Говядина - мясо, которое многие хозяйки обходят стороной. И, надо сказать, совершенно напрасно. Скорее всего, причина более чем банальна - просто многие не знают, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой. А ведь все достаточно просто. Многолетний опыт домашних кулинаров, многочисленные эксперименты и горячая любовь к мясу породили множество превосходных рецептов приготовления этого замечательного и чрезвычайно полезного продукта. А поэтому отвечать на вопрос о том, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой, можно долго. Потому как способов таких - более чем достаточно, причем различных. Мясо это получается нежным, сочным и мягким и на сковороде, и в духовке, и в кастрюле. Даже шашлык из говядины, правильно приготовленный, будет ничем не хуже такового, сделанного из свинины. Единственное, что нужно, так это следовать советам бывалых кулинаров, которые мы приведем в нашей статье. А заодно и поделимся несколькими рецептами, расскажем, как пожарить мягкую говядину, сделать из нее вкуснейший шашлык, отбивные и запечь в духовке. Итак, начинаем.
Выбираем мясо
Так как приготовить говядину, чтобы она была мягкой, можно далеко не из любого куска мяса, то нужно очень тщательно подойти к его выбору. Во-первых, оно должно быть свежим. Ни в коем случае нельзя брать замороженное. Кроме того, нужно покупать мясо только молодых животных, так как старая говядина годится разве что для длительного тушения. О возрасте его вам поведает цвет. Молодая говядина имеет красивый розовый или чуть красноватый оттенок. Это мясо отличается от свинины тем, что имеет очень много пленок и прожилок. Поэтому, выбирая на рынке (что предпочтительнее) или в магазине говядину, обязательно старайтесь взять тот кусок, где их практически нет или хотя бы не очень много.
Подготовительный этап
Если спросить любую, знающую толк в мясе хозяйку о том, как приготовить говядину, чтоб она была мягкой, ответ будет однозначным. Предварительно замариновать! И вот здесь уже можно на полную катушку пользоваться собственной фантазией. Маринад может быть практически любым. А выдерживать в нем можно говядину, предназначенную как для запекания в духовке, так и для жарки на сковороде, цельным куском или порезанную на небольшие фрагменты. Ниже приведем несколько самых распространенных вариантов маринования.
Маринады
- Почистите пару больших луковиц, нарежьте их, возьмите крупный лимон, также разрежьте его на куски, не очищая, а затем все это пропустите через мясорубку. После чего смесь нужно отжать. В полученный сок добавьте любимые вами любые приправы (это может быть и перец, как красный, так и черный или чили, тимьян, горчица, кориандр и т. п.). Вот в этом маринаде и нужно выдерживать говядину. Время экспозиции зависит от размеров. Большой кусок надо выдерживать дольше, маленьким будет достаточно и часа.
- Возьмите обыкновенную столовую горчицу, старательно, не жалея ее, натрите мясо всех сторон. Положите кусок в кастрюлю и оставьте в теплом месте на несколько часов. Перед приготовлением говядину нужно будет промыть.
- Пол-литра кефира смешайте с теми же любимыми специями, залейте смесью мясо, дайте ему промариноваться в течение ночи. Утром можно приступать к приготовлению.
- Замочите говядину в обычной минеральной воде. Время экспозиции - три часа.
Это, конечно, самые простые варианты. Можно мариновать мясо и в пиве, и в красном вине, и в специально сваренном маринаде, предназначенном для того, чтобы выдерживать в нем говядину в течение двух, а то и трех дней. Творите, экспериментируйте! А мы же дальше поговорим о том, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой, в духовке.
Запекаем
Для этого можно использовать как специальную посуду, так и пергамент, фольгу или рукав. Все зависит от того, какое блюдо задумано. Так, неопытной еще хозяйке лучше всего остановить свой выбор на рукаве. Тем более что и делать-то ничего особенного не нужно. Достаточно достать мясо из маринада, положить в рукав, защепить его с двух сторон специальными зажимами, отправить в духовку, после чего можно идти отдыхать. Через два-три часа мясо приготовится (при температуре в сто восемьдесят градусов).
Можно просто запечь на противне. Предварительно только желательно - для большей сочности - нашпиговать кусочками сала. На выходе получится нежная и мягкая говядина. В духовке нужно установить температурный режим в те же сто восемьдесят градусов, а само мясо необходимо время от времени поливать выделяющимся соком. Рецептов запекания - великое множество. Причем готовить можно не только одну говядину, а сразу с гарниром. Грибами, баклажанами, картошкой. Это тема отдельного разговора. У нас же на повестке дня - мягкие отбивные из говядины.
Как приготовить
Кстати, тот, кто считает, что отбивные готовятся очень просто, заблуждается. Особенно если речь идет о говядине. Все же это мясо и жестковатое, и достаточно сухое. А хочется же, чтобы блюдо было сочным, чтобы отбивнушка просто таяла во рту, источая при этом еще и аппетитный аромат. Но нет ничего невозможного. Правда, подготовительный процесс потребует немного времени, зато полученный результат вполне оправдает такие жертвы. Предлагаем самый простой рецепт - говяжьи отбивные с сыром. Для приготовления запасаемся: мясом, сыром (300 г), пачкой майонеза, растительным маслом, солью, специями.
