здесь образующаяся на заварном креме пленка весьма уместна – она держит форму десерта. Этот рецепт идеален для наполнения заварных пирожных и подходит для пирожных «Картошка». Именно с этим кремом, предназначенным для внутренней пропитки коржей, изготавливается .
Видеорецепт заварного шоколадного крема
Предлагаем вниманию пошаговое приготовление заварного шоколадного крема с добавлением горького шоколада.
Шоколадная глазурь из какао
Ингредиенты:
6 ст.л. сахара;
6 ст.л. какао порошка;
100 гр. сливочного масла;
15 ст.л. молока.
Какао порошок покупаю здесь http://cacaogold.com.ua/
Скидка 10% по промокоду Kulinarnye prikljuchenija
Группа в Одноклассниках http://ok.ru/group/53751399645309
Страничка на facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100010769410985
Googl+https://plus.google.com/u/2/b/101842100894156980294/+Кулинарныеприключения/posts?pageId=101842100894156980294
https://i.ytimg.com/vi/BsFVeEKBNIw/sddefault.jpg
https://youtu.be/BsFVeEKBNIw
2016-05-23T10:13:13.000Z
Сметано-шоколадный крем для торта
- Время приготовления: 15-30 минут.
- Количество порций: одна для торта.
- Кухонная техника и утварь: миска с высокими бортами, миксер или ручной венчик, фарфоровая чашка, ковш с длиной ручкой.
Ингредиенты
- сметана домашняя – 2/3 поллитровой банки;
- молоко цельное – 3 стакана;
- вода – 3/4 стакана;
- сахар-песок – 1 стакан;
- какао-порошок – 2 столовые ложки;
- желатина – 2 столовых ложки, или 4 чайных;
- пакетик ванильного сахара.
Последовательность приготовления
Видеорецепт сметано-шоколадного крема
Предлагаем к просмотру пошаговую инструкцию, как получить шоколадный крем с густой текстурой. Сметанный густой шоколадный крем используют для украшения торта из песочного, бисквитного теста, а также для вафельных тортов, поскольку он достаточно жирный.
Шоколадный крем. Рецепт Крема. Крем из домашней сметаны.
Любите вкусно покушать? Еще больше любите шоколадный крем? Хотите кушать только 100% натуральные сладости с домашним кремом из сметаны? Надоело есть химию, вместо сытных, натуральных, ароматных сладостей и мороженого? Вы на правильном пути. Сегодня Вы узнаете как приготовить крем из сметаны. Это домашний рецепт сметанного крема из детства. Домашний рецепт шоколадного крема из сметаны а так же все тонкости приготовления вы узнаете прямо сейчас.
РЕЦЕПТ:
Для крема:
сметана — 300-350мл
молоко — 1+2/3ст.
сахар — 1ст
какао — 2ст.л.
ванилин
желатин — 4ч.л.
вода -70-75мл
Для мороженого:
сметана — 300-350мл
молоко — 1+2/3ст.
сахар — 1ст.
какао — 2ст.л.
ванилин
#крем #шоколадныйкрем #рецепткрема #кремизсметаны #мороженое #кремдляторта домашнийкрем #готовимкрем #MasteRrrTV
https://i.ytimg.com/vi/iXnNIAGUAvQ/sddefault.jpg
https://youtu.be/iXnNIAGUAvQ
2016-09-05T12:42:23.000Z
Шоколадный крем из сливок и шоколада
Ну, и самый популярный, чаще и более всех востребованный рецепт того, как приготовить крем из шоколада для торта.
- Время приготовления: 75 минут.
- Количество порций: одна для торта.
- Кухонная техника и утварь: глубокая миска, небольшая кастрюля, лопаточка, мерный стакан, миксер.
Ингредиенты
- черный горький шоколад, содержащий в составе не менее 72% какао-бобов – две плитки;
- молочные либо растительные сливки, не ниже 27% жирности – два граненых стакана по нижнюю часть кромки.
Последовательность приготовления
Видеорецепт крема из шоколада
Пошаговый мастер-класс приготовления настоящего шоколадного крема.
Рецепт — Простой шоколадный крем Ганаш от http://www.videoculinary.ru/
Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/
Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
Как приготовить Простой шоколадный крем Ганаш - рецепт и советы от Бабушки Эммы. Шоколадные торты очень популярны и любимы. Шоколад – источник бодрого духа и хорошего настроения. Для наполнения и украшения разнообразных тортов и пирожных кондитеры часто используют шоколадные кремы. Шоколадный крем Ганаш прост в приготовлении и состоит всего из двух ингредиентов. Он нежный и эластичный, ароматный и очень вкусный. Простой шоколадный крем Ганаш - рецепт с фото и видео. Бабушка Эмма делится Видеорецептом Простого шоколадного крема Ганаш — посмотреть подробный пошаговый рецепт и задать вопросы → https://www.videoculinary.ru/recipe/prostoj-shokoladnyj-krem-ganash/
—————————————————————————————
Ингредиенты:
Сливки — 500 миллилитров
Шоколад — 500 грамм
—————————————————————————————
website → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
Во многих наших видео рецептах мы используем музыку композитора Даниила Бурштейна
————————————————————————————
Видеокулинария в соц. сетях:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ок → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Our recipes in English:
website → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom
https://i.ytimg.com/vi/yvB593JwS7U/sddefault.jpg
2016-12-09T15:26:38.000Z
- Готовьте кремы только из охлажденных продуктов, кроме сливочного масла – оно должно быть комнатной температуры и мягким.
- Маргарин не может полноценно заменить по вкусу сливочное масло, поэтому в приготовлении кремов и десертов его нужно избегать.
- Для полноценного процесса все необходимые ингредиенты и посуду лучше выставить для обзора перед собой.
- Шоколад перед добавлением в крем только растапливается на водяной бане, в то время как какао-порошок обязательно проваривается.
- Заменяя черный шоколад молочным, меняется не только цвет, но и вкус крема.
- Заменив обычную сгущенку вареной, можно получить специфический привкус.
- Подбирая для крема шоколад, желательно избегать плиток с наполнителями или растительными добавками.
На нашем сайте собраны самые интересные, необычные и в то же время очень простые и легкие в исполнении рецепты различных блюд. Здесь вы найдете не только приготовление так называемых «бюджетных» лакомств, но и приготовление серьезных кондитерских шедевров. Например, как по всем правилам испечь и как правильно сделать для него крем, что используется в качестве украшений торта.
Принимайте участие в наших обсуждениях, оставляйте свои комментарии и рекомендации по получению того или иного блюда. Мы будем рады новому общению. Отзывы можно разместить в нижней части статьи.
Шоколадный крем со сливками – одно из любимых сладких блюд многих сладкоежек. Можно приготовить и без шоколада, один из вариантов представлен ниже.
В кулинарии существует масса вариантов приготовления этого лакомства, им предлагается прослаивать торты, начинять пирожные, а также подавать в качестве самостоятельного блюда.
Независимо от того, какой консистенции будет крем – воздушной, плотной, густой или жидкой, он все равно получится вкусным, а секрет состоит в том, что в его состав входит шоколад – компонент, обеспечивающий прекрасный аромат и несравненный вкус.
Чтобы сделать крем шоколадным, достаточно добавить в смесь, приготовленную обычным способом, расплавленную плитку шоколада.
Кроме дополнительных вкусовых ощущений вы будете наслаждаться приятным коричневым оттенком.
Классический крем для торта из сливок
Для обычной порции нам нужно: пол литра 33% сливок, 70-80 гр. сахарной пудры и 5 гр. ванильного сахара.
- Сливки обязательно охлаждаем в холодильнике.
- Взбиваем их миксером около 7-8 минут, главное не перебейте, иначе они будут жидкие.
- Добавьте ванильных сахар и сах. пудру, взбейте снова.
Все готово!
Крем шарлот без шоколада
Не менее популярен крем Шарлотт для обмазки торта. Кондитеры отводят ему почетное место в рейтинге, так как он отличается воздушностью, с ним легко работать, поскольку масса содержит сливки.
Крем Шарлотт вы сможете приготовить из таких продуктов:
220 мл молока или нежирных сливок и аналогичного количества сахарного песка; 170 г горького черного шоколада; 4 желтка; одной пачки масла и 5 капель ромовой эссенции.
- Желтки разотрите с белым сахаром, разведите смесь молоком или влейте сливки и отправьте ее на водяную баню.
- Мешайте венчиком, пока заварная масса, где есть сливки, не станет густеть. Снимите ее с плиты и остудите до 45 градусов. Взбейте миксером сливочное масло, пока оно не станет пышным и воздушным.
- Теперь в него можно добавить ванили и по частям заварную массу.