Говядину нарезаем, причем непременно поперек волокон, на соответствующие порционные кусочки. Старательно отбиваем. Затем натираем любыми специями и солью. Даем время на то, чтобы мясо немного пропиталось этой смесью. Сыр натираем на терке (желательно мелкой), смешиваем его с майонезом. А затем жарим наши отбивные, предварительно обмакивая их в этот своеобразный кляр. Покрытые в итоге снаружи сырной корочкой, внутри отбивные будут мягкие и сочные. Как, собственно, и заказывали.
А напоследок поговорим о том, как приготовить мягкий шашлык из говядины. Рецепт его приготовления, а точнее, несколько, смотрите ниже.
Шашлык
Надо сказать, что традиционно это блюдо готовят из свинины. Правда, в последнее время стали его все чаще делать и из курятины. И очень редко готовят шашлык из такого мяса, как говядина. Рецепты с фото этого блюда наглядно подтверждают, что говядина не менее пригодна для его приготовления. А чтобы убедиться в этом, расскажем о нескольких самых распространенных способах.
По-грузински
Для его приготовления запасаемся:
- говяжьей вырезкой;
- репчатым луком (две или три штуки);
- пучком свежей петрушки;
- лавровым листом;
- виноградным уксусом (три ст. ложки);
- душистым перцем (5 или 6 горошин);
- солью.
Мясо нарезаем на соответствующие порционные куски, складываем в какую-либо емкость, щедро пересыпая порезанным луком, зеленью, добавляем виноградный уксус, соль и все имеющиеся специи, закрываем. И оставляем на два, а то и на три дня. В прохладном месте. Несколько раз в сутки будущий шашлык нужно старательно перемешивать. Далее все традиционно: теплый вечер, уютная дача, шампур, мангал, хорошее вино…
С уксусом и вином
Для приготовления такого шашлыка отправляемся в магазин за:
Готовим
Естественно, сначала разбираемся с мясом, то есть нарезаем его. Затем на дно той посудины, в которую планируется укладывать говядину, насыпаем горошинки перца, обильно сдобрив их лавровым листом. Мясо укладываем слоями, посыпая каждый луком, приправами (на собственный выбор), солью. Верхний слой должен получиться луковым. Выливаем на него всю имеющуюся томатную пасту, не забываем об уксусе. После чего нужно все это придавить прессом. Причем последний должен быть как можно тяжелее. Вот по таким гнетом, да в прохладном месте, шашлык должен мариноваться около суток. После чего пресс нужно убрать, всю имеющуюся в посудине жидкость слить, а затем добавить стакан купленного вина и сок лимона. И выждать еще четыре часа. Все. Можно отправляться на дачу. Дальнейший алгоритм действий такой же, как и в первом случае.
Попробуйте. И убедитесь, что говяжий шашлык ничем не хуже такового, приготовленного из свинины или курятины. А в чем-то, может быть, даже и лучше. Вполне понятно, что приведенные нами рецепты - далеко не единственные, их существует великое множество. Кроме того, попробовав единожды приготовить мягкий шашлык из говядины, далее вы можете вносить свои коррективы в рецептуру, заменяя или добавляя ингредиенты.
Приятного аппетита!
Мягкая и нежная говядина - это блюдо заслуживает восхищения и похвал, однако не всем удается приготовить ее удачно. Причин, по которым говядина получается жесткой и не сочной, множество. В этой статье мы рассмотрим наиболее распространенные ошибки. Также представим несколько способов, как сделать говядину мягкой и приготовить идеальные блюда.
Правильный выбор мяса
Покупать говядину лучше в мясных лавках, на рынке или в больших супермаркетах, где, как правило, предлагают проверенную и качественную продукцию. Хорошо если имеется возможность коснуться мяса, почувствовать его запах, проверить свежесть. К сожалению, не все магазины предоставляют такую возможность, чаще мясо продают в вакуумных упаковках. Принципы выбора говядины заключаются в следующем:
- Лучше всего отдать предпочтение свежему, а не замороженному куску мяса. Чаще всего на рынках продают свежий местный продукт, замороженное мясо может быть иностранного производства.
- Покупая говядину в супермаркетах, ни обращайте внимание на скидки, просто так дешево его не продадут. Значит, этот продукт низкого качества или подходят к концу сроки хранения.
- Прежде чем положить мясо в корзину, нужно внимательно посмотреть на него, обратить внимание на цвет и запах.
- Чтобы блюдо получилось мягким, следует избегать частей мяса, где полно сухожилий. Самым нежным мясом всегда является вырезка.
- Важную роль играет цвет мяса, он может колебаться от светло-красного до бордового. Желтоватый или даже коричневый цвет, будет означать, что мясо испорчено.
- Чем моложе забитое животное, тем мягче в приготовлении мясо. Молодая говядина будет мягкой и сочной, однако, менее наваристой.
- Свежее мясо должно пахнуть кровью. Все другие запахи можно считать посторонними, возможно, что кусок обрабатывали химическим составом.
- Обратите внимание на внешний вид. На куске не должно быть обветренных участков, приветствуется равномерный цвет.
- Не бойтесь покупать мясо с жиром, оно должно быть сухим, но не скользким.
Если вы не планируете готовить купленный кусок говядины в течение 5 часов, его лучше заморозить. Размораживают его в холодильнике - это не позволяет потерять его питательные вещества.