- Шоколад также растопите на водяной бане, поломав кусочками, охладите и влейте в полученную массу, взбейте.
- Крем Шарлотт из сливок нежной, в меру густой, консистенции готов к применению.
- С вареной сгущенкой шоколадная начинка для торта будет иметь особый вкус и аромат, ее нужно взять две столовые ложки.
- Сначала взбейте сливки 33% жирности со сгущенкой. Добавьте в сливки растопленный и остывший шоколад.
- Окончательно доведите массу из сливок до воздушного состояния с помощью миксера. Масса из сливок приобретает молочно-бежевый оттенок и легкую консистенцию. С ней приятно работать, поскольку она очень податливая.
Рецепт классического шоколадного крема
Этот известный способ приготовления известен очень давно и пользуется большой популярностью среди домашних хозяек и профессиональных кондитеров.
Чтобы крем удался на славу, возьмите:
0,430 кг сахарной пудры; 0,250 кг черного шоколада не менее 72%; 0,320 кг сл. масла; 2 яйца; по 1 г ванили и соли. Ваниль можно заменить пакетиком ванильного сахара.
Начнем готовить:
- Шоколад растопите, поломав на мелкие кусочки. Способ выбирайте на свое усмотрение – паровая баня или микроволновая печь. После остудите массу до 40-45 градусов.
- Тем временем взбейте мягкое масло с солью и ванилином. Частями всыпайте сахарную пудру и добейтесь того, чтобы у вас получилась пышная масса.
- По одному введите яйца, каждый раз прорабатывая крем миксером.
- Влейте струйкой шоколад, не прекращая процесс взбивания ни на секунду.
Как вы убедились, метод приготовления крема предельно прост и не потребует от вас ни особых продуктов, ни специальных приспособлений.
Именно поэтому этот крем очень часто готовят в домашних условиях и применяют для прослойки коржей, испеченных из любого теста.
Шоколадный крем – начинка для бисквитного торта
Рецепт, который нам предстоит разобрать, является базовым. Количество продуктов вы можете менять, в зависимости от того, какой вкус вы хотите получить в итоге.
Если досыплете сахара, крем станет более сладким, если шоколад – более насыщенным по цвету и вкусу.
Возьмите: 0,270 кг сл. масла; 0,200 кг сгущенного молока; два желтка; 35 г какао; 20 мл кипяченой и охлажденной воды.
- Сначала взбейте воду с желтками, используя ручной венчик или миксер. Влейте сгущенку и поставьте смесь на слабый огонь. Взбивайте будущий крем венчиком, пока она не загустеет.
- Снимите посуду с плиты и охладите до теплого состояния ее содержимое. Пришла пора добавить сливочное масло и какао и взбить крем до пышности.
Все готово, осталось остудить крем в холодильной камере.
Обмазывать бисквитные коржи вы можете кремом, состоящим из: 35 г шоколадной стружки; 370 мл молока высокой жирности или сливок; 70 г крахмала и столько же сахара мелкокристаллического; 25 г сл. масла. Кроме того, вам понадобится по одному грамму соли и ванилина.
- 200 мл молока или нежирных сливок, масло с сахарной пудрой, порошок какао или тертый шоколад и соль поместите в сотейник. Перемешайте смесь венчиком и поставьте на плиту.
- Не прекращая работать венчиком, доведите массу до кипения и держите на медленном огне еще минуты три-четыре. В крахмал влейте сливки и струйкой влить в сотейник к остальным компонентам.
- Заварить крем из сливок, помешивая его ложкой еще две минуты. Следите за тем, чтобы сливки не подгорели, иначе весь процесс придется начинать с самого начала.
- Загустевший крем, где есть сливки, снимите с плиты, слегка остудите, после чего добавьте ванилин.
- После того, как масса остынет до 40 градусов, ее можно использовать в качестве прослойки для бисквитного торта. Если вы не планируете смазывать коржи немедленно, то поставьте крем, где есть взбитые сливки, в холодильник.
Рецепт шоколадной патоки
Шоколадная масса, куда входят сливки, используется в кондитерском деле для обмазки торта, начинки рулетов и пирожных.
Не исключается возможность подачи шоколадного крема как самостоятельного сладкого блюда.
Определить по вкусу наличие в креме дорогого горького шоколада или доступного по цене какао-порошка практически невозможно. Справиться с этой задачей под силу только опытному кондитеру.
Сейчас мы рассмотрим два варианта приготовления шоколадного крема, в одном из которых присутствуют сливки.
Первый вариант
Список ингредиентов: 0,2 кг сахара; пачка масла; 1200 мл молока или нежирных сливок; по 2,5 ст. ложки шоколадной стружки и пшеничной муки.
- На медленном огне растопите масло с сахарным песком. Просейте через сито муку, всыпьте в масляную смесь вместе с шоколадной стружкой.
- Продолжая взбивать крем, потихоньку влейте молоко/сливки.
- Затем вам нужно довести массу до кипения и варить ее, пока сливки не загустеют. К употреблению крем из сливок будет готов только тогда, когда полностью остынет.
Его консистенция станет более плотной и гладкой.
Второй вариант
Прослойка готовится из: двух яиц; 180 г сл. масла; столовой ложки шоколадной стружки; 1 г ванилина и 3 капель ромовой эссенции.
- Сначала сварите сироп из 50 мл воды и стакана сахара. Кипятите смесь на слабом огне, пока на поверхности сиропа не перестанет образовываться пена, которую нужно периодически снимать шумовкой или ложкой.
- Яйца взбейте миксером до увеличения объема втрое, влейте струйкой сироп. Миксер постоянно держите в рабочем состоянии и прорабатывайте им смесь.
- Затем добавьте шоколадную стружку, сливочное масло, ванилин.
Шоколадный крем для прослойки торта
Можно сразу предположить, что выгодное сочетание натурального кофе с черным шоколадом сделает прослойку очень вкусной и ароматной.
Это действительно так и, чтобы убедиться в этом, возьмите: шоколад хорошего качества – одну плитку; 0,120 кг сахара; 2 желтка; 30 мл крепкого кофе; 70 г сл. масла.
- Для этого рецепта рекомендуется использовать свежемолотый натуральный кофе, но ничего страшного не произойдет, если вы возьмете растворимый продукт.
- Желтки взбейте с сахарным песком, влейте остывший кофе. Посуду со смесью поставьте на водяную баню, помешивая венчиком, держите там до загустения.
- Шоколад поломайте, высыпьте к заварной смеси. Как только он расплавится, вы можете добавить сливочное масло. Взбейте массу две-три минуты. Все, она готова к использованию.
Другие рецепты, которые можно приготовить в домашних условиях
Такое лакомство, как шоколадный крем из сливок, готовится разными способами и с применением продуктов, количество которых может варьироваться.
Добавив тот или иной компонент, например, сливки, вы сделаете массу более густой или менее насыщенной. Все зависит от вашего желания или назначения крема.
Разумеется, что масса из сливок для украшения торта должна хорошо держать форму, и вы должны приложить усилия для этого.
Сейчас нам предстоит изучить рецепт сливочно-шоколадного крема для торта. Его еще называют ганаш, и он хорош тем, что знаменит своей универсальностью.
Вкус десерта, в состав которого входят сливки, остается неизменным, независимо от того, в каком количестве вы положите необходимые ингредиенты.
Просто он станет более густым или более текучим.
Ингредиенты: черный шоколад – одна плитка; 120 мл 33% сливок; 2 ст. ложки пудры и столько же сл. масла.
Сливки с сахарной пудрой поместите в металлическую посуду. Проставьте ее на плиту, смесь из сливок должна прогреться до 90 градусов.
Следите за тем, чтобы не произошло кипения сливок, иначе масса может свернуться. Снимите смесь из сахара и сливок с огня и всыпьте раскрошенный шоколад.
Дождитесь, когда он расплавится, и добавьте масло. Перемешайте массу, где есть сливки, лопаткой, тем самым подготовив ее к использованию.
Ганаш с добавлением сливок вы можете применять как в холодном, так и горячем виде. В первом случае он приобретает матовость, но не теряет своих первоначальных вкусовых качеств.
- Для крема берите охлажденные яйца и холодные сливки, так они лучше взбиваются.
- Взбивая масло, поставьте миску на лед. Благодаря низкой температуре, продукт хорошо сохраняет форму.
- Не заменяйте сливочное масло маргарином, от этого конечный результат изменится в худшую сторону.
- Взбивая ингредиенты, в том числе и сливки, не допускайте попадания влаги, иначе масса осядет.
- Перед закладыванием шоколада его необходимо растопить.
- Шоколад должен быть без добавок и хорошего качества.