Как сделать говядину мягкой и сочной при тушении
Лучше всего для тушения подходят части коровы, которые требуют длительной обработки - шея, кострец, бедерная часть, лопатка и грудинка. Процесс тушения включает в себя следующие действия:
- Обжаривание мяса на сильном огне с небольшим количеством жира. Главное говядину не пережарить, иначе она получится сухой, эта ошибка является очень частой. Куски должны слегка порумяниться, их нужно постоянно мешать, жарить без крышки.
- Согласно рецепту, кладут к мясу лук и овощи. Луку следует отвести главную роль, именно он делает мясо мягким. Почему в шашлык принято класть, много лука? Ответ на этот вопрос очевиден, лук делает его сочным и мягким.
- К обжаренному мясу, добавляют бульон или воду, и далее тушат под крышкой на медленном огне. Даже самое жесткое мясо станет мягким, если не упускать из вида эти очень важные моменты. Время готовности при тушении зависит от мяса, обычно на это уходит не более часа.
Попробуйте приготовить тушеную говядину по классическому рецепту . Освоив этот прием, у вас всегда будет получаться вкусное мясо.
Необходимые продукты:
- говядина (лопатка или бедерная часть) - 1,3 кг;
- репчатый лук - 400-450 г;
- морковь;
- 2-3 ст. л. томатной пасты;
- 1,5 стакана бульона;
- масло для жарки, жир.
- соль, специи, лавровый лист, паприка, чеснок.
Приготовление:
- Раскалить масло в казане или кастрюле с толстым дном. Нарезанное кусочками мясо слегка обжарить.
- Добавить не мелко нарезанные овощи, довести их до слабой румяности.
- Смешать бульон с томатной пастой, влить содержимое в казан.
- Довести до кипения, убавить огонь. Положить лавровый лист, тушить 15-20 минут.
- Далее снять образовавшуюся поверх мяса пену, добавить по вкусу соль, специи.
- За 5-7 минут до готовности для усиления вкуса, добавить немного чеснока.
- Накрыть крышкой, отключить огонь. Дать мясу настояться.
Жесткая говядина, как сделать мягкой при варке
Успех приготовления нежесткой говядины зависит от правильного маринада. Если ее заранее замочить в маринаде, она обязательно будет мягкой. Даже самую жесткую (старую говядину), можно приготовить, так что пальчики оближешь. Ключ к идеальному блюду - варка мяса, в процессе приготовления, оно обязательно размягчится. Главное соблюдать последовательность и не спешить, это может занять определенное время.
Если суп из курицы готовится быстро, говяжий бульон любит время и медленное томление. Повара предпочитают два способа закладки мяса в бульон. Одни кладут в холодную, другие -в кипящую воду. Споров по этому поводу предостаточно, ниже приведен рецепт закладки мяса в кипящую воду. Если вы решите готовить по-другому, на вкус мяса это не повлияет.
Необходимые продукты:
- жесткая говядина (брюшина, грудинка, мясо на кости) - 1,5 кг;
- крупная луковица;
- 1 морковь;
- лавровый лист, специи, соль, вода.
Приготовление:
- Мясо можно варить цельным куском или нарезать. Перед варкой его нужно промыть, обрезать жилки.
- Вскипятить 3-3,5 литра воды. Поместить кусок в кастрюлю, накрыть крышкой и довести до кипения. Пока вода не закипит, за мясом нужно следить, иначе бульон не будет прозрачный.
- Как только будет заметен процесс закипания, огонь убавляют на минимум, нарывают крышкой и варят около часа.
- Затем снимают пену, обтирают боковые стенки кастрюли и продолжают варить на медленном огне.
- Кладут соль, специи, луковицу целиком и очищенную морковь. Через 25 минут или даже раньше, мясо будет готово.
- Мясо по этому способу будет превосходно пахнуть, и таять во рту, из бульона можно приготовить суп или борщ.
Готовим очень вкусный гуляш
Необходимые продукты:
- 0,5 кг - говядины вырезки;
- 2 луковицы;
- красный болгарский перец;
- острый перец, специи;
- 1-2 ложки томатной пасты;
- вода - около 0,5 литра;
- ложка муки;
- масло для жарки.
Приготовление:
Как при жарке сделать мясо мягким и сочным
Надежный способ смягчения говядины при жарке - уксус, он ослабляет мышечную ткань. Лучше выбрать белый или винный уксус, они не повлияют на цвет мяса. Бальзамический уксус тоже хорошо работает. При мариновании говядины, лучше отказаться от соли, тогда мясо не отдает ценный сок. После двух часов маринования говядина, готова к жарке. Подсаливают ее непосредственно на сковороде или гриле.
Необходимые продукты:
- говядина - 900 г;
- лук - 900 г;
- оливковое масло;
- уксус 2-2,5 ложки;
- 2 ложки муки;
- специи с солью.
Приготовление:
- Подготовку говядины к жарке начинают накануне. Хорошо если она полежит в маринаде несколько часов. Говядина разрезается на кубики или полоски.
- Затем поместите измельченную говядину в миску, добавьте нарезанный лук, всыпьте перца, добавьте оливковое масло, уксус. Положите в холодильник настояться.
- После чего, бросьте говядину в муку и быстро обжаривайте в казане с маслом.
- Когда испарится жидкость, убавить слегка огонь, накрыть казан крышкой. Мясо должно жариться и томиться одновременно. Готовность проверяем ножом и вилкой.
- Если, по какой-то причине, мясо получилось жестким, не отчаивайтесь.Поместите его на лист с фольгой, заверните и запекайте в духовке 15 минут.
Мягкий шашлык из говядины
Необходимые продукты:
- говяжья вырезка (филейная часть, шея) - 2,6 кг;
- репчатый лук - не менее 2 кг;
- пучок петрушки;
- специи для шашлыка с солью;
- кориандр, прованские травы;
- растительное масло;
- 0,5 лимона;
- 1 киви.
Приготовление:
- Говядину очистить от плевы, вымыть, просушить салфетками и нарезать кусочками.
- Лук нарезаем полукольцами, смешиваем его с мясом, не щадя жмем руками.
- Добавляем к мясу нарезанную петрушку, специи, масло, выдавливаем сок лимона, хорошенько перемешиваем.
- Солить шашлык за 15 минут до жарки. По поводу киви, тоже существует важный момент, его добавляют за 1,5 часа до жарки шашлыка, иначе мясо будет не вкусным. Киви очищают и мелко нарезают, перетирают с мясом и отправляют мясо в прохладное место.
- Чтобы получился вкусный шашлык за короткий срок, ставьте его под гнет, тогда оно быстрей промаринуется.
Нежный бефстроганов из мяса
Необходимые продукты:
- 500 г филе, вырезки говядины;
- 2 большие луковицы;
- 1 перец;
- 250 мл (или больше) бульона;
- 2 ложки томатной пасты;
- 2 ложки муки;
- по 2 ч. ложки паприки и жгучего перца;
- соль, перец, масло, приправа для мяса;
- 1 морковь.
Приготовление:
- Мясо нарезают соломкой, панируют в муке, перце и паприке.
- Жарят в масле, хорошо подрумянивают. Добавляют кольца лука, ломтики моркови и сладкого перца.
- Обжарьте все вместе, долейте бульон с томатной пастой. Все хорошенько перемешать, сдобрить приправой, накрыть крышкой и дать мясу потомиться полчаса.
Как сделать говядину мягкой и сочной при запекании
Необходимые продукты:
- стейк из говядины - 1,5 кг;
- приправа для мяса -1 пакет;
- сухое вино - 40 мл;
- французская горчица - 45 г;
- 3 зубчика чеснока;
- веточки розмарина;
- оливковое масло - 15 мл.
Приготовление:
- Подготовьте маринад. Смешайте французскую горчицу, тертый чеснок, вино, специи и оливковое масло. Хорошо натрите мясо этим соусом.
- Заверните кусок мяса в фольгу с веточками розмарина, оставшийся соус еще пригодится.
- Запекать примерно полчаса на средней мощности духовки. Затем следует снять фольгу, полить сверху соусом и довести мясо в духовке до румяности.
- Перед подачей разрежьте мясо на ломтики. В приоритете - охлажденное мясо, подходит для нарезки и закусок.
Есть множество способов, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной на сковороде. Некоторые предпочитают свинину из-за её мягкости, но у свинины есть свои недостатки. Говядину, даже старую, можно приготовить вкусно, и нужно всего лишь правильно подобрать рецепт. Приведу лишь несколько простых рецептов, как приготовить говядину мягкую и сочную на сковороде, с которыми справится даже начинающий кулинар.
Как приготовить стейк из говядины дома на сковороде?
Не все знают, как приготовить сочную говядину на сковороде. В хороших стейк-хаусах мясо получается нежным, сочным и ароматным до головокружения. Как приготовить стейк средней прожарки из говядины дома на сковороде, чтобы было так же вкусно, как и у шеф повара в ресторане?
На самом деле, тут есть свои секреты и начинаются они с выбора мяса. Во многих супермаркетах, в мясных отделах продаётся мясо, уже нарезанное для стейков. Вот это мясо вам и нужно. Не берите самое дорогое или самое дешёвое, а обратите внимание на то, что выглядит аппетитно именно для вас. Убедитесь лишь, что срок годности у этого стейка в порядке. Сразу же прикупите оливковое масло, сливочное масло, чёрный молотый перец, сушёный чеснок и соль. Дозировку специй приводить сложно, ведь это делается по вкусу.
Придя домой, не торопись сразу бросать мясо на сковороду. Натрите хорошенько стейк со всех сторон смесью соли, перца, чеснока, и дайте полежать на тарелке минут 20–30. Мясо должно быть комнатной температуры, иначе, внутри оно будет сырым и холодным.
Налейте оливковое масло на сковороду, чтобы оно полностью покрыло дно, и включите под сковородой огонь. Масло должно хорошо разогреется, прежде чем вы начнёте жарить мясо, это важный момент.
Для приготовления стейков используют щипцы. В этом есть свой смысл, и именно этим объясняется сочность стейков. При переворачивании щипцами, мясо не протыкается, и корочка, которая «запечатывает» сок внутри, остаётся целой.
Очень аккуратно положите мясо на разогретую сковороду и включите таймер. Мясо должно жариться ровно 1 минуту, после чего, его нужно перевернуть щипцами и обжарить, с другой стороны, тоже 1 минуту. Наклоните сковороду, чтобы масло стекло в одну сторону, возьмите стейк щипцами и прожарьте края стейка, по кругу, чтобы он зарумянился со всех сторон.