- Вареная сгущенка придает крему для обмазки торта, где есть сливки, особый вкус и аромат.
Мой видео рецепт
Крем для торта
Пошаговый рецепт приготовления шоколадного крема для торта из какао порошка с использованием разных основ – масла, сметаны или сливок. Густой шоколадный
35 мин
275 ккал
3/5 (2)
Согласно результатам опросов активных пользователей на сайтах, посвященных кулинарному искусству, почти каждый человек обожает шоколад и выпечку, которая с ним связана: булочки с начинкой, пирожные и особенно торты. Однако любое подобное изделие не может обойтись без шоколадного крема для пропитки или украшения торта. Классический вариант такого крема в нашей семье готовят из какао-порошка по рецепту моей бабушки, умевшей легко и быстро сделать практически любое кулинарное изделие.
На вооружении у кулинаров существуют несколько разновидностей изумительно вкусных, простых, густых и более жидких шоколадных кремов: это и классический масляный крем, сметанно-шоколадный, а также сливочно-шоколадный крем для торта. Сегодня мы на несколько минут остановимся на каждом из этих кремов, чтобы дать вам полное представление о том, как правильно приготовить удачный шоколадный крем.
Крем из шоколада является универсальным кремом для торта. Вы сможете пропитать им буквально любое изделие как из тяжелых коржей, так и легкого бисквитного теста.
Масляный шоколадный крем
Кухонная техника для всех видов кремов: подготовьте объемную кастрюлю с толстым дном емкостью от 1000 мл, несколько мисок емкостью от 400 мл, а также весы или мерный стакан, венчик, столовые и чайные ложки. Наличие блендера с возможностью изменять скорость также желательно, поскольку крем нужно будет хорошенько перемешивать.
Вам понадобятся:
Если вам нравятся крема с более ярко выраженным шоколадным вкусом, то добавьте больше какао. Кроме того, вы можете и вовсе заменить какао-порошок черным шоколадом в количестве 250-300 г.
Крем готов! Поместите его на 1-3 часа в самое холодное место в холодильнике, а затем используйте по назначению. После пропитки ваш торт или мелкая выпечка будут также нуждаться в дополнительном охлаждении около 30-40 минут.
Видео пошагового приготовления масляного шоколадного крема
Посмотрите, как легко и быстро приготовлен масляный крем с шоколадом по этому пошаговому рецепту:
Знаете ли вы? Чтобы улучшить аромат и вкусовые качества крема, после нанесения его на корж посыпьте поверхность небольшим количеством тертого шоколада, можно даже молочного с орехами и изюмом.
Однако если вам больше по душе крем со сметаной и шоколадом, тогда смотрим следующий рецепт.
Сметанный шоколадный крем
Время приготовления: 20-30 минут.
Вам понадобятся:
- 2 стакана сметаны с высоким показателем жирности;
- 250 г. сахарной пудры;
- 400 г. черного шоколада;
- 100 г. сливочного масла;
- 50 мл. кипяченой воды;
- 7 г. ванилина;
- 1 ч. ложка соли.
Шоколад следует обязательно поломать на кусочки перед тем, как начинать приготовление. Сметану непременно стоит выбрать самую свежую – от этого зависит вкус, запах и продолжительность хранения вашего крема.
Последовательность приготовления
Готово! Отправляем крем в холодильник и забываем о нем приблизительно на 30 минут. Такой вид крема будет прекрасно держать форму вашего торта, а также из него можно делать отличные украшения.
Видео-рецепт приготовления сметанно-шоколадного крема
Приготовление крема по этому рецепту очень быстрое и легкое! Смотрите подробный видеоролик:
Наконец переходим к следующему виду крема из шоколада – сливочному. Приготовить его можно густым для украшений или довольно жидким, чтобы использовать как сладкий соус к десертам, так что для увеличения плотности добавьте в замешиваемую массу побольше кусочков шоколада.
Сливочный шоколадный крем
Второе название сливочного крема с шоколадом – «ганаш» и он родом из Франции, где из него часто готовят знаменитые трюфели, а также используют в качестве глазури к тортам.
Время изготовления: 15 минут.
Вам понадобятся:
- 150 г. темного шоколада;
- 120 мл. сливок с высоким показателем жирности;
- 40 г. масла;
- 50 г. сахарной пудры.
Для этого вида крема важно, чтобы сливки были жирностью не менее 33%, так как они являются важным компонентом. Нежирные сливки сделают крем недопустимо жидким, так что если вы не хотите получить сладкий соус, выберите правильные ингредиенты.