Чтобы стейк из говядины был сочным, нужен финальный аккорд. Это главный секрет стейка, который преображает вкус. Сделайте огонь под сковородой как можно тише. Отрежьте кусочек сливочного масла, и положите его сверху на стейк. Кусочек нужен небольшой. Для стейка весом в 250 грамм, нужен кусочек масла, величиной с грецкий орех. Чуть присыпьте стейк сухим чесноком и дождитесь, пока сливочное масло полностью растает, и мясо его впитает.
Всё, можно считать, что стейк готов. Переложите его на тарелку, и чуть подождите. Стейк из говядины нельзя резать сразу, как только он поджарится. Мясу нужно дать время, чтобы сок впитался в его волокна, и на это потребуется около пяти минут. Ожидание того стоит, поверьте на слово. При нарезке, сок не будет выливаться на тарелку и брызгать во все стороны, а останется в мясе, делая его невероятно нежным и сочным.
Говядина тушеная на сковороде
Традиционное русское блюдо – это говядина, тушеная на сковороде с луком. Если у вас есть говядина с голени, та самая, которая называется «для холодца» - это то, что вам нужно. В таком мясе содержаться желирующие компоненты, которые не дадут мясу стать жёсткими при жарке.
Для приготовления нужно:
Вымойте мясо, и удалите с него плёнки и сухожилия. Они не прожарятся и не протушатся, даже если вы потратите на это весь день. Нарежьте мясо кусочками «на один укус». Посолите, поперчите его и выложите в глубокую сковороду, с разогретым растительным маслом. Сначала, нужно в течение 10 минут обжаривать мясо на сильном огне. Помешивайте, чтобы мясо не подгорело. Сверху мясо выглядит уже аппетитно, но внутри оно ещё совсем сырое.
Нарежьте лук кольцами или полукольцами и перемешайте его с мясом. Обжаривайте мясо с луком, пока кусочки лука не станут прозрачными. После этого, влейте на сковороду половину стакана воды или бульона, сделайте огонь тише и накройте сковороду плотной крышкой. Говядину с луком на сковороде нужно тушить не менее 40 минут, чтобы она была мягкой. Время от времени заглядывайте под крышку и при необходимости, долейте ещё немного воды. Попробуйте кусочек. При таком способе приготовления, тушеная говядина на сковороде получается очень нежной и ароматной. Её можно есть даже без гарнира и салата и она не требует дополнительных соусов. Кетчуп и другие соусы лишь испортят вкус и вы не почувствует настоящий аромат мяса с луком.
Гуляш из говядины на сковороде
Гуляш пришёл к нам из венгерской кухни и полюбился многим хозяйкам. Блюдо - это простое в приготовлении, и есть масса вариантов, как приготовить гуляш из говядины на сковороде.
В классическом исполнении для гуляша из говядины нужно:
Вымойте мясо, обрежьте жилы, и плёнки. Нарежьте говядину небольшими кусочками. В идеале, кусочки должны быть примерно 2х2 см, но это не критично. Можно чуть меньше, или чуть больше. Посолите мясо, и пускай полежит, пока вы готовите дальше.
Нарежьте сало, и чем меньше, тем лучше. Выложите сало на сковороду и поджарьте, чтобы жир вытопился. Влейте в сковороду растительное масло и выложите на неё мясо. Если сковорода маленькая, лучше обжаривать мясо небольшими партиями. Кусочки говядины должны зарумяниться и именно поджариться, а не пропариться. Добавьте к мясу мелко нарезанный лук и обжарьте ещё 5 минут.
Когда лук обжарится до золотистого цвета, присыпьте мясо мукой и перемешайте. Сразу после этого добавьте томат, сделайте огонь потише и помешивая, обжаривайте мясо ещё 3 минуты. Выложите содержимое сковороды в сотейник и влейте бульон. Бульон должен почти полностью покрывать мясо.
Сколько готовить гуляш из говядины, зависит от качества мяса и размеров кусочков. В среднем, это занимает около 30–40 минут. Если у вас говядина старая и очень жёсткая, через 30 минут, после начала тушения, добавьте к мясу очищенный и нарезанный киви. Вы удивитесь, насколько этот экзотический плод влияет на плотность мяса.
Перед тем как выключить гуляш, добавьте в соус паприку, при желании можно положить лавровый лист, зелень или другие специи по вашему вкусу. Гуляш из говядины сочетается с любым гарниром, и его приготовление не требует много времени. Правильно приготовленное мясо никогда не надоест, и готовить его можно хоть каждый день, и никогда не повторяться.
Говядина подходит для приготовления многочисленных блюд. Это и диетические блюда из мяса, приготовленного на пару или отварного в воде. Это разные рецепты жареных и запеченных горячих блюд и даже холодных закусок. Для каждого метода приготовления говядины важно знать, как правильно с ней обращаться, чтобы мясо было мягким.
Говядина относится к привередливому мясу. Есть разные варианты, что добавить, чтобы говядина была мягкой, в зависимости от способа приготовления. Но все начинается с правильного выбора мяса. Говядина сама по себе имеет более насыщенный красный цвет, если сравнивать со свининой. При покупке говядины надо знать, что чем темнее мясо, тем старше была корова. Это значит, что говядина темного цвета готовится не один час и не факт, что она станет мягкой. Чтобы вареная говядина была мягкой и сочной, необходимо покупать мясо молодой коровы.
Чтобы в процессе варки мясо стало мягким, его надо обязательно опускать в уже кипящую воду;
Варить говядину лучше одним большим куском. Нарезать говядину уже лучше после варки, когда мясо остынет. При таком способе отваривания этого вида мясо не получится получить насыщенный бульон, но вот само мясо станет сочным и мягким;
Чтобы вареная говядина приобрела дополнительные вкусовые оттенки, в воду можно добавить свежие овощи, разнообразные специи. Из овощей наиболее подходит лук и морковка. Их надо помыть и положить в бульон через час после того, как туда было опущено мясо. Специи надо добавлять всего за 15 минут до окончания варки;
Нежная отварная говядина как нельзя лучше подойдет к , приготовленному по этому рецепту. 
В случае такой термической обработке на конечном качестве мяса положительно скажется предварительное маринование. Мариновать можно как цельный кусок, так и уже нарезанное на кусочки мясо;
Чтобы говядина стала мягкой важно держать ее в маринаде необходимое количество времени. Время же зависит от величины кусочков и первоначальной степени жесткости мяса. При мариновании жидкость должна полностью покрывать говядину, мясо необходимо периодически перемешивать;
Большинство удачных маринадов готовятся на основе кислот, жиров и дополнительных специй. Чтобы говядина стала мягкой, надо обязательно использовать столовый, яблочный или бальзамический уксус. В качестве заменителей уксуса подойдут соки цитрусовых фруктов. Жиры способствует укреплению аромата мяса, и предохраняют его от сухости в процессе приготовления. Специи и некоторые овощи придадут маринаду дополнительный аромат;
Чтобы мясо получилось мягче при жарке или приготовлении в духовке, его надо мариновать в посуде из стекла, фарфора или глины. Также подходят для процесса маринования говядины и контейнеры из качественного пластика;
Что добавить, чтобы говядина была мягкой после предварительного маринования? Отлично подойдут ягоды можжевельника, ломтики лимона, зубчики чеснока. Также нарезанное мясо можно переложить кольцами лука;
В среднем говядину необходимо мариновать два-три часа;
Удачный рецепт маринада для этого вида мяса получится с добавлением красного вена, растительного масла и специй. Также сделает мясо мягким гранатовый сок;
Такое сочное мясо несомненно подойдет к любому . 
На что еще обращать внимание при приготовлении говядины в духовке
При таком варианте термической обработки важно не только, что добавить, чтобы говядина была мягкой, но и как правильно готовить. Лучше всего завернуть мясо в фольгу. Если говядина будет готовиться на открытом огне, то ее надо обязательно периодически поливать оставшимся маринадом.
При приготовлении большого куска говядины в духовке ее необходимо поливать тем соком, который она будет выделять. Это позволить сделать мясо максимально мягким и сочным.
Это все основные секреты, что сделать, чтобы говядина была мягкой при варке или жарке, другом варианте термической обработке. Но, связываясь с этим видом мяса важно понимать, что говядину быстро не приготовить. Как минимум этот процесс займет полтора часа, но лучше рассчитывать на два часа.
Следуя этим советам, вы не только научитесь готовить сочное мясо, но и всегда сможете приготовить вкусный
jamieoliver.comИнгредиенты
- 250 г репчатого лука;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 зелёный перец;
- немного оливкового масла;
- 500 г говяжьей голени;
- 1 столовая ложка паприки;
- 1 ½ л говяжьего бульона;
- 2 помидора;
- ½ столовой ложки семян тмина;
- немного красного винного уксуса;
- несколько веточек свежего майорана;
- морская соль - по вкусу;
- 200 г картофеля.
Приготовление
Нарежьте лук полукольцами, измельчите чеснок, удалите из перца семена и нарежьте его кубиками. Налейте в сотейник оливковое масло и готовьте на среднем огне овощи, пока они не размягчатся.
Хорошая говядина должна быть красного или светло-красного цвета и без подсохших краёв.
Нарежьте говядину небольшими кубиками и готовьте вместе с овощами, пока мясо не подрумянится. Добавьте паприку, перемешайте и поджаривайте ещё 2 минуты. Затем влейте 200 мл бульона, доведите до кипения и готовьте, пока объём жидкости не уменьшится вдвое.
Добавьте мелко нарезанные помидоры, семена тмина, уксус, томатную пасту и рубленый майоран. Если вам не удалось найти свежую зелень, замените её столовой ложкой сушёного майорана. Приправьте солью и перцем.
Влейте половину оставшегося бульона и готовьте на медленном огне 1,5–2 часа. После этого выложите в сотейник нарезанный кубиками картофель, долейте бульон и варите до готовности . Если суп кажется вам густоватым, добавьте в процессе приготовления немного горячей воды.
delish.com
Ингредиенты
- 450 г спагетти;
- 2 яйца;
- 50 г тёртого пармезана;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 450 г говяжьего фарша;
- 800 г протёртых помидоров;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 250 г рикотты;
- 350 г тёртой моцареллы;
- несколько веточек петрушки.
Приготовление
В подсоленной воде отварите до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, добавьте к спагетти 1 яйцо и пармезан и тщательно перемешайте.
Разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите в масло измельчённый лук и готовьте примерно 5 минут, пока он не размягчится. Добавьте мелко нарезанный чеснок и перемешайте овощи. Выложите фарш и поджаривайте его около 6 минут.
Затем добавьте к начинке томатную пасту, перемешайте, а через минуту добавьте протёртые помидоры, орегано, соль и перец. Готовьте на слабом огне ещё 10 минут. В отдельной миске смешайте рикотту и оставшееся яйцо.
На дно формы для запекания положите немного мясной начинки. Сверху выложите половину спагетти, половину начинки, половину рикотты и половину моцареллы. Повторите слои ещё раз и поставьте лазанью в разогретую до 180 °C духовку на 25 минут. Перед подачей посыпьте блюдо измельчённой петрушкой.
jamieoliver.com
Ингредиенты
- 1 ¹⁄₂ кг говяжьего ;
- 2 средние луковицы;
- 2 моркови;
- 2 стебля сельдерея;
- 1 головка чеснока;
- 1 пучок пряных трав, например смесь тимьяна, розмарина, лаврового листа и шалфея;
- морская соль - по вкусу;
Приготовление
Достаньте говядину из холодильника за полчаса до начала приготовления, чтобы мясо приблизилось к комнатной температуре.
Если мясо старое и жёсткое, обмажьте его горчицей, оставьте на час и промойте перед приготовлением.
Хорошо помойте лук, морковь и сельдерей и крупно нарежьте их. Чеснок разделите на зубчики. Чистить овощи не обязательно. Выложите овощи и травы на дно противня и полейте их оливковым маслом.
Перевяжите мясо верёвкой, смажьте оливковым маслом и натрите солью и перцем. Положите говядину на овощи и поставьте противень в разогретую до 240 °C духовку. Затем сразу же уменьшите температуру до 200 °C. Запекайте говядину в течение часа или чуть дольше в зависимости от ваших предпочтений.
Если овощи начнут подгорать, добавьте в противень немного горячей воды. А чтобы мясо получилось сочнее, полейте его жиром со дна противня.
jamieoliver.com
Ингредиенты
- 800 г говяжьего филе;
- 2 столовые ложки муки;
- немного оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 маленьких луковиц;
- 2 стебля сельдерея;
- 4 моркови;
- ½ пучка тимьяна;
- 4 небольших спелых помидора;
- 150 мл красного вина;
- 500 мл говяжьего бульона;
- немного вустерширского соуса;
- 2 свежих лавровых листа;
- морская соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу.
Приготовление
Нарежьте филе небольшими кубиками и полностью обваляйте в муке.
Подогрейте в глубоком сотейнике оливковое масло на среднем огне. Обжаривайте говядину 5 минут, периодически переворачивая кусочки , пока они не подрумянятся. Затем выложите мясо из сотейника.
Измельчите чеснок, разрежьте пополам луковицы и крупно нарежьте сельдерей. Почистите морковь и нарежьте её толстыми кружочками.
Влейте в сотейник ещё немного масла и выложите туда овощи. Добавьте к ним листья тимьяна и готовьте 10–15 минут, пока овощи не размягчатся.
Добавьте к овощам говядину, протёртые через сито помидоры и красное вино и перемешайте. Как только жидкость выпарится, влейте бульон, вустерширский соус и выложите лавровые листья. Приправьте солью и перцем и поставьте рагу в разогретую до 160 °C духовку на 3–4 часа. Готовое мясо должно быть мягким.
delish.com
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка молотого чили;
- 1 чайная ложка кумина;
- 450 г говяжьего фарша;
- 3 помидора;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 6 тортилий;
- 250 г тёртого твёрдого сыра;
- несколько столовых ложек сметаны;
- 1 авокадо;
- несколько веточек петрушки.
Приготовление
Разогрейте столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Поджарьте на нём мелко нарезанный лук, затем добавьте измельчённый чеснок, чили и кумин. Хорошо перемешайте и выложите в сковороду фарш.
После того как фарш прожарится, добавьте 2 мелко нарезанных помидора и томатную пасту. Приправьте солью и перцем. Готовьте ещё 1–2 минуты, периодически помешивая, и снимите с огня.
Смажьте форму для запекания маслом и положите на дно одну тортилью. Выложите на неё пятую часть овощной начинки и немного тёртого . Повторите слои и посыпьте последнюю тортилью сыром.
Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 20 минут, пока не расплавится сыр. Слегка остывшую кесадилью посыпьте кусочками оставшегося помидора, смажьте сметаной, выложите на неё ломтики авокадо и украсьте листьями петрушки.
jamieoliver.com
Ингредиенты на четыре бургера
- 1 чайная ложка молотого чили;
- ½ красной луковицы;
- 1 веточка свежего эстрагона;
- 1 крупное яйцо;
- горсть панировочных сухарей;
- несколько чайных ложек дижонской горчицы;
- 2 столовые ложки тёртого пармезана;
- щепотка молотого мускатного ореха;
- 400 г говяжьего фарша;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- немного растительного масла;
- несколько листьев салата латук;
- 4 солёных огурца.
Приготовление
Смешайте молотый чили, измельчённый лук, мелко нарезанные листья эстрагона, яйцо, панировочные сухари, 1 чайную ложку горчицы, пармезан, мускатный орех и фарш. Добавьте соль и перец и тщательно перемешайте. Слепите из фарша четыре котлетки и уберите в холодильник на полчаса.