Ваш изумительный «ганаш» готов! Этот вид не требует охлаждения в холодильнике, так что не бойтесь, что вы потеряете много времени, ожидая его готовности.
Вчера вечером мне вдруг стукнуло в голову спечь бисквитный тортик. Крем для него пришлось готовить из подручных средств: в холодильнике как раз давно уже лежали сливки для взбивания (остались после клубничной поры) и молочная шоколадка. Было решено делать начинку для бисквита из этих ингредиентов.
Первым делом я хорошенько почитала интернет, вдруг уже есть рецепт шоколадного крема со сливками для бисквита. Оказывается, нет! Есть много самых различных рецептов: с добавлением сливочного масла, яичных желтков, белого шоколадка (а у меня же был молочный). Были и те, где надо было смесь варить, а я хотела взбивать. В итоге, на свой страх и риск, я решила придумать свой способ приготовления заправки для торта и не ошиблась — получилось довольно вкусно. Такой крем отлично подойдет и для шоколадного пирога!
Ингредиенты
— сливки для взбивания 33%;
— плитка молочного шоколада (у меня была пористая «Аленка». Кстати, именно пористую шоколадку намного легче растапливать, чем обычную);
— пара чайных ложек сахара.
Приготовление
Итак. Расплавляем шоколадку. В Интернете много пишут, что сделать это проще всего в микроволновке. Я использовала мультиварку. В моей REDMOND RMC-M70 есть возможность регулировать температуру. Я вручную выставила 35 градусов, и шоколад довольно быстро растопился. Если в вашей мультиварке такой функции нет, просто включили подогрев, он так же идет на небольшой температуре.
В миксере взбиваем сливки. Сначала на низких оборотах, потом сильнее. Более подробно об этом процессе можно почитать . Добавляем сахар или сахарную пудру. Если хотите послаще, можно взять больше, чем две чайных ложки.
Аккуратно вливаем шоколадную массу.
Хорошенько взбиваем.
Вот и все! Вкусный шоколадный крем для вашего бисквитного пирога или торта (называйте, как хотите) готов!
Приготовить крем из сливок и шоколада не так уж и сложно, если знать технологию. Небольшие секреты помогут в домашних условиях сделать очень вкусный крем для торта, шоколадный мусс или ганаш. Сочетание нежнейших сливок и бархатистого, горьковатого шоколада сделает любое кондитерское изделие потрясающе вкусным.
Как приготовить шоколадный ганаш?
понадобится:
- черный шоколад с высоким содержанием какао – 100 г;
- жирные сливки – 100 мл;
- ванильный сахар или ванилин.
Классический ганаш готовится на основе черного шоколада, но в настоящее время существует множество вариаций данного рецепта с использованием белого и молочного шоколада, с добавлением орехов, сухофруктов, спиртных напитков. Ганаш можно использовать в качестве крема для торта, пирожных, как начинку для трюфелей.
Для приготовления ганаша необходимо взять шоколад высокого качества, так как именно от этого будет зависеть вкус крема. Сливки лучше всего использовать домашние, они не должны горчить и оставлять неприятный жирный привкус на языке. По классическому рецепту берется одинаковое количество черного шоколада и сливок. Если необходимо приготовить густой ганаш для трюфелей, то долю шоколада увеличивают.
Шоколад ломают на небольшие кусочки, после чего кладут в миску, добавляют сливки комнатной температуры и ванильный сахар, отправляют растапливать на водяную баню. Важно, чтобы кипящая вода ни в коем случае не доходила до емкости растапливают с шоколадом, иначе он свернется. Вода в кастрюле должна шипеть, но не бурлить. После того как масса полностью расплавится, миску снимают с водяной бани, перемешивают до однородной консистенции крем, шоколад оставляют на некоторое время, чтобы он загустел.
Приготовить ганаш как можно более легким способом. Плитку ломают на небольшие кусочки, складывают в миску. Сливки вместе с ванилью прогревают до 80 С (до появления первых пузырьков). Затем теплые сливки вливают в миску с кусочками шоколада, отставляют в сторону. На данном этапе массу ни в коем случае не заставлять, нужно дать плитке расплавиться самостоятельно. Примерно через 5-10 минут массу слегка взбивают при помощи венчика.