Смажьте сковороду растительным маслом и обжаривайте каждую котлету по 10 минут, периодически переворачивая. Если вы хотите, чтобы они прожарились посильнее, просто увеличьте время готовки по своему вкусу.
Разрежьте булочки для бургеров пополам и слегка поджарьте их с внутренней стороны на гриле или на сковороде. Смажьте четыре половинки булочек горчицей, выложите на них листья салата, смазанные горчицей готовые котлеты, по два ломтика солёного огурца и накройте другими булочками.
epicurious.com
Ингредиенты
Для томатной пасты:
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- ½ луковицы;
- 1 зубчик чеснока;
- соль - по вкусу;
- ¼ чайной ложки сушёного орегано;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 300 г протёртых помидоров.
Для фрикаделек:
- 900 г говяжьего фарша;
- 2 чайные ложки соли;
- ¼ чайной ложки молотого чили;
- 50 г панировочных сухарей;
- ½ пучка петрушки;
- 1 чайная ложка сушёного орегано;
- 240 г рикотты;
- 2 яйца;
- немного растительного масла.
Приготовление
Измельчите лук и чеснок и поджарьте на оливковом масле, приправив солью и орегано. Добавьте томатную пасту и готовьте 5 минут. Затем выложите протёртые помидоры и доведите до кипения, периодически помешивая. Убавьте огонь и готовьте соус в течение часа, перемешивая каждые 5 минут, чтобы он не пригорел.
Тем временем смешайте все ингредиенты для , кроме масла. Сформируйте из получившейся смеси небольшие шарики и выложите их на смазанную маслом форму для запекания. Поставьте в разогретую до 230 °C духовку на 20 минут. Полейте фрикадельки томатным соусом и запекайте ещё 15 минут.
delish.com
Ингредиенты
- 450 г говяжьего филе;
- 3 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки яблочного уксуса;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка тёртого свежего имбиря;
- 1 чайная ложка молотого кумина;
- 350 г замороженной картошки фри;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 1 крупный жёлтый перец;
- 1 маленькая красная луковица;
- 2 помидора;
- несколько веточек петрушки.
Приготовление
Нарежьте мясо небольшими плоскими прямоугольниками.
Не нарезайте мясо слишком тонко, иначе оно будет суховатым.
Выложите говядину в целлофановый пакет, добавьте соевый соус, уксус, измельчённый чеснок, имбирь и кумин. Плотно завяжите пакет, встряхните и оставьте на 20 минут. Пока маринуется мясо, приготовьте согласно инструкции на упаковке.
Разогрейте на сковороде растительное масло и выложите туда маринованную говядину. Готовьте 3 минуты, периодически переворачивая мясо, пока оно не подрумянится. Выложите говядину на тарелку.
В той же самой сковороде поджарьте нарезанный тонкими полосками перец и полукольца лука в течение 5 минут, периодически помешивая. Овощи должны почти полностью размягчиться.
Добавьте к ним нарезанные тонкими полосками помидоры и говядину. Готовьте ещё 2 минуты. Затем снимите с огня, смешайте с картошкой фри и посыпьте измельчённой петрушкой.
tasteofhome.com
Ингредиенты
- 250 г говяжьего филе;
- 1 маленький халапеньо;
- немного оливкового масла;
- 2–3 зубчика чеснока;
- ½ чайной ложки молотого имбиря;
- 1 крупный красный болгарский перец;
- 1 маленький огурец;
- 6 чашек порванных листьев салата;
- ½ лайма;
- 1 столовая ложка коричневого сахара;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 1 чайная ложка сушёного базилика;
- несколько веточек мяты.
Приготовление
Нарежьте говядину и халапеньо небольшими полосками. Разогрейте на сковороде оливковое масло и слегка поджарьте перец, измельчённый чеснок и имбирь в течение 30 секунд. Затем добавьте мясо и готовьте до желаемой прожарки говядины.
Болгарский перец и огурец нарежьте тонкими полосками. Выложите к овощам поджаренные ингредиенты. На сервировочное блюдо выложите салат, а сверху положите овощи с говядиной.
В отдельной миске смешайте сок лайма, сахар, соевый соус, базилик и измельчённую мяту. Вылейте эту смесь в сковороду, доведите до кипения и заправьте ею .
recipesbnb.com
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 луковица;
- 2 моркови;
- 1 стебель сельдерея;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 2 столовые ложки вустерширского соуса (можно заменить соевым);
- 900 г говяжьего фарша;
- 50 г панировочных сухарей;
- 2 яйца;
- 6 тонких ломтиков бекона;
- 80 г кетчупа;
- 2 чайные ложки коричневого сахара;
- 1 столовая ложка яблочного уксуса.
Приготовление
Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Разогрейте оливковое масло, выложите овощи в сковороду и готовьте, пока они не размягчатся. Приправьте солью и перцем. Добавьте измельчённый чеснок, томатную пасту и вустерширский соус и поджаривайте ещё несколько минут. Остудите и выложите в отдельную миску.
Добавьте к овощам фарш, панировочные сухари, яйца, соль и перец и тщательно перемешайте. Сформируйте из этой смеси 6 , выложите их на смазанный маслом противень и оберните ломтиками бекона. Сверху выложите смесь из кетчупа, сахара и уксуса. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке 35 минут.