Некоторые кондитеры добавляют в ганаш немного сливочного масла (20-30 г) для придания ему шелковистости и блеска. Если крем будет готовиться из молочного шоколада, то количество сливок должно составлять 1/3 от общей массы плитки. Для приготовления ганаша из белого шоколада берется 50 мл сливок на 1 плитку.
Вернуться к змистуЯк приготовить шоколадный мусс?
понадобится:
- черный шоколад – 150 г;
- сливки 32-33% жирности – 200 мл;
- сахарная пудра – 125 г;
- желтки – 2 шт.;
- 50 г сахара и 50 мл воды (для сиропа).
Прежде всего необходимо растопить шоколад. Плитку ломают на небольшие кусочки, после чего ставят топиться на водяную баню. Огонь должен быть минимальным, при этом важно, чтобы кипящая вода не доходила до миски с шоколадом. Расплавленную массу снимают с бани, убирают в сторону до полного охлаждения.
Желтки нужно взбить с сахарным сиропом, для его приготовления в сотейник наливают воду, после чего добавляют сахар.
Важный момент: сначала нужно налить воду, только потом класть сахар, иначе кристаллы попадут на стенки сотейника, что приведет к подгоранию и кристаллизации сиропа.
Варят сироп на среднем огне 2-3 минуты. Надо не пропустить момент, когда сироп станет вязким, но по цвету будет оставаться прозрачным. Для того чтобы проверить консистенцию сиропа, необходимо рядом поставить миску с холодной водой, опустить ложку в сироп, потом в холодную воду, если при этом получается скатать мягкий шарик, то сироп готов. Желтки взбивают миксером на высоких оборотах, вливая горячий сироп тоненькой струйкой. Пышную желтковую массу смешивают с растопленным шоколадом.
Сливки сбивают в последнюю очередь. Если в хозяйстве есть только густые домашние сливки, то не беда, их тоже можно сбить, если разбавить молоком в пропорции 4 к 1. Сливки должны быть холодными, их взбивают с помощью миксера сначала на низких, потом на средних оборотах. В самом конце взбивания добавляют сахарную пудру. Далее аккуратно смешивают взбитые сливки с шоколадом. Мусс готов, его можно использовать как самостоятельный десерт или в качестве крема для торта.
Вернуться к змистуПриготування крема из шоколада и сливок
Для приготовления крема с желатином понадобится:
- желатин – 15 г (столовая ложка);
- сливки 33% жирности – 400 мл;
- сгущенное молоко – 1 банка;
- черный шоколад – 150 г.
Сначала необходимо замочить желатин в холодной воде (на 1 часть желатина берут 5 частей воды). Шоколад разламывают на кусочки, отправляют топиться на водяную баню, мешать его не нужно, он сам расплавится под воздействием тепла. Набухший желатин нужно растопить на водяной бане, при этом он не должен кипеть, иначе потеряет свои желирующие свойства.
Холодные сливки взбивают миксером на самых низких оборотах, постепенно вливая сгущенное молоко. В тот момент, когда пена начнет густеть, к сливкам добавляют остывший растопленный шоколад. Ставят миксер на средние обороты, начинают взбивать, вливают тонкой струйкой чуть теплый желатин. После добавления желатина масса начинает моментально густеть, важно не пропустить этот момент, иначе сливки превратятся в масло. Готовый крем сразу используют по назначению, в противном случае масса застынет.
Для творожного крема понадобится:
- черный шоколад – 100 г;
- творог – 250 г;
- сгущенное молоко – 125 мл;
- сливки 33% – 200 мл.
Этот крем получается очень нежным и вкусным. Творог лучше использовать домашний, но если такого в хозяйстве нет, то подойдет и магазинный. Сыр нужно взбить с помощью блендера до получения крема, затем добавить к нему сгущенное молоко, после чего взбить еще раз. Важно сначала взбить один сыр, если начать сбивать его сразу со сгущенным молоком, то комочков не избежать. В данном случае необходимо добиться однородной кремообразной массы.
Творожную массу смешивают с растопленным на водяной бане шоколадом. Холодные сливки взбивают до получения пышной пены, после чего аккуратно смешивают их с творожной массой. Этот крем очень хорошо сочетается с безе, ягодным желе и бисквитом.
Крем из шоколада и сливок достаточно просто приготовить в домашних условиях. Нежная сливочная текстура и пикантный привкус шоколада делают его незаменимым при изготовлении десертов, тортов и пирожных.